Educación para la Salud

NUTRICIÓN

3º BTO

2007

Escuela Técnica ORT, Sede Belgrano – Área Ciencias Naturales - 2007

Nombre:.....................................................

División:.....................................................

2

3

La circulaciónEducación para la

salud

¿Por qué cuando corremos el corazón late más rápido?

¿Todos los seres vivos tienen sistema circulatorio? ¿Por qué?

¿Qué tiene de malo consumir alimentos con mucho colesterol?

La circulación

ACTIVIDAD Nº 1

Pedro tiene 48 años y fue, como lo hace periódicamente, a su medico clínico a realizarse un chequeo. Luego de varios análisis el medico le recomendó completar el chequeo con una consulta a un cardiólogo. este le tomo la presión, le hizo un electrocardiograma y como todo estaba bien, le dio una serie de consejos para cuidar sus sistema cardiovascular:- caminar 40 minutos por día- evitar el consumo excesivo de grasas de origen animal- controlar el consumo de sal, alcohol y tabaco- y realizarse controles periódicos

a) ¿Por qué crees que el medico le dio esas recomendaciones para cuidar sus sistema cardiovascular?

ACTIVIDAD Nº 2: El recorrido de la sangreOservá en el siguiente esquema sobre el recorrido de la sangre en el cuerpo humano. ¿cómo es ese recorrido?. Detallá todas las características que surjan de tu análisis.

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ACTIVIDAD Nº 3: El corazón y los vasos sanguíneos

1. Completá en el siguiente esquema los nombres de cada una de las partes. Detallá las características y funciones de cada una de ellas

2. a) ¿Cuáles son los diferentes vasos sanguíneos?b) ¿Qué diferencias hay entre ellos?

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3. ¿Cómo se conectan las arterias con las venas? Explicalo teniendo en cuenta el siguiente esquema:

4. Investiga: a) Qué es la arteriosclerosis, sus causas y consecuenciasb) Qué son las várices, sus causas y consecuencias.

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vena cava superior arteria pulmonar

pulmón

vena pulmonar

aurícula izquierda

ventrículoizquierdo

aorta

piernas

vena cava inferior

vena hepática

ventrículo derecho

aurícula derecha

pulmón

intestino

hígado

riñón

I. ACTIVIDAD Nº 4 T.P.: ¿Cómo es el corazón?

Para observar, “descubrir” y reconocer las distintas partes del corazón de un mamífero necesitás:

corazón de cordero, cerdo o vaca tijerita pinza plancha de telgopor pajitas guantes de látex (quirúrgicos)

1. Buscá en el corazón: a) El arriba y el abajo. La derecha y la izquierda. El atrás y el adelante.b) Las cavidades: aurículas y ventrículos.c) Los principales vasos: arterias aorta, pulmonar y coronaria, venas cavas y pulmonares.d) Las válvulas.

2. Tomá en cuenta el lugar de salida de las ARTERIAS AORTA y PULMONAR, y la diferencia de grosor de los ventrículos derecho e izquierdo.

3. Introducí una pajita por aquellos vasos que se comunican por el interior del corazón (ayudate, si es necesario, con una pinza).

a) Identificá y colocá los nombres de las partes señaladas en el siguiente esquema de corazón de mamífero:

b) ¿Qué indican las flechas más gruesas?

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Cuestiones sobre la estructura y el funcionamiento del sistema cardiovascular

Para responder, además de los libros, podés consultar en páginas web.

1. ¿Por qué se afirma que el corazón es una bomba? Relacioná esta función con su estructura.

2. ¿Cuáles son las diferencias entre las aurículas y los ventrículos? Especificá los vasos que entran o salen de cada cavidad.

3. ¿Por qué los ventrículos tienen paredes más gruesas que las aurículas?

4. ¿Cuál es la razón por la cual el ventrículo izquierdo tiene paredes más gruesas que el derecho?

5. ¿Qué son y para qué sirven las válvulas cardíacas? Indicá nombre y ubicación de cada una de ellas.a)¿Qué es y en qué consiste el automatismo cardíaco?

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b)¿Por qué causas una persona puede requerir un marcapasos artificial?

6. ¿A qué se llama ciclo cardíaco? ¿Cuáles son los distintos momentos que componen el ciclo cardíaco? Especificá diferencias entre ellos (duración, estado de las válvulas).

7. ¿A qué se llama frecuencia cardiaca?8. ¿A qué se llama latido cardíaco? ¿Y pulso?9. ¿Qué es la presión sanguínea?¿Cómo y dónde se mide?10. ¿Por qué es perjudicial para una persona tener la presión

arterial alta?11. ¿Qué es un infarto de miocardio?12. ¿Qué relación tiene la arteriosclerosis con la hipertensión y

el infarto?13. investiga cuales son las técnicas que se practican para

restituir la circulación en caso de destrucción de los vasos sanguíneos

14. ¿De qué manera afecta el mal de Chagas al funcionamiento del corazón?

ACTIVIDAD Nº 5

SITUACIONES PROBLEMÁTICAS I

Para resolver las siguientes situaciones problemáticas repasá todos los conceptos anteriormente trabajados y consultá la siguiente página de Internet:

http://www.medtropolis.com/vbody.asp

1. Una persona sufre una hemorragia en la mitad del antebrazo izquierdo. Si el vaso afectado es una arteria, la sangre fluye de color rojo claro y con fuerza; si se trata de una vena la sangre fluye lentamente y de color oscuro. Para parar la hemorragia hay que aplicar un torniquete. ¿Qué es una hemorragia? ¿En qué posición respecto de la herida hay que aplicar el torniquete? ¿Por qué?

2. Observá y analizá el gráfico sobre la circulación de la sangre en el corazón.

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Presión Sanguíneaen mmHg

a) ¿Qué sucede con la presión de la sangre en las aurículas y en los ventrículos?

b) ¿ A que se deben estos cambios?

3. a) Observá e interpretá el siguiente gráfico sobre la circulación de la sangre en los vasos sanguíneos.

b) Explicá por qué la curva de la presión sanguínea desciende cada vez más a medida que se aleja del ventrículo izquierdo.

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Tiempo

c)Puesto que la presión sanguínea en las venas va disminuyendo, ¿qué mecanismos son responsables del movimiento de la sangre hacia el lado derecho del corazón?

ACTIVIDAD Nº 5

SITUACIONES PROBLEMÁTICAS II

1. Rosa ha sufrido un accidente automovilístico, en el cual una de sus piernas se ha lesionado. La hemorragia (pérdida de Sangre) fue muy intensa. Pablo, al ingerir arsénico accidentalmente, sufrió una intoxicación. Los tóxicos (ej. Arsénico, benzol, etc.) determinan una disminución en la formación de glóbulos rojos, que se originan en la médula ósea.Rosa y Pablo fueron llevados de inmediato a un Centro Asistencial, donde se los sometió a una serie de análisis, entre ellos un “análisis de sangre”, cuyos resultados constan en la cartilla siguiente. Compará los valores del HEMOGRAMA y contestá las siguientes preguntas:

a) ¿Qué valores se han modificado?b) ¿A qué se debe? Mencioná ambos casos.c) Teniendo en cuenta que la hemoglobina (pigmento rojo de

la sangre), se combina con el O2 (oxígeno) y lo transporta a través de los vasos sanguíneos, ¿qué consecuencias acarreará esta situación?

HEMOGRAMA DE ROSA Y PABLO

Valores Normales(4.600.000-5.400.000) Recuento de glóbulos rojos..............3.190.000/mm3

(5000-9000) Recuento de glóbulos blancos.........8.900/mm3

(43-49)Hematocrito.......................................29 %

(14-17)Hemoglobina.....................................6,6 g %

FORMULA LEUCOCITARIA: no se transcribe aquí

RECUENTO DE PLAQUETAS

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Valores Normales(150.00 – 350.000) 210.000 / mm3

2. Te presentamos el siguiente caso:La alimentación de un niño no ha sido suficientemente rica en hierro. Los resultados obtenidos en un análisis de sangre fueron semejantes a los del ejercicio anterior pero el número de glóbulos rojos y el hematocrito se mantuvieron casi normales. El hierro, que forma parte del grupo HEMO, unido a una proteína llamada globina, constituye la hemoglobina.Si el hierro es escaso en la dieta del niño:a)¿Por qué se modificó el porcentaje de hemoglobina en sangre? b) ¿Qué consecuencia/s puede ocasionarle a su estado de

salud? ¿Por qué?

3. Una familia de argentinos viaja a Bolivia donde se instala por un tiempo. La altitud en Bolivia es mucho mayor que en Buenos Aires (más de 2.000 mts. sobre el nivel del mar, hasta 4.000 mts. en algunas ciudades).

a) Observá el siguiente gráfico y relacioná la variación de la

presión de O2 (oxígeno) con la altura.

Altura (m)

7000

4000

0

250 500 760

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Presión de O2

Al cabo de un tiempo, uno de los integrantes de la familia, debe hacerse una serie de estudios médicos para ingresar a un trabajo. Entre ellos un “análisis de sangre”, cuyos resultados podés encontrar en el siguiente

HEMOGRAMA DEL INTEGRANTE DE LA FAMILIA

Valores Normales (4.600.000- 5.400.000) Recuento de glóbulos rojos ...............6.600.000/ mm3 (5000- 9000) Recuento de glóbulos blancos

8.900/ mm3

(43 - 49) Hematocrito......................60 %(14 - 17) Hemoglobina.....................19,3 g %

FORMULA LEUCOCITARIA: no se transcribe aquí

RECUENTO DE PLAQUETASValores Normales(150.00 – 350.000) 210.000 / mm3

c) Teniendo en cuenta la relación existente entre la altura y la presión de O2 :

¿qué síntomas presentaría esta persona si sus datos de HEMOGRAMA fueran normales?

(Recordá que el O2 entra en el pulmón por diferencia de presiones. Al no haber suficiente diferencia de presiones, se incorpora menos oxígeno).

d) Observá los valores reales, comparalos con los normales y explicá cómo el organismo compensa el déficit de oxígeno en la altura. Justificá tu respuesta.

5. Una niña se quejaba continuamente de un dolor agudo en la zona derecha del hipogastrio. Con frecuencia padecía dolores en la pierna derecha. Su madre preocupada, llamó al médico que la revisó y sobre la base de los síntomas presentes, ordenó la realización de un “análisis de sangre”, cuyos valores constan en el HEMOGRAMA a continuación. El médico confirma su diagnóstico: apendicitis (inflamación del apéndice por infección).

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Observá los valores en la próxima página y comparalos con los normales.

a) ¿Qué valores se han modificado?b) ¿Qué relación podrías establecer entre los valores que se

modificaron y la infección producida? HEMOGRAMA NIÑA CON APENDICITIS

Valores Normales (4.600.000- 5.400.000) Recuento de glóbulos rojos

5.000.000/ mm3 (5000- 9000) Recuento de glóbulos blancos

...................22.000/ mm3

(43 - 49) Hematocrito......................45 %(14 - 17) Hemoglobina.....................15 g %

FORMULA LEUCOCITARIA: no se transcribe aquí

RECUENTO DE PLAQUETASValores Normales (150.00 – 350.000) 210.000 /

mm3

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15

Si no incorporamos oxígeno morimos en pocos minutos ¿Por qué crees que sucede

esto?

¿ Por qué es tan frecuente que las personas tengan enfermedades respiratorias?

En los atados de cigarrillos aparece la inscripción: “el fumar es perjudicial para la salud (ley

23.344)”, ¿En qué crees que afecta a la salud el hecho de fumar?

La respiraciónEducación para la

salud

ACTIVIDAD Nº 1

LA RESPIRACIÓN

Contestá las siguientes preguntas:1. a) ¿Cómo está formado el sistema respiratorio de un humano?

Completá en el siguiente esquema los nombres de cada una de las partes que lo forman.

b) Detallá las características y funciones de cada una de las partes

.

c) Una vez que el aire ingresó a nuestro cuerpo, ¿cuál es el destino final del O2 presente en él?

2) Investigá diferentes causas por las cuales se puede ver dificultada:

a) la llegada de aire desde el exterior a los pulmonesb) el intercambio de gases respiratorios

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Intercambio gaseoso:

ACTIVIDAD Nº 2: ¿cómo logra entrar el aire al cuerpo?APARATO DE FUNKE

Observá el dispositivo que corresponde a un modelo del sistema respiratorio; en él podés visualizar la mecánica de la respiración.

PAJITA

BOTELLA

BOMBITA DE AGUA

GLOBO DE GOMA CORTADO

TAPA O PLASTILINA

CINTA

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AHORA RESPONDÉ:

1. ¿Qué ocurre con la bombita cuando presionás o empujas hacia arriba el globo de goma y cuando tirás de ella hacia abajo?

2. ¿El volumen del aire dentro de la botella aumenta o disminuye cuando empujás el globo de goma hacia arriba?¿ y cuando tirás de ella hacia abajo?

3. ¿A qué proceso del ciclo respiratorio(inspiración o espiración) corresponde una y otra situación?

4. a) Indicá a qué estructuras del sistema respiratorio del hombre corresponden los distintos componentes del modelo.

Modelo Sistema RespiratorioBotellaPajitaBombita de aguaglobo de goma

b) Explicá los procesos de inspiración y espiración teniendo en cuenta los siguientes esquemas:

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c) ¿Cuál de los componentes del modelo no se comporta de manera similar a la estructura correspondiente del aparato respiratorio? ¿Por qué?

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ACTIVIDAD Nº 3Preguntas y problemas

1. ¿Cómo se desencadena la mecánica respiratoria?2. Explicá de qué manera se afectaría el proceso de ventilación

pulmonar en los siguientes casos:a)Si aumenta considerablemente la presión atmosférica.b)Si una persona en un accidente de tránsito se perfora un

pulmón (neumotórax)c)Si un individuo ha perdido la elasticidad pulmonar por

exceso de tabaco (enfisema).3. Investigá cómo está compuesta la sangre y qué función tiene

cada uno de sus componentes.¿Cuál de ellos está vinculado con la respiración y por qué?

4. Observá y analizá el siguiente modelo que aparece a continuación:

Indicá mediante flechas:

a) El sentido de la difusión de cada uno de los gases respiratorios en la zona “alvéolo – sangre” y en la zona “célula – sangre”.

b) El sentido de la circulación sanguínea.

5. A partir de la información que te entregamos de manera desordenada, construí un párrafo donde aparezcan correctamente relacionados los siguientes términos:

sangre

alvéolo

sangre

células en cualquier parte

del cuerpo

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diferencia de concentraciones - alvéolo/s - hemoglobina (Hb) - capilares - O2 y CO2 - células - aire -

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ACTIVIDAD Nº 4

OBSERVACIÓN DE PULMÓN DE VACA

Materiales: 1 bandeja de disección 1 tijera 1 par de guantes de látex por persona 1 vaso de precipitados con agua 1 pipeta Pulmón de vaca (bofe) 1 trozo de hígado pequeño (5 cm3 apróx.) 1 varilla de vidrio

Procedimiento:

1. Tomen un trozo de hígado y comparen su aspecto con el del pulmón. ¿Por qué el pulmón es más rojo?

2. Pasen el dedo por la superficie del pulmón e indiquen cómo es al tacto.

3. Describan la membrana que lo recubre y separen una parte con la pinza. ¿Cómo se llama esta membrana?

4. Presionen con el dedo sobre la superficie pulmonar y sobre la del hígado y suéltenlo con rapidez. Describan cada caso y expliquen las causas. ¿Para qué función del pulmón es importante esta característica?

5. Corten una pequeña porción de pulmón. Tomen una de hígado y pongan las dos muestras en un vaso con agua. Describan lo que ocurre en cada caso y expliquen la causa.

6. Estrujen ambas porciones bajo el agua. Expliquen qué ocurre y a qué se debe.

7. Tomen la tráquea si su pulmón la tiene y reconozcan la parte cartilaginosa y la muscular. Expliquen la relación de esta particular estructura con su función.

8. Procedan de la misma manera con los bronquios de distinto calibre y comparen sus características con la tráquea.

9. Localicen una rama bronquial del mismo calibre que la pipeta y que desemboque en una zona cubierta por pleura. Coloquen en la abertura la pipeta y soplen con fuerza por su extremo libre. ¿Qué recorrido realizó el aire?

10. Seccionen longitudinalmente el bronquio e investiguen su recorrido y ramificaciones. Luego, seccionen el pulmón en forma transversal.

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ACTIVIDAD Nº 5

PARA REPASAREn el hombre (y en otros animales también) la respiración se cumple en tres etapas:

I. Respiración mecánica o externa. ¿Cómo logra entrar el aire al cuerpo? ¿y cómo sale?

Para responder estas preguntas realizá las siguientes actividades:

1. Describí los siguientes esquemas e indicá cuáles pertenecen a la inspiración y cuáles a la espiración.

2. Explicá por qué el aire logra entrar y por qué logra salir.3. Redactá un texto que cuente el camino del aire indicando las

principales características y funciones de los órganos por donde pasa.

II. Intercambio de gases o hematosis

1. Indicá qué proceso físico es el que provoca que un gas pueda pasar del alvéolo pulmonar a la sangre y viceversa.

2. Indicá qué proceso físico es el que provoca que un gas pueda pasar de la célula a la sangre y viceversa.

ESPALDA

PULMONES

DIAFRAGMA

COSTILLA

A B DC

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III. Respiración celular

1. ¿Cuál es la finalidad de la respiración celular?2. ¿Qué moléculas intervienen en esa transformación, cuáles son

los productos?3. ¿Qué relación existe entre la variación de la frecuencia

respiratoria y las necesidades de las células?

ACTIVIDAD Nº6

1) a) ¿Qué es el tabaquismo? b) Explicá los efectos sobre el sistema respiratorio en

particular y sobre el organismo en general que causan las siguientes sustancias presentes en el humo del cigarrillo: nicotina, alquitrán, CO, benzopirenos, sustancias tóxicas (por ejemplo cianuro de hidrógeno) c) Indicá las diferencias entre fumador pasivo y uno activo

ACTIVIDAD Nº7a) Proyección del video “Un Aliento de Vida”

Observación, interpretación y discusión.

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¿Por qué nos morimos si no incorporamos

alimentos?

¿Qué quiere decir digerir?

Si licuáramos nuestrosalimentos, ¿sería

necesariala digestión?

Sistema Digestivo

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La digestión

ACTIVIDAD Nº 1

Julián tiene 14 años. Una mañana se levantó tarde y no pudo desayunar antes de salir para la escuela. Su mamá le insistió que tomara algo pero él no le hizo caso y se fue diciéndole “Ma, después como algo en el recreo”Durante la mañana se compró un paquete de 3D y una Coca.Al mediodía salió a almorzar con sus compañeros y comió ñoquis con manteca, de postre un helado de chocolate y tomó agua.Después de la escuela fue a jugar al fútbol y retornó a su casa cerca de la hora de la cena. En la cena comió milanesa con puré, una banana y tomó jugo de naranja.1) ¿Crees que la alimentación de Julián ese día fue adecuada? ¿Por qué?2) ¿En que se asemeja y en que se diferencia la dieta de Julián de ese día con lo que vos consumís habitualmente?3) ¿En cuáles de los alimentos consumidos por Julián incorporó nutrientes? ¿Qué tipo de nutrientes?

ACTIVIDAD Nº2

1. ¿Para qué comemos? detallar (no contestar: “para vivr” )2. Con los alimentos incorporamos agua, minerales, hidratos de

carbono, lípidos, proteínas y vitaminas.a) Investigá cual es la función de cada uno de éstos grupos

de moléculas dentro de nuestro organismo b) Da ejemplos de los distintos alimentos que son fuentes de

éstos grupos de sustancias.3. a) Diferenciá una transformación física de una química y da un ejemplo de cada una. b) ¿Qué son y qué función cumplen las enzimas, particularmente las digestivas? c) Observá y analizá el esquema de la página siguiente.

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c)

4. Para una dieta equilibrada, se recomienda el consumo de fibras. ¿Qué son las fibras, y cuál es su importancia para el organismo?5. Investigá diferentes casos de malnutrición, sus causas y consecuencias. (por ejemplo: obesidad)

ACTIVIDAD Nº3

En los envases de los productos alimenticios que se ofrecen en los comercios, podemos encontrar información acerca del contenido nutricional de los alimentos. Conocer el tipo de nutriente y la cantidad de calorías que aportan los productos que consumimos nos permite decidir si debemos ingerirlos o no.A continuación podemos ver un ejemplo de etiqueta que aporta una completa información nutricional al consumidor. Analicen la información que proporciona la etiqueta y respondan:

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b)¿Por qué será importante que aparezca información sobre la cantidad de colesterol y fibras que aporta el producto y la cantidad diaria recomendad de ellos?

c)Investiguen qué efecto produce sobre el organismo el consumo de más cantidad de sales de sodio que las que contienen naturalmente los alimentos.

* Busquen productos alimenticios que tengan en casa y analicen el contenido nutricional que proporcionan. Compárenlo con el modelo de etiqueta presentado e indiquen si la información que presenta es completa o, en caso contrario, qué datos consideran que debería contener y por qué.

ACTIVIDAD Nº4Estructura y funcionamiento del sistema digestivo1. a) Completá en el siguiente esquema del sistema digestivo humano los nombres de cada una de las partes b) Detallá las caracerísticas y funciones de cada una de ellas

DATOS DE NUTRICIÓN   

----- Cantidad por porción  15 gCalorías por ración   

Calorías  70 Calorías de grasa  30 

    % Valor Diario 

Grasa Total  3.5 g----- Grasa Saturada  2 gColesterol  0 Sodio  50 mgCarbohidratos Totales  11 g----- Azúcares  7 g----- Fibra  0 g

   Vitamina A  8 %Calcio  0 %Vitamina C  4 %Hierro  4 %

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diafragma

pulmón

esfínter pilórico

tráquea

vesícula biliar

colédoco

2. Explicá qué es la digestión utilizando para ello los siguientes términos: sustancias complejas, sustancias simples, transformación química, células.

ACTIVIDAD Nº5

Leé las 4 historias que se encuentran a continuación y analizá e indicá en cada una de ellas los siguientes aspectos:

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1. Objetivo del investigador en esa experiencia.2. Procedimiento empleado, condiciones experimentales y materiales.3. Observaciones y/o resultados.4. Conclusiones a partir de los resultados obtenidos.

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¿Qué le sucedió a Lázaro Spallanzani ?

Un científico italiano del siglo XVIII, Lázaro Spallanzani, se levantó un día y estando en ayunas introdujo en su boca y se tragó una bolsita pequeña de tela que contenía 53 miligramos de pan machacado. La retuvo en su cuerpo sin sentir molestias y al cabo de 23 horas la eliminó, sorprendiéndose al comprobar que dentro de la misma no había más pan. La bolsa y los hilos con los que había sido cosida estaban intactos. El pan que contenía había desaparecido...

Spallanzani y el jugo gástrico

Un científico italiano llamado Lázaro Spallanzani (1729-1799) se dedicó a estudiar el proceso digestivo, principalmente en las aves. Se conocía ya el hecho de que los alimentos como carne y legumbres se hacían líquidos en el estómago e intestino; por lo que los investigadores se preguntaban si el cambio se producía por una reacción química independiente del ser vivo o sólo dentro del organismo.Spallanzani diseñó una experiencia para averiguar básicamente si los jugos gástricos (jugos del estómago) conservaban su poder disolvente fuera del estómago. Tomó dos tubos de vidrio y colocó en uno de ellos un fragmento de carne y en otro varios granos de trigo, y finalmente llenó ambos tubos con jugo gástrico de ave. Para poder igualar las condiciones que existían en los animales, proporcionaba calor a los tubos colocándoselos en las axilas por distintos intervalos durante tres días, al final de los cuales abrió los tubos.El tubo que contenía los granos de trigo mostraba a los granos con su cáscara desnuda y la harina había sido extraída, formándose un sedimento gris en el fondo del tubo que no se disolvía por completo. La carne del otro tubo había sido disuelta casi completamente, sin exhalar el menor olor desagradable, e incorporada al jugo gástrico el cual se volvió más turbio y denso.Repitió estos experimentos usando agua común en lugar de jugo gástrico. Al cabo de tres días los granos estaban ligeramente rotos y la carne presentaba sólo una disolución parcial en superficie, ya que el jugo gástrico retiene, aún fuera de sus condiciones naturales, el poder de disolver las sustancias animales y vegetales a un grado superior al agua.

En el estómago de Alexander St. Martin

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El 6 de Junio de 1822, un joven de 18 años llamado Alexander St. Martin, sufrió un accidente provocado por el disparo de una escopeta y un gran boquete se abrió en el costado del abdomen. Cuando el médico Dr. William Beaumont lo examinó, observó que los alimentos que ingería Alexander, se derramaban del estómago a través de la herida, por lo que era necesario alimentarlo en forma artificial.Como Alexander se negaba a ser operado para cerrársele su herida, recién al cabo de 10 meses, su lesión había curado por completo, excepto que donde tenía el agujero del estómago se había formado un pliegue que impedía que los alimentos salieran. El Dr. Beaumont se dio cuenta que el agujero de Alexander le ofrecía una buena oportunidad para estudiar los procesos relacionados con la digestión.Puso alimentos en el estómago de Alexander a través de la abertura y vio como el órgano vertía inmediatamente sus jugos y se contraía. Recogió jugos gástricos y vio cómo los alimentos eran atacados por los movimientos del estómago y disueltos por las sustancias químicas del jugo. Midió también el tiempo que necesitaban para ser digeridos y abandonar el estómago, y hasta pudo ver el aspecto interno de la pared del estómago (color rosa pálido y cubierta de mucosa), y cómo cambiaba con las preocupaciones o la enfermedad.Quizás lo más importante de todo lo que descubrió el Dr. Beaumont fue lo siguiente : la propia comida hacía que los músculos se contrajeran y que manaran los jugos. Los alimentos mismos iniciaban los cambios que culminaban con su digestión.

La bolsa de Pavlov

Iván Pavlov era un sabio ruso nacido en 1849 y que se dedicó a estudiar si eran los alimentos los que hacían fluir el jugo gástrico y si este proceso estaba mediado por sustancias químicas, nervios, aspecto y sabor de los alimentos, etc.Para responder a estas preguntas, Pavlov diseñó un experimento en el que anestesió a un perro y le practicó una abertura en la pared exterior del abdomen. Luego tomó una parte del estómago del animal e hizo una bolsita con él. La bolsita conservaba todos los nervios y vasos sanguíneos que tenía el resto del estómago, pero los alimentos que entraban y salían del mismo no podían llegar a la bolsita.Pavlov practicó en la bolsita una abertura que comunicaba con el agujero de la pared abdominal. Luego alimentó al perro y vio que cuando la comida le llegaba a la boca, el jugo gástrico llegaba al

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estómago, parte de él caía en la bolsita y el científico lo recogía en una botellita. Con esto demostró que son los propios alimentos los que inician su digestión y que la presencia de los mismos provoca impulsos nerviosos que llegan al cerebro y del cerebro vuelven a las células del estómago, haciéndolas secretar los jugos gástricos.Si cortaba el nervio vago, que transmite los impulsos desde el cerebro al estómago, aunque la boca del perro estuviese repleta de comida, el estómago no secretaba sus jugos.

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ACTIVIDAD Nº 6

LA SALIVA... ¿DEGRADA, DISUELVE O QUÉ?

Elaborá un diseño experimental para comprobar las transformaciones que realiza la saliva sobre los alimentos. Como primer paso enunciá la hipótesis con la que vas a trabajar en tu diseño. Luego, tené en cuenta que en el laboratorio disponés de los materiales citados en la lista a continuación. Elegí aquellos que creas necesarios y, ¡manos a la obra!

Materiales disponibles: Arroz blanco hervido Pan Tubos de ensayo Gradilla Almidón Glucosa Baño de agua a 37º C y otro a 60º C Hielo Saliva humana Indicadores: Lugol y Fehling (ver más adelante) Mechero Trípode Tela metálica Tres vasos de precipitados

Información necesaria:

El Lugol es un reactivo que sirve para indicar la presencia de almidón cambiando su propio color (del caramelo pasa a un azul intenso). Colocando dos gotas sobre el alimento a investigar se puede observar, por el comportamiento del Lugol, si esa sustancia contiene o no almidón.El Fehling es un reactivo formado por la unión de dos componentes: Fehling A y Fehling B (el Fehling A es de color celeste y el B es transparente). Éste indica la existencia de azúcares simples como la glucosa, ya que en presencia de dicha sustancia cambia su color celeste a naranja o ladrillo. Para determinar la existencia de azúcares simples en los alimentos se debe proceder de la siguiente manera:

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1. Colocar una punta de espátula del alimento en un tubo de ensayo y cubrirlo con agua (aproximadamente 2 cm de altura).

2. Agregar 3 gotas de Fehling A y 3 del B dentro del tubo que contiene el alimento a investigar.

3. Poner este tubo con el alimento y el reactivo de Fehling a baño María a 60º C.

4. Esperar unos minutos y observar el comportamiento del indicador.

ACTIVIDAD Nº7 : Completá el siguiente cuadro:

ÓRGANOSTRANSFORMACIONES MECÁNICAS-FISICAS

TRANSFORMACIONES QUÍMICAS (ACCIÓN DE JUGOS ENZIMÁTICOS )

ACTIVIDAD Nº 8

a) Respondé las siguientes consignas:

1. ¿Qué ocurriría en el organismo si no tuviésemos sistema digestivo? (detallar, no contestar: "nos moriríamos").

2. ¿Qué función/es tiene el estómago?3. ¿Cuál es la función del ácido clorhídrico que forma parte del

jugo gástrico?4. ¿Por qué la bilis contribuye a la degradación de las grasas si

no contiene enzimas?5. ¿Qué órgano te recuerda en su función a los alvéolos? ¿Por

qué?6. La comida, ¿ingresa al hígado, páncreas y vesícula biliar?

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7. El contenido líquido de los alimentos que no se absorbe se orina. ¿V o F? Justificar

8. En el intestino se absorbe lo que es útil. ¿V o F? Justificar9. Las células absorben nutrientes que sirven para luego:

a) Obtener energía.b) Facilitar los procesos del organismo (vitaminas y

minerales).c) Sintetizar macromoléculas propias.d) Todas las opciones son correctas.

10. La celulosa (hidrato de carbono complejo), no se absorbe por que no sirve. ¿V o F? Justificar

11. La comida toma consistencia de papilla en la boca y de sopa en el estómago. ¿En qué afecta este cambio físico en la digestión?

12. Las personas que padecen enfermedades como la celíaca no pueden consumir determinados alimentos. ¿V o F?

Excreción y homeostasis

ACTIVIDAD Nº1

Leé, analizá y respondé:Los cuatro náufragos no lograron ponerse de acuerdo y cada uno puso en práctica su propia propuesta y... cinco días más tarde:

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Náufrago 1. Náufrago 2. Náufrago 3. Náufrago 4.

Apenas orinaba unas gotas.

Tenía mucha fiebre.

Orinaba muy poco. Tenía una sed terrible.

Orinaba permanen-temente. Padecía aumento de la temperatura y calambres.

Orinaba normal-mente. Aunque de-macrado y cansado, se mantenía lúcido y activo.

a) ¿Cuál es el problema que enfrentan los náufragos?b) ¿Cuál es, a criterio de ustedes, el náufrago que encontró la

mejor solución?c) ¿En qué basan su respuesta? ¿Por qué los náufragos 1 y 2

casi no orinaban?d) ¿Cómo podrían explicar que el náufrago 3 orinara tan

seguido?ACTIVIDAD Nº 2

1. ¿Qué diferencias fundamentales podes establecer entre: a) Desecho metabólico y no metabólico?b) Defecación y excreción?

2.¿Cuáles son los sistemas excretores del organismo? ¿ Qué desechos metabólicos se eliminan en cada uno de ellos?

ACTIVIDAD Nº 3Sistema urinario humano:

a) ¿Cómo esta formado el sistema urinario? Indicá el nombre y la función de cada parte en el esquema.

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I- Completá los nombres de las estructuras indicadas por las

flechas.II- Indicá qué líquidos corporales están representados con

los tres tipos de flechas en el esquema del nefrón. III- ¿Y en el esquema del riñón?

Estructura del riñón con la ubicación de los nefrones en su interior (corte longitudinal):

38

Estructura de un nefrón:

39

ACTIVIDAD Nº4

1)Estudio del nefrónPara estudiar cada parte del nefrón se analizó la composición de tres muestras (A, B y C) extraídas de tres partes distintas del mismo:

COMPONENTES

Muestra A (gr/l)

Muestra B (gr/l)

Muestra C (gr/l)

PROTEINAS 90 0 0

GLUCOSA 1,2 1,2 0

UREA 0,3 0,3 15

A partir de los resultados de la tabla, respondan las siguientes preguntas:

a) Teniendo en cuenta la estructura del nefrón, ¿de dónde fueron extraídas cada una de las muestras A, B y C?

b) Explicá las diferencias observadas entre las mismas.

2) El siguiente cuadro presenta la composición de la sangre, del filtrado glomerular y de la orina de una persona adulta sana:

COMPONENTE SANGREFILTRADO

GLOMERULAR

ORINA

Glucosa (gr/l) 1.0 1.0 0 Urea (gr/l) 0.25 0.25 20

Aminoácidos (gr/l)

0.3 0.3 0

Proteínas(gr/l) 70 0 0Sales(gr/l) 6.65 6.65 10.05Glóbulos Rojos

(unidades/mm3

)

4.800.000 /mm3

0

0

Glóbulos Blancos

(unidades/mm3

)

7.000 /mm3

0

0

40

Plaquetas (unidades/mm3

)

210.000 /mm3

00

Ácido Úrico (gr/l)

0.03 0.03 0.5

Explicá las causas de las diferencias en la composición de los tres fluídos.

41

Leé y analizá los resultados del siguiente análisis de orina:

RESULTADOSCARACTERISTICAS

Y VALORES NORMALES

Color amarillo amarillo

Aspecto ligeramente turbio

ligeramente turbio

Densidad 1.010 g/l 1.010 a 1.020 g/lpH ácido ácido

Proteinuria (Concentración de proteínas en

orina)

positivo negativo

Glucosuria (Concentración de glucosa en

orina)

positivo negativo

Hemoglobina negativo negativoGlóbulos Blancos o

Leucocitos0-1 / por

campo0-1 / por campo

Glóbulos Rojos o Eritrocitos

negativo negativo

a) ¿Qué valores se han modificado respecto de los normales?b) ¿A qué pudo deberse? (Explicalo teniendo en cuenta el

proceso de formación de la orina).c) ¿De dónde proviene la glucosa que aparece en la orina?

4) ¿Cómo responde este órgano frente a las siguientes modificaciones que se puedan producir en distintas partes del cuerpo?

I. Aumento de la presión arterial.II. Aumento de la concentración de urea en sangre (Alta uremia).III. Quemaduras de gran importancia.IV. Hemorragias.V. Ejercicio intenso.

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ACTIVIDAD Nº 5 : Información sobre la salud

1) ¿Qué son las infecciones urinarias? ¿Cuáles son las más comunes? ¿cómo afectan al organismo?

2) Averiguá por qué y cómo se producen los cálculos renales3) ¿En qué consiste la técnica de diálisis? ¿En qué casos es

necesaria realizarla?4) Investigá las causas por las cuales una persona puede

necesitar un trasplante renal

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ACTIVIDAD Nº 6: HOMEOSTASIS

1. Explicá qué es la homeostasis.2. Explicá por qué los riñones además de ser considerados órganos excretores se los considera órganos homeostáticos.3. Así como el riñón posee funciones homeostáticas, buscá otros ejemplos de sistemas u órganos que intervengan en la regulación del medio interno.4. Resolvé las siguientes situaciones:

a) Una persona consume en un día alimentos con alto contenido de glucosa. ¿De qué manera el organismo logra mantener los niveles normales de glucosa en sangre?

b) El hecho de que se te ponga la “piel de gallina” cuando tenés frío, ¿es una respuesta homeostática? Justificá en forma completa.¿Y el tiritar también es una respuesta homeostática?

ACTIVIDAD Nº 7: INTEGRANDO

Leonel Messi está jugando el partido de fútbol Barcelona-Real Madrid. Luego de convertir el segundo gol de su equipo, sale corriendo a abrazarse con sus compañeros.

1) ¿Qué cambios se producen en el funcionamiento del sistema respiratorio y del circulatorio de Leonel durante el partido, en comparación al momento del desayuno? ¿Por qué?

2) ¿Cuál es la razón por la cual dos horas antes del partido, Leonel comió un plato de fideos y una banana?

3) ¿Qué proceso relaciona los cambios producidos en los sistemas respiratorio y circulatorio con la elección de la dieta de la pregunta 2? ¿Cuál es la importancia de este proceso?

4) El partido terminó empatado y tuvo un alargue de 30 minutos. Faltando dos minutos para que termine, corrió a máxima velocidad 35 metros para convertir el gol de la victoria. Inmediatamente, sintió un calambre en su pierna derecha. ¿Por qué crees que sufrió el calambre?

5) Leonel fue sorteado para el control antidoping. Este test se realiza a través de un análisis de orina, en el cual se buscan sustancias prohibidas en el deporte. ¿Por qué crees que Leonel no pudo orinar hasta después de dos horas de finalizado el partido para hacerse este control? Explicá.

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6) Explicá cómo se relacionan el sistema circulatorio con los otros sistemas vistos en clase (aclará procesos y sustancias que intervienen en cada proceso).

Inmunidad y defensasMECANISMOS DE DEFENSA DE NUESTRO CUERPO

Nuestro cuerpo podría ser un lugar muy confortable para los gérmenes que lo bombardean día y noche. Estos podrían alimentarse, multiplicarse y acabar con nosotros si no fuera porque el cuerpo se opone a esta invasión con una serie de mecanismos de defensa que tienen por misión desactivar los gérmenes invasores. Cuando los microorganismos se reproducen con una frecuencia mayor que la normal estamos frente a una infección. Para prevenir el desarrollo de infecciones, el ser humano posee varios mecanismos de defensa. Estos mecanismos pueden ser específicos contra la invasión de un determinado microbio o no específicos, y efectivos contra una variedad de ellos.

ACTIVIDAD Nº1Respondé el siguiente cuestionario:

1. Microbios, gérmenes, microorganismos ¿qué son?

2. ¿Todas las enfermedades son contagiosas? ¿Quién produce las

enfermedades infectocontagiosas?

3. No todas las enfermedades son producidas por microbios; citá

algunas de ellas.

4. ¿A qué se llama toxina? Citá ejemplos.

5. Explicá la diferencia de acción entre antiséptico y antibiótico.

Citá ejemplos.

6. ¿En qué consiste la esterilización?

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7. La fiebre excesiva puede ser peligrosa, pero ¿es siempre

indeseable la fiebre?

GLOBULOS BLANCOS O LEUCOCITOS

Uno de los tipos de células que forman parte de la sangre son los glóbulos blancos (o leucocitos). Estos tienen gran capacidad de movimiento y plasticidad, lo que les permite atravesar las paredes de los capilares e ingresar en los tejidos afectados. Además, son capaces de fagocitar partículas extrañas. Estas propiedades los convierten en una especie de patrullas que rondan constantemente por el organismo, eliminando microorganismos recién ingresados: son las células de nuestro sistema de defensa.

Pero los leucocitos no son todos iguales, algunos participan de los mecanismos de defensa inespecífica y otros de la respuesta específica. Podemos distinguir en principio dos grandes grupos de glóbulos blancos, los fagocitos y los linfocitos.

granulocitos: por ej.

basófilos

fagocitos(respuesta inespecífica) macrófagos

glóbulos blancos o leucocitos

plasmocitos (productores de anticuerpos)

Bde memoria

linfocitos(respuesta específica)

helpers (o colaboradores)

Tcitotóxicos (o killers)supresores

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MECANISMOS INESPECIFICOS

Están a cargo de las llamadas barreras. Toda barrera es un mecanismo de prevención, que tratará de evitar el ingreso de gérmenes o microorganismos en nuestro cuerpo. Existen dos tipos de barreras: Barreras físicas: Están a cargo de la piel (primera línea de

defensa natural), las membranas, mucosas y los mecanismos de expulsión como la tos, el estornudo, las lágrimas y el vómito.

Barreras biológicas: Participan algunas sustancias producidas por células del cuerpo. Esta barrera está a cargo de las glándulas salivales y sebáceas, (que producen enzimas encargadas de disolver las partículas extrañas) y de la respuesta inflamatoria.Respuesta inflamatoria : el proceso de inflamación está a cargo de algunos glóbulos blancos. Se pone en marcha inmediatamente después de producida la herida o por la entrada al organismo de alguna sustancia extraña a él. La respuesta para reparar el daño y/o para destruir al invasor consta de:1. Aumento de la irrigación sanguínea a la zona afectada

(vasodilatación). Los basófilos (tipos de glóbulos blancos) próximos a la herida liberan sustancias químicas que incrementan el flujo sanguíneo y la permeabilidad de los capilares vecinos. Así, los glóbulos blancos pueden llegar a la zona afectada.

2. Aumento de las células sanguíneas (glóbulos rojos y glóbulos blancos en la zona).

3. Los microorganismos son fagocitados por los leucocitos basófilos y macrófagos.

Todo proceso de inflamación está acompañado de una serie de

manifestaciones externas que son: calor-dolor-rubor-hinchazón. Relacioná e intentá dar una explicación para cada una de estas manifestaciones de la respuesta inflamatoria.

ACTIVIDAD Nº2

Observá y analizá la ilustración:

capilares sanguíneos (vistos al corte)

espina

piel

leucocitos

bacterias

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a) ¿Qué proceso representa?b) ¿Qué barreras y de qué tipo se muestran?c) ¿Cuál es el agente patógeno involucrado?d) ¿Qué tipo de leucocitos intervienen? ¿Qué propiedades les

permiten intervenir en este proceso?e) ¿Qué aspecto adquiere el tejido en este caso? ¿A qué se

debe?f) ¿Qué sucede si estas barreras no resultan efectivas?

MECANISMOS ESPECÍFICOS

El mecanismo específico que posee nuestro cuerpo para defenderse de los microorganismos que puedan invadirlo está constituido por el sistema inmunitario.

Este sistema consiste en un variado número de células (glóbulos blancos) y sus productos, cuya principal función es protegernos de la invasión de esos microorganismos o de sus toxinas. Un sistema inmunitario eficiente y sano es esencial para el mantenimiento de un estado de salud óptimo.

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PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA INMUNITARIO

1. Tiene la capacidad de reconocer sustancias extrañas al organismo.

2. Tiene especificidad hacia esas sustancias, responde de una manera específica ante cada tipo de sustancia que entre al organismo.

3. Posee memoria inmunológica. El sistema inmune puede retener la información sobre las características externas de toda sustancia ajena al organismo que ingrese a él, de modo tal que puede responder más rápidamente ante una segunda invasión de la misma.

ACTIVIDAD Nº3

Responde:

a) ¿Qué es un agente patógeno? Dá ejemplos.

b) ¿Qué es un antígeno? ¿Qué relación tiene con el agente

patógeno?

c) ¿Qué son los anticuerpo? ¿Qué quiere decir que son

específicos?

d) ¿Qué es la inmunidad? Diferenciá inmunidad natural de

artificial.

e) Si, tras padecer una enfermedad como el sarampión,

permanecemos inmunizados ¿a qué se debe que podamos

sufrir varias veces la gripe?

f) ¿Qué es una vacuna? ¿Por qué se llama así?

¿Qué es el suero inmune? Comparalo con la vacuna.

Para saber más podés consultar el sitio web “Entendiendo al

Sistema Inmunológico”:

49

http://press2.nci.nih.gov/sciencebehind/immunesp/immune

sp01.htm

50

UN MODELO POSIBLE DE RESPUESTA INMUNE:

¿Cómo se produce la respuesta inmune?

Agente

Cuando las barreras físicas del organismo han sido

Los macrófagos fagocitan los agentes patógenos y exponen en

LB

Los LB se reproducen y diferencian en:

Los anticuerpos se unen a los antígenos

que se encuentran en los agentes patógenos, impidiendo que infecten

células humanas, se reproduzcany causen daño.

Antígeno

Los antígenos son reconocidos por los linfocitos T

LTs

LTm

activación de LB

antígeno

anticuer

12

4

5A

LTs supresores inactivan a los LB y a los LTc poniendo fin a la respuesta inmune.

destruyen células infectadas

6

LB activa

LTc

citotóxi

LBm (linfocitos con memoria

Presentación del antígeno por el

3

Plasmocitos (células productoras de

Producción de anticuerpos

5Breproducción de LTh

LTh helpe

activan a los

Los LTc pueden unirse al antígeno y destruirlo.

Antígeno (proteina del agente

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ACTIVIDAD Nº4

Resuelve las siguientes situaciones problemáticas:1. La tuberculosis es una enfermedad contagiosa muy grave,

producida por el bacilo de Koch (BK). No obstante, utilizando cultivos de laboratorio, podemos obtener una variedad de BK no patógena: el bacilo de Koch atenuado (BKA).

En el siguiente gráfico te presentamos los resultados de la inoculación (introducción) de BKA, en un cobayo, antes de ser infectado con BK. Analizá y explicá los resultados obtenidos.

2. A Cipriano Fuentes lo picó una yarará (tipo de serpiente). Inmediatamente lo trasladaron al centro de salud más cercano y le inyectaron un suero antiofídico (anti veneno de serpiente), que le salvó la vida.

a) ¿Qué contiene el suero antiofídico?b) ¿Cómo actuó en el cuerpo de Cipriano?c) ¿Puede el suero antiofídico inmunizar de por vida? ¿Por

qué?

BB

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d) ¿Por qué no le administraron una vacuna antiofídica?

3. Tenés que realizar un viaje a un lugar donde existe una enfermedad endémica (por ejemplo: cólera).a) ¿Qué medidas tomarías antes y durante el viaje?b) Un individuo, luego de un tratamiento médico oral

prolongado con antibióticos, presenta trastornos digestivos. A continuación, el médico le recomienda seguir un tratamiento para la regeneración de la flora intestinal normal. ¿A qué creés que se debe esta última recomendación?

4. Leé atentamente el siguiente texto sobre las actividades de Luis Pasteur:

“Pasteur no lograba localizar un microbio visible como agente de la enfermedad (desde luego, nada sabía sobre los virus), de manera que tenía que utilizar animales vivos para cultivar los agentes causantes de la enfermedad. Acostumbraba inyectar el fluido de infecciones en el cerebro de un conejo, lo dejaba incubar, machacaba la médula espinal e inyectaba el extracto en el cerebro de otro conejo, y así sucesivamente. Pasteur consiguió atenuar el virus de manera tal que el extracto ya no pudiera provocar la enfermedad en el conejo; entonces inyectó el virus atenuado en un perro, que sobrevivió. Al cabo de cierto tiempo, infectó al perro con rabia en toda su virulencia y descubrió que el animal estaba inmunizado.En 1885, le llegó a Pasteur la oportunidad de intentar la curación de un ser humano. Le llevaron a un muchacho de nueve años, Joseph Meiater, a quien mordiera gravemente un perro rabioso. Con vacilaciones y ansiedad considerables, Pasteur sometió al muchacho a inoculaciones de una sustancia extraída de un animal infectado con el virus de la rabia. Triunfó. Al menos, el muchacho sobrevivió”.Isaac Asimov; Nueva guía de la ciencia; Plaza&Janes; Barcelona

1992.

Con esta información respondé a las preguntas:a) ¿Por qué el famoso científico debía utilizar animales vivos

para cultivar microbios?b) ¿A qué característica de los virus responde el hecho de que

Pasteur inyectaba el cultivo en el cerebro del conejo y no en otros órganos?

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c) Los fluidos que Pasteur le inyectó al perro y al chico, ¿eran un suero o una vacuna? Justificá tu respuesta en cada caso.

ACTIVIDAD Nº5

Leé, analizá y discutí con tus compañeros: En los trasplantes de órganos, los pacientes reciben una

medicación específica que les provoca inmunodepresión: de esta manera se disminuyen las probabilidades de rechazo al órgano extraño.

a) ¿Qué representa el órgano implantado para el sistema inmune de la persona que lo recibe?

b) ¿Qué efecto provoca un medicamento inmunodepresor? ¿Por qué es necesario aplicarlo en caso de trasplante de algún órgano?

En la siguiente Enciclopedia Médica en español podés encontrar información sobre las enfermedades autoinmunes (y sobre muchas enfermedades más):http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000816.htm

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