INTRODUCCIN

Administracin de la Cadena de Suministro consiste en aplicar un enfoque total de sistemas a la administracin del flujo completo de la informacin, los materiales y servicios, partiendo de los proveedores de materias primas y pasando por las fbricas y almacenes hasta llegar al consumidor final. El trmino cadena de suministros viene de una imagen relacionada con la forma en que las organizaciones se encuentran vinculadas desde la perspectiva de una compaa especfica. Se sugieren 7 principios para la gestin de la cadena de suministros, basados en la experiencia de las iniciativas de mejora de la cadena de suministros en empresas industriales, distribuidoras y detallistas. La implementacin de estos principios permite balancear las necesidades de un excelente servicio a clientes con los requerimientos de rentabilidad y crecimiento. Al determinar qu es lo que los clientes demandan y cmo se coordinan los esfuerzos en toda la cadena de suministros para satisfacer estas demandas ms rpidas, ms baratas y mejor.

Principio 1: Segmentar a los clientes basado en las necesidades de servicio de los diferentes grupos y adapte la cadena de suministros para servir a estos mercados rentablemente. Tradicionalmente hemos segmentado a los clientes por industria, producto o canal de ventas y hemos otorgado el mismo nivel de servicio a cada uno de los clientes dentro de un segmento. Una cadena de suministros eficiente agrupa a los clientes por sus necesidades de servicio, independiente de a qu industria pertenece y entonces adecua los servicios a cada uno de esos segmentos.

Principio 2: Adecuar la red de logstica a los requerimientos de servicio y a la rentabilidad de los segmentos de clientes. Al disear la red de logstica debemos enfocarnos intensamente en los requerimientos de servicio y la rentabilidad de los segmentos identificados. El enfoque convencional de crear redes monolticas es contrario a la exitosa gestin de la cadena de suministros. Aun el pensamiento menos convencional acerca de la logstica emerge en ciertas industrias que comparten clientes y cobertura geogrfica que resulta en redes redundantes. Al cambiar la logstica para industrias complementarias y competitivas bajo la propiedad de terceras empresas, se pueden lograr ahorros para todas las industrias.

Principio 3: Estar atento a las seales del mercado y alinee la planeacin de la demanda en consecuencia con toda la cadena de suministro, asegurando pronsticos consistentes y la asignacin ptima de los recursos. La planeacin de ventas y operaciones debe cubrir toda la cadena buscando el diagnstico oportuno de los cambios en la demanda, detectando los patrones de cambio en el procesamiento de rdenes las promociones a clientes, etc. Este enfoque intensivo en la demanda nos lleva a pronsticos ms consistentes y la asignacin ptima de los recursos.

Principio 4: Buscar diferenciar el producto lo ms cerca posible del cliente. Ya no es posible que acumulemos inventario para compensar por los errores en los pronsticos de ventas. Lo que debemos hacer es posponer la diferenciacin entre los productos en el proceso de manufactura lo ms acerca posible del cliente final.

Principio 5: Manejar estratgicamente las fuentes de suministro. Al trabajar ms de cerca con los proveedores principales para reducir el costo de materiales y servicios, podemos mejorar los mrgenes tanto para nosotros, como para nuestros proveedores. El concepto de exprimir a los proveedores y ponerlos a competir ya no es la forma de proceder, ahora la tendencia es "ganar-ganar"

Principio 6: Desarrollar una estrategia tecnolgica para toda la cadena de suministros. Una de las piedras angulares de una gestin exitosa de la cadena de suministros es la tecnologa de informacin que debe soportar mltiples niveles de toma de decisiones as como proveer una clara visibilidad del flujo de productos, servicios, informacin y fondos.

Principio 7: Adoptar mediciones del desempeo para todos los canales. Los sistemas de medicin en las cadenas de suministro hacen ms que monitorear las funciones internas, deben adoptarse mediciones que se apliquen a cada uno de los de la cadena. Lo ms importante es que estas mediciones no solamente contengan indicadores financieros, sino que tambin nos ayuden a medir los niveles de servicio, tales como la rentabilidad de cada cliente, de cada tipo de operacin, unidad de negocio, y en ltima instancia, por cada pedido.

Estos principios no son fciles de implementar, y requieren de ciertas habilidades que en algunos casos no son las que naturalmente encontramos en los profesionales de la logstica. Se requiere de un esfuerzo de grupo, de habilidades multifuncionales, con las cualidades facilitadoras que integren las necesidades divergentes de manufactura y ventas, calidad y precio, costo y servicio y las mediciones cualitativas y financieras. Se ampla el entendimiento de las otras reas de la organizacin, se tiene que mejorar el conocimiento de las funciones de compras, planeacin de productos, marketing, ventas y promocin de ventas, y tambin deben desarrollar un conocimiento ms ntimo de sus clientes. Es importante recordar que: la cadena de suministros comienza y termina con el cliente. Adicionalmente, es importante que los profesionales sean conocedores de la tecnologa de informacin. La informtica no es una funcin de soporte adicional a la cadena de suministros, ms bien es el habilitador, el medio por el cual varios eslabones se integran en una sola cadena

En el presente documento, se dar la visin global del proceso de fabricacin de helados en una industria con capacidad de dos millones de litros anuales.Se puede definir al helado como un alimento dulce procedente de una mezcla homognea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azcar, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaos. Generalmente en la fabricacin de helados se emplean diversos aditivos especiales, como empastes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes.

FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO

NEVERIA Y PALETERIA SABINA En la actualidad, por los diversos cambios de clima en nuestro pas, el consumo de nieves y paletas se ha incrementado en el mercado mexicano teniendo mayor potencial en la temporada de calor cuando las ventas aumentan.El consumo de nieves y paletas es una actividad usualmente familiar, con variantes de sabores, y combinaciones, el xito o el fracaso de un negocio como este recae en el buen sabor y calidad de sus productos.La eleccin de estos productos se debe a que la inversin requerida para su elaboracin representa un bajo costo, su materia prima es de fcil acceso, se requiere de maquinaria simple, estos productos cuentan con una larga caducidad, por lo que las prdidas son mnimas, se requiere poco espacio de almacenaje.La comercializacin de estos productos puede ser en diversos sitios, siendo mnimas las caractersticas del establecimiento necesarias para su venta.

Elaboracin de helados

El helado es un lcteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitacin para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla est compuesta de una combinacin de leche, azcar, dextrosa, jarabe de maz en forma seca o lquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes- todos de materiales comestibles saludables. La composicin de los helados vara en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La produccin de helado se ha incrementado rpidamente en los aos recientes en muchos pases del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeracin y adaptacin de la industria alimenticia, la mejora en el mtodo de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operacin continua automatizada, ms y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos cientficos que estn generando una ganancia en la produccin y comercializacin de esta industria.Los mtodos y las maquinarias usadas en la produccin de helados son muy importantes para el mantenimiento de altos estndares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en esta proposicin est diseada para asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos de produccin menores y consecuentemente alto retorno en su inversin y gastos.Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una planta procesadora de helados podra confirmar que esta idea de negocio para el empresario que est buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversin es una muy buena opcin.DESCRIPCIN DEL PROCESO1. La correcta proporcin de ingredientes son pesados y mezclados a travs de una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.2. El lquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la camisa vaporizador de la mquina mezcladora.3. La mezcla es luego bombeada a travs del sistema HTST (alta temperatura, corto tiempo) por homogeneizacin, pasteurizacin y enfriamiento.4. La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de 4C.5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual suceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por ms del 120%. Al mismo tiempo se aade el saborizante que uno desea.6. El helado es luego enviado a las diferentes mquinas rellenadoras, donde es moldeado

6. El helado es luego enviado a las diferentes mquinas rellenadoras, donde es moldeadode acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores apropiados.(A) Copas y conos son rellenados y puestos en el tnel solidificador que congela los helados a una velocidad acelerada.(B) Las barras de helados son moldeadas y puestas dentro de envolturas de papel, luego son enviados al tnel solidificador.(C) Los helados vendidos en envases de tamao familiar es moldeado por estrujado y luego puestos en recipientes.7. Los productos finales son puestos en una correa o faja transportadora y colocados dentro de congeladores, donde ellos son almacenados hasta que estn listos para su comercializacin.

ELABORACION DE PALETASDESCRIPCIN DEL PROCESO1. La materia prima frutas de temporada llega al rea de produccin para ser seleccionada, limpiada y cortada. 2. Los ingredientes son mezclados y luego transferido a las ollas mezcladoras3. La mezcla es vertida en moldes 4. Se transportan los moldes al tanque de elaboracin.5. Esperar a que se hagan las paletas6. Los moldes son llevados a la tina con agua para que las paletas sean sacadas de los moldes7. Se sacan las paletas de los moldes y se llevan a la mesa para ser embolsadas8. Se embolsan las paletas y se ponen en contadores.9. El producto es llevado a los conservadores

Estrategia de cadena de suministro. Cul ser la estrategia de la cadena de suministro que utilizarn?La cadena de suministros se trata de un conjunto de servicios, todos ellos conectados entre s y enfocados a mejorar la eficiencia, a reducir los tiempos de produccin, a optimizar los recursos, a reducir los costos, y a mejorar la satisfaccin del cliente, dentro de un proceso que se inicia con la demanda del producto o del servicio y finaliza con su entrega, facturacin y cobro. La estrategia empleada en la cadena de suministro para la elaboracin de nieves y paletas se inicia con la adquisicin de la materia prima: frutas, leche, agua purificada, hielo entre otros, para despus elaborar los diferentes tipos nieves y paletas, una vez terminado el producto se almacena para comenzar con la difusin y distribucin del producto al consumidor final.Siendo apoyado por areas como Administracin: supervisar al personal para cumplir con los objetivos de la empresa, Produccin: contar con los mecanismos y tecnologa para producir el producto, Fianzas: contar con proyecciones de los ingresos y gastos as como de las utilidades, Mercadotecnia: estrategias de publicidad y fijacin de precio y Recursos Humanos: contratar al personal adecuado para cada puesto de la organizacin.Decisiones de la cadena de suministro. Cules sern las decisiones de la cadena de suministro?Las principales decisiones a tomar de la cadena suministros son de acuerdo a tres fases las cuales son: la fase diseo donde se menciona como sern distribuidos los recursos y qu procesos se llevaran a cabo. Ejemplo de estas decisiones son: la ubicacin y capacidad de produccin, procesos de fabricacin, formas de almacenaje, medios de transporte para su distribucin. En la fase de planeacin se toman decisiones de cules sern los mercados a abastecer, subcontratacin de fabricacin, polticas de inventario, promociones mercadotecnia y precio. Y en la fase de operacin se toman decisiones con respecto a los pedidos del cliente, es decir cmo se distribuye la produccin e inventario, adems de establecer tiempos de entrega.Las principales decisiones a tomar de la cadena suministros son de acuerdo a tres fases las cuales son: la fase diseo donde se menciona como sern distribuidos los recursos y qu procesos se llevaran a cabo. Ejemplo de estas decisiones son: la ubicacin y capacidad de produccin, procesos de fabricacin, formas de almacenaje, medios de transporte para su distribucin. En la fase de planeacin se toman decisiones de cules sern los mercados a abastecer, subcontratacin de fabricacin, polticas de inventario, promociones mercadotecnia y precio. Y en la fase de operacin se toman decisiones con respecto a los pedidos del cliente, es decir cmo se distribuye la produccin e inventario, adems de establecer tiempos de entrega.

1.-Qu producto o servicio seleccionarn?Producto: Elaboracin de nieves artesanales2.-Por qu decidieron trabajar ese producto?-Porque es un producto que tiene demanda y en cualquier poca del ao es bueno para vender y abarca a todo el mercado en general .-Se utilizan insumos para su trasformacin y se pueden describir brevemente los procesos para su elaboracin.3.-Cul ser la ventaja competitiva de ese producto?Tiene una gran ventaja competitiva ante los dems negocios de nieves , ya que sus productos son naturales ,buen sabor ,de calidad, precios accesibles, variedad de sabores y 100% artesanales.4.-Cmo lo van a producir?a)con financiamiento de ahorros para comprar lo que se requiere .b) comprar equipo para la produccin como: -refrigerador (Toro Rey) -Maquina nevera -Despachadoresc)Materia prima:( ingredientes)-frutas (arandanos,nuez,fresa,mango,coco,limn,mamey.elote,)caf,queso,chocolate,saborizantesetc.)-leches (varias)-yogurt natural-azcar1.-se licua la fruta con leche.2.-se prende la maquina por 10 minutos.3.-se vierte al bote y se deja 10 min ms.

5.-Cul ser su capacidad de produccin?La produccin ser de 6 botes de 6lt cada uno , dos veces a la semana .Y requiriendo segn la demanda de los clientes.6.-Cul ser el proceso de produccin? (Integren el diagrama de flujo del mismo).

---------------------7.-Qu equipo y tecnologa son necesarios para estos procesos?-Maquina nevera con un costo de $30,000 marca Toro Rey, este tipo de maquina es la tecnologa en la elaboracin de nieves , se ahorra tiempo esfuerzo y costo de produccin.-Refrigerador grande.Son procesos que no requieren de mucha tecnologa para su transformacin.PLANEACION DE OPERACIONES Para elaborar una planeacin de las operaciones de la nevera es necesario hacer proyecciones de la demanda del producto.Estos pronsticos, tambin llamados pronsticos de ventas, orientan la produccin, la capacidad y los sistemas de programacin de la empresa, y sirven como entradas en la planeacin financiera, de marketing y de personal.Los buenos pronsticos son de importancia crucial para todos los aspectos del negocio: El pronstico es la nica estimacin de la demanda hasta que se conoce la demanda real. Por lo tanto, los pronsticos de la demanda guan las decisiones en muchas reas. A continuacin se ver el efecto del pronstico del producto en tres actividades: (1) recursos humanos; (2) capacidad, y (3) administracin de la cadena de suministro. (Render, 2009)

Recursos humanosLa contratacin, la capacitacin y el despido de los trabajadores dependen de la demanda anticipada. Los das en que se lleva a cabo la produccin de las nieves se contrata a otra persona para que atienda al cliente con el mejor servicio que se merece.

Si el departamento de recursos humanos debe contratar trabajadores adicionales sin previo aviso, la cantidad de capacitacin declina y se afecta la calidad de la fuerza de trabajo.

CapacidadCuando la capacidad es inadecuada, los faltantes que resultan pueden significar entregas poco confiables, prdida de clientes y prdida de la participacin en el mercado.Llega a pasar que la capacidad de produccin no abastece la demanda del cliente porque muchas veces no hay nieve que el cliente busca y se molesta.

Administracin de la cadena de suministroLas buenas relaciones con el proveedor y, por ende, las ventajas de precio en materiales y partes dependen de pronsticos adecuados. Las compras de mayoreo y directas con los proveedores distribuidores de las materias primas nos permite que nos ofrezcan un mejor precio y de esta manera disminuir el precio total de venta de la nieve lo que es ms atractivo para el cliente.

Estas formas de pronosticar nos permiten crear el siguiente cronograma de produccin de nieves:

Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

En ocasiones se cierra el negocio, para hacer las compras de los insumos.

Elaboracin de los 6 botes de 6 litros de nieve cada uno.Se paga el servicio de un empleado para atender al cliente.LibrePor segunda vez se hace nuevamente el proceso de 6 botes de 6 litros cada uno.

Libre Libre Libre

En caso de que haya ms demanda se har el viernes o sbado Da para hacer las compras de materias primas.

CONCLUSIONES

Actualmente varias empresas trabajan bajo un modelo de organizacin basado en equipos interdisciplinarios, de tal manera que la organizacin se convierte por proceso y no por funcin. Este tipo de estructuras son mucho ms giles y flexibles, y permiten a las empresas adaptarse a las nuevas tecnologas, as como sobrevivir y competir ante los efectos de la globalizacin.Por lo que para competir con xito en este medio tan cambiante, las empresas han pasado de sistemas de evaluacin y control de calidad que solo ofrecan productividad, a sistemas que contribuyen a la competitividad de la empresa.Para llevar a cabo la medicin de la calidad debe analizarse el proceso, es decir conocerlo para luego documentarlo, y esta comprensin se logra si se representa grficamente, de ah la conveniencia de construir un diagrama de flujo.Este diagrama rene sencillez y las diferentes actividades que interactan en el proceso, generando informacin que nos permita conocer el mayor nmero de datos posibles acerca del proceso.Para este fin existen de igual manera los indicadores de desempeo, que permiten a la organizacin controlar y evaluar el desempeo de los procesos, lo que supone un paso ms en el sistema de medicin de calidad, ya posibilita a las empresas la cuantificacin automtica y sistemtica del desempeo de la empresa en un momento dado, su evolucin en el tiempo y la contribucin de cada una de las actividades y reas involucradas en los procesos.Este trabajo nos ayudo a definir, analizar y mapear un proceso, as como identificar los indicadores de desempeo en la entrada y salida del proceso, y sus etapas; a utilizar herramientas para monitorear, controlar y mejorar los procesos, de manera que se culmin con un diagrama de flujo de procesos reales con sus indicadores para la elaboracin de nieves y paletas artesanales.Este diagrama nos permiti formarnos una idea de la secuencia total de los acontecimientos que ocurren durante el proceso de elaboracin de las nieves, relacionarlos unos con otros y estudiarlos de una forma sistemtica.

Pgina TtuloPgina TtuloINICIO

Llega la materia prima al rea de produccin

Se verifica la calidad de los concentrados y la calntidad que se pondra

si

No

Se cargan los diferentes tipos de materia prima para colocarla en sus contenedores

Se devuelve al area de produccion

Se vierte lamateria prima en las ollas y se mezcla

Se llenan los moldes con el liquido

Se transportan los moldes al taque de elaboracin

Hay demora de tiempo debido s que se tiene que esperar a que se hagan las paletas

Son llevados los moldes a la tina con agua para sacar las paletas de los moldes

INICIO

Contacto inicial

Se aceptan las condiciones?

Si

No

fin

Elaboracion y firma del contrato