Guía de Mejores Técnicas Disponiblespara la Valorización de Residuos Sólidos

Orgánicos Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutícola

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Guía para la Valorización de Residuos Sólidos Orgánicos Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutícola

Mejores técnicas disponibles (Mtd)as Mejores Técnicas Disponibles es un

conjunto de técnicas aplicadas a procesos

de diversos sectores productivos que se

demuestran más eficaces para alcanzar un

elevado nivel de protección medioambiental,

siendo a su vez aplicables en condiciones

económicas y técnicas viables.

A estos efectos, se entiende por:

Mejores: las técnicas más eficaces para alcanzar

un alto nivel general de protección del medio

ambiente en su conjunto y de la salud de las

personas.

técnicas: la tecnología utilizada, junto con la forma

en que la instalación esté diseñada, construida,

mantenida, explotada o paralizada; y

disponibles: las técnicas desarrolladas a una

escala que permita su aplicación en el contexto del

correspondiente sector productivo, en condiciones

económicas y técnicamente viables, tomando

en consideración los costos y los beneficios,

siempre que el titular pueda tener acceso a ellas

en condiciones razonables.

La figura 1 representa un esquema simplificado

del proceso de selección de MTD.

En una primera fase de la selección, una técnica

candidata a MTD, en comparación con otras

técnicas disponibles empleadas para realizar

una determinada operación o práctica, debe

suponer un beneficio ambiental significativo

en términos de ahorro/aprovechamiento de

recursos y/o reducción del impacto ambiental

producido.

La presente guía de difusión de Mejores Técnicas Disponibles (MTD) es una herramienta para la identificación e implementación de oportunidades de mejora en las empresas del sector. Su objetivo fundamental es presentar y difundir una selección de MTD que permita mejorar la competitividad y el desempeño ambiental de las empresas de menor tamaño del sector.

Una vez superado este primer requisito, la

técnica candidata a MTD deberá estar disponible

en el mercado y ser además compatible con la

producción según los estándares de calidad,

sin un impacto significativo sobre otros medios,

ni un mayor riesgo laboral o industrial (escasa

productividad, complejidad, etc.).

Finalmente, una técnica no podrá considerarse

MTD si resulta económicamente inviable para

el sector. La adopción de MTD por parte

de un productor no supondrá un costo tal

que ponga en riesgo la continuidad de la

actividad. En este sentido, es conveniente

recordar que la adopción o un cambio de

Descartada como MTD

Descartada como MTDNO

NO

NO

Descartada como MTD

Figura 1. Esquema del proceso de selección de MTD

Técnica Candidata a MTD

¿Supone una mejora ambiental clara?

SI

SI

SI

SI

¿Es viable económicamente?

MTD

¿Es viable técnicamente y cumple estándares de calidad y de seguridad laboral?

tecnología es una inversión muy costosa, no

siempre asumible debido a diversos factores.

Es importante señalar que las Mejores Técnicas

Disponibles no fijan valores límite de emisión

ni estándares de calidad ambiental, sino que

proveen medidas para prevenir o reducir

las emisiones a un costo razonable. Las

MTD significan, por tanto, no un límite a

no sobrepasar, sino que tienen un constante

propósito de mejora ambiental que puede

alcanzarse por diferentes vías y que pueden

utilizar otras tecnologías más apropiadas para

determinada instalación o localización a las

descritas como referencia.

L

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El presente documento incluye información para el uso de residuos sólidos orgánicos en el mejoramiento de suelos en el sector frutícola, a través de la aplicación de Mejores Técnicas Disponibles (MTD), las que permitirán mejorar la sustentabilidad de esta actividad y a su vez mejorar la eficiencia productiva del sector.

1. antecedentes

ValoriZaciÓn de residUos sÓlidos orGÁnicos Generados en la aGroindUstria para el

MejoraMiento de sUelos del sector FrUtÍcola

La agroindustria es uno de los sectores más

dinámicos de la economía nacional, mostrando

índices notables de crecimiento en su producción,

principalmente en el mercado de las exporta-

ciones, como es el caso del jugo concentrado

de manzanas, pasta de tomates, conservas de

frutas, congelados y deshidratados en general,

cuya actividad se concentra en la zona central

del país. Este crecimiento fue el resultado de

una mayor disponibilidad de materia prima

industrial, y del desarrollo de cultivos destina-

dos fundamentalmente al procesamiento, lo

que permitió un suministro seguro con precios

razonables a las plantas procesadoras. A su

vez esto generó un aumento en la cantidad

de desechos industriales, que corresponden

Figura 2. Imagen de una planta agroindustrial del sector frutícola

Figura 3. Distribución geográfica de la Agroindustria Nacional

básicamente a descarte de frutas originados

durante el procesamiento de la fruta y en las

actividades de exportación. Es por ello que esta

guía se presenta como una oportunidad ante

un mercado creciente, que permitirá integrar

el trabajo agrícola del sector frutícola con las

actividades de procesamiento, ya que el objetivo

principal de ésta es otorgar valor agregado a

los residuos sólidos generados durante el pro-

cesamiento, mediante su reutilización en los

mismos suelos que proveen de materia prima

al sector agroindustrial frutícola.

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• Aprovechamiento térmicodealgunosde

estos restos, como pueden ser los huesos

de las frutas, restos de poda, etc.

Los residuos sólidos provienen generalmente de

las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesa-

do, pelado y descorazonado, que comúnmente

corresponden a restos de frutas, frutas en mal

estado, cáscaras y cuescos. Adicionalmente,

se generan residuos provenientes de la planta

de tratamiento de RILes, tales como restos de

frutas y lodos.

Todos los residuos mencionados poseen una

importante cantidad de materia orgánica, por lo

cual es necesario dar una solución adecuada a

estos residuos, priorizando su minimización y luego

el reciclado de materiales mediante compostaje

u otro tratamiento, en lugar de la disposición.

El sector agroindustrial frutícola que genera este

tipo de residuos y para el cual se contempla el

desarrollo de esta guía, está representado por

los siguientes subsectores:

• Industriasdecongelados

• Industriasdeconservas

• Industriasdejugosyclarificados

• Industriasdedeshidratados

¿Qué tipo de residuos sólidos generan las agroindustrias?

Los Residuos Industriales Sólidos, de aquí en

adelante RISes, generados en industrias del

sector frutícola están constituidos principal-

mente por compuestos procedentes de materias

primas y que son fácilmente degradables y/o

aprovechables como subproductos.

Es importante considerar que conocido el origen

y las características de estos residuos orgánicos

existe una gran diferencia entre considerarlos

como residuos, cuyo único destino es su disposi-

ción en un vertedero controlado, a gestionarlos

como subproductos, opción más recomendable.

Al generar un subproducto se puede obtener un

beneficio económico derivado de esta gestión

si tenemos en cuenta que los restos de materia

prima se pueden utilizar para:

• Extracciónde sustanciasdealto valor

añadido, como pueden ser aceites esen-

ciales, aromas, etc.

• Alimentaciónanimal

• Obtencióndecompost,añadiendoaestos

restos algún sustrato del tipo residuo urbano

o virutas de madera

Figura 3: Residuos del sector frutícola.

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¿cuál es la problemática que se genera por rises del sector frutícola?Los impactos ambientales que provoca la actividad

agroindustrial guardan relación en parte con la generación

de RISes durante el procesamiento de los productos del

sector frutícola asociado principalmente al gran volumen

de residuos producidos por algunas de estas industrias.

Es así como en la industria del durazno se puede llegar

a generar un 27% de residuos por tonelada de durazno

procesado, y en la industria de jugos, un 25% de residuos

por tonelada de materia prima procesada por ejemplo.

en la industria nacional, una de las técnicas de

referencia o práctica común que realizan las

agroindustrias con los rises generados, es su

disposición en predios al interior de las plantas

de procesamiento sin estabilización previa, lo que

puede provocar impactos negativos asociados a

la atracción de vectores y/o enfermedades, malos

olores, cambios en el uso de la tierra, además de

contaminación de napas subterráneas. es por ello

que al ser un residuo con alto contenido de materia

orgánica, su estabilización mediante técnicas

adecuadas permitirá generar un producto de alto

valor agregado.

¿cuáles son los beneficios asociados al uso de rises orgánicos en el mejoramiento de suelos en el sector frutícola?

Los residuos orgánicos de origen vegetal pueden

contener un notable poder nutritivo, un considerable

potencial energético y unas características, en cuanto a

su composición, que los hacen idóneos para su empleo

en el sector frutícola. En los suelos, la materia orgánica

aportada juega un papel trascendental en la mantención

de la fertilidad integral y características fisicoquímicas y

biológicas del suelo lo que se traduce en un mejor creci-

miento y desarrollo de los cultivos con una redundante

mayor productividad a largo plazo.

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Guía para la Valorización de Residuos Sólidos Orgánicos Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutícola

Consideraciones:

1. El no cumplimiento de lo indicado previamente puede generar sanciones

por parte de la SEREMI de Salud.

2. En cuanto a las autorizaciones de funcionamiento que debe cumplir

un productor de compost, la autoridad competente para certificar la

calidad del producto obtenido es el Servicio Agrícola Ganadero de la

región donde el productor haya declarado su residencia. Por otro lado

la autoridad competente de fiscalizar el funcionamiento de la planta de

compostaje es la SEREMI de Salud correspondiente a la región donde se

encuentre el productor.

tema normativa aplicable

residuos • DecretoSupremoDSN°95/2001.Reglamentodelsistemadeevaluacióndeimpactoambiental.ArtículoNº93

del Ministerio Secretaría General de la Presidencia.

• DecretoFuerzadeLey(DFLN°725/1967)delCódigoSanitariodeResiduosdelMinisteriodeJusticia.

• NormaChilenaNCh.2880.Of2004queestablecelacalidaddelcompostysuclasificación.

Higiene y seguridad laboral • DecretoSupremoN°594/2000delMinisteriodeSalud,ReglamentosobreCondicionesSanitariasyAmbientales

BásicasenlosLugaresdeTrabajo,ArtículosNº18yArtículoNº19.

autorizaciones que debe

cumplir un productor de

compost

• CalificaciónTécnica.SecretaríaRegionalMinisterialdeSalud.(SEREMIdeSalud).

• InformeSanitario.SEREMIdeSalud.

• Fiscalizaciónpartidadecompost.ServicioAgrícolayGanadero(SAG)Regional.

• Aprobacióndelcertificadodecalidaddelproducto.ServicioAgrícolayGanaderoRegional.Latramitaciónde

este certificado se debe realizar sólo en caso de que el productor quiera certificar su compost.

2. norMatiVa aplicable

Para reutilizar los RISes en el mejoramiento de suelos del sector frutícola, deben considerarse los siguientes aspectos y normas que regulan su manejo,

uso y aplicación:

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¿Qué es el compostaje?

El compostaje es un proceso natural controlado donde los micro-

organismos benéficos (bacterias y hongos) reducen y transforman

residuos agroindustriales, obteniendo con ello un producto final

denominado compost.

El compostaje posee un gran potencial para ser un método de

reducción y minimización de residuos en la industria agropecuaria

siendo recomendado como un proceso ecológico, amigable con el

medio ambiente y de bajo costo.

Siendo la técnica del compostaje tan antigua, ésta ha sido redescu-

bierta y potenciada con nuevos aportes biotecnológicos, naciendo así

las técnicas de compostaje en bins y compostaje acelerado. Ambas

técnicas, además del compostaje en pilas, son recomendables para

un adecuado uso de los RISes como mejorador de suelo en el sector

frutícola, las cuales se describen a continuación.

• Mejoralaimagencorporativadelaempresaaldisminuirymejorar

la huella de carbono.

• Utilizaciónderesiduosyproduccióndesubproductos.

• Elprocesodecompostajenoposeegradodecomplejidad,espoco

contaminante y económicamente viable.

• Alutilizarcompostdeorigenorgánico,seevitaelusodefertilizantes

agroquímicos en los cultivos del sector frutícola, al mejorar la calidad

de los suelos debido al aumento en la materia orgánica disponible

en ellos.

• Sepotenciaelreciclajedelmaterialresidual,elcualpermitesuincor-

poración en suelos.

• Lacorrectagestióndeestetipoderesiduosevitalaposibilidadde

contaminación en napas subterráneas y la atracción de vectores, entre

otros impactos negativos al medio.

beneficios en el sector beneficio ambiental

3. Mejores tecnicas disponibles (Mtd)

Las mejores técnicas disponibles para el uso de RISes orgánicos en el mejoramiento de suelos en el sector frutícola permiten mejorar la eficiencia productiva

y ambiental de este tipo de empresas.

Las mejores técnicas disponibles para el uso de RISes orgánicos en el mejoramiento de suelos que se han identificado se mencionan a continuación:

• Compostajeenpilas.

• Compostajeensistemascerrados.

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• Recomendadocomounprocesoecológicoyamigableconelmedio

ambiente.

• Segeneraunproductodemayorvaloragregadoapartirderesiduos,

el cual se puede utilizar como abono natural en los cultivos de suelos

frutícolas, influyendo directamente en los procesos agroindustriales.

• Selograsolucionarelproblemadedisposiciónderesiduos.

• LosresiduosdebentenerunarelaciónCarbono/Nitrógeno(C/N)

adecuada. De otra manera se deben mezclar los residuos.

• Riesgodepresentaroloresencasodepresentarunamalaaireación.

• Engeneral se requieredeuncomponentenitrogenadopara

alcanzar la razón C/N necesaria para el proceso de compostaje, el

cual puede ser guano o úrea.

• Requieredeconfinamientoenlugaresdealtapluviosidad.

Ventajas de su aplicación desventajas de su aplicación

Figura 5: Pilas de compostaje

Mtd 1: coMpostaje en pilas estÁticas

plan de manejoLos residuos se amontonan sobre el suelo o pavimento, sin compri-

mirlos en exceso, siendo muy importante la forma y medida de la pila.

Las medidas óptimas oscilan entre 1.2 – 2 metros de altura, por 2 -

4metrosdeancho,siendolalongitudvariable.Laseccióntiendea

ser trapezoidal, aunque en zonas muy lluviosas es semicircular para

favorecer el drenaje del agua.

Una vez constituida la pila, la única gestión necesaria es el volteo o

mezclado con una maquina adecuada.

Su frecuencia depende del tipo de material, de la humedad y de la

rapidez con que se realiza el proceso, siendo habitual realizar un

volteocada6–10días.

Los volteos sirven para aumentar la porosidad de la pila y para mejorar

la ventilación. Después de cada volteo, la temperatura desciende del

ordende10a5°C,subiendodenuevoencasoqueelprocesono

haya terminado.

La estabilización es satisfactoria cuando el compost obtenido tiene

característicasdehumus,bajatemperatura,humedadde60–70%,

y la razón de Carbono / Nitrógeno (C/N) es tal que puede ser aplicado

al suelo.

En la siguiente figura se observa el sistema de volteo para las pilas de

compostaje cuando los volúmenes de manejo son altos. Para pequeños

volúmenes, el volteo puede ser manual.

Figura6:Sistemadevolteodepilasestáticas.

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¿cuáles son sus condiciones de uso?• Estatécnicaesaplicableapartirde5toneladasderesiduopordía.

• Sedebecontarsonelterrenoadecuadoparaladisposicióndelas

pilas.

• Serequierematerialdeenmiendaparamezclarconelresiduo.

¿cuáles son sus costos?En el caso considerado de una generación de 5 ton/día de residuos pro-

venientes de la industria del sector frutícola, los costos están asociados a:

• Lainversiónestáasociadaalaadquisicióndecuatromaquinarias

paraconstruiryvoltearlaspilas,avaluadasen$40millonesdepesos

($10.000.000c/u),máslaadecuacióndeterrenoestimadaenun

10%delainversióndelasmáquinas.

• Losegresosestánasociadosalamantenciónyoperacióndelaspilas

de compostaje, más la adquisición de guano o úrea para alcanzar la

relación C/N necesaria para el proceso de compostaje. Estos costos

seestimanen$44millonesanuales.

• Losingresosestánasociadosalahorroendisposicióndelresiduoy

alaventadebioabono,estimadosen$56millonesanuales.

Considerando los datos indicados, en el siguiente cuadro se presentan los

indicadores económicos TIR, VAN y PRI, al realizar la evaluación económica

delaMTDa10años,considerandounatasadedescuentodel12%.

indicadores económicos

Van $64.600.000

tir 42%

pri 3 años

Mtd 2: coMpostaje en sisteMas cerrados

plan de manejoLos residuos a tratar son dispuestos en recipientes cerrados que pueden

ser túneles, contenedores, bins o tambores, y permiten ampliar la

capacidad de tratamiento, añadiendo las unidades de tratamiento

necesarias.

El bins es un sistema cerrado, por lo que el control de olores se ve

facilitado. Estos pueden ser producidos por una eventual descompo-

sición anaerobia de los residuos a tratar.

Asimismo, se incorpora un sistema de ventilación para el aporte de

oxigeno necesario a los microorganismos. De este concepto cabe resaltar

el bajo consumo energético, sobre todo en el caso de procesos por

cargas, y el poco personal necesario para la operación.

Las variables de proceso, tales como contenido de humedad, com-

posición de nutrientes, temperatura, pH, cantidad de gas, tiempo de

retención, etc., pueden ser controladas, dirigidas y optimizadas. Sin

embargo esta técnica presenta una etapa de degradación más lenta,

por lo cual es recomendable para pequeñas plantas.

Figura 7: Sistema cerrado de varios bins para compostaje confinado.

nota:Sin perjuicio que las MTD seleccionadas en esta guía están orientadas a empresas del segmento de menor tamaño, la presente evaluación responde a criterios de tamaño y condiciones particulares. Por lo anterior, el resultado de esta evaluación debe considerarse como referencial. Para recibir orientación bajo condiciones de evaluación distintos, puede contactar al 600-600-2675.

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Guía para la Valorización de Residuos Sólidos Orgánicos Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutícola

¿cuál es la reducción de gases efecto invernadero que se consigue al implementar una Mtd en pequeñas, medianas y grandes empresas?

Mtd tipo de instalación y tamaño reducción de Gei

compostaje en pilas estáticasTécnica aplicable a partir de 5 toneladas/

de residuo diario.

0,64tonCO2eq / ton de residuo

compostado

compostaje en sistemas cerrados

Técnica aplicable para pequeñas

cantidades de residuo menores a 5

toneladas de residuo diario.

0,64tonCO2eq / ton de residuo

compostado

¿cuáles son sus condiciones de uso?• Estatécnicaesrecomendableparaplantasquegeneranmenosde

5 toneladas de residuo por día.

• Serequierematerialdeenmiendaparaelresiduo,elcualpuedeser

viruta o guano.

¿cuáles son sus costos? Enelcasoconsideradodeunageneraciónde100kg/díaderesiduos

provenientes de la industria del sector frutícola, los costos están

asociados a:

• Lainversiónestáasociadaalaconstrucciónde12binsdeconcreto

de3,4m3(1,5mdeanchopor1,5mdelargopor1,5mdealto),

avaluadosen$885.000pesos,máslaadecuacióndeterrenoestimada

enun10%delainversiónrealizadaenlosbins.

• Losegresosestánasociadosa lamantenciónyoperaciónde los

bins, más la adquisición de guano o material de enmienda para

compactarlosbins,costosestimadosen$1,85millonesanuales.

• Losingresosestánasociadosalahorroendisposicióndelresiduoy

alaventadebioabono,estimadosen$720.000pesosanuales.

Considerando los datos indicados, en el siguiente cuadro se presentan

los indicadores económicos TIR, VAN y PRI, al realizar la evaluación

económicadelaMTDa10años,considerandounatasadedescuento

del 12%.

indicadores económicos

Van $3.635.000

tir 40%

pri 3 años

Ventajas de su aplicación desventajas de su aplicación

• Recomendadocomounprocesoecológicoyamigableconelmedio

ambiente.

• Métododefáciloperaciónparapequeñosgeneradoresderesiduos

sólidos.

• Debajocosto.

• Mejoralaspropiedadesfísicas,químicasybiológicasdelossuelos

del sector frutícola a través de la aplicación de compost producido

a partir de la estabilización de los RISes del sector agroindustrial

frutícola.

• Mejoralaproductividadycalidadambientaldelsectoralreutilizar

sus residuos.

• Bajacapacidaddecarga.

• LosresiduosdebentenerunarelaciónC/Nadecuada.Deotramanera

éstos se deben mezclar con algún compuesto nitrogenado, como

úrea o guano.

• Riesgodepresentaroloresencasodepresentarunamalaaireación.

• Requieredematerialdeenmienda.

• Requieredeconfinamientoenlugaresdealtapluviosidad.

• Logísticamente,escomplejasuoperaciónparagrandesvolúmenes

de residuos.

Nota:Sin perjuicio que las MTD seleccionadas en esta guía están orientadas a empresas del segmento de menor tamaño, la presente evaluación responde a criterios de tamaño y condiciones particulares. Por lo anterior, el resultado de esta evaluación debe considerarse como referencial. Para recibir orientación bajo condiciones de evaluación distintos, puede contactar al 600-600-2675.

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Guía para la Valorización de Residuos Sólidos Orgánicos Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutícola

Qué hacer• Minimizar, reciclar y valorizar losRISesgeneradosen la

agroindustria en cultivos del sector frutícola a través de la técnica

de compostaje.

Qué no hacer• Independientementealmétododedisposiciónutilizado,este

debe impedir la diseminación de agentes infecciosos y atracción

de vectores.

• Incorporardirectamentealsuelo losRISessinestabilización

previa, ya que estos pueden causar contaminación de napas

subterráneas, toxicidad de los suelos, bajar la disponibilidad y

concentración de oxígeno en el suelo y provocar malos olores.

5. reFerencias y biblioGraFÍa

4. recoMendaciones para la ValoriZaciÓn de residUos sÓlidos orGÁnicos Generados en la

aGroindUstria para el MejoraMiento de sUelos del sector FrUtÍcola

1. Diagnostico, sectorial, ambiental y energético: Industria Procesadora de frutas y hortalizas, Chile alimentos – Asociación de EmpresasdeAlimentosenChile–2004.

2. Sector frutícola en Chile Capacidades de Investigación y áreas de desarrollo científico-tecnológico – Unión Europea – Gobierno deChileCONICYT

2012,Chile.ConsejoNacionaldeProducciónLimpiaAlmiranteLorenzoGotuzzo124,piso2.Teléfono(562)6884500

Se permite la reproducción parcial o total de su contenido previa la autorización del Consejo Nacional de Producción Limpia.

Tecnolimpia es un programa del Consejo Nacional de Producción Limpia para cuya operación cuenta con el cofinanciamiento de la Cooperación Europea. El objetivo de Tecnolimpia es movilizar a las empresas de menor tamaño para que, a través de la implementación de producción limpia en sus procesos productivos o servicios, mejoren su productividad y posición competitiva.

El Programa de Innovación y Competitividad Unión Europea-Chile es un programa de cooperación ejecutado por diversas instituciones públicas para promover la innovación y elemprendimientoenbeneficiodeldesarrolloeconómiconacional.Ensuprimerafase,cuentaconunfinanciamientode18,6millonesdeeuros,aportadosenpartesigualespor la Unión Europea y el Gobierno de Chile, bajo la coordinación de la Agencia de Cooperación Internacional de Chile (AGCI).

La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Consejo Nacional de Producción Limpia y en ningún caso debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión Europea.

para obtener Mayor inForMaciÓn

Solicitar orientación telefónica a:

600 600 2675

consejo nacional de producción limpia (cpl)

director ejecutivo Rafael Lorenzini Paci

subdirector de tecnologías limpias Christian Nicolai Orellana

“Guía de Mejores técnicas disponiblespara la Valorización de residuos sólidos orgánicos Generados en la agroindustria para el Mejoramiento

de suelos del sector Frutícola”

isbn 978-956-8535-23-0

desarrollo de contenidos Núcleo Biotecnología Curauma.Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

revisión de contenidos Subdirección de Tecnologías Limpias - CPL

diseño y diagramación Creanativa

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