hábitos de consumo alimenticios de los jóvenes …dieta de la población universitaria es de baja...
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CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Hábitos de consumo alimenticios de los jóvenes universitarios de
la ciudad de Guayaquil.
AUTORA: Gabriela Lissette Mirabá Ladines [email protected]
TUTOR: Lcdo. Christian Guerra, MBA. [email protected]
Resumen
Actualmente analizar y estudiar el comportamiento del consumidor y sus hábitos de compra se
vuelven cada vez más complejo debido a los constantes cambios en el mercado. Es esencial
actualizarse diariamente en esos temas para así lograr satisfacer sus necesidades, ofertar y llevar
mensajes publicitarios de manera correcta hacía los consumidores.
Este trabajo propone como objetivo principal identificar los hábitos de consumo alimenticio
de los jóvenes universitarios de la ciudad de Guayaquil, durante su jornada estudiantil, además
de conocer sus preferencias, presupuesto diario, entre otros, debido a que siendo un gran
mercado ha sido poco analizado en temas de comportamiento. La muestra estuvo conformada
por 384 estudiantes de distintas universidades de Guayaquil entre ellas: Escuela Superior
Politécnica del Litoral (ESPOL), Universidad de Guayaquil (UG), Universidad Católica
Santiago de Guayaquil (UCSG), en donde el método de investigación fue la encuesta. Entre los
principales resultados se obtuvo que los jóvenes mayormente consumen en las universidades el
almuerzo. El nivel de satisfacción hacía los lugares que ofertan alimentos es regular, lo que
indica que hay grandes oportunidades para satisfacer mejor la demanda y ofertar nuevos
alimentos.
Palabras Claves: Jóvenes Universitarios, oferta, hábitos, preferencias.
BUSINESS ADMINISTRATION CAREER
Habits food consumption of university students in the city of
Guayaquil.
AUTHOR: Gabriela Lissette Mirabá Ladines [email protected]
TUTOR: Lcdo. Christian Guerra, MBA. [email protected]
Abstract
Actually analyzing and studying consumer behavior and their purchasing habits have become
increasingly complex due to the constant changes in the market. It is essential to be updated
daily on these issues in order to achieve their needs, and to offer and carry advertising messages
correctly to them.
This paper proposes as main objective to identify food consume habits of university students in
Guayaquil city during the student schedule, besides knowing their preferences, daily budget,
among others, because being a large market that has been rarely analyzed in behavioral issues.
The sample consisted of 384 students from different universities of Guayaquil including: Coast
Superior Polytechnic School (ESPOL), Guayaquil University (UG), Santiago de Guayaquil
Catholic University (UCSG), where the investigation method was a survey. Among the key
findings were that young people mostly consume lunch at universities, the level of satisfaction
to the places that offer food is average, indicating that there are great opportunities to satisfy
the demand better and offer new food.
Key Words: Young University, offer, habits, preferences.
1
1. Introducción
La vida universitaria tiene una serie de exigencias, lo cual implica para los jóvenes cambios
importantes en el ritmo de vida, en muchos casos pasan la mayor parte de su tiempo en la
universidad y una de las afectaciones son sus hábitos alimenticios, debido a la incidencia de
varios factores, como el tiempo para alimentarse, la oferta alimenticia que se brinda en los
alrededores de las universidades, el dinero con el que cuentan, la publicidad, ambiente e
influencia social, entre otros, dando como resultado, alimentación inadecuada o comidas
irregulares fuera de casa u omisión de las mismas. Según una encuesta publicada por el
periódico El Comercio, “la mayoría de los universitarios cuenta no sólo con poco dinero para
el almuerzo sino también con un horario reducido que se limita aproximadamente a unos 30
minutos”. (Universia, 2014, pág. 19). Algunas investigaciones han declarado que la dieta de los
estudiantes se caracteriza por el consumo de altas cantidades de carnes con grasas saturadas,
refrescos, postres y dulces altos en carbohidratos (Huang y col, 2003, pág. 20) y por el consumo
inadecuado de verduras y frutas. (Revista de Ciencia UAT, 2013, pág. 19).
Existe un gran número de ofertas de alimentos en los centros de estudios desde la
comida chatarra o rápida, que incluye: hamburguesas, pizza, papas fritas, snacks, gaseosas,
además de otros que son saludables como: jugos, sánduches, batidos, entre otros. Según datos
del Instituto Nacional De Estadísticas y Censo (INEC) en su encuesta sobre salud y nutrición
realizada en el año del 2013 indica que un 53,7% de adolecentes entre 15 a 19 años han
consumido comida rápida en los últimos 7 días, mientras que un 60% consumió snacks. (INEC
, 2011-2013, pág. 10).
La investigación se alinea al Plan Nacional del Buen Vivir de acuerdo al objetivo 3 en
su política 3.6 donde busca:
“Promover entre la población y en la sociedad hábitos de alimentación nutritiva y
saludable que permitan gozar de un nivel de desarrollo físico, emocional e intelectual
acorde con su edad y condiciones físicas”, y más aún en sus políticas: “3.6.e Normar y
controlar la difusión de información calórica y nutricional de los alimentos, a efectos de
que el consumidor conozca los aportes de la ración que consume con respecto a los
requerimientos diarios recomendados por la autoridad nacional en materia de salud y
nutrición. 3.6.f Desarrollar e implementar mecanismos que permitan fomentar en la
población una alimentación saludable, nutritiva y equilibrada, para una vida sana y con
2
menores riesgos de malnutrición y desórdenes alimenticios. 3.6.1 Fomentar la oferta de
alimentación saludable y pertinente en establecimientos públicos y privados de
provisión de alimentos”. (Plan Nacional del Buen Vivir, 2013, pág. 6)
El presente artículo busca profundizar el conocimiento acerca de gustos y preferencias
de los estudiantes universitarios de Guayaquil respecto a sus hábitos alimenticios durante la
jornada de estudios, todo esto con el fin principal de responder al cuestionamiento general de:
conocer ¿Cuáles son los productos alimenticios que más consumen los jóvenes universitarios
de Guayaquil durante su jornada estudiantil?, el problema se lo sintetizó con los siguientes
cuestionamientos; ¿Qué variables anteponen al momento de alimentarse? entre las variables se
evaluará; sabor, precio, tiempo de adquisición, cantidad, variedad. ¿Cuánto es el presupuesto
diario que le designan para la alimentación mientras se encuentran en la universidad? Y por
último se busca conocer el nivel de satisfacción que tienen respecto a lo que se oferta en los
centros universitarios y sus alrededores.
En el estudio se definirá los perfiles de los universitarios respecto a sus hábitos
alimenticios, siendo esta información valiosa para analizar y tomar como base para siguientes
análisis, además de que se verán beneficiadas las personas que quieran iniciar un negocio de
comida cerca de los centros educativos debido a que tendrán conocimiento de cómo será su
cliente potencial, para así poder realizar correctas ofertas de productos adaptados a ellos y evitar
gastos y ofertas innecesarias, planteando estrategias idóneas que lleguen mejor a este segmento.
Debido al gran tamaño de la ciudad de Guayaquil se escogieron 3 universidades que son
categorizadas como las de mayor población estudiantil en las que se encuentran: Universidad
Estatal, Universidad Católica, ESPOL.
2. Objetivos
2.1 General:
Conocer los hábitos de consumo alimenticio de los jóvenes universitarios de la ciudad de
Guayaquil durante la jornada estudiantil y así analizar gustos y preferencias.
2.2 Específicos: - Conocer el presupuesto que le designan diariamente los jóvenes universitarios a su
alimentación durante la jornada estudiantil.
- Identificar las variables que influyen en los jóvenes universitarios al momento de
seleccionar un producto alimenticio mientras se encuentran en la universidad.
3
- Medir el nivel de satisfacción de los jóvenes universitarios respecto a la oferta de
alimentos que se brinda en las universidades.
3. Fundamentación Teórica
3.1 ¿Cómo es el consumidor?
El consumidor de hoy es diferente al de hace 10 años atrás al momento de adquirir un producto
o servicio, anteriormente se basaban en aspectos como: precio, calidad, marca, sin embargo en
la actualidad también se toman en cuenta variables como el efecto que produce la empresa al
medio ambiente. Un estudio revela que “En la región de Asia Pacífico compran impulsivamente
y se sienten atraídos por las marcas de diseñadores más que en ninguna otra región, los
latinoamericanos se mostraron muy leales a sus marcas y bien informados para realizar una
compra, los Shoppers de América del Norte y Europa fueron mayormente impulsados por el
precio, mientras que, los encuestados en Medio Oriente y África son consumidores
ambientalmente conscientes e influenciados por profesionales”. (Nielsen, 2013, pág. 5).
“Hoy en día existe el llamado consumidor inteligente aquel que cuenta con mayor
información para tomar decisiones en función de sus necesidades y deseos”. (Ekos, 2010, pág.
26) , un consumidor que se vuelve cada vez más exigente, preocupado por su salud, busca ser
más responsable con sus compras y piensa en el efecto que provoca al medio ambiente gracias
a la tendencia ecologista que se ha venido dando en los últimos años, en donde debido a esto
han surgido las llamadas “Marcas Verdes” aquellas en donde sus prácticas empresariales y
políticas medio ambientales muestran un respeto hacía la naturaleza.
Se puede definir al consumidor como toda persona natural o jurídica que adquiere un
producto o servicio que oferta una empresa con el fin de satisfacer una necesidad o deseo y éste
a cambio da dinero u otro factor como objeto de intercambio. Para Schiffman:
“Si bien todos los consumidores son únicos, una de las constantes más importantes entre
todos nosotros, a pesar de nuestras diferencias, es que todos somos consumidores. Por
lo regular consumimos alimentos, ropa, albergue, transporte, educación, vacaciones,
necesidades, lujos, servicios, e incluso ideas” (G. Schiffman & Lazar Kanuk, 2010, pág.
5).
4
3.2 Los jóvenes de hoy
La generación Y está conformada por las personas nacidas entre 1977 y 1994. Para Solomon
“Los consumidores de esta subcultura de edad tienen varias necesidades, incluyendo la
experimentación, la pertenencia, la independencia, la responsabilidad y la aprobación de los
demás. El uso de productos es un medio importante para expresar tales necesidades.” (Solomon,
2008, pág. 515). La cohorte de egresados de cualquier universidad está en la década de los 90,
motivo por el cual se utiliza a la generación y como objeto de estudio.
Esta generación se caracteriza por ser menos fiel a las marcas, ser más espontáneos,
abiertos a escuchar ofertas y probar nuevos productos. En Ecuador “los jóvenes entre 18 a 24
años representan el 13% de la población ecuatoriana, de ellos el 51,1% son hombres y el 48,9%
mujeres, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos, en niveles de
instrucción superior y/o postgrado la población a nivel nacional tiene una asistencia de un
14,7% en mujeres y un 13,6% en hombres, mientras que la tasa neta de escolaridad superior de
18 a 24 años a nivel nacional es de 59,1%”. (INEC, 2010). Estudiar en horarios matutinos
conlleva a la mayoría de alumnos irse de sus hogares sin desayunar y sus horas libres optar por
consumir cualquier tipo de comida sin importar el valor nutricional que este les ofrece en donde
empanadas, hamburguesas, papas fritas no ofrecen la cantidad necesaria de azucares, sal y grasa
saludables que se deberían consumir.
Según datos de un estudio realizado a jóvenes universitarios en Chile por la revista
chilena de Nutrición en la pregunta “¿qué tipo de alimento es el que comúnmente compra y
consume en los centros de alimentación de la universidad? La primera elección de los alumnos
son las golosinas, seguida por los lácteos, comida rápida, bebidas y finalmente productos con
fibra”. (Luis Espinoza O., 2011, pág. 454). Mientras que en otros estudios se mostró que “la
dieta de la población universitaria es de baja calidad, necesitando más del 90% de la población
"cambios hacia un patrón alimentario más saludable” Qué se caracteriza por el alto consumo
de alimentos cárnicos y lácteos que se refleja en exceso de grasa saturada, colesterol y proteína
animal, y la baja ingesta de frutas y verduras”. (Faustino Cervera Burriel, 2013, pág. 448).
Los universitarios objeto de estudio en promedio edades entre 18 a 22 años, el género
masculino es predominante, mientras que el sector donde más viven es en el norte. Los primeros
años de universidad optan por dedicarse a tiempo completo en sus estudios y ya en los últimos
años empiezan a laborar.
5
3.3 Hábitos de compra
“Los productos de consumo (adquiridos por el consumidor final) suelen clasificarse en función
de los hábitos de compra del consumidor (productos de conveniencia, productos de
comparación, productos de especialidad y productos no buscados)” (Kotler & Armstrong, 2008,
pág. 307). En los centros de estudios es raro ver a estudiantes llevar sus comidas preparadas
desde casa, por lo general las adquieren en bares de las universidades y sus alrededores,
mientras que lo que más consumen como papas fritas, hamburguesas, sánduches, etc., gastan
en promedio de $1.50 a $3,00
“Conocer el comportamiento del consumidor y sus hábitos resulta esencial para
cualquier planteamiento estratégico de marketing, como la segmentación de mercado y el
posicionamiento de bienes y servicios” (Rivas & Grande, 2010, pág. 36), esta es sería una
acción indispensable para los mercadólogos además de estar actualizado con las nuevas
tendencias sociales que surgen constantemente, saber la percepción que el cliente tiene hacía la
empresa y marca, conocer cuál es la variable más influyente al momento de adquirir un producto
o servicio y que lo motiva a comprar el producto, para así poder realizar correctas acciones al
momento de crear estrategias. Para Schiffman:
Debido al fácil acceso a la tecnología por parte de los clientes “Los consumidores
utilizan los “agentes inteligentes” para encontrar los mejores precios para los productos
y servicios (es decir, “dónde localizar el automóvil nuevo que desean al precio que
pueden pagar”), participar en diversas ofertas de marketing (“eBay all the way”), evitar
los canales de distribución y a los intermediarios, y comprar bienes alrededor del mundo
y las 24 horas del día desde la comodidad de sus hogares.” (G. Schiffman & Lazar
Kanuk, 2010, pág. 15).
Además, las empresas también se ven beneficiadas de manera ya que pueden obtener
mayor información sobre sus clientes como, patrones de comportamientos, qué compran, dónde
compran, qué buscan, gustos e intereses, asimismo que la relación cliente y empresa se ha vuelto
más cercana gracias a la tecnología. Según Schiffman uno de los beneficios de esta relación es
que “muchos mercadólogos ahora emplean la difusión selectiva, que es un método que hace
posible desarrollar y enviar regularmente mensajes más personalizados, dirigidos a segmentos
de mercado cada vez más pequeños.” (G. Schiffman & Lazar Kanuk, 2010, pág. 16).
6
3.4 Hábitos Alimenticios
Pierre y Bourdieu (2002) dijeron lo siguiente:
“Los estilos de vida son las formas que se basan en patrones de comportamiento
identificables, determinados por la interacción entre características personales
individuales, las interacciones sociales y las condiciones de vida socioeconómicas y
ambientales que están permanentemente sujetos a cambio.” (Pierre, Bourdieu, 2002).
Siendo la juventud una etapa en donde se forma un estilo de vida, en la que algunos
hábitos son adquiridos y llevados hasta la edad adulta, entre ellos los alimenticios ya sean
beneficiosos o no para la salud, sin embargo el ingresar a la universidad puede influenciar en
ese estilo de vida debido a ser un gran cambio y a factores como el tiempo, estrés, entre otros
volviéndose un grupo vulnerable desde un punto de vista nutricional.
Durante los últimos años el estilo de vida de las personas ha cambiado, entre ellos la
alimentación, estrés, sedentarismo, consumo de alcohol y cigarrillos, provocando algunas
enfermedades como la obesidad, alta presión arterial y colesterol elevado. La diabetes, la
hipertensión, enfermedades cerebrovasculares y las enfermedades isquémicas del corazón
estuvieron entre las principales causas de muerte en el país en 2013, de acuerdo con cifras del
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Como respuesta a estos cambios, el gobierno
durante algunos años ha ido lanzando políticas públicas, entre ellas el impuesto a la comida
chatarra con el objetivo de que se reduzca su consumo, semaforización de alimentos, con el fin
de tener un consumidor más informado de lo que adquiere, prohibición de ciertas publicidades
de comida en los medios televisivos, entre otros.
En Ecuador los lugares en donde más adquieren los productos las familias ecuatorianas
son “Tiendas de barrio (44%), supermercados (27%) y mercados (13%), el 70% de los hogares
compra los alimentos principalmente los fines de semana, dado que perciben que estos
productos son más frescos en ese momento. El 30% restante lo compra diariamente, además el
precio sigue siendo un factor importante al momento de realizar una compra.” (INEC , 2011-
2012).
4. Metodología
El método que se utilizó fue el analítico-sintético, el cual estudia los hechos partiendo de la
descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes para estudiarlas en forma
7
individual (análisis) y luego se integran dichas partes para estudiarlas de manera holística e
integral (síntesis).
El análisis permitirá descomponer todas las posibles causas observables externas e
internas que inciden en el proceso de compra de los jóvenes revelando que son varios los
factores que inciden en este proceso.
Como se mencionó en párrafos anteriores la presente investigación se enfocó en el
estudio de la población estudiantil universitaria de Guayaquil escogiendo como muestra las
universidades: Estatal, Espol, Católica Santiago de Guayaquil. La herramienta para el estudio
fueron encuestas, en donde en base al cálculo se obtuvo que se debía trabajar con 384
estudiantes de las universidades antes mencionadas debido a que era una población infinita.
Algunas de las preguntas que se realizaron fueron: ¿Dónde consume con mayor
frecuencia las siguientes comidas?, ¿Qué tipo de comidas consume mientras se encuentra en la
universidad y con qué frecuencia?, ¿Cuánto es su presupuesto diario para las siguientes comidas
mientras se encuentra en la universidad?, ¿Cómo calificaría el servicio de los lugares en donde
consume alimentos ubicados en la universidad y sus alrededores?, entre otras.
Se procedió a realizar la muestra con los siguiente datos: nivel de confianza de un 95% dando
un valor de z de 1.96 obtenido de una tabla de distribución normal, además se determinó un
margen de error de 5%, puesto a que no se tiene información previa sobre el tema a investigar
se escogió una probabilidad a favor del 50%. Para conocer el número de personas que se deben
encuestar se aplicó la fórmula de población infinita (mayor a 100,000 unidades), dando como
resultado 384 encuestas que se debían realizar.
𝑛 = 𝑍2(𝑝×𝑞)
𝑒2 𝑛 = 1.962∗0.5∗0.5
0.052 = 384
n: Tamaño de la muestra
z: Nivel de confianza 1,96
p: Probabilidad a favor 0,5
q: Probabilidad en contra (1-p) = (1-0,5) = 0,5
e: Error muestral permisible 5%
Una vez realizadas las encuestas se procedió a tabular y analizar los datos obtenidos.
8
5. Resultados
Luego de realizar las encuestas y tabularlas, se obtienen los siguientes resultados.
Análisis: En total se realizaron 384 encuestas en las universidades con mayor número de
estudiantes de Guayaquil, de las cuales 172 fueron mujeres y 212 hombres., las edades promedios
estuvieron entre 20 a 22 años (48%), mientras que los sectores en donde más residen los jóvenes
son el norte con un 50%, seguido del sur 28%, además un 97% de los jóvenes son solteros.
41%
48%
10%
1%
Edad17 - 19 20 - 22 23 - 25 26 - más
45%
55%
Género
Femenino Masculino
Gráfico 2. Edad
Elaboración Propia 2016 Gráfico 1. Género
Elaboración Propia 2016
50%
8%
28%
14%
Sector donde viven.
Norte Centro Sur Otro
Gráfico 3. Sector donde viven
Elaboración Propia 2016
9
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Be
bid
as G
aseo
sas
Yogu
rt, b
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jugo
s,…
Co
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a R
ápid
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Snac
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Ensa
lad
as
De
sayu
No
s
Alm
uer
zos
Me
rien
da
Diariamente
1 a 3 veces porsemana
4 a 6 veces porsemana
Escasamente
Nunca
Análisis: Entre las comidas que más consumen los jóvenes universitarios diariamente se encuentran
los almuerzos con un 45%, seguido de desayunos y meriendas con un 28% y 24% respectivamente. Las
ensaladas no son muy apetecidas por los jóvenes universitarios, su consumo está en un 9% diariamente,
mientras que en un 35% nunca es consumida, además se pudo observar que en los bares no se oferta variedad
de estos alimentos, habría que conocer si esta es una de las razones por la que no hay una gran demanda de
ensaladas. La comida rápida (33%), y snacks (25%), son consumidas entre un 1 a 3 veces por semana.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Casa Universidad En/Cercadel Trabajo
Otros
Desayuno Entre Comidas
Almuerzo Merienda
Análisis: La merienda es la comida que más consumen en sus hogares los jóvenes con un 86%,
seguido de desayuno con un 78%. Se puede decir que debido a los horarios de clases, los alumnos van
desayunando desde temprano en sus casas, mientras que en la universidad los jóvenes consumen entre
comidas (90%), en esto se encuentran los piqueos, sánduches, comida rápida, etc., seguido del almuerzo
con un 64%. Estos dos son los lugares que más frecuentan para comer, sin embargo algunos jóvenes
almuerzan también en sus trabajos (2%).
Gráfico 4. Lugar donde consumen con mayor frecuencia los
alimentos.
Elaboración Propia 2016
Gráfico 5. Tipo de comida que se consume en la universidad.
Elaboración Propia 2016
10
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Be
bid
as G
aseo
sas
Yogu
rth
, bat
ido
s,…
Co
mid
a R
ápid
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Snac
ks
Sán
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Ensa
lad
as
De
sayu
No
s
Alm
uer
zos
Me
rien
da
¿Cuánto es su presupuesto diario para las
siguientes comidas mientras se encuentra en
la universidad?
$0,50 a $1,50
$1,51 a $2,50
$2,51 a $3,50
Más de $3,50
Análisis: Entre el presupuesto diario que los jóvenes designan para su alimentación están las
bebidas gaseosas con un 89%, snacks (75%), yogurt (59%) con un precio entre $0,50 a $1,50. Mientras
que en el rango de $1,50 a $2,50 los desayunos, almuerzos y meriendas son lo que los jóvenes están
dispuestos a pagar con un 45%, 43% y 35% respectivamente. Solo el 9% de jóvenes pagan más de $3,
50 por una merienda., sin embargo con una mejor oferta de productos los jóvenes dijeron que sí estarían
dispuestos a pagar más.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
1 2 3 4 5 6
Variables al momento de consumir un
producto.
Cantidad Sabor Variedad Frescura Precio Calidad
Análisis: La calidad (26%) y sabor (24%) son las primeras características que los jóvenes
consideran al momento de consumir un alimento preparado, seguido por la frescura y precio con un 18%
en ambas, la cantidad es considerada también con un 20% encontrándose en tercer lugar, mientras que
la variedad (35%), es la última característica que los jóvenes se fijan cuando adquieren un alimento.
Gráfico 6. Presupuesto destinado a la alimentación.
Elaboración Propia 2016
Gráfico 7. Variables que eligen al momento de consumir un
producto.
Elaboración Propia 2016
11
Análisis: Un 69% de jóvenes considera que no se está ofertando variedad de alimentos en sus universidades
y entre los alimentos que deberían ofertar más son los almuerzos con un 68%, seguido de comidas rápidas
(13%), y meriendas (13%). Estas respuestas se relacionan con los alimentos que más consumen en las
universidades que son los almuerzos con un 45%. Se podría decir que los jóvenes prefieren consumir un
almuerzo a una comida rápida que es en menor cantidad.
Análisis: Mientras que el nivel de satisfacción de los jóvenes universitarios respecto al servicio
que reciben en los lugares donde consumen sus alimentos con mayor frecuencia en las universidades y sus
alrededores es regular con una representatividad de un 61% lo que indica que el mercado no está siendo
bien atendido.
31%
69%
¿Considera que se brinda variedad de oferta alimenticia en la universidad y sus alrededores?
Sí No
13%
6%
68%
13%
¿Qué alimentos considera que se deberían ofertar con más variedad en la universidad y
sus alrededores?
Comida Rápida Snacks Almuerzos Merienda
22%
61%
17%
Nivel de satisfacción
BueNo Regular Malo
Gráfico 9. alimentos que se deberían ofertar con más
variedad en las universidades
Elaboración Propia 2016
Gráfico 8. Considera que se brinda variedad de oferta
alimenticia en la universidad.
Elaboración Propia 2016
Gráfico 10. Nivel de satisfacción.
Elaboración Propia 2016
12
Conclusiones
El estudio ha ayudado a comprender y conocer un poco más de cómo se comportan los
consumidores de hoy en día, se observó que los hábitos de compra están cambiando debido a
varios factores como la tecnología que brinda la opción de adquirir bienes y servicios desde la
comunidad del hogar, la sociedad influyente respecto al cuidado del medio ambiente y el
consumo de productos saludables y ecológicos, entre otros. Además de conocer cómo son los
jóvenes universitarios respecto a su alimentación, entre las características que más resaltan es
que son estudiantes que mayormente desayunan en sus hogares mientras que el almuerzo y
entre comidas las realizan en las universidades. La comida rápida poco a poco está dejando de
ser la primera opción en alimentación con un consumo diario bajo, mientras que las bebidas
gaseosas están siendo remplazadas por opciones más saludables como los batidos, yogurt y
sánduches con consumo de 1 a 3 veces por semana. No existen variedades de alimentos
ofertados en las universidades esa es la respuesta de un 69% de los encuestados. Esto es una
oportunidad para ofertar diferentes opciones de alimentos o mejorarlos. El precio dejó de ser
una de las principales variables al momento de adquirir un producto por parte de ellos. Siendo
el sabor, la cantidad y la calidad las tres variables principales que ellos buscan en un alimento
preparado, es recomendable que se sirvan porciones adecuadas y no tan pequeñas.
Se debe ofertar más variedad de alimentos, además de crear combos de comida
saludable, debido a que algunos jóvenes tienden a cuidar su alimentación. Existe un descontento
por parte de los estudiantes universitarios hacía el servicio que reciben de los locales de comida
en las universidades y sus alrededores, esto es una gran oportunidad para las personas que tienen
actualmente o desean iniciar un negocio de comida, en donde deben mejorar la atención
brindada, ofrecer un producto de calidad, variedad, sabor. Si se oferta todo eso, el precio no
será una variable importante al momento de elegir dónde comer. Entre las ofertas que deberían
dar los locales de comida están variedad de almuerzos y comida rápida, pero saludable como lo
son los como batidos, frutas, sánduches, jugos, ensaladas ya que es algo que no se oferta mucho
y algunos jóvenes indicaron que estos alimentos son los que mayormente buscan.
Las universidades deben formar parte del cambio para una mejor salud de los jóvenes,
creando horarios flexibles, como horas libres entre las 12h00 a 14h00 para que así los alumnos
puedan tener un horario fijo para almorzar, debido a que actualmente ellos cuentan con horarios
reducidos o incluso tienden a omitir la comida para poder estar en clases.
13
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http://noticias.universia.com.ec
14
Anexo
ENCUESTA
Objetivo: Conocer los hábitos de consumo alimenticio de los jóvenes universitarios de la
ciudad de Guayaquil durante su jornada estudiantil.
Instrucciones:
- Marque con una X según corresponda, cuando sea necesario complete con una descripción o
valores.
1. Género:
Masculino___ Femenino___
2. Sector donde vive:
Norte____ Centro____ Sur____ Otro____
3. Edad:
_________
4. Estado Civil:
Soltero__ Unido__ Casado__ Divorciado__ Viudo__
5. Marque con una X la respuesta correcta. ¿Dónde consume usted con mayor
frecuencia las siguientes comidas?
Comida Casa Universidad En/Cerca del Trabajo Otros(especifique)
Desayuno
Entre Comidas
Almuerzo
Merienda
6. Marque con una x la respuesta correcta. ¿Qué tipo de comidas consume mientras
se encuentra en la universidad y con qué frecuencia?
Comidas Diariamente 1 a 3 veces por semana
4 a 6 veces por semana
Escasamente Nunca
Bebidas Gaseosas
Yogurt, batidos, jugos, frutas.
Comida Rápida
Snacks
Sánduches
Ensaladas
Desayunos
Almuerzos
Merienda
15
7. Marque con una X. ¿Cuánto es su presupuesto diario para las siguientes comidas
mientras se encuentra en la universidad. ?
Comidas $0,50 a $1,50 $1,51 a $2,50 $2,51 a $3,50 Más de $3,50
Bebidas Gaseosas
Yogurt, batidos, jugos, frutas.
Comida Rápida
Snacks
Sánduches
Ensaladas
Desayunos
Almuerzos
Merienda
8. ORDENE del 1 al 6 (Siendo el 1 de mayor importancia y el 6 de menor
importancia). Cuáles de las siguientes variables usted considera al momento de
elegir un alimento preparado.
9. Marque con una x. ¿Considera usted que se brinda variedad de oferta necesaria de
alimentos en su universidad?
Sí______ No______
10. Marque con una x los alimentos que usted considera que deberían ofrecer más variedad a
los estudiantes en la universidad y sus alrededores.
11. Marque con una X: ¿De manera general, cómo calificaría el servicio de los lugares en donde
consume alimentos ubicados en la universidad y sus alrededores?
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
Variable -
Cantidad
Sabor
Variedad
Frescura
Precio
Calidad
Comidas X
Comida Rápida
Snacks
Almuerzos
Merienda
1
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
1 2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
Planteamiento del problema.
x x x
Elaboración de las fichas bibliográficas
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Elaboración del artículo académico en sus partes componentes
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Revisión del artículo académico
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Entrega del artículo académico
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Presupuesto
Impresiones y
anillado.
$40,00
Pasajes $20,00
TOTAL $60,00
Cronograma