hernandez francisco - cocina de las islas britanicas
TRANSCRIPT
COCINA DE LAS ISLAS BRITANICAS POR
FRANCISCO HERNÁNDEZ
SOPAS
Porridge
Scoth Broth
Oxtail soup
Cocky-Leeky
Sopa de cebolla inglesa con salvia y cheddar
Crema inglesa de tomate
Crema de berros
Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton
Champiñones ingleses a la crema
GUARNICIONES
Baked/Jacket Potato
Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas
Picallily o Picallili (verduras encurtidas)
Patatas inglesas horneadas
Baked beans
Crujiente de verduras asadas
Chutney de ciruela
ENSALADAS
Ensalada de escarola y bacon
Ensalada otoñal
Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta
Coleslaw (Ensalada de Col)
PLATOS PRINCIPALES (MAIN COURSE)
Full English Breakfast
Huevos escoceses con ensalada
Salmón con hierbas y limón
Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos
Fish and Chips
Arenques a la inglesa
Bacalao a la inglesa
Tortitas Escocesas
Carne con gravy
Espaguetis de espelta y alga a la marinera
Crujientes rellenos de queso y nueces
Pastel de carne a la reina
Steak and Kidney Pie
Lomo Wellington
English roast beef
Toad in the Hole
Angels on horseback
Kedgeree
Shepherd´s pie
Coronation Chicken, la receta creada para la Reina Isabel
Pastel de pollo, puerros y jamón
Philadelphia steak sandwich
Sándwich de pepino
Sándwich Gourmet
Cheese and tomato on toast
Tortilla de bacalao Arnold Bennet
Cordero a la menta
Rarebit galés
Roast beef con pudín de Yorkshire
Pollo Tikka Masala
Stilton and Walnut Pie
Lancashire hotpot
Irish Stew
DULCES
Apple Pie
Cream tea con mermelada de ruibarbo
Crumble, típico dulce inglés
Brownies
Muffins ingleses
Shortbread cookies
Chelsea Buns
Crumble de arándanos
Crumble de fresas
Battenberg cake
Minced meat pies
Eton Mess
Hot Cross Buns de Guinness
Crème Brûlée de yogur griego y ruibarbo
Trifle de chocolate blanco y fresones
Tarta de manzanas y frutos rojos con velo de jengibre
Torta galesa
Poor Knights of Windsor
Lemon curd en microondas
Scones de Gran Bretaña
Pastel de Navidad Ingles
Brandy snaps
Pan ingles de jengibre
Tarta de Bakewell
SALSAS
Salsa Worcester
Salsa Cumberland
Salsa de Menta
Salsa de Manzana
Salsa de Manzanas
Salsa de anchoas
Salsa Albert o Salsa de Rábano Silvestre
Salsa de Alcaparras a la inglesa
Salsa de Arándanos o Cranberry sauce
Salsa Aromática
Salsa de Cebollas
Salsa de Corzo a la inglesa
Salsa de crema a la inglesa
Salsa Diabla a la inglesa
Salsa Escocesa
Salsa de Gambas a la inglesa
Salsa al hinojo
Salsa de huevos
Salsa de huevos con mantequilla fundida
Salsa a la mantequilla al estilo ingles
Salsa de Ostras
Salsa de pan
Salsa de pan frito
Salsa de Salvia y Cebolla
Salsa Yorkshire
Jugo oscuro a la inglesa
Salsa Cambridge
Salsa Gloucester
Salsa de Menta
Salsa Oxford
BEBIDAS
Smoothie de manzana
Smoothie de frutas variadas
Irish Mist
Drambuie
SOPAS Porridge Ingredientes
1 vaso de copas de avena
2 vasos de agua o leche o 1 de cada (yo pongo uno de agua y otro de leche de soja o almendra, pero se
puede usar leche normal)
Receta de porridge paso a paso:
Se vierte la avena y el agua o leche o ambas cosas en un cazo
Se calienta a fuego lento/moderado durante 4 minutos, removiendo todo el tiempo para que no se
pegue
Se pone en un bol y se añade algo para que esté dulce (hoy lo he tomado con miel, pero también le va
muy bien sirope de arce, azúcar moreno o azúcar normal
También se puede añadir fruta de temporada, frutas en conserva y semillas. Hoy le he puesto
arándanos desecados y semillas.
Scotch Broth INGREDIENTES
1/2 kg de pescuezo de cordero sin grasa,
cortado en chuletas finas
2 cdas de cebada perlada, lavada
2 zanahorias, cortadas en cuadritos
1 cebolla, picada
2 puerros pequeños, cortados en rebanadas finas
900 mls de caldo blanco o agua con 2 cubitos de consomé de pollo
Sal
Pimienta negra, recién molida.
Ponga en la olla todos los ingredientes, excepto el perejil, asegurándose de que estos no ocupan más
de la mitad de la olla. Deje hervir con la olla destapada y quite la espuma. Cierre la olla, llévela a
presión alta y cocine durante 15 minutos. Reduzca la presión lentamente, saque la carne y deshuésela.
Píquela en trozos pequeños y vuelva a ponerla en el caldo, recalentándolo con la olla destapada.
Rectifique la sazón, y adorne con el perejil picado, antes de servir.
Oxtail soup
Ingredientes para 6 personas:
1 rabo de buey
3 ramas de apio
1 zanahoria
1 nabo
1 cebolla
3 clavos
50 g. de mantequilla
Perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta
1 copa de oporto
Lo primero que vamos a hacer es cortar el rabo de buey a trozos. Tras esto vamos a pelar y cortar el
apio, la zanahoria, el nabo y la cebolla. En una cazuela calentamos la mantequilla y doramos la carne y
las verduras. Si queremos darle un toque español podemos utilizar aceite de oliva en vez de
mantequilla.
Echamos en una olla 2 litros de agua y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Tapamos la
cazuela con la carne y dejamos cocer a fuego lento (unas 4 horas). Colamos el caldo de la olla y
dejamos enfriar. Como veis es un plato que necesita su tiempo, de ahí que los británicos lo cocinen en
fechas señaladas.
Desechamos las verduras y los huesos y guardamos la carne limpia de grasa y piel. Al día siguiente
sacamos la capa de grasa que se habrá formado en la superficie del caldo, ponemos en caldo en la
cazuela con los trozos de carne y calentamos sin que hierva. En el momento de servir añadimos el
oporto.
Cocky-Leeky
Ingredientes
PARA 6 PERSONAS
Un gallo (si no lo hay, pollo) que limpio y
vaciado pese 800 gr.
2 litros de caldo blanco
200 g de cabezas de puerro
50 g de mantequilla
Una zanahoria, una cebolla pequeña y una rama de apio
400 g de ciruelas en compota
Procedimiento
Poner el gallo preparado para la cocción en una cazuela, cubrirlo con el caldo y hacer arrancar el
hervor; espumar, añadir las hortalizas aromáticas, condimentar con un pellizco de sal y mantener en
ligerísima ebullición durante hora y media aproximadamente. Escurrir el ave cocida en su punto justo,
deshuesarla, pelarla y cortarle toda la carne a filetitos. Desgrasar el caldo, pasarlo por una tela mojada
en agua tibia bien escurrida, verterlo de nuevo en la cazuela y añadir los filetitos de gallo. Al mismo
tiempo, cortar los puerros a rodajas, estofarlos en una cazuelita aparte con la mantequilla y un pellizco
de sal, verterlos en el caldo y hacer arrancar el hervor. Verter en los platos soperos y servir aparte en
platitos la compota de ciruelas.
Sopa de cebolla inglesa con salvia y cheddar
INGREDIENTES
5 cebollas moradas cortadas en juliana
3 cebollas blancas cortadas en juliana
2 chalotas picadas
300 g de puerros picados en juliana (sólo la parte blanca)
4 dientes de ajo pelados y machacados
2 litros de caldo de ave o de carne (mejor casero)
1 buena cucharada colmada de mantequilla
Aceite de oliva v. extra
Un manojo de hojas de salvia (reserva 8 para decorar)
Salsa Worcestershire (Perrins)
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas no muy gruesas de pan de hogaza del día anterior
200 g de queso cheddar rallado para gratinar
Preparación:
En una cazuela de fondo grueso que no se pegue, pon una buena cucharada colmada de mantequilla,
un chorrito de aceite de oliva, los ajos pelados y machacados (en el mortero, ayudándote de unos
granos de sal para que sea más fácil el proceso) y un puñado de hojas de salvia. Remueve y
transcurridos unos minutos que aquello comience a cocinarse añade las cebollas, la chalota y los
puerros. Da unas vueltas, salpimienta y pon la tapadera a la cacerola, dejándola un poco entreabierta
para que salga el vapor. Cocina a fuego lento durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El
éxito de esta sopa está en dejar que se hagan las cebollas así de lentamente y liberen todo su dulzor,
así que no aceleres el proceso.
Cuando las cebollas y puerros se estén bien doradas y blandas, añade el caldo y dale un hervor. Deja a
fuego medio 15 minutos. Puedes espumar el exceso de grasa en este proceso. Entonces, divide la sopa
en cuencos individuales o si lo prefieres en el mismo que está y reparte el pan (tostado previamente en
el horno o en tostadora) por la superficie (una rebanada por cuenco individual si procede). Presiona
levemente el pan para que se empape bien.
Espolvorea el queso cheddar rallado y pon unas gotas de salsa Worcester por encima. Pon unas hojas
de salvia coronando todo y riega (si quieres) con un poco de aceite de oliva; mete en el horno con el
grill encendido hasta que el queso quede gratinado. Ten cuidado de que no se queme. Saca cuando el
queso esté burbujeando. Sirve bien caliente y a disfrutar.
Crema inglesa de tomate
Lavar los tomates, cortarlos en trozos y ponerlos en la olla a presión con el aceite, el azúcar, la sal, el puerro limpio y en trozos, la patata pelada, lavada y en trozos y el arroz.
Cubrirlo de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presión, bajar el fuego y contar 20 minutos. Dejar que salga el vapor, abrir la olla, pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que no lleve ni pepitas ni pieles del tomate y quede una crema lisa.
Calentarla de nuevo para que recupere el color, comprobar el punto de sazón, rectificarlo en su caso y añadir el aceite, mover para que se integre y suavice. Servir caliente en tazas de consomé.
Se recomienda hacerlo con aceite de aceituna Empeltre D.O. del Bajo Aragón, además de por el dulzor que esta aceituna aporta equilibrando la posible acidez del tomate, por los aromas complejos que potencian su sabor.
Ingredientes
1 Kilo de tomates
1 patata
2 puerros
2 cucharadas de arroz
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de azúcar
Sal
Crema de berros
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 7 dl de caldo de ave, 3 manojos de berros, 1 dl de nata,
sal
Preparación
1. Calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogarlo unos minutos sin que tome color. 2. Añadir el caldo frío y cocerlo unos minutos. 3. Retirarlo del fuego y añadir los berros. Triturarlo con una máquina de cuchillas. Colarlo.
Salpimentar. 4. Añadir la nata y calentar antes de servir. Presentarlo en tazas de consomé.
Observaciones
Nuestro truco: añadir unos granos de mostaza a la crema en el último momento. Versión rápida: se pueden añadir los berros a un puré de patata ligero.
Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton
Ingredientes
3 nabos
2 manzanas Carrito-mini
1 patata grande
1 cebolla pequeña picada
25 grs de mantequilla
100 grs de queso Stilton
1 litro de caldo de verdura casero
crema de leche
garam masala (Optativo)
sal , pimienta y nuez moscada
Cómo hacer Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton paso a paso:
Pelar los nabos, las manzanas y la patata y trocearlos. En una cacerola poner la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté blanda pero que no tome color.
Agregar los nabos, las manzanas, la patata y la mitad del queso. Añadir el caldo y cocer durante 25´ a fuego bajo. Dejar templar y pasar todo por un robot de cocina. Colar y volver a colocar en la perola.
Poner una cucharada de nata por cada comensal y condimentar a gusto. Servir bien caliente y acompañar con tostadas untadas con queso.
Champiñones ingleses a la crema Ingredientes
500 gramos de champiñones, limpios y enteros,
1 cucharada colmada de mantequilla
1 brick de nata liquida de 200 gramos,
Sal y pimienta negra recién molida,
1 cucharadita de tomillo fresco, y si no tenemos ponerlo seco.
Cómo hacer Champiñones ingleses a la crema paso a paso:
En un cazo u olla calentamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos los champiñones, sazonados con la sal, pimienta y tomillo, a fuego lento.
Cuando empiecen a estar tiernos, añadimos la nata y cocemos a fuego lento hasta obtener una salsita espesita y con un bonito color dorado.
Podemos servirlos como aperitivo sobre costrones de pan frito, o acompañando carnes asadas, o a la plancha.
Baked/Jacket Potato
Baked/Jacket Potato (Patatas al horno o chaqueta de patata) - ¡Un favorito de los británicos! Es tan
simple como una patata cocida en el horno hasta que la piel queda crujiente y el interior tierno y suave.
Se parte por la mitad y se sirve con mantequilla o margarina y una gran variedad de rellenos como atún y
mayonesa, queso y alubias, queso y ensalada de col, etc. Incluso encontrarás puestos de patatas en la
calle, vendiendo “jacket potatoes” calientes y recién hechas.
Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas Ingredientes
250 gr de zanahorias baby
300 gr de patatas cambray
Media cebolla en aros finos
5 cucharadas de agua
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Cómo hacer Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas paso a paso:
En una olla ponemos las patatas cambray para que se cuezan un poco y no queden muy duras.
En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, cuando empiece a transparentar
ponemos las zanahorias baby y las patatas cambray, el azúcar y el agua.
Removemos muy bien hasta que el azúcar se disuelva y dejamos que se reduzca el agua a fuego bajo,
removiendo constantemente. Servir caliente.
Picallily o Picallili (verduras encurtidas) Ingredientes
1 cucharada de mostaza en grano
Sal al gusto
1/4 taza de zumo de limón
340 gramos de sal gruesa
5 dientes de ajo sin piel y cortar en cuartos
75 cc de vinagre de vino
1 cucharada de jengibre en polvo
480 gramos de cebollitas sin piel
2 cucharadas de almidón de maíz
1 rama de canela
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de cúrcuma
480 gramos de coliflor separar las flores
480 gramos de pepino con piel, cortar al medio, extraer semillas, cortar en medias lunas
1 cucharada de mostaza en polvo
Cómo hacer Picallily o Picallili (verduras encurtidas) paso a paso:
En fuente disponer cebollitas, pepino, flores de coliflor, sal gruesa, sellar con papel film y macerar por
12 horas, lavar las verduras y escurrir.
En wok hervir el jengibre seco, cúrcuma, mostaza en grano y en polvo, sal, zumo de limón, vinagre de
vino, dientes de ajo; agregar las verduras y cocer por 20 minutos con la tapa.
En bowl disolver 1/2 taza líquido de cocción y almidón de maíz y agregar nuevamente a la preparación,
añadir azúcar, mezclar y ligar hasta que espese. Retirar. Disponer en frasco de vidrio con sello
hermético.
Patatas inglesas horneadas Ingredientes
1 kg de patatas nuevas de consistencia bien firme
4 ramitas de romero fresco
aceite de oliva
sal gruesa
Patatas inglesas horneadas paso a paso:
Pelar las patatas y ponerlas en una cacerola apenas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir agregar
sal gruesa a gusto.
Dejar cocer sólo 5´, retirar del fuego y tomar las patatas de a una con la mano protegida por un guante
aislante para no quemarnos, y con un tenedor raspar la superficie de las patatas por todos lados.
Colocar de inmediato en una fuente de horno, bañar con abundante aceite y cubrir con las ramitas de
romero.
Asar a horno medio hasta que al pincharlas notemos que están blandas por dentro y doradas y crujientes
por fuera.
Baked beans Las baked beans - alubias en salsa de tomate es uno
de los platos preparados más conocidos de Inglaterra
Ingredientes
400gr alubias blancas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bote de tomate
Aceite de oliva
3 cucharadas azúcar moreno muscovado . (El azúcar moscabado o moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar
y casi no sufre refinamiento. Este azúcar, también llamado muscovado, azúcar de Barbados o azúcar húmedo, no tiene nada que ver con el azúcar moreno que encontramos en los supermercados, supera muchísimo su calidad y su cualidades organolépticas precisamente por no haber pasado por el refinamiento del azúcar común una vez limpio de impurezas.)
4 cucharadas vinagre
1 hoja laurel
150gr bacon (opcional - las de bote no lo llevan)
Cómo hacer Baked beans paso a paso:
Se ponen las alubias en remojo con agua por la noche o (si las vas a hacer por la tarde) por la mañana
Se escurren las alubias y se ponen en una olla con agua abundante, sal y una hoja de laurel. Se hierven
durante una hora y 15 mins. Se aparta la olla del fuego y se deja reposar media hora. Luego se escurren y
se dejan en el colador 5 minutos para sacar toda el agua
Durante el tiempo de reposo, se cortan las cebollas en trocitos muy pequeñitos (yo las rallo en la
ralladora) y se pica el ajo. Si vas a echar bacon, se corta también en tiritas muy finas y pequeñas.
Se caliente el aceite en una sarten y se sofrie la cebolla durante unos 5 minutos. Luego se añaden las
tiritas de bacon y el ajo picado y se frie removiendo 3 minutos más. Todo a fuego moderado.
Se incorporan a la sartén el tomate triturado, el azúcar, el vinagre y 400ml agua y se mezcla todo muy
bien. Cuando esté todo burbujeando, se incorporan las alubias, se baja el fuego a mínimo, se tapa y se
deja durante una hora y media. Transcurrido este tiempo, se prueba y si es necesario, se deja media hora
más. La salsa debe ser espesa y las alubias blandas.
Crujiente de verduras asadas
Es un plato sencillo y sano. Una base de verduras asadas al horno (de temporada), luego con una costra
de pan rallado - uso integral - con queso parmesano, yogur natural desnatado y cilantro fresco. Es una
mezcla interesante y ¡está buenísima! Es un plato que gusta mucho a los niños por lo que es una buena
manera de que tomen verduras.
Ingredientes
Calabaza
Nabo
Cebolla
Pimiento rojo
Boniato
3 dientes de ajo enteros
Aceite oliva
Sal
Pan rallado
Cilantro fresco
Queso parmesano
Yogur natural desnatado
Cómo hacer Crujiente de verduras asadas paso a paso:
Se lavan, pelan y se cortan en trozos pequeños las verduras (se pueden usar verduras de temporada)
Se ponen los trozos en una fuente de horno y se asan durante 40 minutos a 180º
Se rallan los ingredientes de la costra - el pan, el cilantro y el queso. Una vez rallados, se mezclan con
dos tarritos de yogur natural
Se hace la costra encima de las verduras y se vuelve a poner en el horno durante 20 minutos más
Consejos y trucos para cocinar Crujiente de verduras asadas:
Experimentar con verduras de temporada. También si se mete alguna fruta (manzana, pera, melocotón)
resulta muy bueno
Chutney de ciruela
Ingredientes para Chutney de ciruela:
1 kg ciruelas, amarillas o rojas
1 kilo y medio de manzanas Carrito-mini o peras Carrito-mini o una mezcla de ambas cosas
Medio kilo de cebollas tiernas
500gr azúcar moreno
250gr ciruelas pasas
600ml vinagre de vino blanco
Sal
Para la bolsa de especias:
2 cucharaditas semillas de mostaza
2 cucharaditas granos pimienta negra
50gr raíz de jengibre (pelada)
Cómo hacer Chutney de ciruela paso a paso:
Se hace una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una tela muy fina. Se
pincha el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.
Pon todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita también, y poner a fuego moderado. No hay que
tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.
Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutos para que no se
pegue. Si se empieza a pegar, añadir un poquito de agua. Se convertirá en una mermelada espesa y
oscura.
Cuando se ha enfriado un poco (pero sigue estando caliente), se pone la mezcla en los tarros previamente
esterilizados. Hay que apretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire.
Dejar durante un par de meses. En Inglaterra normalmente se hace este Chutney de ciruelas en esta
época y se abren los tarros en Navidad, para tomar con el pavo frio el día después de Navidad. De hecho
algunas personas le echan un chorrito de oporto para darle un sabor un poco más festivo.
Delicioso con todo tipo de carne o embutido frio, y también con quesos curados.
Ensalada de escarola y bacon
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
1 escarola
2 lonchas de bacon
Salsa:
1 cucharada de mostaza de Dijon
7 cucharadas soperas de vinagre
sal
1 dl de aceite
Preparación
1. Lavar y cortar la escarola. Cortar el bacon en daditos, sofreírlo y retirar la grasa sobrante.
2. Aliño: Mezclar con las varillas la mostaza, la sal, el vinagre y montar con el aceite.
Ensalada otoñal
Ingredientes para Ensalada otoñal:
Un bote de lentejas ya cocidas
Media cebolla tierna (grande - si tiene tamaño normal, pues una)
Una zanahoria
Un kiwi
Un vasito de granos de maíz
Un pepino
Un bote de bonito o atún
Apio
Semillas de amapola
Cilantro fresco
Salsa de soja
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
Cómo hacer Ensalada otoñal paso a paso:
Se pelan y lavan las verduras y fruta
Se escurren las lentejas y los granos de maíz
Se escurre el aceite del bonito o atún
En un bol se mezclan todos los ingredientes sólidos excepto las semillas, cortado todo en trocitos muy
pequeñitos las verduras y frutas - se pueden aprovechar las hojas de apio si están tiernas
Para el aliño se mezclan en un vaso el cilantro, la salsa de soja, zumo de medio limón y el aceite. Se
añade a la ensalada
Se remueve todo muy bien, se sirve y se añade como toque final las semillas de amapola (semillas de
sésamo también si las tienes - yo hoy estaba escasa de semillas....)
Consejos y trucos para cocinar Ensalada otoñal:
También funcionaría muy bien como guarnición a un pescado a la plancha.
El kiwi es sustituible 100 por 100 por uva, manzana....
Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta
Ingredientes para Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta:
4 zanahorias grandes 2 mandarinas 7 hojitas de menta 2 cucharadas de sésamo tostado aceite de oliva virgen extra sal en escamas o sal gruesa 2 cucharadas de vinagre de manzana
Pelar y rallar gruesas las zanahorias. Poner en una ensaladera. Lavar las hojas de menta y añadirlas a las zanahorias. Dejar macerar durante un par de
horas en la nevera. Pelar y quitar la piel interna de cada gajo de mandarina y añadirlo a la ensalada. Aderezar con aceite, sal y vinagre y espolvorear con el sésamo.
Consejos y trucos para cocinar Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta:
Esta ensalada debe consumirse enseguida de preparada para que no se oxide la zanahoria.
Coleslaw (Ensalada de Col) Ingredientes
1 col mediana cortada en juliana
1 zanahoria pequeña cortada en juliana
1 cebolla mediana cortada en juliana
Aderezo :
1/2 taza de mayonesa
1 cdta de limón
1 cdta de vinagre de vino
2 cds de mostaza
1 cd de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Coleslaw (Ensalada de Col) paso a paso:
En un tazón preparamos el aderezo, mezclando bien todos los ingredientes
Agregamos el aderezo a las verduras y mezclamos bien
Dejamos macerar por media hora y servimos en cuencos pequeños como acompañamiento del plato
principal.
PLATOS PRINCIPALES
FULL ENGLISH BREAKFAST
El denominado desayuno inglés (Full English breakfast o fry-up) es no sólo un desayuno tradicional en
la cocina inglesa sino que es una de las comidas más importantes de la vida cotidiana. Los denominados
Fry-ups no son una comida servida cotidianamente a no ser que se sea un turista que se aloje en un hotel,
en una casa de invitados o se esté en un café.
Mientras los desayunos en Inglaterra consisten principalmente de cereales y/o tostadas, los denominados
fry-up se suelen servir sólo los sábados y domingos por la mañana y se consideran aceitosos y
grasientos.
Es por esta razón por la que los ingleses consideran saludable tener en cuenta con el desayuno inglés que
todo esté servido con moderación (“everything in moderation”).
Los fry-up se acompañan de zumo de naranja y generalmente de una fuente abundante de té o café, o
sólo tocino, huevos y tostadas, que se considera un ritual reconfortante y satisfactorio para comenzar el
trabajo por las mañanas.
Los ingredientes del fry-up dependen de la región y de los gustos de la población. Como se puede
adivinar el núcleo tradicional del desayuno consiste en tomar sólo huevos con tocino, pero en orden de
satisfacer el apelativo de “full” (Completo) se le añaden otros ingredientes que lo suelen acompañar
cuando es servido: El tocino y los huevos se sirven tradicionalmente fritos, sin embargo el tocino se
puede hacer salteado o servido con huevo revuelto como alternativa. Cuando se pide un desayuno inglés
que contenga todo se denomina como un Full Monty, no se sabe a ciencia cierta pero los orígenes
etimológicos de la frase no son muy claros.
A menudo se hace referencia al General de Campo Montgomery, el famoso militar de la Segunda Guerra
Mundial que según cuentan, era muy aficionado a este tipo de desayunos cuando ganaba una batalla, los
soldados ingleses de forma jocosa pedían al desayunar un “full monty” y la frase se quedó unida a este
desayuno.
Huevos escoceses con ensalada
Ingredientes
4 huevos
8 salchichas frescas
Aceite de oliva
Leche
Pan rallado
Para la ensalada (al gusto):
Tomate
Pecorino romano
Aceitunas verdes
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Crema de vinagre balsámico
Cómo hacer Huevos escoceses con ensalada paso a paso:
Cocemos los huevos en una cazuela, partiendo de frío. Dejamos hervir unos 10 minutos. En cuanto estén
listo los lavamos con agua fría y los pelamos.
Sacamos la carne de las salchichas y la amasamos hasta que nos quede homogénea. Repartimos dos
salchichas para huevo y cubrimos el huevo con la carne picada.
Lo rebozamos en leche y luego pan rallado y así hasta en tres ocasiones para conseguir un rebozado
firme que una vez cocinado resultará muy crujiente.
Freímos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente. Preparamos la
ensalada al gusto. Acompañamos los huevos de la ensalada.
Salmón con hierbas y limón Ingredientes
2 lomos de salmón
1 limón
Cilantro fresco
Cebollino fresco
Perejil fresco (u otras hierbas frescas, las que tengan)
Mantequilla
Sal y pimienta
Cómo hacer Salmón con hierbas y limón paso a paso:
En una fuente de horno se pone una cucharada de mantequilla y sal y se pone en el horno a fuego medio-
fuerte (200º)
Se lava y se trocean las hierbas frescas
Cuando se haya fundido la mantequilla, se saca la fuente y se exprime el zumo del limón. Se echa el
zumo a la fuente con las hierbas frescas y se remueve bien
Se ponen los lomos de salmón en la fuente, se les da la vuelta y se pone el zumo con las hierbas que se
quedan por las bordes encima de los lomos. Se deja durante 20 minutos para que empape el sabor del
macerado
Se introduce la fuente en el horno y se hornea durante 20 minutos. Luego se pone el grill durante 5
minutos más, para que se tueste un poco la parte superior
Se sirve con ensalada verde.
Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos
Ingredientes para Pescado crujiente en tabla con puré
de boniatos:
4 doradas de ración limpias y con la piel
3 batatas o boniatos
6 lonchas de bacon
1 limón
1 lima
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de cominos
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos paso a paso:
Poner las batatas en una bolsa para cocción junto con el limón y la lima y cocerlas en el microondas
hasta que al tocarlas estén tiernas.
Calentar bien una parrilla y dorar las lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Dejarlas en el borde de
la parrilla y poner el pescado con la piel hacia abajo.
En un mortero moler las semillas de comino, de hinojo y la sal. Untar con este majado el pescado y darle
la vuelta. La piel debe quedar bien crujiente.
Sacar la bolsa de las batatas del microondas, partirlas y con una pinza sacar la pulpa. Colocar en la tabla
de servicio y machacar junto con el cilantro.
Poner encima el pescado y el bacon bien crujiente y todo calentito y llevar a la mesa de inmediato.
Fish and Chips
El fish'n'chips (pescado rebozado con patatas fritas) es uno de los platos nacionales por excelencia y
unas de los primeras comidas para llevar (take away) de la historia. Parece que sus orígenes se remontan
a nuestro "pescadito frito" que cocinaban los judíos sefardíes, aunque ganó popularidad en el s.XIX
siendo citado uno de esos mostradores por Dickens en su novela Oliver Twist.
El pescado rebozado con patatas se encuentra hoy por todo el país y cada británico tiene sus preferencias
sobre dónde comprarlo, no todo vale, también hay calidades e incluso reconocidos chefs británicos como
Rick Stein tienen su propio establecimiento de pescado frito.
Alimento de la primera clase trabajadora de la historia, comida rápida, barata, para llevar, alternativa
para niños en restaurantes, etc.; el fish and chips forma parte de la vida cotidiana británica y estés donde
estés, siempre habrá uno o dos fish and chips cerca de ti.
En estos mostradores los pescados más habituales que se suelen emplear para rebozar son el bacalao, el
eglefino, el lenguado, la platija, el abadejo, las huevas de bacalao, el tiburón en algunas zonas del país y
el scampi (en la foto grande), la cola de un tipo de langostino. Normalmente el fish and chips se sirve
con un trozo de limón, sal y vinagre de malta y se acompaña de salsas como el ketchup, la mayonesa, la
salsa tártara y el tradicional "puré de guisantes" o "mushy peas".
Fish and Chips:
Para rebozar el pescado:
4 filetes de pescado blanco limpio y sin espina
250gr de harina
1 huevo
200ml de cerveza (lo tradicional es usar una Ale)
1/4 cucharilla de café de sal
Tamizar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco y cascar el huevo en el centro. Batir y a
continuación ir vertiendo poco a poco la cerveza sobre la mezcla anterior, seguir batiendo. Dejar reposar
30 minutos.
Calentar abundante aceite en un sartén grande. Lavar el pescado en agua fría, secarlo y enharinar los
filetes. Seguidamente pasarlos por el rebozado. Cuando el aceite esté muy caliente, freír el pescado
durante 4 o 6 minutos. Servir con un buen plato de patatas fritas crujientes y un cuarto de limón.
El twist: para darle un toque distinto se puede añadir a la masa de rebozado 1/2 cucharilla de c. de
pimienta de cayena, o de curry, o de cúrcuma o una cucharilla de postre de semillas de amapola.
Las chips:
1 kg. de patatas viejas harinosas.
1l. de aceite
Pelar las patatas, cortarlas en tiras de 1 cm. y dejarlas en remojo. Mientras llenar con aceite 3/4 de una
sartén y calentar. Echar una patata y cuando flote sabremos que el aceite ha alcanzado la temperatura
ideal para freír.
Secar y freír las patatas en tandas y dejarlas cocer unos 6 minutos. Apartar, calentar un poco más el
aceite la sartén y volver a introducir las patatas por segunda vez unos 2 minutos para darles ese toque
final dorado y crujiente. Sacarlas del fuego y dejarlas sobre papel absorvente.
Arenques a la inglesa Ingredientes
8 filetes arenque frescos, grandes 1 limón
150 gr mantequilla 1 ramillete perejil
1 dl. Aceite
3 C. harina
1 huevo 4 C. miga de pan o corteza de pan rallado
Sal y pimienta
Preparacion
Ablandar 125 g de mantequilla, al baño María, en una cacerola colocada dentro de un recipiente mayor
conteniendo agua caliente; cortar y exprimir el limón; limpiar, escurrir y picar el perejil. En una
ensaladera pequeña, se mezcla bien la mantequilla reblandecida, el zumo del limón y el perejil picado; se
añade sal y pimienta y cuando esté todo bien mezclado se pone en una salsera al fresco (pero no en el
frigorífico). Cascar un huevo en un plato y se le pone sal y un poco de pimienta y después se bate bien.
Echar en un platito la harina y, en otro, la miga de pan desmenuzada o la corteza de pan rallado. Rebozar
los filetes, evitar que se formen grumos con la harina y escurrir un poco el huevo. Después se pasan por
la miga de pan procurando que se adhiera. Poner el aceite y la mantequilla sobrante en la sartén hasta
que se forme espuma y se fríen entonces los filetes durante 4 minutos, por cada lado, sin que se queme la
miga de pan. Calentar una fuente (ovalada). Se disponen los filetes en la fuente y se sirven con la salsa.
Bacalao a la inglesa
Ingredientes para Bacalao a la inglesa:
500gr de bacalao desalado
1 cebolla
1 diente de ajo
500gr de patatas
25gr de mantequilla
2 huevos
Pan rallado
Cómo hacer Bacalao a la inglesa paso a paso:
En una cazuela ponemos a hervir agua (unos 4 vasos) con la cebolla y el ajo.
A media cocción, agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos y el bacalao (que habremos
desalado con anterioridad).
Una vez que las patatas estén bien cocidas, escurrimos todo y, con cuidado, eliminamos las espinas del
bacalao.
A continuación, vertemos todo en un cuenco y machacamos todo hasta obtener una pasta.
Añadimos a la pasta dos cucharadas de mantequilla y los dos huevos batidos, mezclamos bien y
colocamos sobre una bandeja alta y apta para el horno.
Espolvoreamos con pan rallado y colocamos, a trocitos, la mantequilla restante. Metemos al horno, con
el gratinador durante unos 10 minutos. Listo para servir.
Tortitas Escocesas
INGREDIENTES:
Estos ingredientes son para cuatro personas.
500 gr. de patatas
150 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Una cucharadita de levadura
Sal
Levadura
Cebollino
8 lonchas de salmón ahumado
4 huevos
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Sal
Una bolsa de rúcula o canónigos al gusto.
Preparacion:
Pelamos las patatas, las troceamos y las hervimos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las
escurrimos y las ponemos en un bol.
Añadimos la harina y la levadura, machacamos el conjunto, agregamos la mantequilla en pomada
y mezclamos hasta formar una masa, añadimos cebollinos troceados, le dá un toque muy rico, pero esto
es opcional.
Sacamos la masa del bol y formamos una bola.
Untamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla ponemos la bola de masa y la
aplastamos con la mano. Doramos cinco minutos por cada lado.
Cortamos en cuatro trozos, servimos acompañado de huevos revueltos, lonchas de salmón ahumado,
rúcula y regamos con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal.
Vinagreta: Tres partes de aceite de oliva, por una de zumo de limón salamos al gusto.
Carne con gravy
Ingredientes para Carne con gravy:
90 grs. mantequilla
5 cdas. Harina de trigo cernida
1/2 tza. Vino tinto
2.1/2 tzas. Caldo de res
8 medallones de res (salpimentados)
Aceite vegetal
Cómo hacer Carne con gravy paso a paso:
En sartén caliente derretir la mantequilla, añadimos la harina, cocemos hasta que tome color dorado
claro, vertemos el vino y el caldo y llevamos a fuego medio, sin dejar de removemos con varillas para
evitar la formación de grumos, dejar hasta espesar.
En una sartén caliente verter un chorro de aceite, asar los medallones (termino de cocción deseado),
servimos en fuente, hacemos espejo o bañamos con Gravy (salsa) o servirla aparte.
Acompañamos con molde de arroz blanco con brunoisse de variedad de pimentones y unas plumillas de
cebolla morada.
Consejos y trucos para cocinar Carne con gravy:
Gravy es una salsa oscura preparada con los jugos que sueltan ya sean las verduras, las aves, las carnes
al horno o asadas.
Espaguetis de espelta y alga a la marinera
Ingredientes para Espaguetis de espelta y alga a la marinera:
Espaguetis de espelta con alga
Gambas congeladas
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
Medio vasito de vino blanco
Salsa de soja (uso con sal reducido)
El zumo de una lima o medio limón
Cilantro fresco o perejil o ambos
Sal y pimienta según gusto
Cómo hacer Espaguetis de espelta y alga a la marinera paso a paso:
Salsa-pasta-marinera
Se descongelan las gambas (yo las pongo en la nevera antes de ir a trabajar y así se descongelan
lentamente durante el día).
En una olla grande se pone el agua, una pizca de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Se tapa y
se pone a calentar
Se ponen las gambas en un plato y se les riega con el zumo de lima o limón. Se dejan reposar
En una sartén se sofríe la cebolla y el puerro lentamente, luego se añade el nabo y finalmente el vino. Al
rato, cuando ya estén a su gusto, se añaden las gambas y se hacen, removiendo con cuidado.
La pasta se cuece según las instrucciones del paquete
Una vez hechas las gambas, se echa el cilantro y/o perejil y la salsa de soja. Se salpimienta según gusto y
se sirve con un vino blanco bien fresco con una buena ensalada verde.
Consejos y trucos para cocinar Espaguetis de espelta y alga a la marinera:
En otras ocasiones he hecho este plato con tacos de bonito fresco en vez de con gambas. Una vez
también lo hice con tiras de salmón ahumado.
Crujientes rellenos de queso y nueces
Ingredientes para Crujientes rellenos de queso y nueces:
1 paquete de pasta filo
200 grs. de queso fresco desnatado
100 grs. de queso feta
75 grs. de nueces peladas
30 grs. de avellanas peladas y tostadas
1 ramito de perejil
Unas hojitas de menta
Aceite de oliva virgen extra C/N
Sal y pimienta
Cómo hacer Crujientes rellenos de queso y nueces paso a paso:
Triturar las nueces, las avellanas, el perejil y la menta y agregar los quesos. Mezclar bien y reservar.
Separar las hojas de pasta filo y poner encima de una servilleta limpia húmeda. Esto es imprescindible
porque si la masa se seca, se rompe. Colocar en cada hoja unas cucharadas de relleno y mantener las
otras tapadas con la servilleta húmeda. Enrollar y doblar los lados. Terminar de enrollar y pintar con
aceite. Calentar bien una sartén gruesa, si es de doble fondo mejor, y poner los rollitos. Una vez que se
hayan dorado por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Servir con “Salsa de arándanos al oporto” y
con “Ensalada de espinacas tiernas con manzanas, albaricoques y semillas”
Pastel de carne a la reina
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
1/2 k de carne de res molida
1/2 k de carne de cerdo molida
1/4 k de espinacas
1/4 k de tocino picado
150 g de queso parmesano
250 g de queso edam o queso mozarella
50 g de mantequilla
Pimienta
Comino
Nuez moscada
Sal al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Juntar los dos tipos de carne y condimentar con pimienta, comino, sal al gusto y un poco de nuez
moscada rallada. Amasarlo y dividirlo en dos partes.
2. Engrasar con mantequilla el molde cuadrado y estirar la mitad de la carne.
3. Cubrir la carne con una capa de queso, una de espinacas (lavarlas previamente).
4. Freír el tocino y cubrir las espinacas. Añadir luego otra capa de espinacas, otra de queso y cubrir con
lo que queda de carne. Poner encima bolitas de mantequilla y el queso parmesano rallado.
5. Ponerlo primero en el horno bien caliente y luego a una temperatura media por espacio de 1 hora.
Añadir bolitas de mantequilla cada vez que necesite, luego dejar reposar y servir.
Observaciones
Acompañar con una taza de arroz y ensalada con frutas secas y verduras con mucho aliño.
Conservación
Refrigerado puede durar hasta 3 días. Servirlo caliente.
Steak and Kidney Pie
Aproveche al máximo los cortes económicos de carne vacuna para esta carne y riñones receta de la
empanada - meltingly tierna después de la cocción larga y lenta.
Ingredientes
Para la base
300 g de masa de hojaldre
1 huevo y 1 yema de huevo extra y se baten juntos
Para el relleno
2 cucharadas de aceite vegetal
700g/1lb 9 oz ternera para guisar, picada
200g/7oz los riñones de cordero, cortados en cubitos
2 media cebolla, picada
30g/1oz harina
850 ml / 1 ½ litros de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Un chorrito de salsa Worcesthershire
Método de preparación
Precaliente el horno a 220C/425F/Gas 7
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne por todos lados. (Es posible que tenga que hacer
esto por lotes.) Dejar a un lado, luego dorar los riñones en ambos lados en la misma sartén. Agregue la
cebolla y cocine durante 3-4 minutos.
Regresar la carne a la sartén, espolvorear harina sobre la capa y la carne y la cebolla
Añadir el caldo a la sartén, remover bien y llevar a ebullición.
Baje el fuego y cocine a fuego lento por 1 ½ horas sin tapa. Si el líquido se evapora demasiado, agregue
más caldo.
Retirar del fuego. Añadir la sal, la pimienta y la salsa Worcesthershire y dejar enfriar completamente.
Coloque la mezcla de carne cocinada en un plato de pastel.
Estirar la masa a ¼ de 5 mm / pulg de espesor y 5cm/2in más grande que el plato que está utilizando.
Usando un rodillo, levante la masa y colóquela sobre la parte superior del plato de tarta. Recortar y
doblar los bordes con los dedos y el pulgar.
Pintar la superficie con la mezcla de huevo batido y hornear durante 30-40 minutos hasta que esté
dorado-marrón y soplado.
Servir con puré cremoso y verduras al vapor para absorber la salsa.
Lomo Wellington
El Lomo Wellington, también llamado Buey Wellington, es un plato de la cocina
europea generalmente aceptado como parte de la gastronomía inglesa.
Si bien no está muy claro de dónde sale su nombre, una teoría ampliamente difundida es la que sostiene
que su nombre lo obtiene del primer Duque de Wellington, un militar y estatista británico llamado
Arthur Wellesley que fue quien comandó el ejército aliado que derrotó a Napoleón en la batalla de
Waterloo.
Existen diversas variantes de este plato principal pero hay elementos que siempre se mantienen: carne
vacuna de buena calidad (lomo en este caso) cubierta con paté, hongos o ambas y luego envuelta en
masa.
En este caso está acompañado de un puré de patata.
Ingredientes (cuatro personas) Lomo (la parte del centro, en lo posible) – 1,250 kg
Champiñones – 200 g
Paté (puede ser comercial o un paté de ternera casero) – 200 g
Panceta ahumada en fetas (bacon) – 150 g
Aceite neutro (de maíz o girasol) – 50 cm3
Sal
Pimienta
Para la masa Harina – 300 g
Manteca (mantequilla) – 100 g
Aceite neutro (de maíz o girasol) – 50 cm3
Agua
Sal
Huevo – 1 unida
Adicionalmente será necesario contar con hilo de algodón y, para que el amasado sea más fácil,
un cornet.
Preparación Atar la carne rodeándola a lo ancho en tres o cuatro puntos para ayudarla a que tenga una forma
cilíndrica. Esto permitirá una cocción más pareja y porciones con la carne más redonda. Agregarle sal y
pimienta.
Volcar una capa de un par de milímetros de aceite en una sartén y llevarla a fuego para que tome
temperatura. Cuando esté caliente incorporar la pieza entera de lomo. Sellarla durante tres o cuatro
minutos de cada lado, para que tome un color marrón o dorado en toda su superficie.
Dejarlo enfriar con el hilo puesto.
Cortar los champiñones en brunoise. Si se prefiere, pueden triturarse con ayuda de una procesadora
o licuadora de mano. La idea es que los hongos queden cortados en trozos muy pequeños.
Calentar una sartén y volcar los champiñones. No agregar aceite ni ningún líquido; el objetivo de ésta
cocción es que los hongos queden lo más secos posibles. Agregarles sal, cocinarlos durante unos 6 u 8
minutos y reservar. Para que se enfríen rápidamente lo mejor es colocarlos formando una capa muy
finita sobre un recipiente de vidrio o plástico.
Una vez que la carne está sellada y los hongos ya cocidos, tener el paté a mano y proceder a armar el
envuelto.
Colocar sobre la mesada una hoja grande de papel film. Si se cuenta con papel film común de uso
doméstico, pueden utilizarse dos hojas al mismo tiempo superponiéndolas algunos centímetros para que
se peguen y formen una gran hoja.
Untar una capa de paté de aproximadamente 30 x 25 cm. La medida no tiene que ser exacta,
simplemente debe ser una capa de paté lo suficientemente grande como para poder rodear por completo
a la pieza de lomo.
Luego agregar los champiñones formando otra capa.
Luego agregar la panceta ahumada.
Quitar los hilos de la carne vacuna y colocarla en el centro.
Tomando el film desde el extremo inferior, enrollar todo tratando de que quede lo más ajustado posible.
Puede que haga falta algo de práctica…
Llevar a la nevera y dejar descansar todo durante al menos 20 minutos. Esto deja tiempo para trabajar en
la masa.
Tal como para hacer varias otras masas, volcar toda la harina en un recipiente, formar un hueco en el
centro y agregar una pequeña cantidad de agua y de aceite. Ir mezclando todo hasta que se vaya
formando una pasta y amasar. Luego de cierto punto es importante agregar los líquidos en cantidades
muy pequeñas para asegurarnos de que no estamos agregando de más. Agregarle una cucharada de sal.
Luego de amasar durante unos cuantos minutos, estirar el bollo sobre la mesada y agregarle la mitad de
la manteca formando una capa (ayudará que la manteca esté pomada, o sea a temperatura ambiente).
Luego plegar la masa, aplanarla un poco con un palo de amasar y volver a estirarla. Agregar lo que
queda de la manteca y volver a plegarla sobre sí misma y a estirarla. La idea de esto es lograr una
especie de hojaldre simplificado formando capas con materia grasa intercalada.
Dejarla descansar durante 10 minutos en heladera. A esta altura puede ser una buena idea ir encendiendo
el horno al máximo.
Luego, estirar la masa sobre una mesa.
Colocar le preparación de lomo envuelta en paté, hongos y panceta sobre la masa. ¡Acordarse de sacar el
film!
Luego cerrar la masa por encima de la carne y plegarle los costados para que quede formada una especie
de pastel. Los recortes de masa pueden utilizarse para decorar por encima toda la preparación.
Finalmente, antes de enviar el Lomo Wellington al horno, pintar la superficie de la masa con un huevo
batido y colocar sobre una placa para horno.
El horno ya debería estar a muy alta temperatura. Bajarlo a la mitad, introducir la preparación y dejar
cocinar durante unos 40 minutos (el tiempo varía según el horno). Lo importante es que la masa esté
hecha tomando un color dorado en toda su superficie.
A la hora de cortar porciones es importante que sean gruesas; por lo menos 3 cm de ancho. Si se cortan
porciones muy finitas se desarmaría el plato.
Cualquier guarnición de papas va muy bien con el Buey Wellington: puré de papa, papa duquesa o papas
a la manteca y semillas de lino. También se puede acompañar de unos ajíes salteados o, una opción un
poco más pesada, huevos fritos.
English roast beef
Ingredientes
un redondo, aceite de oliva, sal y pimienta.
para el marinado de cocción: 50 gr de mostaza, 2 ramas de romero fresco, 50 gr de mantequilla
derretida, 50 gr de aceite de oliva, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo (si no tienes
añade otro vaso de agua más y una pastilla de concentrado de caldo).
para la salsa: 1 cebolla, 3 zanahorias.
Cómo hacer el English roast beef
Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne, con generosidad. Y en una cacerola vamos a
sellarla. Para sellarla, añadimos un poco de aceite de oliva y luego sofreímos la pieza cárnica elegida,
hasta dorarla por todas sus partes. Guardamos la cacerola con el aceite y los jugos de sellado, allí
haremos la salsa.
Tras sellar la carne, ponemos el ‘roast’ en una fuente para horno. Añadimos el vaso de vino, el de agua y
el de caldo y comenzamos a preparar el marinado. Para prepararlo es muy fácil: en un pequeño bol
ponemos la mantequilla fundida, la mostaza, aceite de oliva y las hojas del romero. Mezclamos bien y
con la ayuda de una brocha de cocina vamos a repartir la mezcla de marinado por toda la superficie de la
carne.
Introducimos la pieza tapada con papel de aluminio en el horno precalentado a 200ºC y asamos la pieza
durante 1h 30min o 2h según cómo te guste de hecha. Lo correcto es que quede con un tono rosado y
muy jugosa. Si vuestro horno tiene ventilador no hace falta que lo tapéis. Para dorarlo, retira el aluminio
unos 15 minutos antes. Una vez acabado el asado, sacáis del horno y lo dejáis reposar, tapado, mientras
hacemos la salsa.
Para la salsa, picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y ponemos a sofreír en la cacerola
donde sellamos la carne, una vez que esté bien pochadito todo, añadimos la harina y después el vaso de
vino tinto y un par de cucharadas de los jugos de asado de la carne. Dejamos reducir y espesar 10
minutos. Después trituramos para obtener la salsa.
Toad in the Hole
Ingredientes para 2 personas 75 gr de harina de trigo, 1/2 cucharada de mostaza, 1 huevo, 125 ml de leche, 6 salchichas de cerdo, 1
cebolla, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, tomillo.
Como hacer toad in the hole
Poner en un cuenco la harina y añadir un poco de sal y pimienta negra. Formar un pequeño hueco y
añadir el huevo. Incorporar la leche y la mostaza y batir todo bien con ayuda de unas varillas, hasta que
quede una masa homogénea sin grumos. Tapar con un paño y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una fuente con aceite y disponer las salchichas, girándolas para
que se impregnen. Repartir por encima y alrededor la cebolla cortada en cuartos. Hornear durante unos
20 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada y empiecen a tostarse los bordes.
Sacar del horno con cuidado e inmediatamente verter la masa previamente reservada. Añadir un poco
más de pimienta negra y tomillo al gusto, y hornear subiendo la temperatura a 200ºC, durante 25-30
minutos.
Angels on horseback
No cabe duda que la cocina inglesa ha gozado de un renacimiento en la última década con muchos chefs
de clase mundial quienes han recuperado los platos tradicionales.
Tal es el caso de los angels on horseback (literalmente en inglés ‘ángeles a caballo’) que es un aperitivo
caliente hecho de ostras envueltas en panceta.
Se dice que este platillo era uno de los favoritos de la corona británica del siglo XVIII después de la
cena. El nombre al parecer proviene de la forma en que el tocino rizado se parece a las alas de los
ángeles. Hasta que su popularidad de estos deliciosos aperitivos se hizo evidente a comienzos del siglo
20, y sigue siendo popular en las bodas y celebraciones en la región de América del Noreste.
Ingredientes • 12 ostras, sin concha
• 6 rebanadas de Bacon (tocino) reducido a la mitad transversalmente
Preparación 1. Precalentar el horno para asar, y tener 12 palillos en un cuenco de agua caliente durante unos 15
minutos. Envuelva cada ostra en un trozo de tocino y asegurar con un palillo.
2. Coloque las ostras en una bandeja para hornear y coloque debajo de la parrilla. Cocine, revolviendo
ocasionalmente, durante unos 6 o 7 minutos, o hasta que el tocino esté dorado y los bordes están
empezando a encresparse.
3. Se sirve al igual que en un plato, o quitar los palillos y servir caliente en los puntos de pan tostado con
mantequilla o en conchas de ostras.
Variaciones • Uso de las ciruelas de uso en lugar de las ostras. Rellenar las ciruelas con almendras tostadas, queso
azul o salsa picante alguna.
• Los populares rellenos Otros incluyen vieiras, camarones, las fechas y los hígados de pollo.
• Se pueden macerar las ostras en un poco de jugo de limón y el ajo picado en primer lugar si lo desea.
• Sustituya jamón o panceta de tocino.
• Pase las ostras en los pinchos y la parrilla en lugar de ellos.
Kedgeree
La cocina británica no es muy popular, pero los británicos están haciendo un esfuerzo para mejorarlo.
Las recetas del Reino Unido tienen una influencia de la cocina china, cocina india y la cocina italiana.
Y entre sus populares platos destaca el Kedgeree, que es un plato de pescado desmenuzado.
Ingredientes:
175g/6oz Arroz de grano largo
Sal y Pimienta Negro
450g/1lb eglefino ahumado y filetes
3 huevos, duros
50g/2oz Mantequilla
Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
1. En una olla de tamaño mediano hay que hervir agua, añadir el arroz y cocer durante 15-20 minutos
hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, colocar el abadejo en una sartén grande con agua suficiente para cubrir justo. Llevar a
punto de ebullición, y luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir
bien, quitar la piel y los huesos de cualquier, y escamas en un tazón.
3. Escurrir el arroz en un colador y enjuague bien con agua fría. Repartidas en una superficie limpia o
plato grande que se seque un poco.
4. Cortar una rebanada de huevo y los otros dos
5. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar el arroz, el pescado y el huevo picado, sazonar
con pimienta negro y mezclar bien.
6. Cocer a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se caliente.
7. Para servir – la transferencia a un plato de servir y adornar con los huevos en rodajas y el perejil.
Servir caliente.
Shepherd´s pie
Este “pastel de pastor” se prepara con carne de cordero, pero admite variaciones según el ingrediente
principal que se elija: si se hace con carne de ternera se llama cottage pie, si con pescado se
llama fisherman´s pie. Es importante dejar enfriar bien la carne antes de extender por encima el puré de
patatas, así se evita que este se hunda y estropee nuestra receta.
Ingredientes para cuatro personas
500 gr de carne picada de cordero, 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas
de salsa Worcesthershire, 1 tomate pequeño pelado, rallado y escurrido, 1 puñado de hojitas frescas de
tomillo, 1 ramita de romero fresco, 250 ml de vino tinto, 250 ml de caldo de pollo, 1 kg de patatas, 80 gr
de mantequilla, 2 yemas de huevo, 4 o 5 cucharadas de leche, queso parmesano recién rallado (opcional,
yo no le puse), aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Cómo hacer shepherd´s pie
Empezamos limpiando las patatas y poniéndolas a hervir en una olla con agua y sal. Sabremos que están
listas si pinchándolas con un tenedor este se hunde en ellas sin dificultad. Entonces las escurrimos, una
vez que están frías las pelamos y las reservamos.
Pelamos y picamos menudos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Ponemos una sartén al fuego con aceite,
agregamos la cebolla, añadiendo a continuación la zanahoria y el ajo. Lo rehogamos todo junto y
agregamos la carne picada, removiendo con una cuchara para que se haga bien todo.
En este punto añadimos el tomate, la salsa y las hierbas, dejando que la mezcla se haga unos minutos.
Después agregamos el caldo y el vino, subiendo a fuego fuerte y dejándolo cocer hasta que se evaporen
los líquidos. Tiene que quedar una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos para que se
enfríe.
Mientras, preparamos el puré de patatas. Para ello, pasamos las patatas por un pasapurés, les añadimos
las yemas, la leche, sal, pimienta y lo removemos todo con el turmix, para que quede un puré bien fino.
Si es necesario podemos añadir más leche para que no quede un puré demasiado espeso.
Cuando la carne esté fría la repartimos por el fondo de una fuente de horno. Sobre ella ponemos el puré
de patatas y, por último, espolvoreamos por encima abundante queso parmesano rallado. Cocemos a
200º unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Coronation Chicken, la receta creada para la Reina
Isabel
Este plato fue creado por Rosemary Hume, una chef formada en la escuela Le Cordon Bleu. Así nació
una deliciosa y sencillísima receta, que sigue siendo una de las más ricas combinaciones de sabores que
podemos hacer para que nuestros acompañantes se sientan como miembros de la realeza.
Ingredientes para 4 personas 2 pechugas completas de pollo sin filetear, 1 cucharada sopera de mayonesa, 1 cucharada sopera de nata
líquida o de yogur natural, 1/2 cucharada sopera de Chutney de Mango, 6 orejones de melocotón, 20
uvas pasas, 1 cucharada sopera de polvos de curry, 1 cucharadita de postre de miel, 12 almendras
fileteadas, sal y pimienta
Pan de molde multicereales para la presentación, y para preparar los sándwiches
Cómo hacer un Coronation chicken
Como la receta es bien sencilla y se prepara en menos de media hora, me apeteció darle una presentación
más sofisticada para este especial y por eso, la emplaté colocando los trozos de pollo dentro de un pan de
molde multicereales vaciado, cuya receta podéis ver en este enlace.
Comenzamos la receta cociendo las pechugas de pollo, mejor en caldo de ave que en agua, o si queréis,
también podéis saltearlas en una sartén o incluso aprovechar restos de pollo asado. Mientras,
rehidratamos las pasas y los orejones en agua caliente. Luego, los picamos en trozos muy pequeños y los
reservamos.
Para preparar la salsa, ponemos en un bol la mayonesa, el Chutney de mango y los polvos de curry. Los
mezclamos con un tenedor y añadimos la cucharada de miel. Como nos faltará algo de líquido, añadimos
un par de cucharadas de nata líquida o de yogur bien batido, como hice yo por la cosa de la dieta.
Añadimos a la mezcla los trocitos de orejones y las pasas enteras. Partimos las pechugas de pollo en
tajadas de bocado y las incorporamos también al bol, mezclando bien hasta que todos los ingredientes
estén homogéneos. A la hora de servir, añadimos unas almendras fileteadas a las que daremos un leve
tostado en la sartén, sin usar aceite.
Las presentaciones más habituales de este Pollo Coronación son tres: en caliente acompañado si se
quiere por arroz basmati; en frío servido tal cual en un plato como almuerzo o cena fría; o en forma de
sándwich, que es quizás la forma más habitual de consumir este pollo en los últimos tiempos. Yo he
usado esta cuarta forma de presentarlo, dentro del pan de molde casero.
Pastel de pollo, puerros y jamón
Los británicos confeccionan este tipo de empanadas con casi cualquier relleno, yendo desde la caza al
pescado y marisco, incluyendo ingredientes que parecen poco cocinables como las ostras y la cerveza
negra.
Ingredientes para 4 personas una placa descongelada de pasta hojaldre, una cucharada sopera de aceite, 500gr de muslo de pollo
deshuesado, 2 puerros, 100g de jamón de York cortado a dados, 1 1/2 cucharada sopera de mantequilla,
1/2 cucharada de postre de tomillo seco, una pizca de nuez moscada rallada, 300ml de caldo de pollo,
60ml de nata líquida, sal y pimienta
Cómo se hace el pastel de pollo, puerros y jamón
Cortamos a dados el pollo y salteamos a fuego vivo unos 7 minutos, salpimentamos y retiramos del
fuego. Ahora quitamos las hojas exteriores de los puerros, y rebanamos la parte blanca en aros. En una
sartén mediana, calentamos 1/2 cucharada sopera de mantequilla y sofreímos los puerros a fuego
suave durante unos 4 minutos procurando que no se quemen y añadimos el tomillo y el pollo. Tapamos y
dejamos cocer 10 minutos a fuego suave.
Mientras, en un cazo a parte calentamos la mantequilla y cuando empieza a burbujear, tiramos la harina
y removemos con una cuchara hasta que la mezcla se cohesione y adquiera un tono marrón. Apartamos
del fuego y vertemos el caldo de pollo, es entonces cuando debemos remover con energía para que se
forme una especie de bechamel. Tardará unos segundos para que quede una crema lisa, si veis que
quedan grumos, removed con un batidor y éstos se desharán. Tiramos la bechamel encima del puerro y
el pollo, mezclamos y sacamos del fuego.
Una vez fuera del fuego, echamos la nata líquida y el jamón dulce cortado a dados y corregimos de sal y
pimienta, añadimos la pizca de nuez moscada. Dejamos enfriar completamente y precalentamos el horno
a 180º. Traspasamos la mezcla a una fuente para hornear. Mojamos el borde con huevo batido para que
el hojaldre se enganche mejor.
Ahora extendemos el hojaldre con un rodillo enharinado, sin dejarlo muy fino. Haremos una tapa de
hojaldre un poco más grande que el molde escogido, la ponemos encima y sacamos la pasta que sobre
alrededor con un cuchillo afilado. Apretamos la pasta contra el borde del molde para sellarlo
completamente para que no sobresalga el relleno cuando esté en el horno. Pintamos el hojaldre con el
huevo restante y horneamos hasta que el hojaldre esté completamente dorado.
Philadelphia steak sandwich Ingredientes
150 gramos de Lomo Ancho de res
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de queso cheddar
2 cucharadas de cebollas caramelizadas
PARA EL MONTAJE
1 Pan blanco para sandwich
Philadelphia steak sandwich paso a paso:
Cortamos la carne en láminas muy finas. La sofreimos en aceite vegetal 4 minutos.
Incorporamos la cebolla y cocemos 2 minutos más. Agregamos la salsa de queso cheddar.
Partimos el pan por mitad y lo llevamos a la plancha a fuego medio para dorarlo. En la tapa inferior del
pan colocamos capas de carne y la bañamos con la salsa de queso cheddar.
Sandwich de pepino
Ingredientes
1 pepino
8 panes de molde
Mantequilla
Zumo de limón.
Preparación
1. Untar las rebanadas de pan con la mantequilla y cortarlas a triángulos.
2. Rellenar con el pepino pelado y cortado a láminas muy finas.
3. Rociar con unas gotas de limón. Cubrir con el resto del pan.
Sandwich Gourmet
Buenos días amigos. Hoy les traigo una receta
original muy fácil de preparar: sándwich gourmet.
Vamos a preparar unos sándwiches de pollo deliciosos con un toque gourmet.
Curiosidades Gastronómicas... El sándwich (del inglés sándwich, cuya grafía entró a formar parte de la
real academia de la lengua española en 1927), también conocido en español como emparedado, es una
comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía
inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las
cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos,
salsas u otros acompañantes.
El sándwich toma su nombre de Lord JOHN MONTAGU, cuarto Conde de Sandwich, (3 de Noviembre
1718 – 30 de abril de 1792), quien, aunque no lo inventó, acuño el nombre. Montagu era un jugador y
apostador empedernido.
Para no interrumpir el juego ni manchar las cartas con la grasa de la carne, ordenaba a su mayordomo le
trajera panes con carne a la mesa.
Ingredientes - Sándwich Gourmet
6 rebanadas de pan de molde
100 gramos de mantequilla
200 gramos de pollo cocido
100 gramos de jamón york picado
Medio limón exprimido
Sal
Nuez moscada
Lechuga
2 Tomates en rodajas
1 Pepino en rodajas
Receta - Sándwich Gourmet: Dejamos ablandar la mantequilla, la batimos con energía y le añadimos el
medio limón exprimido. Agregamos ahora el pollo y el jamón picadito. Sazonamos con sal y con una
pizca de ralladura de nuez moscada.
Tostamos las rebanadas de pan de molde (preferiblemente integral) y extenderemos el preparado anterior
sobre cada una de ellas.
Dividiremos cada tostada en cuatro triángulos y éste será un plato a servir frío o caliente. Irá a gustos,
pero sirvamos como sirvamos nuestro sándwich gourmet, será ¡delicioso!.
Cheese and tomato on toast Ingredientes para Cheese and tomato on toast:
3 lonchas de pan
Mantequilla
150 gr queso cheddar rallado
3 tomates cortados en lonchas
Cómo hacer Cheese and tomato on toast paso a paso:
Se ponen las lonchas de pan en la tostadora y se dejan tostar
Se untan las lonchas con mantequilla y se les pone el queso. Finalmente se ponen las rodajas de tomate
encima de todo, y se sazona con sal y pimienta
Se ponen debajo del grill durante 5 minutos, hasta que esté el queso tostadito y el tomate blandito
Tortilla de bacalao Arnold Bennet
La tortilla Arnold Bennet se ha convertido en un clásico británico relativamente reciente, fue inventada
por el escritor que da nombre a la tortilla, y de ella también existen múltiples variaciones: la
encontramos con bechamel, salsa holandesa, etc. Desde este verano creo que se ha convertido en la
receta favorita de unos cuantos.
La receta originaria lleva abadejo ahumado, a.k.a haddock, un pescado ahumado muy habitual en las
pescaderías británicas pero como aquí no se puede encontrar yo lo he cambiado por bacalao fresco y el
resultado es una tortilla de pescado con un sabor muy delicado y fresco.
TORTILLA ARNOLD BENNET
(Basada en una receta de Sophie Dahl)
100gr de bacalao fresco
100gr de leche
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
3 cuch. Soperas de crème fraîche (o yogur griego)
1 manojo de cebollino fresco
1/2 limón rallado
55gr de parmesano o cheddar rallado
4 huevos bio batidos
sal
Precalentar el horno a 200º. Metemos el bacalao en una fuente pequeña de horno con la leche, los granos
de pimienta, el laurel y una nuez de mantequilla. Pochamos el bacalao en el horno durante 12 mints, lo
sacamos y reservamos.
Mezclar la crème fraîche o crema de leche espesa con el queso rallado, la ralladura de limón, el
cebollino cortado pequeño y salpimentamos. Sacar el bacalao de la leche y desmigajar.
Batimos los huevos y los vertemos en una sartén caliente con aceite y dejamos que cuaje durante 2 mints
a fuego. Cuando el huevo está cuajando por los lados pero el centro continua estando crudo, añadimos la
mezcla de la crème fraîche, y encima volcamos las migas de bacalao.
Introducimos la tortilla en el horno a 200º por espacio de 4 o 5 mints. Sacamos del horno y servimos
acompañado de una ensalada verde.
Cordero a la menta
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
1 k y 1/2 de pata de cordero lechal,
1 manojo de menta,
2 cucharadas de mostaza,
1 diente de ajo,
50 g de mantequilla derretida,
1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca,
Sal,
1 vaso de agua
Preparación
1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.
2. Untar el cordero y asarlo a 150º C durante 3 horas.
3. Añadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estará cuando se separe la carne en hebras.
Servirlo en rodajas.
Observaciones
Versión rápida:
Prepararlo con lomo de cordero. Sólo necesitaría 40 minutos.
Nuestro truco:
Macerarlo en las hierbas la noche anterior.
Conservación
3 días en nevera y 4 meses en congelador.
Rarebit galés
En galés este plato se llama caws pobi, que literalmente se traduce como queso tostado. Consiste en una
tostada de queso ligeramente picante.
Ingredientes (Para 4 personas): 4 rebanadas – Pan de molde
20g – Mantequilla
240g – Cheddar
6 cucharadas – Leche
2 cucharaditas – Mostaza en polvo
2 cucharaditas – Salsa Worcester
Sal
Pimienta
Pimienta de cayena
2 cucharadas – Perejil picado
Instrucciones: Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
Rallar el queso cheddar sobre un plato.
En un cazo, agregar el queso con leche y cocer a fuego lento.
Derrite el queso removiendo hasta que este fundido.
Añadir al queso derretido la mostaza en polvo y la salsa worcester.
Añadir una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar.
Seguir removiendo y apagar el fuego cuando los ingredientes estén bien mezclados.
Tostar el pan en el horno o en la tostadora.
Untar la mantequilla en el pan tostado.
Untar un poco de queso derretido sobre cada rebanada.
Cocer el pan en el horno durante un par de minutos.
Cuando el pan esté bien tostado cortar cada tostada en diagonal.
Servir la tostada en un plato y poner una pizca de pimienta de cayena
Adornar con perejil picado.
Roast beef con pudín de Yorkshire
Lomo asado a la inglesa con Pudding de Yorkshire
Número de personas: 8 personas
Ingredientes
1 pieza de lomo de 2 kg. aproximadamente
30 ml. (2 cucharadas soperas) de harina
15 ml. (1 cucharada sopera) de mostaza en polvo
Pimienta negra toscamente molida
50 gr. de mantequilla
Masa para Yorkshire pudding
60 ml. (4 cucharadas soperas) de vino tinto
Sal
Yorkshire pudding (para 9 bollitos):
100 gr. de harina
2 huevos medianos
150 ml. de leche
45 ml. (3 cucharadas soperas) de grasa de la rustidera
Sal
Salsa de carne (para 275 ml.):
Jugo y grasa de la carne en la fuente de asar
30 ml. (2 cucharadas soperas) de harina
275 ml. (1 taza bien colmada) de caldo de carne
60 ml. (4 cucharadas soperas) de vino tinto
Sal y pimienta
Preparación
Saque la carne de la nevera al menos 1 hora antes de ir a asarla. Pese la carne y calcule el tiempo de
cocción contando 35 min. por kg. para carne poco hecha, 45 min. por kg. para hecha y sume 15 min.
más. Ponga la harina en un molde de hornear y colóquela bajo el grill hasta que se tueste. Mezcle la
harina tostada con la mostaza y mucha pimienta toscamente molida. Unte la carne con la mantequilla y
espolvoree con la mezcla de mostaza. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que no esté fría.
Prepare la masa del Yorkshire pudding siguiendo la receta y deje reposar. Caliente el horno a 220ºC.
Ponga la carne sobre una rejilla en la rustidera y ase en el horno de 15 min. a 20 min. para que se tueste.
Baje la temperatura del horno a 170ºC, agregue el vino a la fuente y ase durante el tiempo calculado,
regando de vez en cuando.
Saque la carne del horno y espolvoree con sal. Pase la carne a una fuente de servicio bien caliente y
deje reposar en lugar templado durante 15-20 min., para que se “asiente”.
Preparación del Yorkshire Pudding:
Prepare la masa 1 hora antes de que termine de hacerse la carne. Vierta la harina y un pellizco de sal en
un cuenco y haga un pozo en el centro. Rompa los huevos en el pozo y agregue 2 cucharadas de leche.
Con cuchara de madera incorpore poco a poco la harina a los huevos y leche y trabaje hasta tener una
pasta suave. Agregue poco a poco el resto de la leche, batiendo enérgicamente. Deje reposar la masa
hasta que la carne esté asada.
Cuando saque la carne del horno suba la temperatura del horno a 220ºC.
Ponga 5 ml. (1 cucharada de café) de grasa de la carne en cada cuenco de una bandeja de hornear con 9
moldes de 7,5 a 9 cm. Métalo en el horno 2-3 min. hasta que humee la grasa.
Retire los moldes calientes del horno y vierta rápidamente 2 cucharadas de masa en cada uno,
volviendo a meterlos en el horno, arriba, y horneando durante 15 min., o hasta que los pudding hayan
subido y estén crujientes y dorados. No abra la puerta del horno durante el tiempo de cocción, ya que se
hundirían. Sirva inmediatamente.
Preparación de la salsa de la carne:
Ponga la fuente de asar al fuego y agregue removiendo la harina a la grasa y jugos restantes. Añada
poco a poco el caldo y lleve a ebullición, removiendo y raspando el fondo y las paredes de la fuente con
cuchara de madera, para aprovechar todo lo que hubiera quedado pegado.
Añada el vino, sazone a su gusto y deje cocer suavemente 3 min., hasta que la salsa haya espesado y no
sepa a harina cruda.
Pase la salsa a una salsera caliente y sirva inmediatamente.
Pollo Tikka Masala
Popularizado por los magníficos chefs de Bangladesh
que trabajaban en restaurantes de Glasgow y Londres,
el pollo tikka masala es uno de los emblemas de la
cocina india y uno de mis platos favoritos. En esta
receta realizaremos para empezar la garam masala,
mezcla de especias molidas, después elaboraremos
el marinado del pollo y, por último, la salsa. Para la garam masala necesitaremos:
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 4 semillas de cardamomo
- 3 clavos
- 2 ramitas de canela
- 2 hojas de laurel
Salteamos todos estos ingredientes, menos el jengibre, en una sartén sin aceite a fuego medio (¡sólo un
poco, que no se nos queme!) y dejamos enfriar. Una vez frío, añadimos el jengibre y lo trituramos todo
con un molinillo de café hasta que se haga polvo. ¡Ya tenemos nuestra garam masala!
Para marinar el pollo necesitaremos:
- 800 gramos de pollo deshuesado y sin piel
- 1 cucharadita de chili molido
- Zumo de 1 limón
- 200 gramos de yogur
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de garam massala
- 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico
- 3 dientes de ajo
- zumo de 1 lima
Y para la salsa:
- 2 tomates (troceados)
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de garam masala
- 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 100 ml de leche de coco
- sal
Manos a la obra:
Hacemos unas incisiones al pollo y lo salteamos con el chili molido y el zumo de limón. Lo dejamos
enfriar y le añadimos el yogur, el jengibre, nuestra garam massala, el aceite, los dientes de ajo majados
y el zumo. Dejamos macerar el pollo en la nevera al menos 3 horas. El paso siguiente es hornearlo a
230º durante 15-20 minutos.
Por último hacemos la salsa: salteamos en una cazuela el ajo, el jengibre y la cebolla; cuando empiece a
dorarse, añadimos los tomates troceados, y unos minutos después, el resto de las especias, la sal, el
azúcar y la cucharada de garam masala. Añadimos la leche de coco y el pollo, dejándolo cocer 5
minutos. Podemos acompañar nuestro plato con arroz y con pan naan.
Haggis, el platillo nacional de Escocia, en ocasiones aterra a las personas que escuchan por primera vez
sobre la receta y sus ingredientes. Este platillo es realmente delicioso y es similar al platillo cajún
conocido como Boudin o al mexicano llamado Menudo. El Haggis es totalmente desconocido fuera de
Escocia, donde se come en la celebración del día de Robert Burns, el 25 de enero.
Stilton and Walnut Pie
INGREDIENTES
Para la masa
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados
1 huevo
1 cdta de sal fina
40 ml de agua helada
Para el relleno
150 ml. de nata líquida
180 gr. de queso stilton (o queso azul)
220 gr. de queso crema
3 huevos
2 cdtas. de cebollino picado
Sal, pimienta y nuez moscada
Ponemos la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, hacemos un hueco en el centro y
añadimos la mantequilla, el huevo y la sal.
Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos los ingredientes en el hueco. Poco a poco, llevamos
la harina hacia el centro y amasamos la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación
añadimos el agua y mezclamos bien hasta que la masa se ligue
Con la palma de la mano, amasamos la mezcla hasta que nos quede firme. Seguidamente formamos una
bola y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.
Ahora estiramos nuestra masa, con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositamos sobre nuestro
molde enharinado, cortamos los bordes, le ponemos la cubrimos con papel vegetal y le depositamos peso
encima con las bolitas de cerámica, o si no disponéis de ellas con cualquier legumbre como judías o
garbanzos. La introducimos en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.
Una vez horneada la masa, la dejamos enfriar y mientras preparamos el relleno y para ello ponemos los
huevos en un bol, los batimos ligeramente y añadimos la nata líquida y el queso crema, mezclamos hasta
integra y seguidamente añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Vertimos el relleno sobre la masa y ponemos el queso stilton desmenuzado dentro de la misma,
añadimos un poco de cebollino por encima, y lo horneamos durante unos 40 minutos a 190ª.
Lancashire hotpot
Ingredientes
400 ml de caldo de carne, preferiblemente casero
Aceite de oliva
4 lonchas de lomo de cordero
700 g de patatas peladas y cortadas
2 cebollas grandes cortadas
4 zanahorias cortadas
Sal y pimienta negra molida para aderezar
Elaboración
Precalienta el horno a 200°C. Prepara las hortalizas. Calienta 20g de de pringue en una sartén y fríe las
lonchas superficialmente. Prepara la mitad de las patatas en una cazuela grande y cúbrelas con la mitad
de las cebollas y las zanahorias. Sazónalo. Pon las lonchas encima de la capa de hortalizas. Haz más
capas con cebolla, zanahoria y patatas. Sazónalo otra vez. Vierte el caldo y pon el resto del pringue por
encima. Pon la tapa en la cazuela y cuécelo en el horno durante 30 minutos. Reduce la temperatura a
150°C y continúa cociéndolo durante otra hora. Sube la temperatura a 200°C. Quita la tapa y cuécelo
durante otros minutos hasta que las patatas estén doradas.
En un solo plato, disponemos de una comida completa. Este plato tradicional del norte de Inglaterra debe
elaborarse con pringue, aunque la mantequilla es una alternativa.
Irish Stew
Ingredientes:
(para seis personas)
1 kg de carne de ternera
1/2 kg de cebolla
750 g de patatas
50 g de manteca de cerdo
1/2 l de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en pequeños trozos. Seguidamente pelamos las cebollas y las
patatas y las cortamos en rodajas. En una cazuela derretimos la manteca y ponemos una capa de la
tercera parte de las patatas, otra capa con la mitad de la carne y otra con la mitad de la cebolla.
Espolvoreamos con sal, pimienta y tomillo. Repetimos la operación anterior de las capas de patatas,
carne y cebolla y terminamos con una capa de patatas. Regamos con el caldo, tapamos la cazuela y la
metemos en el horno precalentado. Dejamos hornear a una temperatura de 180 º durante una hora y
media vigilando que siempre haya suficiente caldo. Al finalizar la cocción las patatas se habrán desecho
un poco para espesar así la salsa del estofado. Espolvorear con perejil picado y servir.
DULCES
Apple Pie
Ingredientes para 6-8 raciones.
Para la pasta quebrada: 375 gr. harina, pizca de sal, 180 gr. mantequilla fría, 60 cc. agua helada.
Para el relleno: 1 kgr. manzanas ácidas, como las reinetas, 100 gr. azúcar, 100 gr. azúcar moreno, pizca de sal, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de nuez
moscada molida, 2 cucharadas de harina, media cucharadita de cáscara de limón, rallada, 1 cucharada de mantequilla.
Un molde desmontable de 20 cms.
Elaboración. Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en un robot de cocina o a mano, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.
Amasa unos segundos sobre la mesa de trabajo, envuelve en film transparente y deja enfriar una hora en el frigorífico.
Mientras se enfría la masa, prepara el relleno. Pela y corta las manzanas en rodajas, desechando el corazón. Mezcla los dos tipos de azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y la harina. Vierte sobre las manzanas puestas en un cuenco grande. Reserva en frío.
Enciende el horno a 200º para que se vaya calentando. Saca la pasta quebrada del frigorífico, quita el film y corta por la mitad con un cuchillo afilado. Extiende con el rodillo una mitad muy fina y guarda la otra mitad en frío, tapada con film.
La masa debe quedar de un grosor aproximado de 3 mm. Forra el interior y paredes del molde con la pasta, dejando que sobre 1 cm. de masa al exterior. Rellena con la mezcla de manzanas, especias y azúcar, aplanando con una cuchara. Cubre con la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.
Saca la otra mitad de la pasta quebrada del frigorífico, estira con el rodillo y cubre la tarta, corta el sobrante, sin tirarlo, ya que nos servirá para decorar la tarta al final. Aprieta los bordes con los dedos, para que queden bien sellados.
Estira la masa sobrante y, con un cuchillo afilado, corta pequeñas hojas u otras formas decorativas. Practica un agujero en el centro de la tapa, para que escape el vapor, y decora con las hojas decorativas de masa.
Hornea a 200º unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso baja un poco la temperatura.
Degustación.
Deja templar unos minutos y sirve templada, acompañada de helado de vainilla o de un poco de crema (nata líquida espesa). Si quieres la puedes tomar fría, pero templada está mucho más rica, y desprende mayor aroma.
Si guardas esta empanada de manzana o Apple pie en frío para el día siguiente, para servirla puedes cortar porciones que puedes calentar entre 5-10 segundos a máxima potencia en el microondas
Cream tea con mermelada de ruibarbo
Si hay algo que caracteriza al llamado West Country es el Cream Tea, se
puede tomar un cream tea en los sitios más insospechados: en un pueblo
con cuatro cottages uno de ellos se dedicará a ofrecer cream teas, en una
playa remota a la que se accederá con dificultades encontraremos un
chiringuito con cream tea, y en mitad de una amplia y verde planicie habrá
seguro un remoto tenderete dónde tomar un cream tea y desde el cual ver
un partido de cricket improvisado. El cream tea puede degustarse en todas
partes especialmente en Julio y Agosto y es señal inequívoca de hallarnos en
el Suroeste del país.
El cream tea es emulado en otras zonas del país pero sólo en Cornualles, Devon y Dorset se encuentra el
elemento clave de este característico té : la Clotted cream o Devonshire cream. La clotted cream,
literalmente crema coagulada, es una especie de crema con alto porcentaje de grasa (de un 55 a 65) que
resulta de dejar reposar la leche "sin pasterizar" durante varias horas y calentarla a baja temperatura.
Tras el proceso, la nata se encarga de emerger a la superficie en forma de coágulos o grumos y formar
una característica crema densa con una costra amarillenta cuyo sabor y textura está entre la double cream
y la mantequilla, aunque imposible de substituir por estas últimas. La clotted cream suele estar hecha de
leche procedente de vacas de las razas de Jersey y Guernesey, que son las variedades vacunas que
producen la leche más cremosa del Reino Unido.
Aunque la clotted cream fresca suele comprarse a granel en las charcuterías locales y granjas, también
los supermercados de la zona ofrecen sus terrinas de clotted cream y hay varias marcas que la
comercializan para el resto de Gran Bretaña como la prestigiosa clotted cream de Cornualles de Roddas
o si no también podéis encontrar otra versión comercial para los que no puedan acceder a la genuina
clotted cream en los almacenes M&S. No hace falta decir que esta decadente crema está amenazada con
desaparecer por estar elaborada con leche sin pasterizar y por los riegos que entraña para la salud
(colesterol) su ingesta indiscriminada.
El cream tea está compuesto por la citada crema, los scones calientes y la mermelada normalmente de
fresas; todo acompañado de té con leche por supuesto. En Cornualles (Cornwall) los scones son
sustituidos por Splits. La diferencia entre los splits y los scones estriba en que en la elaboración de los
primeros interviene la grasa de cerdo y la levadura fresca. Como no puedo resistirme a la tentación del
ruibarbo que se encuentra en el jardín trasero de casa de mis amigos, queda totalmente justificado que
recurra una vez más a este ingrediente para cocinar una mermelada que acompañe mi cream tea con
"fruit scones".
Mermelada de ruibarbo:
450gr de ruibarbo
450 de azúcar
1 trozo de corteza de limón
ralladura de una naranja
Lavar el ruibarbo y sacar las nervaduras del tallo con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en rodajas de 1
cm de longitud y colocarlas en un cazo de fondo grueso y cubrirlas con el azúcar.
Cocer a fuego medio, remover continuamente con una cuchara de madera y cuando el azúcar esté
disuelto del todo añadir la corteza de limón y la ralladura de naranja. Cocer a fuego alto por otros 10
minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Pseudo-clotted cream: (para aquellos que deseen hacerse la idea de lo que es este manjar de dioses)
Mezclar en un bol 240 ml de nata para montar, 115 gr mascarpone, 1 gota de extracto de vainilla y dejar
enfriar tapado hasta la hora de servir.
Crumble, típico dulce inglés APPLE CRUMBLE (crumble de manzanas)
Ingredientes
• 4 manzanas verdes grandes
• 200 gr. de manteca
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
Elaboración
• Precalentar el horno a 180º C
• En una procesadora, moler la manteca y mezclarla con la harina y el azúcar hasta que se forme una
masa de textura homogénea pero grumosa. Este paso también puede realizarse a mano si previamente se
deja derretir un poco la manteca.
• Colocar la masa en el refrigerador y dejar enfriar.
• Pelar la manzana y cortarla en cubos pequeños.
• Enmantecar un molde para horno y distribuir las manzanas sobre la superficie.
• Distribuir la masa sobre ellas.
• Hornear durante 30 minutos, hasta lograr una masa dorada y chequear que las manzanas estén cocidas.
Nota: este crumble suele servirse tibio, acompañado de helado o crema chantilly, espolvoreado con
canela molida.
Brownies Ingredientes:
1/3 taza de aceite vegetal
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1/2 taza de chispas de chocolate
1/4 taza de nueces picadas
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Combina el aceite, el puré de manzana y la cocoa. Agrega el azúcar y
mezcla bien hasta disolver. Agrega la vainilla. Mezcla los ingredientes secos y agrega a la mezcla
anterior. Suma los chips de chocolate.
Coloca la masa en una bandeja previamente engrasada (o con papel manteca en su superficie). Agrega
las nueces. Lleva al horno durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté firme (pero sin secarse).
Para probar hunde un escarbadientes, si sale limpio ya puedes retirar el brownie del horno.
Puedes servirlo solo o con helado de crema y salsa de chocolate.
Muffins ingleses
Es una receta sencilla, y si podemos ver alguna complicación, de verdad que no la tiene. No son más que
unos panecillos de masa simple que se cuecen en una plancha en vez de hornearse. Hay gente que
prefiere darles un último toque en el horno, pero no lo veo necesario, tal como los hago, quedan
estupendos.
Ingredientes para 9 muffins 250 gr de harina de trigo normal, 5 gr de sal, 5 gr de levadura fresca de panadero, 1/2 cucharadita de
azúcar, 30 gr de mantequilla, 75 ml de leche entera, 75 ml de agua, un poco de aceite para engrasar.
Cómo hacer muffins ingleses
En un cuenco mezclamos la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadimos poco a poco
la leche y el agua ligeramente templadas, y removemos para ir formando la masa. Al final echamos la
mantequilla y amasamos un poco hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.
Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacamos un
poco el gas con la yema de los dedos, a la vez que estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente
enharinada. Nos ayudamos de un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros. Con
ayuda de un vaso cortamos nueve porciones iguales.
Cubrimos de nuevo otra vez y dejamos fermentar una media hora. Calentamos una sartén o plancha
engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizando una espátula, y con mucho
cuidado, pasamos los muffins a la sartén, los cubrimos con una tapa y dejamos que se hagan durante
unos ocho minutos a fuego medio por cada lado.
Repetimos la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no vamos a consumirlos al
momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.
Shortbread cookies
Con tres ingredientes básicos, harina, azúcar y mantequilla, las shortbread fueron evolucionando
lentamente desde la Edad Media y variando su forma y composición. Desde su primitivo corte redondo
hasta triangular con dibujos impresos, en forma de dedo o cuadradas, las shortbread fueron galletas caras
y reservadas como un lujo para ocasiones especiales tales como Navidad y las bodas. Dejando atrás
aquellas épocas en que eran clasificadas como pan por los panaderos escoceses para evitar pagar los
altos impuestos que existían sobre las galletas.
Ingredientes 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 180 g de harina, 55 g de azúcar blanquilla.
Cómo hacer shortbread cookies
Comenzar precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. En un bol mezclar la
mantequilla con el azúcar y batir hasta que quede una mezcla blanquecina.
Incorporar la harina poco a poco para obtener una masa suave. Extenderla entre dos papeles pergamino
ligeramente enharinados, dejándola como de medio centímetro de grosor. Refrigerar la masa así
extendida durante veinte minutos. Una vez frías cortarlas con la forma deseada e ir pasándolas a una
bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Hornearlas durante veinte minutos o hasta que comiencen a dorarse, no deben de quedar muy tostadas.
Una vez fuera del horno dejarlas reposar cinco minutos en la placa y pasarlas a una rejilla hasta que
enfríen completamente.
Chelsea Buns
Ingredientes para 12 Chelsea Buns Para la masa: 450gr de harina, 14gr de levadura fresca, una pizca de sal, 175ml de leche, 4
cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo,70gr mantequilla.
Para el relleno: 30gr de mantequilla a temperatura ambiente, ralladura de la piel de 1/2 límón, 75 gr
de pasas de Corinto, una pizca de nuez moscada rallada, 1/4 de cucharada de postre de canela en polvo,
40gr de azúcar moreno
Para el glaseado: 20ml de leche caliente, 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
Cómo hacer los Chelsea Buns
En una fuente grande disponer la harina, la pizca de sal, las cucharadas soperas de azúcar. Desmenuzar
encima la levadura fresca y mezclar con el resto de ingredientes secos. Calentar la leche con la
mantequilla en un cazo hasta que se derretida. Sacar del fuego y dejar enfriar. Añadir un huevo batido y
verter la mezcla líquida de huevo y leche sobre la harina.
Mezclar y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos o hasta que la masa
muestre una apariencia lisa y brillante. Si la masa está dura al trabajarla, agregar unas cucharadas de
leche extras hasta que esté maleable. Formar una bola con la masa, introducir en una fuente honda y
tapar con un trapo limpio. Meter en un sitio cálido y dejar que la masa doble su volumen, tardará
aproximadamente 1 hora.
Al cabo de ese tiempo, desgrasar la masa hundiendo el puño en ella. Sobre una superficie espolvoreada
de harina, extender la masa con un rodillo dándole forma rectangular. Untar con la mantequilla a
temperatura ambiente y esparcir por encima el azúcar moreno, las pasas de Corinto, la ralladura de
limón, la pizca de nuez moscada y la canela.
Enrollar delicadamente de manera que nos quede como un brazo de gitano, y partir la masa en 12 rollos
del mismo tamaño. Traspasar los rollos a un molde alto engrasado, pegando unos a los otros o
disponerlos separados sobre una bandeja de hornear también engrasada. Tapar con un paño y dejar
reposar en un lugar fuera de corrientes de aire 1 hora más.
Precalentar el horno a 180º. Cuando los rollos hallan doblado su volumen, introducirlos en el horno y
dejar cocer 20 minutos a 180º. Pasado este tiempo, reducir el horno a 150º y dejar cocer 20 minutos
más. Mezclar la leche caliente con el azúcar glas y verter por encima de los bollos recién salidos del
horno, dejar enfriar sobre una rejilla.
Tiempo de preparación | 3 horas
Dificultad | media
Degustación
Los Chelsea Buns quedan muy esponjosos si se amasan bien y se dejan levar todo el tiempo que
necesitan. Entonces tendréis unos bollos de pasas especiados con una textura más ligera que un brioche,
y mucho más fácil de hacer que éste. Aunque aquí he usado el relleno tradicional inglés, podéis
rellenarlo sólo con canela o con mermelada de albaricoque y almendras para variar la receta.
Crumble de arándanos
Ingredientes para 4 personas 275 gr de arándanos frescos, 80 gr de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar vainillado, 110 gr de
harina, 55 gr de mantequilla fría, 65 gr de almendra laminada cruda, una pizca de sal, 1 limón.
Cómo hacer crumble de arándanos
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar con cuidado los arándanos. Mezclarlos con el azúcar
vainillado y la ralladura del limón.
En otro recipiente, mezclar la harina con el azúcar moreno, las almendras laminadas y la pizca de sal.
Añadir la mantequilla troceada y mezclar todo hasta conseguir una textura como de migajas. Lo más
práctico es usar las manos, estrujando la masa entre los dedos, hasta que la mantequilla se haya
incorporado.
Repartir la fruta en cuatro moldes individuales aptos para el horno, o en una fuente mediana. Cubrir con
una buena capa del crumble, sin apretar demasiado.
Hornear durante unos 20-35 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes, hasta que la cubierta esté
dorada y los arándanos burbujeen por debajo.
Crumble de fresas Ingredientes
1/2 Kg. de fresas con azúcar
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla en trocitos pequeños bien fría
100 gr. de azúcar avainillada
Cómo hacer Crumble de fresas paso a paso:
Poner las fresas cortadas y lavadas en un bol con azúcar y dejar
macerar mientras hacemos la masa del crumble.
Cortar en trocitos pequeños la mantequilla y volverla a dejar un
ratito en la nevera o congelador unos segundos y mezclarla con la harina y el azucar avainillado
haciéndola arenilla, y sin grumos. Dejarla reposar en la nevera 10 minutos.
Colar las fresas y ponerlas en una bandeja de horno (reservando el caldito que hayan soltado)
Espolvorear por encima el Crumble y meter en horno precalentado a 180º hasta que esté dorado lo de
arriba. Tiene que quedar una costra crujiente y servirlo templado y acompañado de helado de vainilla o
de nata o las dos cosas a la vez.
Battemberg cake
Ingredientes para un molde de plum cake Ingredientes para los bizcochos: 225 gr de harina, 1 sobre de levadura, 4 huevos grandes, 225 gr de
mantequilla a temperatura ambiente, 225 gr de azúcar molido, unas gotas de extracto de vainilla, unas
gotas de colorante artificial rojo, mermelada de albaricoque.
Ingredientes para el mazapán: 125 gr de almendra molida muy fina, 125 gr de azúcar molido muy
fino, 1 clara de huevo.
Cómo hacer Battemberg cake
Empezamos batiendo la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que quede cremosa. Le añadimos
el azúcar, batiendo de nuevo hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa. Agregamos los huevos de
uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.
Agregamos la vainilla, la harina, la levadura y mezclamos todo pero sin batir, usando una espátula y
realizando movimientos envolventes. Dividimos la masa obtenida en dos, pasando una mitad a otro
cuenco y añadiéndole a esta unas gotas de colorante rojo, removiendo bien para que se integre. Tiene
que quedar de color rosado.
Poner cada masa en un molde distinto de plum cake previamente engrasado y hornear a 180ºC, hasta
que pinchando con un palito este salga limpio. Si no tenemos dos moldes de igual tamaño, primero
horneamos la masa de un color y a continuación la siguiente.
Mientras se hacen los bizcochos, preparamos la masa de mazapán. Para ello, mezclamos el azúcar y la
almendra molida en un bol, añadiendo poco a poco la clara de huevo hasta conseguir una masa lisa y
compacta. Os aconsejo no agregar de golpe toda la clara, porque si la mezcla queda demasiado blanda
tendremos que añadir azúcar y almendra de nuevo, a partes iguales.
Una vez horneados, pasamos los bizcochos a una rejilla para que se enfríen. Después, cortamos cada uno
en dos para obtener en total cuatro barras de bizcocho. Tenemos que cuidar que nos queden del mismo
tamaño.
Untamos las barras con la mermelada de albaricoques para que se peguen y las disponemos alternando
los colores, formando una cuadrícula. Tenemos que apretar un poco los bizcochos para que queden bien
unidos. Untamos también todo alrededor.
Espolvoreamos con azúcar molido una tabla de trabajo y extendemos la pasta de mazapán con el
rodillo, formando un rectángulo. La untamos con mermelada y colocamos encima el bizcocho,
envolviéndolo con el mazapán. Por último, ondulamos los bordes pellizcando ligeramente con los dedos.
Minced meat pies
La receta de los minced meat pies ha ido cambiando con el tiempo. Mientras en su día era una receta
para cocinar con carne de dónde le viene el nombre, – minced meat significa carne picada -, desde hace
tiempo se llama así a unos pastelitos típicos navideños cuyo relleno ya no contiene carne.
De hecho, en algunas zonas de Gran Bretaña se distinguen las recetas con diferentes nombres, siendo los
que llevan carne los Minced meat pies y los que no, los Christmas mince pies. En otros lugares, ha
desaparecido ya la palabra meat y se les conoce con el nombre de Minced pies o Mince Pies.
Ingredientes para elaborar 12 pasteles individuales Para las bases y coberturas: Pasta brisa: 250 gr de harina de todo uso, 125 gr de mantequilla en
pomada, 1 huevo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Para el relleno clásico con carne: 200 gr de carne picada, 30 ml de caldo concentrado de carne, y los
ingredientes del relleno navideño con una manzana menos.Para el relleno navideño sin carne: 2
manzanas, 50 ml de vinagre de manzana, 100 gr de azúcar moreno, 100 gr de ciruelas pasas, 100 gr de
pasas sultanas, 100 gr de pasas moscatel, 30 gr de orejones, 50 gr de almendras, 1 naranja, 2 limones, 30
gr de manteca de cerdo (o mantequilla), 2 cucharaditas de mezcla de especias (1/2 cucharadita de cada,
canela, nuez moscada, clavos de olor y jengibre en polvo) y 30 ml de brandy
Ingredientes para elaborar 12 pasteles individuales
Para las bases y coberturas: Pasta brisa: 250 gr de harina de todo uso, 125 gr de mantequilla en pomada,
1 huevo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Para el relleno clásico con carne: 200 gr de carne picada, 30 ml de caldo concentrado de carne, y los
ingredientes del relleno navideño con una manzana menos.
Lo primero que tenemos que preparar es el relleno. Comenzamos disolviendo el azúcar moreno en el
vinagre y a continuación añadimos las manzanas picadas en daditos pequeños. Es importante que todos
los trozos de lo que vayamos a añadir sean de tipo homogéneo, tomando como referencia el tamaño de
las pasas. Añadimos también la manteca de cerdo o la mantequilla en dados.
Para el preparado navideño sin carne, dejamos a fuego lento y en cuanto las manzanas van cambiando
de color, añadimos sucesivamente las pasas de ambos tipos, las ciruelas y los orejones de melocotón
(rehidratados y picados en trocitos). Ayudados por un mortero, machacamos las especias y las añadimos
a la cacerola.
Preparamos un zumo con una naranja y 2 limones y lo incorporamos también, junto a sus ralladuras.
Picamos en trozos groseros las almendras y las echamos también a la cazuela, mezclando bien. Dejamos
que se cocine todo hasta que tenga un color oscuro y una textura similar al chutney o a una
mermelada espesa.
Para el preparado de minced meat con carne, freímos la carne picada en una sartén con manteca de
cerdo como grasa y cuando la carne toma color, añadimos el caldo dejando que cueza hasta reducir y
quede la carne prácticamente sin líquido. Después, ponemos en la misma sartén un cucharón de nuestro
preparado de minced meat procurando que tenga menos trozos de manzana y lo mezclamos.
Una vez terminada la cocción de ambos preparados, cuando nuestros rellenos tengan la textura
deseada, añadiremos el brandy, dejamos que evapore durante un minuto y los guardamos en tarros de
cristal que cerraremos bien, coceremos al baño maría durante 5 minutos para esterilizarlos y los
etiquetamos. Así nos aguantarán unos meses en la despensa y cuando queramos hacer estos pastelitos,
bastará con rellenar las tartaletas de pasta brisa con una cucharada de nuestro relleno preferido y hornear
hasta que estén en su punto.
Para el montaje y horneado de las tartaletas, hacemos la pasta brisa amasando los ingredientes
indicados, formamos una bola y la dejamos reposar hasta el momento de usar. También se puede usar
pasta brisa ya elaborada. Cortamos unos círculos del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar y unas
estrellas para tapar las tartaletas. Colocamos los círculos en nuestro molde, ponemos dentro de cada uno
una cucharadita o dos del relleno de minced meat pies y los cubrimos con las estrellas.
Horneamos a 200º unos 12 minutos hasta que estén dorados y dejamos enfriar. Espolvoreamos con
azúcar glass y ya los tenemos listos para consumir. Podemos usar uno u otro relleno, pero para distinguir
un tipo de tartaletas de las otras, hice los que tienen carne en un molde de mayor tamaño que cubrí
con unas tiras cruzadas de pasta brisa en lugar de con las estrellas.
Eton Mess
El Eton Mess es un postre que se inventó en la elitista y prestigiosa escuela británica
de Eton, de dónde proceden la mayoría de los primeros ministros del Reino Unido,
como el actual, y tradicionalmente se toma el 4 de Junio en un picnic que se celebra
en dicha escuela con motivo del partido de cricket.
Con el tiempo se ha convertido en uno de los postres más british por excelencia y que aprovecha la
fresas inglesas cuando éstas alcanzan su máximo esplendor, cuando dejan ir un dulce perfume que en
nada se parece a las que podemos encontrar por aquí, mucho más ácidas y sin fragancia, sino provienen
de huerto que el lo más normal. Lo mejor del postre es esa mezcla de texturas tan distintas: la jugosidad
de la fruta, el crujiente del merengue y la cremosidad de la nata.
Si tenéis merengues a mano, de los duros, este postre se elanoraen 10 mints, si no la cosa se complica:
debéis hacer los merengues el día anterior y dejarlos secar en horno toda la noche. La simplicidad del
postre permite la combinación que más os guste: nata, chantilly, yogur griego, etc. También podéis jugar
con las bayas aunque tradicionalmente se haga con fresas y mezclar con frambuesas, moras, fresas de
bosque, grosellas, etc. O con la mitad de las fresas, hacer coulis e incorporarlo al "amasijo" (mess) frutal.
Aquí tenéis mi versión con merengue de coco.
ETON MESS
3 merengues (de coco) grandes
450gr de fresas
3 cucharadas soperas de azúcar en polvo
400 ml de nata montada con azúcar
jarabe de frambuesas, fresas o moras (opcional)
Lavar las fresas y arrancar el pendúnculo, y cortarlas por la mitad. Espolvorearlas con azúcar glas.
Disponemos en un vaso o bol de postre una capa de nata montada, una de merengues troceados, fresas, y
mezclamos con cuidado. Disponemos otra capa de nata, merengues y terminamos decorando con fresas
y tirando un chorrito de jarabe de frambuesas, moras o fresas.
MERENGUES:
3 claras de huevo
150gr de azúcar en polvo
una pizca de cremor tártaro
unas gotas de limón
4 cucharadas soperas de coco rallado (opcional)
Precalentar el horno a 100º. Batir las claras con las barillas eléctricas a velocidad media. Añadir el limón
y el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que se formen picos. A continuación, ir añadiendo el azúcar
en tandas y seguir batiendo hasta que las claras estén consistentes y el azúcar se haya disuelto. Mezclar
cuidadosamente con el coco rallado.
Poner papel sulfurizado en un placa de hornear, y con ayuda de dos cucharas hacer montones pequeños o
tres grandes. Hornear durante 1 hora y media, dejar la puerta del horno entreabierta y dejar secar toda la
noche.
*Variaciones: Otra versión sería coger 200gr de las fresas, hacerlas puré y mezclar con el resto de fresas
cortadas, nata y merengue. También se puede añadir un poco de licor a las fresas como Kirsh,
Cointreau, Grand Manier o licor de Cassis. O a la mezcla clásica de nata, merengue y fresas, agregarle
helado de vainilla y hacer un postre realmente delirante. Como véis es un postre muy versátil.
Hot Cross Buns de Guinness
Hot Cross Buns es un típico bollo británico que se come tradicionalmente en Semana Santa. Hacía
tiempo que los veía en libros, blogs y evidentemente panaderías inglesas, tan doraditos ellos con sus
frutas y sus cruces blancas, y era otra asignatura pendiente como los anteriores Eccles Cakes.
Por fin llegó el tiempo adecuado para solventar esa laguna en mi educación culinaria y me puse a ello
sin dilación cuando topé con una receta curiosa de como no, Dan Lepard otra vez. Y es que esta receta
tiene una particularidad, se hace con cerveza negra aunque mi primera prueba fue hecha con una cerveza
rubia y el resultado fue tan sorprendente que al día siguiente hice otra tanda, esta vez sí, con cerveza
negra Guinness que le da un cierto sabor a caramelo.
El aroma de estos bollos es tan indescriptible, especiados y cítricos a la vez, que me he convertido en
fanática de los Hot Cross Buns buscando nuevas recetas con variaciones por toda la red. Así que no os
sorprenda que quizá dentro de pocos días escriba otro post con más Hot Cross Buns.
La receta de Dan Lepard no es difícil pero necesita de dos días: el día anterior se prepara una esponja
con la cerveza y una pequeña porción de levadura y se dejan macerar las frutas en té negro . Estos dos
pasos que algunas recetas se ahorran, imprimen más sabor y carácter a estos bollos. A mí se me fue la
mano con la levadura y lamasa era tan esponjosa que era casi imposible darle forma y además los bollos
se expandieron en la bandeja creando una gran bizcocho, aun así, el resultado fue espectacular. Ahí va la
receta con alguno que otro "twist" que es mío.
HOT CROSS BUNS DE CERVEZA GUINNESS
(basada en una receta de Dan Lepard)
325ml de cerveza negra Guinness
2 cucharadas de postre de canela y de jengibre en polvo
1 cucharada de café de agua de azahar (opcional)
1'5gr de levadura seca de panadería (o 4gr de levadura fresca)
875gr harina blanca de fuerza
300gr de arándanos deshidratados y pasas de corinto
100gr de corteza de naranja confitada cortada a trocitos
250ml de té negro caliente
1 huevo grande
50gr de mantequilla derretida
80gr de azúcar blanco
1 cucharada de postre de sal
Verter la cerveza negra en un bol profundo y a continuación, echar las especias, desmigajar la levadura y
añadir 325gr de harina, cubrir con un film y dejar reposar toda la noche.Poner toda la fruta y corteza de
naranja dentro de una taza con la infusión caliente de té negro y dejar toda la noche.
A la mañana siguiente añadir el huevo batido, el agua de azahar y la mantequilla derretida al bol de té y
fruta y remover bien, y a continuación juntar con el primer bol de cerveza y levadura que deberá estar
burbujeante por la fermentación.
Añadir a la mezcla anterior los 550gr de harina restante, el azúcar, la sal y mezclar bien. Dejar reposar
10 mins.
Engrasar ligeramente con un poco de aceite la superficie donde trabajaremos: amasar 10 segundos y
dejar reposar 10 mins. Repetir dos veces más el amasado rápido seguido de los 10 mins de reposo y
dejar levar 1 hora.
Pasado este tiempo dividir la masa en piezas de 100gr, y darles forma de bola (si la masa está pegajosa y
se resiste, enharinaos un poco, "solo un poco", las manos y darles forma), colocarlas separadas unas de
otras en una bandeja de hornear ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. Cubrir y dejar
levar 1 hora y media en un lugar cálido.
Mientras, mezclar un poco de harina y agua hasta hacer un pasta suficientemente espesa para poder ser
usada en manga pastelera. Rellenar la manga y hacer una cruz encima de cada bola. Pasado el tiempo de
levado, encender el horno a unos 200-180º/6 y hornear los bollos durante 25 minutos.
Mezclar un cucharada sopera de agua hirviendo con un de azúcar y pintar los bollos recién salidos del
horno.
Crème Brûlée de yogur griego y ruibarbo
Mi amor por el ruibarbo es legendario, una pasión sólo comparable con la que tengo por el jengibre. La
primera vez que leí el nombre de esta planta pensé que era muy exótico y durante años me pregunté qué
sabor tendría y cómo sería, la verdad me costó lo mío dar con la dichosa "fruta" pero una vez probada en
un clafouti de unos amigos parisinos, no dudé en convertirla en una fruta de culto.
Cada vez que viajo a Inglaterra tomo todo el que puedo, y lo pruebo en variados postres ya que en
nuestro país es tan difícil de encontrar. Pero hace unos días, tras leer varias recetas de esta planta en
periódicos británicos, el destino fue amable conmigo y encontré todo un cajón de tallos de ruibarbo en
una frutería camino del trabajo.
Entré pletórica a la tienda ante la mirada flemática del frutero que no sabía a qué venía tanta euforia por
el "apio" ese y me informó de que aquél procedía de Holanda, y que lo tenía mayoritariamente para
consumo de los extranjeros del barrio. Así que amigos, sí se puede comprar ruibarbo en Barcelona, para
más datos en una conocida frutería de la calle Muntaner.
La variedad "Valentine" es de las más dulces y conserva su hermoso color rojo tras cocerse. En esta
época lo que se encuentra es ruibarbo "forzado", es decir, ruibarbo que ha sido cultivado en invernaderos
o que ha sido cubierto con bolsas o tiestos para que desarrollara el característico color rojo.
El ruibarbo "forzado" se cultiva y consume desde finales de invierno a finales de primavera y tiene un
sabor más delicado y menos astringente que el que se cultiva en el exterior que se recoge más tarde. En
el Reino Unido casi toda la producción de ruibarbo forzado se concentra en Yorkshire, en el llamado
triángulo de Wakefield.
Es peligroso tomar el ruibarbo que crece después de Julio porque acumula demasiado ácido oxálico por
lo que siempre se recomienda tomar ruibarbo conjuntamente con algún producto con calcio, como los
lácteos, para contrarrestar el alto contenido en ácido oxálico
CRÈME BRÛLÉE DE YOGUR GRIEGO Y RUIBARBO
basado en una receta de Delia Smith (para 2)
150gr de ruibarbo
20gr de azúcar moreno
175gr de yogur griego
un dado de jengibre fresco pelado y cortado a trocitos
30gr de jengibre confitado (opcional)
ralladura de una naranja
40gr de azúcar moreno
Precalentar el horno al 7. Descartar las hojas y las puntas de los pedúnculos. Desnervar el tallo con un
cuchillo. Cortar el ruibarbo en trozos de 3 cm. Colocarlos en una bandeja para horno y mezclarlos con la
ralladura, con el jengibre y el azúcar. Dejar cocer durante 30mints.
Dejar enfriar la compota por completo. Rellenar dos moldes para horno con la compota y cubrirla con el
yogur. Encender el gratinador y dejar durante 15 minutos. Espolvorear el resto de azúcar por encima de
los dos moldes, introducir en el horno en la parte alta y gratinar durante 4 minutos hasta que el azúcar
esté burbujeante. Sacar del horno y dejar enfriar durante 20 mints.
Trifle de chocolate blanco y fresones
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
20 bizcochos de soletilla,
300 g de fresones,
100 g de azúcar,
1/2 dl de agua,
1/2 dl de vino Oloroso de Jerez
Crema de chocolate blanco:
2 dl de leche,
1/2 dl de nata,
75 g de azúcar,
100 g de chocolate blanco,
50 g de pasta de pistacho,
2 hojas de gelatina,
2 dl de nata,
sal
Preparación
1. Calentar el azúcar con el agua y el vino, hasta que se disuelva. Remojar los bizcochos en este almíbar.
2. Crema de chocolate: remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche con la nata, el azúcar y una
pizca de sal. Cuando hierva, retirarlo del fuego y verterlo sobre el chocolate blanco troceado, la pasta de
pistacho y la gelatina escurrida. Mezclarlo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Enfriarlo. Mezclarlo con la nata montada. Para servirlo: rellenar los vasos alternando capas de
bizcocho con crema y fresas laminadas. Enfriarlo 1 hora.
Observaciones
Nuestro truco:
Añadir ralladura de limón a la crema.
Versión rápida:
prepararlo con natillas o flan comprados.
Tarta de manzanas y frutos rojos con velo de
jengibre
INGREDIENTES:
1 lamina de masa quebrada ya extendida, 50 gr, mantequilla + la cantidad necesaria para engrasar el molde, 100 gr. de azúcar moreno, 4 manzanas, 4 cm. Jengibre, 150 gr. de frutas rojo (moras y frambuesas), 3 gr. de agar-agar.
Mise en place (preparación):
Pelar y cortar las manzanas en gajos. Limpia el taco de jengibre y pícalo en trozos pequeños , no te esmeres mucho ya que los vamos a terminar desechando Precalienta el horno a 180º
ELABORACIÓN:
Almíbar de jengibre:
Pon un vaso de agua, si es mineral mejor, añade la mitad del azúcar y el jengibre y deja cocinar hasta que el agua haya reducido su volumen a la mitad. Apaga y deja reposar por lo menos media hora para que se infusiones bien y tome todo el sabor del jengibre
Masa:
Pinta el molde con mantequilla y coloca encima la masa, adáptala al molde sin que queden huecos, cúbrela con el papel vegetal que traía y añádele peso, judías, garbanzos…. Para que no suba. Métela al horno y déjala cocinar hasta que casi este, que solo le falten unos minutos.
Las manzanas
Pon la mantequilla, el azúcar, las manzanas y la mitad del almíbar de jengibre en una cacerola, mueve bien y ponlos al fuego. Déjalas cocinar hasta que estén tiernas, ponlas bien tapadas para que no se escape ni un solo aroma. Vigílalas para que no se pasen y se deshagan. Añade los frutos rojos y deja cocinar 5 minutos destapados Vierte en un colador y que escurran todo el caldo en un bol Déjalas enfriar
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
- Junta el caldo que ha soltado las frutas con el almíbar de jengibre, pon al fuego y deja reducir a la mitad. Cuela y deshecha el jengibre.
- Coloca las frutas en la masa que tenemos horneada, no la alises que queden montones, espolvorea un poco de azúcar y métela al horno unos diez minutos o hasta que esté dorada. Sácala del horno y reserva
- Añade el agar-agar al líquido que hemos reducido (yo lo pongo directamente, se disuelve sin problemas), mueve para disolver todos los grumos posibles, deja hervir unos minutos, vamos a esperar a que se enfrié y este empezando a solidificarse para que no se moje mucho la base de la tarta.
- Añade el líquido que tenemos enfriando, que cubra la fruta.
- Métela a la nevera y deja enfriar.
Torta galesa
Ingredientes
Ralladura de la piel de una naranja
Dos sobres de levadura para repostería
Una taza de harina
100 gramos de uvas pasas
Una copita de oporto o jerez
50 gramos de nueces
100 gramos de ciruelas (mejor si son de las negras)
4 huevos
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar moren
50 gramos de azúcar glass.
El procedimiento para cocinar esta deliciosa tarta es tan sencillo que resulta peligroso, porque siempre
querremos más y más, de tan rica y fácil que es. Colocaremos en un bol la ralladura de naranja y el
azúcar moreno, añadiendo los huevos mientras batimos, hasta que todo quede bien integrado. A
continuación, y sin dejar de mezclar, vamos a ir añadiendo a la mezcla el resto de los ingredientes,
empezando por el oporto, y siguiendo por la harina (la echaremos poco a poco tamizándola), la levadura,
las pasas, las nueces, la mantequilla y las ciruelas previamente peladas y sacada la pepita.
Todo ello lo colocaremos en un molde untado con mantequilla para que no se nos pegue, y hornearemos
durante casi cuarenta minutos a 180 grados. Para ver si está lista haremos el truco del palillo, metiendo
uno en el bizcocho, y si sale seco es que ya está. Una vez fuera del horno echaremos encima el azúcar
glass, y ya está preparada para comer. Fría está deliciosa, pero poder comer una tarta recién hecha es una
experiencia que no debemos perdernos.
Poor Knights of Windsor Ingredientes
2 panecillos
Medio vaso de Jerez
2 yemas
100 g de mantequilla
Para la salsa
60 g de mantequilla
3 cucharadas de Jerez
60 g de azúcar
Lo primero que vamos a hacer es cortar lo panecillos en rebanadas y remojarlos en vino de Jerez,
después los pasaremos por las yemas que previamente hemos batido. Calentamos la mantequilla en un
cacerola y cuando hierva la pasamos por un tamiz fino a una sartén (La mantequilla clarificada al pasarla
por el tamiz evita que se queme el pan).
Freímos las rebanadas hasta que estén doradas por ambos lados y vamos dejando en una fuente en la que
hemos puesto papel absorbente. En otra sartén preparamos la salsa, trabajando la mantequilla con el
jerez y el azúcar hasta conseguir una salsa espesa. Quitamos el papel absorbente y las servimos en la
fuente con la salsa aparte.
Lemon curd en microondas
Ingredientes para Lemon curd en microondas:
4 limones
4 huevos
100gr de mantequilla sin sal
200gr de azúcar
La piel de un limón rallada
Cómo hacer Lemon curd en microondas paso a paso:
En un recipiente apto para el microondas ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta obtener una
mezcla espumosa.
Incorporamos el zumo, colado, de los limones y la ralladura y mezclamos bien.
Agregamos también, la mantequilla cortada en dados y mezclamos hasta conseguir que se funda y se una
perfectamente al resto de los ingredientes.
Metemos el recipiente, sin tapar, durante un minuto en el microondas a potencia máxima, retiramos y
removemos. Repetimos (para una potencia de 750, unas 6 veces) la misma acción hasta que la mezcla
comience a espesar y obtenga la consistencia de crema. Pasamos a un recipiente y dejamos enfriar por
completo antes de utilizarla.
Scones de Gran Bretaña
Ingredientes
480 gr. tazas de harina
6 cucharaditas de polvo de hornear
8 cucharadas de azúcar
1 cucharita de sal
120 gr. de manteca
2 huevos y 1 yema
6 cucharadas de leche
Cómo hacer Scones paso a paso:
Se mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal; se agrega la manteca, mezclando bien con
una espátula o tenedor. Se hace un hoyo en el centro, en el que se pone 1 huevo y una yema
(previamente batidos) y la leche.
Se les hace tomar de a poco los ingredientes secos, obteniendo una masa que se alisa sobándola lo
menos posible. Se estira de 2cm. de espesor y se cortan los scones con un molde enharinado.
Se colocan en una bandeja ligeramente enmantecada, se pintan con huevo batido y se cocinan en horno
caliente durante 12min.
Pastel de Navidad Inglés Ingredientes
225gr mantequilla
225gr azúcar moreno
225 gr harina de trigo
4 huevos
1 pellizco hebras de azafrán
6 cucharadas brandy
50gr almendras molidas
1 cucharadita levadura royal
1 cucharadita jengibre molido
1/2 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita clavo molido
300gr pasas pequeñas
300gr pasas sultanas
100gr cerezas confitadas
75gr orejones troceados
50gr almendras peladas
50gr avellanas peladas
50gr nueces troceadas
3 cucharadas miel
Cómo hacer Pastel de Navidad Inglés paso a paso:
Se precalienta el horno a 160º
Se engrasa y se forra con 2 capas de papel vegetal un molde de tartas redondo con profundidad (son
mejores los redondos de metal de toda la vida
En un cazo pequeño se calientan 3 cucharadas de brandy a fuego muy lento. Se añade el azafrán, se quita
del fuego y se deja infusionarse durante unos minutos.
Se ponen la mantequilla, azúcar, la harina, los huevos batidos, las almendras molidas, la levadura royal,
jengibre y un pellizco de sal en un bol grande y se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa
cremosa
Se añaden al bol la fruta, los frutos secos y la infusión de brandy y azafrán y se mezcla todo muy bien.
Siempre uso una cuchara de
Poner la masa en el molde, introducir en el horno y hornear durante una hora y media. Abrir el horno,
tapar la parte de arriba del molde con papel vegetal o de plata (es para evitar que se queme la parte
superior del pastel), bajar el calor a 130º y hornear durante una hora más. La forma de saber si está
hecho el pastel es metiendo un pincho en el centro. Si sale limpio, está listo. Poner sobre una rejilla para
enfriar.
Mezclar 4 cucharadas de brandy con 3 cucharadas de miel y antes de que se haya enfriado del todo,
regar con cuidado el pastel por la parte de arriba. Se hace de forma muy lenta, verás como el "aliño"
desaparece en las profundidades del pastel navideño
Una vez frio, envolver el pastel en papel de plata y poner en un envase hermético. Se puede volver a
regar cada 2 semanas si se desea.
Se adorna el mismo día de Navidad, o el día antes. Normalmente se pone un papel navideño alrededor de
los lados. Y arriba se cubre con una capa de mazapán y una capa de cobertura blanca que se hace con
azúcar glas, agua y limón.
Consejos y trucos para cocinar Pastel de Navidad Inglés:
En Inglaterra la comida familiar más importante de todas las fiestas es la del día 25. No se hace cena de
Nochebuena, sino una enorme y larga comida de Navidad que se suele empezar un poco más tarde que
lo normal, sobre las 14 o 15 horas, e incluye pavo relleno asado, verduras, patatas y chirivías asadas, y el
tradicional pudding de Navidad. Luego por la tarde se suele tomar un trocito de pastel navideño con una
taza de té o una copita de oporto. Y ya por la noche se suele cenar los restos del pavo y relleno frio con
pickles.
El pastel se toma también con la merienda en los días después de Navidad. Si se guarda en un recipiente
hermético se conserva perfectamente durante unas semanas.
Brandy snaps Ingredientes para Brandy snaps:
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar
2 cdass de sirope
50 grs de harina normal
1 cdita de brandy
½ cdita de jengibre molido
Canela en polvo
Ralladura de un limón
Para rellenar:
150 grs de crema de leche
2 cditas de coñac
Cómo hacer Brandy snaps paso a paso:
Para preparar el Brandy: precalentar el horno, forrar una bandeja de horno con papel de manteca y untar
con aceite; por otro lado derretir la mantequilla con el azúcar y el sirope; luego agregar la harina, las
especias y el brandy.
Verter unas gotas de la mezcla sobre el papel aceitado, bien separadas entre sí, ya que la mezcla se
extenderá dentro del horno. Es preferible realizarlos en dos tandas, así tendremos tiempo de darles la
forma mientras todavía están maleables.
Se llevan al horno entre 6 a 8 minutos, veras que están listas para sacar del horno cuando estén doradas y
como un encaje, retirar y darles la forma cilíndrica enrollándolos sobre el rodillo o cualquier cosa
tubular.
Si vez que se ponen rígidas y no puedes darles forma, calentarlos un poquito en el horno y así se podrán
dar la forma deseada.
Para el relleno: batir la nata con el brandy hasta que haga picos suaves, poner en manga y rellenar los
Brandy justo antes de servir, para que no se ablanden.
Pan ingles de jengibre Ingredientes para Pan ingles de jengibre:
240 gr de harina
75 gr de manteca
1 huevo
100 gr de azúcar
1/2 taza de miel
2/3 taza de leche
2 cucharaditas de jengibre molido
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
Cómo hacer Pan ingles de jengibre paso a paso:
En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo.
Añadir la miel y unir todo muy bien.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y la canela, se agrega a la preparación
anterior junto con la leche.
Mezclar todo muy bien y verter en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado.
Llevar al horno a temperatura moderada durante 50 minutos.
Retirar, dejar enfriar, desmoldar y a degustar!
Tarta de Bakewell Ingredientes para Tarta de Bakewell:
Para la masa brisa:
150gr harina de trigo
80gr mantequilla
Agua fría
Sal
Para el relleno:
3 cucharadas de mermelada de frambuesa (se puede sustituir con otra tipo)
150gr mantequilla
150gr azúcar blanco
4 huevos
La piel rallada de un limón
150gr almendras picadas
3 cucharadas almendras en láminas
Cómo hacer Tarta de Bakewell paso a paso:
Poner la harina, mantequilla y sal en un bol y frotar hasta conseguir migas. Luego añadir unas 2-3
cucharadas de agua y amasar hasta conseguir la masa (este paso es más fácil si hemos sacado de la
nevera una media hora antes la mantequilla para que sea más blanda). Hacer la forma de una bola con la
masa, envolver en papel transparente y poner en la nevera durante 30 minutos (.....después de media
hora....)
Poner a calentarse el horno a 170ºC
Extender la masa y poner en un molde de tartas bien engrasado o forrado con papel vegetal. Pinchar con
un tenedor y meter en el horno durante 15 minutos. Sacar.
Separar uno de los huevos. Reservar la yema y batir la clara. Pintar el interior de la masa con la clara
batida y colocar durante 5 minutos más en el horno. Sacar de nuevo y dejar enfriar
Ahora preparamos el relleno. Mezclar el azúcar y la mantequilla con la batidora hasta conseguir una
crema pálida. Juntar la yema reservada con el resto de los huevos y batir. Añadir a la mezcla de
mantequilla y azúcar poco a poco para que no se corte y a continuación las almendras molidas y la piel
de limón
Untar la base de la tarta con la mermelada y luego rellenar con la mezcla de azúcar, mantequilla y
almendras
Hornear durante 20 minutos, sacar, espolvorear con las láminas de almendras, volver a introducir en el
horno y hornear durante 20 minutos más.
Sacar y dejar enfriar.
SALSAS
Salsa Worcester
El origen de esta salsa típica de la gastronomía inglesa lo podemos encontrar en la India y la historia de
su aparición en Inglaterra comenzó cuando Marcus Sandy, Lord inglés, pidió a unos químicos ingleses
que reprodujeran una rica salsa que había traído consigo desde la India. John Lea y William Perrins
consiguieron hacer realidad este deseo y, tras satisfacer la demanda de su cliente, guardaron el resto de
tan sabroso producto en sus almacenes. Un par de años después, y casi por casualidad, volvieron a
encontrarse ante la salsa guardada que, tras el paso del tiempo y gracias a haber estado en un barril de
madera, había mejorado en todos los sentidos.
Tras adquirir los derechos sobre ella, la lanzaron al mercado en 1838 bajo la denominación “Lea &
Perrins Worcestershire sauce”.
Ingredientes:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Jengibre, basta con un trozo de unos 3 centímetros.
3 cucharadas de semillas de mostaza.
1 cucharadita de granos de pimienta.
1/2 cucharadita de pimienta roja en escamas.
Una rama de canela, de unos 3 centímetros.
Una cucharadita de clavos de olor.
1/2 cucharadita de cardamomo.
2 tazas de vinagre.
1/2 taza de melaza.
1/2 taza de soja oscura.
1/4 de una taza de pulpa de tamarindo.
3 cucharadas de sal.
1/2 cucharadita de curry en polvo.
1 anchoa machacada.
1/2 taza de agua.
- Preparación:
1.- Poner encima de una tela de muselina la cebolla picada, el ajo machacado, las semillas de mostaza,
los granos de pimienta, la pimienta roja, el trozo de jengibre, la rama de canela, los clavos de olor y el
cardamomo. Amarrar luego la tela sobre todo los ingredientes con un hilo bien fuerte.
2.- Verter dentro de una olla el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo y colocar luego la bolsa
preparada dentro. Poner a fuego lento durante 45 minutos.
3.- Poner en un bol la sal, el curry en polvo, la anchoa bien desmenuzada y el agua y mezclarlo bien.
Agregar luego a la olla y apague el fuego.
4.- Vierta todo lo que hay dentro de la olla dentro de un envase de cristal que pueda taparse
herméticamente y guárdelo en la nevera durante al menos 14 días. No olvide agitar el frasco de vez en
cuando.
5.- Pasadas las dos semanas, saque la bolsa y meta la salsa en botellas o recipientes adecuados.
6.- Agitar bien antes de servir en la salsera.
Salsa Cumberland
Llamada Salsa Cumberland en honor al Duque de Cumberland,
hermano del rey Jorge IV de Inglaterra (ver hoteles en Londres),
este tipo de salsa de origen inglés es un delicioso y goloso complemento
para la carne, sobre todo para las carne de caza o para las carnes que se sirven frías como, por ejemplo,
la del jamón asado al horno.
- Ingredientes:
2 escalonias.
1 limón y 1 naranja.
300 gramos de mermelada de frambuesa.
200 ml de Oporto.
Vinagre de manzana.
Jengibre fresco.
2 cucharadas de maizena.
Sal.
Pimienta de cayena molida.
- Preparación:
1.- Hervir durante dos minutos las escalonias ya picadas en agua y luego escurrirlas bien y ponerlas
aparte.
2.- Calentar la mermelada al baño maría para que sea más fácil, posteriormente, colarla y quitar así las
semillas.
3.- Verter la mermelada en un caldero pequeño y añadir las escalonias, la piel de la naranja y su zumo, la
piel del limón y la mitad de su zumo, unas gotitas de vinagre, una pizca de jenjibre y la maicena disuelta
en el vino de Oporto.
4.- Poner el caldo a fuego suave e ir removiendo mientras observamos cómo se va espesando. Apagar
entonces el fuego y agregarle sal al gusto y un toque de pimienta.
Salsa de menta
Ingredientes para 4 personas
-2 o 3 ramitas de menta fresca
-1 vaso de agua
-3 cucharadas de azúcar
-2 o 3 cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón
Cómo hacer salsa de menta paso a paso
Se toman las hojas de menta, se lavan, se pican y se reservan.
En un cazo, se mezcla el agua con el jugo de limón y el azúcar. Se remueve y se pone a fuego lento,
removiendo para acabar de disolver el azúcar. Se elabora un almíbar, de modo que cuando empiece a
espesar, se retira del fuego. Se añaden entonces las hojas de menta picadas y se deja reposar durante
unas horas.
Variantes. Receta de mint sauce o salsa de menta inglesa. La versión de mint sauce o salsa de menta
que en la cocina típica inglesa suele acompañar a asados de cordero se elabora en crudo, sin hacer el
almíbar, con menos agua y con vinagre (no jugo de limón). Así se mezclan los líquidos con azúcar, se
disuelve, y se añade menta bien picada en suficiente cantidad como para “espesar” la salsa.
Salsa de manzana Ingredientes
2 manzanas reineta.
1 nuez de mantequilla.
4 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de agua.
Canela en polvo.
La salsa de manzana es una exquisita salsa para acompañar carnes ya que combina muy bien con la sal.
Se trata de una salsa dulce pero que tiene un toque de acidez. La salsa de manzana es como una
compota. Sigue leyendo éste artículo y toma nota de cómo se hace.
Instrucciones
Lo primero que tienes que hacer es lavar y pelar las manzanas. Cuando tengas las manzanas peladas,
tienes que cortarlas en rodajas finas.
Después tienes que poner un cazo con agua a fuego suave y en él tienes que añadir las manzanas para
cocinarlas.
Tienes que cocinarlas hasta que estén tiernas.
Después tienes que añadir el azúcar, la mantequilla y un poco de canela al cazo hasta terminar de
cocerlo todo junto.
Tienes que ir removiéndolo para que no se pegue ni se quemen los distintos ingredientes.
Cuando obtengas la salsa, ya podrás retirar el cazo del fuego y verter la salsa en una salsera.
Salsa de Manzanas Para acompañar platos a base de 'asados' de pato, paté de pato o de oca 'a la plancha', cerdo o cordero 'asados', o 'redondos mechados' de ternera, etc. Ingredientes: 2 manzanas 'Reineta' 4 cucharadas soperas (4 x 15 gramos) de azúcar 1 pizca de canela en polvo 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de agua 1 nuez de mantequilla. Elaboración. Pelamos y cortamos las manzanas en 'rodajas', y las cocemos en un cazo, al fuego, hasta que estén tiernas. Añadimos el azúcar, la canela y la mantequilla. Removemos, y ya hemos conseguido una 'mermelada de manzana a la canela', para acompañar cualquier plato a base de carne.
Salsa de anchoas Ingredientes
2 huevos.
5 cucharadas de aceite.
1 cucharada de vinagre.
2 dientes de ajo.
1/2 lata de filetes de anchoa en aceite.
Instrucciones
Lo primero que tienes que hacer para preparar la salsa de anchoas, es poner los dos huevos en un cazo
con agua y cocerlos durante aproximadamente 10 minutos.
Mientras se cuecen los huevos, puedes pelar los dientes de ajo.
Pasados los diez minutos, los huevos ya estarán cocidos o duros. Entonces tienes que sacar el cazo del
fuego, pasar los huevos por agua fría y quitarles la cáscara.
Para quitar la cáscara de los huevos, te aconsejamos que primero los pases por agua fría y a
continuación des pequeños golpes en toda su superficie. Verás que resulta más fácil pelarlos.
A continuación tienes que cortar los huevos por la mitad y retirarles las yemas.
Pon las yemas en un mortero.
Añade los filetes de anchoas y los dientes de ajo pelados en el mortero y machácalo todo hasta
conseguir una pasta homogénea.
Una vez conseguida la pasta homogénea, añade el aceite, primero gota a gota y después en hilillo.
Como si estuvieras haciendo una mayonesa.
Para terminar tienes que añadir el vinagre y ya tienes la salsa de anchoas lista para acompañar a tus
platos.
Salsa Albert o Salsa de Rábano Silvestre La 'salsa Albert' es una salsa del recetario de la 'cocina inglesa' que suele emplear como ingrediente principal el rábano picante o rábano rusticano, junto con un 'fondo de ave' (consomé blanco). Es frecuente, a veces, que se le añada mostaza para aumentar su carácter picante. La salsa se suele emplear como condimento en la preparación de platos de carne, generalmente de carnes 'cocidas' y 'asadas' de vaca o de buey. Esta salsa lleva este nombre en honor al alemán don Alberto de Sajonia-Coburgo-Gotha (1819-1861), que fue príncipe consorte de la Reina Victoria (1819-1901), del Reino Unido. Ingredientes: 1,5 dL (150 mL) de 'salsa a la mantequilla a la Inglesa' (buscar receta en el índice) 1 dL (100 mL) de crema de leche 1 dL (100 mL) de caldo blanco corriente 75 g de rábano silvestre 'rallado' 2 yemas de huevo 'crudas' 30 g (2 cucharadas soperas) de miga de pan 1 cucharadita (7 mL) de mostaza diluida en una cucharadita (7mL) de vinagre sal al gusto y, pimienta 'recién molida'.
Elaboración. En una cacerolita, al fuego, ponemos el caldo y el rábano 'rallado'; cuando hierva, añadimos la salsa a la mantequilla, la crema de leche y la miga de pan; dejamos que vaya espesando y reduciendo a calor vivo. Pasamos todo a través del cedazo de tela, apretando con una espátula, hacia otro recipiente. Vertemos este puré, de nuevo, en la cacerolita al fuego; lo ligamos con las yemas de huevo y lo sazonamos con un poquito de sal y otro de pimienta. Completamos esta salsa con la mostaza diluida en vinagre. Removemos y empleamos.
Nota.- La Armoracia rusticana, sin. Cochlearia armoracia, conocida comúnmente como rábano picante,rábano rusticano o raíz picante, es una planta perenne de la familia botánica de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles. La planta es muy probable que sea nativa de sur este de Europa y el este deAsia, pero hoy en día es muy popular en todo el mundo. Crece hasta una altura de 1,5 m, y es más cultivada que salvaje; las hojas tienen un verde intenso. La raíz se emplea para elaborar un condimento en forma de ralladura, o bien molido, como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a lasmostazas. En el Reino Unido es la base del 'horseradish sandwich' y en Francia del 'raifort'. En Argentina se le llama 'pasta de rábano picante' aunque también se lo denomina con los
nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: 'Kren', por su origen alemán-austríaco,
o 'hren' o 'jren', por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrece comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana o 'apfel kren', remolacha o azúcar. El famoso 'wasabi' de la cocina japonesa, es comúnmente sustituido con una pasta elaborada con éste rábano (de color verde) ya que el 'wasabi' auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Una mostaza, en Alemania, se hace con raspaduras de esta raíz.
Salsa de Alcaparras Inglesa
Para acompañar platos a base de carnes de vacuno 'cocidas'. Elaboración. Mezclar con 'salsa a la mantequilla al estilo inglés' (buscar receta en el índice), con 4 cucharadas soperas (4 x 15 gramos) de alcaparras pequeñitas encurtidas en vinagre. Remover y emplear.
Salsa de Arándanos o Cranberry Sauce
Para acompañar platos a base de pavo, u otro tipo de volatería. La salsa de arándanos se suele tomar en Estados Unidos en la cena de Acción de Gracias y en la cena de Navidad acompañando al asado de pavo. Elaboración. Poner en un perol de cobre, sin estañar, 250 g de arándanos rojos con 5 dL (500 mL) de agua fría. Poner el perol sobre el fuego, tapándolo; cocer su contenido durante unos minutos; escurrir, pasar los arándanos por colador fino. Poner, de nuevo, el puré de arándanos en el perol, diluyéndolo con un poco de agua de la cocción, mezclándole un poco de azúcar. Remover y servirlo caliente.
Salsa Aromática Para acompañar platos a base de carnes o de pescados grandes 'cocidos'. Ingredientes: 50 g de 'roux rubio'; 1/2 litro de 'caldo blanco corriente'; el zumo de 1/2 limón; 1 cucharada sopera (15 gramos) de perifollo yestragón (escaldados en agua hirviente, durante unos instantes; refrescados, secados y picados); 1 'picadillo' compuesto por 2 escalonias (chalotes), 1 poco decebolleta tierna, 4 g de hojitas de albahaca 'fresca', 1 g de hojitas de ajedrea 'fresca', 1 g de hojas de mejorana 'fresca', 1 g de salvia 'fresca', y 1 poco de tomillo 'desmenuzado; 4 ó 6 granos de pimienta negra; 1 pellizco de nuez moscada 'recién rallada'; y, sal al gusto.
Elaboración. En una olla, al fuego, damos un hervor al caldo; retiramos la olla del fuego, le introducimos, en infusión, durante 1/4 de hora, el 'picadillo' deescalonia, cebolleta tierna, albahaca, ajedrea, mejorana, salvia, tomillo, pimienta y nuez moscada. Preparar el 'roux
rubio', y mezclarle el líquido de la infusión pasado por el colador chino. Completar la salsa con el zumo de limón y el 'picadillo' de perifollo y estragón.
Salsa de Cebollas Para usos diversos. Ingredientes: 100 g de cebollas blancas 'cortadas a rodajas finas'; 3 dL (300 mL) de leche entera; 40 g de mantequilla; 40 g de harina; 1 pellizco de nuez moscada 'recién rallada'; 1 poco de pimienta blanca 'recién molida'; y, sal al gusto.
Elaboración. En una cacerola, al fuego, ponemos las rodajas de cebolla, junto con la leche, 1 poco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, y 1
pulgarada de sal; escurrirlas, cuando estén bien cocidas, y reservarlas. En otra cacerola, al fuego derretimos la mantequilla, y le añadimos la harina (estamos haciendo un 'roux blanco'); removemos, y antes de que ésta última tome color, la diluimos con la leche de la cocción de la cebollapara hacer una 'salsa madre Bechamel'; dejamos que hierva durante unos minutos, y le mezclamos la cebolla'trinchada'; continuamos la cocción, a fuego moderado y sin dejar de remover, durante unos 8 minutos. Esta salsa madre Bechamel con cebolla' debe quedar bien espesa. Nota.- Como pueden observar, esta 'salsa inglesa de cebolla', no es otra cosa que una 'salsa madre Bechamel con cebolla'. Si cuando estamos haciendo el 'roux blanco', dejamos que la harina tome color habríamos con seguido un 'roux rubio'. Si en vez de leche, agregamos 'caldo blanco corriente' al 'roux blanco', estaríamos cocinando una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée'.
Salsa de Corzo a la Inglesa
La 'Salsa de Corzo a la Inglesa', que les describimos a continuación, se emplea para acompañar platos de carne de caza mayor (como la del jabalí, el corzo, el ciervo o venado, el gamo, el muflón, la cabra montés, y el arrui).
Ingredientes 3 dL (300 mL) de 'salsa madre oscura Española' 1,5 dL (150 mL) de vinagre de Módena 1 vaso de vino de Oporto 80 g de un buen taco de jamón serrano 'cortado a tiritas finas' 30 g de mantequilla 1 ramillete de tomillo y laurel 1 cebolla blanca 'cortada a rodajas' 1 cucharada sopera (15 mL) de gelatina de grosellas [el zumo de 1 Kg de grosellas rojas (Ribes rubrum) o negras (Ribes nigrum) 1 cucharada sopera de pectina en polvo la misma cantidad de azúcar en gramos, que de zumo de grosellas en mL, y 200 mL de agua]. Elaboración. En una amplia salteadora, al fuego, ponemos las 'rodajitas' de cebolla y la mantequilla; añadir, antes de que tome color, las 'tiritas' de jamón serrano, y remover; pasados unos instantes agregamos el ramillete de hierbas aromáticas y elvinagre. Vamos reduciendo el vinagre a 4/5, y añadimos la 'salsa madre oscura Española'; hacer hervir el conjunto durante 1/4 de hora, a medida que vamos espumando, con cuidado, la grasa que sube a la superficie. Sacar el ramillete de hierbas aromáticas, y completar la salsa con la gelatina de grosellas y el vino de Oporto.
Nota.- Un truco para utilizar las hierbas aromáticas, sin que se vayan de viaje libremente por la salsa o guiso, es utilizar un utensilio, como el que ven en la fotografía, que se utiliza normalmente para hacer infusiones. Lleva una cadenita con un enganche para poder colgarlo del borde de una olla o salteadora. Su uso es muy cómodo.
Salsa de Crema a la Inglesa Para emplear en platos a base de costillares de ternera. Ingredientes 50 g de mantequilla 30 g de harina 3,5 dL (350 mL) de 'caldo blanco corriente' Tres cucharadas soperas (3 x 15 mL) de esencia de champiñones (se ponen a hervir unos champiñones de París en agua durante un tiempo; se trituran; y se pasa el contenido por
colador de maya metálica fina; el líquido obtenido es la esencia de champiñones, que podremos reducir por cocción todo lo que queramos); 1 dL (100 mL) de crema de leche muy espesa 1 ramillete de perejil 'fresco' (introducido en el utensilio que hemos descrito en la receta anterior) 1 cebollita tierna Sal al gusto. Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos la mantequilla y le agregamos la harina, poco a poco y removiendo, para conseguir un 'roux blanco' (porque no dejamos que ésta mezcla tome color; si tomara color sería un 'roux rubio'); le vertemos el caldo y removemos (ahora estamos haciendo una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée'); le añadimos la esencia de champiñones y la crema de leche, y removemos; dejamos que hierva todo durante unos momentos, y le añadimos el ramillete de perejil (introducido en el infusor de malla metálica fina), la cebollita tierna 'entera', y 1 pellizco de sal; continuamos la cocción, a calor moderado, durante unos 20 minutos, removiendo el conjunto de vez en cuando. Retiramos el ramillete de perejil y la cebollita tierna; removemos y servimos. Nota.- Esta 'Salsa de Crema a la Inglesa' no es otra cosa que una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée', con algunos ingredientes secundarios.
Salsa Diabla a la Inglesa Para acompañar platos a base de volatería 'a la plancha', o carnes de vacuno o de ovino 'a la barbacoa'. La 'salsa diabla' (también denominada como 'salsa diabólica') se trata de una salsa picante elaborada en la 'cocina española'. Se elabora a partir de una 'salsa madre oscura Española' a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, escalonias (chalotes) 'finamente picadas', y unas cuantas cucharadas de vinagre. Se trata de una salsa que se cuece y se reduce, hasta espesarla. Al final se suele añadir un poco de polvo de pimienta de Cayena. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo 'a la diabla', como, por ejemplo, los 'huevos a la diabla', las 'brochetas a la diabla', el 'pollo a la diabla', las 'patatas a la diabla', etc. Ingredientes: 2,5 dL (250 mL) de 'salsa madre oscura Española'; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de 'salsa madre de tomate' bien reducida y espesa (o bien, 2 cucharadas soperas de un concentrado de tomate frito, o de pasta de tomate); 1,5 dL (150 mL) de vinagre de Módena; 1 cucharada sopera (15 gramos) de un 'picadillo' de escalonia (chalote); 1 cucharada
sopera (15 mL) de salsa Derby; y, 1 pellizco de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa. Elaboración. En una salteadora, al fuego, ponemos el 'picadillo' de escalonia, junto con el vinagre; reducimos el vinagre a la mitad, y añadimos la 'salsa madre oscura Española' y el puré de tomate; dar 5 minutos de hervor. Completar con la salsa Derby y 1 buen pellizco de polvo de pimienta de Cayena. Nota.- Tenemos muy poca información sobre la 'salsa Derby'. Después de mucho indagar, hemos llegado a la conclusión de que se trata de la 'salsa Worcestershire', con algunos ingredientes más, que se servía como aliño en una serie de platos, tales como la 'Ensalada Cobb', ensalada inventada por Robert H. Cobb, primo de Ty Cobb. Fue un plato emblemático del Brown Derby de Hollywood, sirviéndose sus variantes en restaurantes de todo el mundo. Sus principales ingredientes son lechuga iceberg, tomate, panceta, pechuga de pollo, huevo duro, aguacate y queso Roquefort. Aunque hay muchos aliños diferentes empleados para la 'Ensalada Cobb', la elaborada expresamente para la original en el Brown Derby contenía vinagre de vino tinto, azúcar, zumo de limón, sal, pimienta negra, 'salsa Worcestershire', mostaza inglesa, ajo, y aceite de oliva.
Salsa Escocesa Para acompañar platos a base de bacalao 'fresco y cocido'. Ingredientes: 5 dL (500 mL) de 'salsa madre Bechamel'; 4 yemas de huevo 'duro' (pasadas por un cedazo o colador de malla metálica ancha); las claras de 2 huevos 'duros' (cortadas a rodajas). Elaboración. En el momento de servir, calentar la 'salsa madre Bechamel', a la que se harán añadido las claras de huevo 'duro' cortadas a rodajas, completando la salsa con las yemas de huevo 'duro'.
Salsa de Gambas a la Inglesa Para acompañar platos a base de pescados y de marisco. Elaboración.
Preparamos 5 dL (500 mL) de 'Salsa a la Mantequilla a la Inglesa' (buscar receta en el índice), y le añadimos 1 pellizco de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), 1 cucharadita (7 mL) de puré de anchoas, y 60 g de colas de gamba blanca (cocidas y sin caparazón). Nota.- La 'Salsa Mantequilla a la Inglesa', tal como podremos ver más adelante, no es otra cosa que una 'salsa madre Bechamel' hecha con un 'roux rubio' (ya que dejamos que se dore un poco la harina y la mantequilla), y leche con sal.
El 'Puré de anchoas' es muy fácil de hacer. Para 6 personas necesitaremos los siguientes ingredientes: 18 filetes de anchoas en conserva, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen ecológico 'Aurora Real', 1 cucharada de vinagre de vino, 1 diente de ajo, y 1 poco de pimienta negra. Y, procederemos del siguiente modo: ponemos en un mortero las anchoas, el ajo y la pimienta, y hacemos un 'majado o puré' machacando todo con la mano del mortero; mezclamos el puré conseguido con el vinagre y la pimienta, y seguimos removiendo; luego vamos agregando a esta mezcla, poco a poco, el aceite de oliva, removiendo todo muy bien para conseguir un puré espeso. Este puré lo podemos extender
sobre una tostada de pan o hacer un canapé de crema de anchoas, y ya tenemos un buen aperitivo. Pero, en este caso lo vamos a mezclar con la salsa Bechamel, para hacer nuestra 'salsa de gambas'. Sólo queda una cuestión, referente a la receta de 'Salsa de Gambas a la Inglesa'. Esta receta, tal como han podido leer antes, lleva colas de gambas (cocidas y desprovistas de su caparazón). Pero qué hacen los ingleses con las cabezas y los caparazones de las gambas. Pues no tenemos ni idea. Pero nosotros, les proponemos utilizar estas partes de las gambas en la confección de esta salsa. Una vez hayamos pelado la gamba y le hayamos quitado su cabeza, hacemos lo siguiente: ponemos las cabezas y los caparazones en una pequeña sartén con un pedacito de mantequilla, un poquito de ajo 'picado', y unas gotas de aceite de oliva virgen ecológico 'Aurora Real'; situamos la sartén sobre el fuego, para ir rehogando su contenido; al cabo de un ratito, pasamos todo, hacia otro recipiente, a través un cedazo o colador de malla metálica fina, apretando bien con la mano del mortero, para conseguir que pase la buena substancia. Esta substancia la mezclaremos con la 'salsa de gambas', dándole un sabor aún más estupendo. Y esto sería una 'Salsa Bechamel de Gambas a la Española' en vez de 'a la Inglesa'.
Salsa al Hinojo
Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos o a la plancha.
Elaboración. Mezclar 2 dL (200 mL) de 'Salsa a la Mantequilla a la Inglesa' (buscar en el índice de recetas), con 1 cucharadas sopera de un 'picadillo' de tallos u hojas de hinojo (previamente escaldado, durante unos segundos, en agua hirviente; escurrido, refrescado y secado). Nota.- Cuando en esta receta hablamos del hinojo, nos estamos refiriendo al Foeniculum vulgare Miller. Del cual, se utilizan sus tallos y las hojas 'picados' como hierba aromática, sus semillas como especia, y su bulbo como hortaliza. Existen otros 2 tipos de hinojo: el 'marino' (Crithmum Maritimum L.), que se emplea, en la costa catalana, en el adobo de aceitunas y en la salmuera de las anchoas; y el hinojo 'ursino'.
Salsa de Huevos Para utilizar en platos a base de bacalao, abadejo, o eglefino 'cocidos'. Ingredientes: 1/2 litro de leche 'caliente'; 60 g de mantequilla; 30 g de harina; 2 huevos 'duros'; 1 punta de nuez moscada 'recién rallada'; 1 pizca de pimienta blanca 'recién molida'; y, sal al gusto.
Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos la mantequilla, y le mezclamos la harina; en cuanto empiece a tomar color (en estos momentos estamos haciendo un 'roux rubio') le añadimos la leche (ahora estamos haciendo una 'salsa madre Bechamel') y sazonamos con sal, 1 poco de pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer, a hervor ligero y removiendo de vez en cuando, durante unos 6 minutos. Completar uniendo a esta salsa los huevos 'duros', cortados en trocitos pequeños. Salsa de Huevos con Mantequilla fundida
Para acompañar platos a base de pescados grandes 'hervidos'.
Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos 125 g de mantequilla, sazonando con 1 pellizco de sal, y añadiendo unas gotas de zumo de limón, 2 huevos 'duros' calientes, cortados a trozos grandes, y 1 puñado abundante de perejil 'fresco y picado' (escaldado, previamente, durante unos instantes en agua hirviendo, refrescado y seco). Salsa a la Mantequilla al estilo Inglés Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos'. Ingredientes: 60 g de mantequilla; 60 g de harina; 7,5 dL (750 mL) de leche 'hirviendo' mezclada con 7 g (1 cucharadita) de sal; 200 g de mantequilla; y, unas gotas de zumo de limón.
Elaboración. En una salteadora, al fuego, mezclamos los 60 g de mantequilla con la harina, removiendo y dejando que se dore un poco esta mezcla para confeccionar un 'roux rubio'; le vertemos de una sola vez la leche salada 'hirviendo', y removemos, para hacer una 'salsa madre Bechamel'; mantener el
hervor moderado durante unos minutos, dándole a la mezcla el espesor que deseemos. Completar esta salsa con unas gotas de zumo de limón, e incorporando, con el batidor eléctrico, los 200 g de mantequilla a pequeños trozos. Salsa de Ostras Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos', y mariscos. Ingredientes: 1 docena de ostras, escalfadas en su propia agua marina, sin sus valvas, limpias y cortadas a rodajitas; 1 dL (100 mL) de crema de leche; 20 g de mantequilla; 15 g de harina; 1 punta de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa); y, sal al gusto. Elaboración. En una salteadora, al fuego, derretimos la mantequilla y le amalgamamos, poco a poco, la harina; en cuanto empiece a tomar color, habremos conseguido hacer un 'roux rubio', al que le vertemos la crema de leche, sazonando con sal fina; dejamos que hierba, a calor moderado, durante unos 10 minutos; pasar la mezcla, a través del cedazo de tela, hacia otro recipiente. Completar la salsa con las 'rodajitas' de ostras y la pimienta de Cayena.
Nota.- El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín 'excalfacĕre': 'calentar') mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido(puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición; siendo ésta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado que se hace con agua 'hirviendo'. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. El ejemplo, más famoso, de esta técnica culinaria, generalmente, es el huevo escalfado. Amalgamar es la acción de unir todos los ingredientes de tal manera que queden perfectamente homogéneos, como, por ejemplo, al trabajar una masa, ésta debe quedar lisa, sin grumos; o bien, en las salsas, éstas deben quedar sin grumos. // Algunas recetas donde se utiliza la técnica de amalgamar; es decir, conseguir unir todos los ingredientes para obtener una preparación homogénea.
Salsa de Pan Para acompañar platos a base de carne de perdices y faisanes.
Ingredientes: 5 dL (500 mL) de leche; 80 g de miga de pan inglés o de molde; 1 'picadillo' de una cebolla blanca de tamaño medio; 2 clavos de olor; 30 g de mantequilla; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de crema de leche; y, sal al gusto. Elaboración. Vertemos la leche en una salteadora al fuego, y le damos un hervor; añadimos la miga de pan, la sal, la cebolla 'picada' (en un colador de metal, para que no se desperdigue), los clavos de olor y la mantequilla. Cocemos el conjunto, a calor moderado, durante 15 minutos. Sacamos el colador con el 'picadillo' de cebolla, y batimos el resto para quede suave y homogéneo. Completamos la salsa con la crema de leche. Remover y servir. Salsa de Pan Frito Para acompañar platos a base de pajaritos 'asados'. Ingredientes 2 dL (200 mL) de 'caldo blanco corriente';
2 cucharadas soperas (2 x 15 gramos) de jamón 'cocido y magro', cortado a trocitos; 2 escalonias (chalotes) 'picadas'; 50 g de mantequilla; 1 pellizco de perejil 'fresco y picado'; Unas gotas de zumo de limón; 100 g de miga de pan 'rallada'. Elaboración. En una salteadora, al fuego, reunimos el caldo, los 'trocitos' de jamón, y el 'picadillo' de escalonia; le damos un hervor y, a calor moderado, continuamos la cocción durante unos 10 minutos. Por otro lado, ponemos la mantequilla en una sartén, al fuego, y freímos y doramos en ella la miga de pan 'rallada' (más bien gruesa). En el momento de servir, mezclamos la miga de pan 'dorada' en el caldo, y completamos esta salsa con el zumo de limón y el perejil 'fresco y picado'.
Salsa de Salvia y Cebolla Para acompañar platos a base de ánades. Ingredientes: 2 cebollas blancas de tamaño grande 150 g de miga de pan mojada en leche,
y bien escurrida; 150 g de grasa de buey 'cocida y picada' 2 cucharadas soperas (2 x 15 gramos) de 1 'picadillo' de hojas de salvia 'fresca', mezcladas con algo de sal, y 1 pizca de pimienta negra 'recién molida'; y, jugo de 'asado' de buey. Elaboración. Cocer, al horno, las cebollas enteras con toda su piel; dejarlas enfriar después, y quitándoles su piel las unimos a la miga de pan y a la grasa de buey. Lo picamos todo, y lo ponemos en un recipiente, y lo completamos con la salvia. En el momento de servir, calentar unas cucharadas de jugo de asado, mezclarles la preparación, y sin cesar de remover, calentarlo nuevamente; y, por último, ponerlo en un recipiente para servirlo. Salsa Yorkshire Para acompañar platos a base de 'asados' de pato, de ternera, de jamón, o de un jugoso 'Roast Beaff' ('asado de buey'). La 'salsa Condado de York' lleva, distintivamente, 'filetitos' de corteza de naranja, y un buen vino de Oporto.
El 'Yorkshire pudding' es una oblea de masa horneada, con forma de cuenco, especialidad del Reino Unido. Se elabora con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, que se hornea (a una temperatura de 30 °Celsius) en un molde. Puede ser originaria del Condado de York, aunque es muy popular a lo largo de todo el territorio británico. Tradicionalmente, el 'Yorkshire pudding' se sirve como primer plato o entrante, siendo una torta, con forma de cuenco, empapada en los jugos de la carne que se consumía como plato principal. Como era un plato sencillo y
económico, se cree que para ahorrar, se 'saciaba' a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal de 'asado' de carne, compuesto de ingredientes más costosos. Todavía se sirve como entrante en el Condado de York. Hoy en día es una de la guarniciones de los platos a base de 'asados de carne' de las comidas dominicales británicas. Por su forma, el 'Yorkshire pudding' es utilizado, también, como recipiente, y se puede rellenar con verduras, carne, o salchichas (el 'Toad in the hole', en nuestro idioma: 'sapo en el agujero', que es un 'Yorkshire pudding' que se hornea con salchichas en su interior). Evidentemente, también, se puede impregnar de 'York Shire Sauce o Salsa Condado de York'.
Ingredientes de nuestra 'York Shire Sauce': 2 dL (200 mL) de un buen vino de Oporto; 1 cucharada sopera (15 gramos) de 'filetitos' de corteza de naranja; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de 'salsa madre oscura Española'; 1 cucharada sopera (15 mL) de gelatina de grosellas, junto con un poco de canela en polvo y otro de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa); y, el zumo de 1 naranja de tamaño grande. Elaboración. En una salteadora, al fuego, cocemos los 'filetitos' de corteza naranja en vino de Oporto, a calor muy moderado; los sacamos del Oporto, los escurrimos, y los reservamos. Añadimos, alvino de Oporto, la 'salsa madre oscura Española', la gelatina de grosellas, la canela y la pimienta de Cayena. Vamos reduciendo el líquido durante unos minutos. Pasamos la salsa, a través de una servilleta (situada, convenientemente, encima de un colador), hacia una salsera. Completamos la salsa con el zumo de naranja, y los 'filetitos' de corteza de naranja. Removemos, y la servimos en salsera para acompañar a un 'asado' de carne.
Jugo Oscuro a la Inglesa Para emplear en platos a base de 'asados' de ternera. Elaboración. Mezclar 2 dL (200 mL) de 'salsa a la Mantequilla al estilo Inglés' (ver índice de recetas) con 1 dL (100 mL)de jugo del asado de carne en preparación, 1/2 cucharada sopera (7,5 mL) de salsa Harwey, y 1/2 cucharada sopera (7,5 mL) de tomate Kétchup. Nota.- La salsa Harvey fue inventada, en el año 1.760, por Peter Harvey, propietario de la posada 'Black Dog' en Bedfont, en el Condado de Middlesex. Tuvo tan gran éxito que se la quisieron comprar para comercializarla, pero él no quiso venderla ni revelar sus ingredientes; al final, se la dio a su hermana Lanzeby como regalo de boda, y fue el listillo de su marido, el señor Lanzeby, un tendero de Londres, quien la lanzó al mercado al por menor. Esta salsa lleva esencia o puré de anchoas,nueces, vinagre, salsa de soja, chalotes, pimienta de Cayena, ajo, y otra serie de ingredientes, siendo rojo su color debido al insecto cochinilla (Dactylopius
coccus) del que se extrae un colorante compuesto por dos sustancias conocidas como el carmín y el ácido carmínico (E-120). En fin, que es una salsa de pescado que se aplica a las carnes 'asadas'.
Salsa Cambridge
Para emplear en platos a base de carnes 'frías'. Ingredientes: 1 dL (100 mL) de aceite de oliva extra ecológico 'Aurora Real'; 1 cucharadita (7,5 mL) de vinagre de Módena(capital de la provincia de Módena, perteneciente a la región Emilia-Romaña); las yemas de 3 huevos 'duros'; 2 'filetes' de anchoa, bien desalados; 1 'pellizco' abundante de perejil 'fresco y picado'; 1 cucharada sopera (15 gramos) de alcaparras de tamaño pequeño; 1 poco de mostaza de Dijon (ciudad del este de Francia, en la Borgoña); 1 cucharada sopera (15 gramos) de 1 'picadillo' (a partes iguales) deestragón, perifollo, y cebollita
tierna; y, 1 punta de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa). Elaboración. Picamos, en el mortero, las yemas de huevo 'duro', los filetes de anchoa, las alcaparras, el perifollo, el estragón, la cebollita tierna; añadimos la mostaza y el vinagre; y, por último, vertemos el aceite, poco a poco, mientras vamos batiendo la salsa como si se tratara de una Mahonesa. Pasar todo, a través del cedazo de tela, apretando con una espátula, hacia otro recipiente. Completamos la salsa con el perejil 'picado' y la pimienta de Cayena. Removemos y empleamos.
Salsa Gloucester
Gloucester es una ciudad y distrito en el suroeste de Inglaterra, cerca de la frontera con Gales. Es la capital del condado de Gloucestershire. Está situada en la margen derecha (al este) del río Severn, a 180 kilómetros al oeste-noroeste de Londres. Un canal une el puerto de la ciudad con el estuario del río. La abadía de San Pedro, construida en el año 681 d. C., y actualmente catedral, situada al norte de la ciudad cerca del río, es
el lugar de enterramiento del rey Eduardo II (1307-1327), y el noble normando Walter de Lacy (1172-1241). Esta abadía ha sido utilizada para el rodaje de algunas escenas de las películas de Harry Potter. Esta salsa se emplea para acompañar platos a base de carnes 'frías'. Elaboración. Mezclar 1/2 litro (500 mL) de salsa Mahonesa 'espesa' y 1 dL (100 mL) de crema de leche 'acidulada' con unas gotas de zumo de limón, 1 pellizco de semillas de hinojo 'picadas', y 1 cucharada sopera (15 mL) de salsa Dervy. Nota.- La salsa Harvey fue inventada, en el año 1.760, por Peter Harvey, propietario de la posada 'Black Dog' en Bedfont, en el Condado de Middlesex. Tuvo tan gran éxito que se la quisieron comprar para comercializarla, pero él no quiso venderla ni revelar sus ingredientes; al final, se la dio a su hermana Lanzeby como regalo de boda, y fue el listillo de su marido, el señor Lanzeby, un tendero de Londres, quien la lanzó al mercado al por menor. Esta salsa lleva esencia o puré de anchoas, nueces, vinagre, salsa de soja, chalotes, pimienta de Cayena, ajo, y otra serie de ingredientes, siendo rojo su color debido al insecto cochinilla (Dactylopius coccus) del que se extrae un colorante
compuesto por dos sustancias conocidas como el carmín y el ácido carmínico (E-120). En fin, que es una salsa de pescado que se aplica a las carnes 'asadas'.
Salsa de Menta Para emplear en platos a base de cordero 'asado', caliente y frío. Elaboración. Mezclar, en un recipiente, 50 g de hojas de menta 'frescas y picadas', 25 g de azúcar fino, 2,5 dL (250 mL) de vinagre de Módena (ciudad italiana, capital de la provincia de Módena, perteneciente a la región Emilia-Romaña), 1 poco de sal fina, 1 pellizco de pimienta negra 'recién molida', 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de agua; remover todo muy bien, y guardar la salsa en una botella en lugar fresco y seco, a la espera de utilizarla.
Salsa Oxford Para acompañar platos a base de carne de caza 'fría'. Elaboración. Se prepara como la salsa Cumberland (ver índice de recetas), sustituyendo los 'filetitos' de corteza de naranja y corteza de limón, por media cucharada sopera (7,5 gramos) de cortezas 'ralladas' de 1 naranja y de 1/2 limón. Nota.- Recordemos la elaboración de la 'salsa Cumberland': Reunir en un recipiente: 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de gelatina de grosellas, 1/2
cucharada sopera (7,5 gramos) de 1 'picadillo' de escalonia(escaldada durante unos instantes en agua 'hirviendo', escurrida, y bien estrujada), 1 cucharada sopera (15 gramos) de corteza de naranja, 1/2 cucharada sopera (7,5 gramos) de corteza de limón (escaldadas durante unos instantes en agua 'hirviendo', cortadas a 'filetitos', y enfriadas), el zumo de 1 naranja y de 1/2 limón, 1 cucharadita (7,5 mL) de mostaza de Dijon (ciudad del este de Francia, en la Borgoña), 1 punta de
polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa) y otra de enebro en polvo, y 1 dL (100 mL) de un buen vino de Oporto. Remover bien y utilizar.
Smoothie de manzana Ingredientes
3 gajos de sandía
1 Pera
1 Manzana
2 o 3 Hielos
Zumo de dos naranjas
Cómo hacer Smoothie de manzana paso a paso:
Lavar, pelar y partir la fruta a trocitos. La metemos toda en el vaso de la batidora y, trituramos. Como
quedará una pasta, añadimos chorritos de zumo hasta que nos guste la textura que tiene...Lo servimos
en el vaso, un vaso bien grande... y ponemos dos o tres hielos, para que esté fresquito fresquito.
Smoothie de frutas variadas Ingredientes para Smoothie de frutas variadas:
Apricot Pineapple Smoothie Recipe:
150 gr piña (una rodaja gruesa)
3 albaricoques
10 fresas
1 plátano
2 vasos de agua
1 cucharada de leche en polvo
Cómo hacer Smoothie de frutas variadas paso a paso:
Se lava y se trocea toda la fruta (se quitan los huesos de los albaricoques)
Se pone toda la fruta en la licuadora y se licua durante unos segundos, hasta que estén todos los
ingredientes muy mezclados
Se pone en la nevera durante media hora. Se sirve
IRISH MIST Irish Mist es un licor de whiskey produ cido en Dublín
por la compañía “Irish Mist Liqueur Company Ltd”.
Se hace con un whisky de edad, brezo y miel de trébol,
hierbas aromáticas y otros tipos de licores, mezclándose
todo en una receta que se dice tiene más de 1000 años de
antigüedad. El Irish Mist solía tener un 40 % de alcohol,
aunque ahora se ha reducido a 35%. La forma de la botella también se ha cambiado, ya que
tradicionalmente tenía la forma de una licorera. Hoy en día el Irish Mist puede encontrarse en más de
40 paises.
Típicamente el Irish Mist se sirve sólo o con hielo, pero también puede servirse con café, vodka o zumo
de arándanos. Una forma también muy popular de servir esta bebida
Drambuie El drambuie (pronúnciese /dræmˈbuːi/, /dræmˈbjuːi/), en gaélico «la bebida que satisface», es un licor
de origen escocés basado principalmente de whisky, miel, hierbas aromáticas y especias (comúnmente
azafrán y nuez moscada). Posee un tono amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al regaliz
y a la miel. Con 40º de alcohol2 se sirve solo, en cócteles o se utiliza en la preparación de distintos
platos y postres.
Elaboración
Actualmente, el drambuie tradicional se produce en la localidad de Kirkliston, a las afueras de
Edimburgo. Se elabora con una combinación de whiskies, ya sean de un solo tipo de cebada (single-
malt whiskies) o mezclando distintos tipos de este cereal. Hay que destacar que el Drambuie es uno de
los pocos licores en el mundo que no precisa añadir alcohol en su composición.
El proceso de elaboración tradicional comienza en barriles de madera que contienen una mezcla
específica de güisquis escoceses, generalmente de malta y envejecidos entre 15 y 17 años. En una
segunda etapa se añade la miel, normalmente de brezo. En una última etapa, se añade la mezcla
secreta de hierbas y especias de la familia McKinnon. El proceso de producción termina con la filtración
de las impurezas que las hierbas y especias han dejado en el licor y con el posterior embotellado.
Las hierbas y la miel que participan en su elaboración, le conceden un carácter especiado,
condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce. Este licor cuenta también con una versión a la
crema, también muy popular, que se consume normalmente como añadido a un helado de vainilla o
sobre fresas o con crema chantilly.
La receta actual está custodiada por la familia McKinnon. Las distintas evoluciones que experimentó
desde la receta original no se conocen aunque en 1965 salieron a la luz las memorias de una antigua
relación de Ross donde se exponía:
I remember helping to peel the lemons and [Ross] used loaf sugar, pure cane sugar, Talisker whisky and
saffron.
Me acuerdo de ayudar a pelar los limones y [Ross] usaba el pan de azúcar, el azúcar de caña puro, el
whisky Talisker y el azafrán.
Se puede servir solo, en cócteles y en cremas para postres o repostería, siendo estas últimas un plato
tradicional en la cocina escocesa
Francisco Hernández