Harina de pescadoEnviado porSara Mario

1. Introduccin2. Harina de Pescado3. Proceso de Obtencin4. Caractersticas Fsico - Qumicas5. Caractersticas Microscpicas6. Caractersticas Nutricionales7. Uso en la alimentacin Animal8. Ventajas de su Utilizacin9. ConclusinIntroduccinLa harina depescadoes unproductoobtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido deaguayaceite. Elaceitede pescado es un importante producto segundario.La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de protena de altacalidady una grasa rica encidosgrasos omega-3, DHA y EPA. Protena.La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma natural de pptidos, stos pueden ser usados con altaeficienciapara mejorar elequilibrioen conjunto de los aminocidos esenciales dietticos.La harina de pescado ofrece muchos beneficios en lanutricinanimal ya que aporta muchosprotenasy nutrientes; como ingrediente dealimentosparaaves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, yanimalesacuticos (camarn, pescado y otros), disminuyendo notablemente loscostos de produccinindustrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedadesHarina de PescadoLa harina de pescado se produce de la captura depecespara los cuales existe poca o ningunademandapara elconsumohumano y tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para laalimentacinhumana. Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se produce apartirde cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite est en el hgado que se utiliza para laproduccinde aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo demateriaprima utilizada y del contenido tpico de nutrientes.Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de altovalorproteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.Proceso de Obtencin1. Dosificacin Del AntioxidanteLasgrasasde las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin. Losantioxidantesson compuestos qumicos que retardan la autoxidacin.La autoxidacin supone que una molcula reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa.El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa.Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio.2. Estudio De La Materia PrimaLa calidad de la harina es dependiente de la materia prima y delprocesoproductivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es lamateria prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %.3. Descarga Del PescadoAl descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al desembarque de materia prima de alta calidad.Eltransportedel pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menordaoposible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.4. Operacin De CoccinLa operacin unitaria de coccin tiene como fin:* Coagular las protenas,* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana,* Liberar la grasa de las adiposas yel agua.5. Pre-Desaguado Pre-PrensadoEl del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad.6. Operacin De Extrusin PrensadoLa operacin de prensado tiene comoobjetivola separacin deaguay grasa de tal forma que la torta deprensacontenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en slidos.7. Operacin De CentrifugacinEs la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn de su diferencia de densidades.8. Operacin De EvaporacinLa evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevadatemperatura.9. Operacin De SecadoEl objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de cola unida y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del productoLa principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto.10. Operacin De Molienda El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en elmercado.La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA. PROTEINA: La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma natural de pptidos, stos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminocidos esenciales dietticos. GRASA: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los cidos grasos en el alimento restaurando la relacin de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1, que es considerada ptima. La grasa en muchasdietasactualmente contiene una relacin mucho ms alta. Con la proporcin ptima y con cidos grasos omega 3 suministrados como DHA y EPA, lasaluddel animal en general es mejorada, especialmente donde existe menos dependencia de medicacin rutinaria. Una fuente diettica de DHA y EPA tiene como resultado su acumulacin enproductosanimales. Esto a su vez ayudar a equilibrar la relacin omega 6: omega 3 en las dietas de humanos y proporcionar DHA y EPA preformados necesarios para eldesarrollodel infante y para la prevencin de numerosos desrdenes delsistemacirculatorio, del sistema inmunolgico y para reducir las condiciones inflamatorias.ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energa concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es mayor que muchas otras protenas.MINERALESYVITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fsforo, en forma disponible para el animal. Tambin contiene una amplia gama de elementos vestigiales. Las vitaminas tambin estn presentes en niveles relativamente altos, como el complejo devitamina Bincluyendo la colina, la vitamina B12 as como A y D.Caractersticas Fsico - QumicasLa harina de pescado es normalmente compuesto por:Protena 60% 72% min.Humedad 14 % mx.Grasa 5% 12% mx.Ceniza 10% 20% mx.Impurezas AusenciaInsectos AusenciaCaractersticas MicroscpicasLas caractersticas ms sobresalientes de la harina de pescado, aparte del olor "sui generis", son las escamas y loshuesos.Al igual que en las harinas de carne, si no se procede a una separacin en fracciones con tetracloroetileno, es difcil distinguir las diferentes partculas que la componen. Las caractersticas ms sobresalientes de la harina de pescado son los huesos, las escamas y el ojo.Los huesos de pescado, presentes en la fraccin pesada, siempre muestran evidencia de susestructurasanatmicas, an en las piezas ms pequeas. Muchas son cilndricas y puntiagudas, mientras que otras muestran sus formas tpicas y vertebrales. Presentan uncolorque va desde el blanco hasta un amarillento. Algunos fragmentos presentan una superficie lisa y de un perlado mate, mientras que otros pueden ser ms transparente.Las escamas (fraccin pesada), aparecen como partculas laminares, de lustre perlfero, planas o relativamente curvadas, casi siempre transparentes conmarcasconcntricas similares a los anillos de crecimiento encontrados en losrboles.El cristalino ("ojo"), presente en la fraccin ligera, aparece como perlas semitransparentes, casi esfricas, de superficie rugosa por la ruptura de la capas laminares que forma la lente. Puede encontrarse con facilidad entero o fragmentado en piezas que continan conservando su forma ms o menos esfrica.El tejido muscular, por su parte, aparece como partculas de superficie mate, amarillo-marrn y relativamente duras, aunque fciles de romperse en fragmentos de fibras con unas pinzas. Estas fibras se encuentran como fragmentos cortos, relativamente planos, de superficie lisa y semitransparente.Caractersticas NutricionalesLa harina de pescado constituye el producto seco y triturado procedente de peces enteros o de residuos.La harina de pescado ocupa un lugar preferente en la lista demateriasprima para uso animal por su riqueza proteica, su balance de aminocidos esenciales y por serfuentesde vitamina delgrupoB.Composicin nutricionalUnidadCantidad

Materia seca%90,00

Energa metabolizable (aves)Mcal/kg3,10

Energa digestible (cerdos)Mcal/kg3,20

Protena%50,00

Metionina%1,80

Metionina + cistina%1,95

Lisina%4,00

Calcio%7,50

Fsforo disponible%3,80

Acido linoleico%0,15

Grasa%14,00

Fibra%1,20

Ceniza%16,50

Una de las fracciones que vara bastante en la harina pescado es la ceniza. Su contenido puede variar desde 11% hasta 22% dependiendo de si fueron pescados enteros o despojos los utilizados para su fabricacin. Los despojos que se utilizan en la fabricacin de harina de pescado son: cabeza, espina dorsal, aletas, pies y vsceras.Otra fraccin que vara es el contenido de extracto etreo. Esta variacin viene determinada por laclasede pescado. (Existen pescados grasos como el arenque, menhaden y las sardinas y pescados magros como la merluza, bacalao, etc.) y por el procesamiento que ha sufrido la harina de pescado (producto desengrasado o no). El contenido de EE vara 3,6 a 13,1%. Esta fraccin es interesante considerarla por dos circunstancias, una, la posible rancidez con un elevado porcentaje de grasa y otra, la posible transferencia de sabor a pescado a la carne y a lalecheproducida por el animal alimentado con esta harina.Uso en la alimentacin AnimalUsoComo ingrediente dealimentospara aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuticos (camarn, pescado y otros), disminuyendo notablemente loscostosdeproduccinindustrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedadesEn bovino de lecheEn vacas lecheras se puede utilizar hasta un 10%de harina de pescado. En cuatro tratamientos con harina dealgodny harina de anchovetas obtuvieron la siguientes conversiones alimenticias (kg de alimento vs leche producida).Conversin alimenticia en raciones con varios porcentajes de harina de pescadoTratamientoConsumo, kgConversin alimentaria

25% h. de algodn8,4401,776b

15% h. de anchoveta8,3001,802a

10% h. de anchoveta8,3401,802a

5% h. anchoveta + 1%urea8,1401,672c

De los resultados que se observan en el cuadro se deduce que puede ser recomendable el uso de la harina de anchoveta hasta un 10% en raciones para vacas lecheras. El sabor y aroma de la leche y mantequilla no fueron afectados ni aun por la dieta con 154% de harina de pescadoEn OvinosEn un experimento en corderos sustituyeron la harina de algodn en proporciones de 0, 2, 4, 8, y 12% aumentando la ganancia y la eficiencia alimenticia en los tratamientos de 2, 4, 8% de sustitucin. En el tratamiento con 12% de harina de pescado se utilizo como fuente terica de lisina, insoluble en el rumen. Los resultados indican que los corderos jvenes responden positivamente al suplemento de la harina de pescado, y que solo el 2% proporciona la cantidad necesaria.En CerdosLa harina de pescado usada para suplementar elmazes deficiente en triptfano, es necesario la adicin de 0,13% de triptfano par que cerdos de 44kg de PV se comporten igual que los alimentados con soya.Sin embargo el uso de la harina de pescado en la alimentacin de cerdos es para suplementar otras protenas de origen vegetal y no como nicamente una fuente de protena.La adicin de 4% de harinas de pescado a dietas con sorgo donde la principal fuente de protena era la harina de algodn o harina de soya mejoraba el crecimiento de los cerdos. Pero no detectaron sabor a harina de pescado en la carne de los cerdos alimentados con la harina de pescado. Sin embargo en dietas con mayor porcentaje de pescado es posible que este sabor sea transmitido a los animales alimentados con esas dietas y por ello es recomendable eliminar la harina de pescado del alimento 1 o 2 semanas antes del sacrificio.En AvesLa harina de pescado es ampliamente utilizada en la alimentacin de pollos como fuente de lisina y metionina. Se usa especialmente para suplementar otras fuentes de protena vegetal. Los porcentajes de la harina de pescado en dietas para pollos varan entre 2 y 6%.Dietas con alto contenido de pescado (24%) pueden producir perosis en pollo y reducir grandemente el crecimiento. La adicin de colinas a esas raciones mejoraba el crecimiento, lo mismo suceda con la adicin de acido flico pero la perosis persista y cuando se aada a esas dietas altas en harina de pescado, colina, acido flico y manganeso se alcanzaba un peso optimo y se eliminaba la perosis.Tambin es interesante sealar que la harina de pescado se utiliza en alimentos paraperros, gatos peces, etc., ya que son especies carnvoras que requieren altos niveles de protena a la par que una alta calidad de la misma dieta.Ventajas de su UtilizacinAves: Rpido crecimiento y mejor conversin del alimento, ocasionando un menorcostode produccin. Incremento de la inmunidad y menor prdida de crecimiento a causa de la presencia deenfermedades, incluyendovacunas. Mejores resultados en caso de ausencia de medicacin diettica rutinaria. Mejor desarrollo delsistema nerviosoy laestructurasea. Menores prdidas debido al deterioro del esqueleto a causa de la sepsia,inflamacin, celulitis, etc. Cambia la composicin de grasas en carne con incorporacin de bajos niveles de cidos grasos omega 3 de cadena larga (DHA y EPA), siendo ms efectivo que cualquier otro sustituto. Logra que la carne tenga mejor composicin de cido graso en cuanto a la relacin omega 3: omega 6 y la presencia de DHA y EPA, sin comprometer la calidad de la carne.Crianza de aves ponedoras: Mayorproductividad. Mejorresistenciaa las enfermedades. Mejora la fertilidad, tanto de hembras como de machos. Mejora el valor nutricional de los huevos para el consumo humano a travs de la acumulacin de cidos grasos omega 3, DHA y EPA.Cerdos: Rpido crecimiento, especialmente en cerdos recin destetados. Mejora la conversin del alimento. Mejor reaccin alrgica en cerdos recin destetados, comparados con otras protenas que no se encuentran en la leche. Incrementa la resistencia a las enfermedades, especialmente en cerdos alimentados con dietas sin medicacin. Incrementa la fertilidad, nacen ms cerdos. Incrementa la composicin de la grasa en la carne; DHA y EPA depositado en la carne.Rumiantes: En los rumiantes, la harina de pescado proporciona protena diettica y grasa que est sujeta a menorcambioen el rumen, a diferencia de otras materias primas. La protena de alta calidad que evita la degradacin del rumen, puede proporcionar aminocidos limitantes para la digestin ms all del rumen, mejorando el equilibrio de los aminocidos absorbidos en el intestino. La protena degradada en el rumen mejora la digestin de la fibra. Como resultado se incrementa la productividad. Los cidos grasos omega de cadena larga en la harina de pescado liberan parcialmente la hidrogenacin en el rumen. Ellos contribuyen a la absorcin de cidos grasos. Se obtiene una mejora de la fertilidad, el desarrollo del embrin y del recin nacido as como la resistencia a las enfermedades. Los beneficios del consumo de harina de pescado son las siguientes:Vacas lecheras: Mayor produccin de leche, con un incremento promedio de 1 a 2 litros por da. Incrementa el contenido de la protena en la leche, generalmente en 0.1 a 0.2% unidades. Altos niveles (1 kg. o ms) pueden disminuir la grasa de la leche, lo cual es importante para las personas que cuidan su salud. Fertilidad. Se incrementa especialmente la tasa de concepcin, generalmente de 10 a 15 % unidades.Ganado vacuno: Rpido crecimiento. Incrementa los niveles de cidos grasos omega 3 (HDA +EPA) depositados en la carne. Aunque la carne de ganado alimentado con pasto tiene bajos niveles, otras carnes no la tienen. La alimentacin con harina de pescado logra incrementar estos niveles. Mejor utilizacin de dietas de alto forraje.Ovino: Mejora la fertilidad. Rpido crecimiento del ovino. Bajos niveles de cidos grasos omega 3 (DHA+EPA). Mejor utilizacin de las dietas de alto forraje. Puedeadelgazara las ovejas con sobrepeso.ConclusinLa harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparacin de raciones para consumo animal, rica en aminocidos esenciales como Cisteina. Metionina y Cistina, los cuales son limitantes sobre todo en monogstricos.El uso de esta harina en rumiantes es controlado y solo se utilizara en animales lecheros de alta produccin (mayor de 20 Kg. Por da), debido a su alto costo comercial.Diversos autores, evaluando la harina de pescado en la alimentacin de bovinos, encontraron diferentes resultados. Wohlt et al (1.991), suministro raciones que contenan harina de pescado o torta de soya en vacas posparto hasta las 18 semanas, observando producciones de 36.5 Kg. Para la torta de soya y 38.5 para la harina de pescado, mostrando incremento a favor de esta ultima. Sin embargo Broderick (1.992), suministro dos tipos de harina de pescado, una de alta y otra de baja solubilidad en remen, observ que la harina de baja solubilidad present mejorcomportamientoproductivo comparativamente con la harina de pescado de alta solubilidad.Autor:Mario SaraSnchez EleazarSuarez GnesisRodrguez JohanProf.:Denisey AbreuIng. AgroalimentariaSeccin: 803Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educacin Universitaria.Universidad Politcnica Territorial del edo. Portuguesa J.J. Montilla.Acarigua - edo. Portuguesa.Acarigua, Noviembre de 2012

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-pescado.shtml#ixzz3ADdXylwN