HARINAS

Harinas Producto obtenido de la molturación del trigo

industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas deberán llevar adicionado a su nombre genérico el del grano del cual procedan.

Harinas especialesMalteadas- Obtenidas a partir de cereales que han sufrido un

malteado previo.

Preparadas- Mezclas de harinas especiales, con : Productos lácteos y otras sustancias nutritivas, ej.: cereales +semillas.

De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca, lavada y deshidratada.

La harina se obtiene de productos amiláceos, productos que contienen almidón. (los más usuales).

Féculas y almidones: de tubérculos, rizomas (tallos subterráneos), raíces tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, así como otras partes de cereales.

Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundinácea, y otras especies.

Tapioca: raíz de yuca, lavada y desecada en granos duros e irregulares.

Productos varios obtenidos de la harina(algunos)

Granos inflados

Copos de cereal

Gofio

Productos de panaderíaPan- Cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina

de trigo, sal y agua. Fermentada por la adición de levaduras. Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan se designará con el nombre del cereal utilizado.

Productos de panaderíaProductos de bollería- Elaborados de masa panaria

fermentada y cocinada a la que se han añadido complementos panarios que modifican sus características básicas.

Principales denominaciones del pan de trigo.Pan bregado, de miga dura, español o candeal.

Pan de flama o miga blanda

Pan integral

Pan de Viena o pan francés.

Pan especial (Ej. rústico)

Otros derivados de las harinas: pastas alimenticiasProductos obtenidos por desecación de una masa no

fermentada confeccionada con harinas, sémolas finas o semolinas procedentes de trigo recio Triticum durum o trigo candeal Triticum vulgare o sus mezclas y agua potable.

La categoría extra se elabora exclusivamente con sémolas o semolinas procedentes de trigo duro.

Generalmente se cuecen con agua.

Pastas alimenticias compuestas.Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinas de trigo duro,

se les ha incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias alimenticias : gluten, huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizas y verduras desecadas, sus jugos extractos, harina de soja y otras leguminosas y sal.

Se hará constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, así como la cantidad añadida en cada uno de ellos.

El contenido en sal será menor a 1,5%.Las elaboradas con huevos que no sean de gallina, se deberá hacer

constar la naturaleza del huevo empleado

Pastas alimenticias compuestas

Macarrones

Espaguetis

Tortellini

Ravioli

Otros derivados: productos de pastelería y reposteríaSon los productos no fermentados de diversa forma, tamaño

y composición, considerados de fantasía y elaborados a base de harina de trigo o de otras procedencias, con féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios