guÍa ideas y recetas para sacar partido a los mejores
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GUÍA
IDEAS Y RECETAS PARA SACAR PARTIDOA LOS MEJORES QUESOS ASTURIANOS
Los quesos asturianos son perfectos para sorprender
en Navidad con nuevos entrantes y platos que nos
encantan a todos. ¿Y qué hay más versátil y rico que
un buen queso? Si sois auténticos amantes del queso,
la Navidad es la época ideal para servir este delicioso
alimento a la mejor temperatura. Así que, ¿por qué no
utilizarlo en tus recetas para sorprender a todos?
¿CÓMO PODEMOS COMBINAR LOS QUESOS ASTURIANOS?
En esta guía te ayudamos a elaborar la mejor tabla de
quesos asturianos, un entrante muy versátil que no
dejará indiferente a nadie. Tenemos los mejores tips
para ti, como el corte, la decoración y los acompañantes.
Y, si quieres utilizarlo en tus platos principales,
elaboramos las mejores y más ricas recetas con la
selección de quesos asturianos de El Maestro Quesero.
¡Acertarás seguro!
En Asturias hay más de 40
variedades de quesos, por eso se
considera la mayor mancha quesera
de Europa. Destacan 4 variedades
con Denominación de Origen
Protegida (D.O.P) y 1 variedad con
Indicación Geográfica Protegida.
Desde El Maestro Quesero te
recomendamos esta exquisita
selección: D.O.P Cabrales, D.O.P
Afuega’l Pitu, D.O.P Casín, I.G.P Los
Beyos y el tradicional queso Vidiago.
¿CUÁLES SON
LOS MEJORES?
LOS QUESOS ASTURIANOS
LA TABLA DE QUESOS
La tabla de quesos puede complementarse con otros muchos alimentos, pero sin duda el queso es la estrella. Para acertar, te recomendamos estos 5 quesos asturianos de excelente reputación, con valoraciones extraordinarias en cata. Encuéntralos en el pack El Maestro Quesero.
CabralesEl más conocido de los quesos
asturianos, madurado en cuevas
naturales de los Picos de Europa.
Cuenta con D.O.P desde 1984.
Tiene un sabor intenso, persistente
y ligeramente picante.
CasínProtegido con D.O.P desde 2009.
Es un queso contundente de
tradición milenaria, indicado para
consumir en pequeñas porciones
disfrutando del picor final que lo
caracteriza.
Queso VidiagoQueso con textura fundente, de
sabor suave que recuerda a la
mantequilla y cuya receta se ha
mantenido en secreto durante
años.
Afuega’l PituCuenta con D.O.P desde 2003.
Es un queso fuerte y picante,
ineludible para los amantes de
los quesos con carácter, y con
una receta única que incorpora
pimentón.
Los BeyosEs un queso semiduro a duro, con
un sabor complejo y de intensidad
media. Cuenta con el sello de
calidad I.G.P desde 2011.
SU SABOR, SU OLOR Y SU TEXTURA TE SORPRENDERÁN
LA TABLAUna buena tabla de madera nos
proporciona ese toque rústico tan
en boga.
EL CORTEAdecuado a cada tipo de queso:
LA PRESENTACIÓNLos colocaremos según su
intensidad, en sentido de las agujas
del reloj, dejando los más intensos
para el final y colocaremos algunos
elementos como hojas naturales o
artificiales.
• CABRALES
En tacos o en bisel, a partir de una
cuña.
• CASÍN
Debe presentarse en cortes más
finos, para atenuar el efecto de su
grasa y su potencia aromática.
PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN
(*) Si no tienes una tabla de madera puedes utilizar otras tablas, como vidrio o pizarra.
LOS TIPS INDISPENSABLES
• AFUEGA’L PITU
En lascas o piezas irregulares.
• LOS BEYOS Y VIDIAGO
En cuña sin retirar la corteza. Si
un queso es demasiado, corta
una cuña y luego preséntala en
porciones triangulares.
Una buena tabla de quesos asturianos debe llevar una cuidada selección de acompañamientos, con equilibrio entre
alimentos salados y dulces.
LOS ACOMPAÑANTES
PanSelección de pan fresco y pan
crujiente. En general, lo ideal es
el pan que tenga buena miga y
una corteza crujiente, aunque
la variedad nunca está de más.
Córtalo en pequeñas porciones,
para acompañar cada trozo de
pan con una porción de queso.
No descartes los picos, crackers y
regañás.
Embutidos y patésUtiliza un buen jamón ibérico, lomo
embuchado, chorizo o cecina. Evita
los embutidos picantes, sobre todo
con el Casín. Los patés combinan
a la perfección con quesos fuertes
como el Cabrales o con quesos
más suaves. ¡Busca el sabor que
más te guste!
EncurtidosAceitunas verdes o negras,
pepinillos o pimientos son algunos
de los encurtidos que puedes
incorporar a tu tabla para hacer
brillar tus quesos asturianos.
Frutos secosLas avellanas, almendras y nueces
son imprescindibles para combinar
con quesos como el Vidiago y Los
Beyos.
SALADOS
Fruta fresca y deshidratadaTodos los quesos combinan muy
bien con los sabores dulces. La
fruta, fresca o deshidratada, nos
ofrece la combinación perfecta,
por lo que a la hora de preparar la
tabla de quesos podemos incluir
uvas, higos, pasas, orejones… Sin
olvidar que las frutas más ácidas,
como la manzana, nos ayudarán
a limpiar el paladar entre queso y
queso.
MermeladasDependiendo del tipo de
mermelada, será mejor con un tipo
de queso u otro. Si es de frutas,
será perfecta con un queso como
el Vidiago. Y, si es una mermelada
de hortalizas como el tomate o
el pimiento, te encantará con un
queso Los Beyos.
Membrillo o dulce de manzanaPara obtener un contraste de
sabores, utiliza un poco de
membrillo o dulce de manzana
que aporta ese sabor dulce que
combina a la perfección con
quesos con un sabor más fuerte
como el queso Los Beyos.
MielPuedes combinar la miel con
cualquier tipo de queso. Queda
especialmente bien con quesos
suaves como el Vidiago y Los
Beyos pero también permite
exprimir el sabor fuerte del
Cabrales. Combina a la perfección,
realza su sabor y ofrece un
contraste muy agradable al
paladar.
DULCES
LOS ACOMPAÑANTES
LAS RECETAS
Recetas recomendadas por nuestros Maestros Queseros
Elaboración
1. Para la masa mezclamos la levadura con el agua tibia y la dejamos
reposar diez minutos, hasta que el agua suelte burbujas.
2. En un bol, mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con la
levadura. Lo juntamos todo y amasamos hasta conseguir una masa
elástica y nada pegajosa.
3. Dejamos reposar la masa, tapada con un paño durante 1 hora o hora y
media hasta que doble su volumen. Después, volvemos a amasar unos
minutos y la extendemos con un rodillo formando un rectángulo.
4. Picamos el chorizo y desmenuzamos el queso Casín El Maestro Quesero
para distribuirlos sobre la masa extendida.
5. Enrollamos la masa desde el lado más largo del rectángulo hasta obtener
un rollo y lo cortamos en trozos de 3 o 4 dedos de grosor.
6. Colocamos los panes en un molde de repostería y los dejamos reposar
otra hora para que la masa vuelva a subir.
7. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos y metemos el molde
en el horno otros 35 minutos hasta que los panes estén bien dorados.
¡Deliciosos!
Ingredientes
• 500 g de harina de fuerza
• 300 ml de agua
• 10 g de levadura prensada
• 1 chorizo
• ¼ de queso Casín El Maestro Quesero
• Sal
PAN DE QUESO CASÍN EL MAESTRO QUESERO
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Rallamos la mitad del queso y formamos con él pequeños montoncitos de
forma redonda de unos 4-5 cm de diámetro en la bandeja del horno protegida
con papel vegetal.
3. Debemos tener en cuenta que los montoncitos deben estar separados entre sí
por 4 o 5 centímetros, para evitar que se peguen cuando el queso se derrita.
4. Colocamos un palito de brocheta sobre cada uno de los montoncitos. Rallamos
la otra mitad del queso y volvemos a colocarlo sobre los montoncitos hasta
cubrir los palitos, conservando la forma redondeada.
5. Añadimos unos trocitos de jamón picado por encima del queso y
espolvoreamos un poco de pimienta.
6. Metemos la bandeja en el horno durante 4-5 minutos, hasta que el queso se
derrita.
7. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar. Luego despegamos las
piruletas con ayuda de una espátula o espumadera.
8. Usa tu creatividad y sorprende a los tuyos presentando las piruletas en una
maceta, jarrón de cristal o incluso en una manzana, ¡no hay nada más asturiano!
Ingredientes
• Medio queso Vidiago El Maestro Quesero
• 75 g de jamón picado
• Pimienta
• Palitos de brocheta
PIRULETAS DE QUESO VIDIAGO EL MAESTRO QUESERO CON JAMÓN
Elaboración
1. Dejamos los solomillos a temperatura ambiente durante unos 15 minutos,
mientras preparamos la salsa.
2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con muy
poco aceite hasta que esté tierna y doradita.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y agregamos el queso
Cabrales D.O.P El Maestro Quesero y la leche. Removemos continuamente a
fuego lento hasta que la salsa espese y la retiramos del fuego.
4. Marcamos el solomillo en una sartén o en la plancha muy caliente hasta que
esté dorado por fuera. Con un minuto por cada lado la carne estará al punto.
Si te gusta más o menos hecha, ajusta el tiempo.
5. Recuerda salpimentar cada una de las caras cuando ya estén marcadas, así la
carne mantendrá todo su jugo natural.
6. Emplata los medallones y vierte la salsa de queso sobre la carne, junto a ella
o en un pequeño cuenco si lo prefieres.
7. Esta receta es un buen plato principal que puedes acompañar con una
ensalada, pimientos asados o unas patatas fritas, ¡la guarnición es tu elección!
Ingredientes
• Solomillo de ternera en medallones de unos 200 g
• 150 g de queso Cabrales D.O.P El Maestro Quesero
• Patatas, ensalada o pimientos asados para la guarnición
• 500 ml de leche semidesnatada Central Lechera Asturiana
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CABRALES
Elaboración
1. Cortamos la base de las endibias, quitamos las hojas lacias y las ponemos
a remojo en un recipiente con agua fría. Mientras tanto, pelamos el mango
y lo cortamos en gajos finos.
2. Vertemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente,
salteamos el mango y lo aderezamos con una pizca de sal. Sin apagar el
fuego, tostamos el pan.
3. Cortamos el queso Los Beyos El Maestro Quesero en trocitos alargados
para cubrir con ellos los gajos de mango. Retiramos la sartén del fuego
para que sólo se funda ligeramente.
4. Escurrimos y secamos las endibias. Colocamos las hojas en una fuente,
y sobre ellas, el mango con queso derretido. En el centro colocaremos la
rúcula. Y el pan, en trozos en un bol aparte, si quieres con ajo frotado.
5. Justo antes de servir vierte un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Al mango le va genial! aunque si deseas utilizar una vinagreta, también
puedes hacerlo. ¡Mmm!
Ingredientes
• 6 endibias baby
• Rúcula (unas hojas)
• 1 mango (no muy maduro)
• 2-3 rebanadas de pan de pueblo (grandes)
• 125 gramos de queso Los Beyos El Maestro Quesero
• 1 diente de ajo (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
ENSALADA DE QUESO LOS BEYOSEL MAESTRO QUESERO
Elaboración
1. Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal y un chorrito de
aceite.
2. Una vez cocidas escurrimos las patatas y las mezclamos con especias al gusto,
un poco de mantequilla y leche para conseguir una textura de puré.
3. Marcamos el salmón en una sartén y reservamos.
4. En otra sartén mezclamos el queso Afuega’l Pitu El Maestro Quesero con un
chorrito de nata para fundirlo.
5. En una fuente de horno, disponemos el salmón. Sobre él extendemos una capa
fina de la mezcla de queso y nata y gratinamos.
6. Disponemos el puré de patata en el centro del plato y sobre él, el lomo de
salmón. ¡A disfrutar!
Ingredientes
• 200 g salmón fresco
• Queso Afuega’l Pitu Roxu El Maestro Quesero
• 4 patatas medianas
• Nata para cocinar Central Lechera Asturiana
• Mantequilla Tradicional Central Lechera Asturiana
• Leche Entera Central Lechera Asturiana
• Especias (orégano, comino, tomillo…)
SALMÓN CON CREMA DE AFUEGA‘L PITU GRATINADA