Guía para principiantes www.somoscerveceros.com /guia-para-principiantes/

Cerveza, probamos hacerla?

Por Walter Vogrig

En este apunte me gustaría lograr que más gente se sume a fabricar su cerveza, lo haré tratando de demostrar conel mínimo equipamiento que pienso se puede utilizar y evitando hacer el gasto de un equipo sea sofisticado o no.

La idea es simplificar lo máximo posible una primera cocción y luego sí, que cada uno si le agrada, con el tiempovaya investigando los distintos cálculos que se deben realizar para perfeccionar su cerveza o lograr los distintosestilos.

Les detallaré como armar lo utilizado en este apunte pero al mismo tiempo les daré enlaces que le pueden serútiles para lograr el mismo fin con otros utensilios.

Todo estará orientado como para lograr entre 25 y 28 litros finales de cerveza, les dejaría para ustedes si la ollaque consiguen es más chica, o no se animan a esa cantidad, hacer cuentas utilizando la famosa regla de tressimple.

Listado de lo necesario

Muchas cosas las encontramos en nuestra casa otras hay que prepararla o adaptarla, también va a ver que utilizarel ingenio, préstamo o algún canje como para conseguirlas, y si no se logra habrá que comprarlas.

1. Olla de 50 litros puede ser mas chica

2. Macerador

3. Enfriador

4. Densímetro con escala de 1,000 a 1,100 o 1,200

1/18

5. Probeta para dicho densímetro

6. Termómetro hasta 100 ºC.

7. Tres sparklings

8. Dos airlooks con sus tapones o dos globos

9. Una balancita que pueda medir gramos

10. Un atomizador con alcohol al 70%

11. Mangueritas trasparentes

12. Un rollo de cocina

13. Un jarrito metálico

14. Un caño de cobre o aluminio de 3/8“ de unos 50 a 60 cm.

15. Una jarra plástica

16. Una espumadera

El resto son ingredientes

Empecemos a ver los detalles de cada punto que hace falta tener en cuenta, no voy a detallar una espumaderapero si algunos aspectos referentes que luego necesitaremos en el momento de estar trabajando.

La olla

Desde mi punto de vista una olla de 40 o 50 litros es lo ideal, yaque el tiempo que insume la cocción y luego los pasosposteriores no lo justifican hacer por menos, pero hay muchagente que está contenta haciendo en menor escala, con ollasde 20 o aún menos, hasta ayudé a pensar un equipo para estacapacidad, estando muy contento con su equipohttp://bonsaibrewmachine.blogspot.com:80/

Como vieron en la foto general utilicé un barril de 50 litros, fuerade circulación al que le saqué la tapa, y lo mas abajo posible lepuse una canilla, pero ya pensando que lo utilizaré para este finporque me gusta.

Del interior le puse un codo para que pueda tomar desde elfondo y lateralmente el producto de la cocción o mosto.

2/18

En el caso consigamos una olla prestada, lo más fácil es utilizarla gravedad, en este caso doblaremos un caño de cobre enforma similar a una J que lo podamos colgar del borde de laolla y lleguemos casi al fondo de la misma, como para poderabsorber la mayor cantidad de mosto. También se puedeutilizar un caño mas largo y luego lo utilizaremos al momento dehacer los trasvases, que sujetaremos al borde de la olla en elmomento de terminar la cocción. Algo que es de utilidad un flejeque nos indique niveles que nos pueden ser de utilidad pero noes imprescindible.

Macerador

En este punto me referí bastante en una nota que se puede veren el siguiente enlace http://www.revistamash.com/detalle.php?id=92 otromas económico puede ser el que figura también en Revista Mash, en elsiguiente enlace http://www.revistamash.com/detalle.php?id=96 .

En la cocción que realizaremos utilizaré una heladerita de camping de 35litros aproximadamente. Como vemos en la foto en la salida que posee parael drenaje inserté un caño de acero ranurado en el interior y exteriormenteuna manguera transparente que la sujeté en posición atándole un alambrefinito para poder colgar del borde de esta.

Si se animan adaptarle una canilla en reemplazo de la manguera será maspráctico, al momento de efectuar los procedimientos

Sobre una de las paredes se ve el mismo fleje que usaremos como regla onivel, al igual que en la olla no es imprescindible

Enfriador

En este punto mucho que decir no tengo, solamente que para este caso utilizaré uno del tipo contracorrienteconstruido en caño de cobre de 3/8” interiormente y una manguera de riego de la parte exterior.

Se puede también consultar http://www.revistamash.com/detalle.php?id=95 .El fin es lograr bajar la temperatura denuestro mosto en el menor tiempo posible.

Densímetro

Se compra en cualquier química o droguería, lo que si debe tener la escala 1,000 a 1,200 como máximo parapoder hacer una lectura correcta de los resultados, siendo el que posee la escala de 1,000 a 1,100 el ideal paracomenzar y la mayor parte de las cervezas que podamos elaborar.

Probeta

Se consigue en el mismo lugar que el densímetro y debe tener el volumen tal que densímetro quede en

3/18

suspensión en agua, y no sea muy grande como para desechar mucho más mosto que el necesario para realizar lamedición. Para el densímetro con escala hasta 1,100 anda correctamente una probeta de 100 ml.

Termómetro

Al igual que en los puntos anteriores se consigue en las mismas casas y alcanza con que podamos medir hasta100ºC, si es de los flotantes mejor.

Sparklings

Si la idea es hacer o producir como dije al principio unos 25 a 28 litros de cerveza, harán falta conseguir tres, dospara el día de la cocción y el tercero para la semana siguiente que tengamos que hacer el trasvase.

Una vez conseguidos se deben lavar cuidadosamente y enjuagar con abundante agua, luego de terminado esto sepone dentro del mismo alcohol al 70%, aproximadamente ½ litro haciéndolo girar y voltear de tal manera que toquetodas las paredes, luego el alcohol se vuelca en un frasco o en el bidón siguiente para seguir siendo utilizado.Cuando se le quita el alcohol inmediatamente se tapa el bidón con un film o papel de aluminio hasta el momento deser usado.

Airlooks

Este dispositivo es muy fácil de conseguir en la casa que nos provean de los insumos para hacer nuestra cocción,junto a este hay que comprar los tapones para los bidones que viene perforados para alojarlo en el pico del bidón.El propósito de esto es no permitir el ingreso de bacterias del medio en que se encuentra el mosto fermentando ydejar salir el anhídrido carbónico producto de la fermentación.

En el caso de no querer gastar en esto, un globo de los chicos para sus cumpleaños, se puede adaptar, se le cortaparte del labio que posee y se le hacen unas pinchaduras con un alfiler. Cumple la misma función que el airlook, yaque cuando el gas que se produce ejerce presión, se abren los pinchazos hechos con el alfiler y al bajar laactividad se vuelven a cerrar, no dejando ingresar las bacterias.

Balancita

Tiene que ser del tipo que podamos pesar gramos, las electrónicas de cocina modernas lo hacen perfectamente, yaque es la que utilizaremos para el lúpulo y el whilrfloc.

Llegado el caso se le podría pedir a algún amigo o bien pedirle a algún negocio del barrio si te puede hacer lagauchada.

También hay unas balanzas pesa cartas que cumplen muy bien esta función que trabajan con una pesa, suelenpesar hasta 250 gramos.

Atomizador

Debe contener alcohol al 70%, es decir 70% de alcohol y 30% de agua, puede ser el mismo que utilizamos para losbidones y lo guardamos en un frasco.

Se lo diluye con un 30% de agua para que sea mas activo sobre las bacterias.

Mangueritas

Son las del tipo transparente que se consiguen en ferreterías, el diámetro ideal sería el que entra justa en el caño4/18

de 3/8”

Caño de cobre

Es el que se consigue en ferreterías para gas, y con 50 a 60 cm. alcanza correctamente, puede ser de aluminio, aligual que los bidones se debe lavar con abundante agua y dejarlo escurrir para luego enjuagarlo con alcohol al70%.

Otros

Los restantes puntos a tener en el momento de la cocción se encuentran en la casa, lo que si es convenientetenerlos a mano en el momento de hacer la cocción y no tener que buscarlos en el momento que los necesitamos.

Ingredientes

Es el turno de pasar a los ingredientes necesarios, como dije anteriormente voy a tratar de simplificar lo máximoposible por lo menos la primera elaboración o hasta que hayamos tenido la confianza necesaria como para hacernuestras propias cuentas o investigar los porque de cada cosa. Está todo calculado como para apuntar a los 25 a28 litros finales de cerveza terminada, para lograr esto tenemos que pensar que siempre tendremos pérdidas entodos los procesos, evaporación, lo que queda en la olla luego de la cocción y lo que queda en los fermentadoresluego de la fermentación y la clarificación.

Para lograr estos litros finales, pensemos en que podríamos sacar aproximadamente unos 40 litros de mosto acocinar, como regla general se dice que la olla tiene que tener una capacidad mayor al volumen a cocinar de un10% en nuestro caso alcanzaría con una olla de 45 litros.

En caso de tener una olla de menor capacidad como para la cocción, como por ejemplo una de 25 litros, pararedondear pensemos que podemos cocinar cómodamente 20 litros de mosto, en este caso utilizaremossimplemente la mitad de los ingredientes, con otros valores hagamos proporcionalmente las cuentas de losmismos. El volumen a considerar para las cuentas de los ingredientes es lo que vamos a cocinar.

Aclarado esto doy las cantidades para los 40 litros a cocinar de mosto

7 kilos de malta pilsen, compren ya molida

40 gramos de lúpulo cascade, separados en 25 gramos por un lado y 15 por otro.

20 gramos de whirlfloc, de los cuales utilizaremos solamente 2 gramos

2 sobres de levadura, en este caso Safale US-05

Para realizar esta cocción, mantendré la cantidad de malta total, pero pondré 6,5 kilos de malta pilsen y ½ kilo demalta caramelo 60 ºL, es solamente para imprimirle color y un gusto distinto.

Podemos cambiar las cantidades de malta manteniendo esos 7 kilos, en forma total, de los cuales un 80% debe serde las denominadas bases, como la pilsen, munich o pilsen alto extracto, las otras ya se denominan especiales yno pueden intervenir en la maceración en una proporción mayor al 20%. Pero dejémoslo para investigar masadelante como también la incorporación de otros granos.

La malta es conveniente al comprarla molida, hacerlo en la semana previa a la cocción para no permitirlehumedecerse, con el lúpulo el requisito es mantenerlo en el freezer hasta el momento de se usado, mientas que elwhilrlfloc solamente tiene que mantenerse en un lugar fresco.

5/18

Control previo

Creo que ya puedo entrar a orientarlos en algunas pruebas que es bueno controlar antes de estar realizando lacocción y encontrarnos con el problema.

Uno de lo mas importante es tener un mechero lo suficientemente potente como para lograr un hervor vigoroso yque nos permita una evaporación entre el 10% y 12% en el término de 90 minutos, para esto ponemos en la ollaque tenemos la mitad de su capacidad con agua y la ponemos a hervir, a partir de que rompe el hervor controlamos30 minutos cual fue la cantidad de agua evaporada, dicha cantidad será constante aunque la olla esté llena. Esdecir si para 30 minutos evaporó 1 litro para el doble que es lo que la trataremos de lograr también va a evaporar 1litro, y para los 90 serán 3 litros. Si lo que vamos a cocinar es mayor a 30 litros esa cantidad será escasa, habráque conseguir otro mechero o tratar de imprimirle un poco más de potencia.

No es necesario el hervor de 90 minutos, eso si, no menor a 60 minutos, pero la cocción que detallo es sobre 90minutos de hervor.

Otra control a tener en cuenta es la cantidad de agua que utilizaremos en la maceración, en nuestro casoutilizaremos 20 litros, tomamos esos 20 litros de agua fría lo volcamos en el macerador y hacemos una marca yasea en un fleje como está en la foto o en la heladerita, pero debe ser con algo que se saque como una cinta o algoque no produzca gusto al estar en contacto con la maceración.

A partir de este momento podemos asignar el día que haremos la cocción.

Comencemos

El día previo a la cocción, es conveniente tener preparado todolo que utilizaremos, no lo volveré a enumerar.

También tenemos que tener la olla llena de agua correctamentedeclorada y un bidón adicional, también declorada.

Lo más práctico es el agua filtrada con los filtros hogareños

Otra cosa a tener a mano es la siguiente tabla de corrección dela densidad, ya que los densímetros están calibrados paramedir a temperatura de 15ºC

Para densidad tipo 1050 sumar delta

T °C Delta G T °C Delta G

0 -0,7 25 2,1

1 -0,8 26 2,3

2 -0,8 27 2,6

3 -0,9 28 2,9

6/18

4 -0,9 29 3,2

5 -0,9 30 3,5

6 -0,8 31 3,8

7 -0,8 32 4,1

8 -0,7 33 4,4

9 -0,7 34 4,7

10 -0,6 35 5,1

11 -0,5 36 5,4

12 -0,4 37 5,8

13 -0,3 38 6,1

14 -0,1 39 6,5

15 0 40 6,9

16 0,2 41 7,3

17 0,3 42 7,7

18 0,5 43 8,1

19 0,7 44 8,5

20 0,9 45 8,9

21 1,1 46 9,3

22 1,3 47 9,7

23 1,6 48 10,2

24 1,8 49 10,6

Para utilizar esta tabla es conveniente bajar la temperatura de lo que vamos a medir 13 apr 2013 … to do this buylevitra online from our cheapest drug store and strike your a temperaturas inferiores a los 35ºC. También tenemosque tomar en cuenta que la densidad de nuestro mosto entre nosotros la expresamos sin la coma, es decir a unadensidad de 1,048 que hemos medido decimos 1048, y en el caso de que ese mosto esté a una temperatura de30ºC le sumaremos 3,5 puntos quedándonos una densidad de 1051 o 1052 como se lo quiera interpretar, paranuestro caso no es para tomar en cuenta.

7/18

Ya tenemos todo preparado

Bueno, el día señalado llegó y lo primero que haremos es prender el mechero para elevar la temperatura del aguaa 75ºC.

Macerado

Cuando el agua logra la temperatura antes mencionada, volcamos 20litros a la heladerita.

Colocada el agua en el macerador comenzamos a incorporar la maltamolida en forma progresiva y revolviendo al mismo tiempo con laespumadera.

Lo principal a controlar en este momento es que no forme grumos, sivemos alguno lo desarmamos contra la pared del macerador.

Lo que se busca en esta etapa es la conversión de los almidones queposee la malta en azúcares.

Cuando finalizamos de realizar lo que llamamos el empaste, esconveniente controlar la temperatura que tiene la maceración esta debeestar entre los 64ºC y 66ºC de ser menor es conveniente ajustar con unpoco de agua hirviendo, o caso contrario que sea más alta agregar unpoco de agua fría, tapar y dejar como mínimo por espacio de 60 a 90minutos, al cabo de ese tiempo los almidones se habrán convertido. Esconveniente tener una o ollita luego con agua hirviendo, unos 3a 4 litros para que promediando la maceración controlemos latemperatura, en caso que haya disminuido considerablemente,agregamos agua hirviendo revolviendo al mismo tiempotratando de volver a lograr la temperatura del comienzo de estaetapa.

Agregamos a la olla el agua de reserva y la comenzamos acalentar hasta lograr los 78ºC, temperatura a la cualnecesitaremos hacer lo que denominamos lavado de granos.

Transcurrido el tiempo antes mencionado, bajamos lamanguera que tenemos a la salida del macerador y llenamosuna jarrita plástica, luego la volvemos a colgar, incorporando nuevamente el mosto al macerador, prolijamente portoda la superficie. No se debe echar directamente sino interponiendo como se ve en la foto la espumadera paraque lo haga de forma tal para poder formar la denominada cama de granos.

Esta cama de granos es en realidad un filtro, las cáscaras que no pueden salir por el caño ranurado, que vanquedando en el fondo, y las partículas más chicas las pasamos para la parte superior de la misma.

Este procedimiento hay que repetirlo varias veces, entre 10 y 15, al principio el mosto que sale es de un aspectoturbio, luego se irá aclarando.

Cuando se logra, bajamos ya la manguera que tenemos a la salida del macerador, tratando de que salgalentamente. En el caso de ser necesario, se puede colocar un broche apretando la manguera, logrando que salgamás lento el mosto.

8/18

Al mismo tiempo por la parte de arriba agregamos agua que ya la tenemos a 78ºC para producir el lavado degranos. Lo hacemos igual que como lo efectuamos en elrecirculado, interponiendo la espumareda a la caída del aguapara evitar que la cama de granos que se formó anteriormentese mantenga intacta.

Otra de las precauciones a tener en cuenta es manteneraproximadamente unos 2 a 3 cm. de agua sobre la cama degrano lograda.

Debemos completar para esta cocción 2 bidones es decir 40litros, una vez logrados tiramos el agua que nos sobró,guardando en otra olla 4 o 5 itros, por si los llegamos a precisaral finalizar la cocción.

Una vez que tenemos la olla en que efectuaremos la cocciónfinal vacía, vertimos en esta el contenido del primer bidón (estesiempre tendrá mayor densidad), tomamos una muestra en eljarrito, procedemos a bajarle la temperatura, hasta cerca de los35ºC y llenamos la probeta. Verificamos con el termómetro sutemperatura y luego medimos la densidad, tomamos la tablitade valores de corrección y le sumamos el valor que nos indicaal logrado en la medición, posiblemente nos de una densidadcercana a 1055, puede ser un poco más o algo menos.Volcamos ese mosto que habíamos tomado para la medición,en la olla.

Tomamos el bidón restante, lo agitamos suavemente yprocedemos a retirar en el jarrito una muestra de este mosto,repetimos el enfriado, control de la temperatura y medición,ajustándolo al igual que antes con la tablita. En este caso nos dará una densidad bastante menor. Si el promedio delas dos densidades nos da un valor cercano a 1044 o mayor, volcamos íntegramente el contenido de este bidón ala olla. En el caso que sea menor esa densidad, lo haremos progresivamente y controlando que la densidad que seva produciendo llegue a los 1044 deseados para el comienzo del hervor.

En el caso que el volumen a cocinar entre en un bidón, o entre en un recipiente, recomiendo en la mitad del mostorecolectado tomar la primera muestra y verificar la densidad que tenemos en ese momento, no sea cosa que poralgún error o ser la primera no logremos tener la densidad necesaria al recolectar lo calculado para el hervor.Aunque obtengamos menor cantidad, no nos hagamos problemas, pensemos en una cerveza de calidad y no decantidad.

Terminado este paso tapamos la olla prendemos el mechero al máximo!

Hervor

El hervor tiene el objetivo de coagular proteínas e integrar el lúpulo, o mejor dicho los aceites esenciales del lúpuloa nuestro mosto según en el momento que se lo adicione.

El tapado de la olla es pura y exclusivamente para evitar la evaporación durante este período, y lograr el punto deebullición lo más rápido posible, en el caso que no tengamos la tapa correspondiente hasta una pizzera nos puedeservir para este propósito.

9/18

Mientras esperamos que llegue a punto de hervor tomamos el jarrito y colocamos aproximadamente unos 300 mlde agua que teníamos declorada a hervir, produciendo el hervor por espacio de 10 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego, doblamos una hoja delpapel de rollo de cocina y la rociamos bien con alcohol al 70%,luego dejamos que se enfríe tranquilamente. Esta agua es laque utilizaremos para hidratar las levaduras, por tal motivoempiezan cuidados no extremos pero si con algunasprecauciones.

No nos tenemos que olvidar que habíamos puesto a hervirnuestro mosto, por eso que periódicamente levantamos la tapa,para ver si se produce. Unos minutos antes comenzará aformarse una espuma sobre la superficie, que la mayoría de loscerveceros (me incluyo) la vamos retirando con la espumadera,pasamos a esta suavemente por debajo de la espuma y lalevantamos, dejando que caiga lo que tomamos de mosto, y laespuma la tiramos.

Una vez que se produjo la ruptura del hervor, comenzamos a tomar el tiempo hacia atrás, es decir vamos a hervirdurante 90 minutos, cuando comenzamos es el minuto 90 y cuando terminemos será el minuto 0, aclaro estoporque la adiciones que efectuamos durante el hervor o cualquier referencia que haga con respecto a este tiemposerán tomadas en base a eso. A partir de este momento la olla quedará destapada hasta la finalización del mismo.

En el minuto 60 (o sea a 30 minutos de comenzado el hervor) a tirar suavemente sobre la superficie los primeros25 gramos de lúpulo, si vemos que se produce una reacción formando una espuma verde que quiere desbordar,bajemos unos instantes la potencia del mechero, es conveniente mientras adicionamos el lúpulo en esta primeraadición, por precaución mantener una manos en la perrilla del gas y con la otra ir agregando el lúpulo, en lasadiciones posteriores esta reacción no se produce.

Como ahora disponemos de 40 minutos para la próxima adición,vayamos ordenando y preparando el enfriador para la etapa que seráluego del hervor.

Este una vez que lo construimos lo habremos probado y sanitizadohasta el momento de ser usado, pero si tiene restos de alcohol ocualquier problema que se no hubiese escapado de las manos, no estádemás pasarle agua hirviendo o lo más caliente que nos pueda dar elcalefón o termotanque por espacio de unos 10 a 15 minutos. Estalimpieza se hace solamente por donde circulará nuestro mosto.Terminado esto, con la manguera que le enviábamos el agua alenfriador, el extremo que teníamos conectado en la canilla o en lafuente de agua caliente lo colocamos en el extremo por el cual salía elagua del enfriador, de esta forma evitamos el posible ingreso debacterias.

Otra tarea a realizar es lavar los bidones que utilizamos y enjuagarloscon alcohol al 70%, para poder utilizarlos luego del hervor.

Faltando 20 minutos adicionamos los otros 15 gramos de lúpulo, despacio pero sin miedo ya no reaccionará. Eneste momento es conveniente poner a hervir el agua que habíamos reservado de la no utilizada en el lavado delgrano.

10/18

Faltando 10 minutos espolvoreamos sobre la superficie 2 gramos de whirlfloc.

Ya estamos por terminar y a 5 minutos del final podemos tomar la densidad de lo que estamos efectuando, comoexpliqué anteriormente, seguimos esos pasos y si esta nos da valores a 1050 va todo bien, si es mucho menor nopreocuparnos tanto porque igualmente saldrá cerveza pero hubo un error de cálculo en lo que tomamos comoevaporación, en el caso que la densidad sea mayor podemos corregir con el agregado de lo necesario de aguahirviendo que teníamos aparte.

Terminado el hervor es decir en el minuto 0, procedemos a revolver enérgicamente con la espumadera en sentidode la agujas del reloj (no es joda, es un problema gravitatorio), de esta forma dura mas el efecto de lo quellamamos whirpool, una vez que logramos la velocidad máxima, retiramos la espumadera y tapamos, esperandoque transcurran unos 20 minutos así precipitan los restos del lúpulo y los coágulos formados durante el hervor.

Enfriado

Ya estamos finalizando, mientras esperamos que transcurran los 20minutos luego del hervor, lo primero que haremos es hidratar laslevaduras.

A partir de este momento tendremos que tomar las precaucionesposibles para evitar la contaminación de nuestra cerveza.

El jarrito que teníamos enfriando, lo tocamos y con la mano nosdaremos cuenta que esté fresco, una temperatura entre 25ºC y 30ºC esla adecuada. Levantamos parcialmente el papel que habíamos puesto yvertimos el contenido de los dos sobres, mientras tomamos y cortamosel segundo sobre mantengamos tapado el jarrito, cuando terminamosesta operación, rociamos nuevamente por arriba del papel un poco dealcohol al 70%, no agitemos.

Luego empecemos a realizar las conexiones al enfriador, en la imagense detalla, como el mosto ingresará por la parte inferior, mientras quesobre ese extremo está la salida del agua que produce el enfriado, porel extremo que saldrá el mosto frío, ahí tenemos el ingreso de agua fría,de esta forma el mosto estará circulando en un sentido mientras que elagua en el contrario, por donde saldrá el mosto frío pondremos unamanguerita lo suficientemente larga como para que llegue al bidón,previamente le habremos pasado interiormente alcohol al 70%.

Abrimos el paso de agua fría, y comencemos, en el caso que en la ollaposeamos una canillita de drenaje, abrimos la canilla, perodesperdiciando o tirando el agua que había quedado en le enfriador,tengamos el dedo pulgar de una mano rociado con alcohol al 70% y enel momento que vemos que sale mosto (cambia el color) tapemos elextremo de la manguerita con el dedo con alcohol y la incorporamos albidón, manteniendo el bidón tapado con un papel rociado con alcoholal 70%. En el caso de no tener canilla, tendremos que comenzarsuccionando con la boca hasta que comience a realizarse eldenominado sifón.

Hay que tener la precaución de tener en cuenta que ese mosto ya leincorporaremos las levaduras, es por eso que tocando el pedacito de caño, por donde sale el mosto nos tenemos

11/18

que dar cuenta que está alrededor de los 25ºC a 28ºC, no más.

De esta cocción quedarán utilizables unos 32 a 34 litros, que repartiremos en los dos bidones.

Al llegar a lo que estimamos a simple vista en el bidón que logramos los 16 a 17 litros, preparamos el otro bidón allado del primero, y procedemos nuevamente a rociarnos con alcohol al 70% el dedo pulgar para volver a tapar elextremo de la manguerita, antes de colocarla en el otro bidón llenemos la probeta para realizar la última medición,luego si terminemos de llenar el segundo bidón al igual que lo hicimos con el primero siempre tapado con un papelrociado con alcohol al 70%. Llenar es un decir, siempre tendremos que tener en cuenta de dejar un espaciodisponible, ya que durante la fermentación se puede llega a producir una espuma muy considerable, ese espacioes conveniente que esté entre un 15% y 20%.

La probeta la dejamos tranquila hasta que baje un poco más la temperatura, veremos que secomenzarán a formar como unos coágulos que luego precipitarán, pero no se hagan drama quees parte del trabajo que efectúa el clarificante. Luego tomaremos la densidad y esta nosindicará la densidad original o inicial de nuestra futura cerveza.

Terminado de extraer todo el mosto de la olla veremos que en fondo y al centro de la misma seformó una torta de todo lo que precipitó luego del whirpool, no sirve.

Tomamos el jarrito que teníamos hidratando las levaduras y ahora sí agitamos suavemente,incorporamos la mitad aproximadamente en cada bidón, luego ya tapamos con el globo o con elairlook según cual haya sido nuestra decisión. Agitamos vigorosamente para producir laoxigenación de ese mosto por un buen rato.

Lo que resta ahora es ubicar los bidones en una parte de la casa donde estén a unatemperatura agradable o trabajen adecuadamente las levaduras. Por lo general las levadurasale suelen hacerlo a temperaturas que oscilan los 20ºC y 25ºC, por ser las primeras cervezasconsidero que tienen que estar a una temperatura que nosotros nos encontremos confortables,si el calor es mucho producirán sabores no deseados y si es frío se duermen y no trabajan.

Resta hacer la limpieza de lo que no fuimos ensuciando y comenzar a esperar.

Fermentación y clarificación

12/18

En las fotos se nota claramente el comienzo de la actividad de laslevaduras, la de la izquierda muestra como tomó forma el globo y mientrasla que posee el airlook, no se aprecia en la foto pero en el interior seproducen unos globos de gas que son liberados al exterior. Esta actividadtiene que comenzar antes de transcurridas las 12 horas de adicionada lalevadura. La fermentación dura alrededor de 7 días, al principio será másvigorosa y luego irá perdiendo fuerza.

Pasados los 7 días tendremos que tener un tercer bidón limpio y sanitizado,si la actividad es casi nula procederemos a efectuar el trasvase pararealizar la clarificación.

Colocamos el bidón para poder realizar mediante la gravedad el paso de lacerveza al otro bidón mediante el método sifón.

Tomamos el caño de cobre y lo sanitizamos junto a la mangueracorrectamente por dentro y por afuera bien rociado con alcohol al 70% laparte que estará en contacto con la cerveza.

El caño de cobre llegará lo más abajo posible, pero sin que succione las levaduras, por lo general lo dejo a mitaddel bidón y cuando se va pasando la cerveza voy acercando el extremo del caño a las levaduras que se fueronprecipitando en el fondo, al dejar de trabajar. Acto seguido tomo la probeta y la tengo a mano junto al bidón, rocíocon alcohol al 70% el extremo de la manguera que se colocará en el bidón vacío y el dedo pulgar con que lotaparé. Succionamos y la primera cerveza que salga la pondremos en la probeta hasta llenarla para controlar sudensidad, luego ya iremos llenando el bidón.

La densidad que tomemos será la denominada final, si todo marchó correctamente rondará los 1013, ya que laslevaduras habrán comido los azúcares fermentables y los transformaron en alcohol. Lo que queda en la probeta yasirve para probar el producto de nuestra cocción, no es el definitivo pero sabemos si tiene aspecto de cerveza,luego se redondeará. No lo mezclen con lo que están trasvasando.

Terminado de pasar todo lo posible, sin tomar los sedimentos del fondo, si tenemos un cuarto bidón limpio ysanitizado, seguimos con el bidón que nos resta, caso contrario, retiramos el caño de cobre y en la punta libre lecolocamos la punta libre de la manguera, pasándole exteriormente un papel rociado con alcohol al 70%, más quenada a la parte del caño y manguera que estuvieron en contacto con la cerveza, mientras limpiamos y sanitizamos

13/18

el bidón que nos quedó con las levaduras, todo el sedimento por ser lasprimeras cervezas se tira. Sanitizado este bidón procedemos a efectuar lomismo que hicimos con el anterior, solamente sin separar en la buy cheapprednisone online without prescription . more info about ` buy cheap freedelivery, prednisone 5mg cost. doxycycline online. you are here: home probeta para tomar la densidad, ya que debe ser muy similar, si lo quierenhacer no hay problema.

Trasvasados los dos bidones, se tapan como estuvieron durante lafermentación y hay que esperar 7 días más para que se produzca laclarificación, estos bidones, como dije para la etapa anterior, por ser lasprimeras cervezas no hace falta tener un control de temperatura extremo,sino colocarlos en el lugar más fresco posible de la casa, lo ideal para estaetapa sería que estén en un ambiente de alrededor de 4ºC, pero por ahoratratemos de que estén en el lugar mas fresco posible.

En esta etapa lo que se produce es la precipitación de las levaduras quehayan quedado en suspensión, o gran parte de ellas, transcurrido esetiempo volvemos a trasvasar a bidones sanitizados por sifón, dejando lossedimentos, como expliqué anteriormente y se ve en la foto, lo que resta esembotellar y esperar que fermente en la botella.

Embotellado

La semana que estamos efectuando la clarificación, debemos ir preparandolo necesario, así luego de hacer el último trasvase procedemos alembotellado.

Debemos conseguir en nuestro caso unas 30 botellas de litro, siconseguimos una tapadora, las botellas tienen que ser de las comunes, enel caso que no tengamos, tendríamos que conseguir de las descartables.En el primer caso, las tapas tendrán cost phenergan 250 50 cost phenergan250 50 buy Promethazine que ser del tipo corona, donde compran losinsumos se consiguen, en el segundo, las taparemos con tapas degaseosas.

Luego habrá que tener agua declorada aproximadamente un litro, azúcar y alcohol al 70%, en el caso de usar lasdescartables es conveniente tener un rollo de teflón.

También si se quiere, en las casas que venden los insumos tienen una válvula que ayuda al llenado y se coloca enla punta de un caño de 3/8”, no hace falta comprarla.

Las botellas debemos lavarlas muy bien, podemos utilizar un poco de cloro o una solución de soda cáustica, en elcaso de hacerlo con cloro o lavandina luego debemos enjuagarla abundantemente con agua. En el caso de utilizarsoda cáustica preparamos en un bidón agua caliente y cada 5 litros de agua le ponemos tres cucharadas de sodacáustica, con un embudo llenamos todas las botellas al ras y las dejamos unas 24 horas, que actuará sola. Al otrodía volcamos el contenido y enjuagamos con agua caliente un par de veces. 4 days ago – examination of what isbaclofen pump trial cialis rising cost of what is baclofen pump trial 2008 release. buy baclofen online withmastercard En ambos casos ya sea con cloro o cáustica luego del enjuague se debe proceder a un enjuague finalcon alcohol al 70%, producido este enjuague final y volcado el alcohol a la botella siguiente o un frasco se tapa labotella con un pedacito de papel aluminio o film de cocina, hasta el momento de ser usadas para embotellar.

14/18

En este caso dejé solamente aproximadamente 9 litros para explicar como se realiza. También llené la probetapara controlar cual fue la densidad final de nuestra cerveza, y en este casola densidad llegó a 1012.

Si queremos efectuar el cálculo de alcohol en volumen que posee seefectúa mediante el cálculo de tomar la diferencia entre la inicial y la finalmultiplicada por 0,131, y nos arroja el valor en porcentaje del alcohol queposee, para esta cocción fue de 4,98%.

Empecemos ahora con los procedimientos finales, tomamos un jarro yponemos a hervir por espacio de 10 minutos unos 150 ml de aguadeclorada, al mismo purchase discount medication! purchase zoloft online .top offering, cvs zoloft price. tiempo vamos pesando el azúcar por reglageneral son entre 6 y 7 gramos por litro de cerveza a carbonatar, pero cadaestilo puede tener otras carbonataciones, en este caso lo haremos con 60gramos al total de cerveza. Pasados los 10 minutos de hervor volcamos elazúcar en el jarro, tapamos con un plato y agitamos para disolverla.

Incorporamos el almíbar tapamos, y agitamos lo suficiente como para producir una disolución lomás homogénea posible.

Colocamos en bidón en una posición inclinada para aprovechar toda la cerveza posible, luegopreparamos las botellas para poder trabajar por gravedad. Las tapitas las colocamos en alcoholal 70%. Preparamos el caño de cobre con la manguera y lo colocamos en el bidón.

Succionamos y se comienzan a llenar las botellas, para no dejar pasar cerveza al llenar la botelladoblamos la manguera, en este caso la cerveza tiene que caer por las paredes de la botella, yaque si la hacemos en posición vertical se produce demasiada espuma y posiblemente unaoxidación de la cerveza.

Cada botella que llenamos, le volvemos a colocar el capuchón de papel aluminio o apoyamossimplemente la tapita que luego utilizaremos.

Si poseemos la válvula, cuando ejercemos presión contra el fondo de la botella, esta libera elpaso de cerveza, mientras que al levantarla al llegar al nivel de llenado, lo cierraautomáticamente.

Lo ideal está en dejar unos 6 cm libres del cuello de la botella.

Llenadas las botellas, efectuamos el procedimiento final, el cierre de las botellas. En caso que utilicemos lasdescartables sobre la rosca le colocamos unas vueltas de teflón, rociamos con alcohol al 70% y tapamos. Para lasbotellas con tapa corona si le habíamos colocado la tapa directamente la tapamos, caso contrario retiramos ecapuchón y le colocamos la tapa para cerrarla.

Resta esperar solamente 15 días para que se produzca una nueva una fermentación dentro de la botella, es decirla segunda, con esta fermentación y al retenerlo, el anhídrido carbónico producido es el necesario para sucarbonatación.

Estos 15 días las botellas deberán estar en un lugar similar al de la primera fermentación, pasados esos días yapodemos probar nuestro producto final.

Si la carbonatación nos parece escasa, mantengámoslas una semana más a esa temperatura, cuando haya sidoagradable a nuestro paladar, es conveniente conservarlas en lugares frescos.

15/18

Como imagen final estará la foto de lo elaborado a punto de ser consumido.

Por lo extenso pareciera complicado, pero no lo es tanto, simplementehay que decidirse y hacerlo. Luego sabiendo este ABC, podemosempezar a investigar, sobre cada proceso descrito en este apunte ycomprender muchas de los porque hay que hacerlo. Al mismo tiempo hayinfinidad de variables que nos darán distintos perfiles, que no losinterpreté necesarios, desde el control del agua hasta las temperaturasde cada etapa del proceso, y no hablo solamente de la temperatura defermentación y las fórmulas que pueden encontrar para realizar suspropios cálculos. Sin hablar de estilos e historia que también nos induce aimitar ciertas cervezas.

En la actualidad está la página de Somos Cerveceros, que tiene susprimeras notas interesantes, y al mismo tiempo cuenta con una lista decorreo, que entre todos los integrantes ayudan a quienes le puedan surgirdudas. La dirección Web es http://www.somoscerveceros.com.ar

Otra dirección Web para encontrar mucho material de consulta encastellano es la que posee Revista Mash http://www.revistamash.com

Este es el producto logrado luego de la fermentación en la botella, un consejofinal, enfriarlas en forma vertical, pues para esa fermentación hubo unapropagación de las levaduras que quedaban en suspensión y ahora estánprecipitadas en el fondo de la botella, servir tratando que se mantengan dentro dela misma, igualmente la ingesta de ellas no es tóxica.

Si algún cervecero les pregunta en que estilo se encuadra, pueden decir que esuna American Pale Ale, cuya densidad fue de 1050 inicial y 1012 final (luego diránlos datos obtenidos por ustedes), con 5% de alcohol, y tiene bajos IBUS (unidadesde amargor).

Suerte y éxitos, si no logran lo esperado en la primera no se desanimen y vuelvana intentarlo, pero deben ser prolijos en la limpieza, orden y santización.

Que disfruten hacerla, saborearla y Salud!

16/18

17/18

18/18