guía docente 2017 - 18 - ucam.edu · regulación del metabolismo de los ácidos grasos. 1.4.-...
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Guía Docente 2017 - 18
Dieta
Diet
Master Universitario en Riesgo Cardiovascular
Modalidad de enseñanza Semipresencial.
Rev. 10
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
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Índice
Dieta ......................................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias ......................................................................................................................4
Metodología .........................................................................................................................5
Temario.................................................................................................................................5
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio: .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre: ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ........................................................................................................................ 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio...................................................................................10
Material didáctico ..............................................................................................................11
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Módulo: Factores Protectores de la Enfermedad Cardiovascular.
Asignatura: Dieta.
Carácter: Obligatoria. Nº de créditos: 2 ECTS. Unidad Temporal: 1er curso – 1º semestre.
Profesor/a de la asignatura: María Pilar Zafrilla Rentero
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Permanente Foro Dieta
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: José Abellán Alemán
Breve descripción de la asignatura
Se describe la relación entre la nutrición y la enfermedad cardiovascular. Se analizan los principios
básicos de una dieta cardiosaludable. Se revisan las dietas bajas en grasas, hiposódicas e
hipocalóricas. Se estudia la evolución de los hábitos alimentarios en nuestro medio. Se describen
los procedimientos adecuados para seguir correctamente las indicaciones dietéticas correctas.
Brief Description Describes the relationship between nutrition and cardiovascular disease. It discusses the basic
principles of a heart-healthy diet. We review the low-fat diets, low sodium and low calories. We study
the evolution of eating habits in our environment. It describes the procedures to follow proper dietary
instructions correctly.
Requisitos Previos
No existen requisitos previos
Objetivos
1. Identificar la relación entre la alimentación inadecuada y la enfermedad cardiovascular.
2. Valorar la importancia de la dieta mediterránea como protectora de la enfermedad
cardiovascular.
3. Valorar el efecto de las sustancias bioactivas sobre el metabolismo lipídico y la presión
arterial.
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4. Conocer adecuadamente los principios básicos de la dieta para prevenir y controlar las
enfermedades cardiovasculares.
Competencias
MECES1: Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de
resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o
multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
MECES2: Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad
de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya
reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus
conocimientos y juicios.
MECES3: Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones (y los conocimientos y razones
últimas que las sustentan) a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin
ambigüedades.
MECES4: Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar
estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
MECES5: Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser
originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
G1: Saber aplicar los conocimientos adquiridos y poseer capacidad de resolución de entornos nuevos,
dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con el riesgo cardiovascular.
G2: Ser capaces de integrar conocimiento e información, no siempre completos, de una manera
que les permita formular juicios que, además, tengan en cuenta las responsabilidades sociales y
éticas vinculadas a la aplicación de dichos conocimientos y juicios.
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G3: Adquirir habilidades mediante el proceso de enseñanza-aprendizaje que les permita seguir
formándose y aprendiendo en ámbito del riesgo cardiovascular tanto por los contactos establecidos
con profesores y profesionales del máster, como de un modo autónomo.
G4: Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con el riesgo cardiovascular.
M3CE5: Identificar la relación entre la alimentación inadecuada y la enfermedad cardiovascular y
valorar la importancia de la dieta mediterránea como protectora de la enfermedad cardiovascular.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Exposición teórica 10
Supuestos Prácticos 7
Evaluación 2
Tutoría 3
Estudio personal 17
8 horas (15 %)
Preparación de trabajo 3 y exposición
Análisis de artículos
científicos
Búsquedas
bibliográficas
42 horas (85 %)
TOTAL 50 8 42
Temario TEMA 1. Efecto de los lípidos en las enfermedades cardiovasculares.
1.1.- Lípidos en la alimentación.
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1.2.- Metabolismo de los ácidos grasos.
1.3.- Regulación del metabolismo de los ácidos grasos.
1.4.- Recomendaciones de AGPIs.
1.5.- Efectos de los ácidos grasos en la salud.
1.6.- Grasas saturadas.
1.7.- Ácidos grasos trans.
1.8.- Ácidos grasos monoinsaturados.
1.9.- Ácidos grasos poliinsaturados. Enfermedades cardiovasculares. Diabetes Mellitus y
Obesidad. TEMA 2. Proteinas.
2.1.- Clasificación de las proteínas.
2.2.- Funciones de las proteínas.
2.3.- Aminoácidos: Clasificación y funciones.
2.4.- Necesidades de proteína y aminoácidos.
2.5.- Proteínas de la dieta y enfermedad cardiovascular.
TEMA 3. Hidratos de Carbono.
3.1.- Composición química y clasificación.
3.2.- Funciones de los carbohidratos.
3.3.- Los carbohidratos de la dieta y las enfermedades coronarias.
3.4.- Fibra. TEMA 4. Antioxidantes y prevención de enfermedades cardiovasculares.
4.1.- Radicales libres y estrés oxidativo.
4.2.- El estrés oxidativo y la lesión cardiovascular.
4.3.- Antioxidantes y enfermedad cardiovascular.
4.4.- Ácido alfa – lipoico.
4.5.- Vitamina E.
4.6.- Ubiquinonas.
4.7.- Antioxidantes terciarios.
4.8.- Minerales antioxidantes: Zinc. Cobre. Selenio.
4.9.- Anioxidantes dietéticos versus Suplementos antioxidantes.
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TEMA 5. Péptidos bioactivos.
5.1.- Propiedades beneficiosas de los péptidos bioactivos.
5.2.- Biodisponibilidad de los péptidos bioactivos. TEMA 6. Mejora de la salud cardiovascular mediante el cconsumo de alimentos con Probióticos.
6.1.- Producción de alimentos con probióticos.
Tema 7. Prebióticos.
7.1.- Fermentación.
7.2.- Efectos de los prebióticos sobre el metabolismo lipídico.
Tema 8. Fitosteroles.
8.1.- ¿Qué son los esteroles?.
8.2.- ¿Qué son los fitoesteroles?
8.3.- Efectos de los fitoesteroles en la absorción de vitaminas liposolubles y antioxidantes.
8.4.- Alimentación cardiosaludable.
Tema 9. Resveratrol.
9.1.- Resveratrol y vino.
9.2.- Vino y salud.
9.3.- Resveratrol y salud cardiovascular.
9.4.- Biodisponibilidad del resveratrol. TEMA 10. Intervención dietética en el paciente con riesgo cardiovascular.
10.1.- Cuestionario de hábitos alimentarios.
10.2.- Concepto de alimentación saludable y equilibrio nutritivo.
10.3.- Recursos didácticos en la promoción de una alimentación cardiosaludable.
10.4.- Dieta en el tratamiento de enfermedades relacionadas con RCV.
10.5.- Dislipemias.
10.6.- Sobrepeso – Obesidad.
10.7.- Diabetes.
10.8.- Hipertensión Arterial.
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10.9.- Hiperuricemia.
10.10.- Síndrome metabólico.
10.11.- Consejos dietéticos para comer fuera de casa en el paciente con RCV.
TEMA 11. Beneficios cardiovasculares de la dieta mediterránea.
11.1.- El papel de la alimentación.
11.2.- Beneficios de la dieta mediterránea.
Tema 12. Principios de tecnología culinaria para elaboración de dietas adaptadas.
12.1.- Objetivos de la tecnología culinaria.
12.2.- Clasificación de las técnicas culinarias.
12.3.- Principales técnicas de cocción.
12.4.- Modificaciones del valor nutritivo.
Relación con otras materias
El control del Riesgo Cardiovascular de nuestros pacientes es clave para reducir la morbimortalidad
cardiovascular, objetivo final de nuestro aprendizaje.Todas las materias que componen este master
forman parte del concepto integral de Riesgo Cardiovascular. Es necesario profundizar en el
conocimiento sobre cómo diseñar una dieta correcta para un adecuado control del Riesgo
Cardiovascular.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
La evaluación de la materia se llevará a cabo por tres procedimientos:
A- Las diferentes competencias adquiridas por el estudiante en esta materia, se evaluaran a través
del desarrollo de pruebas de evaluación de elección múltiple al finalizar la materia, que contendrán
cuestiones relacionadas con su contenido.
B- Valoración de las actividades realizadas en el supuesto práctico.
C- Valoración de la participación del alumno en el foro y chats y en las otras herramientas de contacto
“on line”.
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La nota final del módulo estará integrada por: 70% procedimiento A, 20% procedimiento B y 10%
procedimiento C.
Convocatoria de Septiembre:
La evaluación de la materia se llevará a cabo por tres procedimientos:
A- Las diferentes competencias adquiridas por el estudiante en esta materia, se evaluara a través
de una prueba de evaluación de elección múltiple, que contendrán cuestiones relacionadas con su
contenido.
B- Valoración de las actividades realizadas en el supuesto práctico.
C- Valoración de la participación del alumno en el foro y chats y en las otras herramientas de
contacto “on line”.
La nota final del módulo estará integrada por: 70% procedimiento A, 20% procedimiento B y 10%
procedimiento C.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
• The Seven Countries Study. A. Keys. Harvaard University Press.1980.
• Lehninger Principles of Biochemistry. D. L. Nelson. M. M, Cox. Worth Publischer. 2000.
• Nutrición y alimentación humana. J. Mataix. Ergón. 2001.
• Nutrient metabolismo. M. Kohlmeier. Academia Press. 2003.
• Nutrición y Dietética Clínica. S. Salas. Masson. 2004.
• Nuevo manual de dietética y nutrición. M. Rivero. Mundi-Prensa. 2006.
• Nutrición y Salud Pública. L. Serra. J. Aranceta. J. Mataix. Elsevier. 2006.
• Probióticos: Aspectos microbiológicos y tecnológicos. D. Ramón Vidal. Alim. Nutri. Salud
2006;13;48-52.
Web relacionadas
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN):
http://www.aesan.msc.es/aesa/web/AESA.jsp
Atención Primaria en la Red: http://www.fisterra.com
Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA): http://www.searteriosclerosis.org
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Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): http://www.nutricioncomunitaria.com
Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA): http://www.senba.es
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA): http://www.nutricion.org
Recomendaciones para el estudio
El estudio y trabajo autónomo es una modalidad de aprendizaje en la que el estudiante se
responsabiliza de la organización de su trabajo y de la adquisición de las diferentes competencias
según su propio ritmo.
Al ser el Máster en gran medida impartido en modalidad “on line” adquiere singular importancia la
participación del alumno en las herramientas que se proponen y que están disponibles a través del
campus virtual.
Para la asimilación de los recursos teóricos de los que dispondrán los alumnos sugerimos proceder
en las siguientes fases:
Prelectura:
1. Prestar atención en títulos y subtítulos.
2. Revisar el índice, que jerarquiza las ideas.
3. Tener presente los gráficos, mapas conceptuales y toda ayuda visual que aparezca en el
contenido de los cursos. Éstas facilitarán la comprensión del material y le anticiparán el
contenido.
4. Las palabras destacadas (en negrita, entre comillas, bastardillas o subrayadas)
proporcionan “pistas” de los conceptos más importantes.
Lectura analítica:
1. Realizar una lectura más pausada.
2. Subrayar las ideas principales.
3. Escribir palabras claves luego de las ideas importantes (concepto más importante que le da
sentido a un texto, alrededor del cual giran todas las demás ideas)
4. Identificar las ideas secundarias.
5. Por último, realizar una lectura de recapitulación.
Lectura sintética: en esta fase puedes elaborar:
1. Esquemas de contenido o mapas conceptuales relacionando las ideas principales y
secundarias anteriormente identificadas.
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2. Cuadros comparativos o sinópticos para visualizar mejor la relación entre conceptos.
3. Síntesis, elaborando la información de manera original, en donde exprese la idea central del
texto de manera personal y con estilo propio.
4. Resumen, realizando la producción de un texto respetando el estilo presentado en el
material de estudio, siguiendo el vocabulario y el orden de las ideas principales y
secundarias.
Es fundamental:
1. Nunca quedarse con dudas. Envíar todas sus consultas al docente a través del correo de la
plataforma o los foros.
2. Participar en los foros y chat no sólo puede aclarar sus dudas sino que, además, podrá
conocer a sus compañeros de estudio y enriquecerse con los aportes que cada uno de ellos
realiza por medio de las discusiones planteadas por el docente.
3. Finalmente, cuando haya concluido de estudiar todo el material, observar la fecha de
EXAMEN FINAL. Debe completar el examen en la fecha indicada.
Material didáctico
Equipo informático con conexión a internet banda ancha para acceder al sistema llamado
“E-learning”, que es el entorno global de aprendizaje que se apoya en la utilización nuevas tecnologías
(videoconferencias, retransmisiones por Internet, “chats”, foros, tutorías virtuales, etc.). Este sistema
contiene ideas claves desde la perspectiva de una educación abierta, flexible, semipresencial, basada
en la potenciación de sistemas de autoaprendizaje y autorregulación del propio aprendizaje.
Aulas informáticas que están disponibles en la Universidad para sesiones con recursos para
la proyección de imágenes, video, DVD, equipos informáticos, sistema de videoconferencia,
conexiones para equipos portátiles de los profesores, etc.
Espacio virtual con recursos para la comunicación (foro), intercambio, debate, materiales de
estudio en el que cada profesor elabora, emite y gestiona documentos de consulta, materiales
complementarios, links con páginas web de interés para la temática y otros.
En este espacio cabe destacar el “Chat” como estrategia pedagógica de evaluación
formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer
diálogos de discusión y reflexión para generar conocimientos con retroalimentación inmediata.
Dichos “Chat” tendrán una clave identificatoria del alumno.
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