guía de prácticas mataderos de ungulados - icoval · 2016-10-18 · 1. introducciÓn 11 2. objeto...
TRANSCRIPT
�����
Guía de prácticas correctas de higiene
del sector de Mataderos de
Ungulados Domésticos y Ratites
�����
Edita: FEDACOVA
AUTORES: Juan Gombau Escuin Silvia Palomares Hidalgo
Grupo de evaluaciónde la Consellería de Sanitat: Domingo Caballero Alemany Eduardo Gómez Carazo Juan Carlos Recuerda Sánchez Juan Ramón Vírseda Chamorro Pedro Jaro Hinarejos Maquetación e impresión: Centro de Impresión, C/. Quart 121, tel. 96 385 65 35*
Valencia, Marzo de 2011
Deposito Legal: V-2008-2011
�����
La obligación de implantación de sistemas de autocontrol basados en el Análi-sis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) por las empresas alimentarias viene determinado por el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a determinados re-quisitos de higiene que deben cumplir las empresas alimentarias.
Este documento va dirigido a los mataderos de ungulados domésticos y ratites ����������������� ����������� ���������������� � �� � ���� �����������������-tos de APPCC, facilitar su implantación y servir de estándar de referencia para la �� �� ���������������� �� �������������������������� ��
La guía ha seguido los principios de las recomendaciones de la Comisión rela-tivas a la facilitación para la implantación del sistema APPCC. En este sentido la guía permite una aplicación directa con pequeñas adaptaciones a la realidad de cada empresa de los procedimientos de autocontrol, eliminando la obligación de crear sistemas individualizados.
Se ha hecho hincapié en la reducción de la carga que supone para la empresa la cumplimentación de registros de todas las actividades de autocontrol, limitando este requisito a lo imprescindible para permitir un buen desarrollo del sistema y la ������ ��������������������� ���������������������� ��� �������� �� ������ ����previstas
Esta guía es la primera de estas características en la Comunidad Valenciana con el valor añadido de haber sido elaborada plenamente por el sector con una amplia representación y consenso. Es un camino abierto para otros sectores que facilitará alcanzar en breve plazo la implantación plena del autocontrol en todo el sector alimentario, lo que permitirá mejorar en los estándares de salud y seguridad alimentaria a los ciudadanos de nuestra Comunidad.
Agradezco a los autores y colaboradores el esfuerzo y dedicación para la rea-lización de esta guía y animo a las empresas a asumirlo en el contexto de su compromiso con la población de ofrecer alimentos seguros.
Manuel Escolano PuigDirector General de Salud Pública de la Consellería de Sanitat de la
Comunidad Valenciana.
�����
La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana ���!"��#"$%������������� ��������& �������� ������ ����������� �������de seguridad y calidad de los alimentos, para que las empresas valencianas del sector sean competitivas y estén siempre en la vanguardia y tendencias que el mercado exige.
' ��� �� ��������� �*+1"�!��36"�79�":���66��7":�!��;9*9�<��!�'�:��7�6�!��="7"!�6�:�!��+<*+'"!�:�!�=>:79��:�?�6"797�:%�������es un paso más, supone un gran apoyo para la implantación del sistema de au-tocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
' �*�@ �����������B�� �������������������� ��� ������������ �*��-tión de la Calidad de la empresa, calidad que por otra parte es el valor más com-petitivo y diferencial que pueden ofrecer.
Contar con herramientas de trabajo como el autocontrol basado en los princi-pios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y su correcta aplicación, es fundamental para que nuestros empresarios ofrezcan la garantía alimentaria que se les demanda.
Agradecemos a la Consellería de Sanidad, el apoyo constante a nuestras ini-�� ��� ���� �� ��� �� �������� ���������������� ������������ �������������de todos los ciudadanos.
3��D����������� �� ��!�� �� ����7G����������!"��#"�������������H�tenaz en abordar con rigor y profesionalidad los temas innovadores que interesan al sector agroalimentario.
��� ������ � ����������*�@ ����3� ���� �������� �����;�B����%� �� ���������� ��� � ��� ��� ������� �%��������� ����� �������� ����� �������� ��-gurando en todo momento la calidad sanitaria de sus productos, y que les anime ���B���� ��� ������� �� ��� ������B���� �%������� ��������B���������� ��� �las mismas y como consecuencia a todos los ciudadanos.
Federico Félix RealPresidente de FEDACOVA
Marzo 2011
�����
1. INTRODUCCIÓN 112. OBJETO IOA 6 0 153. ALCANCE 15
4. REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE y TRAZABILIDAD RPHT
4.1. Plan del Control de la Calidad del Agua PCCA 8 0 174.2. Plan de Limpieza y Desinfección PLD 17 0 254.3. Plan de Formación PF 7 0 434.4. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos. PMIE 12 0 514.5. Plan de Control de Plagas. PCP 8 0 634.6. Plan de Gestión de los Residuos. PGR 9 0 714.7. Plan de Trazabilidad. PT 10 0 814.8. Plan de Control de Materias Primas y Proveedores. PCPr 13 0 914.9. Plan de Mantenimiento de la Cadena de Frío PMCF 8 0 105
5. PLAN APPCC PAPPCC
5.1. Objeto PAPPCC 41 0 113
5.2. Alcance 5.3. Desarrollo
� ���������� �
� ����������� �����������
� ���������������������������� ��������������
� ���������������������
5.4. Documentación
6. VERIFICACIÓN VERIF 8 0 155
7. VOCABULARIO VOC 9 0 163
8. LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFIA LEGB 4 0 173
9. ANEXOS
�������������������������������� � Anexo I 1 0 171 � ������������������������!��������"��#$������ � Anexo II 3 0 178� ��� ��������%�������������������&������������������� � Anexo III 11 0 181 � �����������������'��� ������� � ���(���� 2 0 192� ��)��*�������������+������ � ���(��� 2 0 194� ��,����������������������� � ���(���� 5 0 196� ����������-��� ���'����������������������� � ���(����� 5 0 201� ���������/����������������� � ���(������ 21 0 206
I N D I C E � ���� :;� <�+��� �� �%��� � �������� �%���������+����C A P I T U L O
������
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 6
�
��
�
��
�
�
@��� �� ������������� �� �������������� ��
�}K]J=H J~@ �>�>@ ��>�>@ �����������@ ���@ �����[��N>@ �{�>��N������N>~@ [>���@�>�>@ ��@ �[����>[@ ��@ [�{��N���@ ��N������N�@ �@ ���N���~@ ��@ [��N�>@ �[���@ ��@������>[@����N>[@ N��>������[@����@��@ [���>�~@�>�>@�[@ ��@�������@��@ ZN{>�@���@Y�{������>@ �=K�@��V�VWW�~@���@ k��������>@ K��>��>@ �@���@ =>�[��>@��@ V�@��@���N�@��@VWW�~@�����NZ>@�@��@�N{N���@��@�>[@��>����>[@��N����N�N>[~@�@�>�>@��@[�@���@ ���@ ��@ Y���@ ]�����>@ VVW��X���@ �����[�>[N�N��@ ��@ >������N���>@ �����N�>@�[���>�@ ��@ ��@ ]N����NZ�@ ������=KK�~@ �>���@ ��@ [�@ ��[�>�[��N�NS���@ �@ ��[@�����[�[@��@ ��@�N{N���@��@ [�[@�[������N�N���>[@�@��@ ��@>��N{��N��@��@ ���Z��@�@���>@ ���NZN����[@ ��@ ���>�>���>�@ ��[���[@ ��@ ��@ Jkk==@ �J�w�N[N[@ ��@ k��N{�>[@ �@k���>[@��@=>���>�@=���N�>��@@_�[@ ��N��N����[@ ��[�>�[��N�N����[@ ��@ �>[@ >�����>��[@ ���@ [���>�@ ��N������N>@���NZ���[@���@Y�{������>@�=K�@��V�VWW�@��@ZN{>�@��[��@��@X�X�VWW|@��@�����N�@��@[�{��N���@��N������N�~@��@�>���@��[��N��@[>�?@
@���������!�?@�\>@�>����N��NS��@��N����>[@���@�>@[���@[�{��>[�~@���"#$%"!&�'��!�?@ �J[��N�@ ��@ ��[�>�[��N�N���@��@ ���@ �>[@��N����>[@
���@��>��S���~@����[�>����~@���������@>@Z�����@[���@[�{��>[�~@�� �!(!&�'��!�?@ �^��@ ������[@ ��@ N����N�N���@ �w�N�������@ �@ [�[@��>Z���>��[@>@��N����[�~@
�� �!%"#!��%)�!?@ �B��>����@ N����N��������@ �@ ��[@ ���>�N����[@�>��������[@ [N@ �N����@ ��S>��[@ ����@ ���[��@ ���@ �>[@ ��N����>[@ ���@�[�w�@���>@[�@��[�>�[��N�N���@�>@[>�@[�{��>[~@�@[N@�[�>[@���@���{��>@�@�>[@�>�[��N�>��[@��[@N��>����w�@��@�>���@�����NZ�@�@����N[�@��@��[@��S>��[@��@[�@���N�����~@
���*����%)�!?@ @ �Y��N���@ N����N��������@���@������>@��@��N����>@ [N@�N����@��S>��[@����@�����@���@�>@�[@[�{��>�~@
����+�%)�,%?@@�]�����N���~@��ZN[��@��{���������@�@[>�����@�@�>���>�@�>[@����>[@����N�>[@��@[�[@��>��[>[�~@
���$$#��!)�,%?@ �=>>�����@ �>�@ ��[@ ���>�N����[@ �>��������[@ ��@ ��[@���N>��[@�������N��[@����@�����N�@�>[@�N�[{>[��@
@K�@��@Y�{������>@��V�VWW�@�@��@��������N�@��@���>�>���>�@����@��[�����@��@���@��@�[����>[@�>Z��>[>[@�>�@��[����>@�@��@]N����NZ�@������=KK?@
@�� k�������N���>@N���{���>@�@-$�!�'!�)!��%!�!'�*�%-!��!@�@�� /'�0�&�'��!�@��@[�@���N���N��@@
@_�[@{���[@��@��w��N��[@�>������[@��@�N{N���@��k=��@[>�@��@N�[�������>@Z��N>[>@����@������@�@ ��[@�����[�[@��N������N�[��@�����N�@ ��[@�>���[@ZN{����[@ [>���@[�{��N���@��N������N�@�@�@���N���@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==�@
������
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 6
�
��
�
��
�
�
K[��@ {���@ [�@ ���[����@ �@ �>[@ >�����>��[@ ��@ �>[@ �������>[@ ����@ ���N�N���@ ��@�����N����>@��@��@��{N[���N��@��N������N�@�@�N���@�>[@��N���N>[@��@����N�N�N���@����@��@���N���N��@���@@���>�>���>�@���@N���>����@��@Y�{������>@�=K�@��@��V�VWW��@@=>�@����@@[�@�[�������@��@����>@�@ �>[@��N���N>[@�>�@ �>[@���@[�@�����w@�Z�����@ ��@�>��>��N���@ �@ N��N��@ �>[@ ����N[N�>[@ ��@ ���>�>���>�@ ���@ �����@ �����N�@ �>[@�[������N�N���>[@ �@ �>[@ ���@ Z�@ �N�N{N��~@ ���N���>@ [��@ ��@ �����@ ����@ �������[@�����[�[@ ���@ �>�@ [�@ �������@ �����@ ��@ �N[����@ [�@ ��>�N>@ [N[����@ ��@���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@�N{�@��@Jkk==�@@k���@ ���N�N���@ [�@ �>�����[N��@ �@ ���N���N��~@ [�@ �������@ ��@ �%1$2�����1���%)�!�$���'�!�-$)$%-�$'~@�>���[�>���@��[����NZ������@�?@
@�� �>[@�����[@��@�>[@�2��"�-$"���+�$"���������%��3� �!(!&�'��!�@
�� �@����@�����@�>���>���>[@�>[@���N{�>[@{�������[@���@�>����@��@��>��[>~@�@@
@�� ��@ '!%� ���� :�%;'�"�"� ��� �'���$"� 3� �%-$"� ��� �$%-�$'�
��<-�)$=~@ ��@ ����@ �>�������@ [�[@ �[����S>[@ ��@ ��@���Z���N��@��@ �>[@���N{�>[@[N{�N�N���NZ>[@���@��>��[>�@@
@J@�[�>@���@���@[����@��@[N[����@���@Z��N�N���@���@�>[@>����NZ>[@��@[�{��N���@@���@���>�>���>�@[�@�����S���@@�� �� �������������� ���_�@�[��������@�>��������@��@ ��@{���@ [�@��@��[���>����>@��@ ���@������@���@ [�@���N�N��@ [�@ {�[�N���@ _�@ {���@ �>�[�N����@ ��@ ������@ ��@ ��>���N�N���>[@ ��@���>�>���>�@ ���@ ��@ ��@ ���N���@ ��@ �����[�@ �@ ����@ ���>@ ������N�w@ ��@ ��@�>�N�N���N��@ >@ �������N��@ ��@ ������>[@ �[����>[@ ���@ [>�@ ���������[�N�>[@ �@��>�N>[@��@��@�����[��@@_>[@�@�����[@ ���@ N���{���@ �>[@Yk�~@ [�@��[���>����@ ����@ ��>@��@���>[@��@ �>[@[N{�N����[@�������>[?@
@X�� ������~@@V�� >�?@?�~@@��� K���� @?���@�@�����@��@������@����@[�@���N���N��~@@��� ��@ ����@@��� M���� ��@@@@@
������
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 6
�
��
�
��
�
�
H����>?@[�@��[��N��@��@�N���N���@�@>����NZ>@���@[�@��������@�>�@��@���N���N��@���@����@�>���[�>��N�����@@J������?@ [�@ N��N��@ ��@ w��N�>@ ��@ ���N���N��@ ���@ ����~@ �>[@ ��[�>�[����[@ >@��[�N�����N>[@���@�N[�>�@@=>�[N�����N>��[?@[>�@������>[@�[����>[@��@N�����[@���@��@�[���N>@����@�����@��@������@�@ ��@�>��@��@N��������@��@����~@����w[@��@���@��@>��[N>��[@[�@��@���@����N���N��@��@��[@���[�[@���@>�N{N���@�N���>[@���N{�>[@�@�>���@��@���Z��N���[�@@@]�[���>��>?@[�@�[�������@��@����>@��@������N>��[@>@��>���[��@��@��>{����@��@���NZN����[@�@>�N�����N>��[@����@��@N��������N��@��@��������N[N�>[�@@@Y�{N[��>[?@ [�@ ���>{��@ �>���>[@ ��@ ��{N[��>[~@ ��>{����[~@ ������>[@ ���@ �����@[��ZN�@��@�����@��@��@N��������N��@���@�����@
@K�@k���@Jkk==~@�N���@���@�[��������@[N�N���~@�>�@�>[@[N{�N����[@�������>[?@
@X�� ������~@@V�� >�?@?�@@@��� W���� �������?@�������[@�@�� �@��� ��@ ����~@@��� M���� ���@
@K�@ ��@ ����� �� [�@ N��N���@ ��[@ �"#�)�1�)!)�$%�"�@ �>[@ ��!��!*!"� ��� 1'�\$@{����N�>[@�@��@��[��N��N��@��@�>��[@��[@�����[~@�>[@#�%-$"����)$%-�$'�)�<-�)$"@��@N����N�N���>[~@�>[@'<*�-�"�)�<-�)$"@�>�@�>[@��>���N�N���>[@��@ZN{N����N�@@�@��[@!))�$%�"�)$���)-�+!"@�@���N���@��@��[>@��@[>�����[���>[�@
@]�[���[@ ��@ �[�>[@ �>[@ ��>���[~@ Yk�@ �@ Jkk==~@ ZN���@ ��@ �������>@ ��@]���1�)!)�,%�� ��@ ��@ ����� ��@ �>���@ ��[��N��@ [�@ N��N���@ ��[@ ���NZN����[@ ����@�[�{����@���@��@[N[����@�����@��@>����NZ>@��@��>���N�@��N����>[@[�{��>[�@@J@ �>��N����N��@ [�@ ��������@ �>[@ �������>[@ ��@ ]$)!&�'!��$~@ ����"'!)�,%� 3���&'�$��!1<!@ �@ �N��������@ �>[@ �%�0$"� �>���@ [�@ N������@ ��@ [N{�N����@�>��������N��?@@
�%�0$����kJ=@{����N�>@��@��@{����@��%�0$� ���� K�����>@ ��@ _N[��@ ��@ N{N����N�@ �����N��@ ����@ �Z�����@ ��[@���NZN����[@��@ZN{N����N�@�@Z��N�N���N��@�@=������N[�@��%�0$� ����@ =��N{>@ ��@ k�w��N��[@ =>������[@ ��@ �N{N���~@ ����@ ���@ ��@�����[�@ �>[@ ��N�N��@ �>�>@ �>������>@ ��@ �������@ �@ �>����N��@ ����@ [�[@
N � �
������
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 6
�
��
�
��
�
�%�0$��]���=�N���N>[@�N��>�N>��{N�>[@���N�����[@�@��[@������[@@�
�%�0$�]���K�N������>@�����@��@Z����>@��%�0$�]������[�>���@��@���N����@��%�0$�]����=���{>�NS��N��@[����>����>[@��@>�N{��@��N������%�0$�]������k���@��@`N���[���@J�N����
�@K�@�[���N>@����@�����@��@������@���@��@��{N[���N��@�����@[��@�>�N�N����@���[@��@����N���N��@��@��@{����@k>�@�>@����>@��@�>��������N��@��@��@�����[�~@N����N��@��@�>���[�>��N����@�@ ��@{���~@�����w@[��@������NS���@�@ ��@ ��S@��@ �>[@����N>[@��@ ��@��{N[���N���@ _�@ �����[�@ �����w@ �N[�>���@ ��@ ��@ [N[����@ ���@ ��@ �[�{���@ ���@���N��@��@��{N[���N��@������NS����@���������������� ��@_�@ �����[�@ �����@ ���N���@ �>[@ �>����N�>[@ ��@ �[��@ {���@ ����@ {�����NS��@ ��@���N���N��@ ��@ ��>���N�N���>[@ ��[��>[@ ��@ ��@ Jkk==@ �@ ��@ ���[@ ��w��N��[@�>������[@��@�N{N����@k���@���>@�����w@�>�[N�����@���@�����[@���@�>������>@[>�@����Z����[@��@�����N��@�@ ��[@���NZN����[@�@��>��[>[@���@[�@��[���>����@��@����@�����[��@@_�@�����[�@����@ �����@��@������@ [�[@��>��[>[@ �@��@ ��[�@�@�[�>[~@ N���>���N�@��w��N��[@ �@��>���N�N���>[@��N�N>����[@���@ [���@����[��N>[@����@ {�����NS��@ ��@�>��>��N���@�>�@��@Y�{������>@ �=K�@��@��V�VWW�~@��@����N�����@��@ �>@���@ [�@���N���@�@��@N��������N��@��@��>���N�N���>[@��[��>[@��@��@Jkk==�@@_�@ �����[�@ ���@ >���@�>�@ ��@ ���N���N��@��@ �>[@��>���N�N���>[@ ���@ �N{����@ ��@�[��@{���@���@��@[���@��@���N���N��~@[�@�>�[N�����w@���@�N[�>��@��@��@[N[����@��@���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==@�>��������>�@@@K�@ ��@ ��[>@ ��@ ���N���@ >��>[@ ���w����>[@ >@ ��>���N�N���>[@ ����@ {�����NS��@ ��@[�{��N���@ ��N������N�~@ �����w@ ��>����@ �ZN����N�[@ ��@ [�@ Z��N���N��@ ����@ [��@�Z�����>[@�>�@��@N�[����>��@@���@ ���@ �����@ ��@ ������@ �N����[@ �>�[N�����N>��[@ �@ ��@ �>��@ ��@ ��������@ �>[@��{N[��>[?@@
�� >�>[@ �>[@ ��{N[��>[@ �����w�@ N�@ �N����>[@ �>�@ ��@ ���[>��@ ���@ �>[@�����N�����~@ �@ Z��N�N���>[@ [�{��@���N>�N�N���@����[������N��@�>�@ ���@���[>��@�N[�N����@
������
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 6
�
��
�
��
�
�
�� >��[@��[@��[N���[@���@��{N[��>@���@�>�@��@��>{�����N��@�>���[�>��N����@�[�@�[��@�[������N�>~@�����w�@[��@�����N�������[�@@
�� _�[@ ��[N���[@ [�@ �����w�@ ��������@ �>�>@ [�@ N��N���@ ��@ ����@��>���N�N���>���{N[��>�@
�� =����>@ [�@ �������@ ��@ ������N��@ �>����>@ ��{���@ ��[ZN��N��@ �@ �>@���ZN[�>@��@�[��@ ����~@ [�@�����w@�����@ �>�[���@��@ ��@ kJ=@ �k����@��@J��N>��[@=>�����NZ�[�@��[��N�N���>@ ��@ N��N����N�@ �@ ��@���N��@ �>�����NZ�@��>������@ ^N@ ��@ ��[ZN��N��@ �[@ ����>@ ��@ ��@ �>���>�@ �>�@ ��{N[��>~@ [�@N��N���w@��@��@��@kJ=@���@[�@��@�����N������>~@����@�[�@�>���@[�{�N�@[�@���S��N�N���@��@�>[@�>������>[�@
�� _>[@ ��{N[��>[@�����w�@ ��������[�@��@��@�N[�>@�>����>@��@��@ ���@ [�@����@ ��@ �>���>��@ K[@ ��@ ��N��N�N>@ �w[N�>@ ��@ ��@ Z����N���@ ��@ �>��@N�[����N���@
���� ���� ��
�K[��������@ �>[@ ��>���N�N���>[@ ����@ ��@ �����N�N���>@ ��@ �>[@ ����N[N�>[@ ��@���>�>���>�@ ��@ �>[@ ����>[@ X@ �@ V@ ���@ �������>@ �@ ��@ Y�{������>@ �=K�@ ����@��V�VWW�~@ ��@ V�@ ��@ ���N�@ ��@ VWW�~@ �����NZ>@ �@ ��@ �N{N���@ ��@ �>[@ ��>����>[@��N����N�N>[�@@
��� ���������K[������N�N���>[@ �>���@ [�@ [���N�N���@ �@ ������@ ��N����[@ ����@ �����@ �[�w@��[�N����@��@�>�[��>@�����>�@@
X�@�{����>[@�>��[�N�>[?@��N����[@�>��[�N�>[@��@��[@�[���N�[@�>ZN��~@�>��N��~@>ZN��@�@����N��~@�[�@�>�>@�>[@[>�����>[@�>��[�N�>[�@V�@Y��N��[?@�Z�[�����[�@@@
@
�����
Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTOOBJETO Y ALCANCE Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 6
�
��
�
��
�
�
@
�"#�)-$"��*#$�-!%-�"�!�-�%����%�)��%-!��@
�� J�����NS��@��@�>��������N��@��@[�@�����[�~@N����N��@��@�>���[�>��N����@�@��@{���~@�@��@��S@��@�>[@����N>[@��@��@��{N[���N���@
@�� _�@�����[�@���@>���@�>�@��@���N���N��@��@�>[@��>���N�N���>[@���@�N{����@
��@�[��@{���@���@��@[���@��@���N���N��~@[�@�>�[N�����w@���@�N[�>��@��@��@[N[����@��@���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==@�>��������>�@
@@�� _�@�����[�@����@�����@��@������@[�[@��>��[>[@�@��@��[�@�@�[�>[~@
��������>[@���@����@{�����NS��@��@�>��>��N���@�>�@��@Y�{������>@�=K�@��@��V�VWW�@�@��@Y�{������>@�=K�@��@����VWW��@
@�� K�@��@��[>@��@���N���@>��>[@���w����>[@>@��>���N�N���>[@����@{�����NS��@
��@[�{��N���@��N������N�@�N[�N��>[@�@�>[@N����N�>[@��@�[��@{���~@[�@�����w�@��>����@�ZN����N�[@��@[�@Z��N���N��@����@[��@�Z�����>[@�>�@��@N�[����>��@
@�� _>[@��>���N�N���>[@���N���>[@�>�@��@�����[�@�����@�[���@�N[�>�N���[@��@
�>[@���[�>[@��@������>@�>���@[�@��������@��[@���N>��[@��@�>���>�@@
�
�
�
�
�����
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 8
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 8
�
��� ��� ����������@� � "�� �@ # @ � #�� �@ � �" �� @ ��#@ !$ @ $"�#�� � @ %@ ���" �@ # @ ��" &� ��@�����" @�@������" @��@# �@� #��'@@@@
��� �������� �����@
�@#��@& " �����(@�#@ !$ @�"������@ @���#@��@)����� ��@)$�����@ *��" �@ @# @� #$+��� �@��#@)���$�"�'@�����@)�#�!���@,$�@)$���@ *��" �@ @# �@� #��@%@���)�-��@��&�@�����$��� @��@�&)#� �@ !$ @ .�@ )" /@ ) � @ �#@ ���$&�@ 0$& �@ ��@ ��@ "�)�@ +��#!���@ %@,$1&���'@@
@�#@)�#�!��@����d����@#�@ )��" �1 @# @)������ @��@&������! ��&��@) "!���@�@�#@ !$ (@����$�" �� @,$�@)���1 @� ���@��@�@�2��"����@# @�$*����"�@� "�� �@��@ !�"�@����*��" "�(@��&�@��@�#@�#���@�$% @ $���� @)$���@��" �@&�"�� � @)��@@� �� �@����$�" �� ��@
�� �3���� �@)��@��*������ �@��"��@��@ # �@ ��" # �����@��@ # @ �&)��� @�*$! �(@)$"��@&$��"��@�@���$������(@�"�'4(@
�� �������" @ ����*�� ��@ ��@ �#���@ �@ �#@ ��)��"�@ �"��&����@ �@ #!5@)��+#�& @�@�#@����*�� ���(@�@�#@� ��@��@���)���@��@3#'@
�� �#@�$&���"� ���@�@! � "���@ # �@���������@��@� #$+��� �@��#@ !$ @� $���� @��@�#���(@�"�'4@
@
���@)�#�!����� e!���"�)$���@����� �@��@$@�2����@��#@���#@��@����*��" "�@�@ �#@ !$ (@ )��@ )������ @ ��@ �"� �@ �$�" �� �@ �@ � "�� ���@ & %����@ @ # �@)��&�"�� �@ �@ )��@ &�!� �����@ ��@ & "��� #��@ ��@ #��@ �,$�)��@ ,$�@ �"� @ �@��" �"�'�
@�@ �#@ � ��@ ��@ $"�#�� �@ #� #� $�� %�&#��'� %#(#� �&(�"� "�"� # &�(�)#*�"@�)���$���@ ��@ � )��(@ #$�0 @ ��"� @ �������(@ ��*��!�� ��@ ��@ �,$�)��@*��!��1*����4@ ��+�� @ ����$# �@ )��@ $ @ � #�� ��@ ���)����"�@ ��+�� &�"�@��6 #�� � @��@)���+�#�� �@��@��$���@�@��*#$-��@0 �� @ # @���@��@ !$ @)�" +#�'@� @���)�����@��@ # �@���$������@%@��� !7��@�2��"�"��@��@ # �@ !$ �@�����$ #��@$� @ ��+�@ �$)���@ $ @ )���+�#�� �@ ��@ ��" &� ��@ ��@ # �@ !$ �@ ��@���$&�@0$& �'@���
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 8
+�� ������ �� �
8�@���)��� @��@$@)# �@��@ # �@ ��" # �����@����@��@������+ @�#@���"�& @��@���"��+$��@ ��#@ !$ @ ,$�@ &$��"��@ # �@ ���$������@ %@ ��@ ���"�*�,$�@ # �@��*���"��@� #�� �@�@!��*��@ @&$��"�� �(@ ���� ��(@�@�$@� ��(@ # @$+�� ��@��@��)��"��@�"��&�����@%@)����'@
�@ ��"�@ )# �(@ ��@ ��*����� � @ # �@ ���"�" �@ �����@ ��@ �$&���"��@ ��@ !$ @)�" +#�@%@�@)�" +#�'@
� @ ��!�# �� @ ��@ �� #�� � @ &��� "�@ ��"��#��@ #1"����@ ��!5@ �#@ "�)�@ ��@�$&���"��@%@�$&)#�&�" ��@��#@������)����"�@��!��"��'@
� @ ����!�� @ ��@ # @ &$��"� @ ��@ !$ @ �@ �#@ !��*�@ ������)����"�@ ) � @ # @��"��&� ��@��#@�#���@��@�� #�� � @��@# @��!$��"�@& �� �@
@�'� �+���@!��*�@%@��- �@������@$@"��&)�@�$*����"�'@�'� ����!��@ !$ @�@����)��"�@ ���$ ��'@9'� �� #�� �@�#@��"��#@��!5@ # �@ ��"�$������@��#@@:�"@@���@�@��@�"��@&3"���@�,$�� #�"�'@
@;@ � @ "�& @��@&$��"� �@ ��@0 � @��@ *��& @ ��" "�� @ �"��@ #��@)$"��@��@"�& @��@ !$ @%@!��*��@��@ # @���(@)������ ��@ ,$�##��@��"$ ���@�@ �� �@��@ )���$���@ %@ �$%�@ �$&���"��@ )$���@ "���@ $ @ ������� @ �����" @��+��@# @��!$��� �@��#@)���$�"�'@
@�#@���"�@��@"�& @��@&$��"� �@ @�� #�� �@) � @�#@��"��#@��@� #�� �@��#@ !$ @��@���$&�@�@ ��$�"�� �@ #�&�" �� �@��@ + �"���&��"�@)��)��@�@����" � �@ @$ @ ���@ ��@ + �"���&��"�@ )5+#���@ ��@ ��)��"�@ �"��&����(@ ��+�� @ ���@�� #�� ���@ )��@ # +�� "�����@ �����" ���@ ��!5@ ���;��@ �8�<���@ �=��>@ �@ # @��!�"�@�@���@&�&�"�@) � @ #��@) � &�"���@��6 # ���@�(@ #@&���@��+�� @"���@ ���"�*�� ��@���;��@ �8�@ ?���(@ " #@ %@ ��&�@ ��" +#���@ �#@ �"1�$#�@ �@@ ��#@�� #@�����"�@�A�<���9'@
� @ ��"��&� ��@ ��#@ �#���@ #�+��@ �����$ #@ ��@ 0 � @ )��@ �#@ ���"�& @���@ $@ �"��@&3"���@ �,$�� #�"�@ $"���� ��@ %@ #��@ ���$#" ���@ ��" � @ ��&)�������@ �"��@�(��(� % � ))& �&!<#@ %@ �@ ))&@ �&!<# 44'@ 8�@ ��!��"� � @ *��0 (@ 0�� (@ B@ !��*�(@ ���$#" ��@ %@ �#@�&+��@ %@ # @ *��& @ ��@ # @ )���� @ ,$�@ 0 @ �� #�� ��@ �#@ ��"��#'@ �@ �#@ � ��@ ��@��"��" �@ #!$ @����� ��@��@ ��)" � @# �@&���� �@������"�� �@�)��"$ �@%@��@��!��"� � @�@�#@���@!�3����'@
�@��"�$ ��@��@ �-$" @$@�-�&)#�@��@&���#�@��@��!��"��@��#@�#���(@��"��#��@��@ # @� #�� �@��#@ !$ @%@ # �@ " +# �@ ���$&�@��@ # �@��"��&� �����@ #1"�� �@��!5@�#@��@�A�<���9'@
��� ��
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 8
�
�� ��������� �� �������������������� �� ��
�!%(��#��d$�*'��$�,'��*'�*'"�$-'�&#$&'��
�� ������������ �
�'&'(!�$#���$'"� .('� '$��#�
�'��"&(��*'��$�,'��*'�*'"�$-'�&#$&'�
���@��@ + �"���&��"�@)5+#���@
���@��@ + �"���&��"�@)5+#���@��@��)��"�@�"��&����@
@@@
@8�& #@@@�
�+ �"���&��"�@)��)��@
�#���@#�+��@�����$ #@
�
�#���@��&+� ��@@�) � @# @�#�� &� ��4@
� @���<@�1 @��@)���$���@
���
@�� �� ��
�$/��"�"@�
�� ������������ �
�'&'(!�$#���$'"� �.('� '$��#�
�'��"&(�"�
���@��@ + �"���&��"�@)5+#���@ ;;;;;@ ;;;;;;@
����+�@��@ + �"���&��"�@��@ !$ @���$&�@0$& �'@
�@��)� @��#@+�#�"1@ #1"���@��@# @� #�� �@��#@ !$ @
##�� ��@ @� +�@)��@�#@!��"��@��@# @���@��@���"��+$��@
���@��@ + �"���&��"�@)5+#���@��@��)��"�@�"��&����@
��"��&� �����@��#@ �"'�CB@� #����@��@
��"��#4@#��#��@
@
�@*$��@��#@��#$&�@��#@��)��"�@
��2�@D@�'�'+@@@@@@@@@@@#��#��@
���& �@��#@����+�@�@��)� @��#@+�#�"1@��#@ #����@��#@!��"��(@@#��@+�#�"���@��@#��@ #����@��#@
# +�� "����@
�+ �"���&��"�@)��)��@
#��#+�@
��2�@�@�2��)"�@�#@ )��'@�4@
@@
#��#+�@
E���$��� @ ��#@ #����@ ��&)#�"��@�+ �"���&��"�@)��)��@��2�@D@�'�'�'@
@F�#�"���@��@#��@ #����@��#@# +�� "����@@
�
@
@
@
@
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 8
��������:#(&��0�����123�22+=�
� �@ ��"��&� �����@ @ �� #�� �@ �@ � � @ #$/��"�"� *'� ��$&(��@ ��@ # �@ ,$�@&��"� &��@ @��"�$ ���@
������� �� 4�� ���������� �
∞ � ��(�� � � � 9@ @�>B�@�����@��@��#$��@
∞ ��#��(�� � � 9@ @�>B�@�����@��@��#$��@
∞ � (��*')�� � � � #�� @��)��"�@�@��E@
���@���"��+$��@>@��E@
∞ ����(� �>@@&!<#@�"<��@
∞ ��$* �&�,�*#*� �>��@G8<�&;�@ @��B�@
∞ �%�� H@@(>@ @?(>I@
∞ ��!�$��� �(>�@&!<#@
∞ �������� �@$*�@<@���&#@
∞ ����-�(!'"� �@$*�<@���@&#@
∞ ���(�����('�('"�* #���@�$ ��@��@$"�#���@�#���@%@����� ���4II@
@@@@@�(�@&!<#@
∞ ���(�� ��!��$#*�� ('"�* #�� �@ �$ ��@ ��@$"�#���@# @�#�� &� ��4II@
�(�@&!<#@
∞ ���&(�&���@�$ ��@��@$"�#���@# @�#�� &� ��4@�(>@&!<#@�@���@��@���"��+$��@
�(�@&!<#@�@� #�� @��)��"�@
@
I�#@� #��@&1�&�@)���1 @���$�����@ @A(>@$�� ���@��@)J@
IID #��@��*�����@ @���#��@�@���@��@���"��+$��'@
@
��������������f�� �
�#(/!'&(�"� � ��������������������� 4#��(�%#(#!g&(����
∞ �J�����@��$ ��@��@$"�#���@��&�@*#��$# "�4'@ ���@G!<#@
∞ ��#$&���@��$ ��@��@$"�#���@��&�@*#��$# "�4'@ ���@G!<#@
∞ ����$�"�@��#�� �@ @��@K�'� � L@���@$*�<@�@&#@
∞ ��#��"����$&@)��*��!��@���#$�� �@��)�� �4'@ �@$*�@<@���@&#@
@
�
�
�
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
����5 �4�����123�22+6���2�@D@�'�'+4@
�� @*���$��� @��#@ #����@��@��"��#@ @# @� #�� @��@#��@��)��"��@��@��!$# ��@%<�@��@���"��+$��@���#$���@�#@��@# @��$�"�� @ #�&�" �� 4@��� @# @��!$��"��@@
#%#��*#*�*'��*'%d"�&��'$�!7� �h!'(��!e$�!��*'�! '"&(#"�#��#i��8��22� ���(�&'(���*'��#�# &�(�*#*�"#$�&#(�#6�9�
H@���@;@L@�'���@ �@H@�'���@;@L@��'���@ @@
H@��'���@;@L@���'���@ ��@H@���'���@ �A@
9��)��"��@L@���@&�@�@@��@���������� @�@��������@�� @9������� �@ �@ ���@ ��@ �@ @ ��@ �����������@ ��@ ����@ ������� �@ ��@ �������@ ����@ �@ �������@ ���@ � �@ �� ���@���@����������@���@ ���� �@�@��������@���@�@�� ��@
������+���$/��"�"���!%�'&�6�
��@ ��������� @ � �@ ��� ���� �@ ��������� �@ �@ ��� �$'j�� �� 'j�'%&�� �#�%#(&'� �� *'�� �'#�� �'�('&�� �123�22+@ �@ � �@ ���@ ��@ ��� �����@ ��������@ ������@ � ��� @����@���!�"������@��@�����@��@��@� �����@����������@
#������@���@� �����@ ����� $@%���������� @�� �� @%�& @'@%�(��@@
4�� !'$�*'�#� #�*�"&(�� �*#�: &���)#*#=�%�(�*e#�'$�!7�
�h!'(��!e$�!��*'�! '"&(#"�#��#i��
8��22� ���(�&'(���*'��#�# &�(�*#*�"#$�&#(�#6���! '"&(#�
)@���@*@�@�����@ �@
)@�����@*@�@������@ �@� �@���@�����@�+��,�@�@�����@���@! ����@� ���@
)@������@*@�@�������@ (@-@�@� �@���@(�����@�+��,�@�@�����@���@! ����@� ���@
)@�������@ �@-@�@� �@���@������@�+��,�@�@�����@���@! ����@� ���@
@
@
@
@
@
6 de 8
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 8
@1�� � ������f����
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
����� ������ ���� �������� ����
*� /�� @ ��@ ���@ ������� ��@ � ��@ ��@ ��������@ ���@ ��������@ �����@ ��@�������� @ ��@ �"��@ @ � �����@ �@ � ������@ �@ ����@ <���� @ ��@ ����@���������@ ���@ ���������@ �������@ @ "��� �@ �@ ���������@ ��@ �@ ��@ �� @ ��@������@��@� �@������� �@�������� �@�� @� 2 ��@@
*� . ��� ���@ ��@ �!��@ ��@ ����������@ ��"<@ ��� @ ��@ �������� @ �!��@������� @�@������ �� 4@
*� 3��� @ ��@ ����������� @ ��@ �"��@ ��� @ =��� @ @ ���@ � ���,@���,�� @�!��@������� @�@������ �� 4@
*� 3����2��@ . �� ���@ ���,�� �@ ���@ �"��@ ��"<@ ��� @ ��@ �������� @ �!��@������� @�@������ �� 4@
@������ ��
�@
������ � .��������
3�"���� @��@ �� �@���@� � @3..�@��"<@��� @��@�������� @@
�!��@������� @�@6����� �� 4@
@3��� @��@����������� @��@�"��@ ��� @=��� �@ @
. ���@���@� ���,@���,�� @��@��@������@���@�"��@���!�� @�@�� @� �@��@"��� �@��@��@���@��@����������@
��"<@��� @��@�������� @@
�!��@������� @�@6����� �� 4@
> ������@��@� �@� �����@���@�"��@��"<@��� @��@�������� @@
�!��@������� @�@6����� �� 4@
.��������@������@ @���!����@��������@�@��@!�"�����@ @!���������@������� @��@�����������@��@�@/%.@"�?�� @�� ��� @�@��@��& @94@�@�� ����@���@�� ��@ �����!��@���@��@�����@�� @�@��= @��"���� �@
������
Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
�
@3�!$�@%�� ��� @� �$@
@4 " @�������@
@������ ����� �� ������� � �
#����$@@@ 67.$@3..�@������ ����� �� ������� � ��
:�!%(��#��d$�*'��!g&�*��*'�*'"�$-'���d$=��g&�*��*'�*'&'���d$�*'�����(�6�
��(��('"�* #��:2:�;��%%!=���
��(����!��$#*��:<#"&#����%%!=��
�.����
�� ���
��k�
���. �
�������� �
:%%!=�
�� ��������.������
� �"'(,#���$'"3�k����:"%=�
@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @
@4'(�-��#��d$�*'���"��'��"&(�"�
'������$@@@
3������� @��@��@!��������$@ #�=�$@ #����$@
�
8 de 8
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 17
�����
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 17
��� �������������������
��#�$%���@&����'��#��@��@ %'&���@(@����)���@&���@�%'���@�@ ���*�@+��#�@���%��@ ��&#�$%��@ %�@ &�$%���@ '��$���@ ��@ %��@ %��%��,@ �-*&��@ �%*��@ %��@'����@��@#����&��#�@(@*#���%��@�����@�@��@ %��@-*�@��@'��&*%��@ %��@&���*#��@�%'��#��,@�@ %�@���@-*�@��@��#�@ %�@��#�'����@��$��@�@ @���#��@��@&���*#��@-*.'��@��@%�@%'&���@(@����)����@@��'&�����@#����@%��@�#*�����@��%�#���@�@%�@+"������@��@*#���%��,@�-*&��@(@%��%��@��%@��#�$%�'��#��@
���� ���� ���� �����
@
��@%'&���@(@����)���@��/�0@��@%��@'�#������@��@*��@�#�&�@�����%@���#��@��%@��#�'�@&���*#��@��@%�@�'&�����@@���@&�%"���@-*�@&*����@�&�����@&��@*��@�����#�@%'&���@(@����)���@����@�
�� ��%"���@����� ��!"#���$�@���@���%��@(@���&�1��@&*����@��#�'�����@*����@ ��#�#��@ ��@ �*&��)��,@�-*&��@ (@*#���%��@ �����#�'��#�@+"��������@
@�� ��%"���@%&'����$�@�*���@�����@*��@��#�'����@��@ #&�@-*.'�@��@
%��@���%��@(@���&�1��,@&������#�@��@����*��@��@&���*#��@��@%'&���@(@����)���,@&��@*�@*��@ ���$��@��@ %��@'�'��@�@&��@*�@��)��#�@�%�����@�@����*���@�%'����'��#��@
@@����@��#��%��@��#��@&�%"���@��@��$��!@%'&��,@����)�#��@(@�%����@���*���'��#�@%��@ %��%��,@ �-*&��,@ (@ *#���%��@ ��@ ��#�#�@ ���#�@ ��@ %��@ ���%��@ (@ ���&�1��,@�%*���@ %��@'����@��@#����&��#�,@&������@ %�@��#�'����@�*����@&��@&������%@@(@"����#���@-*�@��@��#��@&�%��@�@%��@�����@%'&���@@@@@
(�� ����������
��@&��&*��#�@��@&��"��'�@(@&����'��#��@��@ %'&���@(@����)���@��@ %��%��,@�-*&��@ �@ *#���%��,@ ����@ �'�@ ����#���@ ��@ &��#���@ ��$��!@ ���&#����@ �@ %�@���%���@��%@&�����@&���*#��@��@%�@�'&�����@
@
�����
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 17
�
��# @��"��� �
@�$��%
��@$
���@
@��"�
@�&$��
� @��
����
������
���
����
�����
����
�����
���
��
����
����
���
�����&
@�@�'��@��(��
@
����
����
���
����
��
����
���
�����
!"#��
�
�$%��!"
���&�
��'(�
)#�*
����%!
)� "
'&���
'�� �
'*����&�
�% +�
@ �) ���
@�� @����
���@$ � @ ��
")� �
@*)�@��@
& �+�����
@��@������
���@��@#�"����@
@
��+��
�@#��� &���+ �
@,@�+���
@�-�&��+��
@ -& �� ���@
*)�@�&$�� �@- @ ��) � @-�&$��� .
@/ ����0@�
���� �0@
��+�� �@ �+�� 1�
@,@��+�� �@��+�2��-@ )&)- ��
@-�&$� �@
�)�-��.@
@
���
�*����
�,
!-#�.�
��%��/
'� !-#
��#
!(�'�
�!�"�
���
�*��*�
�!#0�
!-#�*
����1
2 /'"�
�
@ @ @ �) ���
@�� @����
���@$ � @ ��
")� �
@*)�@��@
& �+�����
@��@������
���@��@#�"����@
@ @ @
� @ @ �-�&�� �@�����)��
@"������
�@��
@ ")
@$�����
@,@ - �
��@
3�� -@
@,@�����3���@) ���@$
���� .@
���+�&
@��@���)��
@��
@�)%$���
)+��
@@
@ �-@3�� -��
�@- @1��� �
@- %�� -
@@,@) ���
@$���� @
� ��3��3
45���
*���
��"''�
��,"�
�'���(
,���
��� � �
���*�
��/
�,�"
*/ %"
�
���+�
�������
@��@
�)%$���
)+��
@�@!��
@�*)�� -��+�
@
@ @
@ @ @ '$��
���@
��&$��� @
@ @
@ @ ���$)2�@��@- @���"��
@$��@�&$��� @ )+�
��� � @
@ @ @ @ @ @ @ @
� � ��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
�@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 17
�
��# @��"��� �
@�$��%
��@$
���@
@��"�
@�&$��
� @�
����
����
����
���
����
�����
����
�����
���
��
����
����
���
�@���&
@�@�'��@��(��
@
����
����
���
����
��
��@44
���
�����
!"#��
�
@ @ @ �-@3�� -��
�@- @1��� �
@- %�� -
@,@) ���
@$���� @@
@ @ @ @ @
� � ��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
��@�)�-��0@
��� "
5��0@$ ���
��0@@$)��+ �0@��+��
�@��
@- & �@0
@�+.@
� ���
���!,�
�2��
���
�*���%
/�*!*
"�.���
#8��*"
�
���
�*����
�'*�
*"&�*
�,!'�
*"&�
���,
�*"�.
�7/�(
�*"�:
,"� !
#"�=�
�'��
'���*
"� �9�
��
�
@ @ @ @ '$��
���@
��&$��� @
@ @ @ @ �) ���
@�� @����
���@$ � @ ��
")� �
@*)�@��@
& �+�����
@��@������
���@��@#�"����@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
� � � ��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
��@+�#��@,
@-)&
�� �� �@,
@�+� �
@�)$��3����
@*)�@��@+��" �@����"�
@��@
��+
+�@����+�@��@�-@$���
)+�@
@@@ @ @ @ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @ @
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 17�
��# @��"��� �
@�$��%
��@$
���@
��"�
@�&$��
� �
���
����
������
���
����
�����
����
�����
���
��
����
����
���
@���&
@�@�'��@��(��
@
����
����
���
����
��
��@44
���
�����
!"#��
�
��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
��@�)�-��0@
��� "
5��0@$ ���
��0@$)
��+ �0
@��+��
�@��
@- & �0@�+.�
�'(�
)#�*
��(�%��!�'
��#� "
#%�
%"�
��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
��@+�#��@,
@-)&
�� �� �@,
@�+� �
@�)$��3����
@*)�@��@+��" �@����"�
@��@
��+
+�@����+�@��@�-@$���
)+�@
@@
���"
��%"�!"
&�*��
,� 1
"� +:+�
�&�'"
�'�,�
"*/
%"��*
��'!(
,!�;�
�.�<%
!'���
'!(,!�
;��.�
*��!#
0�
!-#�
@ @ @ @ �) ���
@�� @����
���@$ � @ ��
")� �
@*)�@��@
& �+�����
@��@������
���@��@#�"����@
@ @ / ����0@���
�� �@,@3��"
�@
� � =(�
���>
�<#�
'�*���
�0�!8
���
!-#�
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ '$��
���@@
��&$��� @
@@ @ � � @
@ @ @ @ @ 4��& � -0
@�� ���@�
@&� ���&
�@$)��+ 6@,
@��&
��+� -
@��� $�� �
����0@% ���1 �@��@-��
@�� $��
�����6@,
@) ���
@$���� @
@ @ @ @ @ @ @ @
� ��3��3
46�"�
,�"
�*!(
!�#%"
��7/!�
�'�#%
�?��� -�� �
@��
@ )���
� @��
@$���)+��.@�� ��@�
�@# ���@
� ���@�-�&
��+��
@�)��
$+�%-��@��@ -%��"
�@7B2�
����@
����
���
�� 0@�
����
�� @��
@� @�
��
�����
0@��
����
0@���
�6�@��
�����
@�����
�����
�@��
@��
���
@�� �
������
� @�
�@
�@����
��@�
���
@�����
�����
@@ � � �
@ @ @ @ @ @ @ @
��� ��
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 17
�
/���
�@���
�����
�@)
���
�@��@
�
@���� �@
�����
������
���
��
������
���
��������
����
��
���
����
���
�@
/���
�@�@
!1��
@�(2 !
@
���
����
���
���
��
��
��
@44�
���
����
!"#
���
@ )�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@4
@���
��@��
����
��3��34
6�"�,�
" �*
!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��@�� ��
�� 0@
��� 0@
����
� 0@
�����
0@�
�����
@��
@���� 0@�
���@
(������
�@��@��
���
��@��@��
��� �@
� ���
���*"#
*��������'!;���'
���
!� �
��*"
�.�,"�
%��!"
���0��#
�*"�
!# '/!*"
�;"#
��,�
��9�
�.�,�*
!*"�
&�(/�
''���$,
�*! !-#�.�,�
�!''"
��
@
@ @ 1�����
@ ��
�����
@ @ ����
�@ ��
@���
� ���
@���@� ��
����
@5��
@ �@
���
�����
�@��
@��
����
�� @��
@�������
@
� � ��3��34
6�"�,�
" �*
!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��@��
��
@4@
��������� @4@��� @ �
��3����
@5�
�@�
@����
��@��� �
@��@
������
@����
��@�
�@��
@���
��@
@@
@ @ @ @
�
:��%/�
�!"��.���
�"��
�
����
�@ ��
@���
� ���
@���@� ��
����
@5��
@ �@
���
�����
�@��
@��
����
�� @��
@�������
@6�
����0@���
���@4
@3���
���
�%�"�
�'" �
'����� "
#�!*����
�,"�
�'��
�(,�
����
�
@�
�
@
@
/���
�@���
�����
�@)
���
�@��@
�
@���� �@
�����
������
���
��
������
���
��������
����
��
���
����
���
���
����
�� ���
����
����
� ����
� �
����
���
������
���
�����
��� ��
���
� �
��
�������
����
�@
/���
�@�@
!1��
@�(2 !
@
���
����
���
���
��
��
��
@44�
���
����
!"#
���
��
��
�
� 7��@4
@��
@ �
@� ���
����
@��@
��@)
*"81
@+++@
."��
+0*@
+@�)
�97:
1@+;@
�:*7
1@%&
@���
@(��
�����
�@<
=>?%&&
@0@��@
��
@��@5�
�@��
@�����
��@
�@�
� �
��@�
�@�� �����
���
@�
�@��
�����
��@
�� �����
� @���@��
@ ����3���@��
@�������
@��3���
@@
���
@��@� ����0@��
@�� �����
���
@������
���
@���@��
@ ����3���@��
@����
@�������
@���
����
@������ �0@���
�� �
@4@�� ��3����� �
@��
�@ �
����
�#�@3�����
@����
@��@����
����
@� @ ����3���
@��
@��
@��
����� �@
@
���,�
� @�����
@@@@@@
@@@@@@
@@@@
@@@@,�
� @ ��
�� @
@@@@
� ����
��0��
/�#
!�����
%��'�
!*��
��#��'
�,�"
8��(
��*�
�'!(,!�;
��.�*�
�!#0�
!-#
�*��
��=#
�!# ��(
�#%����&
� /�
#*"���
��#�
���
�!"�,����8�
��#%
!;��
�/#�
�� "
���
%��� "
#*! !"#�
��1!8!)#
! ��
+��@@@
@@@@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 17
�
/���
�@���
�����
�@)
���
�@��@
�
@���� �@
����
�������
����
���
����
���
��������
���
��
����
����
����
�����
�� �
���
@/��
��@�@
!1��
@�(2 !
@
����
����
���
����
��
��@44
���
�����
!"#�
��
���
���*���
��"�!#"$
!*��
'��.
��/,
��0!
!����#
� "
#%�
%"� "(
"�,"
���9�(,'"���
#*�9��
�@
)�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
�
� ��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��
��#
1"�&
��2��&
� ���"
��.���
@������
��"�
!#"$
!*��
'��
@)�
@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��
�9���*�
�,'=�%! "�
@)�
@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
��3��3
46@
@�A��
�@��@���
��@�
�@��
���
@88@@
����� �#
�@��
@��B
���
�
����
(�#
"�&�*
!�,�
#��*
"���
&�,�,
�'����
&�'���
*�'�#%
�'��
&�'��
��"%��
&�(�#
8/����
&���
%��!'!;�*
"���
&���%��!'!;�
*"���&
��% +�
@@ )�
@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��
�7/!,"
��*�
�,�"
���
*"��/%
"(=%! "�
�"�#"?
� �
9-#�*�
��/9�
!-#&
�(=7
/!#�
��5
&�*�
�"''�
*"��&�,
�'�*
"��&
���'��
�*����
�'*�*
"&�
�!����
�*����
7/!#�*
"&�'�
��*"
&��%
�
@ @ @ )�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
� ��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��
�=7
/!#�
�"�%<
#�'�*
��'���
*"�*�� �
9��&
� /
1!''"�
&�8�#
1"�
&��% +�
@4.
��� ���
�@4@���
��@��
���@
��3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
�7/!,"
��*�
��$%��
!-#����
�
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ 1�����
@@ ��
����@
@@ @
@
@ @ )�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
��@
@ @ @ @
��3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
@ @ @ @ @ @ @ �
@ @ @ @ @
� ����
��0��
/�#
!�����
%��'�
!*��
��#��'
�,�"
8��(
��*�
�'!(,!�;
��.�*�
�!#0�
!-#
�*��
��=#
�!# ��(
�#%����&
� /�
#*"���
��#�
���
�!"�,����8�
��#%
!;��
�/#�
�� "
���
%��� "
#*! !"#�
��1!8!)#
! ��
+��@@@
@@@@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 17�
/���
�@���
�����
�@)
���
�@��@
�
@���� �@
����
�������
����
���
����
���
��������
���
��
����
����
����
���
����
���
� @
/����@�@
!1��
@�(2 !
@
����
����
���
����
��
���
����
�����
!"#�
��
6���
���@��
@���
����
@��@ ���
��0@@
�������
@��@����
�C� @4
@���5
�� @
������
���
@��@ ���
��@���@
��
��@��
���
�
@
)�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
���
� ��3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
7��5
��@��@���
����
�����
�@��@
���
��@���@�
� ��
@��
���
@��
��@���
@5��
@ �@���C��
@��
3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
� � !� /!%"
�*��
��#8
���
!�#
��@��
����
�����
��@
@ @ @ @ @ @ @ 1�����@
@ ��
����@
@@
�
����
@���
@5��
@ �@��
��
�@��@
�����
���
�����
@��
3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
��'�#%
�'��
&�A"%��
&��/�
#%��
�*��(�''�
�*��
� ��"&
��% +�
�%�#
�!'!"
�?� /
1!''"
�&� /
1!''�
�&��!�����*�
� "
�%�&
��% +�
@ ����
@�
����
@
@ @ )�@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
�����@��@
��
� �
�
��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
���
@ @ @ @ @ � � � � � �
��7/
!''��
�.���#
!%��!"
��
����
�@ �
�@��
�� ���
@���@� ��
����
@5��
@ �@
���
�����
�@��
@��
����
�� @�
�@������
�@��
3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
���
� �
�9�
�:�1
2 /'"�
�*��%��#
�,"�
%��:!
�"%��(
"�&�
��0�!8���*
"��.>"
��0�!8
"�20! "
�=�
@ @ @ 1�����@
@ ��
����@
@)�
@3���
�����
@��@�
����
�@���
���@
4@��
���
@���
���
��3��3
46�"
�,�"
�*!(!�#%
"��7
/!��
'�#%
��@ �
�� 0@
�����
0@����
0@�����
� @��@���
� 0@�
���@(
�������
@��@
�� ���
��@��
@���
��
�@@
�
:�12 /
'"��*�
��#!(�'��
��!�"�
�(�
�
����@
!�
�D @�
�@����
@�� �����@
� �@�
�@�����
��@���
��@
������
���#�
@��@��
���
@��@��
��3����#�@��
�C��
� 6@
� ��3��3
45��
�*��
���"
''���,
"��'�
��(,�
����
��
�%�"
���� "
#�!*����
�,"�
�'���(,�
����
@
@@
�
44@ �@��
�� �@�
������@��
����
���� @
������
@��2
!2&>
@ ���@��@
��
� @4@
�����5
��0@�
���
��� 0@
�� ���
����0@
@ ��
�3����
@��
@��� �
@��@�
�����
@����
���
� @@@@@@
@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 17
�� �������� ������������� �������������
��� ������@���������@�@������������@������� @��� ����!�" #@@�� ������@��� ��������! �@��� ����!�" �@�����$��� �@��@ � �@ � �����@�@�%&�� �@
�@��!�������@� �@��@�������#@@
���'���� @ ������ ���� ?@ �()�(@ �� @ ��� ��������! @ ��@ ��������@ �@������������@���@����&�! @��@������@����@��@� ��&� @*&��� #+@
@���'���� @ ������ ���� ?@ �()�(,�,@ �@ �� ��������! @ ��@ ��������@ �@
������������@��@� �@"�*$�&� �@��������@"�" �#@@
�� �()�(@ -�.@ ��� ��������! @ ��������@ �@ ������������@ �%&�� @ &!������ @����@��@�/!�������@���@-�.#+@
@��0!� �@�� ��������! �@�@� ��������@� �@��@�������@
@�� ������@��� ��������! @��@��������@�@������������@ ����!�" #@@
@���� ���������������������� �������� ���������@@
(� .�������@ ! ���@ ���@ �!����@ ���@ �� ��������! @ ��@ ��������@ �@ ������������1@�����!����� @ � �@ !���� �@ ��@ ��!&�����@ ��@ � �@ �� �&�! �@ �&! ����� �@������� �@ ����@ �� �&���@ ��@ ������@ �����������!�@ @ 2��!�������+@ -����@ ��@� ����������@�@���@� ����� ���@��@&� @��@���*�+@
@(� ��@��@��� @��@��������!��!��@��!����@ ������! �@��@��@�����!� @��@2� �����@�@��@
����!������@ � �@&�@�3��� @�@ ���@ ������@4�+@��@ !������@��@ � �����������@ ���@� ����� ���@��@&� @���@��2�����!�@��!�%&�!�� @���@�� �&�! @ @���*�@!������#@�@��@�����������@��@ � ���@ @������ @ ����!������ @�@������� @��@ � �@ �&�����@��@�����&������1@� ���@� @�/��!�@����� @��@� �!���������@��@� �@������! �+@
@(� ) �@&!������ �@�@�%&�� �@&!������ �@��@��@���&�!���@������!����@��2��@���@�������@
��@ ���� �!��1@ ��������!����!�@ ��@ ��!�����@ �� /���2��1@ �����!��!��@ �@ ��@� �� ����1@ %&�@ � @ !������!��@ �&�!������@ !�/����@ �@ �������@ ��@ � � �!��@��"�� �@����&��!��+@
@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 17
�
��*�@"�������?@��� 2�� @� �?@
@) � @
�������@
����������������������!����
�����/����"����������#����������� ����@?@ �0�?@ �()�(67@
@
���� ��������$��������@��@ ��2���@ ��!�2�����@ ��@ ���&�����@ &@ ����@ ��@ �����������@ ��@ ���@ ������ ���@ ��@��������1@�������� @�����@���@� ���@���@�������@*����@���@���@�&����@�@�������@��@�&������@��@��!�"����@�@�� �&�! +@@���!� @��@ ���@� ���@ �������1@!��2���@��@��2���@��!�2�����@ ��@���&�����@&@ ����@��@�����������@��@��!��@ ������ ���1@�������� @������ @� �@ ��@ ��������@��@�����8��@����@ �"�!��@ � �!��� ���@ ��������&���@ �1@ !�������� @ � �@ ��@ ��������@ ��@ � �@ �%&�� �@%&�@��!��"�����@��@��@�� ����� 1@�������! �@�@�&�� �+@@�
79@@��������� �������?@
(� � !����@ ! � @ �%&��� @ �&����!�2��@ ��@ ���@ � �!������ @ � �@��������&���+@
(� ��@ �&���@ �������� 1@ ���� �!��@ ��@ �%&�� @ ����@ �/� ���@ ! ���@ ���@�&���������@��@� �!��! @� �@��@�� �&�! +@
59�����������?@
(� .�!����@ ��@ ��!����@ �� ����@ �@ ��@ �&������@ ���@ ������!�@ ������!�@�����!��@������� @� �@��&�@&@ !� �@���� �@
(� �&��� @���@�������� 1@��'&����@� �@��&�@������!�@�@�������@*��!�@%&�@���@ �&���������@ %&����@ �/��!��@ ��@ ���! �@ ����@ �����!��@ &��@ ������@����&���@���@��!�����!�@
:9@(@�����������������?@
(� �������@��@��� �&����@���@��!�����!�@�@���@� ���@��� ��������@� �@��@��2�����!�+@
(� �������@��!�����!��@�; @�����������!��@����@����������@�@��� �"��@ ��@�&������@ �@ ��@�����@ � 2��@ ��@ ! !������@��@ ���@ �&���������@ �&���!�@&�@!���� @�&������!�@�@� �@ @�&������!�@ �&����@ @����@��������@ � �@� ��2���@2� �����+@ ��@ &!�������@ ��&�@ ������!�@ ����@ ������!��@ ��@ �����������@ ��@�����+@@
<%���@��@����@�� ���@����@ ��@ ���� �~@ ����@���@�������@ ���@ �������~@�������@����������@�@�������@����@��@��@���������@��@�����@��@������������@@
@
@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
11 de 17
=,@-@��%&�$� ?@
-@ @��./+*+!@ 0+%@%/1�!�����%@1+!+@�0� ��+!@ 2���@!�%2�@��@��2�!*��2�@3@%/����+�4@
5,@-@������������?@
-� !�1+!+!@ 0+@��%�0/����@��0@��%�����2+�2�@+@ 0+%@��%�%@!��� ���+�+%@1�!@�0@�+2!��+�2�4@
-� &10��+!@ �0@ ��%�����2+�2�@ %�2!�@ 0+@ %/1�!�����4@ ��.+!@ +�2/+!@ �0@��%�����2+�2�@ �/!+�2�@ �0@ 2�� 1�@ �%1������+��6@ ���@ �0@ ���@ ��@ 7/�@�.�!8+@ 10��+ ��2�@ 2��+@ %/@ +�����@ 1+!+@ ��%2!/�!@ 2���%@ 0�%@ ��!��!*+��% �%@1!�%��2�%4@
9����@ :����@ �� ����@ ��������@ �����;����������������������@ ��@ ������@��@���@������@��@���� �@�@����������@��@���� ��@��@��@����@������@
9����@��@��@���������@��@ ������@�������@���� @��@��� ���@���� �@����� @���@� ������@@�@����� ��� ��@�����������@
��@�@��%&�$� ������?@
�� .������@� @��!�"�����"��@�#"@�2$"��"��@�%$�@&#��2 �'@&���@� �(�"��@ #!@ ��!�#!@ ��@ �!��@ �"@ (������ �!@ )@ !$&�������!@ �"@ �#"����#@ �#"@� �(�"�#!*@@
+���,@ -�.���@ �����������@ �@ ��@ �������@ �� �@ �&@ �/��� �@ /��@ � ���� �@�@ ������@ 0����@ ��@ � �����@ ���������@ ��@ ������@ �@ ����������@ ��@ ���������@ ���@�����@��@�� ���@������� ��@�@��@���� ���@�@��@��� �@�����@ ��@���������@���@��@������@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
�����
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
12 de 17
�
!�+�@ �%!����?@&,$�#���@,�$?@
@��%�@
!",$!(�@
����������������������!����
�����/����"����������#������ /���� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&%@
@
���� ��������$��������@��@ !",$!(�@ �!#!$*@ �!(�$�#�$@ !.@ ,$��!��"�!�/�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@�23!..�(@!23�,�(@�31�(@��$��/!$4(/���(5@��(!6�5@3(�@$!��"�!����@.�@�,.�������@�!@@3�@,$��!��"�!�/�@��(/��/�@�.@%!�7$���8@
@!�+�@ �%!����?@&,$�#���@,�$?@
@��%�@
!",$!(�@
����������������������!����
�����/����"����������#���'��(����&��� �����$�����&��)&����
�$"�@?@ �0�?@ $-��-�' @
@
�9!",.�@ �!.@ �!(�$$�..�@ �!.@ $��!��"�!�/�-�' @ ��$�3�/�@ 1@ /3#!$4�(@ �!@ (��%$!@���(3"�@+3"���@ $-��-�' @
@
��(@!.!"!�/�(@�!.@��$�3�/�@�!@(��%$!@ @ ���.3���(@!�@!(/!@,$��!��"�!�/�@(��@ .�(@(�%3�!�/!(?@
-� �!,�(�/�@�!@��/����%3.��/!@�!9!",.�@�!(�$$�..���@!�@.�@%34�:@
-� >���!9�@ �!@ $!��%���@ �!@ (��%$!5@ ��$�3�/�@ �!@ /3#!$4�(@ 1@ /��23!(@��/!$"!���(@�!9!",.�@�!(�$$�..���@!�@.�@%34�:@
-� ?��23!@�!@�."��!��"�!�/�@�!@(��%$!@
@
;�� ����@������ ��<@
�!/!$%!�/!?@
�!(���!�/��/!?@
=���������@ ��@���� �������@����������@ ��������<@
�
��"������������������������
@
'>@@��������� �������?@
-� $�/!%!$@ /���@ �23!..�@ (3(�!,/�#.!@ �!@ (!$@ ���/�"�����@ ,�$@(�.,����3$�(8@
-� �!("��/�$@.�@+7.��!@�!@�%�/�����@1@!.@��./$�8@
-� ,����$@!.@�!,�(�/�@
�����
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
13 de 17
%>�����������?@
-� .!/�$�$@ .�@ (3��!���@"!����/!@ �$$�(/$!@"!�*����@ ,�$@ �%3�@ ��.�!�/!@ �@,$!(���@ +�(/�@ 23!@ .�(@ (3,!$����!(@ 23!�!�@ !?!�/�(@ �!@ $!(/�(@ ,�$�@,!$"�/�$@3��@������@��!�3���@�!.@�!/!$%!�/!8@
@>@����������� �����������?@
-� $!,�$�$@.�@��(�.3����@�!.@�!/!$%!�/!@@�@.�(@��(�(@$!��"!�����(@,�$@!.@��#$����/!8@
-� &,.���$@ �!/!$%!�/!@ ���@ �!(���!�/��/!@ ,�$�@ �!(,$!��!$@ 1@ ��(�. !$@ .�@(3��!���@ (�#$!@ .�@ /�/�.����@ �!@ .�(@ (3,!$����!(@ �3$��/!@ 3�@ /�!",�@(3����!�/!@1@���@@(3����!�/!@�3!$0�@@,�$�@!.�"���$@.�(@,�(�#.!(@#����."(8@@
=>@#���� � ����$&��@
-� ,����$@!.@�%3�@"!����/!@.�@ *. 3.�@�!@.�",�!0�@�!.@�!,�(�/�8@
A>������������ ������������ �������@
@
*����+�� ��� ��������� ��� ������,� ��������� ��� ��*�� ��� �����-����������������
�
'>@@����������?@
-� ��$�3.�$@�%3�@�$4�@,�$@/���@!.@��$�3�/�@+�(/�@�$$�(/$�$@/���(@ .�(@$!(/�(@�!@(��%$!@�!.@"�("�@1@!.@�%3�@�!@(�.���8@
%>������������ �����������?@
-� $!,�$�$@ .�@ ��(�.3����@ �!.@ �!/!$%!�/!-�!(���!�/��/!@ �@ .�(@ ��(�(@$!��"!�����(@,�$@!.@��#$����/!8@
-� ��$�3.�$@�%3�@��.�!�/!@���@(�.3����@�!/!$%!�/!-�!(���!�/��/!@,�$@/���@!.@��$�3�/�@1@�!9�$.�@23!@��$�3.!@3�@/�!",�@(3����!�/!8@
-� �3$��/!@ .�@ $!��$�3.�����@,��!$@!�@"�$�+�@ .�@#�"#�@,�$�@ .�@ .�",�!0�@��$$!�/�@�!.@ ��$�3�/�@ 1@ .�@#�"#�@ ��!(!�+�$@ .�@ (�.3����@ �.@ ����.@�!@ .�@$!��$�3.�����:8@
@>@��%&�$��@
-� ��$�3.�$@�%3�@ �$4�@,�$@ /���@!.@��$�3�/�@+�(/�@%�$��/�0�$@3�@!�93�%���@��$$!�/�8@
-� &#$�$@ .�(@,3$%�(@�!@ .�@ ��(/�.�����@,�$�@,!$"�/�$@ !.@ ������@�!.@ �%3�8@�(/!@,$��!(�@(!@,3!�!@��!.!$�$@���@.�@,3!(/�@!�@"�$�+�@�!@.�@#�"#�@�!3"*/���5@(��@�%3�@�3$��/!@3�@/�!",�@+�(/�@!.@ ������@��",.!/�8@
�
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
14 de 17
�
!�+�@ �%!����?@&,$�#���@,�$?@
@��%�@
!",$!(�@
����������������������!����
�����/����"����������#������#�� ���������������#�#���
�$"�@?@ �0�?@ $-��-,&,@
�
�9!",.�@�!.@�!(�$$�..�@�!.@ $��!��"�!�/�@�!@ !+4�3.�(@���"�.!(@ � �(@ $-��-,&,@
���� ����������������.� �$�@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@.�(@ !+4�3.�(@�!#!�@!?�(/�$@�!�/$�(@��!�3���(@�3/�$�0���(@ ,�$�@ (3@ $!�.�0�����5@ �31�(@ ���������!(@ #*(���(@ �!23�,�(@ !@��(/�.�����!(:@ �!�!�@ $!��%���(@ !�@ !.@ .!�.@�!�$!/�@ 'AABC%&&A8@ ��@ .�",�!0�@ 1@�!(���!�����@ �!#!$*@ $!�.�0�$(!@ !�@ !.@ �!�/$�@ �3/�$�0���@ "*(@ ,$�?�"�@ �.@ .3%�$@����!@(!@+�1�@,$��!����@.�@�!(��$%�@�!@.�(@���"�.!(@/$��(,�$/���(8@@��@ /���@ "�"!�/�@ !.@ $!��$$���@ �!.@ !+4�3.�@ �!#!@ (!$@ +����@ �!.��/!5@ ��@$!/$��!��!���@+����@.�(@0���(@(3���(@,�$@.�(@23!@+�@,�(���5@�@,$��!��!���@�@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@ /���(@ .�(@ 0���(@,�$@ .�@23!@�!#!@,�(�$@!.@ !+4�3.�@,�$�@(3@(�.���@�!@.�@��(/�.�����5@/!��!���@!�@�3!�/�@!.@,$����,��@�!@�$@(�!",$!@�!@0���@ (3���@ �@ 0���@ .�",��8@ �.@ ,!$(���.@ �!.@ �!�/$�@ ��@ �!#!$*@ "� !$(!@��$!�/�"!�/!5@(��@/�"�$@ .�(@"!����(@�,�$/3��(5@�!@ .�@0���@�!@ .�",�!0�@�@ .�@�!@�!(���!�����@�!@ !+4�3.�(8@@D����������@��������@���� �������@�����������@D=@X112�VWW1:<@@
;�� ����@������ ��<@@@@@
@�!/!$%!�/!?@@@�!(���!�/��/!?EEEEE@
=���������@ ��@���� �������@����������@ ��������<@
@��$/������������ �����@ .�@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ .�(@ !+4�3.�(@ �!#!@$!�.�0�$(!@��$&��� ������$&���������&������ ����������?@@@
$�"!$�@.�",�!0�8@�!%3���@.�",�!0�8@�!(���!�����8@ $!���/���8@@������������������ ���0�)1�&�@,��$*@(!$@!�!�/3���@�!@��(@"��!$�(?@@@�����",�!0�@ !�@ (!��5@ !.�"������@ /���@ .�@ "�/!$��@ (�.���@ "!����/!@ #�$$���@ 1@@@
$�(,���@ �!@ �3�.23�!$@ "�/!$��@ �$%*����@ �@ (�.���@ 23!@ (!@ !��3!�/$!@ !�@ !.@ !+4�3.�5@23!@(!@�!,�(�/�$*@!�@3��@0���@!(,!�4����@�3#�!$/�@,�$�@(3@,�(/!$��$@!.�"�������@�@�,$� !�+�"�!�/�8@@
���� ���@���@"��%3!$�@�!@�%3�@�@,$!(���@(3����!�/!@,�$�@�$$�(/$�$@.�(@(�.���(5@23!@ (!$*�@ $!��%���(@ !�@ 3�@ ��(�@ ,�$�@ (3@ ,�(/!$��$@ !.�"�������@ �@�,$� !�+�"�!�/�8@@
@�����$&� ����������@�!.@ !+4�3.�@(!@$!�.�0�$*@���@�%3�@�@,$!(���5@���.31!���@$3!��(5@#�9�(@ 1@ ��$$��!$4�8@�(/�@ .�",�!0�@�!#!$*@ $!�.�0�$(!@ ���@ .�(@!.!"!�/�(@"� �.!(@ �!.@ !+4�3.�@ �!("��/���(?@ ,�(�(5@ (!,�$���$!(5@ 9�3.�(8@ �.@ �%3�@ (!$*@
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
15 de 17
$!��%���@!�@��(�@,�$�@(3@,�(/!$��$@!.�"�������@�@�,$� !�+�"�!�/�8@@@��� ������������ ���0�)1�&����� ������2@"!����/!@ $������@�!@ .�(@,�$/!(@!?/!$��(@ 1@ �!@ .�@ 0���@ +�#�.�/���@ ,�$�@ !.@ /$��(,�$/!@ �!@ %�����5@ ���@ (�.3����@�!(���!�/��/!@�3/�$�0���5@(!%F�@ .�@!(,!��!@���"�.@1@ .�@(�/3�����@(���/�$��@�!@ .�@0���8@�3$��/!@!(/�@�,!$�����5@.�(@,�(�(@�!@.�@0���@+�#�.�/���@,�$�@!.@/$��(,�$/!@�!@���"�.!(@�!#!$*�@!(/�$@!�@,�(�����@�!@��$%�8@@��@ .�",�!0�@ ���@ �%3�@ �@ ,$!(���@ 1@ .�@ �!(���!�����@ �!#!�@ $!�.�0�$(!@ (�!",$!@��"!�0����@,�$@!.@,3�/�@"*(@�./�@�!.@ !+4�3.�@1@���#����@,�$@!.@"*(@#�9�8@@@ �$@ F./�"�@ ������ �2����������� � ���0�)1�&�5@ !�@ !.@ ,$!���/�@ �!#!@��%3$�$@!.@$!%�(/$�@������.@�!.@�!�/$�@1@!.@�F"!$�@�!@,$!���/�8@@��(@,$��3�/�(@�@!",.!�$@!(/�$*�@�3/�$�0���(@,�$�@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@.�(@ !+4�3.�(@�!@/$��(,�$/!@�!@���"�.!(@ � �(8@�
�
!�+�@ �%!����?@&,$�#���@,�$?@
@��%�@
!",$!(�@
����������������������!����
�����/����"��������#��� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&@@
@
���� ��������$��������
@
��@ .�@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �,!$�/� �@ ��@ (!@ ,��$*�@ 3/�.�0�$@ "7/���(@ 23!@����.�/!�@ .�@ ��(,!$(���@ �!@ .�(@ �%!�/!(@ ���/�"����/!(5@ ��"�@ ,�$@ !9!",.�5@ .�@�!#3.�0�����@ ,$��3����@ ��"�@ ���(!�3!����@ �!.@ 3(�@ ����!�3���@ �!@ .�(@"��%3!$�(@!�@,$!(!����@�!@,$��3�/�8@@
��@ !",$!(�@ �!#!$*@ �!(�$�#�$@ !.@ ,$��!��"�!�/�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@���.31!���@�,!$�����!(@(�#$!@!.@,$��!(�@��"�@�!( 4�@�!@ .�@����.5@,�$�.�0�����@�!.@ ,$��!(�5@ !/�8@ 1@ (�#$!@ �23!..�(@ !23�,�(@ !@ ��(/�.�����!(@ 23!@ �!#��@ (!$@+�%�!��0���(@ �3$��/!@ !.@ ,$��!(�@ ,$��3�/� �5@ ��"�@ ���(!�3!����@ �!@ (3@���/�"�������@ ���@ "�/!$��.@ �!��.@ ,�$@ $�/3$�@ /$��/�@ ��%!(/� �5@ !/�85@ +�(/�@%�$��/�0�$@23!@!(/�(@!23�,�(@��@(!��@�3!�/!@�!@���/�"�������8@
@
@
@
@
@
@
@
��� ��
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
16 de 17
@!�+�@ �%!����?@&,$�#���@,�$?@
@��%�@!",$!(�@
����������������������!����
�����/����"��������#��� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&@@
�-���
��"���
��3&��,�&��������,�0���������,��
�&���������������$� ��������� �����
����&�������4����������
����&�������4���3&��,�&��������,�
0���������,���&���������������$� ��������� �����
@�3�.23�!$@(3,!$����!@�!@.�(@��(/�.�����!(@@
� �
@�9!",.�?@�3�+�..�(@
�3����@(!@+�1�@,$��3����@3��@���/�"�������@�!@.�(@!23�,�(@(!@,$��!�!$*@�@,�$�.�0�$@!.@,$��!(�@+�(/�@%�$��/�0�$@3��(@���������!(@��!�3���(@,�$�@(3@$!������8@@
��",�!0�@,$! ��@�!@"�/!$��@%$�(!$�@@!@��/$��3��$@!�@�%3�@��.�!�/!@�3G%>�:@�3����@��@!(/!@!�@3(�8@
@��!$$�(5@!/�@
� �
@@@@�23�,�(@!@3/!�(�.��(@@
@ � �
@,!(/�"!�/�@
>�/�(5@�!.��/�.5@!/�8@@
� �
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
17 de 17
�
5.�������������"��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���������������������������������
-� ��+�(@/7�����(@�!@.�(@,$��3�/�(@�!@.�",�!0�@1@�!(���!�����@3/�.�0���(8@
-� &��,/�$@ !�@ (3@ ��(�@ !.@ ,$�%$�"�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ .���.!(@,$�,3!(/�@!�@.�@%34�@@
-� &��,/�$@ !�@ (3@ ��(�@ !.@ ,$�%$�"�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ !23�,�(@ !@3/!�(�.��(@,$�,3!(/�@!�@.�@%34�@@
-� &,.���$@1@!�@(3@��(�@���,/�$@ .�(@,$��!��"�!�/�(@�!@ .�@%34�@1@��",.!/�$@ .�(@��@�!(�$$�..���(@!�@.�@"�("�8@
@����������
���������� /����������
�4��@-�'�?H@ ���$��@
�'�?&@��@,'A'�&�'&@A�I.'�&H@@
-!�(3�.@
H��(@"��!.�(@�!@�+!�J-@��(/@1@�!@.�(/�(@�!@,�%�.�����@%!�7$���@(!@!��3!�/$��@!�@!.@��!?�@''8@
�.@���/$�.@"��$�#��.�%���@�!@.�@!�������@�!@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@!(@3��@��/� ����@$!.��������@���@!(/!@,.��@1@23!@@@/�!(/*@���.3���@!�@ !$���������@�,�:8@
�3�.23�!$@�����!����@�@�!( ������@�!/!�/���@!�@.�@ �%�.�����@�@ !$���������5@�",.���$*@.�@�3",.�"!�/�����@�!@3�@ &�@@@@@@@%!�7$���@�"��!.�@!�@!.@��!?�@':@1@���,/�$@.�(@������!(@��$$!�/� �(@23!@(!@$!�.!9�$*�@!�@���+�@$!%�(/$�8@
�
������
Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
18 de 18
������
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 7
������
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 7
�
��� ������������������� � ���@ ! @ "����@ #��@ $���% #���� �@ � @ �#�$ �"��@ � @ #�@ $%� ��@ � &�' �@(��$�&���@ ���&��#@ )@ &��"�� ���@ ! @ #��@ &�%�&�" @ �@ $�" ���@ � @ *��� � @ )+@ �% &,(�&�$ �" +@ �@ #�@ ! @ � @ � (� � @ �@ � @ � �%����'�#����@ �@ #��@ ���"��"��@�% ��&��� �@� #@%��& ��@� @%��� &&���@ �@#��@! @%��"�&�% �-@@���@� �%����'# �@� @#�@�%#�&�&���@� @#�@� ,�+@� ' �@� &�'��@�� $��@&�%�&�"�&���@� #�"���@�#@���" $�@� @� �"���@� @#�@� � �����@�#�$ �"����-@@@
��� �� ��������� ���������@��@ $%� ��@� ' @�� � ���@! @� @% �����#@ � &�'�@ ��@ (��$�&���@�� & ���@)@&��"�� �@&��@�'. "�@� @! @&�$%� ����@)@�%#�! �@#��@%���&�%���@� � ��# �@� @*��� � @ )@ � � �����@ �#�$ �"����+@ *�&�/���# �@ %��",&�% �@ � @ � @ � �%����'�#����@%���@�� � ���@#�@��# �@� @#��@&��� $���� �-@@� @ #�@ # ���#�&���@ ��� �" +@ � #@ � �#�$ �"�@ ���0@ �1@ 2345+@ � @ � ����@ #�@�'#���&���@)@� �%����'�#����@! @"� � �@#��@ $%� ������@� @(��$��@)@� �����##��@������$��@� @���$�&���@���"�� ���@)@ ��# ��@� @�%#�&�&���-@@��"�@(��$�&���@� ��@�� & ���@�#@% �(�#@)@�@#��@%��"�& #������ �@� @&���@ $%� ��@)@& $%#���@#��@� ! ���"��@! @ 6�� @#�@# ���#�&���@��� �" @ �@ �"�@$�" ���-@@@��@ $%� ��@% � @�%"��@%��@ #�@����� !"#� !#$%�#�@�@�& ���@�@ ��@ @�#$!&�&�&%�'���� !"#���@��@ $%� ��@ ��# ���@ #�@ (�&�&��@� @ #�@ (��$�&���@ �$%��"���@&��@ #�@�'� ����&��@������@ � @ #��@ %��&"�&��@ � @ $���% #�&���@ � @ � �@ "��'�.���� �@ )@ @ $ ����" @ #@ 6�$ �@� @ #��@ � � #"����@ � ���"�����@ �@ #@�* &78#��"@ )@ #�@ ���"�@� @9���#��&��@: �/��&�@;-@@@;@�* &78#��"@�������0@@;@���"�@� @9���#��&��@: �/��&�@�$ �� �#0@@@@@@@@@@@@
������
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 7
�� $��@� @#��@�&"������ �@)�@&�$ �"����+@#�@ $%� ��@% � @� �#����@�"���@%���@&��� ���@�@� (�����@#��@%��&"�&��@� @$���% #�&���@&�$��@@
�� ��#�&��@&��" # �@� &����"�����@� @' ���@%��&"�&��@� @*��� � -@
�� � &" ��@ )@ &�$%� �����@ � @ � ,��+@ ��",& #��+@ �% �" �@ ��'� @ *��� � @�#�$ �"����+@ #@%��%��@������@� @���&"�&��@���� &"��@� @<��� � @� @#�@ $%� ��+@ "&-@
�� �*��#��@����&"�&��+@.�������+@�,� ��@����&"�&��+@ "&-@@���@% #�����@! @ � @% � �@ ��"��@ ��@ #@% �����#@$���% #����@ �@ &���& ���@)@ �"�@ &��&� �&����@ � #@ �� ���@ � '���@ �@ %��&"�&��@ ��&��� &"��@ � @ *��� � @ )@$���% #�&���@����@@
�-� @� #�����@�! ��(!�)"*! �+�@@�#@$���% #����@% � @&��"�$����@#��@�#�$ �"��@& �����@@�� @= �@%��"����@� @�/�$ � �@%�"�� ���@)@#��@"����(� ��@� @(��$�@&!�% $�@
�@#��@�#�$ �"��-@@@�� � ����@� �#�& @%��&"�&��@��&��� &"��+@&�$�@%��@ . $%#��@"�� �@��'� @#��@
�#�$ �"��+@��@#����� @#��@$����+@## ���@#�@��%�@� @"��'�.�@� &��+@ "&@@@
�� @>@ � @ ��@ $�� ��@ !#&!�% $�@ �&��"�$���&���@ &� ����0+@ &�$�@��" �$ ������@ �"� @ ��@ ( �" @ � @ &��"�$���&���@ � " ���#���@ $�#@*��� �������+@ � ��� ��+@ "&-0@ )@ #��@ &���# �@ )@ � �%�.��+@ ��@ � �#���@%��&"�&��@� @@$���% #�&���@��&��� &"��-@
@@
-� @� #�����@�,+! �+�@@
�� ���@$�#��@ %��&"�&��@ � @$���% #�&���@ � ���" @ #@ %��& ����@ &�$�@ ���@&�$%��'��@��� �#$ �" @#�@��" ������@� @#��@& &*�##��+@� @#�@�� ���@� @#�@ �! �����+@ "&0-@
@?-� @� #�����@-.,�! �+�@@�� ���&��%���&���@ � @ (��$�@ ����# �"����@ �@ �&&�� �"�#@ �@ #��@ �#�$ �"��@ � @
� �"��@� �� " �� �" �+@��� &"�&����+@ "&-@@
����
�����
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 7
/�� �� ������������@ $%� ��@ � �����##���@ #��@ �&"������ �@ � #@ 0��*����� &%� ����� !"#@ �#$!#.�&�@� �@�@$�� #�@)@#�@&�$%# "���@� �@�@� �@� & ����� �-@@�� $��+@ #�@ $%� ��@� @�� � ����@� @! @� @�%#�&��@ #��@�&" �&��� �@� &������@ �@ #@ @ "&!*�� &%� ��1 $! �+� ���% $�+� &%� �!*!%#%� ! @ � @ ��. �"�@ �@ #@�� 6�@���-@@�#@ &�����@ � @ %��&"�&��@ &��� &"��@ � @ *��� � @ ����<0+@ �@ #@ ! @ � @ ��&# ) �@A ���@���&"�&��@� @*��� � @)@%��& ����-@@
� &*�@��� �&���@�%��'���@%���@
@����@ $%� ��@
�������������'������������������
���$�@�@ ����@��8��@2.3� �����2.!3#� .�#&�� "��� �%*!+$���
������@���&"�&��@���� &"��@� @<��� � @����<0@@
�% ������@� ���@
�#@��&��%����� @�@#�@ $%� ��@@
��"� ��@� #@���<-@@
� ���"��@� @@# &" ��@� #@���<@� @#�@ $%� ��-@@
@
���$�&���@���&��#;�@@
� ���@� @����% #����@� @�#�$ �"��@� #@� &"��@� @
$�"�� ���@@
@�% ������@� ���@
@
= �@�@&�# ������@� @#�@��"����@� @���$�&���@)4�@
� �@�@&�# ������@��" ���@� @#�@ $%� ��@
@����" �&��@�#@� ���@� @
���$�&���@A���&�@ �@<��� � @�#�$ �"����@
@
� �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@
6" ���@)4�@� ���"��@� @(��$�&���@��" ���@����0@)@��& $ �"�&���@� @#��@&��" �����+@� �%����'# @� @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@
���$�&���@&��"�� ����@@
�&" �#���&���@@� @#�@���$�&���@'���&�@%���@"��'�.��@ �@ #@� &"��@
� @$�"�� ���@@
�% ������@� " �����@
@
@
����@?@�B��@
@
����" �&��@& ���@� @���$�&���@���"�� ���@ �@
<��� � @�#�$ �"����@
@
� �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@
6" ���@)4�@� ���"��@� @(��$�&���@��" ���@����0@)@��& $ �"�&���@� @#��@&��" �����+@� �%����'# @� @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@
���$�&���@� #@% �����#@� �%����'# @� @#�@�%#�&�&���@� @#�@� ,�@��&"������ �@� @� ��(�&�&���+@����#��&��@����@�@��<�@�%#�&�&���@
� @%��& ��$� �"��@)@�"���@&��"��# �0@
� �%����'# �@� @#�@
�%#�&�&���@� @#�@� ,�@
@@
= �@�@%#��@� @�$%#��"�&���@
� ���@� @� "�&��"��#@%��@
: ,��@
� �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@
6" ���@)4�@� ���"��@� @(��$�&���@��" ���@����0@)@��& $ �"�&���@� @#��@&��" �����+@� �%����'# @� @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@
�"���@�&"������ �@(��$�"����@�@&����� ���@%��@#�@ $%� ��@
@@
@@
@;��@(��$�&���@���&��#@� ' ��@� �#����� @#�@��" �@%���'# @)@*��"�@� &�'��@#�@(��$�&���@ #@$���% #����@! ����@ 6&# ���@� @ . & "��@�% ��&��� �@� #�&�������@&��@#��@����@�@��<�-@@
�����
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 7
�
4�� ���������5��������������������������������������������@@@
�� ��������������5������������ �
8� ���� �@ � #@ ������@ � @ ���&"�&��@ &��� &"��@ � @ *��� � @ �@ #��@ �% ������@� ���@! @� @��&��%�� �@�@#�@ $%� ��-@
8� � �#����@#�@(��$�&���@���&��#@)@&��"�� ���@@
8� � �#����@#�@(��$�&���@%� ���@� #@% �����#@� �%����'# @� @#�@�%#�&�&���@� @#�@� ,�@
@���� ��� �
��
���� ���� '��������
� ���"��@# &" ��@� #@������@� @%��&"�&��@&��� &"��@� @*��� � @�����<@
����@� �@! @� @��&��%�� @ �@� ��@�% �����@�@#�@ $%� ��@
@
����@� �@! @� @� �#�& @ �@& ���@� @���$�&���@���&��#@�@&��"�� ���@� @*��� � @�#�$ �"����@ �@ #@� &"��@� @
$�"�� ���@
@� ���"��@� @�&"������@(��$�"���@� �����##���@%��@#�@
$%� ��@����0�@� �%����'# @�$%��"�&���+@&��" �����@)@��& $ �"�&���@� #@� �����##�@� @#��@&��" �����@)@
��# �&���@� @#��@����" �" �-@@
����@� �@! @� @� �#�& @ #@& ���@� @�%#�&�&���@� @#�@@� ,�@
����@� �@! @� @� �#�& @ �@& ���@� @���$�&���@���&��#@�@&��"�� ���@� @*��� � @�#�$ �"����@ �@ #@� &"��@� @
$�"�� ���@�������#@�@��%��@� #@� �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ $%� ���@(��$������@
����@� �@! @� @� �#�& @ #@& ���@� @�%#�&�&���@� @#�@@� ,�@
�<��C8��=D;@@
������@
��=D�@��@9�:�������@:��E����@�9:;@@
� �� �#@
@
;���@$�� #��@� @�* &78@���"@)@� @#��"��@� @9���#��&��@� �/��&�@� @ �& �"���@ �@ #@�� 6�@��-@@� �#! � �@��&�� �&��@�@� ����&���@� " &"���@ �@#�@����#��&��@�@� ��(�&�&���+@�$%#�&���@#�@& $%#�$ �"�&���@� @ �@���@� �/��&�@�$�� #�@ �@ #@�� 6�@�0@)@���%"��@#��@�&&��� �@&��� &"����@! @� @� (# .����@ �@��&*�@� ���"��-@
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
������
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 7
�
��D�M@<��@��������@@��������@ �� �����@���@ ���@��������@����������@��������@ ��@��@� ����@@
�����@������������@�� ��!��"@ "��@
@�"#"@�� ��$�@
����� ����������6�����'������6��
�� ��������������������� ���
�����@�@ ��%�@�&�@
@�
����������������6�����'������6���� ���������7�
�
@
������������@
�� �������������������������� ������������������
'�� ��
�@
@ @
@@
@ @
@@
@ @
@@
@ @
@@
@ @
@@
@ @
@@
@ @
�'(��9&%����(�@@
@@@
������ � �!��������� ��"�������� ���"��9���)����@@@
��$*�!��"@��@��@+���)��������@ ������@ ������@
@@@@@@@
������
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 7
@��+�@-@& �"'��"@ "��@
@�"#"@�� ��$�@
�%��'(�%)����+��#%����+�)�'�)�����%&�'�(�)%%���(����*'�'���� �����@�@ ��%�@��%�%<@
@/0121@ 7�@ � �����2���� �����@ �������@ ������@ =�@ �@ �@ 3�@ ������@ �@ 456785@67@ BD�������@������@�@�� ���@���������@���@����������@�@��@����������@�@�����������@@
'� 3�� �� ���������������� ����������� ������������������ '�� �� ������������@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
@@
@ @ @
�
@������ � �!������%�4������
9 !")"��#@@@
� $%&'�()@( @&�@* !")"���"+,#@ � �-�#@ �"!.�#@
@@@@@@@
��� ��
Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE FORMACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 7
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 12
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 12
��� �������������������! "#���@ # �@ !�� ���@ $@ #��@ ��!��#��@ ���� ���@ % � @ @ ��! �@ &'�@ �#@��!�����@ ��@ # �@ ��! # ����@ �@ �#@ �����!�@ ('��� )��!�@ ��@ #��@ �&'%��@%'�� �@ (�! �@ @ # @ � #'"�� �@ ��@ # �@ � #��@ $@ ���%�*��@ ��@ #��@ �) #��@� �( ���@��@�#@) ! �����@@@�" � @ �#@ ) �!��)��!�@ %�����!��@ $@ ����!��@ ��@ #� #��~@ ��! # ����@ $@�&'%��~@ �+@�)�~@# @ #"� ��@$@# @���( ��@��@#��@�&'%��@��@)��� @&'�@�!����� �@��@(��) @���! @�@����! @��@# @� # � @��@'�@%'�!�@��@��!��#@�+!�@ ���~@ '�@ ��&'�!�@ �%�� !��@ ��@ , ���@��-~@ �@ '�@ ��&'�!�@ %����@ ��@, ���@$@!� � "#� �@��-��@@
��� �� ��������� �
� �!�@�#@���.�@��@ # @ ��'�!� ~@�)�@ # @������ ��@��@ # �@ ��! # ����@$@�#@"'��@ ��! ��@ $@ ('��� )��!�@ ��@ �&'%��@ $@ '!���#��~@ �(#'$��@ ��@ �#@ ��! ��@, /���� �! ��@ ��@ #��@ %���'!��@ &'�@ ��@ %���� ��@ � �@ �%�� ����@ ��#@%�����@��"����@ � %! ���@% � @��! �@#��@%��"#�) �@���� ���@��#@���.��@
��@���� ��@%�����@'�@(#'*�@��@%���'��~@�����@# @���%��@��@#��@ �) #��@����@, �! @ # @�0%����@��@ # �@ � #��@$@���%�*��@&'�@��!�@%��"#��@�'��@��!��@ #+�� �@ ��@ %���'��@ �)�@ %��@ �*�)%#�~@ ��!��@ �#@��� � � �������## �����%# ��@ $@ ����� ��@ � '����@ �#@ %��%�@ ��@) �, @, @ ��# �!��@@
�#@ ����!�@) �!��)��!�@��@ #��@ #� #��~@ ��! # ����@$@�&'%��~@ ��)��@��@%������@ #��@ ��!������@ &'�@ %'��� �@ %�����! ���~@ � @ @ ( #! �@ # @ ����! @ ��!��@��#@���!�@��@%# ���@��@# @ '+ �@
��@����!�@) �!��)��!�@��@ #��@ #� #��~@ ��! # ����@$@�&'%��@)�)� @ # @%��" "#� �@��@&'�@��@%�����!���@@
X�� ��# ���@)��"�#� ��@��"��@ �@@
�� 1��! �@&'�@��@� �@%���'����@%��@�#@'��@$@&'�@��@%��)!��@#)% �@ $@ ����(�! �@ ����! )��!�~@ )��&'!�� �@��!���� � �~@��������� !"��#!"$��!%��&'���$�(�)$ !���$ �*#+�"!"��~@�!�@&'�@( #! �@# @%����� @$@ �� )��!�@��@���!��~@ ��������@ �@ ���~@ "�,��#%'! "$� !"�+-�� �#��$����'!�%�+.��)!�/�"��� ,����0 ��
@�� ��@) �!��)��!�@��(��!�@��@ #��@�&'%��@%'���@ �'%����@
&'�@��@('�����@����! )��!�@$@%��@ #�@! �!�~@��@')%# �@# @ ('���@ !���#� @ % � @ #��@ &'�@ ('����@ ���. ���~@�)%��)�!����@# @� #'"�� �@��@#��@ #)��!���@
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 12
�� ��@ �����!�@ ('��� )��!�@ ��@ #��@ �&'%��@ ��@ )��� @%'���@� ��� �@# @%/��� @��@�� '�� �@��@%������@�+!���@
@@V�� ��# ���@(+����@
@�� ���! #��@ ��@ ���! � �@ �@ "�)"## �~@ �0��@ ��@ �&'%��@ $@
) &'� � ~@ !���##��~@ !'�� �~@%'�! �@��@ ',##��~@��&'�# �@)�!�# �~@�!�@&'�@%'����@##� �@ #@ #)��!�@@
@��� ��# ���@&'+)���@
@�� �'"� �!��@��@# @) &'� � ~@#+&'���@��(� �� �!��~@%�!'� �~@
!�! �@ #)��! � �~@�!�@@@
��
1����� ��������������������������������������2����2������� �������� ���
�3���� �@��@ ��!�@ %�� � ) @ ��@ �#'���@ # �@ ��! # ����@ $@ �&'%��@ &'�@ %�����@ !' ����@ ��@) �!��)��!�@ %�����@ $@ %'�� �@ �(#'�@ ��@ # @ �� '�� �@ ��#@%���'!�@ ���������@ ���)��� � �@ %��@ �#@ ( "� �!�~@ %'��! �@ @ %'�!�~@�� � � )��!��~@ )"�@��@�!� � �!��@���%'��!��2~@�!�2�@�@� @%����� �@��#@) �!��)��!�@%�����!��@��%������@���@@@
�� # @�!���� �@��@'��~@�� # �@���)��� ����@�' ��� �@%��@ #��@( "� �!��@��@ #��@�&'%��@
���%�( ��@��#@�&'%�2@�@%��@�#@%����� #@!/��~@@�� $��@�#@��! ��@��@&'�@ ��@��'��!���@ #��@�&'%��@�@ ��! # ����~@
�!�@@�@ ��!�' ��~@ ��@ �#'$�@ '�@ )���#�@ ��@ ��� � ) @ ��@ ) �!��)��!�@%�����!��@��@��! # ����@$@�&'%��@������@ @��� ���## �@%��@# @�)%��� �@@@@@@@
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 12
�
$��%�@��#�����@
�& �'���
@&� �@
@��#�
@�(& ���@
��
���
������
��� �
����
���
���� ��
� ���
����
����
������
����
�$� (�@�@
����
@��)���
@ ����������
�!��"#
�$��
��#�%�
�&' �#
����
���(
)��
�*� '+�
����
��
@@
@@
@
@�
@@
@
@�
@@
@
@@
@@
@
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 12
@���������������K�K������K�����K������������� ����
�������@@��@��$�@% �# �&�@��@��'(� "@(�@'��$���@��@'��@�)(�%��@��@&�����@($�'������@��@�'@��$ �'@��@% � �)(��$��*@����@+,�@��-�@+@��@�(@���*@ '�@ ����$�.����@+@�'@� $�.����@ ��'@ $� &&�$ �@ �'�/ ���@ (����@ ��@ '��@ �� �.�������0@ ��@ �&% ���@%�� "@�%$� @%� @ ��'��� @�''�@&��&�@'��@�� �.�������@��@'��@�)(�%��@��@&�����@��@�(@$� &&�$ �@�'�/ ���@�@%� @'�@��$ �$���@�1$� ��@��@��$�@�� ����0@�@ ��$��(���@ .�#( �@ �'@ % �# �&�@ ��@ �� �.����,�'�/ ���@ ��@ �)(�%��@ ��@&�����@��23���0@����������� !�"���#$�%&'�"��(�"�"�)@�� &�$�@���� @'��@�����������@��$ �@'��@��'� ��@��@(�@�)(�%�@��@&�����@�'�/ ���@+@�'@�� �.����0@�'@ ��('$���@��@'�@�� �.����@ ���(�@ �@ (��@ ������@ %� �@ ��.� &� @ '�@&�����*@ ��$�&%'� @ '�@��������*@ ��'��� @�4(�$��@��@�'@���$ (&��$�@��@&�����@��'@�)(�%�@�� �.����@�@ �%� � @�@@�(�$�$(� @�'@ ���$ (&��$�@��@&�����0@��@$����@ '��@����@��@ �)(�� �@(�@��.� &�@)(�@ �#��$ �@'�@�� �.����*@�'@(�'@��@� 5��� "@�'@ ��('$���0@@�@��$��(���*@��@��'(+�@(�@&���'�@��@� �# �&�@��@�� �.����,�'�/ ���@��@�)(�%��@��@&�����@@��2@3���0@@
�����
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 12@ @ $@%�
@&��'�����
@#�(�!@�')��*���@�@*�)��*�%@��@��@�'�������
@%��*'��
@��@�(�����
@#�����������@��"��&���*����@+@���*��'�#��,
@@
-��.�@��"������@
�/�(�#�
@/��@
@��"�
@�)/���@
@�
���
�����
���
K�K�,�!K
�����
K�,�
�������
����
�������
����
-�)�@�@
����
@��0
@1���
@��
8�����
����������
� �������
����
��
���������
����������
������ �
�
@ @ @ �2'�/��@#�
@)�#�#�@#�
@*�)/��*'�
@@@@
��)��*�%$
@@ @
��0@1���0 �@'@�*�
@/���#�)���*�@
@�2'���%��*�,
@@ �@ @
����#�)���*�@�)
/���@�3*���,
@
@��"��*�
@���&�������@#�
@�2'�/��
@#�
@)�#�#�@�1��
@�@
��"��*�
@���&�������@�)
/���@
�3*���@
@ ��)�)
�*�
@'*�%��#�
@/�
@@%�
@�)/���@/��
@��%��@%��
@���&���������@
@#�%@��*�
@#�@%��@�2'�/��@
@
������%
@���"��#�
@/�@%�@�)
/���@
@ �@ @�)
/���@�3*���@
��"4�@���)��#�����@&�(����*�@�@
@��)�@)5��)�@��#�
@#��
@�6��@
���%�(�����@��"4�@���*'�������@�@
/���#�)���*�@
@#�@�)
/���@�3*���@
���*�&���#�@��%�(�����@
�����
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 12
@�@ ��[>@ ��@ >����@ �>�@ ��@ Z��N�N���N@ N�����@ �>���@ ���N���@ ��@ [N{�N���@��>���N�N��>?@@
�����@��@ZN{��N�?@@J��>���>@�>�?@�
@�>{>@�����[�@
����������������������n�������� ����������@
�N���?@ ���?@��� ������@
�!� ����N�N���N@���@���N�>@�@Z��N�N���?@@
@ "������@�����@X�@ �����@�����������@��@������@��@�������@
@ @������@��������@�� @
��� �>���>���N !@ "�#@ ��!{>@ "�@ ��"N"�@ �[���N�N��">@ "�#@ ���� ����>@��#N���">�@
@ $������@�����@X�@$�@����%�����@���@����&����@����@��@�����@@��@������@��@'@�� @
(�� �>!���[���@��"N"�[@�!���@�#@ ���� ����>@��#N���">@�@�#@ N![�����!�>@�@Z��N�N���@����� ����>@"�@�[>)*@�!�@Z�S@�[���N#NS�"�[@#�[@#������[�@@
@ $������@�����@X�@
@ ������@����%�����@����&�����@+�#� @
@ ������@����%�����@��@�@�������@��@��@�����*)@��@��@������@�����������@��@������@��@��������@+�V� @
$�� ,�����N!��N !@ "�#@ ��>���#�@ Z�#>�@ ���#@ "�@ ��"N"�@ "�#@ ���� ����>@��#N���">�@�!@�#@��[>@"�@���@�#@���� ����>@��#N���">@��!{�@�>�����N !@�@ N!����N"�����@ ��N{����-@ �!@ [�@ ����N�N��">@ "�@ ��#N����N !)@ "����-@��!��[�@�!@�>![N"����N !@����@"�����N!��#>?@
@ $������@�����@X�@
@ �������%�@���@����%�����@����&�����@.@W�V� @@
@ /��������&���@0@W�#� @@
@ ���&�&��@+����@�����@��@������@���@����%�����@����&����@�@��@+�#� @��@�����@�@�����@��@.W�V� @*@�����@��@���������&��@��@0@W�#� *@@��@���&�&��@+����@����@���@��@@+��� '.@W�#� �@
@
@
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 12
�
#�I ,�����N!��@ #�@�>�����N !@�@��#N���@�#@ ���� ����>@Z��N�N��">�@ ���������� !�"��#"�$%"&#���)�@@
@ $������@�����@X�@
@ ��@ ��@ ����������@ ���@ �����*@ ��@ ��@ ������@ �����������@ �@ ��@ �+�V� )*@ ��@��������%�@ �@ �������@ ���@ ��@'W�X� @ ���@ ��@ ��@ ����� �@ @ ��@ �����������@�����@ ��@ ��������@ �����@ ����@ ���@ ����������@ �������@ �@ ��@ �����������@�����@���@��@����������@��@���@��� ����@��������@
@ ��@ ��������@ ��������@ ��@ �����������@ ��@ ��@ �����@ �������@ ��@ �����@ ��@� ���������@��@��@�����@�@������@���@����@���@���� �@���@�!���@ �!� ��@
4�� "��#$N��%��&@�$@&�{N[�&>@"�@Z�&N�N���N'%@"�@��"N"�[@
(�I 3%�@ Z�S@ "���&�N%�"�@ $�@ �>&&���N'%@ �@ �#$N��&�� '()*+,)� -.)� )/�(01),23/4�+,4535/)�6)�*)6(7(80�451)0(64�04� '.+),)�)/� /9*(1)�7,91(74�@[�@"���&)@�%�[��&@�$@N%[�&���%�>@"�@��"N"�@[N@*[��@$>@#�&�N���@>@�%@[�@"�����>@[N@%>@$>@#�&�N���@N%�>&#>&�&@�%�@��N�����@>@#�{��N%�@�$@���N#>@Z�&N�N��">@�%@ $�@���@�N{�&�@ $�@���+�@"�@ $�@[N{�N�%��@Z�&N�N���N'%@�@ $�@ �>&&���N'%@ �@ �#$N��&@ ��"N�%��@ $���%"�[@ �>�>@ ,[���&@ �-".@ >@,&�[��&@ �-".�@ @ ^N@�$@ N%��&Z�$>@#&>���$�@'.+),3�)/� /9*(1)�7,91(74@ �@�$@���N#>@%>@#�&�N��@�$@�%�[��@"���&)@[�&@&�#�&�">@>@[�[�N��N">�@
@ � �����@/�������@X0@��@ �����@�1��! �@��@ ������@��@��� ��@��@@ @@������@��@� ����@��@��@��� ���@���@�����@� �����������@���@@@@@ @�������@��@��@ �����@�1��! �@��@��@���@1�����0@
@
@
@
� �&'()(�*)+,-)m*+�(��(.(/0��1-)�+.-�@���+�@#&'�N��@Z�&N�N���N'%?@@">&&���N'%@�@�#$N��&?@^���&@3�4-"@
������
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
@
���+�@Z�&N�N���N'%@���N#>[?@
2>�?@Y ��@ Y�Z?3@
@�>{>@��#&�[�@
@)0,+�4)-�30�?0)+*+�(�+n.�30�
0@2+1-��30�'03+3(�� Y��$NS�">@#>&?@ �N&��?@
4���>��������!�"�����
��
4���>�������������
�0@2+1-�
�������0A0'1/-��/+'+40��)m4+�-� B����
!������� ��������>����� +���������"���
�1��"�"!��
#�!������!�����
!��������
��������>������!��������
��
+����#�!�����"�"!����
���������������
���������� �
������������������������ ������������!�������������@ ������ ������� ��������
�������������� ������ �� ���
��������������
������������
������������������������ ������������!������"�#���� ��$���
��������� �������@
���%���������� ������
���� ���
��������%�����
����������� ������������������������ ������������!�������#����
%�����
��������� �������@
�%������������ %�����
���� ���
%� ������� ����
%���
9 de 12
&4@^�@�>%[N"�&�&)@#&>"���>@%>@�#�>@���$��N�&@Z�$>&@"�@�%�@��"N�N'%@#>&@�%�N��@"�@'-"@�$7�N��@�&7�N�>�@
&5@�>[@Z�$>&�[@"�@�>&&���N'%@�@N%��&�N"���&�@"�$@#��&'%@[>%@$>[@&��$�%�">[@�%@[�@">����%�>@"�@��$N�&��N'%@
&(@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@"�$@#&>"���>@[�&)@N{��$@�@$�@$����&�@"�$@#��&'%@�)[@[�@�>&&���N'%@
&$@��@�>&&���N'%@�@�#$N��&@�@�%�@��"N�N'%@[�&)@$�@"N��&�%�N�@�%�&�@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@�@$�@$����&�@�%@�$@"N[#$��@
&(@�$@N%��&Z�$>@#&>���$�@"�@���#�&���&�@�[@N{��$@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@�#$N��%">@$�@N%��&�N"���&�@�%@���>[@[�%�N">[@
�-.�/2�+-.0��
��������� �@�>">@�$@ N%��&Z�$>@#&>���$�@"�@���#�&���&�@�(�)-"@�@4�)-"�@�[�)@#>&@"���%>@"�$@ $7�N��@�&7�N�>?@1)-32�4-��0,2)-@
�����������@��&��@"�$@ N%��&Z�$>@#&>���$�@"�@ ���#�&���&�@ �4�5-"@�@'�5-"�@�[�)@#>&@�%�N��@"�$@ $7�N��@�&7�N�>[email protected]�0�4&�,()(.4+C(3(�/(��0,2)+3(3�30/�1)-32�4-�
�����������@�>">@�$@N%��&Z�$>@#&>���$�@"�@���#�&���&�@��'�4-"@�@)�4@-"�@�[�)@#>&@�%�N��@"�$@$7�N��@�&7�N�>?@1)-32�4-�.-��0,2)-�
����@ ��#&�[�@ &��$NS�&)@ &�ZN[N>%�[@ "N�&N�[�@ ��"N�%��@ �$@ "+���8$N[�@ �@ Z�&N�N��&)@��"N�%��@ $�@� *�@�>%@�%�@ �&����%�N�@��%[��$@�$@�[��">@"�@ $�[@ N%[��$��N>%�[@�@���N#>[�@@�%@ $�@ &�ZN[N'%@"�$@�[��">@"�@ N%[��$��N>%�[@ �@���N#>[@ [�@"���&)@�>�#&>��&@ $>[@"N��&�%��[@ �[#���>[@ "�$@ ��%��%N�N�%�>�@ �>�>@ #>&@ �%��#$>@ �$@ �[��">@ "�@�>%[�&Z��N'%�@ N%��{&N"�"�@ �N[$��N�%�>�@ ��%�N>%��N�%�>@ "�@ $�[@ N%[��$��N>%�[@ �@���N#>[@[�{9%@#&>��"��@@�%@��%�N'%@"�$@�[��">@"�@$�[@N%[��$��N>%�[@�@���N#>[�@$�@��#&�[�@"���&)@&��$NS�&@�%@ ��%��%N�N�%�>@ �>&&���NZ>�@ ���%">@ $>[@ ���N#>[@ �@ N%[��$��N>%�[@ ���@ [�@"���&N>&�%@>@#&�[�%��%@�%>��$7�[@�%@[�@��%�N>%��N�%�>@������%@�@ $�@[�{�&N"�"@"�@ $>[@ #&>"���>[�@ "���&)%@ [�&@ [�[�N��N">[@ �:>@ &�#�&�">[@ �%@ �$@ ��%>&@ �N��#>@#>[N�$��@�>��%">@"��N[N>%�[@[>�&�@�$@#&>"���>@������">�@@@��[@������N>%�[@"�@��%��%N�N�%�>@�>&&���NZ>@"���&)%@{�&�%�NS�&@�%@ $�@��"N"�@"�@$>@#>[N�$�@[�@&���&&�%�N��@@
J@�>%�N%���N'%@ [�@"���&)@�>%���#$�&@ $�[@������N>%�[@�@ &��$NS�&@�%@�$@��[>@"�@��$$>[@�%@ $�@N%[��$��N'%@��$�[@�>�>�@�>&��[@"�$@�$�N">@�$*��&N�>�@��$$>[@"�$@[N[����@"�@&��&N{�&��N'%@�������N>%�[@"�@���&{�%�N���@
�� ��
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 12
�
(������������������ �������������!!������������������!�������!���>�B�@^�@"���&)%@��%�&@#&�ZN[��[@$�[@������N>%�[@�@N%[�&���N>%�[@%���[�&N�[@�%@�$@��[>@"�@���@[�@#&�[�%��%@��$$>[@N�#>&��%��[@���@������%@�@�>"�@ $�@N%[��$��N'%@�@#>&@�>%[N{�N�%��@ �@ $�@ [�{�&N"�"@ "�$@ #&>"���>�@ ��[@ ������N>%�[@ #&�ZN[��[@ "���&)%@�[��&@">����%��"�[�@@@
���+�@ZN{�%�N�?@@J#&>��">@#>&?@@
@�>{>@��#&�[�@
@J"�3J"����^@2�@���Y*��"�J@J���@�J���^@��@
��^�J�J"�;�@ �N&��@?@@@@@@ 2�"?@J���@
�
��(����������������!�D���������������!��!������!E������B�����(����������������!�D������F����!!�����!����������������� �����>��:���!�����#�F���!��=B����*�!!������������B���
*�!!�����������������������B�
��-����������������������!���������B����
�����
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
11 de 12
��� 3-�2'0.4(�+n.��������������������������������������������
/+�4(3-�3-�2'0.4(�+n.�7�(�42(�+-.0��
8� �N[��">@"�@ $�[@ N%[��$��N>%�[�@���N#>[@�@���%[N$N>[@���@#&��N[�%@������N>%�[@"�@��%��%N�N�%�>@#&�Z�%�NZ>�@@
8� 2�[�&&>$$�&@ �$@ #&>{&���@ "�@ ��%��%N�N�%�>@ #&�Z�%�NZ>@ "�@ N%[��$��N>%�[�@���N#>[@�@���%[N$N>[�@
8� �N[��">@ "�@ $>[@ ���N#>[@ "�@ ��"N"�@ �@ N%�$�N&@ �%@ �$@ #&>{&���@ "�@��$N�&��N'%:Z�&N�N���N'%@
8� J"�#��&@ �$@ #&>{&���@ "�@ ��$N�&��N'%:Z�&N�N���N'%@ "�@ ���N#>[@ "�@ ��"N"�@#&>#��[�>@�%@$�@{�7��@
8� J#$N��&@�$@#&>��"N�N�%�>@"�@��$N�&��N'%:Z�&N�N���N'%@N%��&%>@>@����&%>�@@
)0,+�4)-����
)0,+�4)-� *)0�20.�+(�
�����&�[@"�@��#&�[�[@����&%�[@>@#�&��[@N%��&%>[@"�@�&���%>�@
"�"�@Z�S@���@[�@&��$N��@$�@������N'%@"�@��%��%N�N�%�>@#&�Z�%�NZ>@>@�>&&���NZ>@
"�&�N�N��">@"�@��$N�&��N'%@"�$@��&�'���&>@��$N�&�">�@@
^�{9%@&��>��%"��N'%@"�$@���&N��%��@>@�>�>@�7%N�>@��"�@">[@�<>[@
Y�{N[�&>@"�@Z�&N�N���N'%@"�@���N#>[@"�@��"N"�@Y ��@@��%"N��&@�%@*[��@�$@��&�'���&>@��$N�&�">@
�[�">@�%@$�@Z�&N�N���N'%��@
@^���[�&�$@@
"+�",8��^�&@@
2N�&N�@
��^�J@2�@ �*��J�"�J@*��=Y�"J&@@
��%[��$@
@&�>[@�>"�$>[@"�@"+���8@�N[�@�@"�@$N[��[@"�@ N{N$�%�N�@{�%*&N��@[�@�%���%�&�%@�%@�$@�%��>@���@"��$��N�&@N%�N"�%�N�@>@"�[ZN��N'%@@@"������"�@�%@$�@ZN{N$�%�N�@>@Z�&N�N���N'%�@N�#$N��&)@$�@���#$N��%���N'%@"�@�%@�J"@{�%*&N�>@��>"�$>@�%@�$@�%��>@��@�@�">#��&@$�[@���N>%�[@�>&&���NZ�[@���@[�@&��$�%�&)%@�%@"N�+>@&�{N[�&>�@
@
�
�����
Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
12 de 12
��
&4@^�@�>%[N"�&�&)@#&>"���>@%>@�#�>@���$��N�&@Z�$>&@"�@�%�@��"N�N'%@#>&@�%�N��@"�$@$7�N��@�&7�N�>�@
&5@�>[@Z�$>&�[@"�@�>&&���N'%@�@N%��&�N"���&�@"�$@#��&'%@[>%@$>[@&��$�%�">[@�%@[�@">����%�>@"�@��$N�&��N'%�@
&(@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@"�$@#&>"���>@[�&)@N{��$@�@$�@$����&�@"�$@#��&'%@�)[@[�@�>&&���N'%�@
&$@��@�>&&���N'%@�@�#$N��&@�@�%�@��"N�N'%@[�&)@$�@"N��&�%�N�@�%�&�@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@�@$�@$����&�@�%@�$@"N[#$���@
&(@�$@N%��&Z�$>@#&>���$�@"�@���#�&���&�@�[@N{��$@�$@#&>���$�@Z�$>&@&��$@�#$N��%">@$�@N%��&�N"���&�@�%@���>[@[�%�N">[�@@
�
���+�@Z�&N�N���N'%@���N#>[?@
2>�?@Y ��@ Y�Z?@
@�>{>@��#&�[�@
@)0,+�4)-�30�?0)+*+�(�+n.�30�0@2+1-��30�
'03+3(��� Y��$NS�">@
#>&?@�N&��?@
4���>��������!�"�����
��
4���>�������������
�0@2+1-�
/+'+40��)m4+�-� B����
!������� ��������>����� +���������"������
�1��"�"!��#�!������!�
��� �!�������
���������>������!��������
�+����#�!�����"�"!�����4G�����
�.��1(��:��=�
@
� � ��
� �@ @
�
�
�
@�
�
�@ @
�
�
�
@�
�
�� �
�
�
�
@�
�
�� �
?���������>����!��� ���������#���������>���=���������������� �&N�N��?@@@
Y�[�$��">@"�@$�@Z�&N�N���N'%?@ ���+�?@ �N&��?@
�
�����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 8
�����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 8
��� �����������������@� �!� "@��@"�@#" �@@!��$�@��@�!�������@��@#���������@%@�� �"���&@%@��" @��@�� @��@#�������&@���'����@@" �@!�!(���! �)@@
��� ��������������@��@ ��!�����@# �@#" @ "@#�������@��@ ��("��@ ������*"��@ ��@�+(�� @ !"@,'�@� (#� (�!@"@�� '����@"�(��!��&@��*�� @@"@�#����@,'�@!�����@��@"!���@%- @� �!(���@" �@�,'�# �&@"�@���!"�� ���@%@" �@#� �'�! �@"�(��!��� �)@@�@"'�.@� �!�@#" �@��*�@#"�!����@��@/ �(@���������� @@@
�� 0(#������ @ �"@ ���� @ "@ ��!*"���(���! &@ �1@ � ( @ �'@ ���(���! @ %@���# ��*�"���@��@ '@%@"�(��! &@%@
@@�� ���# ����� @ ��@ '�@ ���!�(@ ��@ �� �"���@ ,'�@ "��!�@ ��@ �'@ #�������@
�!�(#�@ ��@ ���� �&@ ��#�"��!��@ ��@ #'��!�@ %@ ���!��&@ '"!�� ��� �&@�����! �'! ���&@�!�)2)@
@��@ ������� &@ #�@ "@ �/����@ ��@ ��!�@ #"�@ ,'�@ ��!$�@ *���@ �(#"�!� �@ " �@@�� '���!��@#"����@@
�� ��(#���@%@�����/������&@@�� �!���(���! @#�����!�� &@%@@�� ���!���@��@�����' �)@
@��@#" �@� �@��.1�'" �@!���(�� ���@��@��/��(�����@%@�3��!�@ "@# ��*�"���@��@,'�@ ��� ���@'�@� �!(������@��'��@ ������ @#�"� � �@��@ !�# @!�"#$%�&"@�'��!�@ �"@ #� ���� &@ "(���(���! &@ �3#�������@ %@ !���# �!�@ ��@ ��"��@ %@���# 4 �@ %@ ��@ !�# @ '()*�&"&@ #� �����!�@ ��@ "@ � �!(������@ ��'��@ # �@#" '�����&@������@��@'�@'� @�����'� )@@�����������
�����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 8
,�� ������������
������-�-�.�����������.�
�������"�-�&�"��.�-�#����"��"�-�#��.��!#�&�*����"��
�� �"�(���@ " �@ # ��*"��@ ���!� �@ ��@ !������@ %@ � *�4 @ ��@ #" �@ ��@ " �@@@"����� ���@��"@��!*"���(���! )@
�� ���!�@�'('"����@��@*�'��&@���#������ �@%@�����. �)@�� ���!�@��@"@(����@��@" @# ��*"�@"@#�������@��@("��@��@"�@� ��@
� "����!��@,'�@/��"�!��@�'@���(���! )@�� ���!�@�"@���(���! @��@���@��@"�@/�.��)@
� �������������������.�/).�&�.��
� �@�"@/��@��@� ��� '��@'�@*'��@.��(�!�����@��@ "�@ ���!"�� ���@,'�@���!�@ "@ ��!��@ ��@ #" �&@ ��@ � #!���@ '�@ �����@ ��@ (�����&@ ��!��@�""��@@
�� �� !� ��@ "�@ *��!'��@ "@ �3!��� �@ �#'��!�&@ ���!��&@ .'�� �@ ��@���!�"����&@ �!�)2&@(����!�@ �"�(��! �@,'�@ ���!��@ "@ ��!��@ �(""�@( �,'�!���&@*'�"�!��&@"(�&@�!�)2)@@
�� 5!�"���@ ��@ / �(@ � ����!@ "�@ *��!'��@ "@ �3!��� �@ ������@ #'��!�&@('�""��&@@�����@���!��@���@( �,'�!���&@�!�)2)@
�� �!����@ � ����!(��!�@ �"@ ��!� @��@ � ���������@ %@ ��"(���! @��@"�@ ���!"�� ����@ ���!�@ ���!�&@ '4�� �&@ 4'�!�@ ��@ ��"!����&@��� 6��@ ���@ ��/ ���@ %- @ ��4�""�&@ !'*��1�&@ �,'�!�@ %@ � ��'�! �@�"$�!��� �@� @��!�� �&@�!�)@
��,�����-�-�.�0�%�1��&�.��
�� � �@ �����' �@ � ���� �@ �@ �� � ���� �@ ��@ "(������@ ��@ ����#���!��@� �@ ������@ .� �$��� &@ ��@ "' ���@ ,'�@ � @ � ��!�!'%�@ / � �@ ��@� �!(������@%@��@���'���@��@/ �(@/���'��!�)@
�� 0��#������@ ��@ " �@ ������@ %@ �(*"4��@ ��@ (!����@ '3�"����@@��(*"4��&@ * "��&@ �!�,'�!�&@ �4�&))2@ @ "@ ����#����@ ��@ �"@��!*"���(���! @#�@� (#� *�@"@'�����@��@#" �@��@�'@��!��� �)@
�� ��@ �������@ %- @ #� !� ����@ " �@ ������@ %@ �(*"4��@ !��@ �'@ '� @ ��@(���@,'�@"�@#" �@#'���@!����@���� @"@��!��� �)@
�� ��@ #� ������@ @ "@ ��!���@.� �$���@��@ �� �@ � ! �@'@ !� �@ ������@,'�@����(��@�'@� �!���� )@
�� ��@��������@��@"@"�(#���@��@"@� �@��@" �@( ! ���&@+!�"��@��@"�(#���&@��@��� 6��@%@��4�""�&@���� ���@��"�� �&@.+(�� �@%@# � @�����*"��)@
�� � �@ (��#'"� ���@ (�!������@ �'�@ !,'�""�@ ��@ � ����! @ ��!� @.� �$��� @�'�����@��@���! �@��@#� �'�! �@"�(��!��� �2)@@
����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 8
�� ��@ ��4�""�@��@ " �@��� 6��@ ��@ � " ����@#�@ �(#����@ "@��!��@��@#" �)@
@
������.��*��-����%�#��&���-���#�%�.�
5�@ ���@ ��"���@ "@ �� �"���@ ��@ ��@ � (#�'�*@ ,'�@ ��@ .@ �'#��� @ �"@ "1(�!�@��!*"���� @ ��3��!����@ ��@ #" 2@ ��@ #� ������@ @ ��"���@ '�@ !�!(���! @ � �@#" '�����@%- @@ "@��������@��@ "@#"������@��@ "�@(�����@#�����!���@������!�@��@�"@#'�! @�!��� �)@
@�� �"�-"��.�@ ��@ ��"����@ "@ �� �"���@ (����!�@ !�(#�@ ��!'��@ ��@
"' ���@��!�!$ �� �@� ( @� ��@��@���� &@#� ��@@ "@#���@%@��@"' ���@ ��!'� �@ /'��@ ��"@ �(# @ ���'"@ .'(� )@ �@ ���.��&��@ ��@����.�2����"��.@ @�� � �@��@$�!�@��3���(��! �&@#����&@� 1� �2&@��@� ������@@#�������@��@�#�%�)@
@�� �.�&�".� ��������.�@ ��@ # ���@'!�"���@ �"@ ���!�(@ ��@( ��! �������@
��@ �����! �@ (����!�@ !�(#�@ � �@ �.���� &@ � �@ !�%��!��@"�(��!��� �@ @ /�� ( ��@ '@ !� �@ ���!�(�@ *� "� �� �@ �1@ � ( @�'",'���@ *��������@ ,'�@ #��(�!@ ����!�/���@ "@ #�������@ ��@ ��! �@�����! �)@@
� @@
�� �.�&�".��"#�-"��.�@�'����@���!"���@*���4�@��@!�(#@��@"'�@'�@������! �'! ���2@ ,'�@ ��*����@ '*�����@ ��@ "' ���@ "�4� �@ ��@ "�@� ��@ ��@(��#'"����@ ��@ " �@ "�(��! �&@ � ��@ ��@ #� @ %@ ���� @ @ !� �@ " �"��@ %@ ���(#��@ ��@ "1��@ �����!@ � �@ "@ ��!��&@ ��@ � �@ ��@#��'(*�@ %@ @ (���@ "!'�@ %- @ !�(#�@ �.�����)@ ��! �@ ���!�(�@������@ !�! @ ��@ �� �"���@ � ( @ ��@ "'�.@ � �!�@ " �@ �����! �)@���'��! �@ �"��� �@ ������@ ,'�@ �"@ ��"(���! @ ��"@ �3!��� �@ � @ ��@���'� )@
@@@@@@@@@@@@@@
����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 8
�@�� �"���@��@"�@#" �@��@��"����@(����!�@�"@�� '���!�@#� �(@@� (#"�!�@# �@"@�(#����@@
7��.@�� �����@�#� *� @# ��@� @�(#���@ ������������3�����������������7��(@�@@
����@��89�@
�
4(�� 4(���� �(��-"��"*"�
5������������������ ��
��������������������������
���� ������!�"�����: # "�" $"�%�
�� �=��
��
::�"! @���� �@;<@=4 @ ���� �@ ;�<@ @ " �@����"��@ # *"�� �"��@��!*"���� �@ ��@ �"@#� ����(���! @ ��@�(#���@ �3!���@��!��!� �@��@�"@! !"@��@!�(#�@ ��"@��!*"���(���! @
���&����� @
��������@%- @������ �@ *������@��@�"@! !"@
��@!�(#�@��"@��!*"���(���! @
���� ����'��"&�����
@@@@@@@@@@@��������@
(��/���!@:::@
(�����:!�)"���%�
�� =�
���� �@���# ��*"�@��@"��(#���� @��@�(#���@
�3!����
���'"@�
@��������@
�*�����@��@�"@��!��� �@@��"@��!*"���(���! @
�9�@
���0��@�������09��@��@�� @��@�'#���@" �@����"��@(�3�( �&@��������@��@"�@���!"�� ���@%@�'@����> @%&@��@/'��@������� &@��"���@'�@!�!(���! @
:@������@�"@!�# @��@!�(#@� ����# �����!�)@��@.��@'�@� !����@��@!�(#�@%@�'�!�!'����@��@�� @��@��!��� � )@
:::@@"@�(#���@��/�����@" �@���!��� �@��@� �!4�@��@��@�� @�
�@ � �!��'����@ ��@ �4'�!@ '�@ !*"@ ��@ ����"��@ # *"�� �"��@ @ '!�"���@ # �@ "@�(#���@ � ( @ ���# ��*"�@ ��@ ��"���@ "@ �� �"���)@ � @ *�!�!�&@ "@ �(#���@# ���@ #!�@ # �@ � �!�!�@ ��!�@ ������� @ @ '�@ �(#���@ �3!���@ ,'�@ "�@ ��*���@��!�� �@'�@#� ����(���! @��@�� �"���@� �'(��!� @��@�"@,'�@��@��!*"����@" �@����"��@# *"�� �"��@(�3�( �@�"�(�!�@(�3�( 2@#�@#��@@!�!(���! )@
�
���*+��(,�(��+�*�*�'(,��+���*-���.�//�
�
�
�
�
�
0(����+��1*(���+,2(�@#� ���� &@����� &@
"(���(���! @%@�3#�������)�
0(��,��+���3(����+,2( �@�"@���! @,'�@� @��!��@���"'���@��
"�@��@"! @���� )�68���9���9��������9 �
�8<@ ?8�<@
�����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 8
,����!�� " �:��&�����"�"���������
��@� ( @� ����'����@��@"@�� �"���@.%@,'�@#"���@'�@!�!(���! @��@�'(#"����@" �@�� '���!��@��,'���! ��@@
@�� ���@ #"��� �@# �@#��� �"@ '! ���� @ %@ �#��!� &@ ��@# ������@ ��"@
����!@��@(��#'"� �@��@*� ����)@�� � �@#� �'�! �@'!�"��� ��@��*����@ ��!�@ '! ���� �@ �@ ������! �@ ��@ �"@
�� ��!� @�/���"@��@=� ����@��@ "@���������@�����"@��@�"'�@�+*"��@��"@����!��� @��@�����@@%@� ��'( @� �@�+(�� @��@�� ��!� @@�@@
�� ���# ���@ ��@ "�@ /��.�@ ��@ �� '����@ ��@ " �@ #� �'�! �@'!�"��� �@ %@ "@� #�@ ��@ "@ ������#����@ ��@ �"@ �� ��!� @ �/���"@ ��@ ��!*"���(���! �@ %@������� �@=� ����)@
@
��@��@���'���@@@"@� �!�!����@��@'�@�(#���@�3!���@��(��@��!��@'! ����@�@ ������!@��@�"@�� ��!� @�/���"@��@��!*"���(���! �@%@������� �@��@=� ����@��@ "@� ('����@9"�����)@@@@�"@���������&����"�"������@� �!�����@� ( @(1��( @"@�� '���!�@��/ �(�����@@@
�� ��# @��@#" @ !�!�@%@� �-�@� ���@��@.@#"��� @�"@ !�!(���! @�#"� @��@� " �����@��@��* �@ @ !�(#�&@��@�� @������� @# �@ "�@��(���� ���@��"@��!*"���(���! @ @�"@�+(�� @��@��* �2)@
�� 7��.@��"@!�!(���! )@�� �� �'�! �@%@� ��/���� ���@'!�"����)@�� �"� @ ��@ �� '����@ ��@ " �@ �� �@ ������� �@ �!��(# @ ,'�@ ��*�@
!����'����@ ��!��@ "@ /��"������@ ��"@ !�!(���! @ %@ �"@ ����� @ ��@ "@�!�����2)@@
�� ��@�'@�� &@�! �@%@�A@��@�� ��!� @��@�(#���@#"��� �)@�� �A@����!@%@/��(@��"@#"��� �)@
@@@@@@@@@@@@
�����
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 8
@7�� �(�-�+�*���.��
�
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@@@@������������@
1�,*��(��(�-�+�*���.��9���*-���(�+,�
8� ��#!�@%@����� ""�@�"@#� �(@��@�� �"���@��@#" �@#� #'��! @��@"@ '1)@
8� ��@�� @������� &@#"������@��@" �@!�!(���! �&@� ( @� ����'����@��@"@�� �"���)@
��+2�,*�(,��
��+2�,*�(� 8�+�-+�����
�� ��!� @��@9� �"���@��@#" �8�9�@
���'"@
0�/ �(�@��@#"������@��"@!�!(���! @
��@���@,'�@��@�'#����@" �@����"��@(�3�( �@
�0���@��@90�0����0�@���B�0��:@
@
���'"@
:� �@( ��" �@��@"��!�@��@9� �"���@ ��$���@��@���'��!��@��@�"@��3 @00)@�'",'���@���������@ @���������@��!��!�@@@@@��@"@�� �"���@ @����/������&@�(#"����@"@�'(#"�(��!����@��@'�@���@ ��$��� @�( ��" @��@�"@��3 @02@%@� #!�@"�@@@@@��� ���@� ����!���@,'�@��@��/"�4���@��@���. @�� ��!� )@
@
�
�
�� ��
Cod: PCPGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PLAGASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 8
�
�����@�#� *� @# ��@
�
� @�(#���@�
�+2�,*�(��+�'�2�1�������+�51�2�,�
7��(@@ ����@�9�@
@8� $"������"� �"�
�;�*�"�!"�
���� ������!�"�����
���&����� ���� �������"&�����
(������ �;�5��:�!=�
���<���=�8���"�
@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @
�
'���>� " �:��&������������&��� �������&��!�"�"��9���/���@@@
���'"!� @��@"@����/�������@ 7��.�@ 7��(�@
@@@�
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 9
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 9
�:;� #B�� �?��+��"����
����� ���@!"�@ #��@ ����"��@�� ������@ ����� ���@�@ ���� ���$@ ��� @ �� �����~@�#%��� ����@ &@ �#% ����@ '�( ��%� �@ %��� �@ )�����%� ��@ !"�@���� �� @ !"�@ (� ��@ �@ �� � "&� @ " �@ *"� �@ ��@ �� �% ��� @ ���� �@ �@ ���� �@ )���@ #��@ �� �#��@ &@ ���)�+��@ ��,@ ��%�@ )���@ �#@ )��)�@ � �� �@ ��#@�� �-#��%� ��@@���@����"��@!"�@� �� @�� ��@��#@�#�� ��@��@#�@�)#���� @��@�� �@)#� @�� �@@
�� �"-)���"� ��@� %�#��@&@#��@)���"� ��@��������@ �@��� ����@�#@�� �"%�@'"%� �@ ����#�%� �@ ��$@ �.@ XW/0�VWW0~@ )��@ �#@ !"�@ ��@ �� �-#��� @ #��@ ��%��@ �� ����@ �)#��-#��@ �@ #��@ �"-)���"� ��@ � %�#��@ &@ #��@ )���"� ��@��������@ �@ ��� ����@ �#@ �� �"%�@ '"%� �@ &@ ���#�%� �@ ��$@ �.@X1V�VWXX@ )��@ �#@ !"�@ ��@ �� �-#��� @ #��@ ��)���� ��@ ��@ �)#���� @ ��#@���#�%� �@��$@ .@XW/0�VWW0$�@
@@�� � ���@����"��@�@�� ������@)��@#�@�%)�����@
@@
�;� � " '�����' "� ��@���@ �"-)���"� ��@��@���� @� %�#@ �@��� ����@ @�#@ �� �"%�@'"%� �@ &@� ���@����"��~@!"�@��@�� ��� @� @ #��@%� ������~@��-��� @���@ �� �����@�� @ #�@%�&��@��)���@)��-#�@��@ #�@�� �@��@)���"��� @)���@�� ��@�"@��"%"#��� @&@)��@ � �~@�#@�����@��@�� �% ��� @��"�����@� �@���@�� �����~@��-��� @���@�#%��� ����@� @" �@)�� �@��#@�� �-#��%� �@� @�� � ������@)���� ��@��@�����@�@� @)#� �@���������@�@ �#@�*�� �@)���@�� ��@#�@�� �% ��� @��"�����@@@ @ �#@ �#%��� �%� �~@ #��@ �"-)���"� ��@ ��@ ���� @ � %�#@ �@ ��� ����@ �#@�� �"%�@'"%� �@ ���� @ ��)������@�@ �� *�����@� @ �� ����,��@��)��,*���@!"�@��*#�+� @�"@ ��#@��@�����@)���@#�@��#"�@)2-#��@&@#�@��#"�@� %�#~@ �@�-� � �~@�@��@ %���#� @ �"-)���"� ��@ � %�#��@ ��@ �� ��@ �� ����,��@ �� �@ %���#�@ ��-���@�� ��������@��%�@)�� � ��� �@�@#�@�� ����,�@��@%�&��@������@@���@ �"-)���"� ��@ ��@ ���� @ � %�#@ &@ #��@ )���"� ��@ ��������@ �@ ��� ����@ �#@�� �"%�@'"%� �@��-��� @���@����"����@)��@�%)����@�" ������@&~@�#@ ��� �@��@����"��@��-��� @���@��� � ����@��@%� ���@����"���~@&@����"����@�� ����� ��@#�@ ��%� ��@��� �@��@�)#���� @���2 @�#@�����@I@@
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 9
�
@���@)�#����@!"�@��@)"��� @��� ��@)��@ ����"���@��� � @��@#��@����"��@�� �@@
�� #�&�"������� ���-#���@ ��@ �� �% ��� @ ��"����@ �"�� �@ �#@)��������@��@ #�@��� �@�) �@)���@�#@�� �"%�@)��@ ����"���@��� � @��@#��@%�%���@@
@�� ��������@��� ��@��@%� ���#@��@�%-�#�+�@&@� �������@@
@
� �� ��������@
�@�� "��� @��@�����-�@�#@������%�@&@�#@)�����%� �@��@��� � @��@����"���@@@@
@
@
@
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 9
�
�����@��
�����
�@��������
@����@
�� �
@�������@
��������������5
:� �
������
5����
5�����
�@�@
�� �
@��!"�
@
;!"
�;!#"$
��!%$
���
���
���
����
��
��
���
��#�����@$@�%�������
���#��
@�������@��
@ ��#��������@
����#�&���
���@�� '�@��#� ��(�
@�)
���#�@$*�@�%
@&���%�+�
�@%�@��#������
@,,
@@
����
����
� ��
���
���
����
����
� �
����
��@
����)���-
��@�������@ ��#���@�)#���+���@
��
�%�������
���#�@
��@
����
@��
@�)�����)�#���@
��#��������
@��#�����
@���@
������
@����#�&���
���@
����@
����)�#�
@������@
�@$@
��@
���#�����@�@����)�
�@�)����@
����@��%%���
@$@
&������@���@�
%@��#��%�������#�@��
@���#���@�@�� ��#��
@��@
���(�
�@
��#�����@$@�%�������
���#��
@�������@��
@ ��#��������@
����#�&���
���@�� '�@��#� ��(�
@�)
���#�@$*�@�%
@&���%�+�
�@%�@��#������
@,,
@@
� ����
����
� ��
���
���
����
����
� �
����
���
����)���-
��@�������@ ��#���@�)#���+���@
,@
�%�������
���#�@��
@����@��
@�)�����)�#���@@
@@@@@@ ��#��������
@��#�����
@���
@������
@����#�&���
��@
����@����)�#�
@������
@��@$
@��@
���#�����@�@����)�
�@�)����@
����@��
�)���#�
@��������
%@��@%�
@��
�����@ ��#��
@�@
�� ��#��
@��@���(�
�@
��#�����@$@�%�������
���#��
@�������@��
@ ��#��������@
����#�&���
���@�� '�@��#� ��(�
@�)
���#�@$*�@�%
@&���%�+�
�@%�@��#������
@,,
@@
� ����
����
� ��
���
���
����
����
� �
����
���
����)���-
��@�������@ ��#���@�)#���+���@
,@
��!@"
��@
�%�������
���#�@
��@
����
@��
@�)�����)�#���@
��#��������
@��#�����
@���@
������
@����#�&���
��@
����@
����)�#�
@������
@���
@$@�
�@���#�����@�@����)�
�@�)����@
����@��
�)���#�
@��������
%@��@%�
@��
�����@ ��#���@�@
�� ��#��
@��@���(�
�@
��#�����@$@�%�������
���#��
@ ��#��������@�)������%��@����
@#�%@
&��@�����#�%.@�%��#���.
@����%
@$@���#-�/
@�)
���#�@$*�@�%
@&���%�+�
�@%�@��#������
@,,
@
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!@
���
����
����
����
���
���
����
����
�����
�� �
�����
����
� ��
����
����
����
���
����
!���
����
����
�"�
#���
�����
�� $
���
� �%
�� �
����
&���
����
����)���-
��@� '�
@�����#���
@�����(&���
@��@����
@����@
,@
���� ���
@��@��%��
@��@
���)��
@��@)�
@��%�@)��@
&�0���@��
@%�@����@��
@)�@
�����
���#�@&���%
@��@%��
����
@$@��
@����#)
��@��@���)�%@@
@
������#��
@��@���#������
@������@��
@%) ��@%�����@$@��
@��&(��%
@������@�@
�����#��
@$@��
������.@���#�
@���� ���
@�)������%1@
@ @ @ @ @ @ @
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!@
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 9
�
�����@��
�����
�@��������
@����@
�� �
@�������@
#.
'*
2*�
���
'��
,-5
0��
���
�-�
(.��
����
�@�@
@��
�@��!"�
@
6��
��
6��
���
����
���
���
���
����
@�
��
��@
@ ��#�����@$@�%�������
���#��
@@
�)���#�@$*�@�%
@&���%�+�
�@%�@��#������
�
� � . �
����
����
����
����
����
���
����
���@
@ ����)���-
��@
@ @
��
@ @��!@6
@
@ @ @ @ ,,@
@
@
� � ,@��
@�������@������
@�������@%�@&��
�)�����
@��@���� ���
@��@%��@�����
)��@ ��������@���@%��
@��������
@���������%��
@��@�)
@ ��#�-�@
,,@@��@��
�����@������
@�������@�
����
@��@ ������@%��@�����
)��@���#��
@��@%�
@�������@$@�%
@&%)0�@��
@%��@����
��@���#�
@�)@�%�������
���#�@����
@�)@��#�����1
@�%@&%)0�
@�����
@@������
���@�����@�%
@�%���
@��%
@��#��%�������#�1
����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 9
�"�# @��@��!��� �@@�$��% ��@$���@�
@��!�@�&$��� @
������������������������������������
������������������������������������������� ����@
"��& �@ ��'�@��(����@
�������������� @ ����) @ !��)��@ ��@ *��@ �+%$���+)��@ ��@ ���!��@ ��& *@ ,@ *��@ $���+)��@����� ���@�%)������@��*@ ��& *@� ��-� ��@��@���)�� ���@ *@���+&�@#+& ��.@��@�� *�� � @ $*� ���@�*@��!+���)�@$�����&���)�@��@ )� % /�@���& *�� ��@$ � @���) �@+ *0+���@ -��@ ��@ ��) &�� ��@ $ � @ * �@ � *��@ ,@ ���$�/��.@ �1@ �&�@ $ � @ �*@$��$��@��)����@��*@��) %*��&���)�2@�@������������������������������������������ @ $*� ��@ ,@ * ��@ ��@ ��)�@ $�����&���)�@ �� �@ ��%��@ �*@ ���$��� %*�@ ��*@��) %*��&���)�2@@����������������
��� � !"#$!%&� �' � �%�( !)*+$�' � �#!�!,&"�#',-)#!�' �#�*( $�%$*.%��' � -%) (#�/%� �0� �� 1� �� ' & �2� -#."�#&%�� �� -,."�*.* $)#� ' � �%!�!*(,* $) !�%-),%-*#$ !3�
(� �3)� ��@ ��@ & ��� @ ����) @ *��@ �+%$���+)��@ ,@ ��$���) �*��@ ��@ *��@��)��������@�����$������)��@��@+��@�3*+����@�+� �)�@�*@ - �� ��2@���@��)��������@��) � �@ ����)�-� ���@,@��@+)�*�� � �@4�� @,@�3*+��� &��)�@$ � @�*@��$��)�@��@*��@&��&��2@
(� ����)�-� �@ ,@ ��$ � �@ ����) &��)�@ *��@ �+%$���+)��@ ��@ -+���@ ��@ �+@ )�!��1 @ �.@ �@ ,@ 5@ ��@ ��)��������@ ��) ���@ ,@ ��@ �����@ ��@ ���@ *��@+)�*�� ���@$ � @* @���!�� @,@)� ��$��)�@��%�� �@���@ @$�+�% @��@-+! �2@
(� ��&$� �@ ,@ �����-�) �@ ���$+6�@ ��@ � @ +)�*�� ��@ *��@ ��)��������@��+)�*�� %*��@0+�@��)���@��@��) )�@��@�+%$���+)��@��@���!��@ ��& *2@
(� ���+� �@& �)����@�*@ �� @��@�+%$���+)��@ *�&$� @,.@��@�+@ ��@ *�%��@��@ ��& *��@,@��! ���&��@������2@
(� �+$����� �@0+�@* @���!�� @��@*��@�+%$���+)��@$��@$ �)�@��*@)� ��$��)��) @��@ �� *�� @ ��@ & ��� @ ����) @ ,@ 0+�@ 6�)��@ ��@ ���!��@ ��@ ��#1+*��@ �@��)��������@ @$�+�% @��@-+! �2@
(@ '�&$��% �@0+�@�*@��+&��)�@�&��� *.@�&�)���@$��@ * @�&$��� @!��)�� @��@ *��@�+%$���+)��@��@���!��@ ��& *@ *@&����@$��@ )��$*� ��@ ����!�� *@,@
����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 9
�
���@�$� �7.@��*@+ *@+� @�$� @��%�@0+�� �@��@$������@��*@$���+)��.@ @������ �@�+� �)�@�@ 8��.@��%�@��*+��@* @��!+���)�@��-��& ���@
(@@�����$��@��*@& )��� *.@��*+�� �@
(@�+@����)�-� ��@��@ ���!*�@ @+� @��@* �@ )�!��1 �@
(@ * @��$���@ ��& *@$ � @ *��@& )��� *��@��@ )�!��1 @5@,@ *��@$���+)��@����� ���@��@*��@&��&��@���)�� ���@ @���@+� ���@�&�@��!������)��@$ � @$������@,.@��@�+@ ��.@��@�*@ ��@��@* �@ � *��@��)�� �@,@ %�� �.@�*@�9@��@& � @ +��+* �2@
%(� ' �)�� �@��@& )��� *.@��@��*+&��.@$���@�@ �)�� �@��@��� ���@
(� �+! �@��@���!��@��*@& )��� *.@�����@�����@��@���1 @�*@& )��� *@
�(� "�# @��@* @0+�@�*@& )��� *@� *�@��@*��@*� *��@
�(� ��&%��@,@������@��*@)� ��$��)��) @��*@& )��� *.@
-(� ��&%��@,@������@��*@����!� ) ���.@,@��@�+@ ��.@�4&���@��@ +)���� ��@�@��@��!��)��@
��@ �*@ ��@ ��*@ & )��� *@ ��@ )�!��1 @ �@ ��%�� �@ ��*��) �@ *@ ��) %*��&���)�@ ��@���)���@�$� @��** � @,@-��& � @$��@6�)�@��*@��+&��)�@�&��� *2@
@(@@@@�*�� �@+�@��!��)��@��@*��@���1��@��@�+%$���+)��.@@0+�@��)��! @* @��-��& ��@
�) � @��@ * @ *�)� @ .@%.@�.@�@,@ -2@��)��@��!��)���@$+����@���@�+�)�)+����@$��@�*@ �#���@��@ *��@��+&��)��@��@ �&$ 8 &���)�@�&��� *.@���&$��@,@+ ���@��)��! �@)�� @* @��-��& ��@$��)����)�2@
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 9
�
�, !)*#$ !��!" -/5*-%!3�
��%)%.* $)#�%(,%!�� !*',%� !�
���@& ) �����@��@*��@0+�@��@��)���@& )��� *@��$��-� ��@��@����!�@�@�+%$���+)��@��@ )�!��1 @ �@ ��%��@ ��@ $*� �@ +�@ $�����@ ��@ $��)� ) &���)�@ $ � @ * @ ��)����@ ,@���!�� @ ��@ & )��� *@ ��& *@ �&�@ $ ��@ ���� *@ ��@ �*@ )� ) &���)�@ ��@ * �@ !+ �@�����+ *��.@) *@,@�&�@��@��) %*��@��@* @���& )�� @��!��)�@ �)��@��@�+@�� + ��@��@*��@*� *��2@
�*@�0+�$�@+)�*�� ��@��@�*@$�����@��@$��)� ) &���)�@���$���� @��@��-����@��@���� /�@��@* �@ * �) ��** �@��@��� !:�@�@��% �@��@$����@�@& ** �@��@�+$�������@ @;@&&@ @�+@� *�� .@ �@ ���)�& �@ �0+�� *��)��@ 0+�@ ! � �)���@ 0+�@ * �@ $ �)��@ �*�� �@ ��@ * �@ !+ �@�����+ *��@0+�@$ ���@ @)� �6�@��@�**��@��@�� �@�+$�������@ @;@&&2���@��@��%�� @$� �.@& �� �@��@ $*� �@�)��@ )�$�@��@ )� ) &���)�@�@$�����@0+�@$+�� @ - �*�) �@�*@$ ��@��@& )��� @�*�� @��@���!��@ ��& *@ @)� �6�@��*@$�����@��@$��)� ) &���)�2@
����@& )��� *@ ��@ ���!��@ ��& *@ ��)�����@ ��@ *��@ ���)�& �@ ��@ $��)� ) &���)�@ ��@ *��@*� *��@&����� ���@��@�*@$+�)�@�@��%�� @���!����@,@)� ��$��) ���@�&�@& )��� *@��@* @ )�!��1 @ �@ �@ ��@ * @ )�!��1 @ �.@ ��!4�@ $���� .@ ,@ �*�&�� ���@ ��@ +����@ ��@ *�@���$+��)�@��@�*@��!* &��)�@�'�7@�@�@��;<=���<2@
�%� ."� !%�' & �2�' !-�*&*���%�( !)*+$�' ��%!�"* � !0�"�,.%!0�- �'%!0��%$%�1�" �#�-,."�* $'#�-#$��%�$#�.%)*6%�' �!,&"�#',-)#!�' �#�*( $�%$*.%���@
�$� �� %$ 7#� ���� ! � *$-�,1 � ,$� -,%'�#� ' � �#!� !,&"�#',-)#!� 8%&*),%� !� $�.%)%' �#!� ' � )#'%!� �%!� !" -* !� 1� !,� -%) (#�*9%-*+$� 10� ,$� -,%'�#� ' �-�%!*5*-%-*+$� ' � �#!� .%) �*%� !� !" -*5*-%'#!� ' � �* !(#� ! (:$� �%� !" -* �%$*.%��1� '%'���
;, $) ����%$��%-*#$%���$) (�%��' �!,&"�#',-)#!�' �#�*( $�%$*.%��$#�' !)*$%'#!�%��-#$!,.#�8,.%$#0�%"�#&%'#�"#���%��' $����<=>?<�@@?�
@
@
@
@
@
@
@
�����
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 9
@=�� �������������
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
�������������������������������
(� ��� ���** �@,@ � $) �@�*@���!� & @��@!��)��@��@�����+��@
(� �$*� �@�*@������&���)�@���& *�� ��@��@!��)��@��@�+%$���+)��@��@���!��@ ��& *@
���������
������� ;����������
��!��)���@��@!��)��@��@�����+��@
@
'�$� @��+&��)�@�&��� *@$ � @�*@)� ��$��)�@��@�+%$���+)��@,=�@'�$� @��** � @,@-��& � @$��@�*@��) %*��&���)�@��@���)���@$ � @�+%$���+)��@ )�!��1 @�@@
�@
@��!��)��@��@���1�@��@�+%$���+)��@@
' � @���!�� @
@
�����@��@>������'��@���?��'�@@@
����+ *@
@���@&���*��@��@*��) �@��@>�!�* �� @!��6�� @��@��+��)� �@��@�*@ ��3�@��2@'+ *0+���@������� @�@����� ��@��)�) � @��@* @��!�* �� @�@����-� ��.@�&$*� � @* @+&$*�&��) ��@��@+�@��'@!��6���@�&���*�@��@�*@ ��3�@�7@,@ ��$) �@* �@ �����@@@@����)�� �@0+�@��@��-*�/ � �@��@��#�@��!��)��2@
@
��� ��
Cod: PGRGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 4
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 10
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 10
�
��
�
�� �
�
���� ������������������
@�������� @ ���@ ������ @ !�����@ ������ @ �"� #��@ ��@ ����@ $@ ���%�&��@ %� �@��#� !�� @ �"@ � ���@ $ @ ��@ % ����� @ �#� � ���@ ���@ !� ����@ �#�@ �"��'"�� @% �(��!�@ ���������@��@��@���" ����@���!�#� ��)@@
��� ���� ���� �������� ���(������@��@**+@,-.+/+*+0+0@05@516-123+3@,@.57A+3@5*@3+.23-4@+@23+���@��@����@�@ ����@ ��@ ���� ������@ ������������@ �@ ������� �����@ ��@ �@ �������@ �@�������@ �@ ���@ ��������@ @ @ ���� �����@ ��@ �������@ �@ �@ � �����@���������@ @ ���@ �����������@ ��@ �������@ �@ �������@ �@ ���@ ���������@ ��@�����@���������@5 @!"�@#"$��%"&��@�6'7@�')7�((�7)@@
6�!�@�&�@!"@��)@�")*�&)�+�")@!"�@")��+�"�,%,"&��@��,%"&���,�@!"+"@$")�,�&��@��@���-�+,�,!�! @ .,&����&!�@ "�@ ")��+/&@ �&�"�,��@ ��&@ "�@ *�)�"�,�� @ !"@ %�&"��@ 0�"@!,�1�@���-�+,�,!�!@)"@%�&�"&$�@�@��@���$�@!"@��@6��'2�@�3B4'25�#B�)@
@
@
@
@
@
@
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
@
�7� ����� � ���� ��� �� ����@ *���@ *�!"�@ $")�,�&����@ )"@ !"+"�6@!,)*�&"�@!"@��@),$�,"&�"@,&7��%��,/&@87�@!���%"&���,/&�@
@�� ����%"&��@ !"@ B!"&�,7,���,/&@ ��.,&�@ �B�@ 0�"@ ��&�"&$�@ ��@
),$�,"&�"@,&7��%��,/&�@�)� 29%"��@!"@,!"&�,7,���,/&@!"@�&,%��@�)� 29%"��@�@�/!,$�@!"@�"7"�"&�,�@5)� :"�1�@!"@&��,%,"&��@$)� 6/!,$�@!"@��@";*�����,/&@!"@��,$"&@!"�@�&,%��@@()� <��)@!"@&��,%,"&��@!"�@�&,%��@4)� <��)@�@*��)")@!"@"&$��!"@!"�@�&,%��@@
���������� !��"#��$"�"%&$'$"��
��#� ���"(")$'$�"��$*#��*"�
�
�$ #�$)%+$,*!���*#"�
��"(")$'$�"��-"+$"���'"*#��
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 10
�
��
�
�� �
@�� ����%"&��@!"@B!"&�,7,���,/&@"0�,&�@�B'@�@*�)�*���"@"0�,&�@�� 6"��,7,��!�@>�&,���,�@?&,��@!"@���)��!�@!"@���,�")@"&@"�@0�"@)"@
,&���8"@"�@�/!,$�@#'8�@!"@��@";*�����,/&@!"@*���"!"&�,� @!���)@!"�@ *��.""!�� @ !")�,&�@ 8@ & @ !"@ �&,%��") @ 7,�%�!�@ *��@@"�"�,&��,�@ 1�+,�,��!�@ �@ ����)@ 7,$���)@ ����&/%,��)@�")*�&)�+�")@ !"@ ")�@ ";*�����,/&@ 8@ *��@ "�@ �,�����@ !"@ ��@";*�����,/&@�@����)@7,$���)@����&/%,��)@"0�,.��"&�")7)@
�� 8���@)�&,���,� @��&!��"@!"@���)��!�@"&@"�@�")��@!"@")*"�,")@"&@��@ 0�"@ )"@ ,&���8�@ "�@ &9%"��@ !"@ ,!"&�,7,���,/&@ !"�@ �&,%�� @ "�@6/!,$�@';*�����,/&@!"@*���"!"&�,� @!���)@!"�@*��.""!��@ 8@ "�@&9%"��@ !"@ �&,%��")@ "&@ $���@ !"@ �&�@ ")*"�,"@ !"@ �&@ )���@*��.""!��)@
�� 29%"��@!"@�&,%��")@!"@ ��@8���@�@��&!��"@!")���$�!�)@"&@"�@%���!"��@
�� :"�1�@!"@"&���!�@"&@%���!"��@
�
'�@ �"$,)���@ !"@ ��&����@ *��.""!��")@ �#6<�7@ ,&���,!�@ "&@ "�@ *��&@ !"@*��.""!��")@ �@ �"$,)���@ "0�,.��"&�"@ *�"!"@ ��&)�,��,�@ "�@ �"$,)���@ ),@,&���8"@��!�)@��)@!���)@�&�"�,��"))@@
@5�%+,A&@)"@."�,7,���6@0�"@"�@%��"�,��@��;,�,��@�@"�@%��"�,��@0�"@"&���@"&@��&�����@��&@��)@��&��")@.�8�@���%*�B�!�@!"@��@,&7��%��,/&@),$�,"&�"�@
@�� .%/� )"@ �"�,+"@ ";����%"&�"@ 8� +%0*#�� �!"&�%,&��,/& @& @ !"@
���" @��&�,!�!7 @@�� ���1%$/*@)"@�"�,+"&@ ��)@*��!����)@ �&�%+�" @!,�"��,/& @!���)@
�"���,.�)@��@")��+�"�,%,"&��@8@@<��!�����7*��.""!��7)@�� �%0*��@ )"@ 1�@ �"�,+,!�@ �@ 7"�1�@ !"@ �"�"*�,/&@ 8@ 7"�1�@ !"@
��!��,!�!@�),@*���"!"7)@
'�@ ��+��6&77������@ !"@ ��%*��@ *�"!"@ ��&)�,��,�@ "�@ �"$,)���@ ),@ ,&���8"@��!�)@��)@!���)@�&�"�,��")@8@���%*�B�@��@*��!����)@
@
+7@ @ ����� � ���� ������@ >"@ .,&�����6@ "�@ ��,$"&@ !"@ ��)@ �&,%��")@.,.�)@ ��&@ ��)@ ��&��") @ %"!,�)@ ��&��") @ ������)@ !"@ ��&��@ �@ %"!,�)@��&��")@!,.,!,!�)@"&@�&@%6;,%�@!"@��")@���-�)@8@!")*�C�)@����-�+,�,!�!�!"@ *���")�7@ %"!,�&�"@ "�� 2"�#�� ��� �$"�$�� ��� "+�$3$+$�� %� �#�����4$ #����1%$�"'�*#�)@'&@")�"@*���"@)"@!"+"@!"@,&!,���@��%�@%�&,%�@��@ 7"�1�@ !"@ )���,7,�,� @ & @ !"@ $���@ !"@ ��,$"&7�B�@ !"@ +�.,&�7�B'@ !"@"0�,&�@@8@& @���"@87�@2 @!"@��&��")@0�"@��%*�&"&@"�@���"@�),$&�!�@*��@��@ "%*�")�)@ >,@ 7�"��@ &"�")��,�@ @ �@ ��@ ���$�@ !"�@ *���")�@ ��)@ ��&��") @%"!,�)@ ��&��") @ ������)@ !"@ ��&��@ �@ %"!,�)@ ��&��")@ !,.,!,!�)@ "&@ �&@
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 10
�
��
�
�� �
�
%6;,%�@!"@ ��")@ ���-�)@8@!")*�C�)@")���6&@ ,!"&�,7,��!�)@ �,!"&�,7,���,/&@"&@*���")�7@1�)��@)�@"�,0�"��!�@7,&��)@6�&@"���@)"@�+�"&!�6@,&7��%��,/&@!"�@*���")�@*���@")��+�"�"�@�&@.�&����@!"�@*��!����@��&@"�@& @!"@���"@��@0�"@*"��"&"�")@@
@
�7@@����� � ������� ����������@>"@!,)*�&!�6@!"@�&@�"$,)���@��&@��@,&7��%��,/&@0�"@*"�%,��@ �����,-��@ �6*,!�%"&�"@"�@")��+�"�,%,"&��@�@ ��@*"�)�&�@�@0�,"&@)"@1�8�@!,)��,+�,!�@"�@*��!����)@@
@@
�� '!�!@8@)";�@!"�@�&,%��@!"@0�"@*���"!"@��@��&��@�+�.,&�)7)@
�� :"�1�@)���,7,�,�@�+�.,&�)7)@
�� <")�@!"@ ��)@��&��") @%"!,�)@��&��") @%"!,�)@��&��")@!,.,!,!�)@"&@�&@%6;,%�@!"@��")@���-�)@8@������)@!"@��&��@�+�.,&�)7)@
�� <��!����@ ��%"��,��,-�!�7")*"�,"�@ ��&��") @ %"!,�)@ ��&��") @%"!,�)@ ��&��")@ !,.,!,!�)@ "&@ �&@ %6;,%�@ !"@ ��")@ ���-�)@ 8@������)@!"@��&��)@
�� ')��+�"�,%,"&��@ !"@ !")�,&�@ !"@ ��)@ ��&��") @ %"!,�)@ ��&��") @%"!,�)@ ��&��")@ !,.,!,!�)@ "&@ �&@ %6;,%�@ !"@ ��")@ ���-�)@ 8@������)@!"@��&��@8 @!")*�C�))@@
�� :"�1�@!"@)��,!�@!"@��)@��&��") @%"!,�)@��&��") @%"!,�)@��&��")@!,.,!,!�)@"&@�&@%6;,%�@!"@ ��")@ ���-�)@ 8@ ������)@!"@ ��&��@ 8 @!")*�C�))@
�� 2 @ ���"@ !"@ ��)@ ��&��") @ %"!,�)@ ��&��") @ %"!,�)@ ��&��")@!,.,!,!�)@"&@�&@%6;,%�@!"@ ��")@ ���-�)@ 8@ ������)@!"@ ��&��@ 8 @!")*�C�))@
@
'�@ ��+��6&77������@ !"@ ."&��@ *�"!"@ ��&)�,��,�@ "�@ �"$,)���@ ),@ ,&���8"@ ��!�)@ ��)@!���)@�&�"�,��")@8@���%*�B�@��@*��!����)@
'&@ ��!�@ ��)�@ ��@ "%*�")� @ ���&!�@ "�@ *��!����@ )"�@ ��%"��,��,-�!�@ *��@ �&@!,)��,+�,!��@ ),&@!"*/),�� @!"+"�6@")��+�"�"�@�&@ ),)�"%�@0�"@$���&�,�"@ ��@ ���-�@7�),��@!"@��)@*��!����))@';,)�,�6@�&@�,)��!�@!"@!,)��,+�,!��")@),&@!"*/),��)@@@
5�� ����������@���+��$6$�*#�������#�"�����
3�@"%*�")�@!,)*�&!�6@*���@��$���@��@���-�+,�,!�!@!"@�&@*��!����@�@��@���$�@!"@��@��!"&�@ ��,%"&���,� @ !"@ �&@ ),)�"%�@ !���%"&��!�@ *���@ ��@ ��"��,/&@ "@,!"&�,7,���,/&@!"@ ���"))@6�!�@"%*�")�@!"+"@�"&"�@"&@��"&�� @ ��)@������"��)�,��)@
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 10
�
��
�
�� �
�
!"@)�@*���")� @*���@$���&�,-��@"�@.�&����@"&��"@"�@*��!����@!"@"&���!�@8@"�@!"@)��,!�)��'�@���"@*"�%,�"@,!"&�,7,���@)"*���!�%"&�"@*���,!�)@!"@";*�����,�&")@!,7"�"&�")@�@!"@ *��0�")@ !,7"�"&�")@ !"@ �&�@%,)%�@ ";*�����,/&@ @ *���")�!�)@ "&@ ��)@%,)%�)@��&!,�,�&")@ 8@ )�)�"*�,+�")@ !"@ �"&"�@ ��)@ %,)%�)@ *"�,$��))@ '&@ %��1�)@";*�����,�&")@!"@)���,7,�,�@*��@"C"%*�� @)"@*��!��"@�&�@)"*����,/&@.��,�&!�@��@��!"&�@ !"@ )���,7,�,�@ "&��"@ ���")@ !,7"�"&�") @ *���@ *�!"�@ !,)�,&$�,�@ !"@ 7��%�@����"���@�%+�)@*���,!�))@@�2��%��,.�@")*"��7,��@"�,0�"��!�@���&"@!"@.���&�@�."�@�&";�@@7@@'&@ ��@ ")*"�,"@ +�.,&� @ )"@ *�!�6&@ 7��%��@ $��*�)@ �@ *���,�@ !"@ ��&��") @ %"!,�)@��&��") @%"!,�)@��&��")@!")*,"-�!�)@"&@�&@%6;,%�@!"@��")@*,"-�)@�@������)@!"@��&�� @),"%*�"@0�"@)"�&@�+�"&,!�)@!"@�&,%��")@*���"!"&�")@!"@�&@%,)%�@*��)@!"@ &��,%,"&�� @ !"@ �&�@ �@ .��,�)@ *��)")@ !"@ "&$��!" @ !"@ �&@ %,)%�@ *��)@ !"@)���,7,�,�@8@)���,7,��!�)@"&@�&@%,)%�@%���!"��)@'�@$��*�@�"&!�6@�&@��%�B�@!"@%�&"��@ 0�"@ ��&)�,��8�@ �&@ )���@ ���"@ *���@ ��@ )���@ !"@ !")*,"�" @ 8@ &�@ *�!�6@";�"!"�@��@*��!���,/&@!"@�&@!��@�#"��@�"��"��@'(7�((F7)@�����+��$6$�*#�����#�"(")$'$�"��@3�@"%*�")�@!���%"&���6@"&@�&@*���"!,%,"&��@)�@),)�"%�@*���@"�@��&����@!"@��@���-�+,�,!�!@0�"@ �"&!�6@��%�@�+C"�,.�@$���&�,-��@ ��@ ,&7��%��,/&@&"�")��,�@��&@���6��"�@,&%"!,���)@@@
:"�1�@.,$"&�,��@@�*��+�!�@*���@@
@3�$�@"%*�")�@
@����� � ����������������
:,�%�@�@@@@@@ �D6�@<�(3@
@�@��%*�,%"&���@*��@��@"%*�")�@���
@:"�1�@.,$"&�,��@@�*��+�!�@*���@@
@3�$�@"%*�")�@
@����� � ������������� � ����
:,�%�@�@@@@@@ �D6�@<�(5@
@�@��%*�,%"&���@*��@��@"%*�")�@�����
�����
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 10
�
��
�
�� �
����+��$6$�*#������#$�"�"��������%+#��*��+�*3��6���� � 2�+-� ����� ��'�@�!"%6)@��@"%*�")�@!,)*�&!�6@!"@�&@2��+��$6$�*#�������#$�"�"@8@�"$,)���@!"@�"�,��!�@!"@*��!����@&�@��&7��%"@�@��&@)�)*"�1�@!"@)"���@�#<267)@�"+"�6@!"@��&�"%*���@ �,"���@ ,&7��%��,/&@ %�&,%�@ !"@ ��,"&�" @ !"�@ *��!����@ &�@ ��&7��%"@�),)�"%�@!"@,!"&�,7,���,/&@8@��&���� @��$��@7�),��@*�".,)��@*���@)�@!"*/),��7 @8@"�@),)�"%�@!"@��%�&,���,/&@��@��,"&�" @��&)�%,!��@!"@7��%�@"7"��,.�@8@*�"�,)�@"&@"�@��)�@!"@0�"@"�@*��!����@1�8�@)��,!�@!"@)�@��&���� @8@�����,!�!@��%*"�"&�")@@@
:"�1�@.,$"&�,��@@�*��+�!�@*���@@
@3�$�@"%*�")�@
@����� � ����7�� ��������� �����
��������������8��������������������������@
:,�%�@�@@@@@@ �D6�@<�(#<26@
@@
�����
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 10
�
��
�
�� �
@9�� ���������� :��
������������������������������������������
� ���������������� :���������� �����
(� �")��������@8@�*�,���@"�@*���"!,%,"&��@!"@���"�!�@8@!"@���-�+,�,!�!)@
(� �*�,���@"�@<���"!,%,"&��@!"@#"�,��!�@!"@<��!����@&�@��&7��%"@�@)�)*"�1�)�@!"@)"��� @"&@��)�@&"�")��,�)@
(� #"��,-��@"C"��,�,�)@*"�,/!,��)@!"@���-�+,�,!�!@1��,�@!"��&�"@8@1��,�@���6)@*���@".�����@ ��@"7,���,�@!"�@),)�"%�@!"@���-�+,�,!�! @�@��@%"&�)@��!�@�@�B�) @���@��%�@,&!,��@"�@�*����!�@!"@."�,7,���,/&)@
@�� �����
��� ���� 8������ ��
�')"�0*���3"+#%�"����"&.�)")@8@����)@%��"�,�)@��;,�,��")����4$ #������+�*#��'�2��������� �
�#6<�7@�@����@�"$,)���@"0�,.��"&�" @!/&!"@
."&$�&@��)@"�"%"&��)@&"�")��,�)@*���@�)"$����@��@���-�+,�,!�!@1��,�@���6))@
6�!�@�"�"*�,/&@
�"�#�� ��� "+�$3$+$�� :��=@ �@ �"$,)���@"0�,.��"&�"@ 0�"@ �)"$��"@ ��@ ���-�+,�,!�!@,&�"�%"!,�)@� ��*#$3$+"+$,*� �%�"*#�� �'� 2��+� �@ !"@*��!����)@ ,&�"�%"!,�)@ ),@ 7�")"@&"�")��,�@�@!")��������@*��@��@"%*�")�)@@@
�,��,�@
#"$,)���)@!"@��&����@!"@��@���-�+,�,!�!@
�')"�"*� � �� 3"+#%�" @ !"@ ."&��@ �@��4$ #�� @ @ !/&!"@ ."&$�&@ ��)@ "�"%"&��)@&"�")��,�)@ *���@ �)"$����@ ��@ ���-�+,�,!�!@1��,�@!"��&�"@
6�!�@";*"!,�,/&@
3B>5�@�'@@B8B3�26B�@8'2E#B6�@@@
4"&)���@
@3�)@%�!"��)@!"@�,)��)@!"@@,$,��&�,�@$"&A�,��@)"@"&��"&���&@"&@"�@�&";�@BB)@6���0�,"�@,&�,!"&�,�@�@!").,��,/&@@!"�"���!�@"&@��@@@.,$,��&�,�@�@."�,7,���,/& @,%*�,���6@��@��%*�,%"&���,/&@!"@�&@<�6@$"&A�,��@�%�!"��@�&";�@B7@8@�!�*���@��)@���,�&")@����"��,.�)@@@@@@)"@�"7�"C��6&@"&@!,�1�@�"$,)���@8@),@�!"%6)@1"%�)@!"@*���"!"�@�@��@�"�,��!� @��%*�,%"&���"%�)@"�@<�(#<26@�<���"!,%,"&��@@!"@@@#"$,)���@!"@�"�,��!�@!"@*��!����@&�@��&7��%"7)@
�
�
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 10
�
��
�
�� �
@#".�(@ ����@<>@�*��+�!�@*���@
@3�$�@"%*�")�@
@�������� 8 � ��
:,�%�@�@@
:"�1�@)���,7,�,��@
�;��������� �� ������������<� �������= ���<� ������.� ����<��� 8 �������� �� ������� ����
�;���������;���������.�����������������������>������������������
�
@ @@ @@ @@ @� �@ @
��
=��$3$+"+$,*���'��"�#����� "+�$3$+$��@"�,7,���@@@
#")����!�@!"@��@."�,7,���,/&�@ :"�1��@ :,�%��@
@#".�(@�*��+�!�@*���@
@3�$�@"%*�")�@
��� ��������� �����
��������������8���������������������������
:,�%�@�@ �D6�@#<26@
�
3��"7)@8@��&�,!�!@&�@��&7��%"�@���������� ���������� ��� �����
������ ������������ ��� �����
������ ������������� ��� �����
���� ������
� � � � �� � � � �� � � � �� � � � ��%4"��3? $+��2���$ #������� #$*�@���
�$ #�60#$+"����$��*#$3$+"+$,*����*+@������
��������������� ������� ������!"��
�#�� �: 2=@A����
��#"A@3�)@*"�)�&�)@!"@��&�����@!"+"&@��&��"�@"�@*���"!,%,"&��@!"@������,/&@"&@��)�@!"@��"���@8@�"&"�@�")*�&)�+,�,!�!@*���@"C"�����@��)@*���"!,%,"&��))@@@�@*�"")��+�"�"�@*��@��@"%*�")�)
������
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 10
��
�
��
�
� 8#&.'9#�
��:�
�=���
���
���
���
�� �
����
����
����
����
����
���
���
���
����
���
�����
���
����
����
����
�(��
����
����
��
���
� ��
��
�����
�!��
���
����
"�
#�
����
�$�
���
������
��"
%"
�&��
��"
���
���
����
���
����
��"
�#�
����
�$�
����
���
����
���
����
����
�'��
���
��
���"
���
����
�(��
�$�
����
��"
�#��
"�
����
����
���
���
����
����
��
��"
���
���$
��"
����
����
����
���
���"
�#��
"�"
)*��
"��
����
����
����
���
������
�"��
��
���
���
���
���
�!��
��+,
"�
���
����
����
$�
�� ���
�����
����
�"�
����
���
���!
����
�#��
���
'���
����
����
���
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
�"
��+"
����
����
����
����
:���
����
��$
�=�
�� � � � ��
���#��
�"�
����
���%
#��
�����
����
�"�
#�
����
�$�
��⃞
����
����
���
����
���
��&'
"��
����
����
���
�"��
���
"�
���
�"�
���-
�!��
����
#�+
���"
�#�
����
�$�
��⃞
����
����
���
����
���
��&'
"��
����
����
���
�"��
���
"�
���
�"�
���-
�!��
����
��"
%��
���"
���
����
����
�#��
����
����
����
����
,����
������
������
�����
����
������
������
������
��!���
⃞��
����
�(��
�$�
����
����
����
�)#��
$�
�:��
����
"���
.����
����
����
��"
./�=
�⃞
���+
"�#
��$
���
��
����
�����
��#��
����
����
����
:���
#��
���
�$�
=�⃞
���
+���
��#��
��� �
�����
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
��⃞
�"��
"��
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
������
����
01�
� �
<���
<���
<����
�2<�
K������
<�1�
��<�
2<��1
=���������K��
��
���
K������
���
� ��
�����
�� ����
��
�K��
������
��K��
�������
�����
������
��
K���
���� ��
K��������
���
����
���
���
���
�������
�����
KK��
���
����
��� ��
�������
��
� � ����
������
:��=����������
����
���������������
��������
����������������������
��������
�����
�������
�
��� ��
Cod: PTGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE TRAZABILIDADPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 10
��
�
��
�
�
��!&
����
�(��!%
)�'
#!�!#+'�
����
����
(%�%
�*���"%$
���(
���,�
#!�'
"�-��'.
�$��
%��%
��#$"�#,�
#�%�
�
����
������
�!%)
�'#!�!#+'���
�#'�%�)
�!#%'���
��#�$�
%��(#)
�'"��#%�
⃞�!��
��������������������!$�
������
������
������
������
������
������
�����
⃞�����������
���#�����
������
�⃞
����� ���
�����/ ����������
�������
����������!$��
��'%
)#'�!#+'�%�������'!
#����(
���%
��!"%�%,
0�"%
����(�
���"#���
����
�)��
!��!%)
��!#�(��
��(�!#+'
����!(#�'"
�$���$"#'�
"��#%$
���(
���%
��!"%����!"��%
��
�(%"
��'1
���
�)��
�$��!(#�'"
���
�#��!!#+'�
������
������
������
������
���"�(�
����2���)�#(�
!�'"
#���
�$�
)#'#$"���
��'#.�(�
:'�������-���-34������=
�
��!&
��!���
!#��
���
!���
�����'
"��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
)%"
#.%���
�(��#'!#��
'!#���%$
#,(�$�!��$
�$�
:��$!�
#�!#+'
=��
�
��$�
("��
%$��'�
(�"#!%
$��
)�"%�
%$��'�
(�"#!%
$��"#(#5��
%$��
�%!�
)�'
"�!#+'
�6��
�$����
0�'"
���
'��7�����������7������������
��������
��$"#'%���
%.#$#%'�
(��
⃞@���
����
�@��
@�����
�@"#$@��
��!�
����
���$
@��@!$
���!�$
��%@&@'�
%��@�(
�)�@!$
�(��!�
!�*�
+@⃞
@���
����
�@��
@�����
�@"#$@��
��!�
����
���$
@��@!$
���!�$
��%@&@'�
%��@��
!$,���
@�$�
@���
��@��@�(
� %��
���%
�@��
@�-�+++++++++++++++++++++�@��
%++++++++++++++++++++++'�
%@⃞
@���
�����!
�*�@��
@��@��%�
���(
!�*�
@����
�%�$
���~
@���
�!��
������
$~.+/@
⃞@��)
$�(!
�*�@����
����
�@@�
@�(�
%���
@���
��%�
@���!
(���
�!�*
�/@
⃞@��)
���@�(
�%��
�@@�++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++@
⃞@$��
$%++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ �
��%�
��$"����
���$"#'%
��#'�(���
��
��0 �������@��1@0
��2
�3�@
��
��4� �
@�1@0
��2
�3�@�@�3 ��@5���
@�@���3�
��+@
��
���3 2���
+@�
���4
� �
@�1@0
��2
�3�@��
@���
����
��@�2
���
@��@���0
���
@��@1��
@�����
����@
����� ���
@0� �@����2 �
@1�@�
��2����@��1@6
��6�+
@
�
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 13
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 13
9:� �#�����4�8�38�3��������� ��@ ��@ ������@ ����@ �������@ ���@ ��@ �������@ ����@ �@ ��@ �������@��������@ ������@��@�������@����� ���@��@��@��������@����������@�������@@��@�������@ �@��@�������@��������@ �~@ �@ ������������@����������@�@ ��@���@�� ����@��@����@��~@����@����@@
�� ������~@������~@�����~@ ������@�@��� ���@�� ����@�� ��������@�@�����@��������@��@ ��� �@ ��@�������@�� ������@�������@�� ����@����������@�� ���@
@�(:� 3���-��83-�����
@
�
�@�����!�@��������@@ ������@�� �������@�@�����@��@����� ��@��@��@�������@��������@��@��@�������@����@�@���@�������@���������@
�
��� "������@ !"#)$!%"&��
��� ��@ �������@ ������@ ������@ ���������@ ��@ "'!$()@ ���@
�� ����������@@��#�����@@
(:�@"������@*+&!%"&��@
�� ��@ �������@ ������@ ������@ @ ���@ ��@ �����@ ��@ ���� �#�~@�������~@� �@
@
,:�@"������@-.+�������@
�� ��@ �������@ ������@ ���@ ���������@ ��@ ����@ ���@���� �����@����������~@�����@�����~@"$�~@�������~@� �@@
�� ��� ��@ #�� �@��� �����@��@ ��@������ �@���@�������@��@�������~@������@�@��@ ��@ ���@����������@�@ ��@ ����@�@��@�@������@�������@���@����@��@ ��� �@ ��@��@��������@
@�
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
"#� ��������������@ �����@ ��@ ��@ ����������@ �@ ��������!@ @ �������@ ��@ ���� �#�@ ��@ ��@�������@�@��@�������@���������@@��@����������@�����@�������@���@$#����@��@ ������ �#�@��������@ ���*&+@� ��������@ �@ ������@ ��@ �������@ ����� ���@ ��@ ��@ ������ �#�@ ����������@������@��@ ���@ ���@@ �@ ��@ ���������@ ��,�����@ ������@ ��@ ��@ �$%���&��� '� �%�()����&�@����� ���@ ���@ ��@ ������~@ -�@ �����!@ ���,� !����@ �@ �@ �����@ ��@ �@�� ����������~@�����!@������@ ��@� ����@ ���� ���@ ���@�@��� �#�@�@�����@��@ ������@���@�������@�����@���������@-�~@��.�@��@��@ ���@@ �@ � �������!�@ ��@ �������@ ��@ ����������@ ���@ ����@ ���@ ���������@ ��@,�� �#�@��@ ��@ �����@��������@�@��� �,� � ����@���@������ �@ ��@������@�������@@ �@ ��������!@ ��@ �����@ ��@ ����������~@ �����@ ����!@ ��@ ��@ ���@ ��@�����,� � �#�@ ���@ ���������@ �$#����@ ��@ ������ �#�@ ���*&+~@ ���#�@ � ���~@��-,���~@� �+@ ���@��@��� ��@������@�@��@�������@���������@@
�$%���&���'��%�()����&��
@�� ����@ ��@ �����������@ ��@ �������@ ��������@ �������@ �@ �����@ ��@
��� �@ ���� �@ ��@ ��@ ����� �~@ �@ ������!@ ��@ �������@ �����@ ��@ ��@*'+/4"4+����������������@@����@,����@�������@�+�@
@@�� �@ ������!@ ��@ ����������@ ��@ ��@ ��������@ ������@ ��@ ��@ �������@
��� ��@@
�� ����@��������@ ��@�������@�����@��@�����@����@��@ ��@������@��@���@�/@�����@��������@��@���������@@
@�� ����@��@��������@��@��@��������@��� �����@
@�� ����@��@��������@��,� ����@�@�@�������@��@�������@@@�� 0����,� � �#��@���@���@ �������������@�����,� ����@
@
3 de 13
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
�� (� ����� �#�@ ��@ �������@ ���@ � ����1���@ ��@ ��@ ��,���� �#�@��������@��@�@������ �#�@��@��� ���� ��@�@��@��@0�,���� �#�@��@��@ �����@�����������@
@@
��@ ���������@ �@ ����@ ��@ ���������@�������@ � �����@ �� ������@ ��@ ��@������~@ �@ ������@ �@ ������@ ��@ �������@ � ������@ ���@ �� ����!�@ ��@��� ������@ ��@ ��@ ����@&~@ ���@ �����@ 0@ ���@���������@ �$�+@ 2�V�VWW�@ �@ ��@��,���� �#�@ �������@ �@ ��@ ��������@ ��@ ��@ ����� �@ ���@ ������~@ ����@ ��@������@����� ��@��@ ���������@��������������@��������~@"$�~@�����@�����~@� �+@�@ ��������@���@��� �@���@�@ �������@���������@@$���@����,� � �#�@���@ ����������@��@��@����� ���@��@��@� �����@ ���� ���@ ��@��@���������~@�@ ��������!�@�!����@��@�������@����/� �@����������@���@"���@'� �����@��@ 0������ �#�@��@������@��@ ����@�@�������@����@�@���@ ��,���� �#�@ ��������@ ���@���@�������~@���@�����@ �����@���@��@ �����@�,� ����@@ �@ ��@������@����,� �@ �� ����������@@�������@��@@� �����@ ���� ���~@-�@��!�@ ����� ���@��@��������@�@�������@����@���@���@ ��������@�~@�@,����@�� �����~@ �@ ������!�@ ������@ ���� ���@ ����@ ��@ ����� �~@ ���@ ���@�������~@ ��@ ��@ ���� ������ �#�@ ��@ �������@ �����@ ��@ �������������@��������@ ��@����� ��@��@��@ ���������@����������@��@���@��@��!���@��@�������@����/� ��@@@@@@@@@@@@@@@@@
4 de 13
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
�
K�������������������
����������
����
����
����
K�������
>��������
���
��!
������
>�����
���������"��
����
����
�@���
����
��@
���
��
�@��
@��@
�!�
���@
��@�
!@!��
���@
��@"
����
����
��@�
����
����
����
�#�
�@!�@
���
$��
���
�@"�
����
���@
����
�@��
@��@
��$
���
@�@�
!���
�@��
@�!@!
����
�@@ ��
%&�
!�@��
���"
����
@@
@ ��$
"��#
��@!�
�@�
��
����
@%�
'�
��@
��!@�
�%&�
!�@�
�@���
��"�
���@@
@ ��$
���
��@
�!@"
����
����
(@@ ��
� �
��@
�(�(
�(@
@ ����
��@�
�@!$
"��
�@��
@!��@
��$
�!��
@@
@ ��$
"��#
��@�
���!
$��
��@!�
@!$
"��
�@��
@!��@
��$
�!��
@���
����
@!�@�
���
���@
��$
���
��@
�!@"
����
����
@)@!�
����
@�*%
����
��@
��@
!��@
��$
�!��
@���
��@�
�@"�
����
����
�@�!
@��
�
�(@
@ ���
��
�@�(
�(�(
@@ ��
����
@���
����
@+�
�$"�
�#��
@��@
!�@�
�&�@
���
����
@�@
����
�@,
��@!�
�@��
$�!
��@�
�@"�
���
��@�
�@��
�@�*
"!��
��
�@�@
��@�
��@�
���@
��-�
��@�
@���
@"��
%#
��@
��@�
��"!
���$
���
�@�@
�@��
���
��@
"��@$
���
��@�
�@��
���
�@��
$�!
@�@"
.#!
�/@�
*�"
��@
����
�@!�
@���
���
��@
�$"�
����
�@��
&@!�@
"��$
��@
+@��$
"��#
��@�
�@$
����
�@�
���!
@,��
@!��@
��$
�!��
@���
��@�
�@#�
���@
��!�
�@@ #$
���%�������
����
���������
������
��K>
�
��@"
��$
��@!
�@��
���
��@�
�@��
$�!
��@"
���
����
��@
��@�
��@�
���@
��-�
��@�
@���
@"��
%#
��@
��@
���"
!���
$�
���@
�@�@
����
��
�@"�
�@$��
���
@��@
���
���@
��$
�!@�
@".#
!�@
���@
��$
�!��
@��
���
����
�@,�
�@��
@��
��@�
�@#�
���@
��!�
�@@�
�@�
���
���
�@)@
����
����
��(@
@ ��$
���
��@
�!@"
����
����
@��@
!��@
#�-�
�@��
@��
���@
�@��
@����
�"��
��@ �
@��@
!��@
���"
�%�
���@
��@
�� �
�$��
��(@
@ ���
��
�@�(
�(�(
@@@ @ ��
����
@#�
����
��@�
�$
�!@
��$
"��#
��@!�
�@�
��
����
@��!
@��%
&�!�
@��@
�����
"����
@����
����
��@�
�@�
���/
@"��
��
��@
����
�@�@
!��@
� �
����
��@
���
���
�@�$
#��
��!�
�/@�
,�"
�@��
���
��@"
���@
!�@
����
@)@
���
����
/@��
(0@��
$"�
�#��
@"��
#!�
�@�
���
��@
����
���@
�!@��
���"
����
@,��
@%�)
��@"
���
�@�
���
�@�!@
#��
����
�@��@
!��@
��$
�!��
@��
���
���/
@����
$��
�$��
/@$��
����/
@��"
���
��@
��$
"�@�
�@���
��"�
���/@�
�(0(
���@"
���
�$
���
�@��
@#�
����
��@�
�$
�!@��
��*�
@�11
1@��+
��0(@
���
�
@�$
���
��@�
@�!@$
����
@���
���@�
�@!�
�@��
�@%�
���@
���
����
�(@�
��@�
�$
�!��
@,��
@��@
"���
��@
����
�@��@
����
�@��
����
����
�@�!
@!���
�@��@
���
�
@��
�@��
@!��@
����
@$��
���@�
����
@)��
��@
�@�@
��@�
�@"�
�#!�
/@���
��@��
���"
����
���@
�!@!�
�!@�
�@��
�
�@
$��
���
�@�
����
!!�@�
@"!�
�� �
�$�@
����
���(
@��
$��
��
�@�!
@"��
����
��(@
���
��
� @�(
�(�(
@@ 1�
���
��
�@@
��$
"��#
��@!�
@��
���
�@�
���
��
�@�
��
���!
@�@
�!�
���@
����
� �
��@
��@!�
���0
@��@
!��@
��$
�!��
@��@
��$
�@,�
�@"�
���@
���
���
�@��
@���
��@�
�@ �
�$�@
��,
�&��
�(@
@ #$���%�������
����
���������
������
��K>
�
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ���
����
@���
���!@
����
����
���@
@�K&
���
��$
���
��@
�!@"
����
����
@)@�
�@��
�!��
�@�!@
���
�
@%��
��@!�
@��
���
�@�
���
��
�@@ ��
� �
��@
�(�(
�(@
@@
5 de 13
�����
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 13@
K�������������������
����������
����
����
����
K�������
>��������
���
��!
������
>�����
���������"��
@ @ @ @ @ @ @ @ @ ���
$��
���
�@��
@���
��@
��$
"��#
��@,
��@!�
�@��
$�!
��@�
��@�
�$
"�2�
���@
��@!�
@��
���
��@�
��$
����
���
@@ ��
�@��)
������
@��#
��@�
���@
��$
"�2�
���@
��@!�
@��
���
��@�
��$
����
��3
�@+�
4�&�
@���
����
@�@
����
�@
+��1
5@��
�!�@
"���
@#��
���
0@+�
���
$��
���
�@��
@� �
�$�
��@
��@!�
@��
���@
�!$
����
��@1�
�@+�
����
��
�@��
@���
� �
�
�@��
%&�
!��@
���@&�
������
@��#
��@�
���@
��$
"�2�
���@
��@!�
@��
���
��@�
��$
����
��3
�@+�
4�&�
@���
����
@�@
����
�@
+���
�$
����
��@
��@�
��$
��
�@��
@!�@
����
�@�!
$��
����
@1��@
+���
��
���@
��@�
���
�
��@
��%&
�!�
�@��
�@��
�*���
��@�
�#��
@���
�@�
�$"�
2���
�@��
@!�@�
��
����
@��
�$��
���
��@
+�4�
&�@�
����
��@�
@��
���
@@+�
���
$��
��@�
�@�
���
��
�@�,
���
@�1�
@�@"
���"
����
@�,�
��@
��@�
! @,��
@��
@��
���
@!��@
V�@�
&���
�@��
!@��
��@
�����
$�
��@"
��@!�
@����
�"��
����
�/@ �
$�@
)@��
!!�@�
�@!�
@"��
����
@@,��
@%�@
� �
����
�@!�
@���
� �
��@
�@$
"!��
����
@�!@�
����
"���
����
@)@�
!@!��
��@�
�@$
"!��
���
�@+�
���
$��
���
�@��
@� �
�$�
��@
��@!�
@��
���@
�!$
����
��@1�
�@+�
����
��
�@��
@���
� �
�
�@��
%&�
!��@
���@�������
@��#
��@�
���@
��$
"�2�
���@
��@!�
@��
���
��@�
��$
����
���
@+�
����
��
�@��
���
��@.
��
@+�
���
$��
���
�@��
@� �
�$�
��@
��@!�
@��
���@
�!$
����
��@1�
�@+�
����
��
�@��
@���
� �
�
�@��
%&�
!��@
@ @ @@@@@@
@@@@@@
@@@@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ���
����
@���
���!@�
����
����
��@@
�K&
��@ @
@ ���
��
�@��
�@@ �
@�"�
���
�@��
����
�@��
�$
����
!��@
��@
!�@�
�!
����
@�!@"
����
����
@,��
@���
&�@
����
���$
����
@!�@�
��$
����
��@
��@
��$
"�2�
$�
���@
"���
@"��
��@�
��
��@
�!@�
�$
�!(@�
�@�!
@��
�@��
@!��@
��$
���
��@
�@��
@��@
"��#
!�@
����
��@�
!@��
���
@��
�$
����
!@��@
���
$�
���@
��@!�
@��
��@�
�@�"
!��
�@���
��$
���
�@
��@�
�@�!
��
�@�
����
@�@!�
@��
�$��
���
�@,�
�@ �
!��(@
@ @�
�����
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 13
@���������������� �!����" ����!�� �#�����@��@��������@� ���@��@!"�@��#��@��$����@%��@�$��������@��@�&$%�'�����@���������@!"�@� ��@����%��@���'�����@�%@�����(@��@�#)�'�@��@�"���'���@%�@��������@��@%�@�����@�%���'���(@��@%�@�����@��@%�@��������@��@%��@%�'���@�(@#(@(@�(@�(@ �(@�@*@+@��%@����%�@��@��%�����@�����%����@��)"�'�@�@��'�"����@���@ ��������@ ��������@ ��@ %��@ %�'���@ �,(@ #,(@ �,@ *@ +,@ ��@ ����@ �������@��#�%�@�@�%@�$������@*�@��@�����'�@��@�+�@ ��������@ �$��@�)��$%�(@�@'���-�@ ��@ "�@ �"����@ $�������'�@ �@ ��@ "�@ ��'���@ ��@ ����"�����'�@ ��@ %�@�%���,.@�@%�@��������@�@%�@!"�@��@+��@��������@��@%��@%�'���@�,(@#,(@�,@*@�,@�@�%@$���"'��@��%���@!"�@��@+�*@��������@$��'���'�@!"�@��'���/@@��@��@�������@��#�@%�@��������@��@�����@��@����'��@��@%�@�&$%�'���@��@$�������/@�"���@��#���@$��@����@��@�'����#�@��@��'��@�%�'�����@�@��@�����@��@"��@��%�����@�����%����@������@$��@�%@$���"'��(@����%�@��@��%�����@��)"�'�@�@��'�"���/@@0��@���@���%"���@%�@��������@�����$�����'�@@�@%�@�����@�%���'���@�%@�$������@��#���@���@"��@�$�@�%@��'������@���%@*@��#���@��'���%�@'���@��������@!"�@$%��'��@�"��@���$�'�@�@%�@��%"�@��'��@��@%�@��$���@1���@������@�@�� ��@�@��@�@�����@����@���@�����@@
�� ��@�� ���@���� ��@�@���@������ ��@�@�@���@����@�����@�@���@���� � ��@ �@ ��� � ���@ �@ ����@ ���� �� ��@ ���@ ������@ �@ ��� ���@�� ��@�@����@�! ��.@
�� ��@ �@ ���@ ���� ��@ ��@ ������@ �� �@ @ ���@ �@ ��@ �� �������@��� ��� ���@�@
�� � ��@����� �@����@"�����@��@����@����� ���@�@�@����@������@�@�@��� ���@�� ���@
@@#$�����@ ��@�� ���@ %��@�@�������@� �@ �@ �"����� ��@�� �@ �@�����@� ����� ��@@�������@� �&@��� " ����@ ��� ������@�@��� ��� �@�" � �'@@@@(2)@ *+,�-.-,-�@ 6�)@ +�-�+)@ ��@ /�6�.@ �����@ )=G+�@ 0+*�+@ 1=�@ �)@ ����������@ �����@ �@ �������@�@��������@ ��@ ����������@ �����@ ���@ �������@ ���@ ��@ ����������@ ��������@ ��@ ��@ �������@������@�@��@��� ���@��@ ��@ ���������@ ���������@����@ ��@������@������������@��@ ���@����@������@ � ��������@���@��@���������@ ���������@����@��@������@�����������@�����@��@���@��@�����@ ����@���@� �����@ ���@��@�����@������@�@ ��@�� ���@��@���@��������@ �����@ ���@�������@��@��������@�@ ��@��� ��@����� ��������@�������@�����������@�� �����@���@����@��@��@������@
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
� �����
����
����
����
� ���
����
���
����
!���
����
����
����
� �"�
����
� �"
���"
!���
��"�
��"�
�����
����
��#$�
��%�
���$
����
�� �
����
�����
����
��&�
���
��&�
����
����
� ���
'& �
!���
���#
����
����
(���
�!��
��%�
� ��
���"
� �"�
"�#$
���!
�"��
�!�"
)���
*��
�>
�+�
�>�
��>�
>���
���>
��>
���� !��@��
@"�@� #����~
@��@"�
@�$#"�%�& ��@'@��"@���#����!"�
@��@"�
@�$#�� & ���@
@ ��&( ��%�
@��@%���"���
@��! �� ��%�
@&( #" ��%����@@
@@@@@@
@@@�)
@@@@@@
@��@
@
� � >,��
>��
�>�
���
� ��
>��-
� �
�*@� � #�
@'@"(���@��@#�� ����& �
@��@"��@�� �"��
@��@"��@+"% ��
@,�@�-��
~@�@�-��
@��@&���
@��@�����@
� � .,��
>��
��
����
�-�
��
��#�& �
~@�+ ���@��
@�� �"��
@���@"�%��.@'
@�(�
@������@�#��$ ����
@���(#�
@��@����.�
@@ @ )���% / &�& ��@ �� � �(�"
@�@&�"�&% ��@
� ���% / &�& ��@��
@"�%��.
@��@"��@�� �"��
~@��@�(
@&���~
@&��
@��"�& ��@��
@&��%�"��@'@%�%(�0���@
@� � ,
���
*��
�>
�+�
� �
.���
�� �
>���
>��
���
-�>�
� �
!*@� @"��@�� �"��
@1��
@� ��@�!0�%�
@�@��@��
@(��
@��� � ��
@������"
@#��
@(�@��%�� ��� �
@��@"��@23
@1����
@��%�� ����@�"
@%���"���
@��@"�
@��&( ��%�& ��*
@��@&���
@��@1�!����@���" ����
@'@��%�&%���
@��� �"-��@��
@ �%��4�@��
@�(@��%���
@��@��"(�~
@��@ �� &���
@"�@� �%� �%�"��-��@
@ @ &*@�� �"��
@�� �% ���
@�@%��%� ��%��
@��@"��@+"% ��
@,�@�-��
~@&��
@��%�""�
@��@��%��@+"% ���@
�"��@ �� &� ��%��@��%�� ��� ��@(@�%���@%��%� ��%��
@�� � �%�����@�@"��@�� �"��
@�(���%�
@(�@#��-���
@���&(���@'@&��@(�
@% � #�
@��@
��#���
@�(#�� ��@�
@&���~
@0(�%�@&��@"��@/�&1��
@��@�(
@�� � �%��& ��@'@#"����
@��@��% ����.
@@
� � � � � � � � �,��
�*�
��
>�+
��
�.�
���>
��/
���
�>�
+�
����
���
��
���
>�
�*@��" / &�& ��@�@��%�%(%�
@��� %�� �
@��@"�
@�$#"�%�& ��@'~
@� @��@��"����%�~
@"�@&�" / &�& ��@�@��%�%(%�
@��� %�� �
@��@"�
@&� ��&�
@�@#��� �& ��@@
@ �*@������& �
@��@�"%���& ����@��"����%��
@��"
@��%���@��� %�� �
@��@"��@�� ��
@�� �"��
@��@"�
@�$#"�%�& ��@��
@"��@+"% ��
@23@1����@'@� @"��@
1(! ���~
@��@���&� ! ��
@"�@� �%� �%�"��-��@
@ �*@� �����% &��
@#��
@#��%�
@��@(�
@��%�� ��� �
~@��@"��@�
@ ����
@��%�� ����@�"
@%���"���
~@��@��/�� ������
@5(�
@#(����@�/�&%��@�@"�
@ ��&( ���@
��@"�
@&����
~@��"�& ������"��
~@��@�(
@&����
@@ �*
@��("%����@��
@"��@���" � �@��
@"��@ (��%���@%� ����
~@�� @"��@+"% ��
@6@ ����
~@��@�"
@ ��&�
@��@"�
@� � "��& �
@'@�"@&��%��"@��@"��@������ ��
@�(��%���@%� ����
@��@�� �"��
~@��
@"��@+"% ��
@6@ ����
~@#���
@ ����% ���
@��� �(��~
@��%�""����@"��@�(�%��& ��@5(- &��@���" �����@'@"��@
���("%����@��
@&���@#�� % ���
@/*@)�/�� ��
~@��0(�%����"��
~@��@�"
@&���@��
@��% / &�& ��@�����@(�
@ �%�����~
@ ��@1�""�����
@&��
@��"����& �
@��� %�� �
@��@�%���@�� �"��
@��@��%�
@�$#"�%�& ��@��
@"��@+"% ��
@���
@�7���
@��
@�(@&���
~@"��
@ �� ���
@�(#"� ��%�� ��@��&�� ���@��
@�"@��%-&("�
@8*2
@��"
@��"@��&��%�
@,69���:�
@�"�& ��@��
@#����� ��
@��@&��%��"@�
@� � "��& �
@��@��/�� ������
@��@"��@5(�@#��% & #���@
1*@�� !��@'@� ��&& ��@��"@��%�� ��� �
@#� ���� @5(�@�% ����@��� �" ��%�
@"�@�$#"�%�& ���
@@ @
8 de 13
������
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
@K !'" # $���" �#%(�"� !�#��" ��������������� ���� ����@K@ ��@��������@���@ �!�����@�"#�����@ @����@������� @�"@�����!� $@%��!���@� @��&��'��@ ��@ ��������@ @ @� & � ����$@��@�#��!����$@� @������! @@�@ ��@�������@��@ �"�!� @ �����! �@ %���� �$@ � ��!�%������@ ��@ ��@ �����(�$@ )�����@ ���@!���� �!�$@�!�������@*@�!�+"�!�� @� ����! ,@@��@�#��!�@���"�@��������@�@��@���@ @�@��@�" ���!� @��@�%����@"@��=@����!�@��@���� ��@� ����!����-@%��@��.��� @!����%��@�@ ���!�� @��@�� ���� ���$@��@��@"!�����@ ��!�@ !�� @ ��@ ���!����@ ����@ ��!�@ ���$@ ��(@ ��@ � ���@ ���@ ��@ �������@ ��@���������@��@���@�� ���� �,@@
��K�>�>K�������K��������>����������������
�� � �@ �!�������@ *@ %'�! �@ !�� ��� �$@ �����!�� @ @ ���(�"��@ ��@ ���"� ��@���������-�@
�-@+"�@��!.@���!��� �@�@�!���@�@� !��! @� @��� �! �$@ @@
%-@��@ � �@+"�@+"���@�������@ ��� �%�� �!�@+"�@�!����@�@� !��! @� @ ��� �! �@ @ +"�@ !���&�����@ �"�@ � � �!��@ �@ � �@ ��� �! �@ �@� ���� ��@ � ����@ @�������%���@��@� ��� $@@
��!���@ �� ��/�� �@ ��@ "�@ ����������@ � �@ �����! @ +"�@ ���!�&�+"�@ �"@� & � ����@ � @ ���@ � ��@ +"�@ ���@ ���@ ������%���,@ �3014�2�1334@ 30@154252633�3-7@ ����@ �� �!���@ ���)�@ � & � ����$@ ��@ )������@ ���� �%��@ ��@� �" �!����@��� �����,@
@
�� ����@���� ���� �������@��@����������@� �@�����! @� !����@��@���"��!�@�& � �����@
�-@��@���!����@*@��@��������@���@�#�� !�� �@��@"�@� �����@��� �!����@+"�@&�%��+"�@ @� � �!�@� �@ �!�������@"@ %'�! �@����!�� �,@
�-@��@���!����@��@� �@ �!�������$@� �@ %'�! �@ @���@�"�!�����@���!�����@�@��@&�%�������@��@���) �@ �!�������@*@ %'�! �,@
5-@��@&��)�@��@��@����������,@
6-@��@� &�� ����@��@+"�@� �@ �!�������@ @� �@ %'�! �@����!�� �@�" ���@� �@��+"���! �@���!��!��@��!�%����� �@�@��@����� �! @�85(7���6@*@�@��@����@]����! @3447���3,@
(-@ 9& � ����@ ����"���@ � %��@ ���@ �"�!�����@ "!��������@ ����@ ���@ +"�@�#��!�@���!����� ��@*7 @������&����� ��,@
9 de 13
��� ��
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4-@9& � ����@����"���@� %��@���@�"�!�����@+"�@��!�@� �!����@�@"�@���!������@�@��� �! �@*@�"�� @���@��� ���� $@� �@���!��� �@��@�"����,@
:-@K�����&����� ��@� %��@��@"� @���@ �!�����@ @���@ %'�! $@!����@� �@
�-@ !�� @ @ !�� �@��@��� �! �@� @ � �@+"�@��@����.@+"�@�!����@�@� !��! $@
��-@�"�����@ *@ !� ����!"��@���@ !��!� ��! @ *@�� ���� ��! @�@� !��! @� @� �@��� �! �$@@
���-@ �������@ �!��@ ��@ �"���&����@ �@ � !��! @ � @ ��@ ��� �! @ *@ ��@� �" �@+"�@��@)�@"!������ @����@��!�� ���@+"�@��@ �!�����@ @��@ %'�! @�" ���@� �@��+"���! �,@
3-@="�� @��@"!�����@"�@%������@ &"�� ��@��@����!�� @�@"@ �!�����@"@ %'�! @����!�� @��@������@�����$@ ��@� &�� ����@��@+"�@��@ �!�����@ @��@ %'�! @�" ���@� �@��+"���! �@��!�%����� �,@
�
�
�
�
�
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
10 de 13
��� ���
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
�
)�� ��K!���$>K�����
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@
@@@@�����������
�
�
��%$>�����K!���$>K����(�>K$!>K����%�
�� ��������@ "@ ���!�� @ ��@ �� ���� ���@ �"! ����� �@ ��@ �� ����@ ��� �@ *@ �!�����@�"#�����@*@������"��� @�"�� �!�,@
�� ��� �����@��@� �" �!����@��@� �@�� ���� ���,@
�� ] �" �! @ ��@ � �� �� @ �����! @ ���@ �" ��� ��! @ ��@ � �@ ��+"���! �@�� ���� �@� @� �@�� ���� ���,@
@�� �%$��%��
��� �%$��� ���K!��K�>�
���!�� @��@�� ���� ���@�"! ����� �@��@�� ����@��� �@*@ �!�����@�"#�����@
@��@
��;��@@
���-@
�����!� @��@� !� �@�� ���� ���@���
�=��@
]���� @
@�=��@
�9���@]K@�9<9���=9�@<K�=�9=�;@@
��"��@
;� �@ ��� �@��@���!��@��@���������@��.����@��@��"�!��@�@��@��# @99,@="��+"���@��������@ @���������@��!��!���@�@��@���������@ @����&������$@� �������@��@�" ��� �!����@��@"@��=@��.��� @� ��� @�@��@��# @9-@*@�� �!��@���@���� ��@� ����!+"�@��@��&��'���@�@���) @�����!� ,@
@
11 de 13
��� ���
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
12 de 13
@ @ @ @5'-�(�$
%$�.
%���/0%�
$���
$����$����
�!��"�
@!��#
�@
����$��
�@@ @
���%&'�
@��@&
@����$�����
��@
@ @@ @
@
!��"@�� �����@
�(� )�
@( ��@
@�
@�#(���@
���
�������
� ���
�����
���
��
����
����
����������
�������
����
@!��#
@�@
@��
��@��@
�$*
����
#�$����$��
��'��$
%$����
���
*��
'���
#�������
#$����
� *
�%��!�
$�"��#��
���
��'!��
$%��&$
���#
'$!���%%���'�
� �
$!�$
�%(�� !$��)���%%
�"��#����
���\��
���' ���%%
��$
%!*% �
�:��$
+��
��%� '��
$�=�
� @@
@@
@@
@
@ @@
@@
@@
@
@ @@
@@
@@
@
@ @@
@@
@@
@
@ @@
@@
@@
@
@ @@
@@
@@
@
��� ���
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
13 de 13
�
�����@
�(� )�
@( ��@
!��#
@�@
�$0
��$�
��
@�
@�#(���@
���'
��
��$����
��� ����
���
� ���
� ����
����
�����
��#����0
�"��#���%!����0
��(�
1�2��
�� ��
� ��
���
����
��� ��
���
����
'��
� ��
��
� �$��3�
���
���
����
�
��
� �����
$��
�$4
���'��
�
� '���$
�� �$�
�� 1�
��$
���"$�
�
���
���
��
5�$�
�
�(�
���
���
�'����
����
���
� �(�
$��
���
��$�
�
.'����
��.,$���
���
���
����
�
� ��
�"$�
$3�
�� ���
�
���
����
��
� ���
�
��������
� ���
�
�1��
���
��
� �1
����
$���
���(���
$�:�
#=�
� @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@ @@
@@
@@
@@
@@
@@
@@
@��
�������
�%%���&
��!�
$�$$
%!�$
'���$����
$���
���
��$��
�@@
���%&'�
@��@&
@����$�����
��@
!��"�
@!��#
�@
@ ��@'���( �'�
@@��@�
%���*@@��@���&&�@��
@�&@&��'� @� ���
�( �����'��@�
@+��&%
����,
@��������
@� �*@�
�� ��,@-
� ����
@��".�%
& @'���( �'�,@�
�'� @���'��
,@��'� @��#(���@/@��'�
@��@)�����'�@�
�@�%#(&�#��'���@� �@%�
@�@��
@� ����' @ @%�
@+@�
�@��� ���
�' @
��� ���
Cod: PCPrGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORESPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 7
��� ���
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 8
��� ��
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 8
�6� �*+� ��������������"����#� ��@ �$@%��#���%���#�@ ��@ $�@ ������@ ��@ &�'�@ ��@ $��@ ����$��@ (@ ���)�*��+@�����@�,@��&���%���#�@-��#�@�,@�.)�������@(@),��#�@��@�$@%������/@��%0�1�@��@��0�� @!����#� ��@��#�@��2,���#�@��@�$@)���,�#�@��#������@��@��%�����$� ���/@@@
��6� ����������������
���@ ����$��@ (@ ���)�*��@ ���@ )����������@ )��@ �����%���#�@ 0��#������@ (@3����%��#�@�$@%��#���%���#�@��@$�@������@��@&�'�@)��%�#�@��-�0��@�$@�����%���#�@��@$��@%������!����%��@(@%��#����@�,@�3%���@�$@����$@% �@0�*�@)���0$�/@@@���@��� �#��@!�����$+@�,���#�@$��@�)���������@��@��&��!�������@��@��0�� @
@@
4@ @��&��!����@ $�@��#��@)���0$�@ #���@�$@ �����&����@ $��@ ����$��@(@���)�*��+@)���@!����#� ��@,��@#�%)���#,��@��@#���@$�@�����@��@�,)�����@�@56�@��@�$@����@��@ $��@���)�*��@(@76�@��@�#���@#�)�@��@�����@��@,�!,$����@��%1�#����@(@��#�#��+@��$��@��@$��@�����@��@2,�@$�@�����@��@���)����@��@��$���#�@��@��$�@��@���)����@���*�/@
@���@ �#��@ )��#�+@ �$@ #����)��#�@ )��� @ �&��#,����@ ��@ �$@ ����@ ��@ ,�!,$����@��%1�#����@��#��@��@2,�@��@�$�����@$�@#�%)���#,��@��2,�����+@�,����@��'@$�@ �,#�����@ $�@ �,#������+@ ��%)�#��#�@ )���@ )���0�$�#��@ $�@ �$�0�������@ ��@80�7���-�"��"�������"+@���%)��@2,�@
�9@ �$@ #����)��#�@ ��@ �&��#3�@ ��@ ���&��%����@ ���@ $��@��2,���#��@ 2,�@ $�@ �,#������@ ��%)�#��#�@ ��":�9@ ��#�),$�@)���@�$@ #����)��#�@�����@,�@��#�0$���%���#�@��#��%�����@�@�#��;@(@@��9@ $�@�����@��$!�@ ��%����#�%��#�@��$@%�#�����+@�@��@,��@��$�@ ��@ ���)����@ �%)$� ���@ ��@ �$@ %��%�@ $,!��@ 2,�@ $��@��)���������@��$@%�#�����+@(@�$@ #����)��#�@��@�,��@% �@��@�@-����/@@
@��@ ���.�@ <�@ ��@ ��*,�#�@ %�%����@ ��@ ��$���#,�@ ��$@ #����)��#�@ ��@ ������@ ���@��&��!����@)���@)���0�$�#��@$�@�$�0�������@��@)���,�#��@��)��'&����/@@@
4� ��@ ��0��)����@ $�@ ��)������@ ��@ $��@ � %����+@ )���@ 2,�@ $$�!,�@ ��@ &��%�@,��&��%�@�$@&�'�@�@#���@�$@)���,�#�+@
��� ��
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 8
4� ��@ ���#�$�����@ ��0�� @ ���@ $�@ ���������@ )���@ �%)����@ 2,�@ ��@ )���, ��@������������@��@$�@�,)��&����@��@$�@�����/@
4� ��@��%�#��@�$@)���,�#�@�@���#��,��@����$�������@��@#�%)���#,��@@@���@)�$�!���@2,�@),����@�)������@)��@&�$$�@��$@%��#���%���#�@��@$�@������@��@&�'�@ ���@ ��@ #�)�@ 0��$�!���@ ���������@ ��@ $�@ ��#������@ %����0����+@ (�@ 2,�@#�%)���#,���@������,����@%��#������@�,���#�@�$@#��%)�@�,&�����#�@��@�@&���$�#��@�$@�����%���#�@��@$��@%������!����%��@)�#�!����/@@���@#�%)���#,���@��@��&�������@���@@
���� � ����������� ��������������@�����@��@,�!,$����@��%1�#����@(@��#�#��@
�$%�����%���#�@@�=�@>@76�@�����)��#�@�=�@>@76�@
@���)�*��@
�$%�����%���#�@@�=�@>@56�@�����)��#�@�=�@>@56�@
@����@�$@#����)��#�@��@�$�%��#��@)����������+@2,�@������#��@)���@�,@���#��0,����@#�%)���#,��@��!,$���+@��@,#�$� �� �@��-'�,$��@��������������@#1�%���%��#�@@
�� ]�������"� "�-����"@ ��-'�,$�@ ��@ �$@2,�@ $�@ ��*�@ ��# @ ����#�,���@ ���@)������@���$��#��+@���$,(����@),��#��+@)���@(@#��-�+@2,�@)��%�#��@$�%�#��@$��@��#����%0���@��@��$��@���@�$@�.#�����/@:�@,#�$� ��@��@#��(��#��@���#��@�@�,����@ $�@ #�%)���#,��@ �%0���#�@ ��@ �)��.�%�@ �@ $�@ �.�!���@ )���@ $�@������������@��$@)���,�#�@#����)��#���@���%)��@(@�,����@$�@#�%)���#,��@��@��#��!�@��@$��@�$�%��#��@���@$�@��&�����@)���@�$@)���,�#�/@
�� ]�������"����������"@��-'�,$�@���#��%�@)�����#�@��@,�@���)���#���@��@)���,�����@ ��@ &�'�@ �!�,)�@ %�� ����@ ��@ ��%)������+@ % 2,���@ ��@�0�������+@�#�/9/@
�� ]�������"����������-�"@��-'�,$�@ ���#��%�@)�����#�@��@,��@&,��#�@��@&�'�@���#��#�@��@,�@�2,�)�@%�� ����@�@��@�0�������/@
@@��@�%0��@�����+@�$@��-'�,$�@��0�@��#��@)�����#�@��@,��@������������� �@��@��?�$� �����@ ��$@ ��-'�,$�@ ��,#��� �����@ )���@ �$@ �����)��#�@ ��@ �����������9@ (@�,%)$��@ $�@ ��#�0$�����@ ��@ $�@ $�!��$�����@ ��!��#�@ (@ ,��@ ���#�&�������@ ��@���&��%����@)���@��-'�,$��@��)����$��@���#������@�$@ #����)��#�@��@%������'��@)����������/@@����@��-'�,$�@���#�����@�$@#����)��#�@��@%������'��@)����������+@��0�� @$$����@&�*���@��@%�����@)��%����#�@(@��@$,!��@0���@����0$�@�$@$���@��@�#���@)$����@��@�,#��� �����@ �.)������@ �@ �&��#��@ �&����$��+@ ,��@ )$���@ ��@ ���#�&�������@ ��@���&��%����+@��!3�@$��@������������@��!,���#��@@@
��� ���
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 8
�
�@ � � �@����A���@����@��@����:�����@��@��������:@����������:@
0@ �@����A���B�@C"D4��4EFG7HIJ8@�@ <�K��@��@C�D���IH7J8@�@ ������������B�@���@!��"8@�@ <�����@K�:��@��@@C��4����J8@
@��#�@���@������������@���@�@#'#,$�@��@�*�%)$�@
�����#�&�������@ ��@ ���&��%����@ ��@ ,�@ ���,%��#�@ ��)��'&���@ )���@ ��-'�,$��@���#������@ �$@ #����)��#�@ ��@%������'��@ )����������@ ���9@ �$@ 2,�@ ���%)�?�@���@�#�2,�#��@)���@��$����@��@$��@���@$�#���$��@��@$�@��������'�@�@$�@�$#,��@��@$��@��2,����@ �,)�������@ ��$��#����/@ ��#��@ �#�2,�#��@ ���@ ��@ &����@ 0$����@ (@ ��# �@�%)�����@��@��$��@� ,$@%�����/@���@ $�#���@(@�3%����@#�����@��2,���#��@%'��%��@��@ #�%�?�@ ��@ �%@ ��@ �$#,��@ )���@ $��@ $�#���@ (@ F@ �%@ )���@ $��@ �3%����/@ ���@�*�%)$�@@@�*@�/@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@�*@�@@@@@@@@@�,����@ �$@ ��-'�,$�@ ��@ �,���@ ��#�@ ���#�&�������@ #����@ ,��@ ��$��� @ ��@ G@ �?��+@���),1�@��@������� @����@5@�?��/@@�$@ ���#�&�����@ ��@ ���&��%����+@ ���!���$@ �@ &�#���)��@ �,#��#�&�����@ )��@ �$@��!����%�@��@���#��$@�%����@��@$$���� @�@0����@��$@��-'�,$�/@@@
�6� ���������@�$@ ���#��$@��@%��#���%���#�@��@ $�@ ������@��@ &�'�@ ��@ ���$� �� @ �@ #���1�@ ��@ $�@��%)��0�����@ ���,�$@ ��@ $��@ #��%�%�#���+@ �$@ ���,$#���@ ��@ ��!��#��� @ ��@ �$@#�$%&��'�(�)�*'+��')�(����,-����.��&�#4�/@@��@ �$@ ����@ ��@ ���)����@ ��@ ��!��#��@ !� &���@ �@ ��&��% #���@ ��@ #�%)���#,���@ ��@��0�� @��%)��0��@(@�����@$��@���,$#����@��!��#�����@��@$��@%������/@@�$@ ���#��$@ ��@ $�@ #�%)���#,��@ ��@ $��@ ����$��@ (@ ���)�*��@ ��@ ,�@ ��2,���#�@��#�0$�����@)��@ $�@���%�#���@��!��#�+@)��@ $�@2,�@��@���)���� @��@#��%�%�#���@�,(�@&��0�$����@��@����&�2,�@)��������%��#�@#�������@��@�,��#�@$��@���,$#����@��@$�@ ��$�0������L����&�������+@ #�$@ ��%�@ ������@ �$@ �)��#���@ ������)������#�@ ��@ $�@!,'�/@@
/��5�8�5�5�
/��5>8�5�5�
��� ���
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 8
:�@��!,�� �@$��@������������@��$@�������%���#�@��4���@2,�@��@��*,�#�/@��@����@��@ ��#��#��@ �$!3�@ )�� %�#��@ 2,�@ ��@ ��@ ���&��%�� 2,���� �@ ��&$�*����@ $��@��������@������#����@���)#����@��@�$@������)������#�@���/@@
���� ��
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 8
�
0�*,�@3) �+*)�
�@@
�� �����
@��
�@@
@@� �
@�-� ���@
���
�
���
��
��
���
��
���
���
��
����
���
�
��
��
>��
�>�
��
���
>��
���
�
��@
0) -
�@�@
����
@� 4
���@
@�
����
����
�� �
!�"�
��#
$�#
%���
%�@@&
#� �
��'$
�%��
��(�
�)#
*+!�
���
�%��
,�%�
���-
�%�#
�$
���#
��$
�#��
��&#
� ���
�#$
�#%�
��%�
�@@
.%#!
�#�!
���
/!#
�!��
�#��
�#,
���%
��
@ @ @ @ �5-� ��
@. ) � 6.)*��@��
@�/-�*�+�-
)�+7�@
@ @ @ >@@
@88�
@*� +�
@9+
9/����
@��-
:�7)*��
@;@
�7)7��
@>
@@@58
�@�����0��
@@
@�@-
��)*)1+
@��@
, � 5
@�/@)+)*)�@��
@/�@0� +���@
@��@
��* ).)*)�
+@�9
�+7�@;@�/
@.)+�//@
@ +@�/@*���
@��@�)���+�
@��@ � )�7 �
@ 5.)*�@�@)+.� -
57)*�
@�)+
@�)�
7�-�@��
@�/� -
�@���� 5+@ �3)�� @�/
@)+)*)�@��
@/�@0� +���
@��@
��* ).)*)�
+@�9 �+7�
@;@�/@.)+�//@
@ +@�/@*���@��
@�)��
�+�
@��@ � )�7 �
@ 5.)*�@�@)+.� -
57)*�
@*�+
@�)�
7�-�@��
@@�/� -
�@+�
@�� 5@+�*��� )�
@ �3)�� @@�/
@)+)*)�@��
@/�@
0� +���@��
@��* ).)*)�+
@�9 �+7�
@;@�/@.)+�/
@/�@7�
-�� �79 �+@�)+
@�-
�� �@�)@��
@���� 5@3� ).)*�
@�9@*� �*7�
@.9+*)�+�-)�+7�@
-�+
�9�/-�+7�/@
@ @ @ @ 4@�9 �+7�
@/��@
��� � *)�+�
�@�97�-57)*�
�@��
@�����*� *,�
/@4��09�1�
�@��*)/�*)�+�
�@�9
+79�/��@-�7)3����
@��
@��� 79 ��/
@@@ @
@ @ @8�� )�7 �
@*�+
7 �/@��@
7 �-�� �79 ��@
���@
�@8�� )�7 �
@ 5.)*�@
�@8�� )�7 �
@)+.� -
57)*�
@@
@ @ @ @ )�,6*9/��@
��@7 �
+���
7�@
�*9�+��@�/
@7 �+
��� 7�
@��7�@
)+*/9
)��@�+
@/��@�*7)3)�����
@��/@-
�7��� �9
@
@ @ @ @ >@@
@88�
@*� +�
@9+
9/��� �
@��-
:�7)*��
@;@
�7)7��
@>
@@@58
�@�����0��
@@
0#*+
!� �
��1%
�,�%
+1�!�
��%#
1%�,
#%��
�#�2
��/
@)+)*)�@*� �@;@�+
@/�@���*� �@
� �7� +�
@�/@-
�7��� �@*�+@
� ��9*7�9+@*�-� ���*) 1+@��
@/�@7�
-�� �79 �
@�+@�/
@�)��
��)7)3�
@��
@7 �+
��� 7�+@*9�+��@���@+�*��� )�
@��@�7�-
�� � 5
@/�@*�0�@��/@
3�,6*9/�
@�� � @�/*�+2�
@/�@7�
-�� �79 �
@ �09� )��@09�@��� 9 :@
�/@-�+7�+)-)�+7�@��
@/�@*���+�@��
@. 6�
@0#
*+!�
���
����
#%$
��2�
�+7��@��
@�9@*� �@�)+*,�
@�@-��) @7�-�� �79 �
@�+@�9�� .)*)�
@� ��9*7�/@@�@�)�7�+*)�
@;@/��@*�+�
)*)�+��
@��@7 �
+���
7�@���� 5+
@ � �+7)2�
@09�
@��@*9-�/�+
@/��@ �09
)�)7��@��
@�<@����*6.)*�
@�� �@
�/@� ��9
*7�@
@ @ @ @ 4@��09�1�
�@��*)/�*)�+�
�@�9
+79�/��@-�7)3����
@��
@��� 79 ��/
@@
@ @ �� )�7 �
@*�+
7 �/@��@7�-�� �79 ��@
���@ �@
�� )�7 �
@ 5.)*�@
�@�� )�7 �
@)+.� -
57)*�
@@
@ 09)��
L�+�7�/�*)1
+@�**)1
+@��
�*7)3�@
�5-� �@. ) �
6.)*�
�@��
@�/-�*�+�-
)�+7�@
@��
@�� ) @�9� 7��/
@?��) @/�
@7�-�� �79 �
@��/
@� ��9
*7�@;@�3�/9�
@/�@�)79�*)1
+@�� �
@��7� -)+�
@�/@���7)+�@��/@�
��9
*7�/
@���� � @�
@�9�7)79) @�
/@�09
)��@��
@ �+� �*)1+@��
@. 6�
@*�+
@��0�7�@09�@��
@ � �+7)*�@�/
@ -�+7�+)-)�+7�@��
@/��@*�+�
)*)�+��
@��@. 6�/
@)�
,6*9/��@��
@7 �+
��� 7�
@��
@�� ) @�9� 7��/
@?��) @/�
@7�-�� �79 �
@��/
@� ��9
*7�@;@�3�/9�
@/�@�)79�*)1
+@�� �
@��7� -)+�
@�/@���7)+�@��/@�
��9
*7�/
@���� � @�
@�9�7)79) @�
/@�09
)��@��
@ �+� �*)1+@��
@. 6�
@*�+
@��0�7�@09�@��
@ � �+7)*�@�/
@-�+7�+)-)�+7� @��
@/��@*�+�
)*)�+��
@��@. 6�/
@�)
@*�+
@3�,6*9
/�@)��7� -�@+�
@��@ � �+7)2�
@�/@-
�+7�+)-)�+7�@��
@/�@7�
-�� �79 �
@��@97)/)2� 5@3�,)*9/�
@ �. ) � ���
@
� 8@�)+
@�)�7�-
�@��
@�/� -
�
�������
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 8
�*4� �$/���1�$2��
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
�1� �� �$/���1�$2��2��$1/�$����
4� ���4�@ !��@ �������@ ,4�@ "������@ ���=�@ �!@ ���@ "���4!��@ ��!@�����$����@ ��@ �����!@ ;@ ��,4����@ ��@ ��$"����4��@ ��!@ ����#!�$����@��4$��@,4�@��@��-4���+@��5@�$�@ ����@��@��$@ !��@$�����@�����4��@�@���!2��@��@���@��@���4�1�@��@!��@������/@
4� �����@��@4����@ !��@���4!�����@��@ !�@�!#��1�L4�� �1�@��@ !��@�,4"��@�$"�!����@��@!��@$������/@
���'1����
���'1��� "��$/��$��
$3$����@ ����5 ��@��@�!$����$����@@
�!@��@��@!�@-������@��@��� �+@�4�����@;@�!@ ��!/@@��@!�@����/@
�������@��@�����!@��@��$"����4���@�$�@@
�@@
�������@��3 �@�@
�������@� ��$3��@
@@��%54!��@�����"����@@ ��@!�@�������@��������@
�!@$�������@��@"���4��9@
@�1���@��@�141���$1�@4��5�1$�8@
�
@ ���4�!@
8���@$���!��@��@!����@��@��!���@���6��@��@��4������@��@�!@���7�@11/@$4�!,4��@�����@�@���4�1�@@@@��������@��@!�@4�!���@�@4�� �1�+@$"!��3@!�@4$"!$����1�@��@4�@��$@���6��@�$���!�@��@�!@���7�19@;@;���"���@!��@�����@�����4��@,4�@��@�� !�-��3�@��@�%�@�������/@
@
�������
Cod: PMCFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 8
@��4��@�"��#���@"���@
@����@�$"����@
��'1��� ���$��1���� ��1������1/��@8@
��$��@@@
��$�@�$�@
�3/��-�1���$2�-��� /$1�033333333333�1������1/��� ����"����$�0����3333333��$����$$2�������$��033��
"�$.�� .���� 1������1/���:4$=� �1��5�$���-�4���$�:9:=��
"����
@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @@ @ @ @ @
@5);(,(676(*6�8)��;)�������������� ����
��� ��@@@
���4!����@��@!�@4�� �1��@ ��%��@ ��$��@
������@�������@��@"���3@�4���4�@"��@����$��@�,44�!�����@��@$�����2�1�@����4�+@��@�!@���@��@!�@��$�@��@��$"����4��@��@!��@3$����@ ����5 ��@��@�!$����$����/�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
1 de 41
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 41
@��� �����
����������@ ��@�������������� �!"#�$���"��!�"%���"�����!���~@���������@ ��@�����@���������@�@��@�������@����@�����@�@ ������@�@�����@���������@ ��@���������@ ��@ ������@ �@ ���������@ ��@ �����@ ��@ �������@ ������@ �@ �� ���@��������@��@!����@���@�������@
@&�� ��������
�������@ ����@ ��@�����@��@������@����@ ��@ ��������@��@ ��@������@���@!���@��@���������@��@������@�@����"�@��@��@������@�����?�����
X�@#�������@���$���?@������@���$���@��@��@�����@�����~@������~@����@�@������~@��@����@��@�������@���$����@V�@�����?@���������@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 41
@
)�� ���������%�@ ���@ ��������@ �@ !��@ �����������@ ��@ ��������@ ������������@ ���@ ����@� ��~@ ��@�� ������@��@���������@��@������@��@����@������@��@����������@@@
)�����#��%*!!�+����)�&����!���!�+��%������%*!#����)�)���"��","��%�� �*-�����.��!���%���"�� ",���"��%�����%*!#���/�
%��!���!�+��%���"���#"�"����)�0����"�������%����((��1�
����X�@���������@��@������@��������@�@��@�����@��@�������@���������@@����V�@'����������@��@��@ ����@������@��@�������@�@��@�� ���@(�������@��@)�����@������@%��������@��@�����@������@����@����@ ��@�@��@������@����@��@�()�@������@%��������@��@����@��@�������@��@��@�����@������@����@����@ ��@�@��@�()�@@������@%��������@��@�����@����������@ ��@!�����@��@��������@��@����@����@����|�@������@��@������@
@%@�������@�����@��@� ���@��@� ��@����������@ ��@��� ��@�@������@�@���������@%��@� ���@����@��@ ��@��@�����@�����~@@�@����������@��@�����@ �$����@�*�����~@$��@������@ ������@�����@���@� ����@ ��@������@���@ � ���@ �������@ ������@ �@ �����������@ ��@ ��@ ����@ �@ ������@����������@��@� ���@@��X@��+�('#���(��@
@%�@����������@��%,@-�V�VWW�@���@��@ ��@�@���������@�� ���@��@!����@��@��@ ��������@ ��������~@ �������@ ��@ ��@ ����������@ X�@ �@ X|@ ��@ ��@�� ���@ ���@ � ��@ �����@ ����@ �����@ ��@ ��@ ����*@ ���������@ �@ ��@������������@ ���*���@ ����@ �����@ ��@ �������@ ��@ ����@ ��@ �������~@������@ ��@ �� ��.�@ ������@ �@ ��@ ��@ �������@ ��������@ ��@ !����@������~@��@������@���~@����������@��@��������@��@��@ ����@��@�������@�������@@@@
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 41
%�@���@����@�@��������@��@�����@�@��@������@���@��@ ��@�@������@�������@��@ ����������@ ��@ ��@ ������@ ������@ ��@ �@ �������@ �@ ��������@ ��@�� ���@�����@��@�����������@ ��@�����@������@��@������������@�@��@ ��@ ���@ �����~@ ������������@ ��@ ��@ ���@ ����@ ��@ �����@ �������@���������@ ��@ ��@ ����������~@ @ ��������@ �@ �����������@ ��@ ��@ ����@� ���@���V@'%/��� ��0�@'%�@ �('#�+(@�'�����@��������@���@��������@��������@��@��@��������@�����@����@����@���@ ��@ ��@ �����@ ��@ ��@ �����@ ��@ ������@ ������@ ���@ �������@ ���@ ����@� ��@��������@�@ ��@������~@ ��@ ������@ ����@ ��@ ���������@ ���������@��@�������@ ���������@ ���@ ��������@ ���@ ����@ ��@ ������@ ��"������@ �@�����������@
����2���232�45���6����46������������ ��������������
������������������������������� !� ����"#�!����$%��#��&�%�
�����'��(��)*�����*��+@/��� ��@������@����������@�������@�@ ��@���������@��@ ���������@�@�����@��@������@ ���@ ��������@ ��@ �@ !���@ ����������@ 1��@ �@ ����@ ��@ �����@ �@ ��@ ��@ �@ ���@ �@ �����@ !����@ ���������@ ��@'������@ ��@ 2��"�@ ���$���@ �������������@ �@ �����@ � �����@ ������@ ��������@ ���@ ��������@ ��@ ������?@ ��+3@����������@�3@��@�������������@��@�����������~@����@�)*�������(��)*����)��������?@@�,�,���-��.�,��/-�.�,�%�� �����@������@ ��@������@���������@��@��@��������@����@��@������������@�������$����@������~@������~@����~@����~@��*����,@ ��@��@�����@��@�����@���~@����@�@�����@�'2',@�@�����~@������@�@�*������@� /%,~@������������@����@���@�������@��@����~@!�������~@����,�@@�,�,���-��.�,���.����.��o0.�,�%�@/���������@��������@��@������@�����������@��@��������@�����������*��)*��*��������������� ����������&������@��������@��@��@�������@���"�~@����~@����,~@����������@��������@���@�����~@��@��������@����������~@����,@�@�������@�@�������@���@�������@�������@������~@����@������@�@��@������@�~@��@����@������@��@��@��*��@��@���@�����,�@@�������������������������������������������@������@�@��������@����@��@��������@����������@!���@�@������@���@��������@ ��@�@��������@�@��������@@@����������������� ��� �!"�#�$���� ��@ ���!�@ ��@ ������@ ����������@ �@ ��@ ��������@ ��4�@ ���������@ %�@ ��������@������@������@��@������@�����������@��@�������@��@����@��@�@���@4���@@�����������������������@�@@����@������@��@�������������������%�&���'���@�*���@��$�����@��@��@�����@��@��@'������@VWW��-5��%@���@����������@�������@�@���@����"�@���@XW@��@��������@��@VWW��@�������'�%�@��@���@��@�����@����@������@!�����~@�@������@ ��@�������@��@��@�����@���������@�����@�@������~@ ��@ �����@��$@�������@�@ ����@4��������@����@ ��@����������@��@��@�������@ ��������@ ��@ �@������@@�"����@�@��@���������@��@��@����@'������@X�V�VWWV�@����������������� ����������� �������@��@�������@�@�������@����@���4�@�����@������@�������@!����~@6���~@����,�@%�@��@���@��@��@����@�@�����@��@�������~@����@��@������~@!���~@ ��@�@������@�@��@���������@��@�������@����@��@������@!�����@�@������@�����@��@��@������@��@���@���������@�(�)"��$"��"��� /*+,��-(��#���*.���/ ��
���
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
�����<���������������������<�������"="���"�*#��*���
�,8,�6���273�587��/$�="�"� >�$*��"+���,8,����8>3*.����
��<�������������������'@@��@������@���@��@��������@�@��@�����@���������@����@����@��@������@!�����@�@�������@������������@�+3���,@�@������������@����������@����@���������@�������@��@�������������@�@���������@���@�����������@��@������@�@�7���@8��@'������@��@���"�@��@@������������������������<����?@��@������@��@������@��@��@������@��@��@@�����@���@���@��������@�@�������@�,3,��316�5�,6�/165�,6��� �����@������@ ��@������@���������@��@��@��������@����@��@������������@�������$����@������~@������~@����~@����~@��*����,~@@@
�� %�������@�@�������@��������@�� ������@��@����@�����@�@ ��@��������@������@������@����@��@�����@�����@�������~@
����������~@����,@�� (���@������������@��@�����@�����@�� ��@����@�����@�*���������@�����~@������@�@�*������@� /%,@�@�������@�*���������@
�����~@����@�@���@�'2',�@�� ��@��������@������@����?@�����~@!�������~@�����������@����$���~@������@��@
�*��������~@����@��,3,��316�5�,6�95�37�57�o05�,6��@%�@��������@�������@��@������@�����������@���@����������@VW���VWW��@8��@���*�@�8�@���������������������������������� �������������?@*��$"� A�#��+�$"��������@ ������@ ���������@ ���@ ������@ ��@ ��@�������@ ��������@ ��@ �����@ �����@ ��@@������@��@�����@������@���������@��@��@����������@-���VWW�@�@����������@-���VWW��@'�!�@�������@�@!���@����@��@ �������@ �*�����@ ��@ ��@ ������~@�������@�����@ �@ ����@ �@ �����~@ �@ ��@������@ ��@ ����@ ����@ �����@ ���@�����@������~@@��@������@�@������@��@����~@������@�@@��@����@��@�@������@@��@ �������@ ������@ ��@ ��@ �������@ ��@ �����@ ��@ ������.�@ ��@ ��������@ ��?@ ��������@ ��������~@ �����~@������������@�����~@���!�@����@�@�7@��@�����@ .���$"�#)�(�B*�@ ��@�"�����~@��@������@������@�@���������@�@����������@�����������@�@������@�������@��@����!�@����@��@����@��@��@������@�@���@��!�����@���������~@����@/"�#��"��+"#*�+��(*���" ��
�� �����@�������@ ��@���5W@6�~@�@�������@�����@�������@��@�����@����������~@��@������@ ��@��@����@�����@�@�������@��@��������@
�� �����@�@������@�� /��������@�������@ ��@9@�W6�~@����@
��������������������������������������������@��@������@�@��@����@��@��@�������@���������@����@�������@������������@�@������������@����������@����@���������@�������@��@�������������@�@���������@���@�����������@��@������@�@�7��@�@�@7�@����@����"�@@@�����������������������@�@@����@������@��@�������������������%�&���'���@�*���@��$�����@��@��@�����@@��@��@'������@VWW��-5��%@���@����������@�������@�@���@����"�@���@XW@��@��������@��@VWW��@������������ ������ ��� �������� �������@ ��@ ��������@ ��@ �������@ �@ ��@ ���������@ ��@ �������@ ����@������@!������@��(�)"��$"��"����(����2C�*D� /*+,��-(��#���*.���/ ��&�����&����
������
5 de 41
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 41
����@'��:��&�@'%@2�#;(@@%�@�������@��@���"�@�@���@������������@� �������~@��@���@�����@�@!��@�����������@ ��@ �������@ ��@ ���"�@ ��@ ��@ ������@ ��@ ������@ ��@ ��@������@�����?@@�
��� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�273�587�
���� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�7�E0587�
������5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57��7F587�
���� �5,03,9,���/�0�7����237�67���6,�35/5�57�7F587�;��,23587�
��� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�3,�5�6�:,F6�30�6=�
���� ��5,03,9,���/�0�7���6,803��6�58,�,�,���786097�109,87�
@%�@��@���@��@ ��@��@������@�����@���@������@��@��@�������@�*�����~@��@������@ ������@ ��������@ ���@ �����~@ �����������@ �@ ��@ �������������@��������@��@�@������~@����������@<�@��=@�@����������@@�/@ �@�������@ ��@��@������@��@ ������@ ���@ ��@������@��@���@����~@ �@�.�����@�@��������@��@�����@�������@�@�@���������@@��@�����@������@ ��@������@�������@��@�����@����@����������������������
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 41
5�� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�273�587�
���� ��
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 41
55�� ����5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�E0587�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 41
555�� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57��7F58,�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 41
�
5F�� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�7F587�;��,23587�
�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
11 de 41
F�� �5,03,9,���/�0�7����237�67�6,�35/5�57�,F6�30�6��
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
12 de 41
F5�� �5,03,9,���/�0�7���6,803��786097�109,87�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
13 de 41
�6�352�578����,6��,2,6����76��5,03,9,6���/�0�7��%�@���� ����@��@��@���~@��@��������@������@������@��@��������@��@ ��@�@�������@��@������@�����@��@�@�����@������@��@���������?@��,2,����3*+*�+�/ �A�$*�+��=��� �#�(*��.�."���@%@ ��@ ������@ ��@ ��������@ ��@ ��@ ������@ ���@ �@ ��@ �������@ ��@ ��@ ����@!�������@�@���@������~@��������@��@��@���������@���@�����~@���� ���@�@���@�����@����������@@���@������@�@�������� �@� @��@� ��@����@��� @��� �����@� �����@@�,2,� &�� 3*+*�+�/ � A� �(#�+* �#�* �"� #��*���(� �@G�(���� :*��?@*���7��� ����(�#* �����7�*�+�=@�%�@ �������@ ��@ ���������@ ���@ �!�����@ ��@ ��"�����~@ � #���$��~@ �!��@ ����%&�@ ��@������'�@ ���@ �� ���@ (%�@ ���@ !�������!�@ &@ ��@ ��!�#�@ ������!�@ ��@ ��@ �� ��)�@�������������!��@��,2,�2�����)@(�+�/ ��%�@ ��!�@ �!���@ ���@ ��� ����@ ���@ ��!%����@ ��@ ���@ �%�����@ ���@ ����!��!�@�����������@��@�'%�@��!�#��@���!��#%���@ �����!�@���!�% ��!��@����%����@��!��@���@�����*�����@+�#�@�����,����@����%��� ��!�@��@�%��!�@�@ ��@-�'����@���@�%'��~@�. ���@��@��� ����@ /0� �@&@!�� ��@��@��!�����@��@��@ �� �~@��@��� ������@ /�@��@����@-����~@��@���@������������/@��� ��!��@�@��!��"����@����%�����@���@������@�@�������� �@� @��@� ��@����@��� @��� �����@� �����@@��,2,�0��6@B*+�/ �A�,�@�$�#�* �"��%�@ ��!�@ �!���@ ��@ �%$�!��@ &@ ���!����� ��!�@ ��@ �!%����@ ���@ ��� ����@ ����@�"�!�����~@��@��@ �����@��@��@����#��~@!���@�����~@�%*�� ���!�~@�'�!�����~@-�����@�@���!%����@�"�!�#����@%�@�!%��� ���!�@��@%��@���������@(%�@��@ �����,��/@�%����@���@ ����#��@ ���'���@ �@ ���@ ��� ����@ �� ����!� ��!�@ ����%)�@ ��@ )�!�@ ����@'����!�,��@ (%�@ ��@ ��!���@ ��@ �������������@ ��#��"��'�@ �� ����!� ��!�@ &@ ��@������'%�@-��!�@��@ %��!�@���@��� �����1�@�������@����0@� ����@��@�1�@�@�2����B @�@����������@ ����@ ���@����@ � ���@��@ � ��@ �@ ���������@ �@ �@ ����@����@ ����@�������@������@����
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
14 de 41
�,2,�3��6� =��$"�@%"% @&��� "�@���"�"% @ �@ '�@ ����"���@� @�'@( ��"~@)��@��% ���@����%���@�@� @ '�"@!�"�"@ � @ '�"@ *) @ ��� �@ � @ +��(�@ *) @ " @ &��!�*) @ )�@ � "��$����@ �#&���~@&��+)"�@,@��(&' %��@��-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ���������@ �@ ���/���@ 0�/�1����1@�2�������1@ �3�����@ �@ ����������@ 3�@ /�������@ ���@ �3�������@ �@� �������@ ��@ � ��@ �@ ���������@ �@ �@ ����@ ����@ ����@ �������@�����@�@�@�@4B��/�@�@��0������@4�������@�@5�/��@4�45�@��,2,�8���+�($�$"�@��"@����' "@� @&������@" @")( �$ �@ �@)�@#�6�@� @�$)�@��'� �% @� "��'����7@&���@ +���'�%��@ ")@&�"% ����@� &�'����@��@ % (& ��%)��@� '@ "��'����@,@ '@ %� (&�@"��@�(&��%��% "@&���@+���'�%��'�����,2,�9���*��(�$"���,�#@�+�$"�/(�=*(�$"���.�$"��%'@ � &�'���@ ���"�"% @ �@ '�@ � %�����@ � @ & '�"@ ,@ � @ )6�"@ ( ����% @ ' ( �%�"@( �#����"@� @ '�"@����' "@� @&�������@%'@� "%�@� @�& ������ "@" @� �'����@&���@��(&' %��@ '@ � &�'���@ ,@ '�(����@ &��@ ��(&' %�@ '�"@ � ���"@ � "��)�' "@ � @ '�"@(�"(�"�@@�,2,�������.��+*��+�/ ��%"% @&��� "�@���"�"% @ �@'�@ 8%�������@� @'�"@!9"� ��"@� @'�@��!����@�#��(���'~@%��#����@,@&:'!���@�"9@��(�@'�@%�#*) �@,@ '@ "�+�$��@@��@ 8%�������@ � '@ %���%�@ $�"%����% "%���'@ " @ � �'���@ ( ����% @ '@ (&' �@ � @%:�����"@� @'�$��)��~@� @%�'@(�� ��@*) @" @ !�% @ '@� ���( @� @")"@���% ����"~@,@&��@%��%�@'�@���%�(�������@� @'�@����'�@�%'@&)'(��~@ '@�������~@ '@;9$���~@'�"@��6�� "@�&) � @& �(�� � �@ �@'�@����'@ �@� % �(�����"@ "& �� "7@ @ ,@ '@ #���@ � 8� &%�@ �!���"���&����"7@ @ )��@ ! �@� �'�����"@�&%�"@&���@ '@���")(�~@" @'�!��@,@" @"�( % �@�@� +��$ ��������@@-�@ ���@�.�0@���)( �%��@ '@&��� ��(� �%�@� @ !�"� ����@ ���������@ ���@�1������@ �@ ��/�����@ �����@ �@ 1����@ 3��3����@ �@ ����@ ���@ �@ ���@� ����@ <�@ ���������@ /������3��0@ �@ 2�����@ 0�/�1����@ 3�@ �����@ �@���/�@�@����������B�@�@��@�����@�@ �����@��@��������@��@������@��/���3��@��@� ��@�@ ���������@�@�@4B��/�@�@��0������@4�������@�@5�/��@4�45�@�
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
15 de 41
��,2,���&��F�+��$"�A�(�.�$"�$*�*��/#�="��*�� �*��� "����"@ "%�(�$�"@ @ ��% "%���"@��@���"�� ����"@(�% ���'@ "& ��+�����@� @ �� "$�@,@� �'�����"@ �&%�"@ &���@ '@ ���")(�@ ;)(���@ �)����@ " @ � "%����@ �@ )��@%���"+��(�����@)'% ����@" @� �'���?@@�� "��'����@�@'�!���@� @ "%�(�$�"@���@�$)�@&�%�#' @,@�� ��= @���%��)��@@-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ���������@ �@ ��������@ �@ ��3���@ 3�@/�������@��@0�/��@��@ ������@@�� !������@,@'�!���@� @��% "%���"@���@�$)�@&�%�#' @,@�� ��= @���%��)��@@-�@ ���@�.�0@�����.��@�@ ���������@�@3������@�@��3���@�@���������@3�@/�������@��@0�/��@��@ ������@@��,2,���2��9� ��@(�+�/ �$*�(����������@ ��.*D�(�#������-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ ��@ ���������@ �@ ��.�����B�@ ��������B�@�����1@>�����B�@���1@����.����1@���7�@@><�@ ���������@�@�����B�@�@���@�.@�������@��2�����B�@��3���@��.�@�@1����@�����3���@�@ ��0����@�@ �����@���?@�� ��@�@� �������1@��������@�@��� ��@ ��@��������@�@������1@���@@�,2,���@�?@� �$"@@@%"% @&��� "�@���"�"% @ �@��!�"���@� @)��@����'@ �@��"@( ���"@����' "����,2,������"��*�$*�+�)*D����%�@ "%�@ %�&�@" @" &���@'�@��# ��@� @'�@����'@� "�''���@@�@���@��@&� &�������@,@'�(&� ��@� @ "%�"@��# ��"@� "�''���"@@" @� �'���@ �@#� �@" &������@@�,2,� ���� 2�*����+�/ � A� (�#��*D�� $*� $*��"B"�� +"#"� �"�� *B*#�("7�+�)*D���$*�"((�$�����@@���� ��B�@�@��@�� �@�@����������@ ��@��@ ����@@�,2,��&��3*.���/ �$*�+� �(*�����"@����' "@" @� !�"��@��% "@� @��%���)���'�"@ �@'�@�#(���@� @� +��$ ������@&���@��(&��#��@'�@ 8�"% ����@� @@���%�(�������@(����"��&����@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
16 de 41
�,2,��2����.�$"�!� �(�+� �(*������*��*�(�D�@�%�@ "%�@ %�&�@" @ � �'���@)�@ '�!���@���@�$)�@&�%�#' @� @ '�"@����' "@���@�@"��@� "&�=�"@�@��# ��"~@� �'�����"@�&%�"@&���@ '@���")(�@;)(����@@�,2,��0���9��+�$"7��*��$"�A�*��?@*��$"@�%�@ "%�@ %�&�@ " @ � �'���@ '�@ +�=�����@ � @ '�@(����@ "���%����@ "�#� @ '�@ ")& �+��� @ 8% ���@( ����% @(����@ �@ %��%�@ �@ +) $�@ � @(�� ��@ *) @ ����@ &� ��@ '' ! @ ")@(����@ "���%����@ ,@ %�*) %���@ � @ '�"@ ����' "@ ,@ � "&�=�"�@ �"% ����( �% @ " @&��� � @ �'@ & "���@ ,@ �'@ %�*) %���@ � @ '�"@ ����' "~@ ( ���"@ ����' "~@ �)��%�"~@( ���"@ ����' "@ @ �@ )�@ (#8�(�@ � @ �@ %����"@ ,@ � "&�=�"@ �)(&'� ���@ ���@ '�@���(�%�!�@!�$ �% ����,2,��0�&� .���$"�#)�(�$"�$*�$*��"B"��A�+�)*D����-�@ ���@�.�0@�������@�@1����@�@�3������.�����@��,2,��3�� !���#�* �"����@���� @" @ �+�9�@ ��( ���%�( �% @%��"@ '@"����+����@� @+��(�@*) @�)���% @:"% @" @ &���)���@ )�@ � "� �"�@ ����% ��)(&���@ � @ '�@ % (& ��%)��@ "�$)� ���@ �@ %�'@ + �%�@)��@�)�!�@� @ �+���(� �%�@!�'�����@&���@$����%����@)��@% (& ��%)��@� @%���@'�@���� @��@")& ����@�@�A�@ �@ '@��"�@� @'�"@� "&�=�"@,@�@�A�@ �@����' "��
�,2,��8��,(#�+* �#�* �"�* ��*!��=*��+�/ �@%'@ �'(�� ��(� �%�@ �@ � +��$ ������@ ��(&� �� @ '@ (��% ��(� �%�@ � @ '�@% (& ��%)��@� @%���@'�@���� @��@")& ����@�@�A�@ �@ '@��"�@� @'�"@� "&�=�"@,@� @�A�@ �@����' "���<�@�@����@�@ ��� ��@ �����2������@ �������7@ ��@ ���@�.�0@� ��2����@ @ ��@� ������@�@�����������@��,2,��9��G�*$�+�/ �A���� ��"��*�@��(&� �� @&��� "�"@� @&� &�������@� @& ����"@&���@'�"@�'� �% "@,@���$�@ �@'�"@! ;9�)'�"@ � @ %���"&��% @ �@ '�@ % (& ��%)��@ *) @ � *)� ��@ '@ &���)�%�@ ,@& �(�� � �@�@���;�@% (& ��%)��@�)���% @ '@%���"&��% ������
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
17 de 41
�,2,�������*�"((�$"��� %�����@� @'�@&� '@� '@���(�'@,@� @'�"@&�%�"@"�@��@" @;�@� �'�����@ '@���% @� @'�"@(�"(�"@� @'�@����'�@@-�@ ���@�.�0@��������@��@ ���������@3�@�����.�@�@ �����@�@���������@<�@ �����@�.�0@/������3��@3�@��@�@ �����@�@�@����3�@�@��@����@�@��@ ���.�@��@����������B�@�@��@�����@ ��@��@ ���@@@��@� ��@�@ ���������@�@�@4B��/�@�@��0������@4�������@�@5�/��@4�45�@��,2,����&��"��*�$*���������%�@ "%�@ %�&�@ " @ ���%��@ '�"@ &�%�"@ � @ '�@ ����'@ &���@ ")@ &�"% ����@ "��'����@ �@� "�''����@��@&� &�������@,@ '�(&� ��@� @ "%�"@&�%�"@� "�''���"@ @ " @ � �'���@ �@#� �@" &������@��,2,������"��*�$*�+� �(*�����"@����' "@" @&) � �@���%��@ �@( ���"@����' "~@�)��%�"@�@( ���"@����' "@ �@)�@(#8�(�@� @%� "@%����"�@��,2,�&���G���++�/ �#��*���(�*��*+�!�+�$"�$*���*�="�93��&����6*����+�/ �$*�(���#*$@(��*��� �(��� �#�(*��#�A"�*��$*��&�#*�*��@-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ��������@ �@ ���������@ �@ � �����B�@�2�������@�@��@B�@�@C<D�@@&��&�@6*����+�/ �$*�(��+"(@# ��.*��*)��(�$*�� �#�(*��$*�#H��$*�2��#*�*�@@-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ��������@ �@ ���������@ �@ � �����B�@�2�������@�@��@B�@�@C<D�@@@&��2��3*+"=�$��$*�+�� *�$*�+�)*D���$*�� �#�(*��$*�#H��$*��&�#*�*��@-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ��������@ �@ ���������@ �@ ���/���@�2�������@�@��@B�@�@C<D�@�&��0��3*+"=�$��"��"��#��*���(*��*��*+�!�+�$"��$*���*�="�@-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ��������@ �@ ���������@ �@ ���/���@�2�������@�@��@B�@�@C<D�@
���� ��
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
18 de 41
�E�!���"@@�@ 4�� & ��� �% ( �% @ � @ '�@ ���?@ 4�% "%���@ �� '@ �)�� ��@ �'@ � �%�7@ ,@
( " �% ����@�@@&�,�� "@� @XV@( " "?@��# ��"@���#� �~@ ���')���@� � #��@,@�=�"~@ 8�')���@ '�@
(���9#)'�7�@�(!���"@,@��&����"@@�� 4�� & ��� �% ( �% @� @'�@ ���?@#���@,@ '@9' ��@�� &�,�� "@ � @ XV@ ( " "?@ ��# ��"@ ���#� �~@ ���')���@ � � #��@ ,@ �=�"7@ ,@
�(9$��'�"�@��,2,�&����*��(@#�$"�@%'@� "&')(���@" @� �'���@� @+��(�@(��)�'�@@���,2,�&&��0*���/ �$*��@)��"$@+�"��@%�@ "%�@ %�&�~@" @ !��)��@'�"@� "��)�"@$ � ����"@�)���% @ '@&��� "�~@�"9@��(�@'�"@ ���(�' "@ () �%�"~@ &���@ ")@ ��% $���������@ ,@ �'(�� ��(� �%�@ ,@ &�"% ����@ '�(�������@( ����% @&��� ��(� �%�"@*) @$����%�� �@*) @:"%�"@��@���"%�%),��@)��@+) �% @� @���%�(��������@@@�,2,�&2��3*+"=�$���� =�*��-�@ ���@ �.�0@ �����.��@ �@ ��������@ �@ ���������@ 0�/�1����@ �@���/����@��@� ��@�@ ���������@�@�@4B��/�@�@��0������@4�������@�@5�/��@4�45�@��,2,�&0��,$�++�/ �$*��$���."���%�@ "%�@ %�&�@" @& "��@'�"@���%�!�"@,@" @���������@�@'�@"��$� @&���@ !�%��@")@���$)'������@��,2,�&3������$"��%�@ "%�@ %�&�@" @&��� � @�'@#�%���@� @'�@"��$� @&���@ !�%��@")@���$)'������@��"$"��("����"+*$�#�* �"��$*�+���"���"��(��*#��*���$*)*�H ��*��� +(@�$"��* �*(��/$�="� $*�2�H+��+����"��*+���� $*�1�=�* *��F*�� *B*#�("�� * � � *G"� 555� A�F555��
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
19 de 41
�
�@�� �*��"$"�*(���"+*�"��*��*?@�*�*�@ �!(@B"�$*����)�B"��$*+@�$"��������*=@�����(�"�� �.*(*��$*�,�=�* *7�+" ��*����+�/ �* �*���+�"�A���*#�"�$*�(�����=@�* �*��"�*��+�" *�����4�*���$*���"+*�"�5��� � &����~@� "���$�@,@ "%�#)'������55����%)���(� �%�@,@"��$����@555��%"��'����~@� &�'���~@��"&���@,@*) (���~@ �@ '@��"�@� @'�"@@� ���"�@5F�,��+ "&')(���@&���@��%�% "�@5F�����%!�"� ������~@,@&�"% ����@+� �����@F��%�+���(� �%�@,@�'(�� ��(� �%�~@F5��%8& ������@� @'�@���� @F55�,�8������@,@'�(&� ��@� @ "%�(�$�"@ @��% "%���"@F55����&���&)'�����@%��&�"@)��@! �@'�(&��"@F555�@ � &�������@,@'�(&� ��@� @�%��"@� "&�=�"~@ �@&��%��)'��@'�@(���&)'�����@� @'�"@��# ��"@,@&�%�"@� "�''���"~@"�@" @'' !�@�@��#�@+) ��@��� ��@"����+������5I�@5���@%�!�"����@%(#�'���@� @� "&�=�"@@+ @ �$)�'@(�� ��~@�)����@)�@ "%�#' ��(� �%�@ "%:@�)%�������@&���@ '@"����+����@� @��"%��%�"@ "& �� "~@� # �#�@%�(��" @ '�"@&� ��)���� "@� � "����"@&���@ !�%��@%���@ ���%�(�������~@ " &��#���" @ �@ '@ %� (&�@ ,��@ �@ '@ "&����@ '�"@�& ������ "@� "%�����"@�@����@ "& �� �@@����������������������������������������������������������!�����!�����!�����
������������ �����������������������������������������������������
���������������
���������������� ���������
!�������� ���"������ � ��
����#�$���� �%������ �%�&���� ������'� ��
�
()����'��������
*����&��� ���+��,����� ������-���
����.���������������-�� �� ���������������'��� ��������������/�'� ��;�������������
��)��<���� �%����� ������&���� ��
�=)>�
��)�����'��� �?������ ���
�!����;��������=�
�"�@������������������;���������
=�� �#����� ���������������)�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
20 de 41
�
� �
=��@� ()���=��� ������'� �� ����������������������
=��>� ()���<�������������������'�-�������
� �
=���� ����.���������������-�� �� ��������
�H� ��)�����'��� �?������ �� ��������
@��������������������������������������������������������!�����!������� ���
������������ ����������)� �����������������������������������������
���������������
���������������� ���������
!�������� ���
�()��$������ ����()��,����� ��������()����'��������
*����&��� ���+��,����� ������-���
������'��� ��������������/�'� ��;������������
��)��<���� �%����� ������&���� ��
�=)>�
��)�����'��� �?������ ��
��!����;��������
=��"�@������������������;��������
�
=�� �#����� ���������������)�
� �
=��)@� ()���=��� ������'� �� ����������������������
� �
=���� ����.���������������-�� �� ��������
� �
�H� ��)�����'��� �?������ �� ��������
@@@@@@@@@@@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
21 de 41
��������������������������������������������������������!�����!����������������������� ���������
��������������������������������������������
���������������
���������������� ���������
!�������� ���
�()��$������ ���()��,����� ��������()����'��������
�+�K�+)�?�+)�?�+)�?�+)�W�����������<���*����&��� ��
�+��,����� ������-���������'��� ��������������/�'� ��;������������
��)��<���� �%����� ������&���� ��
�=)>�
��)�����'��� �?������ ��
��!����;��������
=��"�@������������������;��������
�
=�� �#����� ���������������)�
� �
=��)@� ()���=��� ������'� �� ����������������������
� �
=���� ����.���������������-�� �� ��������
� �
�H� ��)�����'��� �?������ �� ��������
@@@��������������������������������������������������������!�����!��������������!���
������������ �����������������������������������������������������
���������������
���������������� ���������
!�������� ���
�()��$������ ����()��,����� ��������()����'��������
�+�K�+)�?�+)�W�����������<���*����&��� ��
�+��,����� ������-���������'��� ��������������/�'� ��;������������
��)��<���� �%����� ������&���� ��
�=)>�
��)�����'��� �?������ ��
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
22 de 41
�
��!����;��������
=��"�@������������������;��������
�
=�� �#����� ���������������)�
� �
=��)@� ()���=��� ������'� �� ����������������������
=��)>� ()���<���������������������
� �
=���� ����.���������������-�� �� ��������
� �
�H� ��)�����'��� �?������ �� ��������
@��������������������������������������������������������!�������� ����
������������ ���������
��������������������������������������������
���������������
���������������� ���������
!�������� ���
�=)@� ���$������� ���
()����'��������
�+��,����� ������-�����()��,����� ��������������'��� ��������������/�'� ��;������������
��)��<���� �%����� ������&���� ��
�=)>�
��)�����'��� �?������ ���
�!����;��������=�
�"�@������������������;���������
=�� �#����� ���������������)�
� �
=��)@� ()���=��� ������'� �� ����������������������
� �
=���� ����.���������������-�� �� ��������
� �
�H� ��)�����'��� �?������ �� ��������
@@@@@@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
23 de 41
�
���@+%/���(��(@� '@� ���@@�%'@ *)�&�@� ��@&���@ '�@ '�#�������@� @ "%�@$)9�@;�@" $)���@%���@ '@&��� "�@� + ����@ �@ '@@��� 8~@�@"�# �?@�� �%�+�������@� @& '�$��"~@��#'�"�"@� @& '�$��"@,@� % �(�������@� @�*) ''�"@+�" "@���� @ '@���%��'@ "@��9%����@�2�0�������5$* ��!�+�+�/ �$*�("���*(�=�"��A�#*$�$���$*�+" ��"(�@/ @ ;��@ � % �(�����@ '�"@ & '�$��"@ "�$��+���%�!�"@ �"������"@ �@ ����@ )��@ � @ '�"@ %�&�"@� @'�"@� "���%�"@ �@'�"@���$��(�"@� @+')=�@ �@+)�����@� @")@@$��! ���@,@&��#�#�'����@ � @ �&�������~@ ,@ " @ ;��@ "%�#' ����@ '�"@ ( ����"@ � @ ���%��'@� � "����"@&���@&� ! ���@�@ '�(����@'�"@& '�$��"@� @+��(�@*) @:"%�"@" @� �)����@�@)�@��! '@�� &%�#' �@@�
%"% @ ��#'�"�"@ � @ & '�$��"@ � # @ ��%)�'����" @ "� (&� @ *) @ " @ ��%���)����@ ' ( �%�"@ �) !�"@ �&���)�%�~@ �& ������~@ &��� "�~@ (�*)������~@ %��7@ �@ '�"@��"%��%�"@&��� "�"@� @'�@ (&� "��@@��"@& '�$��"@")"� &%�#' "@� @�&�� � �@ �@'�"@����' "@,@� "&�=�"@� @'�"@���(�' "@!�!�"@*) @ "%#�@� �%��@� '@#(#�%�@� @�&'�������@� @ "%�@$)9�@"��@'�"@"�$)� �% "?@@
��� 29"���"?@ ) � �@ % � �@ ��! �"�"@ ��9$ � "@ ��(�@ &� ��"@ ( %#'���"@� "&� �����"~@ � "%�"@ � @ �$)=�"@ ��%�"@ � @ ��, �����~@ �'�(#� "~@ !�����"~@( %�' "~@ %��@
@&�� >)9(���"?@ � "��)�"@ � @ %��%�(� �%�"@ ���(�' "@ ���@ &���)�%�"@
+��(��:)%���"@��@�)%�������"@�@"��@� "& %��@ '�"@& �����"@� @")&� "���@ ~@���%�(����% "@ �(#� �%�' "@ ��(�~@ ( %�' "@ & "���"@ ��(�@ ���(��@ ,@&'�(�~@���8���"~@ �E"~@*) @&) � �@ "%��@&� " �% "@ �@'�"@���(�' "@!�!�"@ �@���$ �@�@�����&����" @�)���% @ '@&��� "���@��(�@&��@ = (&'�~@� "%�"@� @ &���)�%�"@ � @ '�(&� ��@ ,@ � "��+ �����~@ �� �% "@ ')#�����% "~@ #������"@ (&' ���"@ �@ '@���%��'@� @&'�$�"~@���%�(����% "@�&��%���"@&��@ '@�$)�@)%�'�����@ �@ '@&��� "���~@ %���
�
2�� E��'�$���"?@ (������$���"(�"@ &�%�$ ��"@ ,@ &��#"�%�"@ *) @ &) � �@ "%��@&� " �% "@ �@ '�"@ &���)�%�"@ �@ '�"@ ���(�' "@ !�!�"@ � @ ���$ �@ �@�����&����" @ �)���% @ '@ &��� "���@ &��@ )��"@ ��������� "@ � @ ;�$� � @���� �)���"~@&��@&�#�%���"@������ �%�"@� @(���&)'�����~@ %��@
@/ @;��@���"�� ����@'�"@"�$)� �% "@&�%�$ ��"?@�@
�� F�������@� @
�� -������@�������/��@
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
24 de 41
�� F�� 0���������@�����@
�� <��0���0��@����@
�� 4���������@ �2���/��@@
�� 6�����@�������@����@�� ���7@
@
�@���%��)�����~@" @� "���# �@�'$)��"@� @'�"@& '�$��"@(#"@� ' !��% "�@
6�(#" *((�������@: � ��'���� "?@/)@ % (& ��%)��@ �&%�(�@� @ �� ��(� �%�@ "@ ��A���A�~@ "�@#� �@&) � �@ �� � �@ �%� @�A@,@��A�7@" @� "%�), @ �@ '@&��� "�@���(�'@� @&�"% )����������������@�|�A��X@(��)%�7@,@��@�� � @&��@� #�=�@� @�A�~@&��@ '�@%��%�@ "@+)���( �%�'@)��@�#&���@,@���� �%�@� +��$ �������@
�'�( �%�"@�(&'�����"?@���" �!�"~@;) !�"@,@� ��!���"~@&�!�"~@&�''�"~@���� "@� @� ���@,@!��)���@@2) �% "?@+���%�@��% "%���'@� '@;�(#� @� �+ �(�@�@�"��%�(#%���7@,@���(�' "�@@@����*����#" "+A�"=* *����@: � ��'���� "?@%"@)��@#��% ���@)#��)�@ �@ '@�(#� �% @� @ '�@ ���)"%���@�'�( �%����@�;�#�%)�'@ �@')$�� "@;G( ��"@ ��(�@ '�"@ #��� =�"@ � @ � +��$ ����� "~@ !�&������ "~@ %��7@ ,@�(&'��( �% @ ��"%��#)���@ �@ '�@ ��%)��' ���@ ��@ � +��$ ������@ � @ '�"@ �'�( �%�"@���%�(�����"@��@ !�%�@ '@ �� ��(� �%�@� @ '�"% ���@*) @&) � @ �� � �@ �%� @ WA@,@��A�~@ & �(�%� ���@ ")@ �� ��(� �%�@ �@ ��������� "@ ;�#�%)�' "@ � @�'(�� ��(� �%��@@�'�( �%�"@�(&'�����"?@�)�'*)� �@ �'�( �%�~@ &��@ ��� �@ � @ �� "$�@ '@ *) "�@ #'����@(��)����@ � @ ' �; @��)��~@"�'(��@�;)(���~@&���)�%�"@�#�����"@������"@,@'���; ���"�@@@2) �% "?@@��@ ��"% ���@ " @ ��) �%��@ �@ '@ ") '�~@ '�"@ ���� "@ ��)��"~@ �$)�"@ � "��)�' "@ ,@(�% ���'@+ ��'@;)(���@,@���(�'�@����
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
25 de 41
�
6���,A("+"++@���@�*@���@: � ��'���� "?@/%�&;,'�����)"@ �)� )"@ "@ )�@(������$���"(�@ (),@ ��(G�@ ,@ �(&'��( �% @ 8% �����~@ �@�),�@�� ��(� �%�@ �%� @X|A@,@��A�@+��(��@)��@ �% ��%�8���@*) @ "@'�@��)"��% @� @'�@��%�8��������@@�'�( �%�"@�(&'�����"?@��"@ �'�( �%�"@ ��!�')�����"@ �@ '�@ ��%�8�������@ "��@ '�"@ � @ ���$ �@ ���(�'@&� + � �% ( �% �@@2) �% "?@@/ @ ��) �%��@ �@ ; ����"@ �@ &� '~@ +�"�"@ ��"�' "~@ $��$��%�@ � @ '�"@ & �"���"@ ,@ �@ '�()��"�@,@&� '@� @'�"@���(�' "�@��"@���% "~@ "��������� "@ @��+ ����� "@�)%#� �"@� @'�"(���&)'���� "@"��@)��@ �(&��%��% @ +) �% @� @���%�(�������@�'@ �$)�'@*) @ '�"@����' "� @���(�' "@�@%��!:"@� @'�@&� '@,@ �@'�@(�*)������@ (&' ���@ �@ '@&��� "����@��+,*��+,���+"(����: � ��'���� "?@%"�; ���;��@��'�@ "@)��@#��% ���@*) @;�#�%�@� @(�� ��@��%)��'@ �@'�"@��% "%���"@� @'�"@���(�' "@,@;)(���"�@�@& "��@� @*) @'�@$���@(�,��9�@� @ "& �� "@��@"��@����!�"@&���@'�@"�')�~@�'$)��"~@��(�@%���'�@(X��?8�@�"� ���@")@� " �!����@(#"@�(&��%��% @ '@ $�����@ #�!���7~@ &) � �@ ��)"��@ $��! "@ ��%�8������� "@�'�( �%����"�@/�# �@���%��'��@")@ ����� ����@,@ '' !��@�@��#�@�� �)���"@&�#�%���"@� @;�$� � @� ")'%�@!�%�'@&���@ ��������'��@@@�'�( �%�"@�(&'�����"?@���� @ ��)��@ �@ ��")+��� �% ( �% @ ��������@ ,@ ' �; @ ���%�(�����"@ �@ &��%��@ � @(�% ���' "@+ ��' "@�)���% @")@"����+���@,@��� 6��@@2) �% "?@@��@%���"(�"���@ �@;)(���"@" @&���)� @"�#� @%���@&��@ '@���")(�@� @�'�( �%�"@���%�(�����"@���@; � "@� @���(�' "~@&��@'�@���%�(�������@+ ��'@� '@�$)�@�@&��@)��@ ���%�(�������@ ��)����@ �)���% @ '�"@ �& ������ "@ � @ "����+�����@ %'@(���&)'����@ ���"%�%), @ )��@ � @ '�"@ &�����&�' "@ !9�"@ � @ %���"(�"���@ �'@ " �@%�(#�:�@&��%����@&��@'�@� �'�������@� @(�'�"@&�#�%���"@;�$�:����"�@�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
26 de 41
�'�( �%�"@��)��"@,@��������"�@���� @��������@*) @" @� =�@ �+����@' �%�( �% @,@" @%����@%� (&�@ �@���")(���@:���� "@&� ��"@� @���� @�"����@�2) �% ?@@���� @+� "��@���%�(�����@�@%��!:"@� '@%���%�@��$ "%�!�@,@� @'�@&� '@��;*��* ���* �*�"+"(���+���: � ��'���� "?@/ @ ��) �%��@ �@ '@ ") '�~@ �$)�~@ ���(�' "@ � "& ���'( �% @ � ���7@ �)�*) @%�(#�:�@ �! "�@ ���@ ")@ &� ! �����@ "@ �(&��%��% @ ')�;��@ ���%��@ '�"@ &'�$�"~@ "& ���'( �% @�� ��� "�@@�'�( �%�"@�(&'�����"?@@���� ~@&�����&�'( �% @� @� ���~@��)��@�@��")+��� �% ( �% @���������@@@2) �% ?@@�$)�~@") '�~@���(�' "@� "& ���'( �% @ '@� ���7�@@@
��("����$�@#��*�!�� =* ���: � ��'���� "?@%"%#@)#��)�@ �@'�@%� ���~@&�'!�@,@; � "�@@@�'�( �%�"@�(&'�����"?@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
27 de 41
�
�"
��.�4>
4�$"
��
�:�
���
����
�"�.�4
>��0
���
.>#�:�>
��
�
��
4��
5���
0�"
���
��0�"
���
;�4>
���"
���
�
����
��
�:�
���
��
�
�
��
4�5
��
��"
���
�
��
4�5
���
�4�"
��
�
��
4�5
�>0
����
4��
�.�
��4�
���
���@
���@
����
���
�@��
�@�
����
���
@����
� ��
@���!
�� �
���@
�� �
�@��
�"��
@��@
��#�
����
�$@$@
!�
����
$@���
!%
��$@�
����
�$@�
�&@
��
���#�4
��
�
����
�@��
�@��
���
���@
���
@���
����
�@��
���
��@�
��!��
���
�@��
�����
���@
��@!
�����
!��
��@
�� �
���
���@
@@@@@@
@@@@@@
@@'@�
��� �
�@��
@���
���
@!��
����
��&@
����
� �!
����
��@
�!%�
�� �
���@
��!
�@��
(@�@
@@@@@@
@@@@@@
@'@(�
����
��@�
!��
����
�@��
@��@�
�� �
�@��@
����
��&@
���
� ��
��@�
����
��@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@@@@
@@@'@�
�� �
!��
�� �
�@��
� �
���@
��@�
�@���
�@�
�����
�@��
��
�@��
@��
����
@��
���
��@�
�@�
����
��@
��@��
!��
�� @
#@��
���)�
����
�&@@@
'@��!
����
� ��
@��@
��@ �
� �@
���!
�� �
��$@�
�&@
:H@�
������@�@
����
����
���� ��
@���
������
����
@��
����
��
���
����������
@�� ��
�@��
����
��
����� ���
��@����@
����
����
����� �����
@� � ���
���@
@��
����
��
�� �� �� �� ��
�� �� � ��
�� ���
��@��
�� ���������
@@�
���
�
���� ��
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
28 de 41
"�<��� 0�0���� !�"��#0�$%&��'��%&�#0�$%���%$�$�(��!%��$$&�)�$%&��0*'�&��%&��+0� ��,%&�#0���-�0�0����&�@
�)@;��$*@�$+��$@�$$@��,�@&.'���������������������� ������� ������������������� ���������������������������������������� ������� ��������� ������������������������������� ���������������� ���������@� ! @ ) @ �$-$!,�� ����@ �$@ �;;&@ &$@ . @ /-�)�" ��@ $)@ 01!2�)@ �$@ �$��&���$&3@ 4@ $)@�!�-$!��@5!�+$&��� )@�$)@$6/�5�@*��;;@6/$@$) 2�! @$&- @(/7 @$)@�/ )~@. @-$����@$�@�/$�- @ @) @.�! @�$@) @�$-$!,�� ����@6/$@���@) @ 5)�� ����@�$@)�&@BC=>?F?���@������@ �@ ��� �@ �@ ��������@ ��@ ���������@ ����@ �����@ ��@ ���@ ��������@���������@�@��@�����@���@��������@@@<��@ ����@ �����!������@ ��!�@ ��"#������@ ��@ $������@ �������%��@ &'D�@ ��@ ��@����������@��!�@(;;�@��@��@ ������@��!�@ �����~@����@�#@��������@ �!��������)�@���%����~@���!���@�@���#��@���@��������@$����@#���@��%����@������*����@�
+�@ &�"#�����@ �������%�@ ��@ $������@ ��@ �"#��@ ������ �����@ ���@ ��@ ��,�����@ ��@��������@ ��!�@ ��������@ ����@ ���������@ ��@ ���*�*������@ ��@ ������#���@ ��������@������������@ ���@ ��@ ����#����@ ��@ ���@ ���!�����@ -��@ ��@ �����!�����)�@ �@����� �����)�@��@��������@������������@���@ ��@ ����#����@��@ ���@���!�����@��@ ���@����#����@�@��@��@�!*�����@��@����#���)��@�
������������� ��������� �������������������������������������������������������� ��������������
��������
�1��������������� ��!���"���#����$���������������$$��$�/��
�%� ��� �"� �<� �$$�
.E@ .E@ �@ �@ ���
.E@ /'@ .E@ /'@ ���
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
29 de 41
��
��
�� 1$�� !�*�+ $�� #��� ,�+� ��� ��� �-�*� �$�� �$�" $*��$�� !$ � *$�� ��#����"$�� ! �.�$�� ��� /�+����� 0�" �-�1�*����������
��� 1$��!�*�+ $���������$������� ��2���$���$�" $*��$���$��*��.�+�*���������*$����#����"$��$!� �"�.$��
���/�+�����������
�� 1$��!�*�+ $��#��� ,�+� ������.� ��� �$�� �$�" $*��$�� �$�� *��.�+�*��������� � *$�����"$����� �$�" $*�� 3"��$���$$��
�
�����������
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
30 de 41
"�<�"�� ��"�1*���4���"$����*$��*34�"���� 3"��$��!� ��*$���$$��0�*$��� �"� �$������$�" $*�!� ��*$�������
@+��@ %�1@ ������ ������@ ���@ �#����@ ��@ �������@ ��2����@ �(;;7@ �@ ���@ &�"#������@'������%��@��@D������@$�-@"#�@����*�����@ ���@ �2!����@ ��2�����@"#�@ ����"#��@��@��������@��@��������)�@�@���$�1�~@-@�#����@���A@@
�� $���"�"�"�.$�~@��!�@��@��!�����#��@-@���!��@@�� $��*�"�"�.$�~@ ��!�@ ���@ ��������2������@ �������3������@ ������~@
�������~47�@@"�<�<� ��"�1*���4���"$���� *$�� ���"�4������ .�+�*��������� *$�� *34�"���
� 3"��$�����*$���$$��0����*$��� �"� �$�����*$�������@��@ ���@ ��!����@ �@ ���#!�����@ "#�@ ��@ �������@ �@ ������#���)�@ ��@ �� ��5��@ ���@(;;��&'D�@���@��@�������!�����@����@�#@%����������@@@<�@ %���������@ �#����@ �����1��@ ��@ !�����)�@ #@ �*���%���)�@ ������!���~@ -�@ ���@������#�@�@���������#�@����@����@(;;@�@&'D�@6����@���@���������@-@���#!�����@������������@���@ ��@%���������@��*��@�����@ ��!����@���@ ��@�������@����������@��@��@%����������@@<�@ ���#�����@��@ ��@%���������@��@$�@����*������@����@��������@�#��"#���@����*��@���%����)�@ ��@ ���@ �2!����@ ��2�����@ �@ ���������@ ����*�������@ �@ ���!��@ -@ �����@�������@���@!������@�����������@�����@��@"#�@��@����#���@��@$�-�@�#����@��@��@!�������@�@
"�<�0� ��"�1*���4���"$����*�������$�����$ ��"�.�������$!"� ���
(���@$����@ �����@�@���@���%��������@"#�@��@�#����@����#���~@��@$��@����*������@���@!������@��������%��@�����2 ����@"#�@����#���@"#�@��@(;;@����@*�5�@��������@�����@!������@��@$��@��@�������@��*��@����#���@ ������� ������@��@����#���@��@���#��~@ �����������~@ �����#���)�~@ ����7@ -@ ��*��@ �������@ ��5#����@ !�"#������~@��������)�@ ��@ �"#����~@ ���7~@ ��@ ��!�@ "#�@ ��@ ������*��1���@ ���@ �����������@���#���@��@���*�����)��@@@.�@ $#*����@ ���%��������@ ������@ ��@ ��@ %���������@ ��@ (;;@ ��!�@ ��@ &'D7@ -@�#���,��!��@ #�@ �2!���@ ��2����@ ���@ ��!�@ ������@ �#@ �������!�����~@ ������@ ��@�5��#���@���@��������@��������%��@���������~@��@���������,@@��@(*;@���3����~@�#-�@!�����@��@ �������@��@��@���7�@E�@��@����@ ��!���@���!,�@��@����*��@���������@��@%��� �����)�@��@��@�����1���)�@��@���@����%�������@@@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
31 de 41
.�@$��@�����!�����@���@���#������@(#����@��@;������@;�2�����@(;;�@-@&�"#������@'������%��@��@D������@���8�@��@�������@��@����� ����@��@��@��������@�
��� &$��� ��1�%��� �������� ;*/*<�.@��@�9+E/'@�� ;*/*<�.@��@('&;E/'@�� ;*/*<�.@��@:';E/'@�� ;*/*<�.@��@';E/'�;*(&E/'@�� ;*/*<�.@��@*;�.6&+;�.@
@(�������@*���)�����A@;����!�����)�@!����*����@���@���#��@-@�����!�@���@���������@���@������@����������������@@
���%��������)�@�
@@�� ;*/*<�.@��@('&;E/'@�� ;*/*<�.@��@�9+E/'@�� ;*/*<�.@��@:';E/'@�� ;*/*<�.@��@';E/'�;*(&E/'@�� ;*/�<�.@��@*;�.6&+;�.@
@@@(�������@*���)�����A@(���� �����)�@!����*����@@@@
@@@�� ���!�����@@@
@@.*/<&�@��.6E/'@;'/.+0'@D+0*/'@ (�������@*���)�����A@(���� �����)�@
!����*����@@
@@�� ���!�����@@@
@��� &$��� ��1�%��� ������
@�� ;*/*<�.@��@�9+E/'@�� ;*/*<�.@��@('&;E/'@�� ;*/*<�.@��@:';E/'@�� ;*/*<�.@��@';E/'�;*(&E/'@�� ;*/*<�.@��@*;�.6&+;�.@@@@
(�������@*���)�����A@;����!�����)�@!����*����@���@#�@����������@���������@
��@&�%���)�@��@�������@��
@@�� ;*/*<�.@��@:';E/'@@�� ;*/*<�.@��@';E/'�;*(&E/'@
@(�������@*���)�����A@;����!�����)�@��@��@�����@���@��5���@����������@���@�����!�@���%����@�������@@
��7������)�@!�������@������ �����@��@������@0�&@�
�$$��
���%�
�����
�$$%�
�$$��
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
32 de 41�4=4@=
��56*3+�3�758��
�*���*��,9�94649,��*�
��+7�-5�,+7
�43<,94+7�
3�3�:5
979,+7
�+-�
36,96+7�*�
�;9<9���
�-+3
��,6-674
��
�����@���������@
�������
@���@
@ ����
@������@
@
!"!����
!�@���
�@���
��@
#���
@0(�
�.�
;67�
������������ �
��
����������
��
�������
��
���������
���������
����������
<�����
,���
�����
� ��!�
�
�����
,����������"��
�
�����#����
@ @ @ @ @ @ @ ���$��
�������@
��@%�
@����%
@&@
�'�����
@@��
@��$���%@(���%
@��������$�@
��%@$��$�@
�����$���@
@
@ @ @ @ @ ����������$�@
��%�����@
��@
%�����@
)@�$�
@������@
�*)���%��$�+
@@@ @ @ @ @ ���$����
@����$��@
��@
���������@
*)�@
���$��@
%�@�$)�
@��%@
��*)�$�@
�����$���,
@@
@ @ @ @ @ @ @ @ ���$��
�������@
(���%@�����%�@
�������$�
@��%
@$��$�
@�����$���@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @ ���$�%@
���)�%
@��
@%��@����%��+
@@!���$�(�������@
��@%�
@����%
@@@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @ @ @ #)��$�@�%
@������-
@��$��
@��@
�)@��$��)�����
@��
@���
��@
@ @
@ @ @ @ @ @ @ @ @ ���������%�@
������@
@ @ @ @ !���$�(�������@
��@%�
@����%@
����@�.
@�.��
.��
/+@
@ ���)��������@�%
@0 .
@@ /��%)�@���
@@�%�����
@@���
@�(��$���
@�@�������@%�
@����%
@��$��
@&@
��@$���
@����
@��
@����$��
�@*)�@
��@��)�
@���$��
�������@
�)���@
1��
@����������$�@
���%)���
@��@
�%@
�2�3
@&@��#
@�4�#4 56
@@ /��%)�@%��@��)���
@���@���$�@
%�@�
�)�����@
� � � � � � � � � � �����$�
@��@����%��@��
@���(����
@���������@��
��/@
*)�@���@�)�����
@�%@��@1@����@
��@�%@����$�
@%�@��)��
@��@%�
@�$)�6@
����7�@
�
@ ,��@��
����@�����
@���)�
��$�@�
%@����������$�@��
@���������@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
33 de 41
�
�����@���
�����
�@�������
@���@
@ ����
@������@
@
!"!����
!�@���
�@���
��@
#���
@��+
�,�#�
��-�
��(,������(&�
�����������
��
�������
����������
���������
������
���<�����
,���
�����
� ��!�
�
�����
,����������"��
�����#���
�
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ��������$�@
���������
@��
@@��(���
���$�@
������)���
@@ @ @
@ @ @ @ @ @ @ @ ������@
��@
��(���
���$�@
��%�����@
*)�@
����$���
@)�
@��������
@%�
@���
@�����
@�����
%�@
@��
@$�����$)�
@��
@%�@
����%@&@
�����8��
@@
@ @ @ @ @ @ @ @ &��.�������
@��
@%�@
�����9$:��%9@
$��*)�
@�%�������
���$�@
�����
@@&@
@&���
.��
������(���
��@��@
�%@��$)���
@��@
��%�������@
@@ @ @ @ @ @ @@ @ @
@ @ @ ���$�%@
$�����$)�
@�����9$:��%9@
$��*)�
@��@
�����
@&@�%@
$�����
@��@
���
�������
@��
@�����9$:��%9@
$��*)�
@��$��%�����@��
@%�
@��%�������,
@@@ @ @ @ @
� &��.��������@$�
�@�����@�%
@�'��@��$��@
��%@
�������@
��%@
������-
@�@�
�$��@��%@
������@&@�%
@(���%@�
�@%�
@8�����@
��@
����(����
+@@ � &���
.�//0///
�@���$�����@
��%@
���
��$�
@��@��$�
��@
��%@
:%$��
�@����(�����
@1$�
�$���6
@��%@
%�$�
@��
@��(���
���$�+
@@@ ���
@%�
@�����
@�%
@������
@��(����
@�)�%
@��@�%
@���
��$�
@��%@���
����@���
@%�@
��������
@��%
@$�����
@��
@()�����@
��@�)
@�;$���@��
@�������+@
@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ���������
%�@������
@
@ @ @ @ /�@����@��
@�������
�@��
@$�����$)�
@�����$�
@�%@%'��$�
@�'$���-@�8)�$�
@%�@$�����$)�
@@&@�%���@�
%@$�����
@��@
��(���
���$�@&@�$���@�
%@���)�$�
@���$�
@*)�
@��@��&�
@�%�������
@4@<
=�@��@�)����@�
@5>�
@�����8��
@4@<
=�@��@�)����@�
@?>�
@�$�
�@$����
@��@����+
@@ @ /��%)�@%��
@��)���@��
@%�@
���������
�@���
@@���$�
@%�@
��)�
����
@@ @
� � � � � � � � � � � � �����$�
@���$�
%@��@$�����$)��@
��@��(������$�@
@��<
/@&@$�����
@��
@����������
@@�@
@"�(���
@����$���@
��@$�����$)�
@��@%�
@���
��@
����7�@
�
,@/%
@���$�
%@��%
@��(������$�@��
@����
@��%��
@��
@%�$��@��
@��(������$�+
@@,,/%
@����������$�@���)��$�@���
@%�@��������
@��@%�
@$�����$)�
@&@��%
@$���
��@��@���
�������
@����
@��
@�)�$�$)���
@��
@�$�
@���
@����$'��@�*)���%��$��+@
,,,����$�@�
@������
��%�@0�
@�����@�������
@&@�
���$�@%�@<=
@1>�6
@��@�%
@���$�
@��%
@���)�$�@���@$��
���$�
@���(�����
@�@��%�����
@��%
@� A
@��@%��@����%��@&@�����8��
@*)�
@��@�@�����@��$��@��%@
$�����
@@��@���
�������
@��%�����+
@
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
34 de 41
�
���,2��@�,�34�-2,@� ��@�,��5,@�����@�����@�@��@ �������@��@� � �@������@��@��������@��@�������@V�@�� @�@����@�����@
��@������@��@�@��������@� @�������@��@������@���� ��@��@��������@��@����� ������!"�@ @�@����@ �@ ������"@� �������@��@��@ @ ������@��@ �@���@#@�� ���� @��� @��@ �@�$��������@��@ � @���������� @� �������� @��@������"@��@����� ������!"�@�%��'�-��*#$�*�"���#��$�#$"��'����@��@ ���� �@ ��@ ��������@ � ��@ ���"������@ �@ ����"��@ ���@ �@ ���������@���������~@����@��%� @#@� �����~@� ���@��@���� @#@�� ���� ~@��������@���@ �� �"�����@��@�����@"�������~@ ��� �� @��@ ������ @ #@ ������" @��@����������@ #@ �"�!"��@ ���@ ���� ��@ ��@ �"�����@ ���@ ������������@ ��@����������@ ��"����@@]�'������%�#�$��"$��%����*��%-$�����+������%����*��%-$@�@����@�@�"�@��@����������@�����@��� �@�@������"@�����@��@��@ �� @ ���� ��� ���� @ ��@ ��@ �� ��@ �@ ����@ @ �@ ���@ ��@����������@���@�� ����@���@ ����@��@����������@� �@����@ �@������"@��@ &��@ ���� @ #@ ���@ �� ���� �@ '@ ��������@ �@ ������@ �"���@ �� @ �( @��� ��"���� ~@��������@��@��� �������@ �@������@��@"���������@��$��@��@�@����@@��@ ��@ � �@ ��@ �@ ���~@ �����@ ��� �@ �@ ������"@ ��@ �@ ���@������@��@��@��!"�@��@��@�� ��@��@������@���@�� �����@'@��������@ �@������@�"���@�� @�( @��� ��"���� @@��@���@��������@��@��@ ��@�@����@��@� @������" @���� @�"���@� @ �� @ ���������� @ ��@ ��������~@ ��@ �� @ �� @ �( @ ��� ��"���� @��������������@� �@��������@ �@�����@�������@"�@��������)�@@�������@��@"�@�"�@��@�����������@@ � ��� ��������������������������������������������������]����]�� ��������� � ���!� �� ������%��� "��� ����������������� ���:���*�"���\��#$"��'�=���
�
����
� ��
����
� ���� ���
������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
35 de 41
�@ �@ ���@ ��@ �@ ������"@ �����@ ��@ �@ ���@ �@ �� ���� @ �����@������ �@�@����������@�����@���@��������@ �� ����@@�@������"@#@���@�� �"�����@��@���������@ ���@ ��������@"�������@�@ ����@ �@��������@�����@� �@������@��@"�@������@������)�@@@-�@������@��@ ��������@��@ �@���"�����@��$�������@��@ �@���@#@��@��@�� ����@ @ "�@ ���"�����@ �(���@ ��@ �@ ���@ -�@ �����@ �� @ ��� @ ��@ ��@��� ��@�@����@�@�"�@��@����������@��������@�@� �����~@� ���@��@���@�@� ���@��@����������~@����~@��@#@@� ���@��@���� @��@�@!"�@ �@�����@� @��������� �@@��@��@� �@��@�� ����@��@"�@ � ���@��@����������~@ �@ �����@ �� @��� @���@����������@ ��@ � @ ���� @ ��@ "@ ������~@ �������@ !"�@ �� �"��@ ��@ ��@������@���@� ���~@�@������"@���@� ���@#@�@�.@��@����@#@�@��@ ���@��@� @ ���� )�@ � ��@ ������@ #@ � �@ ������"@ ����@ ������"@ �� ���������@������"���������@� @�@����@��@�@���@������@� �@����@�� @&���@@'@�"�@��@����������@����@�� @ ��"����� @��� �@@@�@������@��@�� @� �@����@��@� @���� @"�@������"@�����@��"�@@@@�@������@@&��@�@���@��@�� ���� �@@�@������"@�������@��@�@����� ���@��@�������������!"�@�@����@�@@������"@������@��@�@���@#@�� ���� �@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
36 de 41
@/���@�������@�@������@���@'���@���� @
���]����#�� ��� �
/���@@ 01��@��@�
�� �������� ��
�-���2��@ 02�@2,2�21�@+��'23��@20�,�2/2���24,@��+*4*��+1�@
�5*�+���6,�'���,78�@,��@@
/2+*��@@
#����� #����� #�����$��� "��
��*���$-%%�'$-�%2���
"����%�'$���"#$\$�
�&���%�'�$�
'$-���
$��� "����*���$-%%�'$-�%2���
"����%�'$���"#$\$�
�&���%�'�$�'$-��
$��� "����*���$�
-%%�'$�-�%2���
"����%�'$���"#$\$�
�&���%�'�$�'$-��
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
]����������%� �%����%���"� �"��+���$%�"�@ @ @
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
37 de 41
@���� @������ �@
����� ��
@����@
@ ����
@������ @
@
�������@�� X
@���� �
@!���
@��
��
����
����
����
���
���
���
��
��
���
�� �
!"��
��
�� ��
#$�
��%
�%��
%��
"$!&
#$ �
�#�&
�#�$
�
�'(
$��)
*!%$
�+
)�,!
�
�"
"�'!
�"$#
#�"&
�-��
��
����
&#$�
@ ��"�� ��@��
@"
@����#�� @
������#
@��@
����"" ��
@������# @�
@�"@
����������#�@
@ ������@��
@" @
#�# "�� �
@��@
" �@� "��@
#��@��
@�#� �
@ @"
@��� � @��
@��$����� ��
@@ @ @
@ @ @ @ @ @ �%����
@��@
��# �
� ��@
� �������� @
@ @ @ @@
@ @ @ @ @ @ @ ��#��"@���% "
@@@ @ @ @ @ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @ @ ��#�%
@@ @ @ @ @
@ @ @ �"��� ��@��
@� #��� "@�����"�@
�������#�
@��"
@����"" ��
@&@
�'�%���@��"@��� @ $��# �
@��@
� &@���#��
@��@� #��� "@$�� "
@%@
�#�
@��# �� ���
@@@ ������@��
@" @$��� ��@
@ ������@��"@�������
@@ @ @ @ @ �
� � � @ @ @ ���@�% ��
@ $��#�@ @�������@�@
$��� ��@
@@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
@ @ ��# �
� ��@
������� @
�������#�@��
@��
@$ ���@
#�������@
���#�#
@��@"
@������� ��@
@@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ������� @��
@ ��� "�� ���
@&��@
"#�� �����
@$����� #�"���
�(@
@ @
@ @ ������@��
@" @
#�# "�� �
@��@
" �@� "��@
#��@��
@�#� �
@ @"
@��� � @��
@��$����� ��
@@
@ �%����
@��@
��� "�� ���
@���$�"��� �~
@�"����
@�@
��"����@
�'#� )��
@@@
@ ��#��"@���% "
@@@
@ @ @ @ @ ��#�%
@@
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ������ �"�@
�������@
@ @ @ @ *��#�$�� ��@&@��#�$�� ��@
+�,��
@
@ @ @ @ ����
����
����
����
����
����
����
����
��@
@ @ �
� .� �������
~@���
#��
�~@��$��� �����@���-�# �~
@��#%�
@��@�'#���
�� ���
~@���� �
~@�"����@�'#� )��
@�@ @� ��@$���� ~
@@�#�
�@
���� ��
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
38 de 41
����� @������ �@
����� ��
@����@
@ ����
@������ @
@
�������@�� V
@@���� �
@!���
@��
��
����
��0�
��1
��
����
���
����
��
��
���
����
���
��
����
���
��
����
��
����
�!"
���
���
��#$
��
��%
�%��
%��
"$!&
#$ �
�'(
$��)
*!%$
�+
)�,!
�
�"
"�'!
�"$#
#�"&
�-��
��
����
&#$�
@ @ @ @ @ @ ��# �
� ��@
���@�
��@
@ @
@ @ @ !��%��# �~@
� "�� �
@&@�.��%# �@
�"@����������#�@
��@�'#� ���@��"@
���
@&@
��$����� �"�
@ @@" @
�%/
@���
�@@
@ @ @ @ ��#��"@���% "
@@��"
@XWW0
@��
@" �@� "��@� �
@����$�� �
@" @���
�"�# @
�'#� ���
@@��@"��@
� #��� "��@������$�� ���
@��
@������
@@ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @ ��#�%�
@@
@ @ @ @ @ @ ������ �"�@
�������@
@
@ @ @ @ ��#�� � @��"@���
@&@�@�%
@� ��@
��@" �@�� �@ $��# � �@
@ ������@��
@" @$��� ��@
@ ������@��"@�������
�
� � � � @ @ @ ���@�% ��
@ $��#�@ @�������@�@
$��� ��@
� � � � � �
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
39 de 41
�����������������
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
�����������������������������
4� ;���1�@ ��!@ �,6G�@ �((;;@ ,6�@ �G!,6�@ ;@ �������@ �!@ G!��@ �((;;:@���!2��@����G1�@��!@G���6��5@ �;G��<��@ �@ ��6@ !��@�����;��@��@ !6-�@;@���G���!��@��@���@�������6@
4� �������!!��@�!@G����;����@��@4�!��1�@��!@G�����@��@�� ��;����@,6�@��@��-6���6@
4� �������5@4�!���@;@�������!!��@�����@G����;�����@;��������@��@�!@(!��@�((;;5@��7@�;�@����@��@(�;@!��@;�����@�����4��@�@���!2��@��@���@��@���4�1�@��@!��@������6@
�����������
��������� ���������
�������@��@4�!���@(;;3@@��������@���!��@��@�� ��;��@
�4������@�;/;�)�
;���!��@��@�� ��;��@ �6�����@�!@G�����5@�����@��@�6@�����61�@�@!�@5;���@
=7;@;5;���8=9��!8=��,6�@�� ��;����@
�!@��5@�6�����@;@�!@ ��!@��@!�@-������@��@��� �@
�������@��@4�!���@(;;�@��������@�����!@��;G����6���@
�� ��;����@�;=�)@@
@@@=�;G�@G��;�����@5;���@@@
@@D���@ �������@ 9!�;�@��� ���@�������)@@@
;6�!,6��@�����@�@���4�1�@��������@��@!�@4�!���@��@!��@(;;�@�@�'D�5@;G!��5@!�@6;G!;����1�@��@6�@(�;@���8��@�;���!�@��@�!@���7�@E)@;@���G���@!��@�����@�����4��@,6�@��@�� !�-��5�@��@�%�@�������6@
�
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
40 de 41
�
��4:2@
�G��<���@G��:@
@<���@�;G����@
@������������������������������������
��;�:@ �';:������@
��� ��������
�������
�������������������������
��������������������
���� !"#$%&��'&�����:�(=�
@ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @@
@ @ @ @ @ @@
@ @ @ @ @ @@
@ @ @ @ @ @@
@�� $)$#"#$*&�+�,���-$�. %�#"&",���&%�#%&)% /����!$�#� "+%�
�� $)$#"0���
���1,."+%�+��,"�!� $)$#"#$*&0���
��#2"0� �$ /"0�
@@@@@@@@@@@@@@@�
�
@@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
41 de 41
�
��4:2@�G��<���@G��:@
@<���@�;G����@
��������������������������@���������3�
��;�:@@@
���0������
�4/$.��# 4.$#%��������5�:��=��6/" "'.7&�,'."&81���"&- �0���������������$�/(%�+��(� /"&�&#$"�:2=0���(�#$�0��������������������6/" "'.7&�,'."&81���"&- �0�
���� �
���:.��.$-%��&. "+"=�
3�
��:��=�
��:��=�
��:��=�
�����������'�������:�(=�
�����
@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@
�� $)$#"#$*&�+�,� �-$�. %�+��.�/(� ".1 "���&) $"/$�&.%���� �:@@@
���6!����@��@!�@4�� �1�:@ ��%�:@ ��;�:@
:@����@�������@��@G���5@�6���6�@G��@����;��@�,64�!�����@��@;�����2�1�@����6�@��;�!����@!�@%���@��@��@;@!�@%���@ ��!@��!@�� ��;����6@::@������@�@�����;���@G��@!�@�;G����@
�������
Cod: PAPPCCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN APPCCPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
42 de 42
�������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 8
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 8
�
��
�
�� �
���� ��� �
��� �� ��@��@!"#����~@�������!��#��~@�� $��@$@�#� �@�� % �����~@ ��!��@��@ @���� �� ~@� � @��#��!� �@��@� @� @��#�@&%��� ��@@������# !�#�@��&��!�@ @ �@� �&�� ��'@@
���� �������
��� %$�@# #�@ �@ �#���� ���@��� ��� � �@�@ ��@��()@��!�@#���@ �@�� ��� ��@��@� @���#�! @�����'@�
��� ������ �� ���* @����&�� ��@�����#�@�@ @��!���+ ��@������� ~@���@ �%��@���#�#�@@�� @,%�@- ��@ @@���� �� @������� + �@��@� �� �~@�� @����#�@�@��@,%��@��@������@��# @������ +� �� �.~@��@,%�@� @��#�� @��@�� �� @��!�@��#�@������&�� ��~@ �� ��@� @���% # ��@��@�� @���� �� @�@��#�� @� � @��# + ����@�����������@ @���#�! '@@* @ �&��! ��@ ,%�@ ��@ �+#���@ @ #� �"�@ ��@ ��# �@ �#���� ���~@ ��@ ���!�#�@��!���+ �@ ��@ � @ ���#�! @ ��# @ &%��� ��@ � � @ � � �@ � @ �+/�#���@ ��@ ����%���@ �!�#��@���%���'@@* @�!���� ~@ ��!��@��@�� �� �@��# �@ �#���� ���~@��+���@���� !�@ @ � �� ��@��@ ��@ ��#�����@ ��@ @ �%0 ~@ ���!���@ ,%�@ ��@ ����%�� @ � !+���@ @ �@ ��# �����~@�,%����~@��������~@����%�#��@$@�@ @ ���� ��'@@�@ #����@ ��@ �����#���@ ��@ @ 1%0 ~@ - $@ % @ � �� @ � � @ @ ����&�� ��@ � � @ ���@�%!� �!�# � @ ���@ � @ ������ + �@ ��� ��@ � � @ ��# @ # �� ~@ �%!� �!�# � @����&�� @,%�@��@- @��!���+ ��@,%�@� @��#�� @ @��@- @ �� �� ��~@,%�@ �@ ������@������#�� �@����� � �@��@ �@����� �����@��@- @��# + �����@$@,%�@��@- @@�� % ��@�%@�&�� �� '@@2�@ # !+�"@ �#���� ���@ ��@ ����&�� ��~@ ,%� �@ �� ��� � �@ ��@ @� �+� ��3����&�� �����@ ��@ �,%����@ ��@ !���� @ %#� �� � �@ �@ @ ���� �� @ ��@ ���@� �#���� �@�� %�� @�@� @� @��@! #��!��#�@��@��# �����@$@�,%����@����@��@ @�%0 .~@ @����&�� ��@��@ @�%!� �!�# ��@��@ ��@ �����#���@�@ �@ 0#�� �@�� @����%�#�@&� '@�
������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 8
�
��
�
��
�
�
����@���������@
��������
@����@
�
�����
@� ������
��
������
�������
������
�r�
�
�� ��
@�
���������������
��
�����
���
����
���
��r
��
��
��q�
��
��
�����
���
��
���
��
� � � � � �� �
!�" !�
�#"���!����
�@
� � � � � ��$�!������
���%�!&� !
�'��
$��������������
�"��
� ����&�
��#"����������
�" !�
#�����()
�!�&
!�� � � � @
@
� *#� +
��������
�#"��&�,
��)�
�� �#� ����,
�()
��!�
�-��
����"�.�� �"�!���&�$
�����!
�#��$�!&�!/
�� �)�!&��
��"��& ���
�����)*#"�*
��&�����
����
��%�!&� !�
����#����()�!�& !�'���
���
!��
@
� � � � � ����!)�"
�� � � �
� � � � @
� � ���! �
���!�%��
���
��!&��&�
���"�
�()�
����"�.��"�
���&�$����
����
$�%�"�����
��� � @
��!&����%�"�����
� ��0�������
/�
@@ ��%�!&���
����" !��#��&��
!�� ���!#
�����&�!
����$��������������
�" !�
��1!�'���
�" !���%�!&� !���
��#����()
�!�&
!�
��*#��.��'�
��!���������
�
��"���!
����!)#�������
�#����
�$�")�
��"�
���������
����"�
��2�
�� �
��&�� +��&����!�3
�4�)��5�*
6�
���)��& �& &�"���� +
� !�347
�)��5��*
6�
���)��& �#!������" !
����!)#�������!�
!)!��#&�+
"�!���
��"+��%��8
�347
�)��5��*
6,�!��
#)����)&�"�.���� * ��������
��"�
�"�!&����
�!##8
�)!������
��
9�& *�!
����*)�!&��
����!)#�������!�()
��� �&��&���� ��#� �
)�& ,�6
����
��&�� +��&����!,
�6������� +� !
�*�!���" !�'�6�
%0�*
���!
��������
��!�#!������" !
�:�
@
��*�!&��"
�
� ���!#
�!�+"�
����
��"����5��+ ��& ��
��;&��� �
� ���%�!&� � �<
"�&=�
����
"=&�� �
�
� � � � � � � ���.�+�"�����
� � � � � � ���"�.��
�!�*
)"���
�#�����$�")�
��"�
���������
����"�
�&��.�+�"�����'�
���"�
���&��������
�#� �)
�& /
�� �
@� � � � � �
*#� +
���"�
���������
���"
�!�!&�*�8
�&��*
# !�
�����!#)
�!&�
�'���"����
����"�
���� �*
�����/
���
*#� +
����"�!�!&�*����
�� *
)���������� ��
&��!���!�!���
�"���������'�� ��"�
��# +
"�����
��
*#� +
���"�
���#������
���"
�!�!&�*��#���
�""�$�������+
�"�!���&�$
�����!
�#��$�!&�!
����
��!
������&������
� � � � �
� � � � � ����
�� !
��>
!� �
�)��
� �!��
* �
���()
���"
�!�!&�*
�/�
� �
� � � � � � � ��!#
�!�+"�
����
��"����
�
� � � � � � �$����������
�!)����"�.�����8
���%�!&� �
!�*)"���
�&��.�+�"�����?��
�@�
� � � � � � � � � � � � � � � �
�������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 8
��
�
��
�
�
���
�������������
��
���
���
������
���
��r
���
���
q���
��
������
��
�� �
���
�
� � ���!
�'����
s!�
� � *#� +
������#
��*)�!&�� ���
�()�
����"�.��
�"�!���&�$
�����!
�#��$�!&�!
�#����" !���
�1!�'���
�1!�?���
��)�
�� ���&��*
����������
�!�
'���
�!���"
��"����
���@
����!)�"
���
!# �
!�+"����
���
"����
�
� ��%�!&�����
��" !��#��&��
!�� ���!#
�����&�!
����$��������������
�" !�
��1!�'���
�" !���%�!&� !���
��$�%�"�����
��
� *#� +
���"�
���*
#���&)��
����
����
"�!�'���!# A !
�����"
�* *
��&
����!)
��;#��������
����
"�!�)�
%)"��
!��
*0!&��
!�'
���&�&�!
�BCD��'���!# A !
�BED��
� *����
�&�*#���&)��
�� �
�&��*
�*�&�
�$�������� � ���"�+
���
�
�����
�?��&�!
����
"���;#�������@8�
47F
����"�!�
����
"�!�'�
��!# A !
����
����
�)��
����"�!�
�!#����!
�!����������!�
��!# �
!�+"����
���
"����
���
%�!&�
�� �
&� "
�&�*#���&)��!���
��;#�������
����
��
����
�$���������"��#��!��������
�&�A��
�#� �����&�
���"
�!�!&�*��
����$� !
�����&��"
������+�.�!���
�+
$��
!�G46
�*�!�!
�# �
����
�!��
�!&�+"����H�)�
�#"�����
�*)�!&�� �#���
���&��*����
�"��
# !�+"��#��!��������
����
,�!��*
#���'��)��
� �!����� A�
�"��
��������
��!&�!
���+�.�!
��)�
�� �
� ��!&0�
���!#)
�!&�!���
�%��
�- !
� ���
����&�
�&���
!# �&��
���
��+�.�!���
�+ $�� !
����G
�46�*�!�!
��� *����
�*)�!&��!�'���$= ��"
���+ ��& ��
������&��
/��
45��
)�"�
�"��
����
*)�!&�� ���
��&��*
����
�# �
�"�
��*#��!��
��!# �
!�+"����
���
"����5��+ ��& ��
��;&��� �
< "�&=�
����
"=&�� �
�H"�!�!
�*��� +� "�%
�� ���
�����
"�!�+
$���
!,� $���
!,�
��#����!
�'��()
���!
�
���&�
�� !���
�-�%����
����" !�#� ��! !
�?�D�?��@
�67C
E567
7I@�?��
����;
���@8
�� J���)��& ���
�� " �
��!���� +��!
�J��
�&�� +
��&����
����
�J�9
:����
����
�
� � t�
���
��
�������� �
�����
����
�������
����
� ���
�������
�� � � ��
������
���
���
������
�� �� � � ��
�������� ��
��
����!�����
� ���"���
���������
#!���
� ����
� ���
� ��
����������$��
��% #
�� �
��?&
'@�
()*+
,())
$u��-
����
.�/-
�
� � � � � � % �0
���
�� ��
�&�
�����
,���
�����
� .
� ��
�
1� ���
����
������
�
� � � � � � � � � � � � - ���
����
�"���
������
��23
3&&�?:@�
� � � � �
2�������
�������"#
����
���
��� ��0
������
�
� � � � &���
�����
���#� �
�� ����0�
� �
��
?%4�?&
'@�()*
+,()
)$@�?
- ��2
� .
�/-@5
�� J%
��
����
����
�����
�����
�J�'
�� ��
��� ���
� �
�J�6
�����
����
�� �
� � � � t�
���
��
�������� �
�����
����
�������
����
� ���
�������
�� � � ��
������
���
���
������
�� �� � � ��
�������� ��
��
����!�����
� ���"���
���������
#!���
� ����
� ���
� ��
����������$��
��% #
�� �
��?&
'@�
()*+
,())
$u��-
����
.�/-�
7,�
��
�:�
��
� 7, �
�::� �
����
����
��
�8�
��0
��8�
�� �
���
#���
������
0��
��
� ��
�23
3&&���
�����
�0
�������
����
���
�0
� ��
���
�����
����
����
����
��
�������
��
���//
����/
//�
������
� �
�!���
��9
��
� � � � � � � % �0
���
�� ��
�&�
�����
,���
�����
� .
� ��
�
1� ���
����
������
�
@ �&'@(��
@���)(*����@���(+*����@��(@���*��(@�,����(
@������@������@�� �@���������@��
@����,�������
@��(@���*� �@����
@)�@���*� ����*�@��*�� �����
@&@
@��@,���)�����
@�����
@���)�����
@)��
@��"
@����
@���
@�� ����
@�)����
@��@��*�����@���)(*����@��*��,��*�����@�)���*�
@*����*�
@�� ����
@������)*����@����@-�( ���((�@.@����@�� ����
@������)*����@����@���)��*�
@��@��(�����
@��������
@.@�*������*��������
�&&
@/�@��(�������
@����@ �*������
@��@ ����
@��@$�
@� �(�����0@�@,)�����
@��@(��
@�+��
@��@�����,����@��
@�����
@��*��(����@)�@������*��@����
@��*�� ����@(�@,���)�����
@��@(�@*� �@��
@ )��*���0@
@
�������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
��
�
��
�
� @ @ @
>�%2
=�-'
%/D/
&2&/
>@'=
�'E�
'%@2
=�&r
A>�
&;q@
<>�
F;/B
@��
%':/
=�%>
�/�
��
�2�
������
�=��
����
�� 2�
������
���
�&�
���
�>���
����
�����
���
��
����
��� � �
����
��0
�� ��2
&>��
0�������
� ��� #
������
�����2�
���
��&�� ������
���� ��
��������
��?3
2&@�
����
�� ����"�
�� �
����� ���
����
��
���
��� &
0����
��� #
������������
32&�
�� 2�
������
�� .
� ��
��,�� �
����
��
���
����
�� �,�
����
= #!
��0�
� �
�� ��
��
����'��
����
�2�
�����,&
���
����
�&�
���
�0��
���
2������
.� ��
�/�
��
�2�
������
��&
�������
��"�
��0�
�
5 de 8
��� ��
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 8
�
��
�
�� �
����������� ��������������������������������������������@
� �������������� ���������� ���
4� +����4��@��@� �6�����@��@6���,� � �3�0@
4� +�6���@ ��@���� � �3�@��@ ��@ �������@��@ ��@�78�C@������@�7�@�@����74 ��@ �����@@��@����� ����C@��7���C@��� ��C@����7 �@9@��@��@������ �3�0@
��� �������
��� ����� ����� ��
���@��@6������ ��@���:�� �@�)�@@������@��@� �@��� �@� ��� ��������@��@����������@��@����� �@��@��������� ��@
@������@@
@@������ @ @� �����@������ @��@����������@���@@
@@�������@@
@������ @������ @��������@����@@
@ �@� �@! �@ @���� @��@� �������@������@��@�������������@� ���� �@
������@��@� �@��� �@� ��� ��������@��@����������@��@� �@"� #�@$@��@� �@����� �@��@��������@��@" #�@$@�%&#�@
������@
������ @� �� �@��������@��@�'��������@� �(@
)�� *@+,-@��@��@�����@$@���� . �@��@��@��@��@��@��������@��������@
� �����@������ @� ���������@�(�@+/���*@"��@��@������ @@�������@� @�@�����@
@� �����@������ @��� �� ����� @���� @@@
+���/�����@ @+/���@���@@��@� �@���� �@���@�������@���@���@�@ � @� ��������� @�"" @����� @� @�@�� ���@� ��������@$@� @0$@���@� �@� @� �� ������@��@11@��@111@�����@��@2���� @! �@@
�
������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 8
�
��
�
�� �
�
4��0@������ *@
) �*@����@
@: � @�����@
@�� �������� �������������
������ � �������� ����������������
������ @� *@
�
�#�)���#����% !)�!%� �$ ��#�$�") $� #���%������)$!�����!)��1�)�$�
�'��% ���)$%�����'$ ��
�!% ��!���#��
@ @ @ @ @ @
@ @ @ @ @ @
�$ ��#�$�") $� %��"&!�$����%��$%�")�� ��� %�'#'$ !)�!%(��$)���$��
@ @ @ @
@ @ @ @
���"' !�$���'���*"'!)�$�@@
@���*,@�� �� @� *@
@: � @�����@
@�� �������������� � ������
����� � �� 4��@*@ )% *@���@�
�� �������������� � ����������� � ��
������������
�*� ����
����� � �
�������������+������
����� ��
� ���� ���� ���
����������
��������� ����
���������
��&���)!)�$%����
%�����
@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @
@+���1�)!)�!%����'$������� �$�����'!��!%!'& �)!������"#��1�)���
3�����*@@@
������� @��@�@����������*@ 4��0*@ 4��*@
������
Cod: VERIFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VERIFICACIÓNPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 8
�
��
�
�� �
@���*@,@�� �� @� *@
@: � @�����@
�� ����������������������������,�� � ��
4��*@@ )% *@� �(@�
��� -�@
� �� ����� �� ��������.�� ����
���������/��� ���� ����+�� ���
�%�����
@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @
��)$!� %)���%)�!�������� �))�!%��$���) �)!�����$�") $� ��$)��$�@ @
@3�@"� @
@3�@"� @
@
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 9
�
��
�� �
���������������
%���������@ ��@ � !��"�@# �@��� �@ ��@ ���������@ �������@���@ �$ �!��@%@ ��@�����@��@&���@������&������@��@��@���@��@������! ����@
%���� � ����!���"2� ?@�������@��@����&������@%@���� ����@��@�'��$����@��!��@���@&�������@%@���@���������@# �@���@������@&���@�������@� ����@��@�$&�������@��@��@��� ����@��@���@���$����@%~@&��@����~@&��������@�@��@&��@���@�����$�@��@������@@%������ � !��#� ������ ��2���$�������!�2�%�����$�@����@��$��@����~@�����'�����@ �@ $ ����@ # �@ &������@ �@ (�%�@ &��������@ ��$��"��@� ���������@ �@ ��@ ��$&����$����@ �@ @ ���������@ &���������@ ���@ ������@������@����! �!��@�@ @��������@���@�����$�@�������@������~@��@���&����@�@���@� ����@�@��@& ���@����!�����@����@����������@�@����@��@ @�)�$�@��"���~@��@��@���& ����@�@ @�����$����~@��@ @�)�$�@*+,-@.+/-0.@�@����@ @ �������@ ��@ ��!��������@ 12-0@ �@ *+,-@ .+/-0.�@ 3�$!�4@ ��@ ����������@���&��(���@ ��@ �����@ �'������@ &��@ ��@ ���'���&��"�@ ��&���'��$�@ !����@����<@ ����@ !����@ # �@ (�%�@ ����@ ��$�����@ �@ �@ &� �!�@ ��@ ����������@��&���@��@��@���@# �@(�%�@����5���@ @��� �����@&��������@@�����?������$�@��@�������@��@&�������@%@& ���@��@������@��"�����@@��������� ��������6�� ����@��@&��� ���@# �@ ��@& ���@ �&�����@ �@����@���&�@���@&������@&���@ @&������@�����'�����@��@��@'�@��@�����$���@���@���7��@@������������� ����@ &������$����@ # �~@ � ���@ ��@ �&��# �@ �@ @ ��$��~@&����# �@��@ �$������@ @������@��@ ����������@# �@��@&����� �@(����@# �@��@&��� ��@��@$ �����@����������� @�)�$�@ �����$�����@�@ ���&������@&���@�����$���@ ��@ ���@�����������@%@� �@��� ������@��@������&���@��@ ���@&����@&��������~@%@��@4����@��@�&����@�'��� $���@%@��@���� ����@&���@���� ��@���@�!5�������@���������� ���������� ���@ ������@ ��$&������@ ��@ ���@ ��$ ������@� ���$��@@�����
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 9
�
��
�� �
���������� %��?@ ��@ ���@ ���������@��@ ��$&���� ��@���������@ ���8@��@&��� ���@�����@� @���!������@(����@� @��� $��@@������� �&��@��5 ��@��@�&��������@# �@����!����~@�@���������@��&���'������~@��@�������@����@���@�������@��@ �@$���� �@��������@&��@ @���� $���@��@$�����@�@ @�����$�@��@$�����~@�@���@�������@��&���������@&��@ �@$�����@$�������� ���@�@&��@ @$�������@��@��'������~@%@���@�������@������&�������@��@���@$���� �@����� ����@&��@&�������@@���������@� ��&�@��@ @��$��@ �@�� @�����'������@%@'�����@@����������@&�����@��$����!���@��@���@ � �����@��$4������~@����@��@������~@����$��'��~@�� �@���������~@�� �@��@��"�~@�� �@$���@���������@%@�� �@$�%��@������������������ %��� ��� ��@ ����@ # �@ �@ (�@ ����@ ��$�����@ �@ &�������@ ��@����������@ ��������@ ��@ ��@ ��'���������~@ ��@ ���������@ �@ ��@ �������������@ ��� ���@ ��@ ����@ �������@ ��@ ���"�@ �@ �������@ �@��$��'���@&����������@����� �&�����@��������@��@���@��$����@�@��������@��@4����@�����@���@$ �����@��@��������~@��������@�@!�)��@��@���@$��������@(����@���@��&�������@�@� ���@����@��%�@�@���@�����'�������@@�������� �&�� ��'����@��@��@����'������@��@ @����$����@&��������@&���@��@��� �@�$����������$��@&�������~@��������~@��$& �����@# "$����~@����<@�@ @���$���@�������@�@��������$���@&��@�����@���$����~@$�������@&��$��~@$��& �������~@�$!����~@ ��������@%@�# �&��@�@������������@ � ��# ���@ �����@ !��������@ �@ # "$���~@$������@ �)���9�@ @�����@� �������@�@�9������@����!�����$���@��@���$���@# �@& ���@&���@�@&������@��@��� ����@��@4����@@����������(��?@��@��@��5 ��@��@��� ������@# �@����@&��@'�������@��������@ �@ ���@ ��$����@ �����������@ ��$�@ &����~@ ��@ ���@$����@ # �@ ��@$��$���@���@�'�����@���������@@������?@���&���@�����@���@$������@���������@&���@���� ���@%@$�����@��@� $&��$����@��@���@���������@����!�������@�@��@&��@��@������@@������ �������@ ��@ ��$&��!����@ ��@ ���@ �����'������@ �@ ��� $����@�����������@ @ �����@ ��� $����@ # �@ ���$&�9�@ �@ �@ &������@ ��@&��� �����@@
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 9
�
��
�� �
����� %� ���@ ����@ '��$�@ ��@ ������@ �'��� ���@ &��@ ��@ � �������@��$&�����@&���@����'����@��@� $&��$����@��@ ��@ ����������@���$������~@��"@��$�@���@��$��@���������@�@��@������@%@��@!�������@��@���@��$�����@
�����%� �&��@ ��@ ��@ /+345)!!�,6@ ��@ ��@ $�%��@ &����@ ��@ ���@$����������$��@��@���@� &��'�����@$������@��@ ��@��@������@# "$����~@��@�����~@����'��������@�����*�����@����@'�����@# �@�@���@��@��@��@����~@��� ����@���@�"������@%@��@����������&�� �&�?@:��������@ ��@ ��@ ��'������@ ����@ ��@ ��������@ �!�������@ %@ ��@��&���'������@��� $������@�@��@����@��@ @��5 ��@��@�����@ $4�����@��@��@��'������@�@��������@��@ �@ �!��������@ ������ ��@ �@ �����@@ ���@ �����@ ������@ �'��� ���$���@ ��@$����<@��@��@������! ���@@@���(��������%�*?@��&���������@�����$�����@��@��@��� ����@��@'����@ @�&��������@ ��������@ �@ ��!�@ �@ ��@ &��� ����@ �@ ���!������@ ��@ @�����$����@&��� ���@���$�������@@� �����?@�'��$����@%@� @$����@��@��&�����@@��$�@�����@���@���'���&��"��@��&���'��$��@����$���!���@��3@�@�)��&���@��@���@# �@�'����@��@���@( $��;@
������� �&��@ ��@ ���5�$����@ ��@ ���@ ��$����@ �@ ��������~@ !�)��~@ �������@� !������@ �@ &�����@ ���� ����@ &��@ @ $�������~@ ��@ �!5���@ ��@&��&����������~@�@� @����~@��@������@��������@��� �~@'����5�~@�������<@����@���@�����'�����@@���� �&�� ��� ����������� ��� �(��� ������ :�$��=�@ ��5 ��@ ��@&�������@ ��@ �����$����@ ��@ &���!��� ����@ ��� ����@ ����@ ��@ ��@ ���@ ��@������! ���@%��@��&�����~@# �@������@$��@ ������@# �@��@����'������@@+�����,'�(�����������(����������?@&�����@ �@ ������@&8!����@ �@&������@# �@���@���&���!��@����!������$����@�@��@&����@���@$��$�~@�@��@� ��# ���@ ����@ ���������@ ������@ ��@ �!������$����@ ���@ �� �@ ��@ ��� $�@( $���@@!������6�����@�������@�# ��������@�@�����-���� ������������������������� ������������&���$����~@��������@��@��� �����@��@ �@$������~@# �@��������� �@���&�����@��@���@�������@# �@&���"�@�� ��!��$���@���@����! ����@��@$�� �����@
�����
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 9
�
��
�� �
������ �&�����@�)�$�@��@����!����$�����~@��@��$����@%@���$����~@%@��@� @����'��$����~@��@�$&�����@���$�������~@��@���@�����$��@��@������@%@&��� ����@�@�����@�&�������~@��� ����@��� $����~@���%��@���@&��� ���@���!���@%@&��������@��@���$������~@��"@��$�@���@�����@
��(��%������@���5��~@���!���@%@����������������� ��� � �&�'������&��� ��������@ �@ �����@ &�������$����@ $��@��� ����@# �@ ���@ �"$����@��"�����@# �@&��$���@��� ��@��!��@��@&������@����@��@# �@��@��!��&���@���@$��$��@�������� ���� ?@��������@# �@��'������@��@���&��!������@�@����&��!������@���@&������@�@ �@�����$����@'����@
������'��@��@��@���$�����@��@��@� ������@@��������5 ��@��@ ������@��@����@��@ @&��� ���@���$������@&��� ����~@'�!������@ �@ �������@ �@ ���� �������@ &�������$���@ ��4�����@ �@ ������@�������@��@&��� ����~@��@ �@$��$�@��&����~@# �@(�%�@ ����@�!5���@���@$��$�@�����$����@%@# �@& ���@&�������@��@��@$��$�@ ��@��@&����@%@���@$��$�@! # �;@
#����������� ��� ��������@ �����@ �# �����@ &������@ # �@ &��@ � @���������@ ��!����~@ ����@ �������@ �������@ ��@ ���@ ���$����@ � ����@ � @&��&������~@ '�!�������~@ ����'��$����~@ ���!������~@ �������~@��$����$����~@����&����~@������! ���~@����~@� $������@%@���������@@#�� ��� ���������� @ $������@ # �@ �����@ # �@ �@ ��@ $�$���@ ��@ � @���������@ ��@(�@ �'��� ���@ ��������@�'�������@ ��@ �������@ ��@�����$���@<���VWW��@
#�������@ ����@ ����!����$����@ �@ ���������@ ���� ���@ &���@ ��@ �����'����@�� ������@��@���@���"&����~@� $�����~@������~@���5��@%@����@��@�������@@#����'�������@&������$����@# �@&����# �@��@$ ����@��@ @��$���@@#����'���������(�� ����$��� �@��@��$����@(������@�@�'�������@&��@ �@ �'��$����@ # �@ �������@ @ �����@ �����@ �@ � '��$����@ � ���@ �@�)����@����@&���!������@&�������@��@����������@�#����������� �%� ����������(�@���@��5����@��&���'������@�@��@��)�@�;@�����@# �@��@ ���# �@ ��@��������~@�@ ��� %�@ ���@&��� ����@# �@������@���(��@��5����@�@��@������@��@�����;@
�
�����
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 9
�
��
�� �
�
#��� ������ &����������@ 3���@ � ������@ �&������@ �@ ��$��������@ �@� ��# ���@��$��@��������@�@��@&��� ����@��@���$����~@�����@��$�@���@# �@��@&��� ��@����@�@ ���(�~@ ���@����@��@������~@ ���@&����@�@ ���@�!�5��~@��@'���@ ����@ ����&4 �����@ ��$�@ &��'���������@ �@ ��@ ����������~@ �@ &���@$���'����@���@' �����@'�����������@�@��@��$&����$�����@
@#������ � � �&�� ��� ��&�?@ �����@ # �@ (�%@ # �@ ����� ��@ � ���@ ���@��� ������@ ��@ ��@ ���������@ �@ ���@ ���@ �����@ &4�����@ �@ ��@ ������@ ���@&�������@@#������ ��� ���?@ � ��# ���@ $�����@ %@ ���������@ # �@ & ���@ ����� ����@&���@&������@�@���$���@ @&������@&���@��@��� ����@��@���@���$����@�@&���@��� �����@�@ @����@���&��!���@
@#�� ��� �������� �&��@ ��@ '��$�@ �@ # �@ ��@ ��$������� �@ ��@ &������~@��$�~@&��@�5�$&��~@�����~@����������~@�����!� ���~@����;@
@"�&����� ���?@����@��@&�!�����@��@&�����@��'����@�@&�����@���@� ��@��@���8�@��@ ��@�&�������@��@ �����$�����@��@&��� ����@# "$����@&���@� @������������@
����(�?@�����@!��������~@# "$���@�@'"����@&������@�@��@���$���~@�@!��@��@�������@�@# �@4���@��@(����~@# �@& ���@�� ���@ @�'����@�������@&���@��@��� ��@@��(�?@��@��������@&����@�@ ��@$���@&�������@��@��$����@ ������!���@�@8$���@���@# �@��$&��$���@��@��� �����@%@��� !�����@���$������~@��!���@�@��@��&������@# �@ ����@��@�������@%��@����$���@�# �&��~@ �����������@%@&��� ����@���$��������@@���������?@:�� $���@&��&�����@��@��'��$����@��@ ���@&����&���@���@�����$�@��@�����~@��@���@'��$�@# �@� @� $&��$����@���� ��@��@������@��@���@&�������@# �@��� ���@����'��������@&���@��@��� ����@��@���@���$����@�@��@���$���@��@��@�����@���$������@�����������@@������(������@ ��@ �@ ���&�~@ � ���@ �@ '���@ # �@ ��'��@ �@ @ $�����@ ��@������@��@ ��&�@������~@# �@�@��@�������@�@�����$����@&���@���$���@�@��� ���@��@&�������@3�$!�4@& ���@���@����$�@��@& ��@��@������@�@&��@��@�&�%��@��� ����������:�� $���@ �@ ��@# �@ ��@ ��&���'���@ ��@ '��$�@��@ ������@ �@��!�@ �@ ���������@ �@ $4����@ ��@ ����� ��@ ������@ ���&���@ �����@ =��$�@ ��@��!�$��@(����>�@
�
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 9
�
��
�� �
�
�� ��������� �����'��� ��� �����*�@ ��5 ��@ ��@ ���� ������@��������@���������@�@������@��@@ �'��$����@ �@ ��@ �5�� ���@ ��@ �@' ���@��&��"'���@�@��$��@
@��(��������%��� �&��@��5 ��@��@�����������@'��$������@���$�����@�@������ ��@# �@ ���@$��& �������@��@���$����@���&���@ �@ '��$����@���� ���@�@(�����@��@���$����@��@�� ����@ ��@ � @���������@ ��!�����@��@&�����$�@����@���&����@&��������$���@�@���@����������@��@'��$�����@
@����� ��� ���� ���� � :���=�@ ?���@ �@ ��@ # �@ & ���@ �&�������@ @������@%@# �@��@�������@&���@&������@�@���$���@ @&������@����������@��@��@��� ����@��@���@���$����@�@&���@��� �����@�@ @����@���&��!���@
@���� ��� ������ ������� �.�� �� � $������@ ��@ �� �@ ��@ ��� $�@( $��@ # �@ ��@ ������! %�@ �@ ��@ &�!�����@ �@ ������@ %@ ���@ # �@ ��@���&���!��@��@������@�@��������@������&���������
���������������� �&��@��5 ��@��@ � !��"��@����9����@&���@ ��@������! ���@���@�� �@��@��� $�@( $��@�����@��@�3��@�@�����@���@��&������@(����@��@���$�����@���@ � �����@@@��(������� ��# ���@ ��&����@ �������@�@ �'��$�����@ ��� �����@��@ ������@ �@ ��@&�������@���@���������@��������@��@�5�� ���@��@ �@����������@
@���� ���(���� �����@ ��@ �����@ �����������@ ��@ ��@ �����'����@ ��@ ��$����~@&���������@&��@ �@����������)� ��%� �����@$ ����@��@ @��$��@&��@��������@@)�(������?@������@�@��@# �@��@������@����@���$����@�@��$�����@�@ @����@���&��!���@@)������������?@6����$�@�@$��������"�@# �@&��$���@ �����'����~@���� ��@%@��������@&�������@����'��������@&���@��@��� ����@��@���@���$�����@@)������� ����� �����$�@ ������$4�����@ # �@ �����@ &���@ �����$���@ ��@����������@��@�����@�)������@�@��@�� ��@@)�*� �&��@ ��@ �&�������@ ��@ ��$��@ ��@ ����@ &������$����@ ����!���@ &���@��$����@ � �@ $���$�����@ �@ '�@ ��@ '��������@ ��@ �� ���$����@ �@ ��@ �����'����@�'������@@)������������@ ��� ��@ �$&����@ &���������@ ��@ ���@ $�������@ &��$��@ %@� )�������@&���@���!����~@����'��$��~@������@�@����&�����@ @���$����@@
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 9
�
��
�� �
�
$�������� ����&� �&��@&������@� ����@��@ � ��@��@&��� ���@$�����@� @ ��� ����@$����!��������@ %@ # "$���@ %@ � �@ � ��������@ ����������@ �@ �@��$&���� ��@��@��$����$����@��&��"'����@
@$������������(��@��@ ���� ����@��@� �������@�@&��� ����@�@� ���� ����@�@ ��@ ���� ����@ ��@ � �������@ �@ &��� ����@ � ���� ����@ &��@ ��@ ��$�����@��$ ������@&���@ '���@�@�@���������@��������@��@ ���@����!�������@�@ ��@��$�����@ ��$ ������@ �@ �������@ ��@ ����@ &��@ ���@ ��������@ ������������@���������@@$��'��������@ ��� ��@ ��&������@ ��@ ��� ��@ ��@ ������@ ��@ @ ���$���@ �@� ������@��������@�@���@ ����&�����@�@ ���@���$����~@�@��@&��!�!������@��@�����~@�@��@�����@��@����@��@�����@���$�������@�@@!�(�������/��� ��@ ���@��$����@��$4������@��@ ���@��&�����@!����@���� ����@ ���@��&�����@��!�� �@%@����<~@&�����~@����@%@��&���~@��"@��$�@���@���"&����@��$4�������@��� ��������������&������@��@$��� �@��@��$����@&��@$������@��@��� �@&8!����~@ ��� �@ ��$��~@ !�������@ ��$��@ �@ $����@ �$!����@ !�5�@ ��@� &�������@��@��@� �������@��$&������@������ �&�������'������@��@# �@ ���@��# ������@��&���'������@��@���� ����@&���@ @ ��@&�������@�:��@�����������@ �@3��@����@��@:�@�3����AB�@@ ��C@������~@ VWW<~@�����@��&�9��@��@�������"�<@@�����%� � �&��@ ��@ ��$&��!����@ $������@ �)�$�@ %@ ��@ &���������@ ��@&� �!��@�!5������@��@��@��@(�@� $&����@���@��# ������@��&���'�������@@����������� %� ���@ @ ����������@ � ���'�����~@ ��'��$�@ ��@ �����$���@<���VWW�~@&���@��� ��@��$�@���@%@�$!����@@��(����� ������@ �@ ��!�@ �@ ��� ����@ &���'�����@ ��@ �!����������@ �@$��������@��@ ���@&���$�����@��@������@&���@���� ��@��@ @���@����@!�5�@�������@@��� �����@ ���@������@��@ ���@ ���������@ ��������~@ �!��$���@ %@&4�����~@ ��"@��$�@��@���# ��@%@��@���'���@%~@�@��@����@��@���@����~@��@! �(��@
@�����
��� ��
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 9
�
��
�� �
�
�!��*�����+ �����!��$� �! ����@����'������@��@ ���@��� $����@��@����@� "�@��@ ����� �@��@ ���@ ��������@�@$�%8�� ���@��@# �@(���@��'�������@@@���@ �����@ �$&�� �@ &��@ ��@ %@ ��@ ��� �@ ���@ ��������@ ���@ &��@ # �@ (���@��'�������@@���@ &�����$��@ ��@ ���@ &����@ ��@ ���@ ��D3@ �$&�� �@ &��@ ���@ %@ ��@ ��� �@ ���@��������@���@&�����$�@# �@(���@��'�������@@���@&������$�����@�$&�� �@&��@���@��� ����@��@���@��������@���@����������@��@��@���������@# �@������!�@%@��@E@���@&������$����@���@��@������<�@@���@ ���������~@ ��$�� �@ &��@ �@ ��� ���@ &��@ ���@ ��������@ ��@ ��@ @ ���������@ �@������@# �@��@����� ��@@�@���� ����@��@��'��5�@����@��@����'������@# �@�@��@� "�@��@ ���� �?@@
�!5,6�,7� �7!),+647�/+�5+0+5+6!���A��D6�:�@ A���@ :�@ ����3���6@ ������3�6@ :�@ D�A��@�@ :��@ 6��3��@ :�@
�3�:���6@:�@�@A���:�6@:�F63���6@G@��3�3�6@���@ �@3��:����H@~@��I�3�@G@����@��@����@ ���@@:�@��@3���@:�@��@����:�:@:��@�A��@������@ ���A���@:�@��@3���@:�@��@����:�:@:��@�A��@����@ ��A�63��@:��@��@3���@:��@�����@��:@ ���@@:�@�����J�@G@:�6�@?����H@@����:@ ���A���@ A�@F����@ :�@ �����J�@ G@ :�6�@?����H@@ :�@ ������6~@
�K����6@�@�3�@6����6@����:�WX@ �����:���@3�@ :�@ �����J�@ G@ :�6�@?����H@@ @ ���������3���@
A�@F����<@����:�WV@ �����:���@3�@ :�@ �����J�@ G@ :�6�@?����H@@ ���������3���@
�6���B?���<@����:�W�@ �����:���@3�@:�@�����J�@G@:�6�@?����H@@������3���<@
�?@ ���@@:�@?�����H@@���?�@ ���A���@:�@?�����H@@��@3�@��:�@���D@ ��:�A�@:�@����3���6@������3�6@:�@D�A��@�@��?@ ��A�63��@:�@��3���:�:@?���3���@
�����D@ ��A�63��@:�@���3���@:��@��:�A�@:�@��L�3���6@������3�6@:�@D�A��@�@
���@ ���@@:�@�@3�@���@3�@:�@�@63������@�6@G@�K����6@�����@ ���A���@:�@�@3�@���@3�@ �����@3���@:�@ �@63������@�6@G@
�K����6@���@���@ ���A���@���������H@�����?�����H@@@�K����6@:�@�:�:�@������@ �����:���@3�@����?�����H@����������H@@�K����6@:�@�:�:�@���K@ ��A�63��@����?�����H@@�K����6@:�@�:�:�@��?�@ ��3�����@�6@:�@���A�@���@�@3�@?����6@@�@@�@63�����H@@���@ ���@@:�@��@3���@:�@���A�6@�����@ ���A���@:�@��A���@���@:�@���A�6@���@ ��A�63��@:�@��A���@���@:�@���A�6@@
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 9
�
��
�� �
�
�!5,6�,7� �7!),+647�/+�5+0+5+6!����A�@ ���@@:�@A�63�H@@:�@��6�:��6@���A�@ ���A���@A�63�H@@:�@��6�:��6@
���@A6��@ �����:���@3�@@�����J�:�@:�@A�63�H@@:�@6�����:��3�6@:�@���A�@@�@���@@�@:�63�@�:�6@��@��@6��@D��@�@
�3@ ���@@:�@3��J�����:�:@�6@ ���3�@6����?���@����@ �����:���@3�@:�@��3��:�@���3@ �����:���@3�@:�@3��J�����:�:@
���@��@�@ �����:���@3�@:�@��3���:�@:�@���:��3�@@�@��@?���@�@��@@6�6���D�@:�@6����@
��@�@ ��A�63��@��3���:�@:�@���:��3�@@�@��@?���@�@��@@6�6���D�@:�@6����@
����@ ���@@:�@��@3���@:�@������:���6@��@ ��63�:�@:�@������:���6@��3���J�:�6@:�@�@����6@����6@G@
�3�����@��M�����@����@ ��A�63��@��@3���@������:���6@��?@ ���@@:�@�@3�@���@3�@:�@��@��:�@�@:�@?�B�@�����3@ �����:���@3�@:��@��@3���@G@��K��6�3�6@:�@3�����3���6@��3@ ��A�63��@:��@��@3���@:�@3�����3���6@
������@ ���@@�@���6�6@:�@����A��6@G@��@3�6@:�@��@3���@��B3���@����X@@G@V@ ��A���@���@:��@��@3�@:�@��@3���@��B3���@X@G@V@
��@ �����@:�@�@?�����@3�@��DX@G@V@ ��@3���@��K��6�3�@�����3���@D�A��@�@X@@G@V@��@��@ ��A�63��@@��@���6@@�@��@?���6@���6����:�@��3�@ ��A�63��@��@3���@3�����3���6@�@?�����@3�@����?@ ����?�����H@@�63�@ ��A�63��@ :�@ 6�������@ :�@ ��@ 3��J�����:�:@ G@ ��3���:�@ :�@
���:��3�@��6@ ��A�63��@�@��B3���6@:�@6����?����@��3�@ ��A�63��@��@3���@3�����3���@�@@�M��:���H@@���@ ���3�@:�@�����@�6@������3���6@��A@ ��63�@:�@��A���@���@A�@�����@��@ �D��N���63@
���@6�@ �����:���@3�@:�@6�@A��:�@G@����A�:�@:�@6�@A��@���:@ �����:���@3�@:�6����:�@����@ �����:���@3�@���6����:�@
���3:�@ �����:���@3�@:�@3��@6���3�@G@:�6���A�@:�@�@����6@����@ �����:���@3�@�@�I�@:�@�@����6@���6�@ �����:���@3�@6�I���H@@G@�3��:���@3�@:�@��6@�@����6@���6�@ �����:���@3�@6�@A��:�@:�@��6@�@����6@
@@@@
������
Cod: VOCGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
VOCABULARIOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
������
Cod: LEGBGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFÍAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 4
�
��
�
�� �
�
J���05'�,�54@�
�
3-.5(6-789�:�=�@:��0&�&���7@�� @�!@"#�@��@��$�%!�&��@ !��@�������&�����@��@��!�&�&���@��!@���!�'��$�@(��)@�*@+,-./++-)0@�3-.5(6-789�:�=���8��&������ @�!@"#�@��@��$�%!�&��@!��@�� '��@����$� ���@��!�&�%!��@�@!��@�#%� ��#&$��@���'�!��@1@!��@� ��#&$��@�� ������@��@���$������@�!@&���#'�@2#'���@�3-(5� �-/;-89� 282�&���7� <=-� 69>?0?/(� -5� 3-(5� �-/;-89� �33��&��37���% �@ &����&�����@ %���&��@ "#�@ ��%��@ &#'�!� @ !��@ &��$ ��@ ��@ !�'���3�@ 1@�����4�&&���@��@!��@��25&#!��@����&����@�!@$ ����� $�@��@������@�� @&� �$� �0@�3-.5(6-789� :�=� 222�&��9� �� @ �!@ "#�@ ��@ ��$�%!�&��@ !��@ '6$����@ ��@'#��$ ��@ 1@ ���!����@ �� �@ �!@ &��$ �!@ �4�&��!@ ��@ !��@ ����!��@ ��@ �!�'�7@ &��'��7@'� &# ��7@ ��$�8�@ ��� ����&�7@ 9:;��<@ 1@ %��3�(�)@ �� ���@ ��@ !��@ � ��#&$��@�!�'��$�&���@�3-.5(6-789� :�=� 7:� �JJ2�&��8� �� @ �!@ "#�@ ��@ ��$�%!�&��@ '6$����@ ��@'#��$ ��@1@��@���!����@�� �@�!@&��$ �!@�4�&��!@��@ !��@����!��@��@���=����@1@���@��'�!� ��@�@!��@���=����@��@��$� '������@� ��#&$��@�!�'��$�&���@�3-(5��-/;-89�80���&��8��� @�!@"#�@��@�� @�!@"#�@��@ ��#!��@��$� '������@&����&�����@ ��@ ��!�&�&���@ ��@ !��@ �������&�����@ &�'#��$� ���@ ��@ '�$� ��@ ��@2������7@��@!�@� ��#&&���@1@&�'� &��!�3�&���@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@�3-.5(6-789�:�=�7:��JJ��&��8@�� @�!@"#�@��@4�>�@�!@&��$�����@'�=�'�@��@��$� '������@&��$�'����$��@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@@3-.5(6-789�:�=�7:�&�&2�&��87@��% �@%#����@� �&$�&��@��@4�% �&�&���@��@!��@'�$� ��!��@1@�%>�$��@���$������@�@��$ � @��@&��$�&$�@&��@!��@�!�'��$��0@���5'54@����,��>A5'54@�>-�8�>-�79@?-69;-�>-�&��8@�� @ !�@"#�@��@�� ����@ ��$� '������@ �&$��@ ��@ ��!�&�&���@ �!�$����@ �@ !�@ 2������@ ��@ !��@� ��#&$��@ �!�'��$�&���@ 1@ �@ !��@�� '��@ ����$� ���@"#�@ ��#!��@ !�@� ��#&&���@ 1@&�'� &��!�3�&���@ ��@ ��$� '������@ � ��#&$��@ ��@ � ����@ ���'�!@ ���$������@ �!@&���#'�@2#'���@�3-(5��-/;-89��0&���&��8��� @�!@"#�@��@�� @�!@"#�@��@ ��#!��@��$� '������@&����&�����@ ��@ ��!�&�&���@ ��@ !��@ �������&�����@ &�'#��$� ���@ ��@ '�$� ��@ ��@2������7@��@!�@� ��#&&���@1@&�'� &��!�3�&���@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@@�
������
Cod: LEGBGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFÍAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 4
�
��
�
�� �
�
3-(5��-/;-89�93��&��87�>-��8�>-� 1=7?97���% �@�#$� �3�&���@1@ ����$ �@��@$ ����� $��$��@ 1@ '�����@ ��@ $ ����� $�@ ��@ ���'�!��@ 1@ �� @ �!@ "#�@ ��@ & ��@ �!@��'�$6@����8�!@��@%�����$� @1@� �$�&&���@��@!��@���'�!��@��@� ��#&&���0@�3-.5(6-789�:�=�7:�&�92�&��3@��% �@& �$� ���@'�& �%��!���&��@��!�&�%!��@�@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@@3-.5(6-789� :�=� 7:� ��&��37@ �!�$���@ �@ !�@ � �$�&&���@ ��@ !��@ ���'�!��@�# ��$�@�!@ $ ����� $�@1@ !��@��� �&�����@&���=��@1@�� @�!@"#�@��@'���4�&��@ !��@<� �&$����@,�.�9/.���@[email protected].��@1@�!@���!�'��$�@(��)@��@/??.-@0�
3-(5��-/;-89��33��&��37@��@/9@��@��&��'% �7@��% �@&����&�����@%���&��@"#�@��%��@&#'�!� @!��@&��$ ��@��@!�'���3�@1@�����4�&&���@��@!��@��25&#!��@����&����@�!@$ ����� $�@�� @&� �$� �@��@�!@��&$� @������ �0�
3-.5(6-789�:�=�7:�J3&�&��0@A�B=B�69>?0?/(/?97-B@ �!�$���@�@!�@2������@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@@3-.5(6-789� :�=� 7:� J32�&��0@ A� B=B� 69>?0?/(/?97-B@ �� @ �!@ "#�@ ��@��$�%!�&��@�� '��@����&54�&��@��@2������@��@!��@�!�'��$��@��@� ����@���'�!0@�3-.5(6-789� :�=�7:���23�&��07@ ��% �@'�$� ��!��@1@�%>�$��@���$������@�@��$ � @��@&��$�&$�@&��@!��@�!�'��$��0@@3-(5� �-/;-89� ��98�&��07@ ��@ @ ��@ �&$#% �7@ �� @ �!@ "#�@ ��@ ��$�%!�&��@ !��@�� '��@3������$� ���@��!�&�%!��@�@ !�@� ��#&&���7@$ ���4� '�&���7@���$ �%#&���@�@��$ ��#&&���@��@!��@� ��#&$��@��@� ����@���'�!@���$������@�!@&���#'�@2#'���0@@3-(5� �-/;-89� �0��&��2@ 7@ ��@ @@ ��@ 4�% � �7@ �� @ �!@ "#�@ ��@ ��$�%!�&��@ !��@& �$� ���@����$� ���@��@!�@&�!����@��!@��#�@��@&���#'�@2#'���0@��?;-/8?@(� &��2�J���@ ��!@ �� !�'��$�@ �# ����@ 1@ ��!@ &����>�@ ��!@ +@ ��@�����'% �@��@/++97@�� @ !�@"#�@��@'���4�&�@ !�@<� �&$���@/+++.9.��@��@ !�@"#�@ ����&$�@ �@ !�@ ����&�&���@ ��@ !��@ ��� �����$��@ � ����$��@ ��@ !��@ � ��#&$��@�!�'��$�&���@�3-.5(6-789��9J�&��&7���@/A@��@��� �@��@/++/@�� @�!@"#�@��@��$�%!�&��@!��@� ��&�����@ 1@ !��@ �"#���$��@ ���� �!��@ ��@ !�@ !����!�&���@ �!�'��$� ��7@ ��@ & ��@ !�@�#$� ����@�# ����@��@���# ����@�!�'��$� ��@1@��@4�>��@� �&���'���$��@ �!�$����@�@!�@���# ����@�!�'��$� ��@�3-(5� �-/;-89� �220�� ����� �� @ �!@ "#�@ ��@ �� #�%�@ !�@ �� '�@ ���� �!@ ��@�$�"#�$���7@� ����$�&���@1@�#%!�&����@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���0@@
������
Cod: LEGBGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFÍAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 4
�
��
�
�� �
�
3-(5��-/;-89�30����37�>-�&��>-�-7-;97���% �@� �$�&&���@��@ !��@���'�!��@��@�!@'�'��$�@��@�#@��& �4�&��@�@'�$��3�0��3-.5(6-789�:�=�7:�&299�����@��% �@ ����#��@'���&�'��$����0@@3-(5� �-/;-89� 38������@ �� @ �!@ "#�@ ��@ 4�>�@ �!@ &��$�����@ '�=�'�@ �� �@ !��@ ����#��@��@�!��#�&����@��@!��@� ��#&$��@�!�'��$�&���@��@� ����@���'�!0@4����� ����� ��� �� ��� ������ �������� �� ��� ����������� ��� ������� ������� ��������������������� ����� ������������������������������ �� ���������������� ��������� ����� ��� ������ ����� �������� �� ������� �� �� ������ ���������� ����������������������������������!"!>#���$/$@�5,5��
∞� #5�@ ��6 �&�@ ��@ � �&$�&��@ �� �&$��@ ��@ B������0@ <0@ 0@ ��!#$@ �C%!�&�7@ ��� �!�$�$�@D�!��&����7@/++@@
∞� ;��#�!@�� �@ !�@ �'�!��$�&���@��@���$�'��@��@�#$�&��$ �!@%������@��@�!@�����@ ��@ !�@ ���#�$ ��@ �� ��!�'��$� ��0@ �����!!� ��@ ��@ ����$�$@ 1@��<���D�@('�1�@/++@7@9E@���&���)0@
∞� �!@ �����0@ �!�'��$�@ &!���@ �� �@ �� ��$�3� @ !�@ ���# ����@ �!�'��$� ��@(/++�)0@ ���$� ��@ ���%�!@ ��& �&2�@ 1@ ���@ <�'6��&2@ ��$�&20@ F���� �����@��!�$6&��&�@��@D�!��&��0@
∞� #5�@ �� �@ �!@ ����8�@ �@ �'�!��$�&���@ ��@ #�@ ���$�'�@ B����@ 1@ �#�@� � �"#���$��@ ��@ !��@ �'� ����@ �!�'��$� ���0@ ��"#���$��@ %���&��@ ��@ !�@��'#�����@ ��@ ;�� ��7@ ���$�$#$�@ ��@ ��!#�@ �C%!�&�@ ��@ !�@ ��'#�����@ ��@;�� ��0@(/++9)@
∞� B����@ ��4�"#�@ � �&$�&�0@ ;� $�'� �@ �07@ G�!!�&�@ �0@ /E@ ���&���@ (/++)0@���$� ��!@�& �%��7@H� ���3�0@
∞� ;�& �%��!��5�@ ��@ !��@ �!�'��$��0@ �#���'��$��@ 1@ 4 ��$� ��0@ ;�&2��!@ �@<�1!�7@ �� 1@ �0@ ��#&2�$@ 1@ I2�'��@ J0@ ;��$��!!�0@ ���$� ��!@ �& �%��7@ �0�0@/++0@
∞� ;���!�@ B����@ ���� �!@ �� �@ �!@ ��& �4�&��@ ��@ ����0@ F��$��@ ��$�$��@<��� $'��$@�4@�� �&#!$# �0@����@��4�$1@���@�����&$���@�� ��&�0@@
∞� ������@��$� ��&����!@ �&�'������@��@� �&$�&��0@� ��&�����@ ��� �!��@��@B������@��@ !��@�!�'��$��@��&.�&�:@(-,-)7@���0@9@(--@)7@��'������@��@---0@
∞� ���$�'��@ ��@ ��!����@ �@ ���&#����@ ��@ !��@ �!�'��$��0@ ;��#�!@ ��@&���&�$�&���@ ��% �@2������@��@ !��@�!�'��$��@1@ ��% �@�!@ ���$�'�@�����:���.;����$� ��@��@�������@1@����#'�0(/++/)0@
∞� ��%� $�7@ I0�07@ ��� �:�� K� 7@ �0�0@ ���@ I�'�K��7@ �0�0@ --,0@;�& �� �����'�@ ��@ �����@ ?0@ @ ;�& �%��!���&�!@ ���&�4�&�$����@ �4@ ����@��$2�����0@@�!�&K��@�&���'�&@���@� �4�������!7@��L@�� K0@
∞� ����@���@�� �&#!$# �@� ����3�$���@�4@$2�@F��$��@��$����@∞� ����� 5�@ ;���������@ <�@ ���@ ���;��I��0@ D��F;��@ ��0@
��$� ��$����!@��''������@��@;�& �%��!���&�!@���&�4�&�$����@4� @�����0@@
�����
Cod: LEGBGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFÍAPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 4
�
��
�
�� �
�
∞� ����M7@ �0@ �#���'��$�!@ ���4@ ;�& �%��!��17@ <5�3@ ��@ ���$��7@ ;�� ��7@/++90@
∞� <N;����7@J0@����@��4�$1@&��$�'����$�@���@$�=���7@��0@J�K�%�7@/++90@∞� �����IB�7@ �0@ �!�'��$��@ ���# ��@ '�& �%��!��5�7@ <5�3@ ��@ ���$��7@
;�� ��7@/++90@∞� ��������7@ �0@ � ��&��!��@ ���@ � �&$�&�@ �4@ &!���&�!@ �� ���$�!��17@ ��0@ J0@
G�!!�17@/++0@∞� <� �&$ �&��@��% �@ !�@��!�&�&���@��@� ��&�����@���� �!��@��@2������@��@ !��@
�!�'��$��@ �� �@ �!@ &��$ �!@ ��@ ���$� ��@ '���&1$������@ ��@ !��@ �!�'��$��0@?H?OI4@I@@O@@77D@
∞� �+,-./.012-345� ��/�� /6342� :&��0=P���4�!'4� '�$���@ ���@ &��$ �!@ ��@4���@� �&������@4�&�!�$���Q��'� �2������@���0@����@�&�0@=@����@��4�$1@/7@//:9/@(�������%!�@LLL0�4$0� �)@
∞� �./7-4���345����A��0+-87:&��3=P�������@����:�=� ������@��$$� ��@ ��@%�&$� ��!@%��4�!'�QI ����@��@;�& �%��!��1@97@,:/+0@
∞� �74/34$�A�� 345� ��9�� �71:.6:74:&��&=P���4�!'�@ �# ����!@'�&2����'�@ �4@ &!���&�!!1@ �!����$@ '�& �� �����'�Q�!��0@ ;�& �%��!0@ ���0@?7@,@:-90@
∞� 13//�#:775/.;��� 345� '�� #:775/.;:&��3=P���4�!'4� '�$���@ ���@����� ��!@ ���@ $2�@ $ ���'������@ �4@ 2#'��@ ��$2�����QI ����@ ��@;�& �%��!��1@97@@:+0@
∞� -7/:.6$�� 345� �'�� 06..4<.68� :&��8=PI2�@ �#�� 4�&��!@ !�4�@ �4@'�& �%��Q��$# �@��@9++:9++/0@:��$ ��#&&���@% ���@1@�'���)@
∞� #:775/.;'�7� -�� #3=.67� ��0�� �3>-.1� 345� ��9���71:.6:74:&��&=P���4�!'���@ &�'�!�=@ ��44� ��$��$��@ &�''#��$���Q@���#0@���0@;�& �%��!0@?,7@A@:/+-0�
�4/3?.1�5.�-4:.6@1�@����=@�!�'��$� �#�@2$$�..LLL0&���=�!�'��$� �#�0��$@�����!�&���@F�@2$$�..�# :!�=0�# ���0�#.��.����=02$'@��!�$5�@�4�&��!@2$$�..LLL0%��0��@ ��� �!�$�$@D�!��&����@2$$��..LLL0��&�0���0��.�� $�!.@;����$� ��@ ��@ �������@ 1@ ��!5$�&�@ ��&��!@2$$�..LLL0'���0��.&�#�������.��!#��'%��%� �!.2�'�02$'@����&��@ ����8�!�@ ��@ ���# ����@ �!�'��$� ��@ 1@ �#$ �&���@2$$�..LLL0�����0'���0��@�!�'��$�&���@F�@2$$�..�&0�# ���0�#.4���.����=R��02$'@���@2$$�..LLL04��0� �.��.���.4���. ��K������'��$R��0�$'@�<�@2$$�..�'0&4���04��0���.!��$02$'!@��!#�@�C%!�&�@ D�2$$�..LLL0��0���0���0��.<���G�%.@
�����
Cod: ANEXO IGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PARTE DE ACCIONES CORRECTIVASPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 1
�
��
�
�� �
@�"@����@#��$�@�����������@
@%�!�@�&'����@
@���$�A�����)����$���)�
��&(��@ )@ #��&�@ @ ��@ *+���@ ,�@��-��-�@�@@
�@@�.��-�@�/00@
�@��1�/0�,��////////0@�@�����/0����///////00@@@@@@@@@@@@@@@@@@�1�///////@�@����+�-��/////////00@@@@@%�-�////////////00@@@@@���-����//////////0@
���'����(,�@��@�2��+-��@,�@&�����@������-���@)@.��&��@@
�,���@��@�2��+�� ��@�@�&����-�@�@�������//////00@
A�*� ���������������������� �������������@@@@@@@
@@@
������������������������������ �������� ��������������������������
����������:�������=�
@@@@@@@@@@
@ @
@����������������� ��
����.����@@@
���+,-���@��@,�@����.����� ��@ #��$��@ #��&��@
@�
�
�
�
�
�
�
������
Cod: ANEXO IIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LISTA DE VIGILANCIA GENÉRICA Y CHECK-LISTPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 3
�
��
�
�� �
�
�
���@���@ ����@�@*��+ @�� ,�� ���@
@��(�@�-.��� @
@�����������������������������
��-/��@0@1��- �@�������������������� ��� ����� ���� ��� ����� ���� ���� ��� ����� ����� ����2@����.��3@���� �( @0@��4 /5, ��@ � � � � � � � � � � �
��2@�45���-��4�@0@� (� ��@ � � � � � � � � � � �
���2@��� ,� ��3@��.�, ��3@� �. ��@0@65�- ��@�������7@
� � � � � � � � � � �
��2�2@���.,5- ��@�� 4�4��7@ � � � � � � � � � � �
��28@������� ��3@0@.��4�����@1 � ��@���@��,50�@, @�94� ���@0@ ,- �� -��4�@��,@���7@
� � � � � � � � � � �
�2@�1�� -��4�@0@ ,- �� -��4�3@ � � � � � � � � � � �
��2@�9.�����@��@, @� ��@ � � � � � � � � � � �
���2�2@� �� ��@0@,�-.��� @��@��4- (��@�@�4��4���@
� � � � � � � � � � �
���282@� �.5, ��@4��. �@5 @���@,�-.� �@ � � � � � � � � � � �
����2@&��. � ��@0@,�-.��� @��@�4���@���.�:��3@�@. �4��5, �@, @- �.5, ��@��@, �@� /�� �@����,, � �3@�4�2@
� � � � � � � � � � �
��2@�-/ , ��;�� � ��@���.�:��@ � � � � � � � � � � �
�,- �<@- 4��� ,@ 59�,� �@ � � � � � � � � � � �
�,- �<@.���5�4��@,�-.��� @ � � � � � � � � � � �
�����@0@���45 ����@ � � � � � � � � � � �
5-.,�-�4 ��@ ��@ ��(��4���@ @ ��@.�����65���4��@����� ���@�@�,@�5 ���@ �5,@ ,@1� ,@ ��@ � � @ ., 7@ 0@ ��@ &� �@ (��� ���@�5� 4�@�,@=,4�-�@-��@>@
� � � � � � � � � � �
������ ��!"�#��$%�#��&�%��!"����� �������
�����@ 5-.,�-�4 �@��@�@��@�@��@������4�@��@��4�@� ��@�5-.,�-�4 �@&� @��@.������72@ 5-.,�-�4 �@��@" @��@�@ .,�� @, @�� ,5 ��@��@.������72@��@���4��@65�@��@+ @����� ��@�,@�4�-@��,@., @��, ��� ��@>@�#�'(�)@��*��+�%���"�$,��% %�+%#,���,���� ,"#��"+���#��&���-��%��!"��"�$,�����.��/��"�$,����*��+�,��#��� ����01���+,�@@
����� ��������������������������������������������� ��- ,��@���.�( @��@ (5 @3@ (5 @.�4 /,�3@+�(���@��,@ (5 @��@��� ,� ��3@15( �@0@��5���3@�4�2@���� ����@0@,�-.��� @��5�,��3@. �����3@������3@��� (?��3@�65�.��3@54���,���3@��4 4��@ �3@4��+��3@�4�27@��� ���4�-�4 @ ���5 � 3@ .,�� ��@��@8&#�A�3@�@��5���@.���� ,@�� �@�5�� �3@,�-.� �3@�4�2@
����� ��4 ��@��@,5-� �� �3@-��65�4�� �3@�4���5.4����3@��� (?��3@���4�1�� ��@��4 ��@� ,�/� ��@��@�65�.��@��@-���� 3@�65�. -��4�@, � - ��3@+��-�4���� �@��@.5��4 �3@15��� -��4�@�65�.��3@�4�2@
���� ���.���4����@��@��(�, �� @��@., ( �3@.������ @�@�������@��@., ( �3@�4�2@���� �5���� @��@/ �5� �3@��4�� � 3@ ,- �� -��4�3@�� �5 ��@��@�����5��3@���4�1�� ��@� � �+3@�4�2@��� ���4�1�� ��@0@�4�65�4 ��3@�5@ �@� �4 �� �3@���4�1�� ��@�5� 4�@�,@.������3@�4�2@����� ���4�1�� ��3@��4 ��@� �4 ���3@��4 ��@��@,�-.��� 3@���5-�4 ��@��@���(�3@�4�2@����� ��-.�� 45� @�'- � �@��1��(�� ��3@��+@�5,��@��@4� �.��4�3@��4�, ��@�'- � �3@� . ��� �@�'- � �3@�4�2@��� ��������@��,@4� �.��4�3@���� �( 3@���5���3@��4 /5, ��3@�5:���3@ 45���-��4�@0@� (� ��2@
�
����-��%��!"�#��$%��1' $�'�"+%��!"�#��$%����+%�#����*�$%"��%���"2���%�����1�� �@@@
���5,4 ��@��@, @����1�� ���@ *��+ �@ *��- �@
������
Cod: ANEXO IIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LISTA DE VIGILANCIA GENÉRICA Y CHECK-LISTPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 3
�
��
�
�� �
�
�
���@ �@ ����@�@*��+ @�� ,�� ���@
@��(�@�-.��� @
@� ��45����
��-/��@0@1��- �@�������������������� ���� ��� ����� 6���&%��,"����2@����.��3@���� �( @0@��4 /5, ��@ � � � �
��2@�45���-��4�@0@� (� ��@ � � � �
���2@��� ,� ��3@��.�, ��3@� �. ��@0@65�- ��@�������7@ � � � �
��2�2@���.,5- ��@�� 4�4��7@ � � � �
��28@������� ��3@0@.��4�����@1 � ��@���@��,50�@, @�94� ���@0@ ,- �� -��4�@��,@���7@
� � � �
�2@�1�� -��4�@0@ ,- �� -��4�3@ � � � �
��2@�9.�����@��@, @� ��@ � � � �
���282@� �� ��@0@,�-.��� @��@��4- (��@�@�4��4���@ � � � �
���2�2@� �.5, ��@4��. �@5 @���@,�-.� �@ � � � �
����2@&��. � ��@0@,�-.��� @��@�4���@���.�:��3@�@. �4��5, �@, @- �.5, ��@��@, �@� /�� �@����,, � �3@�4�2@
� � � �
��2@�-/ , ��;�� � ��@���.�:��@ � � � �
�,- �<@- 4��� ,@ 59�,� �@ � � � �
�,- �<@.���5�4��@,�-.��� @ � � � �
�����@0@���45 ����@ � � � �
�4���@ � � � �
��+1%��,"���%���%$�7%�� ,��$%��' ���%8������������������
�����@ 5-.,�-�4 �@��@�@��@�@��@������4�@0@��1,�: �@, �@ �45 �����@ @�� ,�� �2@
�
����-��%��!"�#��$%��1' $�'�"+%��!"�#��$%��9��:����+�����1�� �@@@
���5,4 ��@��@, @����1�� ���@ *��+ �@ *��- �@
�
�
�
�
�
���� ��
Cod: ANEXO IIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
LISTA DE VIGILANCIA GENÉRICA Y CHECK-LISTPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 3
�
��
�
�� �
�
;<����������������������� ���������&54�@��@��.����@��4��� �� @&��@��5-�4 �� @��-.,�4 @0@��.��@1�� @. � @�,@4� / :�2@#�(���@.���� ,@�, � ��@��@- ��3@ �.��4�@ �� ��3@�/:�4��@.���� ,��3@�4�272@� @�,5-� ��@��@ ���5 � @0@�51����4�@0@�@ ,4�� @��,����@�@(��� @��-/� �@� ���5 � �2���@���.��@��@ (5 @.�4 /,�@1�@ @0@� ,��4�@��@, @.����@ ���5 � @. � @�,@��� ���,,�@��@, �@�.�� �����@��,@.������2@���@, � - ��@��4'@.�����4��@��@ (5 @.�4 /,�@� ,��4�@0@1�@ 3@: /3@����1��4 4�@0@5@���4�- @ ���5 ��@��@��� ��2@���@��4���,�� �����@. � @�5�+�,,��3@����� �@0@�4���@54���,���@���.��@��@ (5 @ @4�-.�� 45� @-@�- @��@B�3�C 2�� @ �� @ ��@ 4� �.��4�@ 15��� @ ������4 -�4�3@ ��@ 5 @ ���5 � @ ��,���� �@ ��@ � �� @ �@ �,@ � ��@ ��@ 65�@ �� @ 54�-'4�� @0@�51����4�@��. ���@0@4��-.�@��@1 � ��3@��@�,@1�@��@65�@�,@����(�@� �4 ���@��@��4�@.������@��@���5�� 2��4�(��� �@��@�5�+�,,��3@�5�+�,, �3@�4�2@�@+�(���@��4 ��@��@15��� -��4�@,�-.� /�4 �@0@, � ��, 4 ,��@���������)�������������������������� @�� @���4� � @ @, @��.�� @��@,��@��+@�5,��@��@4� �.��4�@��4 @,�-.� @0@��@5 @/5� @��4�, ��2@��4 ��@��@,�-.��� @��@, @�� @��@��4 /5, ��2@���@ �- ,��@���.��@��@ (5 @0@ ,�-�4�3@�@� ��@���� ���2@��4 ��@��@15��� -��4�@��@, �@�5�+ �@��@, � ��2@������ ����!���"������!��,@�65�.�@��@ 45�����@15��� @������4 -�4�2@�9��4�@��.5��4��@��,@�65�.�@��@ 45�����3@4 ,@0@��-�@��4 /,���@, @��- 4�� 2@ 5�+�,,��@0@�,�-�4��@��@���4�@ @���.�����@0@��@��� -/��2@��4 ��@+�(�<���@��,@�65�.�@��@� (� ��@0@����(�� @��@� (��@��������!)��������!)��#� �����!���$�������!�:�!����!=����@�65�.��@�-.,� ���@. � @�,@��� ,� ��@( � 4�� @5 @���� ��@�51����4�@��,@ (5 @@0@5 @4�-.�� 45� @ ���5 � 2@@��4 ��@��@15��� -��4�@�@+�(���@�65�.��@�-.,� ���@�@, @��.�, ��3@� �. ��@0@65�- ��2@� @��4�, ��@��@, @�� @���4 @, @����� ��@��@, @�� @��@��� ,� ��2@��4 ��@+�(�<���@�65�.��@��@��� ,� ��3@��.�, ��3@�+ -5�� ��@0@1, (�, ��2@��%��������������!�����!��$�����!���4 ��@��@15��� -��4�@�@+�(���@��,@�65�.�@��@����,, ��@�65�.��@54�,�� ���@. � @�� ,�� �@, @@,�( �5� @��@��1 (�@0@���4�@��4 ��@����.��4��@. � @ ,- �� �@�5/.���5�4��@�@��-��4�/,��@0@����-����@0@��4'@���4�1�� ���@��4 ��@��@15��� -��4�@�@+�(���@��@, @����� @��@���4�@0@�4���@�65�.��@��@, @-��- @ 45� ,�� @��4 ��@��@15��� -��4�@�@+�(���@��,@��4���,�� ���@����� @��@���4�@��4 ��@��@15��� -��4�@�@+�(���@��,@�65�.�@���@��4 ��@��@15��� -��4�@��@,��@�,�� �����@���$��� ����!����� ����� ����!���4�, ��@�'- � �2@�9��4��� @��@����� ��@0@.������ @��@�+ ����@�,- �� -��4�@���. � ��3@. �����3@4��+�3@�4�27@�@���4�1�� ��@��@, @� ��@��4 ��@+�(�<���@�'- � �@��@�1�� -��4�@0@ ,- �� -��4�@��1��(�� ��@&!�������'������������ �����!�����!\!����4 ��@+�(�<���@��@, @�� @��@�9.�����@#��-�4���� �@.5��4 �@��,@-5�,,�@��4 ��@��@15��� -��4�@�,�� �����@��4 ��@��@,�-.��� @��@, �@� : �@0@��,@- 4��� ,@��@�� � ��@��4 ��@��@15��� -��4�@��@, @/'��5, @0@@�4�65�4 ��� @(�!�����!����� ��!������������!���,@�65�.�@54�,�� ��@�@�,@.����� ��@15��� @������4 -�4�2@��4 ��@15��� -��4�@��4�, ��2@�9��4��� @��@����� ��@��4 ��@+�(�<���@��,@'�� @��@.����� ��@��4 ��@+�(�<���@��@,��@�65�.��@54�,�� ���@
�
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 11
�
����@������?@��� �� @� �?@
@_ � @������@
�#$"��$�"�*�!#�#!,�#$��#!,�"�����-�
����@?@ �H�?@�k��@@
@�&12'�*+(6)�62'�����>�1��
@X�� � !" ���@ ���� @ " �@ �����@ @ �#������@ ��@ $�������@
!���$��@ @ " �@ ��$�@ #��$�~@ �$��@ $��@ �$ ! �%�~@ ��@ �#���� ��@� $���@ @ �����@ &@ � �@ $$ ~@ � ��@ � ��@ � $�����@ �����$@ @������$@��@ ! �@!���$ �~@������@ �1,3+42+�� ���@� @�#������@ @ @� �@�%$ ��@!@+'431'25+@��!@��$�!������$ @� @!@#�!���@��@�! ��@!@�������@ @ ��@ � @ �'�! ���@ $��� �!@ ��@ !@ ��� !���@ �����$@ ��@!���$ ��@
@V�� �" �!!�@ ���� �@ � ���@ !�@ � !��@ �!@ ���� ��!�@ ��!@ ��$�!������$ @
� ��@ @ $��@ ����� �@ �� �!��@ ��@ " �@ ��@ �� �$�@ �@ !�@� ���� ��@ ��#�����@ �@ �!@ ����# @ $��� �~@ ������@ ���@ �'�! ���@ ��@@$��(�@�@!�@� �@��@��� !���@��@!���$ ��@
@��� �@ �� @ ��@ $���@ � �$��@ @ ������~@ �!@ ���� !@ ����@ � ��%���! �@ � @
61�2���� ����������� ��� �� ����� ��@ &@ @ � @ $���$�@ @������� �@" �@� ��@�����������@&@���@@ ! �@!���$ ��@�@��$ �@�� �~@���%@������$�� @$��(�@� @� ������������������������������ ���������������@
���� �������� �����������������@��� ���$�@!�@����@!@���� @
��@!@( ��@!� �!@@ @!@���� �� ����@!@� ��$ @$��@ @ ����@&@�@������!?@
@�� ���� )�@��@����@���� @ � @��!@*��@�� ���@$ ���~@��$ � ��~@$ �� �@!@� �~@���~@@# ��@ @� ����@�� ���� )�@ ��@��� !�@ ��$ ��~@ �����@ @ ���!(��@ � �� �~@ @
����@��� !� @������ �~@�� ��~@�$��@�� � $� ��$�@� �$�@�!@�� ���� @� � @��@������ �@�� �@ �� @ ��@ ��@ � $��@ ��$��@ �@ ��� ��@ � ���� ��@ ��@
������@&@ !������~@ @�'����� @!@��� !� �@��@ !@ �!�����@��@ !����@ ! �@ � $��@ ��@ !�@ � �@ $$�@ �����@ � � @ ��@������ @ @��@� �$�$ ��! �~@�@�� @������ �@^�@���$��@�!@ � @��@� $��@ � @ �$���!��@ " �@ � ��@ ��(�@ $���@ ��@ � �$��@!���)���@�@�!@�� � �$ �@
@k�@�!! @����@��$!���@������@��@#���!@���� @&@��@��� ���$ @ @� !~@�� ���$ �@��@� @� ����$�@ #�%@&@�!��$�~@�%@� � @�$���!@��@ !������@ &@ ���� @ ����)�� @ ��@ !�@ � �@ �� ��#��� ���@ � @ (��@!%" �� @&@$ !!�@��@���!@�������!��+�@@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 11
@��� ,��@ ���� ��� ����� ������ )� ��� ������ ����~@ ��@ � @ �'�! ��� @ &@
� ��������@ " �@ � ��@ $ $!��$�@ �!@ ��! �@ _@ � �@ ��@ $��( @ ��@� ����@ �@ $" �!!�@ ������@ @ �@ � ���$���$ �@ ����� �@ ��@ !�@$" �!!�@��@ !@ � �@��@�!!��@\ @��@�����@� @ !@ � �@��@ $��( @�����@��@&@ @��@�!���@!@�'$��� �@� @!@�����@
@|�� \ @�����$��@�!@���� @@ !�@ ��$!�� ��@@" �!!�@���� �@(��@@ !@
������@" �@ @!!���@!@���$���$@��� �@� � @��@�$~@@�� $��$ ���@��@�!�� ~@� ��������~@�$��+�@
@��� %�@ !!���@ �*������ ���������@ " �@ � ��@ �$��@ �@ � $�$ @ @ ���@
� ���@ ! �@ !���$ �@ ���! (��~@ � !%��# �~@ �!���~@ � �" �!!�~@ ������ �~@�����$��~@��������~@�$��+�@
@-�� �!@��� !�@!���$ �@��@���$��@�@! @� ���!�@!@�$� � ����@��@� ������
�+��,��~@!@�� �� ����@��@ $� �@�$���!��~@�!��$�� �@��@�����~@�$��@@.�� \ @ ���� $�@ ! �@ �" �� �@ ��@ � @ !������@ �@ �������@ ��@ �� � �$ ~@
$���� @������!@� ��� @��@ @��(�@�����@� �!$��@@XW�� \ @ ��@ ��� !��@ ���� ����� - .������ ���$����$��~@ ����#��$$��~@
�$��+��@�������@��@�� � �$ �@@XX�� _ �@�� � �$ �@��@ !������@ &@����#�����@ ��@� ����@�@ @���� @ @
! �!@ ������!��$�@ ���$�� @ ��@ �!! ~@ ��!� @ �@ ���$�#��� �@ ��$ �@�� � �$ �@��@�$����@�������@�@� �@@����������������~@ @�@�� @��@ ���@ ������ @ $�����! �@ @ $� �@ �����@ ���@ ��(�!��~@ )�$ �@ �@ ����@ ��@ !���$ �@ @ ������@ &@ ��@ ���$�#����@ �!���$�@����$�@�$�" �$��@
@XV�� _ �@�����������@��@ � @���� !@ @�!@� $�" %@��@������ �@ '�!� �@��@
��$ ��@�@ ! ����@������@��@ ! �@!���$ �@&@� @ � @ @���@ ! ��@@" �@� ��@� $���@@ @���@� ���@! �@���� ��@
@X��� _ �@��� !� ���@ @������@ # ��~@��$���@� �@��@����~@ � ���@
�@�!@� ��$ @��@$��( ~@��$ � ��@ @$ ���@� ���@! �@!���$ �@�@��!���@� !" ���@ $�@ �$�����@ " �@ � ��@ ���@ � �@ ��@ � $�����@ ��@ ! �@!���$ ��@
@@@@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 11
�
X��� �!@ ���� !@ �� ����$�@ ��@ !�@ � �@ � ���@ ��'$��� �~@ � ���~@ $������~@�$��+@ @ ������@ ������@ @ � �@ !�����@ ��@ $��@ ����@ � �$� @ !�@������@ � �$ �@ ��@ ������@ " �@ �����@ !@ � ����!���@ ��@ @� $�����@ �� ��@ �� �@ �(���! @ !������@ ��@ � �~@ ���� @ ��@���$���$~@!������@��@� $�~/+�@@
@X��� \ @ ��@ @�� � �$ �@� � @����!�$��@��@ ����$ �@ @�������$ �@��@ � @
$���� @� � @��@� ��@� $���@! �@�� � �$ ��@@X|�� ^�@ $����@ ������!@ $����@ �@ �!@ �� @ ��@ ��!���@ ��" �0�@ ���~@
������ ��@&@ ����� ��@��@�$�����$ @��@�" �� �@&@ $���!� �~@�@���$�@ � !" ���@ � $�����@ @ � �$�@ ��@ �!���$ �@ �'$�0 �@ @ ! �@�� � �$ ��@ ^�@ @ ��@ � ���@ ��!�@ !@ � @ � @ �� �!���@ ��@ # ��@� ��!�$~@��@���$��@��!���@� !" ���@!� �@��@��� !���@&@�!� ����@���'��@@!@�����@����)@!@!������@� �$��� �@��@�����@� �@����@! @���@���� � ! �@� ���!��@
@X��� \ @��@����@�!��@!@�'$��� �@�@ !@�!!�~@!@��~@�$�+~@�@� �@���'���@��!@
����$ @����! ��~@�$��+�@� @ !@� �@��@$��( �@�!@ �# ���@��@�'�! ��� @��@ �!@ � ��$ @ ��@ $��( @ &@ �!@ ��� !� �@ ����@ �������@ �@ �!@��$�!������$ �@
@X-�� _ �@����1��@ @����@���@ !����� �@� �$�@�!@ $���� @��@�� � ����@&@
@������@ $�!�����@�� ���@��@!$@������@��@���$��@ @ !�����@ @����1�~@����� @@" �@��@� ���@����@�� � !��@" �@�� ���%@ !@� $�����@� �@!@�!�@@
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 11
�
/ ������0�����������������@@X.�� � �$�@ $ � @ �!@ �� ��� @ ��@ ��" ����@ @ #! ( @ ��@ $��( @ ��� � @ ��@
��� ��@� � �@���!��@��@������~@� @�������@�@����� @&@ $���� @��@!�@��� ��$��@� �@��@$��( ?@
�!�� Y�������~@������@&@��$� !����!!����$ ������$ @&@���� @!!!�����!�� ~@����!� ~@���� @&@" ��� ~@�@�!@�� @��@! �@@���� ��@!1��������! �� �@!1�/������������~@&@� �$��� �@#�� �@1���#�����$ @&@!������$ ~@1!���'�������@��@!@���@1!!����2��� @&@!������@��@��$��� �@�@�$��$� �@1!!�/��Q�� !���@$����@ @���@!�����@1!!!��k�������@&@!������@��@ $� �@���� ( �~@�@��$�� !�@!@��� !���@��@!�@�����@&@�$�@��� !!��~@��@��@!!��@@�� @# ��@���@����#��� ��!2�@3 @���� ����!� @��@���� ( �@
@@VW�� _@� ����$@������@��@!�@� �@&@ $�!!(�@���!�� �@�� ���!! �~@���������+~@
� @ @��� �@��! ����@��@���@&@� #����$�@����� @&@ $���� @��@#�� ~@ ��@ @ # ��@ ��@ � ��� ��@ " �@ @ �!@ ����� @ ��$�� @ ��@ ��$�@�� ��� @��@��� ���@
@VX�� _@ ���@ ��@ $��( @ ����@ ��$� �$ ����@ ��@ # ��@ " �@ ��@ �����@ !@
� $�����@� @ @#! ( @��@$��( @�������@���@��!$�@&@��@�� ���@�@��$� ��� ��@
@VV�� � �$�@ !@�����@�@�!@�$��� @�����@!@����#��� ~@ ! �@��#���$��@ ! $��@
��@ ��!��@ ���������@ ����� �@ �@ ���$�#��� �@ &@ ��@ � ����!���@!� @��@� # ����@@
@V��� �@�!@! �!@��!@����#��� @��! @� ���@�$� � �����@��!��@��� �@" �@�&@
@���@����#��� �~@� @�'������@��?@@�� ,� !� �@� �)�$�� �@����#��� �@��@ �����@����2�@^�����@�@��' @��@
Y4@-���VWW�+�@�� ���!��@����#��� �@�@�!@! ��@��@�� � �����@@V��� _ �@ ���� �@ ������@ !!���@ � @ ���$��$�@ �$�" �$@ &@ ��@ !�����@ �@
�������$��@����� �@&@���@����� ��@@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 11
�
V��� ^���#��� @ � ����$ @ ��@ ! �@ ��!��@ ��@ ���$�@ ������ ��@ ��!@ � @� �$�@�!@���!�� �@
@V|�� �@ !@ � @ ��@ ���!�� @ ��@ ���$��@ !@ # �����@ ��@ � ���� �@ �@ �!@
$��� @��@!@��$!���~@" �@� ���@� $��@� ���@�!@�� � �$ @&@!!���@@���@ $�@# �$�@��@� $������@@@
@V��� �@ �!@ $" �@ ��@ ���!�� @ ��@ ����@ �� ��@ �!@ � @ ��@ # ��@ � $�5@
��@ �$���@ !@ ������@ ��!@ � @ ��@ ���!�� ~@ ��@ ����@ ����@ @�$���! �@&@!@�� �~@ @���@��@( ��@��@$��( �@
@V-�� _�@�����@������@��$�����@��@�����$ @��@!@� @��@�� ���� �@@V.�� _�� @� ��!�$ @� @� @� $�!�@��@ ! �@��!��@��@ !@�������@� ���@
���� )�@��!@����!� �@@�W�� _@$�����$ �@��!@� @&@�!@$���� @��@���!�� @������@��$���@ @
����!���@� ��!�$�@@�X�� ^�@���$��@�!@� $�$ @�$��@�!��@��� !!��@&@��@��� !!��@@�V�� k���$�@ $����@ @ !@ � $�����@ " �@ � ��@ $��#������@ ��@ �@
�!��@@ $��@@$��)�@��@!�@� �@ @���$���$@�'$��� �@���!$!��+@&@� $��@ ��@ ! �@ ����� �@ � � @ � �@ �(���! ~@ � �$�@ �!@ ��� !!� ~@�������� ~@�$��@
@���� _�@ �!��@ &@ ! �@���� ( �@ @������@ �$��@ �@ � $�$ @ � @ �!@ � �! ~@
������@&@�!���$ �@��@!@��$!����@@@���� � �$�@ !@ �'$�����@ ��@ !�@ ����~@ !@ !����@ @ �!@ �! �$� @ @ ������@
� $���@!@�!�@@���� ^�@��$����@!@� ����$@���@��@�� �@��0 ���@�@�!@�� @��@! �@� �� �@&@
� ��� �@&@��@! �@� !%��� �~@$���)@������@��$�����@!@���� !@�������!�@@�|�� _ �@� ���!! �@��@������@����#��$�@��@���@� $� @�@��$���!��� ���@
��@� @@���@-V4�@ @�)$ � @�" ��!�$��@@���� � ��� ��@ !@ �$������@��@� ���!! �@&@� ���!!�@!@ ���� @��@ !@�$�����@ @
���� @��@$ � �@@@@@@
������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 11
�
�-�� _��@&@����#��$�@� ���!! �@&@� !" ���@�$���!@�@� $�$ @� @!@���@� $����@�!@ ����� @������@!����@&@����#��$���@$��@��@�������@�!@ $��( �@ _�@��$��@ �'� ����@������@��� ��$���@ �@ �!@ � $��� �@�����%#�� @��@! �@� ��� � �$ �@��@ ����@��!�@
@@�.�� Y $ �@��@� ���!!�@��@ !@�����@��@��" �� ?@��@���$�@ !@������@��@
#����$ �@��$�!�� �@�@�!@�� � �$ ~@��@��� ���@!@��$���@��@$ � �@! �@#����$ �@&@" �@ !@���@ @� � �@ @����� @��@� $�����@��@�!@� � ��� ��@
@�W�� �!@ ���!� @ ��@ ��$����$��~@ ����#��$$��@ &@ ���� �@ ��@ ! ��@ � $�@
��!��@ ��� �@ @������@#��$�@�@��5@� ��$ @@!@�! �����@��@!�@����@&@���� ( ��@
@�X�� \ @ �������@ ����%@ @ � !" ���@ $�@ �$���@ �! �@ �@ �!@ � �! @ ��@ ! �@
! �!��@��@#�� @&@��@!������$ @��@!�@�����@@�V�� ��$@" �@�&@#�!��� @!@��������@6789@:7;9<:~@!�@��$��@��!@��!@
����#��� @" �@��@� ��$�� @@����@��������@������?@@
+� � ���@��� �����@� � @���$�����$��@@ @��$�����@�!=@&@@�+� ������@��������@# ��@��@� $�$ @� @ $��@�!��~@���� ( �@ @
�%�����~@��! �� �@" )!! �@" �@ @�&@��� @������� � ��@@���� _�@ �%��!�@ ��@ ! �@ � �� �~@ � !%��� �@ &@ � �� �@ ������@ �'$������@
����)����$��@@���� _�@��$��@���!���@ @�$�@��@�!@� � � @� � @������@��$�����@
� $ @$��@��@!@� @!����@��!@��$�!������$ �@@���� _@ ���@ ��$���@ @ ���!��@ @ �$@ ��@ �!@ � � � @ � � @ &@ ! �@
���� ( �@�� ���$��!��@ @������@�$��@�@� $�$ @� @!@���@" �@��@�&@���!�� @�$@��@���@� � � �@
@�|�� � @�'������@��@ ! �@ ��0 ��~@ !�@�%�����@ @��$��@��@�%�����@" �@5@
�������@�@!@�!@������@��$�����@! @$��@� ���!�@�@� @$ $!���~@@�� �@" �@!@ $ ����@� ���$�$�@ $ ����@! @� $��� �@
@���� ������@ ����@ @ ��$�!���@ ������@ ��@ �������@ " �@ ��@ �� � ��@
� ������@�@!@� ���#����@��@!@���@@@@
������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 11
@�-�� _@���@��@���!�@������@!������@&@$��� �$���@� �@����� @��@
!@���@���!�~@@�� �@" �@� @!������$ @&@ $��� �$�@ @ $��@! ��@�@� ��$ �@��#���$��@ @��@�#��$5�@��@���@$!@" �@�!@�$���!@��@ ���!� @ &@ �!@ � � @ ��@ !������$ @ &@ $��� �$�@ @ � ��@� �$�$ ��@# �$��@��@� $�����@��@!@����@
@�.�� _ �@ �� � �$ �@ #�!��@ ��@ !�����~@ ����� �@ ��@ ������@ &@ $��� ~@
��!� �@��@ $!@ # ��@" �@�����$@ @� �@���� !���@��!@���@&@ #���!@��� !����@@
@�W�� ^�@� ���@�������@ !�@�!��@�@�����@�!��@ @�@� �$ �@&@ !�@�����@
�!��@�@ @��'�� @��@$���@� �$��@�����~@�@! �@�$��� ��@� !" ���@ $�@ ������@��@� �$�@&@���� ��� @������@�#��$ ���@�@ @�!$@��@���������@
@@����������������������������
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 11
�
��������������������������������)�����������������3�
�4��#/5� #��
���$���@ @��� ���@����)��@��@!@����@���$��@!@� � � @� � ��
@6����"���#��#�
���^�@����@���!��@� �@� ���!! �=@ @��@����@�!@ (!@�@ !@���!@&@ $� @��~@@$��)�@��@)!~@��!���@!�@����� ��@�������~@��@��$@# ��@��@��� ��@!@�$��@��@���� ����� �@�@!@���� !���@��@!@�����@
@��^�@���$��@� �$�@$��" �@&@���#� �@
@���@�!@�� @��@" �@��@ @5��@���� @ !@���� ��!�@��@��!���@ !@� (����~@ �!@ $ ������$ ~@ � ������@ �@ ������@��@ ! �@ ��!��~@����@���� @������@�� �����@��@���@� ��� $��@��@��@��!~@��@� � @" �@ @�� ���@ @ �����@�����@ ����� ��@ � ���@ @ ��� � @��!~@� � @!�@��!@������ @ @�&@#�!��� @$ ��%�@
@���@ �!@ �� @ ��@ " ����@ �� �����@ !@ ����@ ��@ �$���@ �!��@ ��@�!���� ��@ ������!��@ @ ��@ �!� ��@ �� � �$ �@ ����� �@ ���$�� �@ !@� � � @ � � ~@ ��@ ������@ ���� ��@ ��@ @ ��$!���@ ����)��@ ��@��� ���@��@�����@
@,@�)$ � @��@��� ���@����)�� @� ���@���?@
@��k����� @����@ @������@� �$�@&@��$���@!@���!@��!@� �!! @�� �$� � ���@�@ !@�����@ @� ���!! @� �� @��@��� @ � '���!�@� ��$� @� �@ @�� ��@��@�!��$�� @@ @$" �@&@@ @� ��@��@��% �@@
����������@&@ �$����@��@!@����@��!@��!�@���#�����$ @�����$ @��$@!���@ @$�����$ �@>@�4�@�2��@k��V+@
@_@ ������@������@���������@ � @�)$ � @��@ ��� ���@����)��@��@ ����@��@�#����@�" ��!�$��@�7�����!" �#"��@_��$@��@2���!��@��)���@@k�$�@��@���� ��@� ����$����@�k��+�@
����@��@������?@
��� �� @� �?@
@_ � @������@
@@
���#���!&!�% #����"�%����#�(����#�!������
"�%���@@ 5?;:@A@ �H�?@k��^Y@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 11
�
���������������������������������3�
��4��#/5� #�����$�@!@� $�����@��@!�@����@��$��� @ @��$���@����)��@��@!@���!@��!@��!�@
@6����"���#��#�
��@��5@ �� @ !@� ~@ � ���!! �@&@ $� �@�" �� �@" �@��$)@�@ � $�$ @ � @ !@��$�@ � ��@ B���!@ @ !C~@ �$���@ �@ � $�$ @ � @ !@ ���~@ ��@ @ !������@ &@����#�����@�����@� ��!�$�@@_@� @" �@� (�$@�!@� ���!! @@��@��!���@! �@� �$��@ � �$ �@��@�!@��� !!� @��!@��!@@��@!@� @!����@&@ @����@� $�$�@� @!@B���!@ @!C~@�������@�!@� ���!! @@!@� @� ��@ @�$��@�@� $�$ @� @ $��@��$��@� ���@��!@��!�@^�@��$ @ � �����~@ @��@�� ������@@ !@ !������@&@����#�����@ �����$@��@ @� �@&@�" �� �@#��$� ��@@@Q��$��@!@�(�� ���@��@!�@ ����� ��@��@��� !!� @�����$@" �@�!@� ���!! @� @!@� @ !����@ �$��@ �@ � $�$ @ 5����$�@ � @ !@ ���@ ���$)��!@ ��$@ ���@� ��$ +~@ ��@ ��� �����@ ��!���@ @ ���� @ ��� !�@ ��@ � ���!! ~@ ��� ��� @�������@" �@ � !" ���@ ���� �$��@" �@ ���!�" �@ � @ � $�����~@ � !!����@�!@���� @��$$�� @��!@���� @� �@ @!���� �@�����������8��@_@ !~@�!@��! @&@ !@���!@ !!��@� ��� @ @��@�$���@��@� �����~@" �@�@@� �$�$ ��@ @��� �$$�@# �$�@��@� $�����@��@� $�$@� @!@���~@� �@! @" �@�!@��� !!� @����@��!�����@� @� � @� ��� @��@���$�@� !" ���@� $�$ �@@@_@������@ ������@@��!���@���� )�@��!@$ ���� @&@���� ~@��@�!@� �$�@��@�$�~@)�$�@� ���@������@��@# ��@� !@� @ @� ���!! @ @� �@���� @��@ @���!!�@@@�$��@��@�� �����@!@��� !!� @�&@" �@��$���@! �@� �� �@&@!�@��� 0��@@����)@� ���@��!�����@�@��$�@� ��$ @�!@� �$�@��@ !@����~@�&@" �@�����@" �@�@!� �@�� �~@��@� ���!�@��(�@!@����@ ��@@ !@�!@��������� @
����@��@������?@
��� �� @� �?@
@_ � @������@
@@
���#���!&!�% #������"#����#@
@@ 5?;:@A@ �H�?@k���@
���� ��
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 11
��@� �@!@�����$���@� ���@���@�%+@&@��� !!�!@@!@���@" �@�!@���$ @��@!@���!@��!@��!~@ @� @� �$��� �����@@��!@��!@��$�@� !�� @�@!@!%�@��@����#��� @� �@ @�'$������@� �$��� �~@� �@! @" �@�!@��� !!� @�@@� ����@� �@ !@�'$������@ !����~@@� $� ���@��$@ @���@��� !!�~@��@����$@�@ @��� @� �@�!@$!�@��@�" �!���@@@^�@� �!$@ !@ $�@�'$������@" �@��@�����@� � @$��@�@����@��@������@� @�� �� @�@������@� @��@�������@@��@ �� @��� ���@ ��@�� �@� @�����@���@ ��@ ��� �@� ���@�@��@� �������� @�@������@� @���@� ���� �@���� ���� ��@@ ���!�@� @� ����@��@�� �@� @���@ "�� ����� �@��� ���� ��@@#@������@� @ �� @�����@�� � @���������@ �@� �������@������� �� @�@���@� ���@� @���@� ���������@�@���@��@�$���@� @ %�����@������������@@
��
�����������������������������������3��
��4��#/5� #��������@��@�����������&�@� @���@���� �@�@����!�@� �@���� ����@� �@������@��� ������@@
@6�� ��"���#��#�
_�@ ��� ��@ � ����'���@ ��@ ���� ���� ���@ ����!����@ � @ ������@ �@ ����@�!����@ � @ �&(���@$@� ����@@
@�������3���6�4������������������
^ @� ���)�@��@���� @��������@������@��@��������~@��� � ���@� �@���@����@� ������@��@ "������&�@ � �@� �'���@ �@���� @ �����$ @ ���'�!�@ ��@�����*�@+��@� )@� @��@� ���)���@ �� @���� @��$@%� @����@ �@ � ���@ ��' ����@���@ �@�� ���@� @ ��@� ,���@��������@$@� ,����@� ����@� @��@�������@�!������@@
- ���@� @��� ����?@
#���'���@���?@
@_���@���� ��@
@@
���#���!&!�% #�����1!"�����#@
@@ 5.�/�0@ H1?@k���@
�������
Cod: ANEXO IIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CÓDIGO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
11 de 11
�
#@����������&�@� @� ����' �@���@ , �����@� @������@� @� ����@@@6�4�4��������������������������������������� @ ���� ��@ ������� @ �@ �������@���@'����@��� � ���@� �@ � ����@�����@'�����@�� ���@���@����@ �@��@���� @ ��( ����@%� @�� ������@ �@� ���@$@ �����@ ��@������@� �@���� ����@��� �������@_�@'����@���� @�� ���@����@ � � ���@� @� �������@ �@ �@����@� @%� @� @�����)���@� ���� �~@ �������@%� @������� �@���@��@������@@6�4�6�������������������������������0��������@ �� @����@���@ ��@�$���@� @��@�������@ �� ����@� @������@���@����@��� �� ���@ � �@ � ���@ %� @ ��@ �� ������@ $@ �����@ %� @ � @ � ���� @ �@ ���� ����@��� �������@ _�@ �� ��&�@ , �����@ ���@ ����@ �����@ �@ '������ @ ��� ����@ �@ ��@ , �����@ ���@ ���@'�����~@ ���@ ��@%� @ �@ �� �� @ �@� ,��~@ ���%� @ �@ �� ���@� @� ��� �� �� @ �@��$��@ $@ � @ ������@ @ ����������@ ��@ �����~@ ����@ ���@��$��@� �������@� @�� � @�������@���@'����@���� ������@@6�6������������8*���
��@ �&(���@� ' @����� @�@���)��� ~@����@ �����@��@������@� �@���� ����@��� �����~@����@ �����@ ��@�����������&�@� @ ��@������@��@ �&(���@� @���@$@� @�����@ �@��@�����&�@���� ��~@���@� ����@� @��@(����� �@^ @ ��� ��@��( � �� �@���� ���@����@� ���)��@ �@�����@� �@ �&(���@$@������� �� @ �@ "������@�����@��@ ��������@@@� �
�����������8�@������@�@��@� )@� @���@����� �� �@�� ������ �?@@
�� #� �����@ ��������@$@�'�������~@ �������@��9��@ ���@���� ���@$@ ���@@@��� ������@����������@���@�����������&�@� @��@������@
�� �"������&�@���� ���@�'������� �@�@����������@�� _�@ � ������@ � @ ���@ ���� ���@ � @ � ���)���@ � @ (����@ �� ����� �� @
���������@��@� @�'� ����@��� � ������@
�������
Cod: ANEXO IVGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 2
�
��"#�$��%�@���&@�'@��()*���+@��#�%���@�@#��@��%�����@$���,��#"���@�-#��,#��@�@#��@-���.%��@�#�$��%����/@�
�������
Cod: ANEXO IVGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOSPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 2
�
�
�������
Cod: ANEXO VGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
ETIQUETADO CARNE DE VACUNOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 2
�� �7� �7��� >�7,�> ����������>A7� >,��A�-> ��7�@
@�"@�#@$%� �@�@����!�@��@ �&� ����@'(�@��)�@ �#����� @ ��'(*����%�+�@ #�@�� �@��@�#@��%�#@�@! (,�@��@��%�#��@��@'(�@, �����@���@�� �"@@@�"@�����@��@#��@��+����@%��%) ��@-@,�*���@+� �� ��@'(�@�+� ����@@@�.@�#@�%) �@��#@��+���@%��%) �@�@�#@+� �� @������ �!�"#$# !%&/@, �������@��@(�@��@��+��@���@%������/@�0�#(-�+��@�+ �@�*/@1������@�2@�@1��*�@��@���%��+�2"@@@).@3��@�%) ��@��@ #��@��+����@%��%) ��@�@ +� �� ��@,�*���@�@ #��@'(�@4�-�@ +����@#(!� @�#@ !'&(� 8@, ��������@��@(�@��@#��@��!(��+��@%������/@�0�#(-�+��@�+ �@�*@@
1� ����@�2@�@1�!� ����@�2@�@1��)���@�2@�@1��*�@��@�!� ��2"@-��
-@��@��@����@�@��@��@��� ��@����@��� ������@ ����@�@��@���@��@��@�����@ �� ���@�@������@����@�@ ���� �����@ �@ ��@ ��@ �����@ �� ���@ �@ ������@ ����@ �@ �����������@ ��@ ����@ ���������@ ������@ ����@�����@ �� ���@�@������@����@��@��@��������@�� �@����@�@�������@@��@ ��@ � !)"�@ ���@ �#$�� @!��!)" @ @ ��@ $�"��"@ %�&#@ ��@ ��@ '(�@ 4�)�@ $���� @ �(!�"@ ��@��"(#)#"#&*@ %"������ @ ��@ ��@ !����+�@ ,5��"�-���� @ ��.*@ #�!(���@ ���@ �/!�" @ @ � #@�/!�" #*@��@#(@��# *@��@�($ "�0���+�@#���$�"��@���@!�$���" 1@@
@��@ ��@ � !)"�@ ���@ �#$�� @!��!)" @ @ ��@ $�"��"@ %�&#@ ��@ ��@ '(�@ 4�)�@ $���� @ �(!�"@ ���� ��# " *@ %"������ @ ��@ ��@ !����+�@ ,2�#%����@ ��.*@ #�!(���@ ���@ �/!�" @ @ � #@�/!�" #*@��@#(@��# *@��@�($ "�0���+�@#���$�"��@��@��@#���@ @#���#@��@��#%����1@@
@��@ ��@ ��# @��@'(�@ ��@ ��"��@��@ 3��(� @%" ����@��@�!#$�* ��!�"#�&�8� "(#��&��+���"(#)#"��&�� !� *� $#�$&� �%��&� $# $,(&@ @ ��@ ��@ $#�$&� % (" (� ����*@ ��#@!���� ��#@ "�-�"���#@ ��@ �#$�� @ !��!)" @ @ $�"��"@ %�&#@ ��@ ����!���$ *@ ��! "��@ )@#��"�-��� �� ��&�(-!��.�%#%.#(��&(� *�!&$,( �� ��#"/&��%��&�$# $,(&�&�% (" (�����@%"������ @��@ ��@$ !"#0!�17(#' !2@)@��@�/!�" @��@�($ "�0���+�@#���$�"��@���@!�$���" 1@@
@
�
�
�
�
�
�
�
�
�������
Cod: ANEXO VGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
ETIQUETADO CARNE DE VACUNOPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 2
51� 2�� !�����+�@��@3��$�@
�
��.����������������� ���������������������������������������������������
�����������������������������������������
A�������"���� ����� �������!� � � �"�#�$%�&&&�
��"��"�@)�����@ ���4 @ @4�!)"�@ ��� "@ @�!(��@�@7@!�#�#@ 8�9@
��"��"�@ ���4 @ @4�!)"�@ ��) "@��@7@!�#�#@4�#$�@5�@!�#�#@ 879@
4: ; @@ ���4 @ @4�!)"�@@ ��) "@��@5�@!�#�#@4�#$�@�<@!�#�#@ @
� 3��� @ ���4 @ @4�!)"�@@ 2�@�<@!�#�#@4�#$�@<7@!�#�#@ @
��)+�@@ ���4 @��#$"�� @ ��� "@ @�!(��@�@<7@!�#�#@ @
=(�)@@ ���4 @��#$"�� @@ ��) "@��@<7@!�#�#@ @
����@ >�!)"�@ ��) "@��@<7@!�#�#@ @
� " @ ���4 @ ��) "@��@<7@!�#�#@ @
@ @
�>>>&@��@��@����@�@ ���@��� ����@�@��@ �����@�@ ��������@�@���@ �����@ ��@ ��������@ ���@ ����������@
��������@ ���@ �����@ ��������@ �@ ��@ �@ �����@ ��@ ���� ��@ � ���@ ��@ ����@ �@ ����@ �� �� �@ ��@ ��@
����������@
��@�����@��@��� � � �@����@�@�����@��������@����@�����@�@�����@��@�� ����@��@����@ ���� �@@
����@ �@ ��@���@ ��@ ��@ ��������@ �@ ��@ ���� ��� !�@ ��������@ "������@ @ @ ������@ ��@ �������@
"�������@
"�@�����@��@ ��� � � �@����@�@�@#$@�����@ ��������@�%��@ �����@ �@ �����@��@�� ����@��@����@
���� �@�@��@���@�@ ���� �@�@���@��@ ��@��������@�@��@���� ��� !�@���������@@@������@��@
���������@
@
������������������������� �������� ����������������� ���� � � ������������ ��������������� ��
��������������� ��������������� !��������������������� �������������������������������������������������������������������� �������
��� ���������������������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������
������
Cod: ANEXO VIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
TRANSPORTE EN CALIENTEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 5
��@ ����������@�����@����������@��@��������@������@�� @ ��@��������@ ��@���������@��!�������@ ����@ ����"������@ ��@ ���"�������@ ��@ ���������@ ����� �����@ ������@ �~@��� ����@#��@���@���$�@���@���@����!����@%���VWW�&~@���!���@'���@@
���@ ��@ ����������@ ��@ �����(�@ ��@ ������!����@ ���@ ���@ ��'�������@ '��@ ��@���������@ ��!�������@ ��������@ ����@ ��@ ����������@ �����@ ��@����"����!�����@�����!�����@�@�����@@"��@ ��@ �����@ �����@ ��!������!����@ ���@ !�������~@ �@ ��@ ���@ ����@ ��@��������@ �!���)���@ ��@ ��@ !��!�@ �����@ '��@ ���@ ������������@ ���@!�������~@*@��@����������@��@����@!��@��@���@+�����@@
����@ �����~@ ���@ ����"����!������@ '��@ ������@ ���������@ ��@ ������)�����@ ��@�$�������@�@ ��@�������������@��@ ��@�����@���@ ���@!��������@*@�����@��@��������@���,��@ �@ �����@ '��@ ��������@ ��@ ����������@ ��@ ��@ �����@ ���@ ����������@ �@ ���@����������@��������@��������@@@��� ������
������������ ��� ������������/�������� �����
�@����@ ������)�����@ ��@ �������@ ����@ ��@ ���"�������@ ��@ -���������@ ����� �����.~@��*��@ �������� ������@ ,���������@ ���+�@ �$�������@ ��@ �������������~@ )!��!)*=��+,)�!*�� �� -�� ��+)�� �+�*��� �!.!� �+!�/�0!� �*���1�=�!� 3� �!+�0�)0!2�)!��/������!3�+*����-���0����=4)��@���@���������@����� �����@��,����@�@��@�$�������@���@���@�����������@@
�� ���������@��������@�������~@�� ���������@��������@�������@�� /@�����@'��@��@����"����!�����@��������@��!�@���������@����� �����@
@@�
�
�� ���@��@��������@�@���������@�������@
�� ���������@�������@
�� ���@��@��������@�����!����@��*�@�������@�����@��@��@�����@���@���������@�������@
�� ���������@�������@
������
Cod: ANEXO VIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
TRANSPORTE EN CALIENTEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 5
�*!*���*�3/=+���+��*!-=�=0�+�-���0����=4)���-��+��+=3�+��=4)��@�5@�/.�-=.�)0�+��!+��-�0=0/-�+���-�.�0���+!�!�*�-�������*�=�����)�6���-� .�0���+!� �-� �!��� �� :.!��-!� ��� *!-=�=0/�� ��� �0����=4)� �� -��+��+=3�+��=4)������+)�*��+�*��*=�7/����6/)0�.!*����!)0=)/��=4)�@@�@ ����@ !�����@ ��"2��@ ��@ ��,�����@ ��@ !�!����@ �2�����@ ������������@����"����!�����@ ��@ �������@ �����~@ ��@ �����~@ ��@ ���"������@ ��@ ���@ ���������@����� �����@ ���@ ��@ '��@ @ ����!����@ ��@ ,������������@ �����������@ ����@ ���������@ ��@�$�������~@�������@��@���@���������@����� �����@*@���@�������� ������@������������@����@���@'��@��@��������@��@�$�������@@*@���@!������@'��@��@���@�@�����!����@��@���@ �������!������@ "������@ ��@ ��@ !�������� �@ �����@ ��@ ��������@ ���@ ��@�$�������@�@��@��������������@@��5� +�*�)0�+� *!-=�=0/�� �� -�� �/0!+=���� �!.��0�)0�� �!+� +�3=*0+!� ����)0+�������-���!)*�--�+1�������)=��0��@,5� �*��+�+� -�� �!)��*=4)� ��� -�� �/0!+=(��=4)� �!+� -�� �/0!+=�����!.��0�)0��� �)� �*0,� �/0!+=(��=4)� *�� �*���=�=��+�� �-� �*0��-��=.=�)0!���� !+=3�)� �/0!+=(��!� ��+�� �-� 0+�)*�!+0�� ��� ��+)�*� �)� ��-=�)0�� �-��*0��-��=.=�)0!������*0=)!�=)�=���!��@@�7/=*=0!*����/.�-=+���+���-�.�)0�)=.=�)0!����-���/0!+=(��=4)��@
�� ������@ ��@ �������@ ��@ ��@ ���)�"������@ ��@ ���@ �����@ �$�����������@ �@ ��@��������������@
@�� ��!���!�����@��@����@�$��������@��@�����@��@��������@��@-�!�/.�)0!�
���*�3/=.=�)0!�3��!)0+!-����0+�*-��!������+)�*��0����=!)���*���-��+��+=3�+��=4)��!������+=3�)8@'��@��,����!��@�@�������������@@@
@�� ���+����@�����@���!���@���@-�!�/.�)0!����*�3/=.=�)0!�3��!)0+!-����
0+�*-��!� ��� ��+)�*� �0����=!)���*� �� -�� +��+=3�+��=4)� �!��� ����*0=)!8�@
@@
��@ ����������@ ��@ �����)���@ ���@ ����"����!�����@ ��@ ������@ ��@ ��@ �������@������)���~@ ���@ �����@ ��@ �������@ ���@ ������@ ����"����!������@ ��@ ��@ �����@�����)��@ *@ �������@ ��@ !��!�@ ��"���@ ����������@ ��@ ��*��)*!�=)=)0�++/.�=�!����-��0�.��+�0/+����-��+!�/�0!�@
�
�
�
�������
Cod: ANEXO VIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
TRANSPORTE EN CALIENTEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 5
��������������� ������ ��� ��������� �� �� ��� ��� ��� ������� ��� �������������������������/������������������:��������� �����������=��
�� ����������������
����������
�� ���������� �������� ��������� ������������
���������������� ���������
/����� ������������� �����
�������������������� ��
�����������
������������
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
���
� � � �
�
������������������������� �������������������������������������������������������
�
���������
�������
Cod: ANEXO VIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
TRANSPORTE EN CALIENTEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 5
��� ����@3�444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444�������"��@���@@@����"����!�����44444444444444444444444444444444444444444444���������@'��@���@���+�@@+�@ ����"���@ ��@ !������ �@ ���@ ���@ �������� ������@ '��@ �@ ������������@ ��@ ����������@ *@ !�@
��!���!���@�@������@���@5�$@�����@��@����@�����������@��@����"����!�����@��@������@*@��@���@��@
����@!������@���!�@����@��@���"�������@��@ ���@���������@����� �����@����������@��@��@!�!����@
'��@��@���!��6�@�@��@����������@
��
���� ��� �����@�����������������
�/����������������
���� ���������
����������������� ����� ���
� ���� �������� ��
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
� � � � �
�
�
�����������������!����
��� ���������� ���� ����� �������� ���������������������������������������������������
���
��� ��
Cod: ANEXO VIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
TRANSPORTE EN CALIENTEPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 5
�
������������������������ ���������������������/������������������/������@3�@�������������������������@�������@��@�������������@������@���@����"����!�����@���������@��@������@�������@
�"�����@��@���������������������������������������@7#��������@���@�8@��@�������@9������@ ��������@��@
���!�����@����������������@
@
�������@
�$�������@�@ ��@�������������@��@������@ �������@ ����@+�"��@����@��!������@�@ ����������@#����������@����@*@
����@ !����!~@ *@ ����������@ �����@ ����@ ��@ �����!�@ +�!���:@ ���@ *@ ��!�@ ��@ ����@ ��@ ��@ ��������@ #�����@
��1�����1����@;@�� ���~@���@���$�@����@ ������@�@���@�9��1���@��@�8@%���VWW�@���@��@'��@
��@����"�����@���!��@����� �����@��@+������@��@���@���!�����@��@������@���!���@
@
����@ �����@ ��@ ���������@ �@ ��@ ��"��������@ ��@ ���@ ����������@ ���������@ ����� �����@ '��@ ���@ ��@ ��������)�@
��'������@����@����������@�$����������@��@��@�������������@�"����������@
�@�@�@�@�@�@@��@���"�������@��@���������@����� �����@��@�������@��"�@��@���@�8@��@9 �@ �@��,����@!�!����@����������@
����������@���@!������@�����������@������@��@���@�������!������@������@
��@����������@��@�����)���@��@��@��!���@������ ����@�����@��@!�������@'��@����������@+����@��@
����"����!�����@��@�������@7@���������@�������@�"�����@��@��������������������@���������@���@@
�8@��@9 �@�������������*@�������@�@���@���������@�����@��@!�������@��@@@@@@@@@<!�~@�������)����@'��@��@
��������@���@����������@����@��������@�@���@+����@*@��@�����)���@��!�������@���@��"����@�����������@��@
+������@���!��������@
�
������������������������������������������������������������������������������������
����
�
������������ ���� ������������ ����� ����������� �������������������������������������
�
������ ��� ����� ������� �� !�����"��� #��� ��$ � "#�� !��� ����� #��� ��� $��� ��"�%$�� & ��"��� �� $��� �#�$��� ��� !��"�����"����!��"�������������$���'��!� (����$����)� *���� (���+�������%�������&!�,��� $�����#&��"�� (��-#������� "�� $��������"��.�" ���� "����$(* ������� $���!���#�"�����!��.) ��������,�����-#����-# �����$���'��!� (���$�)�.�����$��������)�������
@@@@@@
��� ���
Cod: ANEXO VIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CATEGORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS ORIGEN ANIMAL Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 5
�
�
�
6-3@�0.(�5�3@(2�:6-3@3�@�-03.��:�0@��@E�6��-:3�@?@@(.�06:�3@0-@�7.36�@5�@.06�0�./0@��@:�6.:�:@�5@(�6�:.�5@$�F@0.@�36�@@@@@3��@:�6.:��-A@
@BB@@@@@@6�@3�0�:�@3�:4@(�6�:.�5@��@��6��-:3�@?@��@�0.(�5�[email protected]��6��-3@8-:@��G@@5�@,2�@�-06�0��@:�3.�[email protected]���5�3@-@5�@,2�@3�@
)�9�@:��-�.�-@ 5�@��82:�:@��2�3@:�3.�2�5�3@@�0@ 5�3@ .036�5��.-0�3@�0@ 5�3@,2�@3�@:�6.:�@(�6�:.�5@�38��.H.���-@$�FA@H�:4@(�6�:.�5@ ��@ ��6��-:3�@ =@ 5�@ ,2�@ 0-@ 3��@(�6�:.�5@ ��@ 5�@ ��6��-:3�@ ?@ 9@ CA@ H�:4@(�6�:.�5@ ��@ ��6��-:3�@ C@ 5�@ 3�0�:�@ ��@�0.(�5�3@,2�@0-@8:�3�06�[email protected]�:0@3.�0-@��@�0H�:(����@6:�03(.3.%5�@�@5-3@3�:�3@)2(�0-3@-@5-3@�0.(�5�3@�@6:�2;3@��@5�@3�0�:�@-%6�0.��@��@�0.(�5�3@3��:.H.���-3@���5�:��-3@�86-3@8�:�@�5@�-032(-@)2(�0-@�@ :�31@��@ .038���.-0�3@ @8-36@(-:6�(@@D@�0.(�5�3@�.36.06-3@��@:2(.�06�3@,2�@8:��.3�0@8:2�%�3@��@�.��0/36.�-@��@��G@
@@@@D@:2(.�06�3@3-(�6.�-3@�@8:2�%�3@��@�.��0/36.�-@�-0@:�3256��-@0���6.2-@
�
B@
���
��� ���
Cod: ANEXO VIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CATEGORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS ORIGEN ANIMAL Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 5
��� ���
Cod: ANEXO VIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CATEGORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS ORIGEN ANIMAL Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 5
�
B@@@@@@@@@@6-3@�0.(�5�3@(2�:6-3@3�@�-03.��:�0@��@E�6��-:3�@?@@(.�06:�3@0-@�7.36�@5�@.06�0�./0@��@:�6.:�:@�5@(�6�:.�5@$�F@0.@�36�@@@@@3��@:�6.:��-A@
BB@@@@@@6�@3�0�:�@3�:4@(�6�:.�5@��@��6��-:3�@?@��@�0.(�5�[email protected]��6��-3@8-:@��G@@5�@,2�@�-06�0��@:�3.�[email protected]���5�3@-@5�@,2�@3�@)�9�@:��-�.�-@ 5�@��82:�:@��2�3@:�3.�2�5�3@@�0@ 5�3@ .036�5��.-0�3@�0@ 5�3@,2�@3�@:�6.:�@(�6�:.�5@�38��.H.���-@$�FA@H�:4@(�6�:.�5@ ��@ ��6��-:3�@ =@ 5�@ ,2�@ 0-@ 3��@(�6�:.�5@ ��@ 5�@ ��6��-:3�@ ?@ 9@ CA@ H�:4@(�6�:.�5@ ��@ ��6��-:3�@ C@ 5�@ 3�0�:�@ ��@�0.(�5�3@,2�@0-@8:�3�06�[email protected]�:0@3.�0-@��@�0H�:(����@6:�03(.3.%5�@�@5-3@3�:�3@)2(�0-3@-@5-3@�0.(�5�3@�@6:�2;3@��@5�@3�0�:�@-%6�0.��@��@�0.(�5�3@3��:.H.���-3@���5�:��-3@�86-3@8�:�@�5@�-032(-@)2(�0-@�@:�31@��@ .038���.-0�3@ @8-36@(-:6�(@@D@�0.(�5�3@�.36.06-3@��@:2(.�06�3@,2�@8:��.3�0@8:2�%�3@��@�.��0/36.�-@��@��G@
@@@@D@:2(.�06�3@3-(�6.�-3@�@8:2�%�3@��@�.��0/36.�-@�-0@:�3256��-@0���6.2-@
�
��
��� ���
Cod: ANEXO VIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CATEGORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS ORIGEN ANIMAL Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 5
�
#�)��$�� !$#� %�)"!��'�#� �&� (�!����$#� �� #�� �!��$�"�� "�&� � :���/�;�-B0��*+������=�@
������� ����� ����� �������������������� �� ��!� �����"�#��� E�6��-:3�@=@
�0.(�5�3@3-38��)-3-3@��@�36�:@.0H��6��-3@8-:@20�@ ��G@ -@ �0@ 5-3@ ,2�@ 3�@ )�9�@ �-0H.:(��-@-H.�.�5(�06�@5�@8:�3�0�.�@��@20�@��G@
����$���� ������:� ����#������� ���=��������%������#������ $������� � � ����#��� ���� $������ #�� ���� � �!����������� ���&� �0.(�5�3@ 3��:.H.���-3@ �0@ �85.���./0@ ��@
(��.��3@��@�::��.���./0@��@��G@
E�6��-:3�@?@
'����������$���(���#��#���������'� � E�6��-:3�@?@����$��� � ������ ��$������#�� � �!�����!�������%����� �� �� �'� �� ����!�!� ���#��������!� ���) �
E�6��-:3�@?@
� �!�����*�$������#��� �!�����%���!������ ��� ����������(���#���$��������� ��!��+�!� ����� � � �����) �#�� ���� � �!����� �����(���#��� $���� ��� �� ����� #��� (��!�#�#��� #���� ���� #�� ���� �� ��!$��#��� ��!���������,��-�*�.�
@@E�6��-:3�@=@@@@@
� ����
H�0�:�@ ��@ �0.(�5�3@ ,2�@ 0-@8:�3�06�0@ 0.0�:0@ 3.�0-@ ��@�0H�:(����@6:�03(.3.%5�@�@5-3@3�:�3@)2(�0-3@-@5-3@�0.(�5�3@�@ 6:�2;3@ ��@ 5�@ 3�0�:�@-%6�0.��@ ��@ �0.(�5�3@3��:.H.���-3@ ���5�:��-3@ �86-3@8�:�@ �5@ �-032(-@ )2(�0-@ �@:�31@ ��@ .038���.-0�3@ @ 8-36@(-:6�(@@D@ �0.(�5�3@ �.36.06-3@ ��@:2(.�06�3@ ,2�@ 8:��.3�0@8:2�%�3@ ��@ �.��0/36.�-@ ��@��G@D@ :2(.�06�3@ 3-(�6.�-3@ �@8:2�%�3@ ��@ �.��0/36.�-@ �-0@:�3256��-@0���6.2-@
E�6��-:3�@C@@
�� �� �#����/��#������0���@E�6��-:3�@=@@
��� ���
Cod: ANEXO VIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
CATEGORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS ORIGEN ANIMAL Página
Revisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 5
�
@��:.2��-3@ ��@ �0.(�5�3@ ,2�@ 3�@ )�9�0@ 3-(�6.�-@ �@ 20@6:�6�(.�06-@ .5���5@ ��.:��6.2�@ :|E==E�@ -@ �.:��6.2�@:|E=CEE�&@E-06�0��0@:�3.�2-3@��@-6:�3@3236�0�.�3@9@�-06�(.0�06�3@(��.-�(%.�06�5�3@��5@�:28-@JC@��.:��6.2�@:|E=CEE�&@�[email protected]�5�3@328�:.-:�3@�@5-@8�:(.6.�-@
@E�6��-:3�@?@
E-06�0��0@ :�3.�2-3@ ��@ 3236�0�.�3@ �26-:.1���3@ -@ ��@�-06�(.0�06�3@,2�@ 3-%:�8�3�0@ [email protected]�5�3@ .0�.���-3@�0@�5@�:6A?�@@�8�:6AC@��@5�@�.:��6.2�@:|E=CEE�@
�/$��#������#������� �� �!����
�:-�2�6-3@��@-:.��0@�0.(�5@���5�:��-3@0-@�86-3@8-:@ 5�@8:�3�0�.�@��@�2�:8-3@�76:�<-3@
@E�6��-:3�@=@@@
E�0�5�3@-@ 5-3@ �2�:8-3@ 9@8�:6�3@��@�0.(�5�3@���5�:��-3@0-@ �86-3@ 8�:�@ �5@ �-032(-@ )2(�0-@ 8�:-@ ,2�@ 0-@(2�36:�[email protected]�:0@3.�0-@��@�0H�:(����@6:�03(.3.%5�@�@5-3@3�:�3@)2(�0-3@-@5-3@�0.(�5�3@
�.�5�3@@ .0�52.�-3@ 5-3@ :��-:6�3@ 9@ 5�@ 8.�5@ �.2.�.��@@ 5-3@�2�:0-3@9@5-3@8.�3@@.0�52.��3@5�3@H�5�0��3@9@5-3@)2�3-3@��5@��:8-@9@(�6���:8-@@9@ 5-3@)2�3-3@��5@ 6�:3-@9@(�6�6�:3-@��9@D@ �0.(�5�3@ �.36.06-3@ ��@ 5-3@ :2(.�06�3@ ,2�@ 8:��.3�0@8:2�%�3@�.��0/36.�-@��@��G@D@ :2(.�06�3@ ,2�@ )�9�0@ 3.�-@ 3-(�6.�-3@ �@ 8:2�%�3@ ��@�.��0/36.�-@�-0@:�3256��-@0���6.2-@E�%�1�3@��@�2�3@��@�-::�5@E�:��3@
�� ����� *� $������ #�� � �!����������(���#���%��� ��� �� ��#��� ��$����$���� ��� �� ��!�� +�!� �� �� ��,"� #��� ��� �$����) �78�����������
�52(�3@
@E�6��-:3�@C@
������ � ������� ��� ������������������������ ��� ���������������������������������������������������� �� ����� ��� ���� �������������������
E�6��-:3�@C@
������������������������������� ����������� ������� � ���� ������������� ������� �������� ���� ����������������������������������������� �������� ���� ����!����������������������� �����������������������������"�
E�6��-:3�@C@
#�$���� �������� ��� ������� ���� ���������� ��%� ����� ������������� �������� ���� ����!������������������������������������������ �������� ������������� � ����� ����������&������������
E�6��-:3�@C@
$�6���:-3@��@2��20-@@-2.0-@9@��8:.0-@�-0��@3�@:�6.:�@$�F@ E�6��-:3�@?@'������� ��� ������ ����� ���������������� �� ����������� ��� ��� ����������������:������������=�
$�6���:-3@:�36-@�38��.�3@-@��@2��20-@@-2.0-@9@��8:.0-@�-0��@0-@3�@:�6.:�@$�F@ E�6��-:3�@=@
'����� ��� �������� ���������� -� ���������������������(�&�)�������� ��� E�6��-:3�@?@
'����� ��� �������� ���������� (� ������������������������)� E�6��-:3�@=@
*� ���������� ��������� ��� ���������������������-���)�
E�6��-:3�@=@
@
��� ��
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
1 de 21
1. OBJETO Y ALCANCE
2. CONSIDERACIONES
3. DESARROLLO
4. DOCUMENTACIÓN
��� ��
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
2 de 21
0�� >6�!>�/�-30-20������{��@��@�N��[��@N��@�@��@��>��[>@��@��>����N�@�>��N��N�w@��@���@�>[N�NZ@�@��@�N��[��@��@ �>[@N���[�@�@ �@[�{��N��@�@��@ ����>@�@�@ �@��N��@��@�@����@@@_@ {�[�N�@�N�N@��@ �[@>����N>�[@ N�����@�@��@ �N��[��@��@ �>[@N���[@�@[��>@[�@>�����w@��[����>[@�N���[@[N@ �>[@����>��>��[@��@�����[[@���>�@N[������>[@��@[�{�N�N��>@��@�Z���@[�[@�����>[�@@�[��@�����N��>@�[@�>������@�>@ �@>���NZ@ ZN{���@ [>���@��>����N�@ �@�N��[��@��@�>[@N���[�@@��@ ����@ ��@ �[��@ ���@ [�@ �N�N�@ �@ ��[�>����@ ��[��{�@ �[�����N��@�>����N��@[����N��@����N�N��>�@[��N�N�N>@�@��S@��@N���[@��N�>[@>@���N�>[@�>@ ZN[�[@@ �@��>����N�@��@�N���>[�@ ��@����>�@�N��@ �@>��>[@��>����>[�@@@�[��@��@��[���@�[@���[�N>�[@����NZ[@@�>[@�N�>[@���N{N>[>[�@@@
7�� 0>2.1.$-01>2.�@
�_>[@ ����>��>��[@ ��@ �����>[@ �����w@ ��@ �>���@ �[@ ���N�[@ ���[�N[@��@>@��[�@@ �>[@N���[@N{�@�>�>�@>@[���N�N��>@�ZN����@�����@ �[@>����N>�[@ ��@ ��[��{�@ �[�����N��@ �>����N��@ [����N��@ ����N�N��>�@[��N�N�N>@�@��S�@@��N�����@ �[@ �>[N���@ {��NS�@ �[@ �>�N�N>�[@ ��@ �N��[��@ ��@ �>[@N���[@ ���>@ �>[@ �����>[@ �N[�>{@ ��@ �>[@ ���N>[@ [��N�N���[@ �@���[�N>[�@ ��>@��@�N[��>@�[��������@�>�>@��@���N��N��>@�@ �>���N�@�����@ ��@ ���Z��>@ @ ��>@ ��@ �@ ���@ [�N[���>�N�@ ��[��@ �@������N�@��@�>[@N���[@�@�����>@�[�@[�@[��N�N�N>�@@k�@ ���>@ �>[@ �[�����N�N��>[@ ����@ �N[�>��@ ��@ �[@ N[���N>�[@ �@���N�>[@��N�>[@�����>[�@�@���@���N�N��>@��@�>[@�N[�>[@�@��N��@�[@��w��N�[@�>���[@��@�����@��@�N��[��@��@�>[@N���[�@@��@ >����N>@ ���{�>@ ��@ �[@ �N[�N�[@ >����N>�[@ �����w@ ����@ �>[@�>>�N�N��>[@ [��N�N���[@ �@ �����>[@ ���@ {��N��@ �@ ��N���@ ��{��@ ��@��N�>@ [���N�N��>�@ �>�>�@ �@ ���N��N�@ ��@ �>[@ N���[@ ���@ [�@ Z@ @[��N�N���@�
��� ���
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
3 de 21
_@�>������N@�@��@w��N�>@���@�N��[��@N��@ N���N�@�@�>>�N�N��>@��@�>[@�>���>[@��@�>��>���N��>@�w[N�>[@�@��@�[@���[N���[@��@�[@�[���N�[@�@���[�N��@[�@�>�>@ �>[@ [N{>[@��@�>[�N��N@ �@ [�[N�N�N���@Y���N���@ ���N�@�>>�N�N��>[@����@���@���N�>@��@����N�N��>@��N�NS�>�@@^�@ �����w@ ����@ ���ZN[�[@ �[@ ����N>�[@ �@ N[�����N>�[@ ���[�N[@ �@ ��@�[>@ ��@ ���@ [�@ ���[���@ ���>[@ N��>����[@ ���@ �����@ �@ [N[���@ ��@����N�>@�Z��@kQ����@��
-$>634-.�,.,-3.�-�0>2.1.$-$�2�3�4-2�>�.3�+-2-.>��@_>[@��>����[@�w[@�[���[@���@[�@�����@��>���@�@��@���>@���@{�>@[> @@
�� k�@���@�>[@N���[@>@[�@����@�@[�@��[N[�@@����@�@�@�{@��@ �>����N��@ �����@ [��@ ��@ ���@ -129:3:;� 81:� 3945:;:�� 5:;:�-384-1:;� 3:�.19;:5:�@���>@��@����@�N��������@@ �>[@>�>[@��@�>[@N���[@���@ZS�@@
@�� �[�{���[�@��@���@ �>[@N���[@>@����@Z��@@ �>[@>����N>[@>@@ �>[@
>����>[@���@����@�>Z��[�@����w[@��@�@�{�@@
�� :-9:;� 3:� .;-29.1?-:� 5.� ?<19;:38?.2� =� ><1:2� 5.� 2<4<;:@ ���@��>Z>���@���@�>[@N���[@[�@��[N[�@@����@�@�@S>@��@����N�>�@k�@���@����@�w[@ ��S@[�@�����@ N[���@����[@ ��[���N�>[@�@��@����>@>@�@�[@�����[�@@
@�� :-9:;� ;8-5<2� .1� .3� <<;� 5.� :98;5-5<�@ ���[@ @ �>[@ N���[@ ��[@
�����@ ��>Z>��@ �N��>[�@ ���@ [�@ �����@ �ZN��@ N[���>@[N���N�>��[@�@�[@[�N�[@��@N��@�>���N�N�>�@@
@�� 1129:3:;� 81:� 5:19:33:� 5:;:� 68.� .3� :1-4:3� 1<� :.:� :19.2� 5.�
.19;:;� :3� :98;5-5<�@ [>���@ �>�>@ [N@ ��@ �@ ��@ [���>@ �@ N��@���ZN����@����N�>�@
��� 3<2�:1-4:3.2�5.<.1�.29:;�.1�3:2�?8:5;:2�:3�4.1<2�5<2�7<;:2@��[@
��@�>��S�@��@[��N�N�N>�@@
�� H��[@�N[����N>�[@���@�����@N���N�@�@��@�>ZN�N��>@��@ �>[@N���[@[>@�[@[>���[�@���[@��@��[{!�@�@�>[@���N>[@�@�>[@�N�>[@��@[���>�@
@@@�
��� ���
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
4 de 21
0---01!-01?2�.3�-$.>2-3��@_[@���[>[@���{�[@��@ �@�>����N�@��@ �>[@N���[@����@�����[�@����N�[�@ �ZN��>@ �>ZN�N��>[@ ���[�>[@ >@ ����NZ>[@ �@ {�N�>[@ �@ ���N�N�@ �@�>���N�@�����@��@��@��[�����>�@@4-2!21412!>�.�3>.�.,3>.��@_>[@[���>[@�>�@�>��@�[@�>[@N���[@[�@��[{[�@�@�N����@�@��{>[N���@�[�>@�����@��>Z>��@���@[�@��>��S�@��[��>�[@���@>�N{N@�@����>@���@NZ��@��@�[���[@�@�@>�[N>�[@���N�[@>@������[�@@.!-.>�.�3>.�-214-3.�@@^�@�>[@����[@���{@�@��@�[��>@�@�����>�@[>@�w[@[�[����N���[@@������@�[���[�@^�@����@[>�����@@���>[>@�@��[�[>@>�>���>@��@[�@��������N��@@@.1.@>�.�12.!-3-01>2.�@@_>[@ �������� ����� ��� � ������ ��� ����� ������� ����� �� ��
�������@�>�@�>@���@�>[@�����>[@�������������������� ������ ����������������� ����@��������������������@� ������������������������������@@@
�� ^���>[@���@����S�@�@��N�>@��@�N�[{>@��@��[���N��>@�@���@>@��[�@���N�[@@�>[@N���[@���@�[��@�@�>���>@�>@���>[�@
@�� ���N��N�@�����@��@�[@�>�N�N>�[@������[@���ZN[N���[@��@�����"
����@�@�������@���>@[�@���[�N>@�@[N[���@��@Z��N��N�@���w"N��@ [�@ �N[�>��w@ ��@ �@ [N[���@ ��@ �����N>�@ ���@ �@ �[�@ ��@ Z���@����@�@���N>�N��>@N���N������@
@�� ����N�N�@��@N��[N��@[��N�N���@��@�>���@���N�@�>�>[@�>[@N�"
��[@�@�����N��@�>���>�@���N��>@�N[�>��[�@�@�[>@��@���[N��@��@�@N���N�N�@��N�N�N�@��@�����N>@������@
@�� �@�[>@���[�N>�@�N[�>[N�NZ>[@��@��@@�>[@����[@�>@�>S��[�@
@�� �@�[>@���[�N>�@��N���[@[��N�N���[@��@��@�����@��@�>�>[@�>[@
N���[@���@�[�@�@>���@�@�N��>[@�>���[�@@
�� ��@�N[��>@��@�[@����[@����@����N�N�@���w[@�@����>@�N��@�@�>[���@��@ ����[@ ��[��@ �>[@ ������[@ ��@ ��[��{@ �[�@ ��@ ���>@ ��@
���� ��
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
5 de 21
�
����N�N��>@ ��� ������ ���������*����� �� ��� ��� �+�������*��� ����@ ��� ��,���� �� ��� ����@ ���NS�@ ��[��{[@ @ @ �w�N�[@ ��@ �@[�{��>�@ �@ �>@ N���Z�>[@ �����>[@ �@ ��@ ���>@ ��@ N��@ >@�N��@�[��N>@�N���@�����@��@ZS��@
��� �@�@�>�@���@�N[��>@��@�[@����[@�� ��,������������ ��� �����
����� ��������� ��� �������� �� ��� ���-�� ��������@ ��@ �����* ������������������������ ��� ��+�.� /� �����������,�*� ���� ����@��@�>[@N���[�@@
@�� ^>@ ���>�@ �[@ ����[@ ��{�[@ �@ ��@ �N�{>���@ ��@ ���@ [�@ ��N�N���@ �>[@
w�{��>[@�{��>[�@@
�� ��@ ���{�@ �>@ ����@ ������@ ��@ ����� ��@ [N�@ [��N���@ >����@ �>[@ ��N����[@����[��w�@������@��@����@�@�[@�[���N��@@���@��@[���>@[��@���N��[�NS�����@
@�� _�@���{�@��@�>�����N��@����@[��@���Z�@�@�>�@��[@�����[@>���[@���@��>����@
��@ZN[N��@��N���N��@���@��N����@_�@���{�@����@�[���@�N[�����@��@�>���@���@�>[@ ��N����[@ �����@ Z��@ ���N�@ �������@ ���@ �N[����N�@ ���NZ������@ �@ �>[@���{>[@��@[�@����>�@@
@�� ��@�>ZN�N���>@���@��N���@@����@��������[�@��@��@��N�>@[���N�>@�@@[N�@�����[@
�����@�>[@��N����[@���@������@>�@��@������>@�@[����@>�@��@>��>�@@
�� �ZN���@ ��@ >�[�����N��@ ��@ �>[@ �[N��>[@ ��@ �N������N��@ ��@ �>[@ ��N����[@ �>�@����N���N��@���N>�@��[>����@����@
��
01����"���#&&#���[@ ��[>�[��N�N���@ ��@ ��@ �N����N��@ ���@ �������>@ ��@ ����N�N���>@ ��@ ��[@�>��N�N>��[@ �[������N��[@ ��@ �>[@ [N{�N����[@ �>���N�N���>[@ �@ �N[>���@ ��@ �>[@���N>[@ �����>[@ �@ ��>���N�>[@ [��N�N����[@ ���@ ��N����>[@ ��@ ��@ �>���@ �w[@���������@@_�@�����S�@��@��N����[@�@ ��[@>����N>��[@ZN�������[@�@����@[�@���N�N���w�@��@�������>@�@[�@ ����NS��w�@��N����>@�>���N�N���>[@��@ ����� >@���@{�����N���@���@�������@ ��@�����S�@>@ ��[@>����N>��[@ZN�������[@�@����@�>@[�@���[�@�@ �>[@��N����[@�>�>��@��{�[�N�@>@[���N�N���>@�ZN�����[@@@@@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
6 de 21
^�@ �N[�N�{���@ �N��>@ �N>[@ ��@ �>���N�N���>[@ [�{��@ ��@ �N>@ ��@ >����N��@ ���@��[��N���?@@
��� k�>���N�N���>@��@����[>���@�@��[���{�@��@��N����[@�k����� @��� k�>���N�N���>@��@���� >@��@��N����[@�k��Q� @!�� k�>���N�N���>@��@[� ��N��@�@�����N�N���>@��@�>[@��N����[@�k��^� @"�� k�>���N�N���>@��@[��{���>@��@�>[@��N����[@�k��^� @
���>�@��@��N���N��@��@�[�>[@�>���N�N���>[@[�@{�����NS��w@���@�>[@��N����[?@@�@@ #>S��@ ��@ �>�>�N���@ ��[N��@ �@ �>����N���@ ������N���>�>[@ �N�N>[@ �@ ��@@ �>��N�N>��[@��������[@��@ ����������@ �@ �ZN����>@ ���@ [�����@ �����[@ >@@ ��[���>��[�@�@@ �[�w�@�>��{N�>[@��@��[N>��[@@ ^>�@������>[@�@��> ��>[@���N���>@��@������@[�@�>�>����N���>@�>����@�@@ \>@ ���[����@ [N{�>[@ ��@ �>�>��@ �N��>@ �@ >��>@ �>�>����N���>@ ��>����@@ �ZN�����[@�@@ \>@[�����@���@�����@�>�>�{���@��@�>�N��@>@�{��@�@@ \>@ [�����@ N�������N>��[@ �ZN�����[@ �>�@ >��>[@ ��N����[@ ���@ ��N����@@ �� ��N���@[�@�N���[����@@
@@21�!% �#����!#%1�
��@ �����{��>@ ��@ ��@ �����N��@ ��@ �>[@ ��N����[@ ��@ �������>@ �Z�����w@[N[���w�N�������@��[@�>��N�N>��[@��@�N���[���@��@����@��Z�>@��@��N����[@�>�@��@�N�@��@��[�����@ ��[@�N>�N����[�@��@���N�����@������N����>@���@��N����[@�N����@����[N����[@ �[����N��[@ ��@ �����N�@ ��@ �N���[���@ �@ ��[@ ���N��[@ ���@ �����@��>���[�@��@��[���>�@
@��@ ����[>���@ �@ ��@ >[���N>�@ ��[���{�@ �[@ ��@ ����>�@ ���Z��@ ���@ �N���@ ���@������[N��@ N�>������@ ����>@ �@ �NZ��@ ��@ �N���[���@ ��N���@ �>�>@ �@ �NZ��@��>���N�>@>�@ �>[@���>[@���@[�@�����@>�N{N���@��@��N���@�@���@Z��@�@ N����N�@>[���N>������@��@��@���N���@��@��@������@@@��
$����@��@ZN{���N�?@
��>���>@>�?@�
_>{>@����[�@�
�
���#���!'!�% #���� ��%"�#� ��)���"���������
�%!'�&�"@ $N���?@ �H�?@k�����@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
7 de 21
31�#45� #1�@�>��>���@ ��@ ��@ �����N��@ ��[@ �>��N�N>��[@ ���@ Z������>@ ��@ ����[>���@����[N����[@ ��@ ���{��@ �>����N��@ ������@ �@ ��[@ �N�������[@ �>��N�N>��[@���N������[�@ ���N>@ �������>@ ���@ ��@ ���{�@ �@ ��[���{��@ ���� @ �@ �>��>���@�������@ ��@ ��[���{�@ >[N���[@ N��N����N�[@ �������@ ��@ ����[>���@ ���@ �����@>�N�>@�������@��@�N���[���@��@�>[@��N����[@����N�����[�@�������N[�>[�@������[�@[�����N��@�N��>@��@����[>����@���� @�@�[�{����@���@��[���{�@��������@���@�>@>��[N>���@�@�>[@��N����[@�{N���N���@�>�>�@>@[���N�N���>[@�ZN�����[�@@@01���"���#&��
���������������� �������
��� _>[@ Z������>[@�����w�@�[���@��>��N�N>���>[@��@�>�>@���@ �>[@��N����[@
�>@ �����@ �[����[��@ [�@ [�{��N���@ �[��@ {�����NS���@ �@ �N[>���w��@����w[�@ ��@ ��@ ����>@ ���@ {�����N��@ ���@ �>����N��@ ��N��S@ �>����@ ��@N������N��@@@
�� �>����w�@ �>�@ ��@ ���N>@ �������>@ ���@ ��@ ���{�@ �@ ��[���{�@ ��@ �>[@��N����[�@ �[��@ �N[>[N�NZ>@ N�w@ �>ZN[�>@ ��@ ��@ [���>@ �>@ ��[�NS�����@�N[>���w@��@������N���[@ ��������[�@�>�@��@ �N�@��@ N���N�@ ��@�����@��@ �>[@��N����[�@@
�� ��@ ��[>@ ����[��N>@ �N[>���w�@ ��@ ������[@ ���@ ��@ [�����N��@ ��@��N����[@��@�N�������@�����>@�@[��>�@@
�� �N[>���w�@ ��@ �[��N>@ [��N�N����@ ���@ ���������@ ��@ N�@ ��@ >[N�N��@��������@�@��@[�@��[>�@��@�������[@���@ �>[@�>�� ��@�>����@�>ZN�N���>[@���@���N>@��@����[>����@@
�� �[���w�@ �N[����>[@ ���@ ���N�N�@ ���@ �>������@ �@ ��N��S@ �N�N�S�@ �@��[N�����N��@ ��@ �>[@ �N[�>[�@ _>[@ ��N����[@ �>@ >��w�@ ��������[�@ ��@���N>[@��@����[>���@���@�>@�����@[N�>@�N�N��>[@�@��[N�������>[�@
@�� ��@ �N��>@ �w�N�>@ ��@ ����[>���@ ���@ �>[@ [>����>[@ �>��[�N�>[�@ �@
��N����[@ ��@ ��[@ �[��N�[@ �>ZN���@ >ZN���@ ���N��@ �@ >��N��@ �>@ >��w@[�����@��[@� 6��6���@�������@��@����[>���@>�@����������@%�N�������@>��w@ [�����[�@ �[��@ �N��>@ ��@ ����[>���@ �����>@ ��@ Z������>@ ��@����[>���@ �����@ �>[@ [N{�N����[@ ����N[N�>[@ ���@ ZN����@ ���>{N�>[@ ��@ ��@��N���>@�@�@��@���@Y�{������>@��� @�&@�'���(�@@@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
8 de 21
�� _�[@���[N����[@��@���{�@���@��@����[>���@>�@���������@[�@���>{��@��@��@ [N{�N����@ ������@ ��[@ ���[N����[@ ��@ ���{�@ ���@ >��>[@ ���N>[@ ��@����[>���@�����@�>�[�����[�@��@��@Y�{������>@��@�)@�'���( @@@@
�7�8������������&����/���� �-�� ���� ������ �����������������/��������� ���������9�0:�;���������<�0:�;���
� �4&����������� ��������������������������� ���������:�����������:��=��=�2>3??:=�
�
���� ����������� �����
�� _>[@ ��N����[@ [��w�@ ��[���{��>[@ �>@ ����[@ >[N���@ ��[��[@ ��@ [�@���{���@>@��@��[>@�>�����N>@[�@��[@�>��{��w@��@��[@N��������N�[@���@�N��>@�@[�@��[@�>>��N>���w@���@Z���N���N��@���������@
�� _>[@ ��N����[@���N�>[@����@���� ����������������� ������@��@��[���{�@ ������@����@ ���[��@���N��[@>�@�>�������@ �@>�@�{��Z��N���> ��� �[���> �� �>[ ��N����[
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
9 de 21
�
�� ��@ ��@��[���{�@ [�@����@��� �����������������������/����A�����@���@����[��N>@��@��@>����N���@��@��{��>[@��[>[�@����@[��@��N�@������@���@�����@��[�NS����@>@���@������N����@
@
B1����!" �#"�@Y�{N[��>@�>���>�@��@k�>Z���>��[@Y�k�@@_N[��@��@�N{N����N�@#����N���@@k����@��@���N>��[@�>�����NZ�[�@�k�� �@@
�
�
21�!% �#����!C%�@��@ �����{��>@ ���@ ���� >@ ��@ �>[@ ��N����[@ ��@ �������>@ �Z�����w@[N[���w�N�������@ ��[@ �>��N�N>��[@��@ �N���[���@��N���@�������@ ��@�[�������N��@�>�@��@�N�@��@��[�����@��[@�N>�N����[�@��@���N�����@������N����>@���@��N����[@�N����@ ����[N����[@ �[����N��[@ ��@ �����N�@ ��@ �N���[���@ �@ ��[@ ���N��[@ ���@�����@��>���[�@��@��[���>�@@�31�#45� #���
�>��>���@ ��@ �[���>@ ��@ �N���[���@ ��@ �>[@ ��N����[@ �������@ ��@ �[�������N��@ �@�[�{����@���@��@���N����N��@�@��@��N���>@��@�>[@��N����[@�������@��@��[���{��@�[�������N��@�@�>�����N��@��@�>���@��@[���N�N�N>@[�@����N��@��N����>@��@[N{�N����@�>���N�N���>@ ��@ ����� >@ ���@ �>@ ���[��@ �@ �>[@ ��N����[@ �>�>��@ ��{�[�N�@ >@[���N�N���>@[N@����@�ZN���[��@��01���"���#&&#�
�� \>@�[�[���@�N@ ���[��@�{N���N��@�N@���������@�@ �>[@��N����[@�������@ ��@��[���{�@�@�����@��N���>@��@�>@����N����>[�@\>@��Z�����@�@�>[@��N����[@�[N���>�>[@ >�@ ��@ ����S��@ �����>[�@ >�� ��@ ���[�@ ���>@ >@ �����@ ��@ ���@�>�>@ ���@ [�@ ��[@ ���[�@ �>�>�@ >@ [���N�N���>@ N�����[��N>�@ ��@ ��[>@����[��N>@[�@��[@�>����N�w@N��NZN����������@
$����@��@ZN{���N�?@
��>���>@>�?@
@_>{>@����[�@@
���#���!'!�% #����'�%�5#�����%!'�&�"@
@ $N���?@ �H�?@k��Q�@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
10 de 21
�� H�[��Z��@ ���@ �>@ ���[����@ [N{�>[@ ��@ �>�>��@ �N��>�@ �{��[N��@ �@ >��>@�>�>����N���>@ ��>����@ ���N����@ ��@ �{����N���>@ ��@ �>[@ ��N����[�@��@����N��@��@[�@�[��N��@[��>�@�����@
�@@ Y����[���@�@ �>[@��N����[@�>�@���N>[@�������>[@�����>@�����@�[���>@����[�>[@�@��@�N��>@�����>@�@�>�@����������[@����[�@
�� Q�������@ �>[@ ��N����[@ �N�N>[@ �@ ��@ �>��N�N>��[@ ��@ ����������@��������[@�@�ZN���@���@[�����@�����[@>@��[���>��[�@
�� _�[@ ��[>��[@ �����{���[@ ���@ ���� >@ �����@ ��������[�@ ������N��[�@�ZN����>@�>ZN�N���>[@���[�>[@>@������NZ>[@�@{�N�>[�@@
�� ^�@ �>����@ ���[����@ ���>����@ >@ �������@ �>[@ ���>[@ ��@ �>[@ ��N����[�@ >@�>{��@�@�>[@��N����[@>�@�>[@> >[�@
�� ^�@�>����@�>N�����[@{>��[�@��@�[��N��@����N�[�@@
�� _�[@ N��[@ ������N��[@ [>�>@ [�@ �����@ �[��@ ��@ �>ZN�>[@ �@ >��N�>[@ ���@����[��@�>Z��[�@�@[>�>@�����>@���{��@�[��N>@�������@���@�Z��S��@�@��[@��[���{�[@�>@�����w�@�w[@��@�@��@ [�{���>�@ [�@���w@�@ N����Z��>[@��{�����[@ �@ [�@ ��N���w�@ ��N�������@ �@ �>[@ ��[���>[@ ��@ �>[@ �����>[@���[��>[�@
�� _>[@ ��N����[@ ���N{��>[�@ �[���[��>[@ ���@ [�@ [>[����@ ���@ �����@ [N�>@>� ��>@��@���>[@����>[�@[�@�N[���w�@���@��[�>@��@�>[@��N����[�@
�� _>[@�������>[�@�>�����>[@�[���w�@��@�>��N�N>��[@��������[@�@ [��w�@[��N�N����[@���@��@�����>@��@��N����[@�[�������>[�@
�� �>��>���@���@�>[@�[N��>[@��@�N������N��@�>@�[�w�@>�[���N�>[�@
�� _>[@ ��N����[@ ���@ �>@ [���@ ���[�����>[@ �N����������@ ��@ ��{��@ ��@[���N�N�N>@ ��[��[@ ��@ [�@ ���{���@ �����w�@ �����@ �>�[����������@ �@ [�@�N[>[N�N��@ �{��@ >������@ �N[��N��N��@ ��������������@ ���N����@���N>[@�������>[�@
�� ^�@ [��N�N[����w@ ��N����>[@ �@ �>[@ ��N����[@ ���@ �>@ �����@ [N�>@[���N�N���>[@ �����>@ ��@ ��[@ �>��@ �>��[@ [N{�N����[@ �@ [�@ ���{���@ ��@>[���N>�������@ [�@ ��[@ �>>��N>���w@ ����N����[@ �>������[@ ��@��N����>[@�@N����Z��>[@��>N��>[�@
�� _>[@ ��N����[@ ���@ ������S���@ �>��@ �>��[@ >@ �w[@ ��@ ��@ �������>@[��w�@��> ��>[@�������������@�@[�@��[@��N������w�@
@B1����!" �#"�@_N[��@��@�N{N����N�@#����N���@@k����@��@���N>��[@�>�����NZ�[�@�k�� �@
������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
11 de 21
$����@��@ZN{���N�?@
��>���>@>�?@�
_>{>@����[�@�
�
���#���!'!�% #����"�5��!C%�)�� ���!'!�% #@
@ $N���?@ �H�?@k��^�@
�
�
21�!% �#����!C%�@�>�>[@ �>[@��N����[@���@[�@[���N�N����@���@ ��@>�����N��@��@������@N���[�@N���[@�N��[@�@>��>[@�>����>[�@�[�@�>�>@�>[@[���N�N���>[@��@��@��[>@��@�����@�>����@�N�S>>�N�[@ �����@ [��@ �����N�>[@ ��@ ������>@ �>�@ ��@ �>����NZ�@ �>�@ ��@ �N�@ ��@ >���@�ZN���@������N��@�>�>�@>@[���N�N���>@N�����[��N>�@@�31�#45� #���
�[�{����@ ���@ �>[@ �>���N�N���>[@ ��@ [� ��N��@ �@ �����N�>@ [���@ �>��>���[@ �@ ��@��{N[���N��@ ZN{����@ �@���N���@������@��@��N���@��@ ��@�[���>@��@ N��>�[�N���N��@���@[�@�>�>�{��@��[��@[�@������@>�@��[��{���>�@�
�[@���@ N�>������@���@ �>[@��N����[@��[�N���>[@��@ [���N�N�N>@ [���@ [� ����>[@��>N��������@ ����[@ ���@ �����N�N���>@ �@ ��@ ��[��{���>�@ ��@ >� ��NZ>@ �[@�[�{����@ ��@ �[���N�N���@ ���@ ��N���@ ���@ �ZN�����[@ �>�>@ �>�>��@ [���N�N���>�@�{N���N���@���N��@>@�>���[N��@N�����[��N�@�@{�����NS��@���@��@�����N�N���>@[�@����N��@�>������������@�
�
k���@ ���@ �>[@ ��N����[@ [���@ �����N�>[�@ [�@ ���[�����@ �@ ��@��Z��@ �>�@ >@ �w����@�>���[>��N�����@��@�N[��>@��@��[@���{�[@��@�>�����N���@[N[����[@��@����[>���@>@�>��[@��@�����N�>@�[@�����������@���@�ZN���@��@�[���[@��@�>[@��N����[�@�@�@����@[N[����@��@�����N�N���>@����@����N�@Z��N>[@����N[N�>[*@
@�)�#�����NS��@���@ N�����N��@�wN��@��@ ��@ N��>�[�N���N�@[N�@���[��@�>�>�*@�@���@�[��@[�@�>�>�{��@��[���@��@������@���@��N����@@�)�QN�N�NS��@�>[@�>�����[@��@���N���@���@�>����>@�N����@@!)�#�����NS��@��@[�{��N���@���@>����>��@
@@@@
������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
12 de 21
_>[@ �������[@ �����@ [��@ [��{���>[�@ �N�����[@ ���������@ �����N�>[�@ �@ �N�@ ��@�ZN�����[@[���N�N���>[@N�����[��N>[�@@��@[��{���>@[�@��������w@��@�>���@���@[��@�wN�>�@�>��[>@�@�>����>�@���N���>@�>���S��@ ���@ �>��>@ �>�>@ [��@ >[N����@ �@ ��@ ������N��@ ��[>@ ����[@ ��@ ���@ ��@��N���@���>���@��@�>�[�N���N��@��01���"���#&&#��
�#%"!�����!#%�"���%���&�"��
_�@[� ��N��@��@ �>[@��N����[@[�@����NS��w@��@���@�>�>@���@[�@�ZN��@@������N��@>[N���@[���N�N���>�@�>�>��@�{N���N��@>@�>���[N���@>�@����>?@@
�� ����[@ ��@ �>�����@ �@ [�@ �����N�N���>@ �'>@ �����S��@ �>@ [�@ �����@[� ����@ ��[@ ���[@ ���@ ��N���@ �N@ ���@ �[��@ [��@ [�[���N�>@ ��@ �N�{��@�>�>�@
�� ^�@>��w�@ [� ����@ �>[@��N����[@���N����@ ��@�>���N�N���>@���w�N�>�@Q��>�>@>��N{��>�N>@��@��@[���N�N�N>@�N����@��@�>[@Z����>[�@
�� _>[@ �����>[@ ��@ �����N�N���>@ ������N�>@ ��� �� ����A�� �����*��� ���� ����� �� �D� �-�� �� ����,���*� �-�@ >@ ���@ >��N{��@ �@ �>[@��N����[@�@�>Z��[��@
��� ����[@��@ ���{��@��@�>�@>@�w����@��@�����N�>@ �>[@��N����[@�����@�����@��@
���Z�@��N>�>@��@��>[>@��@>[����@������N���@@
�� ��@ �>�@��@�����N�>@�[���w@ �>�[���N�>@��@ �>���@ ���@ �>[@��N����[@�����@�������@ �@ ��@ [N�@ �N�[{>@ ��@ [���N�@ ���>@ �@ �����w@ [��@ �>@ [��N�N���������@�[�����>@�>�>@���@N���N�@���@��@��N���@[�@��@Z������@��@���@�>���@���@[�@��N���@��@ [N[����@��@�����N�N���>@��@ �>���@�>������@��@ ��@����S�@���@��N���@[N�@���[����@�������N>��[@�ZN�����[�@@
�� ^N@��@ ���N�@>[��@ ��@ [N[����@��@�>�����N��@��@ ��@����S��@ ��@ [� ��N��@ [�@����NS��w@��@��@�>����>@���@�����N�N���>@ �@>[���N>�������@ [�@�����w@�N�����@��@����S�@���@�����>@��@[� ��N���@@
�� ��@[���>@����@[��@���N��[�NS�����@��@�>�>@���@��@��N���@����@�[���@��N��>@[N�@�����@N��@ [��w@����>@�w[@ �w�N�@ N�[��[N�N�NS��@�@ ��@��N���@ ���@�[�w@����>@[N�@�>Z��[��@@
�� ��@�>[@�>ZN�>[@�@���N�>[@��N�������@�����w@������@��@��N���@��@����@�>�@��@�����N�>�@���@N���N�@���@[�@N[��@��>[@�@>��>[�@@
@�
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
13 de 21
'( #�#"����� ���!�#�@_>[@�N�������[@���>�>[@��@�����N�>@���@[�@��N�N����@�����@N�[��[N�N�NS��@��@��N���@��[��@���@[�@�>��S��@��@������@��������@>�@��@��[��{���>����%��������� ���,����� ��������������������� ������������������������,��������� �����������������������1�@
@_>[@���>�>[@���>�NS��>[@[>�?@
@�� kN[�>��@��@���ZN �@���>���>���@�� k����[N���@�� ������>����>[N[�@�� ��>[N�N��@�@�N��N�>@��@����>�>�@
@@
�#%"!�����!#%�"����&#"�'� #�#"����� ���!�#1������������������ ���� ����,������������1��_>[@N�[�������>[@�����@�>�>���[�@��@�>���@���@[�@�[�{���@���@��@�>����N�@�����@��@��@������@���������@ _�@>[N�N��@ N����@���@��@�N[��>@�[@ ��>���������@��@ ��@����S�@���@�>�>@[�@���[���@��@��@�N�� >�@
@
@@@@�� K#����@ ������@ �����@ _�@ >[N�N��@ �>������@ �[@ ��@ �����>@ ��@ ��@ �������@
�>���@[�@���S��@�>[@�����[@���S���[@��[��@��@����@N������@��@����@>�>@��@�����>@> ��[�>�@
�� =��������@ _�@ >[N�N��@ ����@ [��@ �N{��������@ �w[@ ����@ ���@ ��@�>���[ >��N����@ ��@ {����>@ Z����>@ �����>�@ ��@ ���@ ��@ ����@ [� ��N>�@ ���@������>@���@������>@�[�w@���>[@��[���>������@
@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
14 de 21
�����>@[�@�[�@��@N�[�������>@��@����@����NZ��@�����������������������[�@��@���@ ��@ Zw[��{>@ [�@ ������@ ��@ �>��@ [�@ �����[N��@ ���[@ ����@ �N[ ��>�@ ^N@ �[�>@ �>@ [�@ �>�����@�>@����@�[��[�@���Z������@"�[��@���@�>@"���@[N�>@�� ����>�@@@_>[@��N����[@�>@�����@�>�>���[�@��@��@��{��@���@�����N�N���>@"�[��@���@��@> ����N>@���@Z�@�@�����N��>[@�[��@ �� ����>@ ���@"�����>�@@@@\>@[�@����@� �N���@��@[����N��@��@��@����S��@"�[��@���@��@�����N��@�[��@ �� ����>@ ���@����NS��@��@�����N�N���>�@�\>@[�@ ����@�N[ ����@[>���@��@ ����@ >[���N>�@��@��@����S�@��@�>[@��N����[�@@#$%���@&�����@��@@�� �������@������@�@�������@��@�������@@Y��>�>�N�N���>@��@@��@@�����N�N���>@�����NZ>@@�>�@���N>@@��@@��@@�N[�>��@��@@���ZN��@����>���>��@�'>@��@�����[N���@@^N@��@�����N�N���>@�[@��N��S�@��@��N���?@
@�� [�@�>���[�@ N����N���������@������N���>@[�@�����>@�@� [���>[@��@
�[���>@��@�N{N��S�@�� �>@���[���@N�����N��@��@N��>��>���[�@��@�N��@�� �>@���[����@[N{�>[@��@�N��>@��[�N���>�N>@�>�����@�� ���[����@���@�>[N�N��@>�����@�N���@�� �>@!��@�����N��@����������@
@@�����������������-E����� ������1�@_�[@N�[�����N>��[@����@ ��@���>[N�N��@��@{�[@�@��N����[@�>@�����@��>���N�@ ��@�>����N��@��@!��N��[�@�[�@ �>�>@ ��@ �>����[N��@��@ [�@ ������@��@������@ ���@������@����������@��@��N���@��@�N�@!�[��@���@�N����@��@�>��N���N��@@@�[N�N[�>�@ �����w�@ �[���@ ���N�������@ N���N����[�@ �>�@ ��@ �N�@ ��@ ���@ [�@������@Z��@�>[@��N����[@�����@[��@@@_�[@�w����[@�����@�N[�>���@��@��@�N[�>[N�NZ>@���@��[@����N��@��@���N�N��@��@��@�>��������N��@��@{�[@��@��@����>@��@�w�N��@���>[N�N���@���N���>@��N�N�@���@[�"��@��@������@���@[�@�����@Z��@�@>��@��@��[>@��@���@��@�>��������N��@��@�N��N�>@��@����>�>@��[�N����@�>�@�����>@���@�NZ��@��N{N�>�@@_�@ �>��������N��@ ��@ �N��N�>@ ��@ ����>�>@ [��w@ �>�>@ ���N�>@ ���@ ��#@ ��@Z>������@
���� ��
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
15 de 21
_>[@��N����[@[�@�>�>���w�@��@��@�w����@��@{�[@��@���@������@���@[�@�ZN��@������N��@[���N�N���>@N�����[��N>�@@@_�@ ���>[N�N��@ ��@ {�[@ ����@ �����@ �>@ [��N�N����@ �>�>@ ����@ ����N�N�@ ���@����N��@��@��@�>��N���N�@�@���������>@�[�@!�[��@��@�>����>@��@[�@�������@
@���������� ��� ��:��� ������ ��=1�
�_>[@������>�>[@ [�@�����@ �>�>���@��@ �>���@ ���@��������@��@ ������>@����N�N���>@���@��@�>��N����@��[�@�@���Z�[@��@���@
@^�@�����@��>����@ ��[@���N��[@��������[@����@�[�{����@ ���@ [�@��>����@ ��@ ����@�>�����>@������N�>�@��N�N����>@��@����[>@��@����@>@!������N���>@��@�N���@
@_>[@ N�[�������>[@ ���w�N�>[@ >@ ������N�>[@ ���N���>[@ [>���@ ��@ ����S�@ ��@ �>[@��N����[@ [�@ �����@ �������@ ��@ ���@ �>�>@ ���@ [�@ �>[N�N��@ [>���@ ��@ ����S�@���N�N��@ ��@����NS��N��@��@ ��[@>�����N>��[@ �>@�w[@�w�N�@�@�������������@�>[N����@�[�@�>�>@��@[�@�>����>@�������>�@
@\>@[�@�����@�>�>���@�@�>[@��N����[@��@�>[@���N��[@��@�����N�N���>�@�@���>[@���@ ��@ >�����N>@ �[��@ ���N�������@ ��������>� ����@ ���Z��@ �@ ���>@ �N�!�@>�����N��@��@������@N����N���@���[@��@��N���N��@���@��N���@��@�N�!>@���N��@@@k�>�����@���@ �>[@��N����[@�@�����N�@[���@ �>@�w[@!>�>{���>[@�>[N����@���[@��[@ Z��N��N>��[@ ��@ ��@ ����">@ �@ ��[>@ ��@ �>[@ ��N����[@ ������@ ���Z��@ �@ ��@N��>�����>@�����N�N���>*@@@\>@ N����������@ ��@ N����[N���@ ��@ ��@ �>��N�����@ ���[@ ���>��@ ��@ �����N�N���>@���>@��Z>����@��@���[���N�@��@�>w{��>[@��@[��{��@��@��@��[���������@
@@��� ��������� ��� ��� ���@�� ���� ��� ����������� ����� ���������������������*� �-������� ������������������ ��� �1��
@�������������������������������� ������
@�� )�@ �N[�>[N�NZ>@ ����S@ ��@ ����� ��� ������ ��� �� ��� �����
��� ��� �@�@���Z��N�@��@ ����N>���N���>@���@[N[����@�@���>[@���@ ��@�>��N����@[��@�>@[��N�N���������@��N��S@�>�>@����@��ZN��@��@��N���@��@�[���>@ ��@ N��>�[�N���N�@ �@ ����������@ ��@ �[��@ �>�>@ !�[��@ ��@�>����>@��@[�@�������@
@�� )�@������,�����������,�����@���@N��N���@��@�����N��@��@���N���N��@
��@��@�>��N�����@@@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
16 de 21
�� )�@ ,���@������ *���@ N��N���@ ��@ ���[N��@ ��@ ��@ �>��N���� @ �@ ��������@�����@ *���@ N��N���@ ��@ N����[N��� �@ �>�>���>@ �>���@ ��@ >�����N>@�����@Z���>@�>�@����N����@
@�� ��@ �����>@ ��@ [��[>��[@ ��@ N�������N�@ *�N[�>[N�NZ>[@ ��@ [�{��N��� @
�[�{���@��@����@����N>���N���>@���@[N[����@��@�����N�N���>�@��@ ����������A�/�� �����@ [N@�[��@��Z��@���@�>��N����@������N��@ N����N>�@�@ ��@���@[�@�N[��[>@��@��@��N��N�N>�@@
@�� �[@ ����������� ��� ������� �������� �� ��� �����@������@ ��@
������@���@[�@�����@���N�@�>�@�����N���@��[@�>��N����[@������N��[�@@
�� %�� �E���� ����F�� ��������� ������ ��� ������ �� ���������������� �� �/� ������ ����� ��� ������*� �-�� �� ����F�������� ��� ���� �� �������@ �>�@ �>@ ���@ [�@ ���>�N����@ ��@[�{�N�N���>@ ��@ ��� ����� ����� ������ ��� ���� ���/���� ����@����@ �>���>���@ ���@ �>[@�N[�>[N�NZ>[@��@ [�{��N���@!��@[N�>@N�[�����>[@��������������@
@�� ��@�����N��@�>�@��@���N�>@��@�����N�N���>�@��@��{N[���N��@�[�������@��@
����[N���@ ��@ �N[�>���@ ��@ ��@ ��{��@ ��@ [���N�N�N>�@ ��@ ������� ������������������������� ��������� ���������� ��1@
@�� G����� �-�����������������������������1�
@"�� ����� ,������� ��� ���� �-�� �� ��� �/� ��,��� ��� ������ ���������������������� ��@�Z�����N��@��@ ��[@ ��[���[��[@ ��[N��[@���@��>�N>@��N����@ _�[@ ���������[�N��[@ ��@ ��@ ��N���@ �>�����������@ �����N�>@ [>�@ ��[@[N{�N����[?@
@�� ^�@�>���[�@N����N��������@��@��@[���>�@����N>����>@
[�[@������N����[@�>[���N>��[@!��N�@��@ N����N>�@��@ [�@�����>�@
@�� ��@ ��@��N��N�N>�@ ��[@������N����[@�����N>��[@������@
����N��@ �N�N{N�[�@ !��N�@ ��@ N����N>�@ ���@ �����>�@ ���>@��[���[@��@��@���Z�@�[���N>@��@�N���>@[�@�[�N���@�>�@�>�����>�@
@�� _>[@ � [���>[@ ���@ �����>@ �����N������@ ���@ ������@
�>����������@�>�@�>@���@��@��N���@�[@N�����S@��@Z>�Z��@�@N��>��>���[��@
@�� _�@��������N�@�>����@��[�N���>�N�@[�@���N����@
@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
17 de 21
�� _�@�>[N�N��@���@{�>�>@>�����@ [�@ �N��@��@���@�>[N�N��@*�>�@������>�@�N����>@��@������ �@
@�� ��[�������@��@������>@����������@
@�� _>[@� [���>[@��@��@���������@[�@��������@
@�� _�@���{��@����{�@!��N�@������@ @
@�� �[@ �>[N���@ �����N��@ ��@ ������>@ ��@ [�[@ ������N����[@
��[���@��@��[�@���N���@@������������G����D����
_�@N����[N���@��@��@�>��N����@�@���N���@�[@��@�>��N���N��@��@��������@�@Z>�����@���>�N��>@����@��@�[���N��@_>[@���N�>[@�����@�����@��@���N�>�@����@�[��������@��@ �>��N����@ �>�������@ �@ �>��N����N��@ [�@ ���@ ��[@ N��N���N>��[@ ���>�N����[@ ��@�>��N����[@���N��[@����@��@�����N�N���>@������N�>@�N�N���>@�@��@����S�?@@�������@������������
4�,����������@�������H�����
4�,�������������H�
����
���������������� ����,������ �������
���������������� ������ ����
$>��N����@���N��@
���+@�@ ���+@�@ ����@�@ ��!��@
(����?@$>��N����@���>�������@�@�N���>@��@���N���N��@����@��@�����N�N���>@������N�>@[�{ �@Y�{������>@*$� @�,@��,,'���,�@
�&�������������A� ��� ������������� ��������� ��� ������ �-����������D�� �� ,����D�� �� ��� ������� �� ���� � �-�� �������� ����� ������ ��� ������� :�� ��� ���A������ ,��@��� ������ ��*�� �� ��� �������� ���������A���� ������� �� ����� ��=+������������ ������������ �� �� ��� ��� 6���� ��� �������� �� ��� ������� ��� ������1� G���G����� �-�����������������:����������������� ���� ��=1�@������������� ����� �� ����*��� ��� /�����+� ��� �� ������ ������������������,���/� � �-���� ������������������� ��������A���� ���� ���/�� ������������������������� ���������������������� ��������A� ��� ��� �������� ������������� ��� �6� IJ��������������,�1�@
@@
�
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
18 de 21
>��������������� ����������M���������
��� �������� ������������ ��� ������� �� ��� AB��C��� � AB��� A��BDB��� ����� ������������������ ������������ ��� ������� � ��� �������� ���� ���� �����������@ '�-��@ ���$'.$��@�/�0�1@ .2��0.�@ /1@ 0���13��04@ $4���$'4~@ �5�0.0�@ -�1'�@ 0�-@ $414$.2.�1'4@ /@ 04-4�~@ $/��'.41��@ (/�@.2�-.$�[email protected]$/2�-.2.�1'4@0�-@%.�1��'��@0�-@�1.2�-�@@
��� ��������� ��������� ����� ������ ��� ������� �������� � ��� ���� ������� ����� ����� �� ���������� ����� ���� ����������������������������������������������������� ������������������������������ �����������������@@
����������������������������� ��������������� ������������������������� �� ��� ���������� ���� ����������� � ������@ ��1@ ��-4@ ��� ������ �������� ��� ������ �������� ������������� ������ �������������������������������������������������������
W���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��!������������"��������������������������
#����������������������������������������������������������� ���������� �� ��������������������������������������������������������������@6-@��$�.).$.4@��-.3.4�4@��@0�%�@���-.���@$41@����$.�-@�'�1$.�1@�@ -4�@0�'�--��@/@���3/��104@(/�@�-@25'404~@ -4�@�(/.�4�@/@ -4�@4�����.4�@���1@-4�@.10.$�04�~@�/��'4@(/�@�-@��4$��4@0�@��$�.).$.4@��@-�1'4�@@�404�@ -4�@��'�%-�$.2.�1'4�@0�@ ��$�.).$4@��'��71@�1@0.��4�.$.�1@0�@$/2�-.�@�-@#@0�@�1��4@0�@$�#>@ -��@$410.$.41��@��'�%-�$.0��@�1@�-@��3-�2�1'4@�*6+@18@#�&&9$��&@'6(@*��/6)�@0�@$2@0�@���'.�2%��@0�@$��&@��-�'.�4@�@-�@��4'�$$.�1@0�@-4�@�1.2�-��@�1@�-@242�1'4@0�@-�@2�'�1���@@E�������������� [����:��=��������������@� ������ ���������������������8?,-�.��-/.��@��@�����@@����� ���@@��I ��@����������@��@��������@��@����������@��@��@����� ��@ �� � ����@��@���@��@�� �����@����@
��@ ����� ���@ ��@ � ��@ ��� � ���@ ��@ ����@ �@ �����@ � �@ ����� � ���@ ���� �@ ����@ ��@��� �����@��@��������@�@��@����� ��@����� ���@
@�@ ��@ �� � ����@ � ������@ ��@ ����� ��@ ��@ !� ��@ ��@ ����� ��@ @ ���@ ��������@ ������ ��@�� � ��@ �@ ��������@ ������@ ��@ ��@ ���@ ��@ �� �����@ ���� � ����@ ��@ ����� ���@ ��@� ��@��� � ���@ @ � �����@ @ �����@ ���"�@ �����@ ��@ ��@ � �����@ ���@ � � ��@ ��@�� � ����@����@ ���������@��@���� �����@��@ ��@��!� �@���@�� ���@@��@������@�������@����@���������@��@����#@���@�� ����@
@$�I %�@��& ! ���@��@� �� �����@�"���@��@����� ��'@@
�(@@���������@@������@��@�� �����@���� �����)@!(@����@@�������@����� �������@���@�����@@���@�� �#��@��@��@�� �����)@�(@@���� ���@��@�"����@��� ����@��@�������@��@���@���� ���@@��� ����)@�(@�� � ���@�@������@��@ ��� � ��@�@��@�� ������@��� ����@��"��� ��@���@�@������@� @����@�@ ��@�� �����@��@� ��������� ��@����������@��@���� ������@������ ��@��� ��� ��@��@��� ����@��"��� ��@���@�@ �����@��@����!��@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
19 de 21
@0:����! ��! :�@_N[��@��@&N{N/�+�N�@#�+�,N��@�@$!����/N[�@1,�>1�,��NZ>@
@k�,��@��@���N>+�[@$>,,���NZ�[���
�
$:�!"��!����!!"��)+�@ Z�S@���@ />[@�+N��/�[@!�+@ [N�>@���,�N�>[�@�/@ [�+{,��>@����@�>��+S�,@ ��+@1,>+�>@ �>�>@ [��@ 1>[N�/�@ �@ [N��1,�@ �+��[@ ��@ ���@ �/@ �+N��/@ ,��>�,�@ /�@�>+[�N�+�N��@��:�!<5��!�&��#��"��:���[�{�,�,@���@/>[@1,>���N�N�+�>[@��@[�+{,��>@[��+@�>,,���>[@�@�������>[@1�,�@���@[�@ //�Z�@�@���>@��@ /�@��+�,�@�w[@1,>��[��@,w1N��@�@�>�1/���@1>[N�/�@�@ [N��1,�@ �+��[@ ��@ ���@ �/@ �+N��/@ 1����@ 1�[�,@ 1>,@ �+�@ 1>[N�/�@ ��[�@ ��@,���1�,��N*+@��@/�@�>+[�N�+�N��@@
$��!�@��@ZN{�+�N�?@
�1,>���>@1>,?@�
_>{>@��1,�[�@�
�
�
���!���!$!�"�!���� �"����!�@
@ $N,��?@ �H$?@k,�^�@
@���������� �@�@��� �������@��@���������@@
��@��@�������� �@�@ ��@ ��� �������@��@��������@�� ���@���������@���� ������@�@� ������@��@ �@���@����@
@��I��@������@��@��������@�� �@���@� ���@��@ ������� �@�@ �� @��I��@�!� �@���@���@�����@��"��@��������@�@��� ������� @��I��@������@�@#���@��@"�������@�@�@!���������@��@���@�����@�@���@���� ��� @��I��@������@ ���@��@����$��@��@ ����@��@���������@@
%�@ &�@ ���@ �����@ ��@ �@ �������@ $�!���@ ��@ $�'@ ��@ ��������@ �����@ ��@ � �����@ ��@ ��� ��@���� ��@ ��@ �����@ �� �!�@ ��$���@ �� �@ �� ��@ ��@ ��@ ��� �@ ���@ ��� �@ ���@ �!���� ��@ � �@� �����@���@!�� �����@��@�@�$��@���@����@
�������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
0:��� ���!##!�@\>@ [�@ ,�*�N��@ ���@ �*�)[��**�@ ����[N��>@ �N��,>@ �)�*�@ -�@ N)[�)[N�N-NS��N()@ �@ -�@[�){*���@,�*�@�ZN��*@-�[@!��>**�{N�[@��[��-�*�[�@@(>�>[@ ->[@ �)N��-�[@ ���*�N�>[@ ����)@ [�*@ [�){*��>[@ [���N>)�)�>@ �-@ ��)>[@�)�@��@-�[@��*(�N��[@>@->[@Z�[>[@��@->[@���@[�@>*N{N)�)�@@@_�@,�*[>)�@ *�[,>)[��-�@��-@���*�N�N�)�>�@�)����)��>�@ NS��>@ �@ [�){*��>@��@->[@�)N��-�[@����@*��-NS�*@�[��[@>,�*��N>)�[@�>)[����NZ���)��@�)@�)@�)N��-@�)��[@��@�>��)S�*@�>)@�-@[N{�N�)���@@))�@Z�S@*��-NS���@ -�@N)�N[N()@��@ ->[@Z�[>[�@)>@[�@,>�*w@,*>����*@�@ -�@��[�@��@���)��>@)N@�@)N){�)�@�[�N��-��N()@�-���*N��@[>�*�@�-@�)N��-@�)��[@��@���@�-@��[�){*��>@��-@�)N��-@!���@�N)�-NS��>�@�@�-@��[�){*��>@[�@,*���N��@[���N>)�)�>@�@-�@�)�*���@��-@,��!>�@->[@Z�[>[@��*ZN��-�[�@��{�-�*�[@ �@ ��*(�N��[�@ �)@ [�@ �>)�-��)�N�@ �>)@ -�@ Z�)�@ ��Z�@ �)��*N>*@ �@ -�@ �>*��@�)��*N>*�@,*>���N�)�>@��@-�@�N[��@�>*��@�)@->[@���N�>[�@
@�)@ ->[@ ,����.>[@ *��N�)��[@ �@ �@ Z���[@ �)@ ��*)�*>[�@ [�@ ,*���N��@ �-@ Z�*����*>@��{/�-->?@
@�� [���N()@��@-�[@�*��*N�[@��*(�N��[@�@Z�)�[@��{�-�*�[@�@-�@�-��*�@��@-�@
��*N){��@ �>)@ ���!N-->@ ��@ !>0�@ �[�*��!��@ � ��1 ���@ �@ 23 � @ 3�@3� �435@3�@� 0����@��@��@���� �@
@@
��@ ��@ ����>@ ��@ ��[��{���>@ [�@ ����NS�@ �>�@ ����N��@ �@ �>���@ ��@ ��@ �������@ ���@����>�@��@�[��@�[���N�@ ��[@Z���[@�@ ��[@�����N�[@[���N>����[@��������@��@�>�>@��@�>[@������>[@��N�NS��>[@*����N��>@>@��>�����@
@@
�! !�!="���#��"!$�#�@
��@[��{���>@[�@�������@�>�@��@��N���@��@�>[N�N��@Z���N����@�>�@���>@[�@�>�[N{��@���@ �>[@ ��N����[@ �N�����@ ��@ ���>�@ ����N���@ �>[N���@ ��@ [��{���@ ����>@ ���@��[����@�����N�N>[>@����@��@���[�����N��@�@�>�[��Z��N��@��@��@������@
@��[��@���@��@��N���@������@�N����@��{��@���@[��N�@��@�>�Z��[N>��[@�@�>ZN�N���>[@���@������@>�N{N���@�����N>��[@�>�>@���>����[@>@��������[@��@��[@������N����[@���@�������@�@��@�>[���N>�@���N���@��@��@������@
@
20 de 21
������
Cod: ANEXO VIIIGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR
DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES
PLAN DE BIENESTAR ANIMALPáginaRevisión: 0
Edición: Marzo 2011
21 de 21
��@��{���[@�[���N�[�@�����@����NS��[�@��@��N���@[��{���>@��@�>[N�N��@�>�NS>�����@���N�>@��@{���@Z��>�@�>����N��@��@[�[@������N����[@�>[���N>��[�@���@������@[���N�@��'>[@�������@ ��@[��{���@���@��N���@[N@�[��@[�@����NS�@��@�>[N�N��@Z���N���@�>�@��@��N���@�>�{��>@��@���@��@��[@������N����[@�>[���N>��[�@@
@�B:��!��$�"���!="�
@_N[��@��@�N{N����N�@#����N��@_�#@@k����@��@���N>��[@$>�����NZ�[�@*k�$��@
�