1. 1. HARINAS
2. 2. Harinas Producto obtenido de la molturacin del trigoindustrialmente limpio. Las harinas de otroscereales y/o leguminosas debern llevaradicionado a su nombre genrico el del grano delcual procedan.
3. 3. Harinas especiales Malteadas- Obtenidas a partir de cereales quehan sufrido un malteado previo. Preparadas- Mezclas de harinas especiales,con : Productos lcteos y otras sustanciasnutritivas, ej.: cereales +semillas. De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca,lavada y deshidratada.
4. 4. La harina se obtiene de productosamilceos, productos que contienenalmidn. (los ms usuales). Fculas y almidones: de tubrculos, rizomas(tallos subterrneos), races tuberosas, granos decereales y de leguminosas, as como otras partesde cereales. Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundincea,y otras especies. Tapioca: raz de yuca, lavada y desecada engranos duros e irregulares.
5. 5. Productos varios obtenidos de laharina(algunos) Granos inflados Copos de cereal Gofio
6. 6. Productos de panadera Pan- Coccin de una masa obtenida por lamezcla de harina y trigo, sal y agua. Fermentadapor la adicin de levaduras. Cuando se empleanharinas de otros cereales, el pan se designarcon el nombre del cereal utilizado.
7. 7. Productos de panadera Productos de bollera- Elaborados de masapanaria fermentada y cocinada a la que se hanaadido complementos panarios que modificansus caractersticas bsicas.
8. 8. Principales denominaciones del pande trigo. Pan bregado, de migadura, espaol o candeal. Pan de flama o migablanda Pan integral Pan de Viena o panfrancs. Pan especial (Ej. rstico)
9. 9. Otros derivados de las harinas:pastas alimenticias Productos obtenidos por desecacin de unamasa no fermentada confeccionada con harinas,smolas finas o semolinas procedentes de trigorecio Triticum durum o trigo candeal Triticumvulgare o sus mezclas y agua potable.La categora extra se elabora exclusivamente consmolas o semolinas procedentes de trigo duro. Generalmente se cuecen con agua.
10. 10. Pastas alimenticias compuestas. Elaboradas exclusivamente con smolas o semolinasde trigo duro, se les ha incorporado alguna o algunasde las siguientes sustancias alimenticias : gluten,huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizasy verduras desecadas, sus jugos extractos, harina desoja y otras leguminosas y sal. Se har constar esta circunstancia en la etiqueta delenvase, as como la cantidad aadida en cada uno deellos. El contenido en sal ser menor a 1,5%. Las elaboradas con huevos que no sean de gallina,se deber hacer constar la naturaleza del huevoempleado
11. 11. Pastas alimenticias compuestas Macarrones Espaguetis Tortellini Ravioli
12. 12. Otros derivados: productos depastelera y repostera Son los productos no fermentados de diversaforma, tamao y composicin, considerados defantasa y elaborados a base de harina de trigo ode otras procedencias, con fculas, azcares,grasas comestibles y otros productos alimenticios