guía para la verificación de un rastro

7/26/2019 Gua Para La Verificacin de Un Rastro

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GUIA PARA LA VERIFICACION DE UN RASTRO

I N T R O D U C C I O N 3

O B J E T I V O 4

I. INSTRUCTIVO GENERAL DE VERIFICACION SANITARIA Y LEVANTAMIENTO DE ACTAS. 5

II. PUNTOS GENERALES A VERIFICAR 10

III. CAMARAS FRIAS 12

III.1 REFRIGERACION

III.2 CONGELACION

IV. VERIFICACION EN EL AREA DE SACRIFICIO 15

IV.1 SACRIFICIO DE LOS ANIMALES

IV.2 EXAMENES EN CASOS DE SOSPECHA DE UNPROCESO PATOLOGICO

VERIFICACION POR EL MEDICO VETERINARIOZOOTECNISTA Y SUPERVISADO POR ELPROFESIONAL VERIFICADOR.

V. DISPOSICIONES SANITARIAS DE LA CARNE. 20

V.1 RESPONSABILIDADES EN LA VERIFICACIONVETERINARIA

V.2 EL MEDICO VETERINARIO VERIFICADOR EN ELRASTRO TENDRA LA CAPACIDAD DE

V.3 ELABORACION DEL DIAGNOSTICO.


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2

V.4 GUIA PARA DETERMINAR EL DESTINO FINAL DECANALES! CARNE Y SUBPRODUCTOS.

VI. VERIFICACION EN OTRAS AREAS DEL RASTRO 25

VII. AREA DE EMBAR"UE! DESEMBAR"UE Y EXTERIORES 2#

VIII. TRANSPORTE DE LA CARNE 2$

IX. ELIMINACION DE DESPERDICIOS Y DECOMISOS 30

X. CORRALES 31

XI. VERIFICACION DE CONTROLES EN LA OFICINA DELPERSONAL OFICIAL 32

XII. BIBLIOGRAFIA 33

INTRODUCCION

Cualquier sistema de verificacin de carnes viene a ser la primera lnea dedefensa para el consumidor, ya que a travs del Mdico Veterinario sonidentificados y separados aqullos animales afectados por alguna condicin


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patolgica, o bien las canales y las carnes son decomisadas para evitar susefectos nocivos en la Salud !blica"

#s necesario recalcar la importancia de los riesgos microbiolgicos,fisicoqumicos y to$icolgicos en el monitoreo de la carne, debidoprincipalmente a mala %igiene del establecimiento y equipo, deficienterefrigeracin, canales contaminadas con %eces, pelo, etc", as comoaquellos productos qumicos agregados de manera intencional a la carne,como aditivos y conservadores u %ormonas al ganado" Considerandotambi&n la contaminacin accidental de los animales al pastorear en elcampo por bifenilos policlorados, pesticidas y metales pesados" 'trosriesgos difieren debido a los sistemas de produccin de la ganaderaintensivos o e$tensivos"

(as vacas lec%eras de desec%o y los becerros presentan los mayoresriesgos de contaminacin microbiolgica y qumica de la carne"

#l al)a repentina en las cuentas microbiolgicas *mesoflicos aerobios,coliformes o S%&'()*&&% +,,+ en la carne, indica problemas de controlsanitario en el rastro tanto en instalaciones, como en equipo y personal"#l

incremento de bacterias patgenas indica mayor contaminacin de canalespor animales portadores y mal maneo de la carne" Si el aumentocorresponde a contaminacin por residuos t$icos, indicar- la necesidad dereali)ar estudios epi)ootiolgicos para determinar la fuente de infeccin"

OBJETIVOS

#l obetivo del presente manual es el de dar a conocer los puntos m-s

importantes a controlar en un rastro,conforme los par-metros indicativos decalidad tanto en materia prima, materiales de proceso y producto paracorregir y prevenir anomalas sanitarias que van en detrimento de la calidadde la carne"


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.

or otra parte se establece un procedimiento para evitar que el mismoverificador introdu)ca por su propia actividad contaminantes a las -reas deproceso, adem-s de incluir la verificacin sanitaria de todos los pasos delproceso del sacrificio de los animales de abasto"

#s necesario considerar para el profesional verificador de la Secretara deSalud en labores de supervisin que al llegar a un rastro est presente elMdico Veterinario /esponsable del rastro y que se estn llevando a cabolas labores rutinarias de sacrificio y faenamiento"

#ste documento es especfico para rastros, algunos aspectos sonconsiderados de manera general, por lo que se recomienda la lectura

complementaria del Manual de 0uenas r-cticas de 1igiene y Sanidadpublicado en 2 por la Subsecretara de /egulacin y 4omento Sanitariode la Secretara de Salud

I. INSTRUCTIVO GENERAL DE VERIFICACION SANITARIA YLEVANTAMIENTO DE ACTAS

Con el fin de unificar criterios en los verificadores sanitarios, durante lasvisitas de verificacin sanitaria a rastros se presenta este instructivo queservir- como gua de procedimientos para el personal"

" #l verificador sanitario, reali)ar- su trabao de visita de verificacin contodo el material necesario, as como la documentacin que se requiere parael desempe5o de la comisin conferida6 adem-s deber- observar siempreuna conducta amable para con las personas con quien trata y tener buenapresentacin en su ropa, cuidando que su aspecto d una imagen de aseo ylimpie)a6 y no llevar acompa5antes, slo que se indiquen en la orden devisita"


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2" #l personal, deber- llevar entre su documentacin siempre8

a+ 'rden de visita en la que se especifique claramente nombre de la

empresa, domicilio y alcance de la visita"

b+ Credencial de identificacin vigente"

c+ 9cta de verificacin"

3" #l personal deber- llevar el equipo y material necesario, en el caso de visitas especficas como de muestreo, aseguramiento y suspensin8

a+ 4rascos o recipientes estriles"

b+ 0olsas o recipientes para muestrear y papel aluminio para toma de muestra para patologa y residuos t$icos"

c+ :ermmetro de v-stago"

d+ Cuc%illos * estril + y portacuc%illos"

d + Colormetro y su reactivo"d 2+ (-mpara"

e+ 4aillas de aseguramiento y;o suspensin"

f+ 1ielera con suficiente dotacin de %ielo, para la conservacin de muestras"

g+ rever y solicitar oportunamente, el transporte para las muestras"

%+ #tiquetas"

." ara la visita, deber- tener presente los siguientes puntos8

a+ resentar la orden de visita"

b+


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=

d+ >ue el interesado designe de inmediato dos testigos, si el no lo %ace, deber- designarlos el verificador sanitario"

7" #n el caso de que el establecimiento se encuentre cerrado, se levantar-

el acta en donde se asiente sto y se recabar- informacin sobre el %orariode funcionamiento o bien el tiempo que %a permanecido cerrado, tipo depuertas o cortinas, vecinos que informen nombres de estos y la informacinque proporcionen"

=" ?el levantamiento del acta8

a+ Se llenar- el acta en las formas que para tal efecto le sonentregadas*ane$o =+"

b+ ?e preferencia el llenado del acta, se %ar- a m-quina6 en caso de notener el medio se %ar- manuscrita, procurando que sea con letra legible, clara y sin faltas de ortografa"

c+ Se %ar- en original y una copia, procurando asentar bien el documento, para que la copia sea legible"

d+ #l acta se deber- llenar completamente en todos los datos y evaluar cada

punto o en el caso de que no proceda, marcar con guin *@+" Ao dear puntos en blanco"

e+ #s importante %acer las observaciones pertinentes que sustenten lacalificacin dada, especialmente cuando sta sea de uno *+" #n caso deque se tenga duda se asentar- lo observado para que posteriormente quiendictame el acta, tenga la informacin necesaria y suficiente para emitir eldictamen"

(as observaciones sobre caractersticas especficas de dise5o, operacin yprocedimientos de control del rastro verificado se deber- asentar en elespacio para observaciones generales o en %oas adicionales"

ara apoyar la efectividad de la verificacin se podr-n aduntar copias delos documentos pertinentes"


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B

f+ Ao es necesario que el acta asiente fundamentacin legal paraproceder y tampoco 9rtculos y /eglamentos que presuman estar

infringiendo, ya que la fundamentacin para proceder se encuentraasentada en el orden de visita y los /eglamentos y 9rtculosinfringidos ser-n asentados en el dictamen del acta, por el personalcomisionado para tal efecto"

g+ #n la !ltima %oa se deber- asentar si %ay alg!n intento de sobornoimpedimento fsico u obstruccin para llevar a cabo la visita, ocualquier otra informacin que considere importante" #n caso de

muestreo asentar que se reali)a por triplicado *una para enviar alaboratorio, una contramuestra para el interesado, y una tercera enpoder del interesado a disposicin de la Secretara de Salud+" ?e%aber alg!n otro ordenamiento como solicitar aviso de apertura,etiquetas, etc" tambin deber- quedar asentado"

%+ 9ntes de terminar, se pedir- al interesado que declare lo que a suderec%o convenga6 o bien asentar si est- de acuerdo con loe$puesto en el acta"i+ #n caso de %aber tomado alguna medida de seguridad sanitaria, se

tendr- cuidado que al final de la acta se asiente y notifique alinteresado el recurso de inconformidad sanitaria dentro del pla)o de7 das, de acuerdo con lo estipulado por el artculo .3 de la (eyeneral de Salud"

+ or !ltimo, se tendr- cuidado de que firmen el acta todos los que enella intervienen, poniendo primordial atencin en que sea firmada porel interesado, los dos testigos de asistencia y el personal de sta?ireccin eneral que lleve a cabo la diligencia"D+ #ntregar copia del acta al interesado, quin deber- firmar de recibido sucopia del acta, y original de orden de visita"

9l llegar a un rastro para iniciar la verificacin, se observar- la edificacin

con respecto a otras instalaciones,si est- fsicamente separado de otrasinstalaciones similares, si se sacrifican una o mas especies y si tienen uncontrol en el ingreso de ve%culos y personal" #n la puerta de ingreso alrastro debe e$istir un vado sanitario para la desinfeccin de ve%culos queingresan a la planta"#l verificador deber- conocer el concepto del dise5o de un /astro Municipalas como el de un rastro :ipo


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E

operatividad es necesario conocer la capacidad de sacrificio y dealmacenamiento fro en el rastro

#l verificador proceder- a colocarse su indumentaria adecuada paraingresar a la planta, esta incluir- casco o cubierta para el pelo, bata y botasde %ule

ara evitar que el verificador disemine contaminantes de -reas sucias alimpias, proceder- secuencialmente a verificar c-maras fras6 -rea dedes%uesado y empaque *si e$iste+6 -rea de sacrificio6 -rea de embarque y

desembarque, y posteriormente vestuarios y ba5os del personal, comedor yalmacenes para que finalmente se verifiquen corrales, -rea e$terior ye$pendios *algunos rastros cuentan con -rea de ventas en susinstalaciones+"

#l profesional verificador debe demostrar su profesionalismo con su actitud,conducta, %onrade) y apariencia personal, adem-s debe demostrar queconoce su trabao"


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II. PUNTOS GENERALES A VERIFICAR

#l verificador tiene que revisar los planos del rastro si es su primera visita ,antes de iniciar la operacin del rastro sus instalaciones y equipo debenestar completamente limpios y desinfectados"* figura +"

(as instalaciones sobre el producto *canales, carne+ como son8 tuberas,rieles, ganc%os, ruedas, unidades de aire acondicionado, etc", estar- enbuenas condiciones, no deber- e$istir evidencia de gotas de condensacin"

#l equipo que tiene contacto con el producto debe ser de materialimpermeable, con dise5o sanitario f-cil de limpiar y desinfectar,preferentemente de una sola pie)a sin -ngulos cerrados u $ido" #l equipo*includos cuc%illos, portacuc%illos, c%airas, etc"+ debe estar siempre limpio

para no permitir la acumulacin de grasa o polvo"

#l dise5o de pisos, paredes y tec%os llevar- materiales impermeablessanitarios de manera que no conserven polvo o detritus org-nicos,y quesean de f-cil lavado y saniti)ado6 los pisos deben estar drenados" (aspuertas ser-n abatibles y todas las l-mparas deben tener protecciones"

:odo el personal que labora en la planta deber- tener el vestuario adecuadoincluyendo sus mandiles, botas, cubrepelo, etc" #l personal no debeescupir, fumar o tomar alimentos en el -rea de procesamiento" :odas lasllaves de agua deber-n funcionar con agua fra y caliente, as como losdrenaes de lavamanos, este equipo no deber- tener fugas y a su ve) debenestar estratgicamente repartidos en toda el -rea de procesamiento"


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F

(a velocidad de la cadena o del fluo de la operacin ser- de acuerdo aln!mero de animales a sacrificar durante el da, por lo que se verificar- eltiempo por animal sacrificado y procesado, esto es debido a que el personalde un rastro tiende a disminuir el ritmo de sacrificio durante el proceso de

verificacin"

III. CAMARAS FRIAS

III.I REFRIGERACION


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#n la verificacin de las c-maras destinadas a la refrigeracin se revisar-nlos siguientes aspectos8


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2


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3

IV. VERIFICACION EN EL AREA DE SACRIFICIO


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.

sangrado y envo al tanque de escaldado, deber-n reali)arse de manera queno se acumulen demasiados animales"


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@ Verificar que las cadenas que sostienen el cuerpo del animal enel descuerado,sean desinfectadas con cada animal"

@ roceso de evisceracin" #vitar la ruptura de los estmagos"Separar en el carro de verificacin la vscera roa *que incluye laringe,tr-quea, pulmones, cora)n e %gado+ de la vscera verde que incluye loscompartimentos g-stricos, m-s intestino delgado y grueso"

@ (a sierra para el raado o partido de la canal debe ser esterili)ada en cadaocasin con agua a E2GC * figura F +"

@ resentar para verificacin del M"V"" la canal eviscerada,cabe)a y vscera"

IV.2. EXAMENES EN CASOS DE SOSPECHA DE UN PROCESO PATOLOGICO.

VERIFICACION POR EL M.V.Z. Y SUPERVISADO POR EL PROFESIONAL VERIFICADOR.


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=

@ palpacin

@ incisin de lesiones sospec%osas o teidos

@ olfato


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B

@ #stado de nutricin

@ 9umento de tama5o de articulaciones

@ Coloracin sea

@ #stado de los ri5ones

@ resencia de lesiones

@ Contaminacin

@ 'tras anormalidades

d+ #N9M#A ?# A'?J('S (


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E

V.1 RESPONSABILIDADES EN LA VERIFICACION VETERINARIA

(os grupos de enfermedades o sndromes clasificados, deben sercorrectamente notificados en los formatos respectivos, con el obeto dellevar una estadstica mensual de cada establecimiento independientementede su locali)acin geogr-fica *ane$o 2+"

#sta informacin debe coincidir con la descrita en los formatos demovili)acin del ganado para conocer su origen y posteriormente el destinodel producto final, carne o subproductos c-rnicos %asta su comerciali)acin"

:oda esta informacin es de gran importancia para los programas decontrol de residuos t$icos, biolgicos y contaminantes as como devigilancia epi)ootiolgica para la prevencin y control de enfermedades*ane$o 3+"

Jn sistema de verificacin debe contar con personal suficiente ycapacitado para reali)ar sus actividades" #sto implica que la verificacin

sanitaria en rastros debe ser permanente, sistem-tica y de tiempo completoy la principal responsabilidad debe recaer en la profesin mdicaveterinaria"

#n la verificacin sanitaria en rastros el Mdico Veterinario/esponsable ser- aquel que est reali)ando la verificacin de vsceras yde este punto, el dar- las indicaciones o correcciones adecuadas para cadacaso en particular * 4iguras y 3+"

#l verificador responsable en una planta de sacrificio siempre ser- unMdico Veterinario y sus ayudantes pueden ser o no mdicos veterinarios,obviamente capacitados y calificados" #n plantas donde se sacrifique grann!mero de cabe)as es necesario que otro Mdico Veterinario estencargado de la verificacin antemortem"


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V.2 EL MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA VERIFICADOR EN ELRASTRO TENDRA LA CAPACIDAD DE

@ #$aminar sistem-ticamente un animal o una canal"

@ ?etectar anormalidades y condiciones patolgicas en un animal ocanal"

@ /econocer signos de enfermedades reportables"

@ /econocer las -reas del animal donde se aplican inyecciones o bien

otros signos que condu)can a la deteccin de residuos"

@ /econocer cambios degenerativos en rganos y teidos que est-nasociados a problemas generali)ados de enfermedad"

@ ?iferenciar entre una condicin patolgica locali)ada y una condicion generali)ada"@ ?iferenciar entre una condicin aguda y una condicin crnica"@ /econocer aquellos signos que indiquen que un proceso de enfermedad %a alterado las caractersticas de la carne" #valuar

anormalidades y condiciones patolgicas, lo que causar- que stasea inaceptable para consumo"

@ ?iferenciar cambios fisiolgicos normales de cambios patolgicos"

?iferenciar variaciones de color de las canales debido a ra)a, edad, racin alimenticia, etc", de los cambios de color debido a un proceso patolgico"

@ ?eterminar el estado de desarrollo de un proceso de enfermedad"

@ Correlacionar %alla)gos antemortem, postmortem y resultados de laboratorio *si est-n disponibles+ para establecer un diagnstico seguro"

@ 9plicar las disposiciones sanitarias correctas con base en elu)gamiento profesional y normatividad publicada"

@ 9plicar el maneo %umanitario apropiado en el caso de animales


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2F

retenidos o decomisados"

V.3 ELABORACION DEL DIAGNOSTICO -A)*( 4

@ /elacionar sntomas de la verificacin antemortem con las lesiones encontradas en la verificacin postmortem"

@ #$aminar y anali)ar la patologa primeramente observada"

@ ?eterminar el grado de la lesin *aguda, crnica+"

@ ?eterminar otros cambios sistmicos que puedan ser encontrados en otro rgano o teido

@ ?eterminar cambios en los ndulos linf-ticos *tama5o, color, consistencia, etc"+ pr$imos al lugar de la lesin observada"

@ 'bservar el estado de carnes de la canal asociada a la patologa"

@ /elacionar cualquier cambio de la canal y de las superficies e$puestas de los %uesos con las lesiones encontradas"

@ 9sociar la patologa primaria y sistmica en %gado, ba)o, cora)n,

ri5n, ndulos linf-ticos, etc"

@ 9sociar la %istoria clnica con los sntomas antemortem, los %alla)gos postmortem y el an-lisis del laboratorio si fuera necesario"

E) *& /%+( * ,*+*)6%/7) * *)8*'*%*+ *76/%+ *) &%+ *+,*/*+%)'%&*+ * %9%+6(! +*: )*/*+%( ;* *& MVZ


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2

sellada, adem-s de que el sello debe ser legible *figura .+"

@ Verificado y aprobado

@ Verificado y rec%a)ado

@ Verificado y aprobado para coccin *restriccin+

@ Verificado y aprobado para congelacin *restriccin+

Son de decomiso obligatorio aquellos animales afectados de las siguientescondiciones patolgicas"

" 4iebre carbonosa o antra$"

2" Carbn sintom-tico *pierna negra+"3" (esiones de vacunas sin cicatri)ar"." urma o paperas"7" !rpura %emorr-gica *fiebre petequial+=" 9)oturia"B" #ncefalomielitis infecciosa equina"E" #ncefalomielitis t$ica *envenenamiento por forraes+"" 9nemia infecciosa"F" ?urina""


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B" (eptospirosis"E" /inotraqueitis infecciosa bovina"" Septicemia %emorragica"

VI. VERIFICACION EN OTRAS AREAS DEL RASTRO.

VI.1. BA=OS Y VESTIDORES.

#s importante que e$ista suficiente n!mero de servicios sanitarios yregaderas en relacin al n!mero de empleados en la planta" >ue e$istanletreros que indiquen el lavado de las manos del personal cada ve) que%acen uso de estos servicios *figuras 7 y =+"

(os lavamanos deben ser con dispositivo de pedal o codo,dispensador de abn lquido y recipientes para basura" 0a5os y vestidoresdeben mantener estrictas normas %iginicas y sus puertas no deben abrir a-reas de proceso"

#l personal no debe guardar alimentos en los vestidores, si se utili)anlocDers individuales stos no deben ser cerrados con candado"

VI.2. COMEDOR.


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23

(impie)a constante de esta -rea" (a toma de alimentos ser- auna %ora determinada"

:oda dotacin de agua para consumo %umano deber- ser de talmanera que asegure su potabilidad"

VI.3. ALMACEN GENERAL.

?ebe e$istir suficiente espacio de almacenamiento, ning!nmaterial debe depositarse en el suelo, las plataformas estar-n a 3F cmsobre el suelo"

VI.4. ALMACEN DE MATERIAL DE EMPA"UE.

?ebe estar protegido contra polvo, moscas y roedores"

VI.5. PROVISIONAMIENTO DE AGUA POTABLE.

(os po)os y cisternas deben sellarse y protegerse de la

contaminacin as como darles mantenimiento y saniti)acin perodica " Serequiere clorar el agua de manera autom-tica y tener un dispositivo dealarma para detectar cuando el sistema no funcione" Se deben instalarinterruptores de vacio en todas las lneas de agua y vapor conectadas a losequipos, para evitar el mal sifonae o el refluo de agua por tuberas, dadoque en muc%as ocasiones se contamina el agua potable"


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2.

VI.>. DRENAJE.

:odas las lneas de drenae deben estar equipadas con una

trampa sellada profunda y con reillas para evitar el paso de roedores"

VI.?. LAVANDERIA.

Se recomienda que el vestuario del personal sea lavado en elmismo rastro"

VI.#. PLANTA DE RENDIMIENTO.

(impie)a y eliminacin de malos olores, control de insectos yroedores"


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VII. AREA DE EMBAR"UE! DESEMBAR"UE Y EXTERIORES.

(as -reas de carga y descarga de productos deber-n sersuficientemente amplias y pavimentadas para que permitan la maniobra delos ve%culos, as como estar perfectamente drenadas"

(impie)a constante en e$teriores, quitar escombros, eliminarmateriales inservibles y equipo en desuso" #liminar male)a"

Verificar si e$iste un -rea para el lavado de los camiones"


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2=

VIII. TRANSPORTE DE LA CARNE.

Verificar que los ve%culos para el transporte senitario de la

carne sean dise5ados para este fin, deben estar perfectamente lavados ydesinfectados" Verificar que la carne no tenga contacto con peso o paredesdel contenedor del ve%culo, adem-s de conservarla a temperatura derefrigeracin * figura B+"

IX. ELIMINACION DE DESPERDICIOS Y DECOMISOS"

@ (os tambos de decomiso deben tener leyendas visibles yadem-s deben tener tapa con candado"

@ #vitar la acumulacin de basura y desperdicios"


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2B

@


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2E

@ Verificar construccin, conservacin e %igiene" (as plantas orastros deben tener corrales de verificacin antemortem y un corral paraanimales sospec%osos"*figura 2F+"

@ (os corrales deben estar pavimentados con piso rugoso, paraevitar la cada de los animales" ?eben contar con una trampa o can decontencin para e$amen m-s detallado y toma de muestras de animalessospec%osos" ?eben disponer de alumbrado suficiente para la verificacinantemortem"

#l corral para animales sospec%osos deber- estar identificado,pisos, paredes deben ser lisos de f-cil lavado y desinfeccin y drenaeindependiente" #l ganado ser- maneado por la manga al -rea de sacrificiode manera %umanitaria y ser- ba5ado antes de proceder a su

insensibili)acin"

XI. VERIFICACION DE CONTROLES EN LA OFICINA DEL PERSONALOFICIAL.

/eali)ada la visita a las instalaciones del rastro y anotadas lasobservaciones a cumplir, ser- necesario reali)ar la verificacin de loscontroles en la oficina del M"V"" responsable, as como la revisin del libro


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2

de visitas, para c%ecar si en la anterior ya se cumplieron las observacionesreali)adas, as como quien las %i)o y el periodo de instrumentacin" #stainformacin debe estar guardada bao llave y el responsable ser- el MdicoVeterinario responsable de la verificacin del rastro *ane$o 7+"

XI. BIBLIOGRAFIA.

C'?# '4 4#?#/9( /#J(9:


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3F

#SCJ:


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3

VERIFICACION RUTINARIA DE LA CANAL DEL BOVINO -8% B

+ alpacin de ndulos linf-ticos escrotales *inguinal superficial+ o el supramamario"

2+ alpacin de los ndulos linf-ticos iliacos *internos+"

3+ 'bservacin de la regin lumbar

.+ 'bservacin y palpacin de ri5ones,

7+ 'bservacin de los pilares del diafragma

=+ 'bservacin del peritoneo

B+ 'bservacin y palpacin del diafragma

E+ 'bservacin pleura

+ 'bservacin de superficies de corte de %uesos y m!sculos

F+ 'bservacin de m!sculos del cuello

+ 'bservacin lado e$terno de la canal para descubrir evidencia de contaminacin por %eces, lodo, polvo, aceite, etc", da5os por

larvas *D*'%6(9%! H@,(*'%! C(/&('@%, etc"+,contusiones, quistes, abscesos"

VERIFICACION DE NODULOS LINFATICOS EN VISCERAS.

a" Mesentricos"

b" 1ep-ticos

c" :raqueobronquiales"

CONDICIONES PATOLOGICAS MAS FRECUENTES


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Se consideran la mayora de sndromes y enfermedades que afectana bovinos, ovinos, caprinos, cerdos y equinos y se enlistan en cinco grupos8

9+ septicemia@to$emia 6 0+ granulomatosis6 C+ miscel-neos6?+ par-sitos@pigmentos6 #+ neoplasmas y 4+ otros"

9" S#:


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33

?" 9/9S


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3.

d+ :umores de la vaina de los nervios

'vinos8a+ (infoma malignob+ :umores %ep-ticos

c+ :umores ov-ricosd+ Carcinomas

#quinos8a+ apilomasb+ Carcinomasc+ Melanomas malignosd+ Sarcoides cut-neose+ 9denomas

Cerdos8

a+ Aefroma embrionalb+ (infoma malignoc+ Melanomas

4" ':/'S

" #N9A:#M9 V#S


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37

9A#N' 7

C'A:/'(#S #A (9 '4


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3=

V.2.&. INSPECCION RUTINARIA EN AVES.

(a inspeccin postmortem se reali)a sobre la lnea de operacin, lasaves son presentadas al inspector con el abdomen abierto y las vscerasabdominales e$teriori)adas, la inspeccin ser- ave por ave" #$isten variosmtodos para abrir el abdomen, todos ellos incluyen la eliminacin de lacloaca y la porcin terminal del intestino, para as dear un orificio pordonde e$teriori)ar las vsceras, teniendo cuidado de que la canal no seacontaminada con el contenido intestinal y de la cloaca" ara proceder ale$amen, con la mano derec%a se toma el muslo del ave desli)ando la manopara detectar enfermedades o trastornos seos, luego se abre la cavidadabdominal para ver superficies internas, despus se voltea la canal para ver

el dorso con la otra mano se palpa el %gado para verificar consistencia,te$tura y color, despus el ba)o y luego los intestinos" Sobre la lnea deoperacin deben encontrarse dos inspectores cada uno revisa una ave decada dos, por lo que verificar-n cada uno de llos 2F aves por minuto enpromedio" #l inspector establecer- el criterio para el destino de la canal ysus vsceras, si la canal y sus partes son aprobadas para consumo %umanoo etiquetarlas y retenerlas como sospec%osas para posterior reinspeccin ytoma de muestras para el laboratorio"

#l decomiso total ser- practicado a cualquier canal que presente

lesiones patolgicas, signos de enfermedad o cualquier otro motivo que los%aga impropios para el consumo %umano"

V.2.2. CONDICIONES PATOLOGICAS EN AVES.

Ser-n decomisadas y destruidas las carnes o vsceras que presentenlesiones de acuerdo a la siguiente relacin8


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l" :uberculosis8 ?ecomiso total"

2" Septicemia por clera, tifoidea, paratifoidea, erisipela y otras8?ecomiso total"

3" Cori)a8 ?ecomiso total"

." 0otulismo *las aves se alimentan con grano contaminado porto$inas del Clostridium botulinum+"

7" 9bscesos" ?e acuerdo a su locali)acin y e$tensin8 ?ecomisototal o parcial"

=" (isteriosis *considerado m-s como contaminacin queenfermedad+8 ?ecomiso total"

B 0rucelosis8 ?ecomiso total "

E" #streptococcosis8 *se observa mas a nivel de intestino+8?ecomiso total"

" Salmonelosis8 *viene con frecuencia asociada con enfermedadrespiratoria crnica o un problema respiratorio+8 ?ecomiso total"

F" 9spergilosis8 *Se observa mayormente en aves adultas no enpollo de E semanas+8 ?ecomiso total"

" Sinovitis


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3E

E" 1istomoniasis *m-s en pavos+8 (esiones locali)adas y buenaspecto de la canal8 ?ecomiso parcial" Si las lesiones son generali)adas eldecomiso es total"

" Aeoplasias8 ?ecomiso parcial"

Si %ay met-stasis8 ?ecomiso total"

2F" #nfermedad de MareD8 ?ecomiso total *solo en aves venesse observa mayormente afectado %gado y ba)o, raro en intestino+"

2" (eucosis8 ?ecomiso total *9fecta animales adultos m-s engallinas, afecta intestino, asa de %enle+"

22" Coccidiosis8 Si la alteracin es generali)ada con un aspectogeneral malo de la canal8 ?ecomiso total *?ecomiso como Septicemia+ silas lesiones est-n circunscritas a intestinos8 ?ecomiso parcial

23" arasitosis locali)ada8 ?ecomiso parcial" arasitosis generali)ada8 ?ecomiso total

arasitosis locali)ada y caque$ia8 ?ecomiso total"

2." Sarna, seg!n la e$tensin8 ?ecomiso parcial o total"

27" Caque$ia8 ?ecomiso total"

2=" 9lteraciones por mal escaldado, seg!n la e$tensin8 ?ecomiso

total"

2B"


39/40

3

33" Jlceras seg!n su e$tensin y locali)acin8 ?ecomiso parcial o total"

3." Aecrosis, seg!n su e$tensin y locali)acin8 ?ecomiso parcial

o total" *(os pollos se queman con el mofle del camin que los transporta"+

37" :raumatismo locali)ado8 ?ecomiso parcial" generali)ado8 ?ecomiso total"

3=" Mutilaciones, seg!n su e$tensin8 ?ecomiso total o parcial"

3B" 4racturas8 ?ecomiso parcial"

3E" (u$aciones8 ?ecomiso parcial"

3" utrefaccin8 ?ecomiso total *aves muertas+"

.F" 1ipertrofias, seg!n su locali)acin y e$tensin8 ?ecomisoparcial o total"

." 9trofias8 ?ecomiso parcial"

.2" Cualquier otra causa de muerte diferente al sacrificio8 ?ecomiso total *#s el caso de aves asfi$iadas en el transporte+"

.3" >uistes seg!n su e$tensin y locali)acin8 ?ecomiso parcial ototal"

.." Sndrome %emorr-gico por aflato$inas8 ?ecomiso total"

.7" 'tras8 ?ecomiso seg!n el M"V""


40/40

.F

guía para la verificación de un rastro

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