Hallaca

Amarre de la Hallaca.

La hallaca o hayaca[1][2] es un tamal típico deVenezuela.[3] Consiste en una masa de harina de maízsazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentadacon onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res,cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevanpescado),[4] a la cual se le agregan aceitunas, uvas pasas,alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas de forma rec-tangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejantea la del plátano, aunque de textura más fuerte), para final-mente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.[5] Esun plato que, a pesar de que es típico de la temporada na-videña, se puede servir en cualquier momento del año.[6]

También es popular en ciudades colombianas comoCúcuta y Barranquilla, donde puede encontrarse todo elaño, así como también por todos los Llanos Orientales,en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, enlas Islas Canarias y Puerto Rico, en España y en Ecuadora raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. Enestos lugares ha sido adoptada como uno de sus platostradicionales, especialmente en Navidad.En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardan-

do semejanza en forma y preparación con los tamales deotros países de la región.[7][8]

En la actualidad la hallaca se prepara con harina de maízprocesada de manera industrial, anteriormente se prepa-raba de masa casera, pilando el maíz seco, es decir, de-jando los granos sin cáscara, cocido en agua y procesadoen molino de mesa.[4]

Cuando los ingredientes del relleno están mezclados conla masa se les da el nombre de bollos de hallaca (llamadostambién bollos navideños o simplemente bollos). Puedeno no llevar un toque de picante.[9]

1 Origen

La hallaca constituye un ejemplo interesante de las conse-cuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácteruniversal:[10]

“…es como un compendio ejemplar delproceso de mestizaje. En ella están: la pasa yla aceituna de romanos y griegos, la alcaparray la almendra de los árabes, la carne del ganadode los capitanes pobladores de Castilla, el maízy la hoja del bananero de los indios”.

Arturo Uslar Pietri[11]

La hallaca continúa siendo fundamentalmente la mismadesde mediados del siglo XVIII, al menos en su versióncaraqueña.[5]

1.1 Etimología

En el Lexicón o Vocabulario de la lengua general espa-ñola del Perú, escrito por Fray Domingo de Santo Tomásy publicado en Valladolid en 1560, se expone la palabrahallaca como de origen quechua y definido como un pollotierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma».[12]En vista de la trayectoria de esa palabra, no parece verosí-mil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciadoademás por los apuntes de Marcos Augusto Morínigo ensu Diccionario de americanismos (1985), que relaciona lahallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que sig-nifica bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaranísuroccidental.[12]

Una historia cuenta que el nombre de la hallaca provienede la combinación de dos palabras: Allá (refiriéndose a los

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2 5 BIBLIOGRAFÍA

componentes del guiso que provienen de otros países) yAcá (refiriéndose a la masa y las hojas de plátano) dondecomo resultado Allá y acá, combinando y mejorando lapalabra este plato recibiría el nombre de Hallaca.[13]

2 Tradición navideña

Ingredientes para la preparación de hallacas, una comida clási-camente vinculada con la época de Navidad.

La hallaca es un plato tradicional de la época navideña,[14]pues a principios de diciembre la mayoría de las familiasvenezolanas se reúnen para, entre todos, preparar los in-gredientes, cocinarlos y armar las hallacas. Durante lasreuniones y celebraciones que se van produciendo en elúltimo mes del año y primeros días del siguiente y sobretodo como plato principal en las cenas de nochebuena yaño nuevo acompañadas de pan de jamón, pernil de co-chino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, dul-ce de lechosa, entre otros platos y bebidas.El intercambio de hallacas entre distintas familias formaparte de esta tradición venezolana, transformándose enun gesto de amistad, cordialidad y gentileza tanto paraaquella familia que comparte sus hallacas, como para laque las acepta. En las fechas decembrinas se han con-vertido en un producto de mercado, pero aun sin acepta-ción masiva, la población las prefiere caseras o de genteconocida.[14]

Las costumbres decembrinas relacionadas con la hallacahan sido adoptadas por la inmensa población de extranje-ros y sus descendientes de primera y segunda generación,y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algúningrediente de sus propias tradiciones culinarias, lo queha permitido la unión de las costumbres cuando les so-licitan a sus vecinos venezolanos su colaboración para laelaboración de este plato típico.

3 Receta

Wikilibros

• Wikilibros en español alberga la receta sobre laHallaca.

4 Referencias[1] «Hayaca - Diccionario y Traductor lexicoon - Sinónimos

de hayaca, definición y traducciones de hayaca…». lexi-coon.org. Consultado el 2016-01-20.

[2] «laguia.com.ve - Guía Gastronómica». vhost-003117.vhost.cantv.net. Consultado el 2016-01-20.

[3] «La Hallaca». Venezuelatuya.com. Consultado el 17 dediciembre de 2013.

[4] Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina ve-nezolana. Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552.

[5] Cartay Angulo, Rafael (2003). La hallaca en Venezuela.Fundación Bigott. ISBN 9806428420.

[6] Rosenblat, Ángel (1960). Buenas y malas palabras en elcastellano de Venezuela (2da edición). Ediciones Edime.pp. 130–131. ISBN 9806428420.

[7] «La hallaca según Scannone». www.el-nacional.com.Consultado el 2016-01-20.

[8] «History of the Hallacas». www.thehallacafactory.com(en inglés). Consultado el 2016-01-20.

[9] Rafael Díaz Casanova (14 de noviembre de 2003). «LaHallaca». Analitica.com. Consultado el 17 de diciembrede 2013.

[10] Pérez Lo Presti, Aliro (septiembre de 2006). Identidad yeducación: dilema de la contemporaneidad 10 (34). Edu-cere. p. 421-425. ISSN 1316-4910. Archivado desde eloriginal el 23 de noviembre de 2015. Consultado el 17 dediciembre de 2013.

[11] Eskenazi, Margarita; Uslar Pietri, Arturo (1988). UslarPietri: Muchos Hombres en un Solo Nombre. Editorial Ca-ralex. pp. 149, 275. ISBN 980300154X. Consultado el 17de diciembre de 2013.

[12] Rosenblat, Ángel (1987). Estudios sobre el habla de Vene-zuela: buenas y malas palabras. Monte Avila Editores. p.101. ISBN 9800100385.

[13] «Hallaca, tremendo paquete». El Universal - Venezuela.11 de noviembre de 2007. Consultado el 10 de enero de2011.

[14] Boadas, Aura Marina (2007). Exilio y desarraigo en la na-rrativa de Renato Rodríguez. pp. 137–149. ISSN 0798-9784. Consultado el 17 de diciembre de 2013.

5 Bibliografía• Atlas de tradiciones venezolanas. 1998. “Gastrono-mía: Pabellón criollo”. Editorial el Nacional y Fun-dación Biggott. Caracas – Venezuela.

3

• Scannone, Armando. 1986. “Mi cocina a la manerade Caracas”. Amando Scannone T. Caracas – Vene-zuela. ISBN 980-07-1074-4

6 Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Hallaca. Commons

• La Hallaca según Ángel Rosenblat

• Historiadores de la cocina

• Receta de Hallaca Curazoleña (en Papiamento)

•

• Receta completa de Hallacas Navideñas Venezola-nas en YouTube

4 7 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

7 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

7.1 Texto• Hallaca Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Hallaca?oldid=88900174 Colaboradores: Ascánder, Davidge, Tano4595, Ramjar, El Mos-ka, Xatufan, Desatonao, Deleatur, Tecnorrante, Emijrp, Rembiapo pohyiete (bot), Tico~eswiki, Guilloip, Sarmona, Gerkijel, Yrbot, Oscar., Fransys b, Lin linao, The Photographer, Eskimbot, Kepler Oort, Hectorpal, Folkvanger, Yavidaxiu, Tamorlan, Fev, BOTpolicia, CEM-bot, 333, Damifb, Laura Fiorucci, Rosarinagazo, Ggenellina, Guanche veneco, Jdvillalobos, Mpeinadopa, ElMosca, Botx, Anassesduses,Rjgalindo, Benyosef~eswiki, Fixertool, Alonsoquijano, Snakeyes, Muro Bot, Edmenb, BOTarate, Aleposta, Tirithel, Charlyfar, Eduardo-salg, Juanma 312008, Glis, UA31, AVBOT, GraneliaMRP, Aaqs1, Carolina marquez prado, Arjuno3, Río Caura, Madalberta, Diádoco,Marcomogollon, Gabas~eswiki, SuperBraulio13, Alfakevin, Dreitmen, Hiddendaemian, TiriBOT, Hprmedina, PatruBOT, Edwod2001,WikiAnthony, ZéroBot, Grillitus, Perti26, Oesp 1506, KLBot2, LlamaAl, Elvisor, DLeandroc, ConnieGB, Lagoset, Bonillap, Jarould yAnónimos: 122

7.2 Imágenes• Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions usedto be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,created by Reidab.

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• Archivo:Los_colores_de_la_Navidad_en_Venezuela_(4179534542).jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e9/Los_colores_de_la_Navidad_en_Venezuela_%284179534542%29.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Los colores de la Na-vidad en Venezuela Artista original: JoséMa Orsini from Porlamar, Venezuela

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7.3 Licencia del contenido• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0