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GRASAS

DEFINICINLas grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo. Tambin se la define a aquellas substancias las cuales estn formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno, no soluble en agua.

Pueden ser de origen:

ANIMAL

VEGETAL

Consistencia:

SLIDALQUIDA

CARACTERSTICAS

Estructurales- Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.

-Energtica- Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energticapues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal).

-Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias son protectoras en los insectos y en los vertebrados.

-Transportadoras- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos.-Reguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos.

-Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.

CLASIFICACIN

GRASAS SATURADASOrigen animalDe difcil digestinElevan los ndices de colesterol de tipo lipoprotena LDL

GRASAS INSATURADAS Reduce los niveles de colesterol en la sangre Fuente de energa Contienen nutrientes esenciales para el cuerpo

GRASAS INSATURADAS

MONOINSATURADAS POLINSATURADAS

Son las que reducen los niveles de colesterol asociado a las lipoprotenasLDL. Se encuentran en el aceite de oliva, elaguacate, y algunosfrutos secos; Elevan los niveles de lipoprotenas HDL.Formadas por cidos grasos de las seriesomega-3,omega-6; Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol dependen de la serie a la que pertenezcan los cidos grasos. As, por ejemplo, las grasas ricas en cidos grasos de la serieomega-6reducen los niveles de las lipoprotenas LDL y HDL. Por el contrario, las grasas ricas en cidos grasos de la serieomega-3 tienen un efecto ms reducido.Se encuentran en la mayora de lospescadosazules, semillasy algunos frutos secos.

GRASAS TRANS Se obtienen a partir de la hidrogenacin de los aceites vegetales, por lo cual pasan a ser de insaturadas a poseercidos grasos trans. Son mucho ms perjudiciales que las saturadas, ya que contribuyen a elevar los niveles de lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL.

FUNCIONES

FUENTE DE ENERGAEjercicios prolongados o aerbicosYa que sta almacena una alta cantidad de energa calorfica; cada libra de grasa provee 9 kilocaloras (ms que el doble comparado con los hidratos de carbono).

PROTEGE RGANOS VITALES DEL CUERPOLos depsitos de grasa rodean ciertos rganos vitales del cuerpo, manteniendo a stos en el lugar que corresponden y proveen un escudo protector contra cualquier trauma o golpe fsico que pueda afectar el interior del cuerpo.

INSULACINLos depsitos de grasa debajo de la piel ayudan a prevenir la prdida exagerada de calor corporal (protegen al cuerpo contra el fro). Portador de las Vitaminas A, D, E y K Son vitaminas solubles en grasa, las cuales son transportadas hacia las clulas, por lo tanto son fundamentales en la alimentacin.

REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE Las grasas se retrasan de 3-4 horas para que puedan ser absorbidas por el sistema gastro-intestinal, lo cual ayuda a demorar los deseos de apetito y contribuyen a un sentimiento de saciedad (o llenura) experimentado despus de una comida.

El ms importante es el cido linoleico que ayuda a mantener una piel saludable y a promover el crecimiento de ciertas estructuras del cuerpo durante el perodo prenatal y la infancia.Los cidos grasos participan en la regulacin y control de la presin arterial, la coagulacin de la sangre y la inflamacin de los tejidos del cuerpo.FUENTE DE CIDOS GRASOS ESENCIALES

REGULADOR DEL CUERPO Como constituyente esencial de las membranas de cada clula individual, ayudan a regular el consumo y excrecin de nutrientes a travs de las clulas del cuerpo. Produccin de HormonasProduccin de las membranas de las clulasProduccin de enzimas y nerotransmisores

UBICACIN

TRIGLICERIDOS

ACEITES VEGETALESTORRENTE SANGUNEOTEJIDO ADIPOSO

FOSFOLPIDOS

SOYANUECESJUGO DE CAAMEMBRANA CELULARFOSFOLPIDOS

COLESTEROL

YEMA DEL HUEVOLCTEOSHGADOVITAMINA DARTERIA