Guía de Ejecución

JUNIOMcDonald´s

SLAD

Esta Guía contiene procedimientos y políticas que afectan el trabajo, compensación, y desempeño de los empleados de McDonald’s. Los EMPLEADOS de Arcos Dorados S.A. deben

considerar la información en esta Guía como política de empresa. McDonald’s se reserva el derecho a su única discreción de corregir sus políticas, programas y/o pautas,

incluyendo los contenidos de esta guía en cualquier momento y sin aviso previo. Esta guía y las demás políticas, programas y guías de McDonald’s distribuidas de tanto en tanto,

establecen procedimientos y pautas que, en cualquier situación, pueden o no ser aplicables según la única discreción de McDonald’s. Estos procedimientos y pautas no constituyen

promesas ni establecen derechos contractuales entre McDonald’s y ninguno de sus empleados. McDonald’s se reserva el derecho de cambiar cualquier término o condición de

empleo de cualquier empleado sin previa consulta ni acuerdo.

GENERAL

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Estimado Gerente de Negocio:

Se ha creado esta guía para que usted puedaejecutar exitosamente en su restaurante laimplementación de la campaña GRAND BIG MAC.

Esta Guía de Ejecución contiene :

Procedimientos operacionales. Comunicaciones con los empleados para

reuniones cortas. Una lista de verificación para la implementación

que lo ayudará a planificar la ejecución de esteproducto.

Guía de materiales de promoción. Información del producto y costos. Información para la POS.

Por favor utilice este material como guía paraasegurarse que su restaurante esté preparado ytenga una implementación exitosa.

Muchas gracias nuevamente por todo lo que hacepara ayudarnos a entregar a nuestros clientesproductos de gran calidad y sabor en un ambienteagradable con un servicio rápido y amable.

GENERAL

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DESCRIPCIÓN:

A partir del 14 de junio tendremos una gran campaña con nuestro principalproduto, el “BIG MAC”.

Lanzaremos 2 grandes versiones de Big Mac:

1. Super Mac: un Big Mac especial, con 3 hamburguesas al precio de un BigMac + $10.-

2. Grand Big Mac: sera un Big Mac especial con 2 hamburguesas de Angus alprecio de un Super Mac + $10.-

5

P R E G U N TA S Y R E S P U E S TA S

A partir de 14 de Junio de 2016.

En todos los restaurantes del pais.

El Big Mac es un ícono. Es el producto más conocido por los clientesde McDonald´s y el sandwich más vendido en el mundo. Estelanzamiento posee una gran percepción de valor agregado paranuestros clientes y potencia e incrementa las ventas.

Lanzaremos 2 versiones de Big Mac:1. El Super Mac será un Big Mac especial, con 3 carnes 10:1 y2. El Grand Big Mac que será un Big Mac especial con 2 carnes

de Angus.

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Preguntas y respuestas¿Habrá un embalaje para cada sandwich?

Sí, el embalaje de siempre para el Big Mac, un nuevo embalaje para Super Mac y otro para Grand Big Mac.

¿Cuáles serán los precios de Super Mac y Grand Big Mac?

Super Mac tendrá el precio de un Big Mac + $10.- Grand Mac tendrá el precio de un Super Mac + $10.-

¿El Super Mac y el Grand Mac se venderán en McCombo?

Sí, si un cliente solicita un McCombo Big Mac, agregando $10.- se puede llevar un Super Mac y si un cliente solicita un Super Mac por $10.- adicionales puede llevarse un McCombo Grand Big Mac.

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Sándwich compuesto por 3 carnes 10:1, salsa Big Mac,

cebolla rehidratada, lechuga, queso cheddar, pepinos y

pan de Big Mac.

Sándwich compuesto por 2 carnes de Angus, salsa Big

Mac, cebolla rehidratada, lechuga, 2 fetas de queso

cheddar, pepinos y pan de Grand Big Mac.

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MARKETING: MATERIALES POP

BANNER VERTICAL / HORIZONTAL

COLGANTE EXTERIOR(Frente y dorso)

PIZARRA

REGISTER TOPPER

ROLL UP

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MARKETING: MENÚ BOARD

OREJAS AUTOMAC

MOSTRADOR- TRANSLITE DOBLE

ROLL UP

BANNER

PIZARRA

COLGANTE EXTERIOR FRENTE

COLGANTE EXTERIOR DORSO

ELECTRO

TRANSLITEDOBLE

REGISTER TOPPER

1515

OREJA AUTOMAC < Formato 4 Columnas >

1616

OREJA AUTOMAC - SALIENTE< Formato 3 Columnas >

1717

PREPARA A TU EQUIPO Antes de la presentación al equipo:

• Planifica una reunión.• Leé atenteamente la guía de ejecución.• Practicá los procedimentos.• Degusta los produtos.• Practica con los entrenadores.

Durante la presentación al equipo:

• Presenta los nuevos produtos.• Lean atentamente la guía.• Muéstrales los procedimentos de preparación.• Practiquen los procedimentos.• Degusten los produtos.• Practiquen como abordar la venta.• Comunica los objetivos de venta.• Responde las dudas que tenga tu equipo.

CURIOSIDADES:

El Big Mac es tan famoso que dio nombre a un importante índice económico de precios. el “índice Big Mac” calculadopor una de las revistas mas famosas del mundo, la revista “The Economist”, para medir el valor de las monedas entodo el mundo usando nuestro sándwich como patrón.El Big Mac es vendido en más de 100 países, en el 100% de los mas de 32.000 restaurantes de McDonald´s en elmundo.

1818

PROCEDIMIENTOS

Base pan Big Mac

1/3 de oz de salsa Big Mac

3,5 grs de cebolla rehidratada

½ onza de lechuga

1 feta de queso cheddar

2 carnes 10:1

Club del pan Big Mac

1/3 de onza de Salsa Big Mac

3,5 grs de cebolla rehidratada

½ onza de lechuga

2 rodajas de pepinos (ó 3 si son pequeños)

1 carne de 10:1

Corona de pan Big Mac

1. Procedimiento Super Mac

1919

A. Preparación:

• Lávese las manos con jabón germicida durante 20” frotándose muy bien, hasta los codos.

• Luego séquese con el secador de manos o toalla de papel.

• Póngase gel germicida para manos frotándoselo durante 30” Colóquese guantes desechables (si aplica

en su país).

Limpieza e higiene personal

• Mujeres pelo recogido y con malla o red (si aplica en su país).

• Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en su país).

• No use anillos, pulseras, pendientes, pines ni piercing.

• Uñas cortas y limpias.

Super Mac:• El tiempo estimado es de preparación de 41”

• Los procedimientos de condimentación para preparar el Súper Mac son los mismos que utilizamos para preparar el Big Mac.

PROCEDIMIENTOS

2020

PROCEDIMIENTOS

B. Procedimientos Operacionales

Con la pinza de mango verde, retire de unasola vez 3 carnes de 10:1 de la bandeja delUHC, y centralícelas sobre la feta de quesocheddar.

Con la misma pinza coloque una de lascarnes sobre las rodajas de pepinos.Ensamble el sándwich, cierre el embalaje ytransfiéralo hacia la mesa OAT.

1 carne

10:1 sobre los pepinos

2 carnes

10:1 sobre el queso

La cantidad de lechuga para el Súper Maces de ½ oz. en la base y ½ oz. en el club.Toda la superficie debe estar cubierta.Esto hace la diferencia en la apariencia delproducto

2121

A. Preparación:

• Lávese las manos con jabón germicida durante 20” frotándose muy bien, hasta los codos.

• Luego séquese con el secador de manos o toalla de papel.

• Póngase gel germicida para manos frotándoselo durante 30” Colóquese guantes desechables (si aplica

en su país).

Limpieza e higiene personal

• Mujeres pelo recogido y con malla o red (si aplica en su país).

• Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en su país).

• No use anillos, pulseras, pendientes, pines ni piercing.

• Uñas cortas y limpias.

Grand Big Mac:• El tiempo estimado es de preparación de 43”

• Los procedimientos de condimentación para preparar el Grand Big Mac son los mismos que utilizamos para preparar el Big Mac.

PROCEDIMIENTOS

2222

PROCEDIMIENTOS2. Procedimiento Grand Big Mac

Base pan Grand Big Mac

1/3 de oz de salsa Big Mac

5 grs de cebolla rehidratada

20 grs de lechuga

2 fetas de queso cheddar

1 carne de Angus

Club del pan Grand Big Mac

1/3 de onza de Salsa Big Mac

1/3 de onza de Salsa Big Mac

5 grs de cebolla rehidratada

20 grs de lechuga

2 rodajas de pepinos (ó 3 si son pequeños)

1 carne de Angus

Corona de pan Grand Big Mac

2323

PROCEDIMIENTOS

Puntos Importantes para la preparación:

• Utilizar el embalaje correcto para Grand Big Mac.

• Este sándwich lleva 2 carnes de Angus, 1 sobre los pepinos y otra sobre los

quesos en forma de estrella.

• El Grand Big Mac lleva 1 oz de salsa Big Mac en total, 2 dispensadas de 1/3

sobre el club y una dispensada de 1/3 sobre la base.

• Este sándwich lleva 20 grs de lechuga en cada sección, totalizando 40 grs.

Grand Big Mac:

• El tiempo estimado es de preparación de 43”

• Los procedimientos de condimentación para preparar el Grand Big Mac son los mismos que utilizamos para preparar el Big Mac.

2424

PROCEDIMIENTOS

B. Procedimientos Operacionales

Seleccione el embalaje de Grand Big Mac y ponga la base enla parte inferior de la caja, la corona en la parte superior de lacaja y el club con la parte tostada hacia arriba sobre la corona.

Cuando aparezca la orden en el KVC, tome un pan de GrandBig Mac. Separe la corona del club y de la base e introduzca,con la superfície cortada en contacto con la placa decalentamiento de un lado la corona y del otro la base y elclub.

Centralice 2 dispensadas de salsa Big Mac sobre el club y 1dispensada sobre la base. La distancia entre el pan y eldispensador debe de ser de 2,5 cms de altura.

1

2

3

En las tostadoras dobles elclub se carameliza en lamisma sección que la base.

2525

Colocar

Coloque 2 fetas de queso cheddar en forma deestrella sobre la lechuga en la base y 2 rodajas depepino (ó 3 si son pequeñas) sobre la lechuga enel club.

Coloque 20 grs de lechuga sobre la cebollarehidratada en cada sección, asegurándose quecubra toda la superfície del pan. Utilice ambasmanos para condimentar.

Con la pinza verde retire 2 carnesde Angus de la bandeja de UHC ycolóquelas sobre los quesos.

5

6

7

4Centralice 5 grs de cebolla rehidratada sobre lasalsa Big Mac en cada sección.

2626

Ensamble el sándwich con la misma pinza, cierreel embalaje y transfiera el produto a la mesa OAT.

La cantidad de lechuga para el Grand Big Mac es de 40grs. en total (20 grs. en la base y 20 grs. en el club).Toda la superficie debe estar cubierta.Esto hace la diferencia en la apariencia del producto

Con la ayuda de la pinza transfiera una carne ycolóquela sobre las rodajas de pepino.8

9

IMPORTANTELas carnes Angus no llevan seasoning

2727

LAYOUTA. Embalajes

SUPER MAC GRAND BIG MAC

2828

LAYOUT

B. Panes

Pan Grand Big Mac:

# de Wrin: 00459-951

Período de conservación primario: 90 días

Temperatura de recepción: -12°C (10°F) máximo

Período de descongelamiento: 12 horas

Almacenamiento secundario: área de

almacenamiento de panes

Período de conservación secundario: 48 hs.

(incluyendo el descongelamiento)

3030

LAYOUT

D. UHC

2 UHC 18 slots

85°C / 185°F

79,4°C / 175°FHuevo Huevo Huevo

6:1

6:1

6:1

10:1

10:1

10:1

4:1

4:1

4:1

Angus

Angus

Mythic

Mythic

Crispy

Crispy

85°C / 185°F

79,4°C / 175°F Huevo Huevo Huevo

6:1

6:1

6:1

10:1

10:1

10:1

4:1

4:1

4:1

Angus

Angus

Mythic

Mythic

Crispy

Crispy

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LAYOUT

D. UHC

1 UHC de 18 slots y 1 de 12 slots

93°C / 200°F

85°C / 185°F

79,4°C / 175°FPollo Jr.

Pollo Jr.

Pollo Jr.

Mc Pollo

Mc Pollo

Mc Pollo

Nuggets

Nuggets

Nuggets

Grill GrillGrill

Huevo Huevo Huevo

6:1

6:1

6:1

10:1

10:1

10:1

4:1

4:1

4:1

Angus

Angus

Mythic

Mythic

Crispy

Crispy

3232

LAYOUT

D. UHC

93°C / 200°F

85°C / 185°F

79,4°C / 175°F

Pollo Jr.

Pollo Jr.

Pollo Jr.

Mc Pollo

Mc Pollo

Mc Pollo

Nuggets

Nuggets

Nuggets

Grill GrillGrill

Pollo Jr.

Pollo Jr.

Pollo Jr.

Mc Pollo

Mc Pollo

Mc Pollo

Nuggets

Nuggets

Nuggets

Grill GrillGrill

2 UHC de 12 slots

3333

LAYOUT

E. Pantallas cajas registradoras

Programación de teclas en NP6

3434

PEDIDOS E ITEMS NUEVOS

WRIN ITEM

00459-951 PAN GRAND BIG MAC CONGELADO

00459-950 PAN GRAND BIG MAC FRESCO

12612-018 CAJA GRAND BIG MAC

00493-012 CAJA SUPER/MEGA MAC

3535

CUENTA REGRESIVA

Grand Big Mac / Super Big Mac:

Antes de la implementación: una semana antes

Lea esta Guía de Ejecución completa.

Verifique que el equipo y utensilios necesarios estén completos y en buenascondiciones.

Programe el entrenamiento para los gerentes.

Verifique los horarios de gerentes para cubrir las horas pico.

Establezca una meta para ventas de unidades por semana.

Programe el entrenamiento para los empleados.

Haga los ajustes necesarios a sus “Build To”.

Verifique que reciba suficiente productos y que estén en buenas condiciones.

Prepare y complete el entrenamiento para todos los empleados y gerentes.

Repase con los gerentes los procedimientos de Food Safety.

Programa las teclas (si aplica en su mercado).

Ingrese la información de producto crudo en sistema.

Revise los horarios - ¿Tienen suficiente personal para el almuerzo y cena (hora pico)?

Día Anterior al lanzamiento

Verifique por segunda ocasión que todos los empleados y gerentes fueron entrenados.

Realice pruebas de producto.

Coloque todo el material de promoción según la guía luego de cerrado el restaurante.

Grand Big Mac / Super Big Mac (continuación).

Día del lanzamiento

En la mañana: Verifique que el material de promoción esté correctamente instalado y precios.

Verifique el stock de producto en la cocina y stock en el mostrador.

Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC (si aplica en su mercado).

Complete las mini reuniones con empleados por los próximos tres días.

Monitoree los cambios en el Product Mix – haga ajustes a su “Build To” de ser necesario.

Complete el Food Safety.

Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC.

Seguimiento

Programe seguimiento en su calendario, al menos 1 vez a la semana.

Revise las unidades vendidas y de “feedback” a sus empleados y gerentes.

Reconozca los buenos resultados.

Haga seguimiento de los procedimientos de los empleados y de feedback.

Haga entrevistas a clientes y pídale “feedback” sobre el producto.

3636

LISTA DE VERIFICACIÓN

GRAND BIG MAC / SUPER BIG MAC

Servicio SI/NO

¿Están los empleados entrenados en los procedimientos del servicio?

¿Recibió el producto correcto?

¿Los nuevos productos estaban preparados correctamente? (apariencia/sabor/volumen)

¿Saben describir cuáles son los nuevos productos?

Producción

¿Están los empleados entrenados correctamente en los procedimientos de cocción/preparado?

¿Están los empleados entrenados correctamente en los procedimientos de ensamblaje?

¿Se está completando el procedimiento de la Seguridad de la Comida para los nuevos productos, se anotan en el libro? Si aplica

Promoción

¿Los empleados saben describir los productos ?

¿Están colocados los materiales de promoción según la guía?

¿Hay una meta de ventas diaria y por turno?

¿Se hizo la venta sugestiva?

Otros:

¿Los empleados conocen el programa de incentivos ?

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MISCELÁNEOS

Seguridad

Algunas preguntas casuales pueden ser respondidas. Algunos de estos ejemplos son:

¿Van a ser productos permanentes en el menú?

• No, estarán disponibles mientras dure la promoción.

Cualquier pregunta de naturaleza confidencial no puede ser respondida. Ejemplos de este tipo de preguntas incluyen:

• Costos de productos• Cuantas unidades se venden al día

Debe explicar cortésmente que no puede discutir esta información en este momento. Si la persona sigue insistiendo contacte a su Consultor de Operaciones o persona de contacto del Departamento de Marketing.

Toda pregunta de los medios debe ser dirigida a Fernando Arango del Departamento de Comunicaciones.

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CONTACTOS

Departamento Nombre del Contacto Email Teléfono

Marketing Leandro Di Gregorio leandro.digregorio@ar.mcd.com 011 4889 8917Marketing Anabella Machado anabella.machado@ar.mcd.com 011 3560 1731Marketing Noelia Junco noelia.junco@ar.mcd.com 011 3694 0025Recursos Humanos Juan José Vidal juan.vidal@ar.mcd.com 011 3181 8546Recursos Humanos Eliana Fucaraccio eliana.fucaraccio@ar.mcd.com 011 5577 4781Entrenamiento Silvina Saud silvina.saud@ar.mcd.com 011 3181 5378Sistemas Carlos Penzo carlos.penzo@ae.mcd.com 011 4721-5579Compras Gabriela Daverio gabriela.daverio@ar.mcd.com 011 5586 2589Compras Pablo Bertolini pablo.bertolini@ar.mcd.com 011 3693 8377

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FIRMAS

NOMBRE POSICIÓN FIRMA

4040

FECHAS DE ENTRENAMIENTO

FECHA PARTICIPANTES RESPONSABLE

EQUIPO DE GERENTES

EQUIPO DE ENTRENADORES

CREW DE TURNO APERTURA

CREW DE TURNO MEDIO

CREW DE TURNO CIERRE

CREW DE McCAFÉ

OTROS _________________