grupo sada organiza su tradicional concurso de tarjetas
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www.gruposada.esrevista de avicultura
nº 38 - invierno / 2012
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grupo saDa organiza su tradicional concurso de tarjetas navideñas
conclusiones de la V convención naos
nociones básicas de inmunología aviar
Mercasa presenta el informe alimentación en españa 2011
Elanco le ofrece lo último en protección de larga duración frentea la coccidiosis y en el control de la integridad intestinal
Protege la integridad intestinal de principio a fi n con absoluta fl exibilidad
BBieennnveniddo a laaa nnuevaa eraa
Elanco le ofrece lo último en protección de larga duración frentea la coccidiosis y en el control de la integridad intestinal
Protege la integridad intestinal de principio a fi n con absoluta fl exibilidad
BBieennnveniddo a laaa nnuevaa eraa editorial - sumariocuk - nº 38 invierno ´12
Editor: Javier RodríguezDirector: David MarchalEdita: Grupo SADA p.a., S.A. Ronda de Poniente, 9 - 28760 Tres Cantos (Madrid) - Tel.: 91 807 54 30 - Fax: 91 804 05 99Coordinadora: Mónica SánchezColaboradores: José Ramón Dafonte, José María Díez Gata, José Domínguez Castro, Francisco José Perea, Manuel VázquezRedacción: Redactex - c/Córdoba, 1 Local - 28938 Móstoles (Madrid) - Tel: 91 238 60 13 (www.redactex.com)Maquetación: David Carmona Fernández - Tel.: 649 455 978 (www.tipografiko.com)Publicidad: MEDIATARSIS PUBLICIDAD, S.L. - Los Almendros 20 Urb. El Tejar - 28220 Majadahonda (Madrid) - Tel.: 915 441 550 [email protected] - www.mediatarsis.comProducción e impresión: Edicions 2001 - c/ Xaloc, 29 - 46116 Masías - Moncada (Valencia) - Tel.: 961 391 650 Depósito Legal: M-4.328-2003 ISSN: 1695-7392
© Prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de GRUPO SADA p.a., S.A. de forma expresa. GRUPO SADA no asume ni comparte necesariamente las opiniones e informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.
Hace unos días descubrí en un bar en Sevilla, al ir a tomar un café de media mañana, este cartel detrás de la barra del bar escrito en letras grandes.
Pensé: “En efecto, ¡ya está bien de hablar de ‘la cosa’! Sabemos que está mal, francamente mal, pero, hombre de Dios, ¡haga usted algo para que cambie, en vez de darle vueltas al molinillo!”.
“La cosa” no va a cambiar por sí sola. Para obtener resultados distintos a los que se producen en un proceso cualquiera, hay que hacer cosas diferentes a las que se vienen haciendo.
Es más, a veces hay que ponerse a hacer algo…, algo más… del poco o ningún esfuerzo hecho anteriormente… El que quiera entender que entienda.
Quiero, desde estas líneas, desearos a todos, y a vuestras familias, una Feliz Navidad y un venturoso año nuevo, y que la fuerza nos acompañe para enfrentar un previsiblemente difícil 2012.
¡Prohibido hablar de “la cosa”!
Javier RodríguezDirector General de Grupo SADA
de interés 4 Noticias de Avicultura 8 Noticias de Alimentación 15 Noticias de Distribución y Restauración 21 Noticias de SADA
la noticia 23 Desciende el gasto alimentario en hogares,
instituciones y hostelería en 2010
producción y técnica 28 Nociones básicas de inmunología aviar
32 Conclusiones de la V Convención NAOS
distribución y restauración 37 Distribuidor Fricorsa
40 Pollería MacPollo
Un grupo de científicos británicos está desarrollando un nuevo tipo de vacuna para proteger a los pollos contra la coccidiosis, el parásito más importante de estas aves en todo el mundo, que podría ser producida a gran escala. Los investigadores están
trabajando sobre una proteína del pa-rásito que causa la coccidiosis (Eimeria tenella), en lugar de estar derivada de un parásito vivo. Los científicos han descubierto que mo-léculas de proteínas son secretadas en la superficie del parásito que provoca
la coccidiosis, lo que facilita que estas moléculas ataquen e invadan las células del intestino de los pollos. También han detectado que cuando estas moléculas se purifican y se inoculan en los pollos, una de las moléculas proporciona a los pollos protección contra la enfermedad.
La producción mundial de carne de vacuno, porcino y pollo aumentará un 1,8% en 2012, hasta 248,609 millones de toneladas, según las últimas previsio-nes del departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, en sus siglas en inglés).En concreto, la producción de carne de pollo y de pavo, se espera que alcance los 88,3 millones de toneladas en 2012, un 2,4% más que en 2011, con alzas en
gran parte de los países. Por ejemplo, en la UE la producción de carne de pollo subirá un 1,36%, hasta 9,63 millones de toneladas; mientras que en Estados Uni-dos alcanzará los 16,6 millones (-0,9%), en China, 13,8 millones (+4,5%), y en Brasil, 13,6 millones (+5%).El departamento de Agricultura de Es-tados Unidos calcula que el consumo mundial aumentará un 2,2%, hasta 86,8 millones de toneladas en 2012, de las
que 13,6 millones de toneladas de carne de pollo corresponden a Estados Unidos (-2%), 13,6 millones a China (+4,4%) y 9,2 millones a la UE (+1,3%).Finalmente, este organismo sitúa las im-portaciones mundiales de carne de pollo y pavo en 8,68 millones de toneladas, un 3,8% superiores a 2011, mientras que cifra las exportaciones en 10,1 mi-llones de toneladas, un 4,4% más que en 2011.
...de interésavicultura
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La producción mundial de carne de pollo aumentará en 2012
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Nueva vacuNa coNtra la coccidiosis>>
Según los últimos datos publicados por la Comisión Europea, las exporta-ciones de carne de pollo de la Unión Europea aumentaron un 15,2% en los nueve primeros meses de 2011, hasta 1,03 millones de toneladas; mientras que las importaciones comunitarias se elevaron un 4,6% y se situaron en 613.842 toneladas. Según estos datos, las exportaciones alcanzaron un valor de 1.325 millones de euros hasta septiem-bre, un 18,2% más que un año antes, y las importaciones aumentaron un 12,5%, hasta los 1.601 millones de euros.Respecto a los principales destinos en los nueve primeros meses de 2011, los datos sitúan en primer lugar a Hong Kong, con 144.802 toneladas (+40%); Arabia Saudi, con 112.266 (+38%); Benin, con 91.054 (+9%) y Rusia, con 86.205 (-54%). En el caso de las compras al exterior, Brasil sigue como primer abastecedor de carne de pollo a la UE, con 434.718 toneladas (+2%); seguida de Tailandia, con 116.775 (+7%); Chile, con 32.195 toneladas (+22%) y Ar-gentina, con 11.281 toneladas (-4%).
La ciudad de Çesme, en Turquía, ha sido la sede de la XVIII edición del European Poultry Nutrition Sympo-sium, celebrada entre los días 31 de octubre y 4 de noviembre. Durante estas jornadas, cientos de profesionales del sector provenientes de diversos países europeos, así como de Estados Unidos, Canadá e Israel, han debatido sobre temas tan diversos como la nutrición de las ponedoras y los broilers, los aditivos, las enzimas o la tecnología aplicada a los piensos; sin olvidar otros asuntos im-portantes como el bienestar animal, el metabolismo, el comportamiento en relación con la nutrición, la calidad y seguridad en la carne de pollo y huevos y la fisiología nutricional, entre otros.Poco después de la finaliza-ción del evento, el comité de trabajo de la World Poultry Association ha decidido los países en los que se celebra-rán las próximas ediciones del European Symposium
on Poultry Nutrition, correspondiendo a España organizarlo en la edición de 2017, después de Alemania, que será el país anfitrión en 2013, y Chequia, que lo hará en 2015.
avicultura
las exportacioNes comuNitarias de carNe de pollo creceN más de uN 15% hasta septiembre
se celebra el xviii europeaN poultry NutritioN symposium
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Durante su reciente visita a Asia, la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, se
ha reunido en Pekín con Zhi Shu-ping, ministro de Administración General de Supervisión de Calidad,
Inspección y Cuarentena (Aqsiq) de China, con quien ha analizado la si-tuación en la que se encuentran las autorizaciones sanitarias para que puedan acceder al mercado chino productos españoles porcinos, aví-colas y frutas. En relación a los productos avícolas, la ministra ha expresado el interés de las empresas españolas en vender di-rectamente a ese país, dado que en este momento las transacciones se hacen fundamentalmente a través de Taiwán. En los últimos años, 87 empre-sas han estado exportando productos de la avicultura a Asia a destinos como Hong-Kong, Japón, Vietnán, Malasia y Tailandia. Finalmente, ambos ministros han se-ñalado la necesidad de crear un grupo mixto España-China de alto nivel ve-terinario que redundará en un conoci-miento mutuo y una agilización de los intercambios comerciales de animales vivos y productos de origen animal entre ambos países.
españa quiere exportar más productos avícolas a chiNa>>
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La compañía MSD Animal Health ha puesto en marcha una nueva página web, www.enfermedad-gumboro.com, dedi-cada al Gumboro, una enfermedad viral que afecta especialmente a la Bolsa de Fabricio de pollos jóvenes, un órgano im-portante en ellos, pues cuentan con un sistema inmune aún en desarrollo. La página, que contiene información tanto en español como en inglés y turco, ofrece una in-troducción a la enfermedad, que puede provo-car una mortalidad directa alcanzando niveles del 40%. Asimismo, recoge métodos para su control, cuenta con expertos en el tema y ex-pone información sobre las vacunas inactivadas y vivas contra el Gumboro. Los interesados en la enfermedad también cuentan con una sección con preguntas fre-cuentes, un apartado de referencias y enlaces de interés y un formulario para hacer llegar di-rectamente cualquier duda a un experto.
msd aNimal healthcrea uNa web sobre el Gumboro
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El Consejo de Ministros de la Unión Europea (UE) ha dado el visto bueno a una nueva legislación comunitaria que permitirá simplificar y hacer más comprensible para los consumidores la información en el etiquetado de los alimentos.En concreto, el Consejo de Ministros de Competitividad ha aprobado un texto de compromiso pactado con el Parlamento Europeo y ratificado por los eurodipu-tados en segunda lectura. Tras este trá-mite, y después de su publicación en el Diario Oficial de la UE a finales de no-viembre, la nueva regulación ya ha en-trado en vigor, y los Estados miembros tendrán un margen de tres años para adoptar las disposiciones pertinentes, por lo que su entrada en vigor se produ-cirá entre los años 2014 y 2016.Con esta nueva legislación los alimentos presentarán un etiquetado más sencillo que incluirá información sobre el valor energético, la cantidad de grasa, satura-dos, carbohidratos, proteínas, azúcares y sal, de modo que el consumidor final pueda optar por una dieta más sana y equilibrada.El valor energético y la cantidad de los nutrientes se deberán de expresar por 100 gramos o 100 mililitros, aunque adicionalmente podrán indicarse sobre una base proporcional o como porcen-taje de los niveles diarios recomendados de esas sustancias.Además de esta información, las etique-tas portarán un tamaño de letra mayor y mostrarán el etiquetado con el país de origen de carne fresca de cerdo, cordero y pollo, puesto que hasta ahora sólo se aplicaba para la carne de vacuno. Ade-más, en concreto para la carne de pollo, la información que deberá aparecer en la etiqueta es el lugar de nacimiento, el de crianza y el de sacrificio. Las bebidas que contienen un volumen de alcohol de más del 1,2%, así como la comida que venden los particulares en
ferias u otros eventos quedan eximidas, por el momento, de llevar una etiqueta nutricional y una lista de ingredientes.
Los alimentos alérgenos, por el contra-rio, deberán figurar siempre indicados en el etiquetado.
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alimentación...de interésalimentación
La UE aprueba un etiquetado de alimentos más comprensible para los consumidores
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En el marco de la IV Jornada Nacio-nal de Alimentos Ecológicos, organi-zada por la Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (FEPECO), el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) ha presentado el estudio "Caracterización de la tipología y per-fil sociodemográfico del consumidor de alimentos ecológicos en España". Según éste, los alimentos ecológicos lle-gan ya a la cuarta parte de los hogares españoles. Estos consumidores, además, reconocen las etiquetas identificativas de estos productos, saben exactamente qué es un producto ecológico y lo consumen por lo menos una vez al mes.
Según el documento, el consumo de productos ecológicos se concentra prin-cipalmente en categorías como las frutas y las verduras frescas, que son la vía de los compradores para acceder a este tipo de mercado. El estudio apunta como el principal motivo de compra de productos ecológicos la preocupación por la salud.Entre los consumidores ecológicos, cuya edad media es de 40 años y en su mayoría habitan en hogares de cuatro miembros y tienen hijos menores de 12 años, se han identificado cuatro grupos conceptuales, según las actitudes ante aspectos relacionados con el medio ambiente, la ecología y la salud. Así, el grupo más importante es el de los con-
sumidores denominados "convencidos", con un 32%, partidarios del consumo ecológico y sostenible. Le sigue el grupo de los "desimplicados", con un 26%, que consumen alimentos ecológicos por un efecto moda. A continuación se encuen-tra el grupo de los "ecologistas", con un 21%, que muestran una gran sensibili-dad respecto al medio ambiente y están dispuestos a probar nuevos productos. Y por último está el grupo que el estudio señala como "preocupados por la salud", mayoritariamente mujeres que buscan el cuidado personal a través de una alimen-tación ecológica y del ejercicio físico.
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el marm ha preseNtado el estudio "caracterizacioN de la tipoloGia y perfil sociodemoGrafico del coNsumidor de alimeNtos ecoloGicos eN españa"
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Según detalla el estudio "Dieta y Riesgo de Enfermedades Cardiovas-culares en España" (DRECE), la po-blación española consume 250 ca-lorías al día menos que hace veinte años, y su tasa de obesidad ha cre-cido entre un 17% y un 21%. Ello se debe, en parte, al estilo sedentario que se sigue en la actualidad. En palabras de Miguel Ángel Rubio, coordinador de la Unidad de Nutrición Clínica y Dieté-tica del Hospital Clínico San Carlos de
Madrid, "los jóvenes dedican cada vez menos tiempo a la actividad física y más a ver la televisión o a permanecer delante del ordenador".Sin embargo, los resultados del estudio subrayan que la población española re-gistra una tasa de mortalidad cardio-vascular inferior a la de otros países europeos. Según los responsables del estudio, eso puede deberse a la exis-tencia de una tasa superior de coles-terol HLD, conocido como "bueno", ya
que tiene un efecto protector. "El es-tudio DRECE pone de manifiesto que los españoles, sobre todo las mujeres, presentan una de las cifras de coles-terol 'bueno' más elevadas respecto a otros países con mayor mortalidad cardiovascular", apunta el doctor Agus-tín Gómez de la Cámara, de la Unidad de Investigación Clínica e Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Universitario 12 de Octubre.Precisamente, uno de los fines de este estudio es intentar averiguar por qué la muerte por enfermedades cardiovascu-lares no es "un problema tan importante como en otros países", matiza el presi-dente de DRECE, el doctor José Antonio Gutiérrez, puesto que actualmente sólo ronda el 16% de las defunciones. En este sentido, Gutiérrez reconoce que los hábitos alimentarios de la población española no son malos. "Nos aproxima-mos a las recomendaciones dietéticas saludables, sin detectar cambios que puedan ser motivos de alarma", precisa. Algunos de estos cambios que el estu-dio ha puesto de manifiesto son que los españoles comen ahora menos cereales y legumbres; pero, en cambio, ingieren más refrescos y zumos. Los investigado-res han constatado también que la dieta mediterránea prevalece entre la pobla-ción española y que se consume aceite, especialmente el de oliva.
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los españoles coNsumeN meNos calorías que hace veiNte años>>
Más de un centenar de expertos de la industria y la distribución ali-mentaria española se reunieron el pasado 16 de noviembre en Madrid en el IX Congreso AECOC de Segu-ridad Alimentaria y Nutrición, para analizar los principales retos y prio-ridades de la salud y nutrición a los que se enfrentan en la actualidad en nuestro país.El primer bloque de ponencias se de-nominó “¿Cómo afrontar los retos de la salud y la nutrición en el siglo XXI?” y en él se trató la importancia de que las empresas promuevan un estilo de vida
saludable a través de sus productos, en lugar de las prohibiciones o medi-das taxativas a las que las compañías se han visto sometidas en los últimos tiempos. También comentaron el peli-gro que supone el problema de la obe-sidad infantil en nuestro país. En el segundo bloque, titulado “Publici-dad y alimentación saludable”, se habló sobre la normativa actual y las implica-ciones de la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.El Congreso también dedicó un apar-tado a analizar los riesgos emergentes y las preocupaciones derivadas de
las alteraciones que está sufriendo el medio ambiente; y contó con un blo-que dedicado a la comunicación con el consumidor, donde se mostraron las últimas tecnologías utilizadas por las empresas para comunicarse con los consumidores a través de dispositivos móviles. En el mismo bloque también se debatió el papel que las redes sociales y las nuevas formas de comunicación están adquiriendo en la relación entre compañías y consumidores.El Congreso finalizó con un análisis de las crisis alimentarias vividas en los úl-timos tiempos, con información sobre el funcionamiento de la red de alertas alimentarias de AESAN y una mesa re-donda para discutir este tema.
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la iNdustria de la alimeNtacióN prevé facturar uN total de 80.700 milloNes de euros eN 2011>>
La industria de la Alimentación y Bebidas prevé mantener su cifra de negocio y cerrar 2011 alcanzando una facturación total de 80.700 mi-llones de euros, lo que supondría un 0,04% más que el año anterior. Los resultados de 2011 permitirían mante-ner la tendencia positiva sostenida du-rante los últimos veinte años. Este dato se desprende de la tercera oleada del Barómetro del Sector de Alimentación y Bebidas, elaborado por FIAB.Los resultados del sector, que contribuye a la economía con un 7,6% del PIB, están por encima de otros como el de la au-tomoción (6,2%), las TIC (7%) o el de la moda (3,2%), y sólo por debajo del tu-rismo, con un 10,3% del PIB. De hecho, un aspecto que se debe tener en cuenta es que la gran aceptación de los alimen-
tos y bebidas españoles fuera de nuestras fronteras podrían convertir a España en un líder mundial del trinomio alimenta-ción-gastronomía-turismo. Según Horacio González Alemán, secretario general de FIAB, “la industria española de alimen-tación y bebidas desempeña un papel determinante dentro de la economía na-cional y puede contribuir a la salida de la
complicada situación actual”, comenta. Por otro lado, las exportaciones siguen co-brando cada vez más un papel relevante para el sector y actúan como mecanismo para compensar el mercado interno. De hecho, entre enero y agosto de 2011 (últimos datos disponibles del ICEX) se registró un crecimiento del 12,5% hasta alcanzar los 12.148 millones de euros.
el sector alimentario
contribuye a la economía española con un 7,6% del pib, tan sólo por
debajo del turismo, que tiene un 10,3%
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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado la campaña "Cuídate +. Menos sal en más salud", que tiene como objetivo concienciar sobre la importancia de reducir el consumo excesivo de sal y fomentar hábitos de vida saludables.Esta nueva campaña se enmarca dentro del plan de acción para la reducción del consumo excesivo de sal y prevención de la hipertensión arterial en España, que la AESAN desarrolla desde 2010. En esta ocasión, se quiere incidir en los riesgos para la salud del consumo excesivo de sal y su asociación con problemas de salud como la hipertensión arterial y contribuir a la difusión de hábitos de consumo salu-dables. Según la OMS, el 62% de las en-fermedades cerebrovasculares y el 49% de la enfermedad isquémica cardiaca son atribuibles a una presión arterial elevada. En la población española se estima que la prevalencia de la hipertensión arterial está en torno al 35%, y este porcentaje es mayor cuando avanza la edad, señaló el Ministerio de Sanidad y Política Social e Igualdad.
El plan Cuídate + se dirige sobre todo a las personas adultas interesadas en mejorar el cuidado de su salud y en incorporar hábitos de vida más saluda-bles. Entre otras iniciativas, incluye una página web (www.plancuidatemas.es) en la que los usuarios pueden encontrar in-formación de interés sobre los efectos del consumo excesivo de sal y un regis-tro para unirse a las iniciativas que se desarrollen desde este plan. Además, cuenta con un club de amigos, inte-grado por personas que han decidido
poner en práctica en su día a día las re-comendaciones incluidas en este plan e intercambiar experiencias. Los internau-tas podrán registrarse en el plan y, tras responder a unas preguntas, comenzar a recibir un correo electrónico diario, durante veinte días, de los amigos del plan que tienen un estilo de vida similar al suyo en edad, ritmo de vida, tipo de trabajo, alimentación o ejercicio físico. A través de estos correos los usuarios registrados podrán intercambiar expe-riencias, recomendaciones, consejos, trucos, etc.Asimismo, la web contiene información revisada por la AESAN sobre la necesi-dad de consumir sal, los riesgos deriva-dos de hacerlo en exceso, cómo leer de forma correcta el etiquetado de un pro-ducto o la diferencia entre la sal visible (aquella que los consumidores echan al cocinar) y la sal invisible (la incluida en los productos, bien de forma natural bien a través de un proceso de transfor-mación). Aquellos usuarios que quieran calcular aproximadamente la sal que consumen a diario, y así controlarla según las recomendaciones de la OMS, podrán hacerlo en la sección Calcula la Sal a través de un sencillo juego.
Los consumidores actuales contie-nen su gasto en alimentación en el hogar para afrontar subidas de otros productos, lo que se traduce en una mayor planificación a la hora de comprar, con menos adquisicio-nes por impulso, según ha desve-lado José Miguel Herrero, subdirec-tor general de la cadena alimentaria del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM).En concreto, el consumo total de ali-mentos y bebidas de hogares en España alcanzó los 30.200,75 millones de kilos durante el año móvil desde octubre de 2010 hasta septiembre de 2011 por un valor de 67.209,15 millones de euros, cifras menores que las registradas en el mismo periodo del ejercicio anterior (-2% en volumen).Según los datos del Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria,
los consumidores opinan que durante este año se mantiene el consumo de marcas de distribuidor, constatándose que el 91,5% las ha adquirido en algún producto y sólo un 8,5% no las ha com-prado nunca.En cuanto a la elección del estableci-miento de compra, el consumidor prio-riza calidad (66,9%) por encima de pre-
cio (63,4%) y la proximidad (44,4%), aunque estos últimos tienen un gran peso en la elección final. Por formatos, los supermercados e hipermercados son los que aglutinan el 71,6% del vo-lumen de alimentación, siendo concre-tamente el supermercado el canal más demandado al concentrar el 41,6% del volumen total.
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los coNsumidores coNtieNeN su Gasto eN alimeNtacióN eN el hoGar
aesaN iNicia uNa campaña para impulsar la reduccióN del coNsumo excesivo de sal
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Mercadona se consolida como el primer grupo de distribución de alimentación y productos de droguería en España, según un informe de la publicación espe-cializada Alimarket. De hecho, la cadena de supermercados que preside Juan Roig es el único de los grandes distribui-dores que operan en España que logró elevar su cuota de mercado. Con un total de 1.310 tiendas, alcanzó una cuota del 22% a finales de 2010, un porcentaje que arroja un crecimiento del 1,6%.El grupo Carrefour, el primer competi-dor de Mercadona en sus tres formatos de gran superficie, supermercados de la marca Día o tiendas de conveniencia
Carrefour Market, cerró el año 2010 con una cuota de mercado del 18,3% en el segmento de alimentación y productos de droguería. La gran distribuidora fran-cesa perdió tres décimas porcentuales de cuota a lo largo del ejercicio.Mercadona y Carrefour cerraron el ejer-cicio 2008 con una ligerísima ventaja de apenas medio punto de cuota de mer-cado para la cadena de supermercados valenciana. Dos años más tarde, la dis-tancia es de casi dos puntos.El grupo Eroski, titular de las marcas Eroski y Caprabo, ocupa el tercer lugar entre los distribuidores de alimentación y droguería con una cuota de mercado
del 9,3% y una caída de cuatro déci-mas en 2010.Asimismo, segun dicho estudio, Mer-cadona superó a sus competidores en ventas por metro cuadrado de superfi-cie comercial, según datos de la cadena de supermercados. Al cierre de 2010, había vendido 16.485 millones de euros sobre 1,7 millones de metros cuadra-dos. Eroski facturó 8.170 millones de euros sobre una superficie de 1,8 millo-nes de metros cuadrados. Carrefour y los supermercados Día, con una super-ficie conjunta de 2,7 millones de metros cuadrados, facturaron 14.060 millones de euros en 2010.
Mercadona, primer grupo de distribución español
...de interésdistribución y restauración
Como parte de las actuaciones de in-novación que periódicamente realiza Mercadona en sus supermercados, el primer grupo de distribución de ali-mentación y productos de droguería en España ha implantado un modelo de tienda ecoeficiente por ambientes con el fin de ahorrar energía. De esta forma, la compañía quiere ahorrar anual-mente la cantidad de 66.000 kwh por tienda. Entre las medidas adoptadas por la empresa valenciana se encuentran:- Puertas automáticas: las puertas de entrada consiguen separar la zona clima-tizada (sala de ventas) frente a la zona sin climatizar (exterior y otras dependencias). Mediante dicha implantación se consigue un ahorro de energía junto a una comodi-dad del cliente cuando acude a la tienda.- Almacén: Se ha conseguido una mayor amplitud y un espacio mejor definido.- Sala de máquinas: Se han implantado sistemas de aprovechamiento de calor, circunstancia que permite conseguir una eficiencia energética.- Basuras: Se ha implantado un cuarto de basuras aislado y cerrado para respe-tar el medio ambiente urbano y las po-sibles molestias que se ocasionan a los ciudadanos.- Transporte público: Hay supermerca-dos de Mercadona que funcionan como tiendas de barrio accesibles mediante sistemas de transporte público.- Suelos y techos de color claro: Se trata de una medida para aportar una mayor luminosidad a las tiendas y pro-porcionar una sensación de espacios más amplios.
- Mobiliario más bajo: Se trata de una medida para ayudar al cliente. Posibilita un mayor campo de visión, circunstancia que permite realizar el acto de compra de forma mucho más cómoda.- Dependencias del personal: Es un espacio que ha conseguido una mayor amplitud y comodidad. Se le ha dotado de una iluminación de bajo consumo con-trolada por temporizadores y detectores de presencia. - Techos más bajos: En la sala de ven-tas, se ha dotado al espacio de techos más bajos que ayudan a conseguir una eficiencia en su climatización.- Iluminación: Se ha dotado a las tiendas
de una luz clara y muy dirigida, circuns-tancia que proporciona una mayor visión de las secciones y productos. Todo ello consigue un menor consumo y una mayor eficiencia energética.- Secciones identificadas por colores: Se trata de una mejora para conseguir que el cliente pueda identificar mejor dónde se encuentra. Para ello, depen-diendo de la sección hay un determi-nado color. Gris claro para la perfumería, amarillo para lácteos, rojo para carnes, verde para frutas y hortalizas, azul para pescadería, etc.
FORMACIóN DE LA PLANTILLAParalelamente, Mercadona ha iniciado la formación de sus trabajadores en la con-veniencia de realizar buenas prácticas en materia de ahorro energético. Dichas me-didas tienen la finalidad de reducir el con-sumo de energía eléctrica para ayudar a reducir la tasa de producción de CO2 y, sobre todo, mejorar el medio ambiente de nuestro planeta. Algunas de las medidas propuestas a los empleados son la reducción de alum-brado, sobre todo cuando los estableci-mientos se encuentran cerrados; el apro-vechamiento de la luz natural; cerrar las cámaras y solamente abrirlas cuando es necesario; apagar las máquinas cuando no estén siendo utilizadas, etc.Gracias a estas sesiones de formación, los diferentes trabajadores conocen las medidas de ahorro energético para sus tiendas, almacenes y servicios centrales y saben de la conveniencia de realizar di-chas prácticas.
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distribución y restauración
de esta forma, se ahorrarán
66.000 kwh anuales por tienda
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A pesar del escenario de crisis eco-nómica actual marcado por un enfria-miento del consumo, las inversiones en centros comerciales crecieron un 35% durante los diez primeros meses del año, hasta situarse en 1.350 mi-llones de euros, según datos de la Asociación Española de Centros Co-merciales (AECC). Del total de inver-siones, la mayor parte, un total de 820 millones de euros, correspondieron a la finalización de la construcción de nuevos centros; mientras que el resto, 530 millo-nes de euros, a las transacciones realiza-das sobre infraestructuras ya existentes.En total, en 2011 se han abierto siete nue-vos centros comerciales, con 276.000 metros cuadrados de Superficie Bruta Alquilable (SBA), lo que supone un au-mento del espacio comercial del sector en España hasta alcanzar los 14,04 mi-llones de metros cuadrados. Y antes de
que finalice el ejercicio está prevista la apertura de 90.000 metros cuadrados, según los datos de la AECC.Por último, las ventas estimadas en los centros comerciales alcanzaron los 38.687 millones de euros en 2010, con
un avance del 0,2% sobre el ejercicio anterior y un aumento de cuota de mer-cado potencial de cuatro décimas hasta alcanzar el 14,6%. La afluencia de pú-blico a los centros comerciales ha per-manecido estable en 1.700 millones de visitantes anuales.
las iNversioNes eN ceNtros comerciales creceN uN 35%>>
en 2011 se han abierto siete nuevos centros comerciales
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La compañía británica especializada en la investigación y análisis del sector alimentario, Leatherhead Food Re-search, acaba de publicar un estudio en el que desgrana cuáles serán las principales tendencias del mercado durante el próximo ejercicio. Según Laura Kempster, analista senior, “en 2012, algunas de las tendencias actuales alcanzarán todo su potencial, en particu-lar la preocupación de los consumidores por la salud y el bienestar”. Asimismo, Kempster señala que “junto con esta tendencia, el incierto futuro económico continuará afectando tanto a la industria como a los consumidores, que seguirán apretándose el cinturón en lo referido al gasto”. Así las cosas, el mencionado estu-dio identifica diez tendencias principales:1. Salud y bienestar: Reducir el con-tenido en sal, grasas y azúcares de los alimentos, además de promocionar acti-vamente los beneficios para la salud de ciertos productos.2. Sostenibilidad: Las compañías están esforzándose por mejorar su eficiencia, llevando a cabo iniciativas para reducir los envases y las �food miles� (distancia que recorre la comida desde su producción hasta que llega a manos del consumidor).3. Comodidad: Nuestro estilo de vida actual cada vez nos permite menos pre-parar la comida entre semana, lo que continuará redundando en beneficio del mercado de platos preparados.4. Sazonadores y condimentos: La reducción de los niveles de sal, grasas y azúcares en los alimentos está incremen-tando la necesidad de un mayor abanico de condimentos y soluciones para sazo-nar los productos y potenciar su sabor,
en forma de combinaciones de hierbas y especias, principalmente.5. “Alimentos Sin”: Cada vez es mayor el número de consumidores que, pese a no padecer ningún tipo de alergia alimen-taria, percibe los “alimentos sin” (gluten, lactosa, etc.) como beneficiosos para su salud, hecho del que se están apro-vechando las grandes compañías, pero también a las marcas que hasta la fecha se especializaban en nichos de mercado muy concretos, como el de los celíacos.6. Productos naturales.7. Pequeños lujos: La comida es perci-bida por los consumidores como un lujo asequible y, por tanto, siguen existiendo oportunidades de negocio. Por ejemplo,
en forma de productos-alternativa a la comida fuera del hogar, como ciertos kits de comida y ayudas culinarias de tipo gourmet.8. Calidad ligada a la ubicación: Los consumidores cada vez son más cons-cientes de dónde se elaboran los alimen-tos que consumen y de dónde provienen sus ingredientes, hecho que afectará al mercado.9. Mayores de 55 y en forma.10. Mensajes más sutiles: Las com-pañías apostarán por formas más sutiles a la hora de comunicar las característi-cas fundamentales de los productos, a través de códigos de color e imágenes, entre otros.
distribución y restauración
la salud y el precio, factores clave para los coNsumidores eN 2012
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La empresa valencia de distribución, Mercadona, ha abierto una nueva tienda en la localidad de Corralejo, lo que supone su segundo centro de la isla de Fuerteventura y la creación de sesenta nuevos puestos de trabajo en la zona. Esas instalaciones cuentan con una superficie de 1.500 metros cuadra-dos y un aparcamiento de 9.000 metros
cuadrados. El parking tiene una capaci-dad para 210 plazas de vehículos, mien-tras que el nuevo supermercado cuenta con 17 cajas para atención al cliente. El supermercado de Mercadona en Corralejo, cuyo horario de apertura va de las 9.15h. a las 21.15h, tiene todas las secciones propias de la compañía: carnicería, charcutería, pescadería, ali-
mentación, verduras y frutas, droguería y perfumería.Finalmente, Mercadona tiene previsto abrir otros dos supermercados más en la isla de Fuerteventura, después de que el pasado mes de septiembre abriera el de Puerto del Rosario; y el año próximo se complete con la apertura de una tienda en Antigua y otra en Morro Jable.
mercadoNa abre uN Nuevo establecimieNto eN fuerteveNtura>>
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distribución y restauración
Aprovechando la presentación del in-forme Alimentación en España 2011, Mercasa ha anunciado la puesta en marcha de una nueva plataforma de comercio electrónico al servicio de las empresas mayoristas de alimen-tos frescos denominada Mercachef. Esta iniciativa nace de la alianza estra-tégica que ha suscrito con SEUR, como responsable de toda la logística de dis-tribución de Mercachef, y con BBVA, como aliado para la gestión de todos los flujos financieros de cobros y pagos a través de la plataforma.De esta forma, Mercachef se dirige al sector de la hostelería y la restauración, abriendo una nueva ventana comercial a
los mayoristas de las Mercas, gracias a una plataforma de compras virtual que pone en contacto a vendedores y clien-tes, con pedidos múltiples de distintos mayoristas y con entrega domiciliaria. Esta herramienta de negocio ofrecerá nuevas posibilidades al mayorista, entre las que destacan: disponer de la tecnología necesaria para efectuar ventas en un entorno web, acceder a nuevos clientes y mercados y ofrecer nuevos servicios a sus clientes. Asi-mismo, pondrá a disposición del sector hostelero y de restauración la facilidad y la eficiencia en la compra, la amplitud y variedad de oferta y la entrega de los pedidos a domicilio.
mercachef, la Nueva plataforma de comercio electróNico para mayoristas>>
La Confederación Española de Co-mercio (CEC) prevé que este año la campaña de Navidad cierre con un in-cremento de las ventas del 8%, un re-punte relevante, máxime si se tiene en cuenta que en los tres últimos años las ventas han bajado. El gasto por persona en el pequeño y mediano comercio será de entre 70 y 80 euros y, debido a la crisis, los usuarios dejarán de lado las compras por impulso y optarán por regalos útiles y más económicos. De esta forma, el pequeño y mediano comercio confía en remontar "el peor inicio de temporada otoño-invierno del último lustro", según la CEC.La crisis y las buenas condiciones climatoló-gicas han propiciado que el arranque de la temporada "haya registrado el peor índice de ventas de los últimos cinco años, sobre todo en textil, con descensos de entre el 15 y el 30% en comparación a 2010"."Confiamos en que el consumidor aban-done el pesimismo y se anime a consumir", afirma Manuel García-Izquierdo Parralo, presidente de la CEC, quien recuerda que el sector se juega en la campaña navideña el 20% de su facturación anual.
los comerciaNtes prevéN veNder uN 8% más esta Navidad tras tres años de caídas
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distribución y restauración
La prestigiosa Guía Michelin 2012 de España y Portugal se ha presentado por primera vez en Barcelona, con luces y sombras para la gastronomía española. Por un lado, ningún nuevo restaurante español se ha incorporado a la cúspide de establecimientos con tres estrellas, un nivel del que desaparecen 'El Bulli', ya cerrado, y 'Can Fabes', del falle-cido Santi Santamaría, que pasa a tener dos estrellas. Quedan, por tanto, con tres distinciones Juan Mari Arzak ('Arzak' de San Sebastián), Martín Berasategui ('Mar-tín Berasategui' de Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda ('Sant Pau' de Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana ('Ake-larre' de San Sebastián) y Joan Roca ('El Celler de Can Roca' de Girona).Por otra parte, en el segundo escalón el barcelonés 'Abac' de Jordi Cruz ha re-cuperado la segunda estrella que había perdido el pasado año, también ganan la segunda distinción 'El Club Allard' y 'Di-verxo', ambos en Madrid, y el portugués 'Ocean', establecimiento de Armaçáo de Pêra, en Faro.Mantienen las dos estrellas Paco Pérez, del 'Miramar' (Llançá, Girona); Eneko Atxa, de 'Azurmendi' (Larrabetzu, Viz-caya); Ramón Freixa, del restaurante
madrileño de su nombre, o Dani García, de "Calima" (Marbella, Málaga). Con dos estrellas figuran además en la guía 'Casa Marcial' de Arriondas (Asturias), 'Lasarte' de Barcelona, 'Atrio' de Cáceres, 'Quique Dacosta' en Denia (Alicante) ,'Sant Celoni' de Madrid, 'Sergi Arola' de Madrid, 'La Terraza del Casino' de Madrid, y 'Les Cols' de Olot (Girona).Finalmente, quince establecimientos ob-tienen su primera estrella, de ellos dos de Portugal: 'Maralba' (Almansa, Albacete), 'Solana' (Ampuero, Cantabria), 'Rodrigo de la Calle' (Aranjuez, Madrid), 'Nerua'
(Bilbao), 'Choco' (Córdoba), 'Marques de Riscal' (Elciego, Álava), 'Lillas Pastia' (Huesca) y 'Casamar' (Llafranc, Girona). También con una estrella figuran 'Es Fum' (Palmanova, Mallorca), 'Jardín' (Port de Alcúdia, Mallorca), 'Annua' (San Vicente de la Barquera, Cantabria), 'Casa Mar-celo' (Santiago, A Coruña), que la había perdido el pasado año, y 'Silabario' (Tuy, Pontevedra). En Portugal, ganan esa pri-mera estrella 'Feitoria' (Lisboa) y 'The Yeatman' (Vila Nova de Gaia, Oporto).La guía ya está a la venta en toda España a un precio de 24 euros.
se preseNta la Guía micheliN 2012
Como cada año, Madrid acoge la ce-lebración del congreso gastronómico Madrid Fusión, un evento que reunirá en la capital a los más influyentes chefs de todo el mundo. Aprovechando esta visita, el Ayuntamiento organiza de forma paralela, y por tercer año consecu-tivo, Madrid Gastrofestival, una gran cita culinaria donde se podrá disfrutar de cul-tura y experiencias gastronómicas en más de 300 establecimientos e instituciones por toda la ciudad.Toda aquella persona que lo desee podrá vivir “Experiencias Sensoriales” en las di-ferentes rutas gastronómicas que se han organizado por toda la ciudad, además de una serie de catas, clases de cocina exclusivas, degustaciones y descuentos en tiendas gourmet y de menaje que se
desarrollarán en tiendas y espacios gas-tronómicos de Madrid.Estas rutas gastronómicas se acompa-ñarán de “Gastrocultura”, donde el arte culinario se podrá ver a través de visitas guiadas en museos, exposi-ciones especiales en gale-rías de arte de Madrid, pe-lículas, obras de teatro, etc.Finalmente, la cita también incluye la posibilidad de degustar en algunos de los mejores restaurantes de Madrid menús por un precio de entre 25 y 40 euros, que acer-carán la alta cocina al ciudadano de a pie; o participar en la
experiencia “Cenas con las Estrellas”, una oportunidad única para saborear, por un precio fijo de 75 euros, los mejores platos de los chefs internacionales que participa-rán en Madrid Fusión 2012.
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...de interéssada
La Conselleria de Bienestar Social de la Comunitat Valenciana, a través de la Direc-ción General de la Mujer y por la Igualdad, ha premiado a Grupo SADA por la puesta en marcha de sus políticas de igualdad de oportunidades y conciliación. Este galar-dón, dotado con una cuantía económica de 4.000 euros y cofinanciado por el Fondo Social Europeo, premia en la Mo-dalidad B a empresas de capital privado con más de 250 trabajadores o empresas
de capital público, cualquiera que sea el tamaño de su plantilla. Grupo SADA se ha hecho merecedor de este reconocimiento gracias a su decidida apuesta por mejorar la igualdad de sus trabajadores, que se concretó el pasado 29 de julio con la firma del Plan de Igualdad por parte de Nutreco España, empresa a la que pertenece Grupo SADA, y las centrales sindicales CC.OO. y UGT. En este do-
cumento se materializa el esfuerzo y el compromiso tanto de la empresa como de los agentes sociales por avanzar en la igualdad de oportu-nidades para todos los trabajadores de la organización.
Grupo SADA recibe el Premio Empresas Sabias
Con el propósito de fomentar la relación entre sus trabajadores y la compañía, Grupo SADA ha organizado una nueva edición de su ya tradicional concurso navideño de dibujos para los hijos menores de doce años de los trabajadores de la organización. Los dibujos debían versar sobre el sector avícola y podían realizarse utilizando cualquier técnica de dibujo o pintura, tanto en blanco y negro como en color. En esta ocasión, el ganador de un viaje a EuroDisney con su fa-milia ha sido Kelian Oliver Gil, de Sada Valencia (Sueca). Por su parte, los tres finalistas que se han llevado una videoconsola PlayStation Portátil (PSP) han sido: Irene Gómez Escudero, de Sada Castilla-Galicia; Pablo Vila Gisbert, de Sada Valencia; y Aarón Damas Díaz, de Sada Canarias.
Grupo sada orGaNiza su tradicioNal coNcurso de felicitacioNes Navideñas>>
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sada
El pasado 30 de noviembre se de-sarrolló en la Escuela de Hostelería de Santander la quinta semifinal del IV Concurso Cocinero del Año, que patrocina Grupo SADA. El catalán afincado en la localidad de Villaverde de Pontones, Sergio Bastard Comas, re-cibió las mejores puntuaciones, lo que le permite tener una plaza en la gran final, que se celebrará el próximo mes de marzo en el contexto del Salón Ali-mentaria de Barcelona.Bastard elaboró un menú que consistió en un canelón de berza pasiega y mor-cilla de año, extracto y tuétano de berza y suero de mantequilla como entrante; en un bacalao cocinado a baja tempe-ratura, con alga parásita, bígaros y jugo de roca, como plato principal; y en unas sensaciones otoñales, como postre. Por otro lado, el torrelaveguense Enri-que Pérez Malagón, jefe de cocina del
restaurante Sambal en Noja, consiguió que su aperitivo fuese el más valorado por el jurado. Se trató de un bocado de remolacha crujiente relleno del queso pasiego Divirín, y espolvoreado con unas virutas de foie. La organización del concurso también programó actividades paralelas, entre las que destacó una demostración del chef Jordi Cruz (Abac de Barcelona), que acaba de recibir su segunda es-trella Michelin.Finalmente, por la tarde, en el Pala-cio de Congresos y Exposiciones, unas trescientas personas aproxi-madamente visitaron los stands de los patrocinadores del evento, entre los que se encontraba Grupo SADA, y asistieron a las clases magistrales que impartieron el propio Jordi Cruz, Beatriz Sotelo y el cocinero cántabro Fernando Sainz de la Maza (El Serbal).
Las bodegas Macià Batle de Santa María del Camí (Mallorca) acogieron el pasado 23 de noviembre una jor-nada de maridaje de jamón ibérico y productos de quinta gama con vinos de dicha firma mallorquina. Al evento asistieron el conceller de Agricultura del Govern balear, Gabriel Company; Pedro J. Ferrer, director comercial de Iniciativas Empresariales de Oliver Food Services; José Abellán, promotor de Caprichos de Jamón de Madrid; destacados chefs como Tomeu Caldentey y Marc Fosch; y representantes de empresas del mundo de la restauración como Grupo SADA. El acto también contó con la presencia de Florencio Sanchidrián, el campeón del mundo de corte de jamón ibérico. Ade-más de este alimento, se pudieron de-gustar productos de quinta gama, entre los que se encontraban las referencias de Grupo SADA, que tuvieron una muy buena acogida entre los asistentes y de-jaron un buen sabor de boca.
Nutreco ha anunciado la actuali-zación de su estrategia “Ambición 2016, impulsar el crecimiento soste-nible” para los próximos cinco años. Según ésta, la compañía quiere crecer y mejorar la rentabilidad mediante aplica-ciones innovadoras y sostenibles para los clientes. Esto se realizará centrán-dose en la premezcla, las especialida-des de alimentación y los piensos para peces y la ampliación de su presencia en áreas geográficas en crecimiento como América Latina, Rusia, China y el sudeste de Asia. Además, la compañía
prevé incrementar el EBITDA (resultado operativo antes de amortizaciones del fondo de comercio) a 400 millones de euros en 2016 y establecer un Centro de Aplicación y Solución (ASC) para Eu-ropa en los Países Bajos. En palabras de Wout Dekker, CEO de Nutreco, “la compañía tiene la ambición de convertirse en el líder mundial en nu-trición animal y alimento para peces, ofreciendo soluciones nutricionales in-novadoras y sostenibles. Al innovar y aplicar nuestros conocimientos de los ingredientes y soluciones nutricionales
para animales y peces, queremos crear valor para todos nuestros grupos de in-terés”, afirma el directivo.Sobre la base de todo esto, Nutreco realiza un claro recordatorio para todos los actores involucrados en la producción de alimentos: de qué forma se puede alimentar de manera sostenible a nueve mil millones de per-sonas que habrá en el mundo en 2050, según Naciones Unidas. Nutreco se muestra comprometida con este reto y ya organiza cada año conferencias internacionales, como AgriVision y AquaVision, para discutir los retos y oportunidades en la agricultura y la acuicultura mundial.
se celebra la quiNta semifiNal del iv coNcurso cociNero del año
Grupo sada promocioNa sus productos de quiNta Gama eN mallorca
Nutreco ambicióN 2016, impulsar el crecimieNto sosteNible
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Menú ganador.
la noticia
según el informe sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentación en españa 2011, realizado y editado por mercasa, durante 2010 se produjo en españa un descenso del gasto alimentario del 2,8% con respecto al año anterior, que fue especialmente significativo en instituciones (4,9%) y establecimientos de hostelería y restauración (4,3%) con respecto a hogares (2,3%). por su parte, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.460,4 euros. en consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 121,7 euros.
Mercasa
DescienDe el gasto aliMentario en hogares, instituciones y hostelería en 2010
Mercasa presenta el informe Alimentación en España 2011
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Portada del libro Alimentación en España 2011.
Mercasa
DAVID MARCHAL
el pasado 26 de octubre Josep Puxeu, secretario de Estado de Medio Rural y Agua, acompañado
por Enrique Martínez Robles, presidente de la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI), e Ignacio Cruz Roche, presidente de Mercasa, presentaron el Informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España, correspondiente a 2011. El estudio, que cumple su décimocuarta edición, detalla que las ventas netas de productos de la industria alimentaria du-rante 2010 ascendieron a 81.369 millo-nes de euros, lo que supone el 15,8% del total de ventas netas del sector indus-trial español y el 7,7% del PIB español. Además, el año pasado se registró un in-cremento en valor del 0,5% respecto al anterior. Igualmente, pone de manifiesto que en la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne su-pone un 20,7% sobre el gasto total; las patatas, las frutas y hortalizas frescas,
un 14,3%; los pescados, un 12,2%; y el gasto en pan alcanza el 5,6%.Asimismo, el documento analiza toda la cadena de producción que interviene en la industria alimentaria y cuyas principales conclusiones se detallan a continuación.
PRODUCCIóN y EMPLEO EN LA AGRICULTURA y LA GANADERíA En 2010, el valor de la producción de la rama agraria (PRA) española ascendió a 39.032,6 millones de euros (corrientes),
al tiempo que las subvenciones netas a los productos (subvenciones de explo-tación) supusieron 6.183,6 millones de euros. Con respecto a la campaña precedente, la PRA supuso un aumento en valor del 1,2%. Si a la PRA se le de-duce el valor de los “inputs” o consumos intermedios, que en 2010 supusieron 17.016,7 millones de euros, se obtiene un valor añadido bruto a precios básicos (VABpb), que asciende a 22.015,9 millo-nes de euros. En España, la estimación
del INE para 2010 del producto interior bruto a precios de mercado (PIBpm) es de 1.062.591 millo-
Ignacio Cruz Roche, presidente de Mercasa, durante su intervención a los medios de comunicación.
Mercasa
nes de euros. Por tanto, para este año, el sector agrario español representa el 2,4% del PIB, ligeramente superior al del año precedente, aunque en la línea de la progresiva disminución de participación de la agricultura en la economía nacio-nal, mayoritariamente focalizada hacia los servicios y la industria.
COMERCIO EXTERIOR AGROALIMENTARIO Como viene siendo habitual, el comercio exterior del sector agroalimentario tuvo en el año 2010 un balance positivo. Du-rante el último ejercicio, la exportación de alimentos superó a las importacio-nes, aunque en ambos casos se produce un incremento con respecto a los valores del año anterior. El entorno intraco-munitario es la base de la co-mercialización agroalimentaria española. Aproximadamente el 80% de las compras y las ven-tas de alimentos y bebidas se realiza en el seno de la Unión Europea (UE-27). Además, la progresiva ampliación de paí-ses en la Unión Europea ha in-crementado las posibilidades de exportación de los produc-tores españoles. De acuerdo
con la información del Ministerio de In-dustria, Turismo y Comercio (MYTIC), en 2010 el valor de las exportaciones de alimentos ascendió a 24.890,3 millones de euros, con un aumento del 12,2% respecto al año precedente. Por su parte, el valor de las importaciones ascendió a 24.863,8 millones de euros, un 7,7% por encima del volumen de 2009, con lo que el saldo de la balanza comercial agroalimentaria se elevó a 26,5 millones de euros, un 98,5% menos que en el año anterior.
INDUSTRIA ALIMENTARIA La industria alimentaria española se
presenta como uno de los sec-tores económicos más sólidos, incluso ante una situación de crisis. En este sentido, la in-dustria de alimentos y bebidas ha tenido un comportamiento menos desfavorable que el conjunto de la economía y que el sector industrial español. Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendie-ron a 81.369 millones de euros durante 2010, lo que supone el 15,8% del total de ventas netas del sector industrial español y el 7,7% del PIB español, con-
las ventas netas de productos de la
industria alimentaria en 2010 ascendieron a 81.369 millones
de euros, lo que supone el 15,8% del total de ventas netas del sector industrial español y el 7,7% del pib español
Presentación del Informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España 2011, realizado y editado por Mercasa.
Mercasa
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forme a la información que aporta la Fe-deración de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). En 2010, se registró un incremento en valor del 0,5% respecto al año anterior. Descontando la inflación, es decir en euros constantes, la produc-ción del sector se redujo un 2,5% frente al descenso del 4,2% experimentado en 2009.
CONSUMO ALIMENTARIO (HOGAR y EXTRADOMÉSTICO) Conforme a la información aportada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), a través de los Paneles de Consumo Alimentario, el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2010 a 88.061,7 millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 67.086,2 millo-nes de euros (76,2%), los establecimien-tos de hostelería y restauración alcanza-ron un gasto de 18.504,9 millones de euros (21,0%), mientras que el consumo social e institucional de alimentos y be-bidas fue de 2.470,6 millones de euros (2,8% sobre el gasto total).
Durante el año 2010 se produjo un des-censo del gasto alimentario del 2,8% con respecto al año anterior, que ha sido es-pecialmente significativo en instituciones (4,9%) y establecimientos de hostelería y restauración (4,3%) con respecto a hogares (2,3%). En la demanda de ali-mentación de los consumidores espa-
ñoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 20,7% sobre el gasto total; las patatas, las frutas y hortalizas frescas, un 14,3%; los pesca-dos, un 12,2%; y el gasto en pan alcanza el 5,6%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y los deriva-dos lácteos (11,2% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (3,6%), el aceite de oliva (1,4%) o los platos preparados (3,3%). GASTO y CONSUMO PER CÁPITA EN HOGARES Durante el año 2010 el gasto por per-sona en alimentos y bebidas para con-sumo en el hogar se cifra en 1.460,4 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 121,7 euros. La carne es el producto más demandado y cada espa-ñol gastó el año pasado 338 euros en los 52,4 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 190,5 euros y supone un consumo de 27,3 kilos por persona. Las frutas y las
para los expertos es importante garantizar
la participación de los agricultores en
los beneficios, porque sin ellos no es posible
afrontar el reto de alimentar a 9.000
millones de personas en 2050
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Mercasa
hortalizas, tanto frescas como transfor-madas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2010, en términos medios, cada individuo consumió 102,2 kilos de frutas frescas, 83,9 kilos de hortalizas y pata-tas frescas y 13,7 kilos de frutas y hor-talizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 136,2 euros, 115,4 euros y 27,8 euros, respectivamente.
GASTO y CONSUMO ALIMENTARIO FUERA DEL HOGAR Durante los últimos años se viene ob-servando un consumo significativo de alimentos y bebidas para tomarlos fuera
del hogar. La demanda extradoméstica de productos de alimentación se puede dividir, por un lado, en restauración comercial para hacer referencia a los alimentos y bebidas que se toman en establecimientos de hostelería y restau-ración; y, por otro, en restauración colec-tiva y social vinculándose al consumo en comedores de empresa, colegios, hospi-tales, cuarteles militares, prisiones o resi-dencias. En el año 2010 el gasto total de la hostelería y restauración en alimenta-ción y bebidas fue de 18.504,9 millones de euros y en las instituciones alcanzó 2.470,5 millones de euros. En este año, la disminución del consumo de alimen-tos en hostelería y restauración fue de
un 3,2%, mientras que en instituciones se cifra en el 2,9%. Por tanto, se man-tiene la línea de descenso del consumo alimentario extradoméstico en España.
COMERCIALIZACIóN DE ALIMENTOS y BEBIDAS Los hogares españoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y las bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermer-cados (51,5% de cuota de mercado en 2010), que han aumentado progresiva-mente su participación en detrimento principalmente del comercio especia-lizado (24,4% de cuota) que, junto al resto de formatos, tienen una presencia cada vez menos notable. Los hipermer-cados cuentan con una cuota cercana al 14,6%. Con carácter general, los consu-midores dedican un promedio de tres horas a la semana para realizar la com-pra de alimentos y se rompe la tendencia de los últimos años de emplear menos tiempo en la realización de la compra. Ante la crisis, los consumidores analizan con más detenimiento los productos que compran y los precios que pagan por estos productos. A modo de resumen, el comprador va adaptando sus hábitos de compra y re-sulta más racional y cauteloso: el 50% se ciñe a la lista de la compra, dedica 87 días para hacer la compra en 2010 frente a 84 días que empleaba en 2009, adquiere menos artículos (31 en 2010 frente a los 34 del año anterior) y realiza un 12% menos de gasto por día de compra.
JOAQUÍN GIRÓN SOLSONAMerck Sharp & Dohme Animal Health
el objetivo de este documento no es dar una lección magistral sobre inmunología aviar, ya que no soy el más adecuado ni hay espa-
cio suficiente. La idea es intentar clarificar algunos conceptos que son empleados, de forma habitual, por todas las personas involucradas en la produc-ción avícola, y que a veces no se tienen claros. Por ejemplo, todos utilizamos palabras como: linfocito, bolsa de Fabricio, inmunidad humoral, anticuer-pos, inmunidad celular, macrófago, neutrófilo, etc., pero no siempre tenemos claro cuál es su papel.
INMUNIDADAntes de comenzar, deberemos definir inmu-nidad. Una descripción general es la siguiente: “Conjunto de mecanismos fisiológicos que per-miten al animal reconocer agentes extraños a su organismo, y su posterior neutralización, eli-minación o metabolización, dando lugar a una respuesta inmunitaria específica contra cada uno de ellos”. En esta definición se hace mención especial al carácter extraño del agente infec-cioso, motivo por el cual se va a desarrollar una respuesta inmunitaria. Un buen funcionamiento del sistema inmune es fundamental no sólo en la defensa frente al contacto natural con los pató-genos, sino también en la respuesta inmunitaria conseguida tras la aplicación de las vacunas. Vamos a intentar mostrar el funcionamiento del sistema inmunitario de un ave, comparándolo con el sistema de protección que puede tener un país imaginario que permite la entrada a un reducido número de visitantes. Esta analogía puede considerarse belicista, pero puede ayu-darnos a demostrar las interrelaciones entre los diferentes órganos del sistema inmunitario. La
finalidad es encontrar a los “agentes extraños” y “deshacerse” de ellos. Este país imaginario tiene unos impedimentos na-turales que dificultan la entrada de visitantes, por ejemplo: poca accesibilidad por carretera, pocos aeropuertos, etc. En la frontera hay una “policía especial” que hace un primer control selectivo de selección de visitantes y es capaz de expulsar a los no deseados. Si sólo sucede esto, no se desarro-lla el proceso inmunitario. El país, además, cuenta con dos cuerpos de élite de defensa (A y B), que se forman en dos escuelas independientes. Ambas academias pueden trabajar de forma separada o en combinación. Para trabajar de forma conjunta necesitan una serie de órdenes o de comunicacio-nes verbales o escritas. Si un visitante no deseado penetra en el interior del país, será atrapado y procesado, haciéndolo reconocible para las dos fuerzas de policías, las cuales desencadenarán unos procesos que llevaran a la destrucción del agente infeccioso extraño. Este proceso va a da lugar a una “fase de re-cuerdo”, por la que el estado reconocerá más fácilmente a otro agente idéntico que quiera penetrar posteriormente en el país, es decir, se “aprende desde la experiencia” desarrollando pro-cedimientos más eficaces de combatir de forma más rápida e intensa sucesivas “invasiones” por el mismo agente.Después de este ejemplo, vamos a pensar en un ave y veamos las similitudes. El pollo es el país ima-ginario. Las dificultades para acceder a dicho país son los mecanismos de defensa innatos o inespe-cíficos que posee el pollo y que actúan igual contra todos los agentes infecciosos; entre ellas tenemos la piel, las plumas, las fosas nasales, las células ciliadas en la tráquea, las células productoras de moco, el pH gástrico e intestinal, la flora normal del intestino, el peristaltismo, etc.
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crianza de pollos
>> coNceptos claros para productores avícolas
producción y técnicaproducción avícola
En este artículo abordamos el tema de la inmunología aviar, con el propósito de ofrecer unas nociones básicas para que cualquier persona involucrada en la producción avícola pueda conocer y usar adecuadamente la terminología relacionada con este asunto.
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nociones básicas deinmunología aviar
producción avícola
coNceptos claros para productores avícolas
Bolsa de Fabricio.
un buen funcionamiento
del sistema inmune es
fundamental en la respuesta
inmunitaria conseguida tras la aplicación de
las vacunas
Si el agente es capaz de superar estas barreras, se encontrará con la primera línea de defensa (los policías de la aduana), que son células fagocitarias (que se unen, ingieren y destruyen a los agente ex-traños). Entre estas células tenemos las siguientes: macrófagos, heterófilos y células NK, y también el sistema del complemento.Si esta línea defensiva es suficiente para “aniqui-lar” al agente extraño, no se desencadena una respuesta inmunitaria. Si no es así, se producirá una respuesta inmune adaptativa, específica frente a dicho agente extraño. En esta fase es cuando entran en acción los dos cuerpos policia-les especiales (A y B) formados en las “escuelas del timo y de la bolsa de Fabricio”. Las células formadas en el timo (linfocitos T) son las respon-sables de la inmunidad celular, y las compuestas en el bazo son las responsables de la inmunidad humoral (linfocitos B), que es mediada por anti-cuerpos. Ambas respuestas trabajarán con otras células y factores solubles (linfoquinas) para pro-ducir una respuesta inmune protectiva. A continuación, se hace una breve descripción de los actores que intervienen en esta fase inespecí-fica de resistencia: Heterófilo. En las aves hacen el papel de los neutrófilos. Son células procedentes de la médula ósea y tienen una actividad fagocitaria (destruc-ción de los agentes extraños), tienen un núcleo lobulado y gránulos en el citoplasma que son en-zimas que sirven para destruir paredes bacteria-nas. Su trabajo es intenso, pero corto. Al matar al agente extraño ellos también mueren. Macrófago. Actúan como segunda línea defen-siva y tienen una mayor capacidad fagocitaria. Aparte de destruir agentes extraños, también los transforman y los presentan a las células desen-cadenadoras de la respuesta inmunitaria (celular y humoral), por eso se llaman células presentadoras de antígenos. Se originan también en la médula
ósea y tienen diferentes nombres: monocitos (cé-lulas inmaduras existentes en la sangre), células de Kupffer (hígado), alveolares (alveolos), etc. Sinte-tizan muchas proteínas que intervienen en la res-puesta inmunitaria, estimulando a linfocitos T y B. Células NK (Células asesinas naturales). Son células linfocitarias sin memoria inmunológica, que se caracterizan por destruir células tumorales o infectadas por virus. Se producen en la médula ósea y son abundantes en las células epiteliales intestinales y en el bazo.Sistema del complemento. Presente en el suero de las aves, es un grupo de unas 20 proteí-nas que interactúan entre sí y con otros elementos del sistema inmune. Su finalidad es la destrucción de células afectadas o de agentes extraños.
RESPUESTA INMUNE ESPECíFICASi el agente extraño ha superado esta primera ba-rrera se pondrá en marcha la respuesta inmune específica. Las verdaderas células que la inician son los linfocitos. Se originan en la médula ósea y ya existen en la fase embrionaria. Estos linfocitos jóvenes o “inmaduros” deben diferenciarse en los órganos primarios del sistema inmune, que son la bolsa de Fabrico y el timo. Bolsa de Fabricio (bF). Es una estructura en forma de saco colocada en posición dorsal a la cloaca. Debe su nombre al Dr. Hieronymus Fabricius (1537-1619), profesor de Cirugía en la Universidad de Padua, que la descubrió al reali-zar estudios anatómicos en las aves y pensó que era un lugar de almacenamiento del semen. No fue hasta 1956 cuando algunos investigadores describieron el papel de la bolsa en la produc-ción de anticuerpos. Tan importante es su papel que los linfocitos responsables de la inmunidad humoral se denominan B (desarrollados en la bolsa), aunque en los mamíferos no existe un órgano propiamente dicho como la bolsa.
La bolsa alcanza su tamaño máximo a las ocho se-manas de vida y pasado este tiempo involuciona. Cada bolsa está constituida por 15-20 pliegues longitudinales que contienen folículos linfoides que están colocados en dos capas separadas por un eje longitudinal. Cada folículo está dividido en zona cortical y medular, siendo en la zona cortical donde se encuentran los linfocitos y macrófagos. En un pollo pueden existir entre 8.000 a 12.000 folículos y en cada uno de ellos pueden existir unos 300.000 linfocitos.En la bolsa los linfocitos jóvenes se diferencian en linfocitos B, sin necesidad de que haya un estímulo antigénico previo. Estas células tienen unos recep-tores en su superficie para antígenos específicos, es decir, cada célula es específica para un deter-minado antígeno. Cualquier agresión a este órgano ocasionará una disminución en los linfocitos B, lo que producirá una inmunosupresión temporal o permanente (si la agresión es en las tres primeras semanas de vida del pollo). Una consecuencia de la inmunosupre-sión es que el tamaño de la bolsa es más pequeño
de lo habitual. Para poder valorarlo es suficiente comparar el tamaño del bazo y de la bolsa de la misma ave. En general hasta los treinta días el ta-maño de la bolsa será mayor que el del bazo y, pasado este tiempo, el del bazo será mayor. Estos linfocitos B son muy importantes en la pre-vención de muchas enfermedades virales (Gum-boro, Bronquitis, Newcastle, etc.). Una vez la célula ha reconocido un antígeno, se transforma en células plasmáticas o productoras de anticuer-pos. Además, se producen también células B de memoria, que tienen una vida prolongada y “re-cuerdan que se crearon para frenar la futura en-trada del mismo agente infeccioso”. Hay tres tipos de anticuerpos: IgM, IgA e IgG. El primero, que se forma tras una infección o una vacunación, es IgM (aparece a los 4-5 días post infección y dis-minuye mucho a los 10-12 días), posteriormente su nivel descenderá y se producirá IgG, que es el más abundante en la sangre de las aves (alcanza su nivel máximo a las 3-4 semanas post infección y luego disminuye muy lentamente). La IgA es la más abundante en la inmunidad de las mucosas,
producción avícola
Uno de los virus que más afecta a este órgano es el virus de la Anemia Infecciosa.
tanto digestiva como respiratoria. La casi única inmuno-globulina que se mide en las pruebas serológicas es la IgG, es decir, es el anticuerpo que nos indica si una vacu-nación ha sido bien realizada o nos ayuda a identificar una agresión por un virus de campo. Los anticuerpos impiden la multiplicación del agente extraño por varios procesos, siendo el más sencillo el de la neutralización. Gracias a él se produce una unión anticuerpo-antígeno impidiendo de esta manera una diseminación del virus. En otros procesos se necesita de una colaboración con macrófagos o con células T cooperadoras (Th). Timo. Se localiza a ambos lados del cuello muy cerca de las venas yugulares y del nervio vago. En cada uno de los lados hay siete lóbulos separados y en cada uno de ellos hay una zona cortical (rica en linfocitos inmaduros) y una medular (donde existen los linfocitos maduros). En dicho lugar se produce la maduración de los linfocitos en T que son los responsables de la inmunidad celular, que es muy importante en infecciones de Marek, Laringotraqueitis, Viruela, Coccidiosis, Salmonelosis, etc. Estas células T intervienen en los casos en que los agentes extraños sean de localización intracelular y no puedan ser reconocidos por los anticuerpos (linfocitos B). Para que las células T reconozcan a los agentes extraños éstos deben haber sido “procesados” previamente por las células presentadoras de antígenos (macrófagos, células dendriticas y linfocitos B). Durante su desarrollo se pro-ducen células T helper (cooperadoras que estimulan el crecimiento y desarrollo de linfocitos B) y T citotóxicas (que intervienen en la inmunidad celular y son las que des-truyen células infectadas). Además de estos órganos primarios, existen en el ave otros denominados secundarios, donde se localizan los linfocitos maduros (tanto del timo como de la bolsa) y son los lugares donde en su mayoría se producen las respuesta inmunes antígeno – anticuerpo. En estos lu-gares hay linfocitos y células presentadores de antíge-nos. Entre los más importantes tenemos los siguientes: bazo, médula ósea, glándula de Harder (localizada detrás del globo ocular), tejido linfoide asociado a las mucosas (MALT) clasificado en tres categorías principales como son el del intestino (GALT), el de la cabeza (HALT) y el de los bronquios (BALT).
CONCLUSIóN Todos estos órganos y células ayudan a que el pollo esté protegido frente a las agresiones de virus, bacterias, pa-rásitos, etc. Como se ha podido comprobar las inmuni-dades humorales (B) y las celulares (B) no son comparti-mentos estancos y están interrelacionados entre sí, de la misma forma que con células fagocitarias (macrófagos por ejemplo) y sus correspondientes proteínas (interleucinas, citoquinas). Para su correcto funcionamiento la bolsa de Fabricio y el Timo deben estar en la mejor forma posible. Dada la poca extensión no se han podido tocar otros temas como el papel de la inmunidad pasiva, la respuesta inmune primaria y secundaria, o la inmunología de los di-ferentes sistemas (digestivo, respiratorio, etc.).
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en el año 2005 el Ministerio de Sa-nidad y Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN), puso en marcha la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Pre-vención de la Obesidad). El objetivo era sensibilizar a la población del problema que la obesidad representa para la salud, y de impulsar todas las iniciativas que contribuyan a lograr que los ciudadanos, y especialmente los niños y los jóvenes, adopten hábitos de vida saludables, prin-cipalmente a través de la alimentación y de la práctica regular de actividad física.Así pues, la Estrategia NAOS pretende servir como plataforma de todas las acciones que ayuden a la consecución de dicho objetivo, integrando los es-fuerzos y la participación más amplia posible de todos los componentes de la sociedad, Administraciones Públicas,
distribución y consumoconvención naos
duraNte el eveNto se eNtreGaroN los iv premios estrateGia Naos>>
conclusiones de la V convención naos
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El pasado día 25 de octubre se celebró en la sede del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad la quinta edición de la Convención NAOS. Este año ha contado con la presencia de más de 400 profesionales de diversos ámbitos, reunidos para intercambiar experiencias sobre programas e intervenciones nacionales e internacionales, así como públicas, privadas o mixtas para luchar contra la obesidad.
Ganadores de los IV Premios Estrategia NAOS junto a Leire
Pajín, ministra de Sanidad, Política Social e Igualdad,
Ana María Troncoso, directora ejecutiva de AESAN, y Roberto Sabrido, presidente de AESAN.
convención naos
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De izquierda a dcha., D. Napoleón Pérez Farinós. Jefe del Servicio de Evaluación y Seguimiento de la Estrategia NAOS (AESAN, estudio "ALADINO" de prevalencia de obesidad infantil y sus determinantes); el moderador D. Juan Manuel Ballesteros, Vocal Asesor y coordinador de la Estrategia NAOS de AESAN; y D. Fernando Rodríguez Artalejo, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad Autónoma de Madrid (Estudio "ENRICA" de nutrición y riesgo cardiovascular en España).
expertos en el tema, empresas del sector pri-vado, consumidores y toda la población. De este modo, los ámbitos y los campos de ac-tuación e influencia de la Estrategia NAOS son la familia, el entorno escolar, el mundo empresarial y el sistema sanitario.Durante estos años se han venido celebrando varias convenciones con el fin de intercambiar
impresiones entre todos los agentes involucra-dos. Concretamente, el pasado 25 de octubre se celebró la quinta edición, evento que coin-cidió con el acto de entrega de los IV Premios Estrategia NAOS, y contó con la presencia de Leire Pajín, ministra de Sanidad, Política So-cial e Igualdad, que se encargó de clausurar la jornada.
En esta mesa se presentaron dos estudios para conocer la situación de la obesidad y de sus enfermedades asociadas:
• El estudio de prevalencia de obesidad in-fantil “ALADINO” (ALimentación, Actividad física, Desarrollo INfantil y Obesidad) re-coge una prevalencia de sobrepeso y obe-sidad entre niños españoles de 6 a 9 años en torno al 45%. A pesar de sus elevadas cifras, es posible que esta prevalencia se esté estabilizando. En España hay importantes variaciones geográficas en la frecuencia de obesidad. Además de las acciones transver-sales, también deben dirigirse intervencio-nes educativas a las clases sociales con bajo
nivel de renta y estudios, para reducir las desigualdades en salud.
• El estudio de nutrición y riesgo cardiovascular “ENRICA” en España indica que el exceso de peso afecta al 62% de los adultos en España. Además, el 23% padece obesidad general y el 36%, obesidad abdominal. Es necesario mejorar la estructura y contenido del consejo sanitario para el control del peso.
La obesidad afecta más a las clases sociales desfavorecidas. El bajo nivel educativo y los in-gresos económicos reducidos se asocian a ma-yores prevalencias de sobrepeso y obesidad, tanto en adultos como en niños.
Desarrollo de la convenciónDurante la celebración de la jornada, tuvieron lugar tres mesas redondas, cuyos puntos más importantes detallamos a continuación.
Mesa redonda 1: Situación actual de la obesidad en España. Prevalencia, riesgo cardiovascular y evaluación
convención naos
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Es necesario poner en marcha y mantener actua-ciones de evaluación y seguimiento de los planes, programas y políticas destinadas a la promoción de la alimentación saludable, la actividad física y la prevención de la obesidad. Estas interven-ciones deben guiarse en gran parte por criterios de coste-efectividad. Se debe aprender de los éxitos obtenidos, pero también de los errores
cometidos. Un observatorio de la obesidad debe tener una estructura suficiente para poder reali-zar todas sus funciones de forma sistemática y continuada. El Observatorio de la nutrición y de estudio de la obesidad, respaldado por la Ley de seguridad alimentaria y nutrición, debe recibir un impulso definitivo para que sirva como pla-taforma de seguimiento y evaluación en España.
En esta mesa se presentaron algunas interven-ciones destacadas en la promoción de la alimen-tación saludable y la práctica de actividad física. Dos de ellas dirigidas a los niños, en el entorno escolar y otras dos en el ámbito sanitario, desti-nadas a los profesionales del Sistema Nacional de Salud, como piezas claves para la expansión de los objetivos de la Estrategia NAOS. Por otro lado, y como instrumentos imprescindibles para la evaluación de los programas e intervenciones de calidad, se han presentado los primeros in-dicadores consensuados de la Estrategia NAOS:
El programa PERSEO ha conseguido excelen-tes datos de participación y de apreciación por parte de familias y alumnado. Algunos índices reflejan un efecto positivo en la prevalencia de obesidad de los alumnos participantes. Se ha tenido un efecto positivo en los hábitos de ac-tividad física y alimentación. Sólo cabe esperar resultados a largo plazo, pero la evaluación de
la intervención ha mostrado ya cambios con res-pecto a la situación inicial.
Como un modelo de intervención eficaz y coste efectivo se presentó el Programa MOVI 2 del Es-tudio Cuenca: una intervención de actividad física no competitiva, realizada entre escolares de la provincia de Cuenca. Se ha diseñado y mejorado en base a los resultados del programa MOVI 1. Ha tenido como objetivo principal prevenir el sobre-peso y reducir el riesgo cardiovascular en esco-lares de educación primaria de Cuenca, además de otros objetivos secundarios como aumentar la actividad física y la forma física; mejorar la calidad de vida y del sueño; mejorar el rendimiento aca-démico; mejorar el disfrute con la actividad física y la autoeficacia. En este programa MOVI 2 han participado escolares de 4º y 5º de Educación Primaria de veinte colegios de Cuenca.
La intervención se ha realizado con juegos y activi-dades estandarizadas (programa MOVI), que son sencillas y aplicables a múltiples entornos, con he-rramientas e instrumentos también del programa MOVI, y con un enfoque ecológico multinivel que incluye mejoras en el plan de adherencia e inter-vención del entorno. Los resultados preliminares muestran que la intervención con el Programa MOVI 2, consigue:
• Disminuir la adiposidad.• Mejoras en los lípidos, aunque no de forma
contundente.• Respecto a otras variables cardiometabólicas:
disminuye la insulina y aumenta moderada-mente la presión arterial.
• También han mejorado algunas de las medidas objetivas de la condición física.
Mesa redonda 2: ¿Cómo debe ser un Observatorio de la obesidad?: lecciones aprendidas en el Reino Unido
Mesa redonda 3: Actuaciones destacadas en la lucha contra la obesidad
Mr. Harry Rutter, Director del Observatorio Nacional de la Obesidad de Reino Unido.
convención naos
La colaboración con otras instituciones con objetivos coincidentes, como el Consejo Su-perior de Deportes (CSD), favorece eficaz-mente la promoción de la actividad física. El CSD, dentro del Plan A+D www.planamasd.es (Plan integral para la Actividad Física y el Deporte), pretende, entre otras medidas, im-pulsar también, como la Estrategia NAOS y otras del MSPSI y CCAA, la introducción del uso y “prescripción” de la actividad física en la sanidad. Para ello y en la estrecha colabora-ción con el Ministerio de Sanidad, Política So-cial e Igualdad, las CCAA y las organizaciones o sociedades de los profesionales sanitarios, como paso previo, se considera imprescindible mejorar la formación con criterios sanitarios de calidad y adaptados a las necesidades de los pacientes y su entorno. En esta línea se ha desarrollado un programa de formación on line: “Actívate, aconseja Salud “, en el que el CSD, a través de una plataforma creada con la Organización Médica Colegial, y con la cola-boración de expertos, mediante un sistema de formación en cascada, dará soporte técnico a la formación de los médicos y otros profesio-nales sanitarios.
También en el ámbito sanitario, en Andalucía, se está desarrollando la Red de Consejo Dietético (CD), para la promoción de hábitos de alimenta-ción y de actividad física en atención primaria. Esta Red se lleva a cabo por profesionales de medicina y enfermería, dirigido principalmente
a personas con factores de riesgo y basado en la evidencia científica sobre consejo sanitario. La Red dota de un espacio de encuentro a los profe-sionales del sistema sanitario público de Andalu-cía, implicados en la estrategia de implantación y desarrollo del Consejo Dietético. Con la Red se facilita la coordinación, se potencia el inter-cambio de información, se aportan los recursos y permite su expansión.
Para realizar el CD se lleva a cabo la formación previa de los profesionales implicados y la de for-madores. Para el CD se hace una valoración de los hábitos del paciente respecto a la alimentación, la actividad física, otros factores de riesgo y su motivación hacia el cambio. Posteriormente se le proporciona información individual y grupal y se hace un seguimiento de hasta doce meses. En el
De izda. a dcha., Roberto Sabrido, presidente de AESAN; Leire Pajín, ministra de Sanidad, Política Social e Igualdad, y Ana María Troncoso, directora ejecutiva de AESAN.
2011, ya el 40% de los Centros de Salud de Anda-lucía tienen entre sus objetivos ofrecer el CD a sus ciudadanos. www.juntadeandalucia.es/salud/pafae
Con el fin evaluar las actuaciones de la Estrategia NAOS, así como de los planes autonómicos de promoción de una alimentación saludable y de la práctica de actividad física, se han identificado un conjunto mínimo de indicadores, que pueden ser obtenidos por las administraciones públicas para objetivar y comunicar de forma similar los efectos conseguidos con el desarrollo de las diferentes programas, intervenciones o estrategias. Los in-dicadores se han consensuado con la voluntad de realizar el seguimiento de los programas, identi-ficar los adecuados para el proceso, producto y resultado, localizar o crear fuentes de informa-ción, establecer una revaluación sistemática y un seguimiento sostenible.
Estos indicadores seleccionados reúnen las si-guientes características:
•Validez: Representatividad de la variable que se quiere medir.
•Factibles: Se puedan obtener, disponibles. •Objetivos: Mismo resultado, aunque la medi-
ción haya sido realizada por distintas personas. •Sensibles: Con capacidad de captar los cam-
bios ocurridos. • Sencillez en su elaboración, lectura y comprensión. •Específicos: Reflejan solo los cambios ocurridos
en la situación que se trata •Universales: Aceptables, en forma general y con
elasticidad temporal.
Los indicadores propuestos se han establecido a través de un grupo de trabajo mixto en el que han participado: AESAN, CCAA, municipios con la cola-boración específica del CSD, CIS mediante un foro de discusión presencial y en una plataforma virtual.
Como resultado, este grupo de trabajo ha pro-puesto 61 indicadores en siete apartados:•Marco general: Indicadores de prevalencia de
sobrepeso y obesidad, hábitos alimentarios y práctica de actividad física.
•Entorno escolar: Características nutricionales de los menús y máquinas vending, oportuni-dades extraescolares de actividad física.
•Promoción de alimentación sana y actividad física en el trabajo.
•Promoción de alimentación sana y actividad física en Atención Primaria.
•Diseño urbano e instalaciones para la práctica deportiva.
• Industria alimentaria.•Hostelería y restauración (franquicias).
Premio: Ámbito Familiar y Comunitario - Alimentación SaludableProyecto: Proyecto comunitario de promoción de salud y estilos de vida saludables en la infancia y juventud de Berriozar.Presentado por: Comisión de Salud Intersectorial de Berriozar (Navarra).
Premio: Ámbito Familiar y Comunitario - Actividad FísicaProyecto: Por un millón de pasos.Presentado por: Distritos Sanitarios Sevilla Norte y Costa del Sol. Servicio Andaluz de Salud.
Premio: Ámbito Escolar - Alimentación SaludableProyecto: Programa de promoción del consumo de fruta a escolares en centros de enseñanza primaria: DISFRUITA-LA.Presentado por: Unió de Pagesos de Catalunya.
Premio: Ámbito Escolar - Actividad FísicaProyecto: Prevención de la Obesidad en Poblaciones en Edad Escolar.Presentado por: Colegio Oficial de Licenciados en Educación Física de Canarias – COLEFC.
Premio: Ámbito SanitarioProyecto: Programa de Atención Integral de la Obesidad Infantil (PAIDO).Presentado por: Unidad contra el Riesgo Cardiovascular en Niños y Adolescentes. Consorcio Hospital General Universitario de Valencia. Ciber de Obesidad y Nutrición (Ciberobn).
Premio: Ámbito LaboralProyecto: Programa para promover la actividad física y la alimentación saludable entre los trabajadores del Grupo Mahou-San Miguel: A tu Salud.Presentado por: Grupo Mahou-San Miguel.
Premio: Iniciativa EmpresarialProyecto: Programa de reducción del contenido de sal y ácidos grasos saturados en productos de aperitivo.Presentado por: Pepsico Foods Iberia.
Premio: Especial ReconocimientoOtorgado Ex aequo: Dr. D. Aniceto Charro Salgado / Dr. D. Basilio Moreno Esteban.
IV PremIos estrategIa NaosedIcIóN 2010
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convención naos
Uno de los ganadores.
distribución y consumodistribuidor
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fricorsa>>
“gracias a la calidad de los productos de grupo saDa podemos retener a más clientes”
A la izquierda, Francisco Portero, director general de Fricorsa; junto a
José Domínguez, director del área de Congelados de Grupo SADA.
>>Con más de un centenar de empleados y presencia permanente en las provincias de Córdoba, Jaén y Sevilla y esporádica en Málaga, Granada y Cádiz, Fricorsa es uno de los principales distribuidores de productos congelados y refrigerados de Andalucía. De hecho, junto con otras 56 empresas de toda España, es propietaria de la marca Anedilco, un sello de productos de calidad que sus clientes identifican, valoran y demandan cada vez más.
>>
Para conocer los orígenes de Fricorsa hay que remontarse hasta principios de los años 80. Era entonces cuando empezaba
el negocio del yogur y a la familia propietaria de la empresa le surgió la oportunidad de distribuir estos productos en las provincias andaluzas. Así evolucionó la empresa hasta que a finales de la década, y gracias a los contactos de los dueños de la compañía con armadores cuyos barcos faenaban en mares de Argentina, Suráfrica o Namibia, entre otros, tuvieron la posibilidad de incorporar el pescado congelado a su catálogo de artículos. Y poco a poco fueron ampliando sus referencias en el mundo del frío positivo. “Hoy en día somos una sociedad anónima, con un consejo de administración compuesto por un presidente y tres consejeros. En total contamos con más de un centenar de personas en plan-tilla, estructurados principalmente en las áreas comercial, productiva, logística y de servicios generales”, explica Francisco Portero, director general de la empresa.Además, la compañía acaba de terminar hace unos meses una obra con una inversión de seis millones de euros y que les ha permitido duplicar el número de cámaras destinadas a frío negativo. “Antes teníamos capacidad para 3.200 palés de productos congelados, y hoy hay para 7.000”. Aparte de esto han creado una sala de elabora-ción propia, sobre todo para el pescado; y han renovado las oficinas. Esto también ha coincidido con la incorporación de unos nuevos modelos de camiones bitemperatura en renting, que les per-mite servir productos refrigerados y congelados al mismo cliente, lo que supone “una mayor ver-satilidad y rentabilidad”, en palabras de Portero.
LA MARCA ANEDILCODurante este tiempo la compañía entró en contacto con otras empresas españolas con in-
quietudes similares para formar una asociación, denominada Anedilco. Actualmente de asocia-ción ha pasado a ser una empresa compuesta por 57 socios, todos ellos comprometidos para que esta marca aglutine todo tipo de referencias de calidad media y alta: pescados, carnes, pre-cocinados, verduras y, por supuesto, pollo. De hecho, ésta era una de las principales carencias que tenía Anedilco hasta hace un par de años. “No contábamos con un proveedor nacional de carne de pollo que nos asegurara los estándares de calidad que exigimos para nuestra marca, hasta que uno de los socios nos propuso traba-jar con Grupo SADA”, recuerda Portero. Es más, el directivo reconoce que hasta antes de empezar a colaborar con Grupo SADA no gasta-ban muchas referencias de carne de pollo, sólo pechuga y cuartos traseros, y en muchos casos sabía que se trataba de pechuga inyectada. “Es cierto que este tipo de productos son más bara-tos, y a simple vista no se aprecia, pero cuando se cocina, la diferencia con respecto a la carne seca que vende Grupo SADA es abismal”, afirma Portero. “Y eso los clientes lo valoran mucho”, continúa el directivo, “al igual que vengan ca-librados. Hay que pensar que nuestros princi-pales clientes son hosteleros, los cuales están muy preocupados por el coste/ración, puesto que ellos compran por kilos y venden por platos. Saber exactamente cuántas piezas entran en un kilo es fundamental para ellos. Con Grupo SADA, esta preocupación está fuera de toda duda”, puntualiza Portero.
“con Grupo sada hemos
conseguido una solución más profesional,
desde el punto de vista de la distribución,
con un estándar
de calidad, regularidad y capacidad de
servicio”
distribuidor
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Fricorsa ha realizado una inversión de seis millones de euros para renovar sus instalaciones y duplicar su capacidad de almacenamiento de frío positivo.
DAVID MARCHAL
La compañía cuenta con una flota de 48 camiones en renting, algunos de los cuales ya son bitemperatura, lo que permite incluir tanto producto congelado como refrigerado.
hemos conseguido una solución más profesio-nal, desde el punto de vista de la distribución, con un estándar de calidad, regularidad y ca-pacidad de servicio”, añade Portero.
DOS TIPOS DE PRODUCTOSDe esta forma, Fricorsa se ha convertido en un cliente fiel de Grupo SADA, a quien consume dos tipos de productos: los de Grado A y B. Los primeros son los que mayor calidad tienen; mientras que los segundos, sin perder los están-dares de calidad más altos, hacen más hincapié en el tema del precio. “Hay clientes que sobre todo nos piden un producto barato, y para ellos tenemos los productos de Grado B de Grupo SADA, cuyo filtro de calidad es realmente alto; yo diría que son como el Grado A sin calibrar de otros fabricantes”, asegura el director general de la empresa. Lo que Portero tiene claro es que allá donde venden los productos de Grupo SADA los clientes repiten. “Donde van entrando van quedando. De hecho, gracias a ellos podemos retener a más clientes”. Además, para el direc-tivo, tener el respaldo de un proveedor nacional comprometido con sus clientes, y que si alguna vez falta alguna referencia, les aporta una so-lución rápida, es crucial. “Con Grupo SADA
distribuidor
40
distribución y consumopollería
macpollo>>
>>Ubicado en el pequeño pueblo de Sanguiñeda-Mos(Pontevedra) y con apenas diez meses de vida, el establecimiento dedicado en su mayor parte a la venta de productos avícolas, MacPollo, ha conseguido hacerse un hueco en el mercado apostando por un trato personal al cliente y por la comercialización de productos de calidad, como el pollo CUK de Grupo SADA. >>
“grupo saDa me asegura calidad, frescura, constancia, y una confianza en la marca que no me dan otros"
hasta el pasado mes de abril, el local que ahora ocupa MacPollo en la localidad pontevedresa de Sanguiñeda-Mos era
una tienda de ultramarinos. Sin embargo, con la jubilación de su dueño, las instalaciones pasaron a ser propiedad de José Manuel Maceira, quien tuvo la idea de montar una pollería. “Todo surgió en el mes de marzo y cuando nos quisimos dar cuenta, ya habíamos empezando con las obras de rehabilitación del local”, recuerda José Manuel. Desde entonces han apostado por comercializar un género de calidad por encima del precio, aun-que su dueño también reconoce que el coste es
DAVID MARCHAL
MacPollo comercializa toda la gama de productos frescos y elaborados de Grupo SADA.
importante, sobre todo hoy en día y en una zona rural como la que se encuentran. Dentro de esa apuesta por la calidad, confían en exclusiva en los productos de Grupo SADA, comercializando no sólo las piezas enteras, sino también musli-tos, cuartos traseros, pechugas, alitas, la línea de artículos elaborados Frichef (que incluye, entre otros productos, flamenquines, brochetas, ham-burguesas, San Jacobos o nuggets); así como la nueva gama de productos envasados listos para calentar y comer.“Comercializamos en exclusiva todos los produc-tos de Sada, especialmente el pollo CUK, que está teniendo una gran aceptación”, afirma José Manuel. Y es que, a través de la dependienta de la tienda, Rocío Pampillón, comprueba cómo la gente cada vez pide más este tipo de producto. “La carne del pollo CUK es totalmente distinta a la del pollo amarillo normal”, comenta Rocío. “Tiene otra textura, más color y, por supuesto, más sabor. Quien lo prueba repite”, añade la dependienta. Se trata de un tipo de pollo certi-ficado, con una alimentación 100% vegetal que contiene hasta un 75% de cereales y cuenta con más días de crianza. Esto es lo que hace que la clientela de MacPollo vuelva a por él una vez que lo prueba.
CLIENTELA VARIADAAdemás, las virtudes de este tipo de producto no sólo convencen a los habitantes de Mos o el cer-cano O Porriño, sino a mucha más gente de otras localidades. “Hasta aquí vienen personas de va-rios pueblos a la redonda, incluidos los limítrofes de Portugal, a llevarse el pollo CUK”, explica José Manuel. Los martes, concretamente, se celebra el mercado tradicional y eso atrae a muchos re-sidentes de fuera de la localidad. Aparte de esto,
Gracias a la calidad que tiene, el pollo CUK de Grupo SADA es uno de los productos más demandados por los clientes de MacPollo.
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De izquierda a derecha, José Manuel Maceira, dueño de MacPollo; Rocío Pampillón, dependienta; y José Ramón Dafonte, delegado de Sada Galicia.
De izquierda a derecha, José Ramón Dafonte, delegado de Sada Galicia; Rocío Pampillón, dependienta; y José Manuel Maceira, dueño de MacPollo.
añade Rocío, “cuando se celebra alguna fiesta en la zona o las familias tienen invitados, los clientes aprovechan para llevarse este tipo de productos de calidad, porque el pollo CUK les recuerda al que crían en sus casas de manera tradicional. También aumenta su consumo para los fines de semana”, asegura. De hecho, es sobre todo la gente joven la que más consume este producto, más abiertos a pagar un poco más con tal de llevarse el artículo que desean.
Marca FricheFClaro que ésta no es la única referencia de Grupo SADA que está aumentando su demanda. Ma-cPollo acaba de incorporar a sus vitrinas la marca de elaborados Frichef. Son productos que se venden en bandejas y que ya vienen preparados para ser cocinados. “Hemos puesto un mostrador exclusivo para los artículos Frichef para que la gente los pueda coger directamente si tiene prisa y no desea esperar a ser atendido”, matiza José Manuel. El dueño de MacPollo ase-gura que está viendo con alegría cómo la gente responde y poco a poco se va introduciendo también este tipo de referencias en el consumo diario de su clientela. Y una vez más, José Manuel vuelve a insistir en la importancia de saber elegir un buen proveedor a la hora de ofrecer lo mejor a sus clientes. En este sentido, apunta, “Grupo SADA me asegura calidad, frescura, constancia, trazabilidad y una confianza en la marca que no me dan otros pro-veedores”. Además tiene claro que si se baja la ca-lidad, los clientes lo notan y al final se resienten las ventas. “Por eso”, concluye, “seguiré trabajando con Grupo SADA durante mucho tiempo”.
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Ubicado en el pequeño pueblo pontevedrés de Sanguiñeda-Mos, MacPollo recibe mucha clientela de las localidades cercanas, e incluso de las limítrofes de Portugal.
PARACOX® 8. Suspensión oral para administración en agua de bebida. Vacuna oral atenuada contra la coccidiosis en pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras y reproductoras. Vía oral. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,1 ml): Sustancias activas:Eimeria acervulina HP 500 ooquistes, Eimeria brunetti HP 100 ooquistes, Eimeria maxima MFP 100 ooquistes, Eimeria maxima CP 200 ooquistes, Eimeria mitis HP 1000 ooquistes, Eimeria necatrix HP 500 ooquistes, Eimeria praecox HP 100 ooquistes, Eimeria tenella HP 500 ooquistes, Contiene un mínimo de 3000 ooquistes esporulados por dosis de 0,1 ml. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras y reproductoras, de entre 5 y 9 días de edad: para la inmunización activa contra la coccidiosis producida por distintas especies del género Eimeria. CONTRAINDICACIONES: No se han descrito. PRECAUCIONES: Vacunar solamente pollos sanos. Limpiar los gallineros entre cada ciclo de cría. No administrar en bebederos secos ni en tanques generales. La vacuna no inmunizará activamente contra la coccidiosis otras especies aviares. Usar ininterrumpidamente una vez iniciada la extracción del contenido, desechando inmediatamente los envases utilizados parcialmente. Tanto los envases vacíos como aquellos parcialmente utilizados, deberán ser destruidos por incineración. La inmunidad a la infección por coccidios tras la administración de Paracox 8 se obtiene por vía natural. Debe destacarse que la administración de cualquier producto con actividad anticoccidiósica (incluyendo ciertos antibacterianos) en el agua o en el pienso, durante la vacunación, puede reducir el periodo de inmunidad efectiva. Conservar en nevera (entre 2°C y 8°C). No congelar. Proteger de la luz. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. Uso Veterinario-Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Administración bajo control o supervisión del veterinario. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera del alcance y la vista de los niños. Formatos: Caja con un envase multidosis de 100 ml (1000 dosis) o 500 ml (5000 dosis). Reg. Nº: 1660 ESP. SCHERING-PLOUGH, S.A. Km 36 Carretera Nacional I, 28750 San Agustín de Guadalix (Madrid).
PARACOX-5: Suspensión oral. Administración mediante pulverización, vía pienso o vía agua de bebida. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,004 ml): Eimeria acervulina HP 500 – 650 ooquistes*; E. maxima CP 200 – 260 ooquistes; E. maxima MFP 100 – 130 ooquistes; E. mitis HP 1000 – 1300 ooquistes; E. tenella HP 500 – 650 ooquistes. Para la administración mediante pulverización en la sala de incubación, el colorante alimentario rojo cochinilla E120 recomendado debería ser añadido a la vacuna diluida para dar una concentración en la vacuna diluida de 0,1% p/v equivalente a 210-280 μg/ave. La pureza del rojo cochinilla E120 debe cumplir con la Directiva de la Comisión 95/45/CE. *De acuerdo con el procedimiento de recuento in vitro del fabricante en el momento del mezclado y a la liberación. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Pollos: Para la inmunización activa de pollos de engorde para reducir la infección y signos clínicos de coccidiosis causados por Eimeria acervulina, E. maxima, E. mitis y E. tenella. La inmunidad comienza a desarrollarse dentro de los 14 días siguientes a la vacunación y se mantiene durante al menos 40 días tras la vacunación. POSOLOGÍA Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN: Una dosis única de Paracox 5 debe administrarse a pollitos al día de edad vía pienso/sala de incubación (mediante pulverización) o a los 3 días de edad vía agua de bebida. Información detallada sobre Modo de administración en prospecto. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Paracox 5 es sólo para administración oral mediante dilución y pulverización sobre las aves en la sala de incubación junto con el agente alimentario rojo añadido, o mediante pulverización sobre el pienso o adición al agua de bebida. Vacunar solamente aves sanas. No administrar a pollos estresados. No ha quedado demostrada la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta. No administrar agentes anticoccidiales incluyendo sulfonamidas y agentes antibacterianos antes o después de la vacunación con Paracox 5. No mezclar con ningún otro medicamento veterinario. Para más información sobre Advertencias y Precauciones, ver prospecto. No se ha determinado el periodo de validez después de abierto el envase primario. Por tanto, se recomienda que la vacuna sea diluida para usar inmediatamente tras haber abierto el vial. Conservar y transportar refrigerado (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Proteger de la luz. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera del alcance y la vista de los niños. Formatos: Caja con 5 viales de 4 ml (1000 dosis). Caja con 5 viales de 20 ml (5000 dosis). Reg. Nº: 1313 ESP. SCHERING-PLOUGH, S.A. Carretera Nacional I Km 36, 28750 San Agustín de Guadalix (Madrid).
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