gourmet argentina 2009 03 marzo - semillas

8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 03 Marzo - Semillas

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elgourmet. com



CONTEN 1005

30 tentacion crocanteEnteras, tostadas, mclidas.Las semillas aportan textura, saber

y nutrientes a todos los plates

46 Marcelo ZlotogwiazdaEIpericdtsta com parte su aficion

pOT la cocina y cuenta como lleqo

de la economia a las ncttcias.

52 menu gourmetEIchef Ezequiel Gallardo, del

restaurante Treinta Sillas, propane

manjares can productos perfectos.

66 de viajeUn recorrtdo pOT l.ondres en

12 . horas, Todapara ver y comer.

72 c6cteles femeninosE n 1 " '1Dialntemacianal

de 1.3.Mujer, traqos geniales

de lnes de los Santos.

78 Madrid Fusion 09Cobertura especial del mcreible

evento gastron6mico que relinea los chefs mas importantes

del planeta,

SECCIONES ,FIJAS

5 E DIT OR IA L

6 EL G OURM ET NO TICIAS

14 LA C OLUM NA D E EliS ABETH CH EC A

16 REVIEWS. CAFE DES ARTS, CASA DE

V I E TN A M, K R IS H N A, A R TE M IS IA .

z4 Gu[A DE VINOS

z6 S EM IL LA S IL US TR AD A S

44 VIDA SANA

88 B AC KS TA GE

elgourmet.e-«

90 VIDR IE RA

9Z AGENDA DE CURSOS

94 E L C L U B D E L B U E N B E B E R

96 R ECETAS G OU RM ET

98 P RO GR AM AC IQ N

Foto de G u s tave He rrero pa ra

T o rr e, F o te g r< lf io .

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> EDITORIAL

creatividad,protagonista de 2009

EI primer restaurante s\lrg i6 en Paris, en 1765, cuando un

hombre de apellido Bou langer abrio una elsa de cornidas y

coloco un letrero escriro en latl n que decia: "Venite a d me

om11esqu i stomach» / ,j bo ra ti s e t e go re sra ura bo va s" . No eran m uchos lo s

parisinos qu e en esa epoca sabian l ee r f ra nc es y menos aun, latin;

pero los q ue podian enrenderlo, cornprendian qu e decia: "V enid a rni

todos aquellos cuyos estom ag os clarnen ang u stiados, qu e yo os res-

taurare", Con e! t iempo, e l l ugar cornenzo a cobrar unos precios 10

su ficientem ente altos com o p:lra converrirse en u n espacio exclu sive

en el q ue la al ta sociedad acudia para ve t y ser vis tao En pocos m eses,

B ou lang er -qu e poseia u na g ran habilidad para vislurnbrar e l fu tu -

ro- am plio el m enu y asi nacio u n nu evo neg ocio. L a palabra "restau -

rante" rapidarnente fu e aceptada y los chef de mas reputacion, que

hasta entorices solo habian trabajado en form a privad a, abrierori

tambien sus propios locales 0 [ueron contratados po r un nuevo

grupo de pequefios ernpresarios: los resrauradores.

Lareman id a frase: "Crisis es igual aoportunidad" vuelve a tener vigencia.

Frente a la debacle global, los chefsponen sus cabezas a trabajar, dandomuestras una vez mas, de que su exitoreal es la creatividad.

Lo dena es qu e ese "yo os restau rare" inicial, dirig ido a viajercs y

m ercaderes ag otados por larg as rravesfas, vivi6 g mndes cambios

desdeaquel memento. En la actualidad, cu ando com er afu era es una

actividad asociada al dis ftu re, a la bu ena cornpafii a, al descu bri m ien-

to d e s ab or es y experienci as nu evas, seesra volvi endo u na salida cada

vez m as exclu siva, Porq ue los precios estan bastante "salados",

Supongarnos una pareja qu e se sienta entusiasmada a cenar.

EI restau ran te es boni to; el chef, excelente: los m ozos son profesio-

Jules y a rie nd en c on a rn ab ilid ad , re co rn ie nd an 1 0 m ejor de la carta y

buen vino para acompafiar a los plates. La escena pcdria seceder en

varies de los locales de esta c iu da d, p Ol'q u e rnuchos brindan un ser-

vlcio de alta call d ad. Todo va rn u y bien, la corni da transcu rre con son-

POR LAURA LITVIN

risas y bu en humor. A l final, cu ando lIeg a la menta, la ang u stia qu e

cJam a en el estemag o' se parece basranre a la de aqu ellos a 105 qu e se

di rigla mons ieur B ou lang er, pero por 0tros motiv os. Y a \ln q ue lo s p r~ -

cios 1 0 p ar~ zca n, n o esramos e n P ar is .

Por su puesto, los duefios de los restau rantes tienen su s arg um en-

res. Lasuba de los al quileres, i m p u es tO S y servicios: elaurne nto de la s

rnaterias p r im as com o consecue nc i a de la. crisi s de l c am po y de la

sequia: la baja de ruristas -qu e en los lilti rncs afios se habian con-

vertido en el corazon de 5U negocio-, entre orros faetorE's, estan

dando vuelta la ecuacion, Mas de uno em pieza a pensar cuanto le c ie-

mi. En lcsu ltim os m eses, larneritablernenre, ya han bajado sus per-

sianas 300 resrau rantes, seg lin datos de la Asociacion de Hoteles,

Restaurantes, Confiterias yCafes.

Aunque es to no sucede so lo a qu i. Grandes retracciones tienen

Iu g ar en todas las capital es del mundo. No pe r nada, uno de los rernas

centrales de la cumbre g asrfonomica internacional Madrid Fusion

r u e justamentecomo afecta la crisis ala g astronom ia. S in em barg o,105 chefs.del Olim po cu linario estan dando, u na ve z mas , la rn ue str a

de qu e su creatividad es la r ea l d a ve d e suexito y e nron ces, en ve z de

su cu rnbir ante el fam asm a del rniedo, searrem ang an las chaqu etas y

ponen su s cabezas a rrabajar.

Asi, las propu esras de como u tilizar produ ctos mas baratos sin

perder calidad ni prestig io, salen a la m esa. L os "g astrobares", nu evos

resMs d i ri g idos POt chefs de presrigio qu e ofrecen comida informal,

pero am toques g ou rmet, a precios muchisirno m as bajos, estar: de

moda.Q los s m a l l p l a w , > (0 raciones peq uefias), q ue ahora hacen fu ror

en New York ~aunqu e Espana los conoce desde t ie rn po s i nme rn or ia -

les=, estan rnarcando una nu eva tendencia. En B uenos A ires, y a hay

varies resrau rantes que acep tan que los cornensales naigan su p ro p io

vino y solo cobran el descorche. Y si bien esto comenzo como una

cuesticn de g u sto, ahora rarnbien tiene qu e vel' con tornar lo qu e se

d ese a a u n C O$ [Om en or, L as id ea s, se gu ro, se gu iran apa rec ie nd o.

Confiamos en qu e alg o inreresante saldra de todo e sr o, V e remos

com o seran los p ro xir no s r ne se s y qu e o tr as n ov ed ad es p ro po nd ra n

los coci new s F rente a esre nu evo desafio. L a rem an ida Frase: "C risi s es

ig ual a oportu nidad" vu elve a rener vig encia, por si alg u ns vez la

habia perdido. D esde estas pag inas, continu arernos aportando ideas;

g enerando espacio para los chefs y rratando, ig ual q ue ellos, de poner

im ag in ac io n, emp er io y creatividad para salir adelante. _

G 5



) El GOURM ET NOTICIAS

+ I. bien argentino + I ferias internacionales

(I nuevo champan d e F in ca H ic hm an

es un espumante con identidad

arqenttn a:esta compuesto por

Ch ardonnay y Malbee v ini fi cado

en blanco. Fresco y br ioso, tiene la

estructura necesaria para acorn panar

un a cornida de l prmcipio al f in.

A pesar de 121crisis , ya esta todo e n rn a r ch a

para que el Salon lnternacional de l Vino

y l as B e bi da s Espiritubsa.s. vmexpo 2Q09 . s ea

un exito, Para su 1S a edictcn, que se realizara

ell junio, ell Bo rdeaux . F r an c ia , ocupara

una superficie de 90.000 rn2 en la qu e

se debatira el futuro del sector

CELE8RACIO~ S I para ellas

Gamel Buenos Aires Arroyo presents 'T e La Bibliotheque" para conmemorar el D·ia

IntEHl-ational de la Mujer. Dentro del marco dell ujo y del ar t de vivre Frances, e Ihotel

aqasa ja a las m ujeres con U11a p rc pu es ta .d ul ce . P ara .l as a rn an te s de la.tradtcional

plWsserie fr(m~ai5e q u e q u te ra n cornparttr este r it u al m t le nar to , el chef Diego lrato

elaboroun abanko de opciones exqutsrtas para ta ocaston

Asi, de J l u il es 2. al dornm g : o . 8 se podra d tsfru tar de una rica variedad de te en hebras,

juqos naturales , dehcados mmtsandwlches Ca5er0.5. tar tele tas frutales, tortas dukes

y bombones, [unto a una copa de espurnante, tcdo servido en porcelana antiqua

y deltcada plateria.

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IDEAS I eco16gicos

Natural D",li, el restaurants y almacen de

productos orqamcos avanza en el

comprorru so qu e m antiene con Ia

preservacton de I medioambtente 5us socios,

conscientes de l dano ecoloqtco que ocasiona

el u sa indtstrtrntnado de las balsas de

plastico, han disenado y fabncado distintas

opocnes de bolsas ecoloqicas y

biodeq tadables, de te la, q ue N atu ral D ell

desarrollo juntocon el laboratorto OMS

P re se n tan tres d is en os co n d istin to s

mensajes ecoloq icos que apuntan a 121

conrtenttzadon para contribu ir a u n

arnbente m a s sano y saludab le. EIvalor

es de $1'0 0. gratis para con s um os s u pe ri ore s

a lo s $ te o en 1 " 1 mercadc

puntajesIDSpuntajes de l as r ec e ta s son:

tacil

animese

algo compIicada

difidl

si Ie sale, saquele

una foto y env:iela.

Valenti present a la nueva picadita de quesos, olivas y tomates secos. Contiene

quesos diversos: Azul, Gruyere Bola de Nieve,Trenza Ahumada, Bocconcini,

Alta Montana, Gouda de Cabra, Parmesano al Aceto y tomatitos secos. Una deli cia.

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+ 1 en la RedElwhisky Jack Daniel's anurrcio su presencia

en Facebook. As!, los internautas pueden

adquinr botellas a traves d~ un exclusive

grupo al tiem po que' cornparte n e

m tercam bian opi n iones ace rca de su s

cualidades. Mas in fo : www,JdsiTlglebarrelcom

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su linea de varietales pccofrecuentados.

tsta compuesta por b la nc os d e la c os ec ha

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H ay tam bie n u n R osado de M albee cosecha

2008, seco y 'fresco. Lo s t tntos son cosecha

2007:Temprantllo, Petit verdot y P'i'notNoir.

Cuestan $ 44 . aprox t rnadame n te ,

+ 1 Guia Oleo en blogLa 'g u ia de restaurantes de Buenos Aires y vines

si9 uesurnandose rvictos para los am an tES

de la qastrcnomta Ademas de permit ir

ca l incar mediante e 1 V8tO, y oplna r sobre

restaurantes y vines, amplia la participacion

de los usuaries a lrave'i,de ' L I 1 l blag culmano,

www;g,uia'OieQ.com,ar/community,php

APERTURA I con exito y gloria

El iM asters o f F o od &Wine vivio su te rce ra e dic ion e n B u eno s An-b y en Men,doza, E l c o c te l

de bienvemda se llevo a cabo en Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. Tr(! ,t!entas

personas aststleron, entre ernpresartos, periodtstas, bodequeros, sponsors y turtstas Aldta

siquiente, 5 1" celebro la Wine SpectatorRarities Dinner, la espeetacular.cena de rarezas

servida por seis chefs internacionales con estrell las Michelin, it 1<1:ue asfstieron 84

personas. As! se vivio la primera etapa, antes de que todos'los concurrentes se trasladaran a

Mend'Oza para continuar con un fin de sernana llano de placer; Larevisfa etqourmetcom

estuvo presente y desarrollara, en proxtmas ediciones, todo 0\1glamour,que SE alli se vivi6.

, '

~ --. , .

~:

TRAGOS I In EditCmzano, el tradicional vermouth , presentasu trago i N E DIT , en el

F es tiv alln te rn ac io na l d e Cine y Documental Mu sic al q u e l leva el

mtsmo nornbre y que se reahza por pnmera vez en Buenos Aires,

EI corte I combina qajos de pamela y Iir na , c on v od ka y Cinzano

Rosso. y se podra dequstar el 6,7 Y 8 de maTZOel i los c lones Atlas

S anta Fe 1 y 2 Y A tl as Re co le ta ; c u an do So' mau q ur e e l f es tiv al,

8 G



) E l GOURMET NOT ICIA S

V I N o s l del Valle de U co

Bodega Don Ezequiel present a " los nuevos

varietales Cabernet Sauviqncn 2006

y Malbec Reserve 2004_ Se trata de vines

arornaticos y frutales donde se destaca

la exptesion varietal de la uva de l Valle

de Uco_ Son v in es am ables, faciles de heber

e rdeales para acornpaf iar variedades

de comidas, entre las que se destacan

las carnes roj a s al homo oa la pamlla.

Lo s precios S 28,1"1Caberriet Sauviqnon,

S 45,1"1Malbec Reserve_

( lASES 1 escuela de cocina

LD S habitantes sibaritas de la ciudad de Rafae la, en la provincia de.Santa

Fe,tienen un a prestiqiosa instttuoon para forma rS E en todos los

secretes de laqastronornia. Arnarena, la esruela que abrio sus puertas

hace apenas un ario en la calle R ub en D ario 2 15 , nacio , sequn cuenta

su directora Maria Soledad Castillo, "bajo la concepcion de formar

cocineros del almano 5 6 1 0 para ensenarle 2 1 1 alurnno las tecmcas

de este arte, sino. para.llevarlo a descubriresa alqutmia que se produce

en la buen a r orma" Las clasesestan dmqidas a los aficionados,

a los arna ntes de la buena mesa, cocineros profesionales que buscan

perfecdonarse y entrepreneurs que se inician en e1negocio

qastronornico. La e sc u el a c u en ta con U T I staff permanente de n u e ve

docen tes, eqresados de diferentes escuelas de cocm a de Rosario,

C6rdoba y Capital Federal, acarqo del d ictado de curses an uales

y cortes en dtstmtas rnatenas arte en caramelo, cnocoiarter, pasteleria

de v an qu ardia , c ocm a co n qUi"SOS, p as te le ri a, c oo n a p ra cn ca , natural,

boulangerie. Tambien ofrece mteresantes dases p ara n ln os ,

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Protesa el pa n junta Grin elcilantro,

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rasta:de ID s ingradi$iltas,. A_fme)as

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I'allado. Fria: en aceite cB'li€lr:lteydeje

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con sal, pirnlenta y la raiz de jsngib'ri l.

Pronase en el vasa del mixer,

-agregando I'l l juga de Harenja

y sufielente aeeite da oliva hasta qua

.quede una mayonesa bien crernosa.

Para e! alinD

INGREOIENTES

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1 cda de juga de limOn

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todnslos ingfl'ldientes.

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S ir -V i) l as h am b u rp u es a s canla

mayones , r de' z s n sh e ri a . . e n s al i; Jd a

de verdes y 13 1aJinti r eC i l' ;1 l b a ti do .

IPar-a 4)



> MIRADAS

paladares sensibles

Hay preju icios alentados po r b ode gu ero s y co nfirm ad os

p or a lg u na s consurnidoras dem ode: los vinos su aves,

chatos, alga dulzones, definitivamente rnediocres, so n

los mas apropiados para el paladar femenino. Falso, He visto a

mas de una anciana darna conmoverse ante l os po ten te s taninos

de un Malbec joven y oscuro.Y m achos trasnochados q ue se estre-

mecen con u na cosecha tardia banal y empalagosa. Cree firrne-

men te que no exis te n vines femeninos y vines rnascul i nos, pese a

1 0 qu e afirrnen algunas contaeriquetas, entre otros disparares, El

p alad ar n o tiene sexo. Hasta en los consejos de los nurricionistas

sobre lo s beneficios de l consume de vino se trasluce e l machismo.

Recorniendan dos copas de tinto diarios p ara lo s nenes.uno para

la s nenas. (Sera cuesrion de metabolisrno diferente? (0 antiguos

resabios de aquel machismoque hacia g ue los g randes senores

roman os o lf ate ara n el aliento de su esposa? S i percibian alguna

sospecha de vine, m ujer rnuerta,

T am po co p are cen da rse cuenca 1 0 5 mozos, cuando a la hora de

presemar la carra de vines se la m uestran al varon, S i esre es

moderno y permite eleg i r a s u acompafian r e, 1 '1rnozo le servira, de

todas rnaneras, a probar al senor. Cosa de m achos, cree, cu andoredo mozo 0 rnoza ca n un minima de iormacion profesional

riene qu e saber que es qu ien 1 0 pidio el g ue debe probarlo.

La rnu jer es la q ue recorre las g ondolas., se rnuestra ma s t ra ns gr e-

s or a, v ang u a rd is ta y cu riosa q ue su marido, tradicionalmente

m arq uista, S e interesa por la relacion entre plates y vinos, s e f ij :a

sensatamenteen e] precio a l c ompm f 0 a l pedi r en el restaur-ante

porqu e es rnenos farandu lera, S abe q ue no siem pre 1 0 m as caro es

10 mejor, S i todavia hay alg un m acho viril sobreactuado que cree

que el vino riene poco qu e vet con las chicas, qu e lea a Colette a a

Safo, g randes hedonisras, para los que el vino e ra ta n importante

c om o e] a m or, La sen sib ilid ad d e C olette es su p et ac tu al, te fiid a de

sensu alidad. S us textos no tienen nada q ue ver con el fem inism o

a u ltra nza, A co nse jo b usc ar u na selecc io n de fra gm en to s recopila-dos con € I tltuJoMujeres, d e E ditoria l S uda meric an a, en e l q ue re co -

rn en damo s e sp ec ia l m en te su s re fle xio ne s.so bre la g as tro nomla ,

H a y r ef er en da s a l esrofado provenzal (casi u na recera), a los

pescados del M editerraneo asados sabre piedras, a las g alletas de

la inlan cia, a rod os los q ue so s Iran ceses. E n cu an to a estes, larn en -

ta - v a en su epoca- qu e las senoras no 1 0 pru eben por panico a

pe rd er su s lan gu ide ces. P are ce ha be r sid o esc rito h oy ;

" 5 i t u v ie s e u n n l j o c a sa d er o , I e d ir fa ~ ''D e s co n fi a d e f a m u c h a ch a q u e n o

(Ima. e I v i n o , ni fa _ { r u t a , lIiel q u e s o , n i l a mus ic a ' '' .Ten ia r az on .

POR ELISABETH CH !lCA~

ILUSTRACl6N DEALMA LARROCA

La escritora elaboro su propio vino en su casona de la Treille

M uscare, cerca de S aint T ropez, entre 192 6 y 1938. T rabaje du ro:

v ig ila ba l os cu id ad os d el vifiedo, el rend im ien to de las cosechas y

se ocupaba de los assemblages. Cole tt e, c omo tcdos lo s b od eg u e ~

ros, contaba ca n u na d eb i lid ad e sp ec ia l p or su pro p io v i no y cone-

c ia b ie n el arre de la deg ustacion. Las descripciones de los vinos

son pane de su riqueza lireraria. Habla de su s colores y aromas.

"tcpacio ardicnte, de f oegos sangu fneos U O S Cl JI 'r l jrambuesf.l"; a "u n

Johann is be rg ( R ie sl in g) s eco y c le ro como un s /l bi do ': · 0 "v inos pr i lidos y

p e1 um ados co mo la ro sa m ue rta. U n vin o m eridion al q ue de ja tras it un

doble gusto de Muscaty de cenizas". E sra rn os le jo s d e las fru tas rojas,

la s Ilores b la nc as ((c lla le s?) a el re ga liz, ta n de jerg a s ommeh fv e . .

"(reo firmemente que no existen vinosfemeninas y vinas masrulinos, pese a 10

que afirmen algunas contraetiquetas.Elpaladar no tiene sexo"

Los vines de la cava fam iliar, esos que ia habian m arcado parasiernpre, fu eron especialrnente los g randes B ordeaux, com o el

Cha te au - Laf fi re y e l Chat eau d ' Yqu ern , Una botella d e M ou ton

1873, fecha de nacim iento de la escrirora, Ie fue servida cu ando

curnplio 75 afios, S e trato de un mom en ta m em ora ble .

Colette tambien c oc in ab a, c omo 1 0 dem ues tra u n libro ed itado

co n las rec eras q ue reco pilo $U c oc in era , P au lin e. E ll a 1 0 h ac ia p or

goee y sensibilidad, adernas deam or, com o cada vez m as 1 0 hacen

las rn ujeres en e l mundo ,

Aunque todavia las listadc chefs coronadas pm esrrellas

M ichelin es breve, si se las com para con 10$ hombres. Y h ay g ra n~

des nornbresqu e cu ltivan perfil ba]o, com o la catalana M onrse

Estruch -2estrellas M ichelin- cu yos platos m e ernocionaron el

afio pasado en el Masters of Food and W ine en Mendoza.F eliz me nre , e sre a na volvio c on s us s uti le za s.

R eg reso a C olette para q u ien: " E I v in o y l a v i ii a songrcwdes m t s t e -

nos". S in emba rg o , el bar deag ua m as celebre del m undo queda en

Paris y lleva $U n om bre, c om o h om en aje . R ec or nie nd o v is ita rlo ,

Alii, para recordarla, no probe las ag uas del m undo: brinde por la

escritora con u n rosado de Provence " s e w como 1 . / 1 " 1 s il b id o ': •

• Periodtsta espectalizada y conductora de E I C l ub de t Bu en B eb er .

Vi,eme, y dom ing o, a las :n30, e n la se na l elgourmetcom

G 1



> RESTAURANTE .REVIEW

I M alba es, sin duda, u no de lo s rnejores rnu seos de arte

m cderno de L ati n oam erica. C om o tal, y s ig u ie nd o l a t en de nc ia

m undial, seg un su fu ndador, Edu ardo C ostantini, debia contar

no solo con u na cafeteria, sino con u n restau rante q ue despleg ara una

propu esta g astron6m ica m as compleja, qu e reflejara en las mesas la

m aesrria q ue se observa en su s salones de exposici6n. A si.jerorneM athe lIeg 6 hace u n afio a la cocina del M alba. £1 esta en la A rg entina

desde hace mucho, im porrado desde Francia por Jean Pau l Bo rid ou x ,

qu e r am bi en o fi ci a com o asesor de esre n u ev o empr en di m ie nr o. En su

recorrido argentino. Jerome r u e chef de La B omg og ne (en Puma del

Este) y desarrollo u n exclu sive servieio de mtermg p riv ad o, e ntr e o rr as

actividades . La propu esta es am pli a, 'I se la pod ria definir com o un reg-

ta ur an te d e n iv el q u e, a de rn as , o fr ec es erv ic io sd e c af ete ria . E J d es af io e s

E

16 G

mantener la ca li dad y la cantidad ..El arnbiente, despojado, rnodem o Y

en donde primae! blanco, lunciona como un tejon neu tro para dade

protagonismo a la cornida y a la gente, gUt circula continuarnente, en

e sp ec ia l lo s ~nes de sernana, EI salon, luminoso 'I arnplio, se abre a Ll n

d e c k que d is fr u ra de l verde de la plaza conrig ua. U n ri neon privileg iado

para sentarse aver pasar la vida.Durante Ia manana y buena parte de lit tarde, reinan los plates

rn en os fo rm a le s. N o hay q ue pe rde rse lo s san dw ic he s (seis v aried ade s,

de $ 40 a $ ,,6), pensados como una vu elta al mundo g ourm et. S e sir-

ven con papas fritas y e nsa lad a, V an d esd e e I arabe, de pan de cornino

relleno de cordero wnfity zanahorias, h as ra e l b al ti ca , de pan de lethe de

alrnendras, can salm on g ravlax, pepino y crernaacida de m osraza,

pasando pot el arg entino, de pan pita ton lomiro, monon lechuga y



chirnichu rri. Las tartinas son otra buena opclon para un s n a c k ; u n d eli-

ctoso pa n de c am po co n diferente s acornpafiarnientos ($ 37); con quesQ

de cabra, tapcnade y ratatouille, por ejernplo, 0 co n huevos revueltos,

champifiones y pan(eta. Tarnbien, durante eldiase cncuentra a dispo-

sidon toda Ia carta de dukes: de s d e G r o i s s a M ts ($ 3,50) h as ta b r i o c h e s

($ 4), tartas de fru tas de estacion c h ce se w k e, e d a ir s y hastael argenfirfisi~

mo Rogel (todos, $ 2.2), adernas de helados artesanales ($22).

P ero , claro, e l c oraz on esta e n la propu esta g astro norn ic a d e al r nu er-

zo 0 cena, Se trata de una carta breve y rnuy interesante. Se inicia con

unos origi nales tapeos ternaticos, bautizados "transparenci as" porq u e

se sirven ell vases. La de tierra ($AS). porejemplo. es u na coleccion de

TIPS~ Excelente panaderia, ~ E I ho ra ri o e xt en dt dn ~.Adem;'Lsdel cafe. se • H ay vine por ropa

Una buena selerrion de del airnuerzc (hasta las ofrecen sobresaliente, de alta gama, 10que

panes sabortzados 17horas) 10convierte en . 1 2 1 blend, de te irnportados perrnite darse un gusto al

(aceitunas, hierbas), de altemattva Ideal paJa ($ 11), selecdor: de "Chez rnediodla sin cargarse de

campo y baguette" Los quienes prefieren comer Pauline". Ademasde alcohol (una copa de Rutini

habitues empezaron a pedtr bien tarde 0 para los que la carta, todos los.dias Chardonnay $ 22; una.de

per mas: ahora las baquettes tienen horartos e I ell e f pTOpDnE Cabernet Franc de Catena

se venden para llevar (S 3). .de trabajo compltcados. un plato diferente. Zapata.S 40).

pa re s, f iamb re s y hong os. La de mar ($ 49). u n popu rri de productos

marinas. Tambien h ay u na v eg e ta ri an a ($ 3 7) Y o tr a d e q ueso s reg io na-

les ($ 35 ). Y sig uien do la tra dici6n Iran cesa. h ay ostras Ire sc as, con eeha-

l o t e s ill v in ag r e, m a nt ec a salada y p an i nt eg r al ($ 39, las seis unidades),

Como entradas, ha y ensaladas ($ 28 a$ " 39) m uy bien pensadas para

poder fu ncionar, adernas, com o un plato unico, Los principales m ar-(han con uri irnpresionanteplatoque y a es el clasico de la rasa: l a p e sca

del db en caldo de rnejillones, con calarnares y langostinos ($ 60). A

m edia cam ino, entre sopa fda (u na excelenre crerna de hierbas), ensala-

da de m ariscos (un repertorio de verdes con fru ros de m ar) y pescado a

la p la nc ha , R es ulra lig ero y susrancioso, c on s ab or es b ie n d if er en ci ad os ,

La s ca rn e s ($ 52 a $ 64) se presentan de u n modo mas que orig inaJ; se

puede optar por el tipo de cone (ojo de bife, lomo, cu adril a ave) en

cornbinacion con una g u armclOn (papas ru sticas, ensalada, wok 0

arroz) y u na s alsa (be a rn e s a, Malbec, mostaza y cham pinones) . De.esta

rnanera, se arma el plato a g u sto del cliente, La ca rn e, e n pr incipio, se

sirve al esti 1 0 frances, saignfmt, pew se puede pedir en otro pu ntO de me-

c io n. N o fal tan las pastas ($ 42):pemle 1 1 g H ! i co n distintas salsas..

L os postres, de prirnerisi rna facru ra. invi tan a cerrar la com ida con1 .1 n a b ue na cuota de du lzu ra. S on de excelerite cal idad e l CflJlIstilkmt de

chocolate ($ -37) 0 la deg llS taci6i1 de postres de chocolate ($ 42).

Tam bien, u ri riqu lsirno arroz con leche con coco y rnaracuva ($ 2 .9), Y

una criolla crime b l " l ' i l i e de du lce de leche ($ 29). Una muy b ue na p ro -

pLleS ta es el cafe g ou rm et: u n cafeeito con u na m inideg ustaci6n de los

pos[res ($ 26). La carta de vinos, con u nas ochenta eriq uetas, ernpieza

desde $ 5 5. Estan representadas rodas las cepasy hay u na bu ena selec-

d on de b ode gas in nov ad oras co n o rras trad ic io nales,

EI Cafe de s arts induye, can sabiduria y eq u i librio, una cafeteria den-

tro de u n restau rants de rernarcable perfil g astronom ico, 1 0 que no

r e su lt a L \C i ! . Todo 1 . I n logro._

DATAFigueroa Aicorta3415 (Museo Malba).

Telefcnc: 4808-0754.

Area WI-Fi.

S aIo n fu m a d or en e] ded exterior,

De domingo a rnartes, de 9 a 21;

de rnierccles a sabado, de 9 a 24.

Principales la rjetas,

G 1



POR LAURA Lrrvm - FOTOS: GENTlLEZA DE CASA DE VI ElTNAM

~STI.O: espacio dedicado a la cultura, el arte, el disenc y la

qastronornia vietnamita.

AM.I!NTACJON: T O J O en las paredes, tapices bordados con hiles de

seda, asientos y mesas de cana de barnbu, rememoran las tipicas

casas de Vietnam. En el Jardin, un puentecito sobre un pequefiolago artificial emula 105rrumerosos rics que surcan el tenitorio

de ese pais ..Tarnbien se apredan esculturas y trajes oriqtnales de

las distintas etnias que pueblan esa zona,

C. . ""C1DAD : 72 personas.

' " I ' : Federico Florentino, que sigue las estrictas directivas de las

mujeres de los diplornattcos vietnarnttas que viven en Buenos Aires,

quienes Ie ensefiaron como preparar 105plates tipicos de su pais.

Hlllo.IAl Oscar Goldadler y 5U rnujer, Marta, 50n los duefios de

este lugar. EIes arquitecto y museoloqo, y su te Iad 6n coli Vietnam

comenz6 hace diecisiete afios, cuando viajo basta alii portrabajo

y se enarnoro de la cultura, de la qente, y tam bien, de la comida.

Can el tiernpo, lcqrc traer a Buenos Aires, hace ocho meses, algo

de esa rnisttca que 10conqutsto,Pu.,ot: 105ingredientes autenticcs de Vietnam se importan. Solo

se compranaqui 105 productos perecederos. Con una carta

escueta, pew bien resuelta, dtvtdtda en entradas, plates

pnncipales y postres, la oferta es rica en sabor y aromas. Se

su qiere em pezar pO T165N em R an, u n fin isim o pa pel de arroz que

envuelve tiernos trozos de came de cerdo, con hebras de porotos

verdes, zanahonas y especias tiptcas ($ 22); 0 105 Nem Cuon

-caltentes, a diferencta de 105 anteriores-, rollitos de papel de

a r roz re llenos con c e rdo , c ama ro n es , v e qet al es y perfurnados can

18 G

especias. Vienen tres en una portion ( 5 31). Para los plates

prtnctpales, pruebe el Pho, constderado una de las comidas

esenciales vietnamitas, heche con ftdeos de arroz, came de cerdo,

verduras arom Micas y especias originales, servido en un deltcado

caldo (5 33).Tambien puede pedirel Mien Xao, ftdsos.de porotos

verdes, acornpafiados con hongos de la selva, zanahortas y

especias, que se puede comer 5610 (' $ 20) , can polio (5 24) 0camarones ($ 33). Los vietnam itas, comentan los duefios de este

local. comen postres basados en crernas frescas y frutos

troptcales, y no se inc1inan por los sabores tipicamente dukes. por

eso, se sirve un yogur de citricos (5 8) 0 helados de frutos de la

selva (5 10).

SU.HENCIAS: acornpafie todos 105 plates con aguas de mango;

jengibre o.tes fries, como el rojo ($ 8). Par las tardes, sirven rices tes

y cafe con galletas de jengibre 0con tortas del dia ($ 1 5 / $ 1 7 ) .

af~lhtol· en la carta, snlo aparecen vinos orqantcos ($ 42,

prornedto). La explicacion es que 105vietnamitas rara ve z toman

alcohol y no ven con buenos ojos que su comida sea acompanada

par vino. En su defecto, se sirvesake ($ S,la medida], Tambien hay

aquas, gaseosas y cervezas,

5.llllltClO: jovenes mozos bien inform ados y amables

CUILOI IOAD s si le interesa interiorizarse sobre Ia cultura

vietnarnita, trate de hablar con los duefios del local, Lecontaran

todo 10 que qurera saber. Tambien podra comprar artesanias y

prendas de disefio textil que importan todos 105meses,

SICTCNfUMADD.: si, en el patio.

'lI:l(lO I'ItOMlOlo:$ 60 por persona, sin vine,

Dn..:Gunuchaga 1776. De mattes a domingo, de 10a 24.

Tel.:4833-2311. www.vietnamlife.com.ar

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PO,RLAURA Ln-VIN -.FOTOS DE PAUlO Russo

ESTllO: veqqie lunch. Comida ofrecida aDios (eso reza la carta),

CONCEPTO: sequn 1 " ' 1 hinduisrno, Krishna es Ia forma principal de

Dios y una de las deidades mas importantes y veneradas de la

India, En sanscnto, la palabra significa "el mas bello", Todos los que

trabajan en este local son devotos de Krishnay siguen los prerep-

tos de la filosofia vedica, "Querernos 'ser felices y estar rnejor

conectados can 'la Fuente', que es Krishna, A traves de la comidaque servrrnos, antes ofrecida a El, brindamcs 10 que llamamos

'Prasadarn', que quiere decir "misericordia' . Asi contnbunnos apunftcar los corazones de todos los que prue ban nuestros plates",

explica Anand Gopika, la duefia del restaurants. que prefiere que

la Ilarnen par su nombre en sanscnto (Anand: "llena de feli cidad"

Gopika: "servidora de krishna").

CAPACID.AD: 60 cubiertos, distribuidos en dos salones (uno reser-

vado para adultos), un patio cerrado y las mesitas de la calle:

HISTORIA: Anand Gopika y Paulo Russo, su marido, son devotes de

Krishna desde hace rnuchos anos. En 2002, como forma de gene-

rar trabajo para los fieles del temple a] que concurren, decidieton

abrir 1 " ' 1 restaurante. Empezaron con un espacio muy r e d u d d o .

Ahara ya tienen tres salones y cuando 1 " ' 1 tiempo acornpana, 1 " ' 5

posible sentarseen las stmpaticas mesas de la vereda

AMB IE NT AC IO N: 1 05 pisos calcareos de 10 3 casa original combinan

muy bien con las paredes pintadas ton imaqenes de Buda, de

Jesus y K ri sh n a, entre o tra s. P re do rn m a n los colores ti erra, 'Ias telas

can arabescos y brillos delicados, La s mesas ba jas, estan acornpa-

fiadas por asientos can c6modos almohadones.

PLATOS: una carta breve, dividida en entradas, plates, dulces y

bebidas, mvita a probar estas exquisiteces preparadas en el

memento. 5i la lee cornpleta (es facil, tiene apenas una hoja), vera

20 G

que se trata de plates veqetarianos clastcos de 10 3cocma india, con

algunas propuestas macrobi6ticas 0, srmplemente, naturales,

Para empezar, puede probar Kachotis, una empanada rellena con

zanahona, ricoiia casera, mon6n, brocoli, chodo y arvejas ($ 8) ,

Entre los principales, se destaca el plato balanceado (arroz inte-

gral. Iequrnbres, ensalada, veqetales salteados y chapati. el pan

hindu (S 25).0 el Iahl', compuesto.por Pakoras (vegetales pre para-

des como un escalope), Tambien hay Koftas (alb6ndigas de vege-

tales) servidas con anoz (S 23 ) Y las famosas papas Gauranga("dorado". en indio), que son papas ala crema gratin adas can ricot-

ta y especias ($ 15), Lacarta dul ce es breve, esta compuesta por tar-

tas de manzana 0de ncotta ($ 8) . No se pierda labolita de Ieche en

polvo con pasas de uva ( S 4). Para los que no se atreven, hay flan,

panqueques de duke de leche ($ 10).Y unos mas pequenos, re lle-

nos can dulce de manzana y banana ($ 10).

BEBIDAS: las comidas estan acompafiadas pOTjugos naturales de

frutas y verduras ($ g),limonadas can jenqibre ($ 5),0 iassi (yogur

casero con frutas naturales, S 8) , tes de hierbas ($ 6) Yte negro con

especias ($ 4) . No se sirve alcohol.

snVIC.IO: muy calido, Losmozos conocen bien 105 plates y pueden

recomendar con profesionalismo.

CU.RI.OSIDADE 5: si visita este lug ar,pida que Ie expl iquen los sim bo-lismos queestan pintados en las paredes, Adernas de comer rico,

encontrara una diversa cantidad de htstorias mitol6gicas y reli-

giosas muy mteresantes, Pregunte par 105 pies de Krishna pinta-

des en el patio, los rnozos y duefios dellugar, le explicaran ama-

blemente q u e siqnifican,

S ECTOR FUMADOR : en la calle,

PREC IO PROM~D IO: $ 40 .

DATA: Malabia 1:833 ,TeL 4833"4618. Horatio: de mattes a domingo,

de 12 a medianoche Reserve si va a ir can un qrupo numeroso.



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+ I Artemisia,tierra fertil

22 G

PaR FERNANDA SOULE - FOTOS DE LUIS SENS

ESTlLO: cocina natural y (as era.

CHEF: Carolina. Guryn y Gabriel Gomez, des verdaderos

autodtdactas.

UPA{:IDAEI: entre cincuenta y sesenta personas, muy comodas.

HI5TClIIIA: fran dos amantes de la codna que ni stqutera soiiaban

con trasformar esa paston en una profeston. Se conocieron

trabajando en el ambiente audiovisual, se casaron, y juntos

-dandose mutuo altento- se animaron a pensar Artemisia.

Investigaron, se empaparon de un mundo que hasta entonces les

era com pletarnente extran 0, y trajeron de su memoria los saberes

y sabores de una madre -Ia de Carolina- que habia heche de la

cocina saludable, un culto familiar.

AMBIENTACION: la casa anttqua dtstmulada tras los arboles de la

vereda de Cabrera, fue decor ada con el espiritu simple, caltdo e

informal que tnsptro el menu. Carolina y Gabriel fueron al Ejercito

de Salvaci6n con las manos vacias, y volvieron tapados de mesas,

sfllas y objetos que dleron a Artemisia sensaci6n de hcqar.

PLATClS: fie les a 5U herencia naturi sta, cocin an verduras, cereal es y

pescados -nada de cames rajas ni pollo- sin adttivos ni

conssrvantes yen el momenta. "Por eso, a veces, el plato tarda un

pocomas en llegar a la mesa", expllca Gabriel.

Su e ; EREN CIA s: para empezar, el tapeo clastco ($ 38) abre e 1camin 0

de una cena liviana y placentera aceitunas rebozadas en avena

crocante, dip de zanahortas, champlfrones con queso al homo,

ajos confttados en soja y azucar Otra option son las bruschettas

de polenta crocante con tom ate fresco, cilantro, queso y hojas

verdes ($ 17),0 las papitas crujientes rellenas de tomates, rabanito,brotes de 50]3 y aceitunas verdes, con queso y verdeo ($ 21), Entre

los pnncipales, hay que probar los ravioles de salmon sin masa,

rellerics de cham pin6n y verdeo, acornpanados de tim bal de a ! ' T O Z

especiado, vegetales y ensalada verde ($ 40), Para termrnar, un

budin tibio de zanahoria con helado de chocolate blanco ( S 19) ,

VINOS Y B EB IDA S: acorde a la carta, tienen un listado de vines

orqanicos: Santa Irene ($ 26), Vinecol ($ 32 ) Y Medan05 ( S 36 ) 5610

se venden pOTbotella, Adernas, completan con ejemplares muy

acces ibles de las Bodegas Santa Julia, Callia, U xm al y Valbona, Sin

alcohol, la limonada con jenqibre es ya un dasico deltcioso.

SUVI(ICI: un staffmuy prolijo y arniqable.

'PARA NO PlIIDH5E:el aocante de calabaza -masa file con relleno

de calabaza y queso de cabra, en salsa de hinOJOS,y aim endras ensoja y aceto- ($ 28), J amas se va de Ia carta.

TIPS: Todos los plates 'Son abundantes y contundentes, para

denibar el mito de que si uno come sano, pasa hambre,

Artemisia era la diesa de la fertilidad en la Antigua Grecia, y

resulto ideal para Ull lugar que construye su concepto sobre los

productos obtenidos de la tierra,

DATA: de martes a sabado, a partir de las 20.30, Cabrera 38n

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guia de vinosVINOS SIN BURBV)AS, LOS LLAMADOS "TRANQUILOS"; CEPAS REVALORIZADAS

COMO EL TORRONTES; UVAS CONGELADAS Y MUCHO MAs, EN ESTA SELECCI6N QUE OFRECE

INFORMACION Y LAS ULTIMAS NOVEDADES DEL MERCADO,

_ . . . . . . . . .

Vinas paratodos los dias

DANTE ROBING BONARDA 2006Bodega Dante Robino

Santa Rosa, Mendoza ~$ 28

Dante Robino, ademas de ser una de las bodegas

prod uctoras de los vinos espum antes mas qrandes del pais,

tambien elabora vtnos sin burbujas, mejor tlarnados vinos

tranqutlos, Algunos de est os. han recibido importantes

prernt os,como es eI caso de esta Bonarda, ganadora .d e Iagran medalla.de ora en el ultimo concurso Hyatt Wine

Awards. Se trata de un tinto de buena expreston e n el [mila

fruta raja es 10 que prtmero se perci be. vaen la boca, muestra

un ataque duke, taninos firmes y muy buena addez,

Dos FINCAS 2005Bodega Vina Amalia

San Carlos y Tunuyan,. Mendoza .$ 29,50

Una buena opci6n de precio moderado para la mesa

de todos.los dias, este bivarietal de Bodega VinaAmalia se elabor6 con partes easi iguales de

Cabernet Sauviqnon, de San Carlos, y Merlot, de

Tunuyan, ambas localidades ubieadas en elValle de

Uco,Mendoza, De aromas agradables y seducteres en

nariz, predornman las notas.florales entre otras de

fruta confitada y alqo vegetal. Enla boca, vuelve

claramente la nota floral, es bien facH de toma r,de

tarnnos suaves y estructura media.

PaR MACa LUCIONI

Vinas para

pal ada res inquietos

C OLOME TO RR ON TES 2008Bodega Colome

Molinos, salta- S 35

Sin dudas, uno de 105mejores exponentes de 105 vtnos

elaborados can esta varledad que en 1 0 5 ulttrnos anos

cambi6 su estilo par uno mas delicado y refinado, y que

par esocomenzo a ganarse la aceptadon de 105

compradores extranjeros. ElIorrontes de Bodega Colome

provtene de la zona de Molinos, en Salta, y es esa altura 11 1

que le permite desarrollar una gran expresion aromattca

donde se destacan Ias nota 5 florales, com 0 el petalo de

rosa, asi como otras notas citncas Enla boca, es potente,

ccntundente, de buenapersistencta y muy buena acidez,

LAS PERDICES MALB EC ICE 2007Bodega Villa Las Perdices

Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza ~$ 80

Tratando de emular a los vinos dulces.elaborados con uvasconqeladas 0 "vines de hie 10 " que se producen en paises com 0

Canada, Austria y Alemania, Vifia Las Perdiees hace ya un

tiernpo que tiene en el mere ado este Yin0, alga ii(si como un a

version vernacula de aquellos, Para loqrar esto, las uvas de la

vanedad Malbec fueron conqeladas, manternendolas par vanes

dias a una temperatura de - 8° t.EIresultado, un vino

con claros aromas de fruta TOp confrtada. muy buen dulzor

y de addez rnoderada.



Vinas para

ocasiones especiales

SOTTANO MERLOT 2006Bodega Sottano

Tupungato, Mendoza" $ 45

Losvinos de esta joven bodega tal vez no sean tan conocidos,

perc stn dudas que se trata de un proyedo serio y conslstente

que esta mostrando que la calidad de sus productos es

tntachable y contmuan mejorando cosecha tras cosecha En el

Merlot de su linea varietal, se destaca pOTsu gran expresion

aromatics. fiel ala cepa con la cual fue elaborado, Sepueden

percibir notas que recuerdan ala frut.a negra y un caracterfloral en combinaci6n con alqunas notas antmales. Esde

taninos amables y aterdopelados, elegante y de buena addez.

FOND DE CAVE GRAN RESERVA

CABERNET SAUVIGNON 2005Bodega Trapiche

Cruz de Piedra, Maipu, Mendoza" $ 80

Una novedad recienternente presentada para el

mercado local que aqranda aun mas- lafa milia Fond

de Cave. Setrata de un excelente Cabernet Sauvignon

que, por su calidad, el equipo enol6gico que comandaDaniel Pidecidi6 colocar]o en 10mas alto de la linea.

las UV<lS provementes deun viejo vifiedo en \a zona de

Cruz de Piedra dieron como result ado este vino de

buena cornplejidad aromatica, con notas terrosas, de

menta, eucalipto y otras que recuerdan al pimiento

verde, todas- bien fieles a la variedad. En la boca, es de

taninos firrnes. pew am ables, y bien tom able.

Vinas de guarda

MONTEVlEJO 2006Bodega Monteviejo

Vista Flores, Tunuyan, Mendoza - $105

Estevino tinto, creadon del fallecido Jean-Michel

Arcaute, que nado como un Malbec 100%, hoy es

elaborado par la dupla Rolland-Pelleriti a partir de un

blend de las variedades Malbec, Syrah, Cabernet

Sauviqnon y MerloL Su calidad y concentradon

sorprenden desde 1" 1primer momento en el que

se strve en la copa. Es complejo y profunda,

de aromas frutados y con un toque de vatntlta.

En la boca, su solidez. estructura y taninos ftrrnes.

1 0 convierten en un vine ideal para quardar,

10 cual le hara ganar cualidades.

L. - - - - - . -IIIIIII

RrGLOS GRAN CABERNET SAUVIGNON 2006Bodega. Riglos

Gualtallary, Tupungato, Mendoza - $ 140

Can la presentaoon de su segunda ccsecha, la bodega Riglos

decidi6 mcorporar un tercer vino a 5U porjtolio de productos de

partida hrmtada.Ios.cuales 51 " han cansado de cosechar eloqios.AIigual que los otros, este es elaborado por Pulqui Rodriguez

Villa, con la asesoria de PauI Hobbs, y se destaca porsu frescura,

sus aromas de perfil vegetal, y las notas de cafe y vainilla que Ie

han aportado un largo descanso en madera de gran calidad,

todo en buena integraci6n. Degran frrmeza y estructura tanica

en boca, unosanosde quarda le aportaran mayor cornplejidad y

redondez.

G 2



> SEMILLAS

.,~, . . . .0"

desdeelorigen

EN ESTAS DIMINUTAS cAPSULAS, .SE ENCIERRA

LA V1DA. MAGICAMENTE, DE UNA SEMILLA PUEDE

SURGIR UN GIGANTESCO ARBOL: SU POTENTE

CONTENIDO DE NUTRIENTES ES IA CLAVE

DE ESTE MILAGRO COTIDlANO. POR ESO

CONSTITUYEN UN ALIMENTO BASICO DE LA

HUMANIDAD DESDE TIEMPOS INMEMORIALES.

Y LUEGO DE SIGLOS DE BAJO PERFIL, LA

GASTRONOMIAACTUAL LAS EST;\. REVALORIZANDO.

POR GUAOALUPE HENESTROSA

lLuSTRAcr6N Oil LUClLA DOMiNGUEZ

26 G

DE LA SEM.ILLA A LA HARINA

Los prim eros hu rnanos aprovechaban rodos 1 0 5 alirnentos qu e

la naturaleza les proveia, Y la s sernillas eran una bu ena opcion. Si

bien su recol ecci 6 n resu l taba trabajos a, el esfu erzo se com pen saba

co n su gran poder nutritivo, po r loque ccnstirulan u na p arte esen-

cial de esa diera prirnitiva ..

Co n e I riempo, e l hom bre aprendi6 que esas sernillas se digeri-

an con m ay or eficiencia si se las tostaba. En estado crudo, de heche,

5610 absorbernos un 25% de las proteirras conrenidas en las semi-

lIas. La c oc ci on eleva esta absorcion a un 65q f> . Y si a esto se suma

la mclienda, [a absorcion supera tal proporcion, Este fu e el Q rig en

de las primeras harinas y los prirnercs panes, qu e se elaboraban a

partir de sern i llas 0 granos en[eros ..

En las haririas integrales, estaba presente ~Igermen 0

ernbrion de la fu tu ra planta, rico en valics'isimos nurrien-

r e s: c cnt ien e algo as icomo u n e xtra cro d e p rin cip io s vim-

les, un ki t de su pervi venc ia para Ia fu ru ra planta. 5 in

embargo, este nutritive germen, luera de la protec-

cion de l grano, se oxida rapidarnente, con 1 0 qu e

aparece u n saber rancio en la had n a . ,:La solution)

E lir nin ar e ste e lem en to , con su s proteinas, vitarni-

nas y aceites, y dejar s610 los hidratos de carbo no .

Asi surgie. la harinablanca: si bien en el proceso se pierde la mayor

parte de su s protelnas, grasas y vitaminas, se coriserva m ucho

rnejor,

Por 10 [an to, hem os de] ado de c om er se rn illa s e nte ra s en grandes

canridades: hoy, las c on su rn ir no s ma si va rn en te convertidas en hari-

n as r ef in ad as y nos perdernos buena parte de su s beneflcios. Unade las opciones para recu perar estes nutrientes descartados po r la

in du stria liaa cio n.ie s ele gir h arin as de granoenrero. O tr a, a g i-e g ar

s ern illa s a n ue str a a lir ne nta cio n. En !a actu alidad, el rnercado ofre-

ce much as.opciones que , adernas de sustancias saludables, ag regan

saber, textura y color a las cornidas.

ABREU,SESAMO

Dejando a Lin lado los cereales y las le gu mb re s (v er re cu ad ro),

una de las sernillas mas consu rnidas en el mundo es el sesarno, S u

nornbre proviene de l asirio, y se podria rraducir como "aceite de

planra": es muy rica en aceites (su contenido supera u ri 50%) .

Algunos expertos sefialan que es la prirnera planra u tilizada com o

condimento, asi c om o p ara fa bric ar a ce ires co me stible s.

Esra dirninu ta sem illa -ram bien conocida com o ajonjoli- pro-

viene de una de las mas an rig ua s pla nta s c ultiva das. Su orig en esta

en la India, y laevidencia arqueol6gica sefiala q u.e se la produda

hace 5.000 afios, D e alli, paso al Medic Orierite.y a Africa. Y de

A fr ic a, lo s e sc la vo s [0 llevaron a America, donde se convirri6 en un

ingredienre de m uchos platos de l a c oc in a c ar i b ef ia y del su r de los

E sta do s U nid os.

D e a cu er do con una leyenda asiria, cuando los dioses se junta-

ro n pa ra crear e I mu ndo, bebiero n vi no especi ado co n se IT! ilias de



sesarn o. En la Tnd ia. esta sern ilia es un si m bolo de la in mortal idad,

y su aceite se u sa en ritu ales y plegarias, ya que se 10 considera de

buen au spicio. EI famoso "abrete, sesame" de los cuenros de U lS mi l

y una n eche s hace referenda a una caracterlstica particu lar del fru ro

de dicha plan [a: se abre explcsivarnente cuando a lc an za la rn ad ure z.

Lo s usos culinarios de l sesame son variados. Se 10 puede usar

enrero: lig eramente rosrado aporta u n delicioso saber sernejante alde las nu eces y u na textu ra cru jiente. M uchos panes tradicionales

-yo en los. ultimcs rie rn po s, lo s de hamburguesas- 10 contienen,

Tarnbien se 10 u til iz a e n e ns ala da s y sopas. En Jap6n , la variedad de

sesame negro es tostada y mezdada con sal para producir el

g om asio, un condirnento muy usado en L a g astron om la n ip on a.

EI tahini 0 tahina, siernpre ptesente en la. cocina de Medio

Oriente, no es mas que una pasta de sesame, molido y procesa-

do: se la u tiliza com o condim enro de m uchisirnas recetas rradi-

cioriales, com o el l!Urn/rllls (pasta de garbanzos). POl' otro lado,

rambien es la base de la elaboracicn de un a d e la s v ar ie da de s de

h O I / W I , el tradicional dulce oriental.

E L S OL AME RIC AN O

Aunque el cultivo se popu larize en Rusia, el girasol es d e o rig en

arnericano. Los pu eblos de Norteam erica ya 10urilizaban hace miles

de aries para enriquecer su dieta: 10incluian e n pa ne s 0 corm s por

su g ran p od er energetico y suoal to conrenido d e g r as as . Las flores y

sernillas eran im portances. en las cerem onias relig iosas y hasra su s

tallos, sews; se aProvechs ban para con stru ir c a sa s.

El g irasol ernprendio su pro pia conqu ista de Eu ropa. llevado por

los espanoles, Dur an te sig lo s. r u e con side ra do u na plan ta o rn am ental

y re cre o en e I s ig lo XV II I 10$ \ng leses empezaron a produ cir aceite a

Hoy se consumen sernillasconvertidas en harinasrefinadas y se pierde buenaparte de sus beneficios. Pararecuperarlos, c6malas enteras.

partir de sus sernillas. En Rusia, Pedro d Grande impu lse su cu ltivo,

co n 10 qu e es t e pais se convi rri 6 en un g ran producror de g irasol, ran co

para consume de sernillas como para L a extracciori de aceite.

Pinalmenre, lu eg o de cenrurias de exilic, esta planta volvio a las tierras

american as y se transformo en un culrivo importantisimo,

La sernilla de g irasoJ se consume tostada y con el a:g reg ado de

G 2



> SEMILLAS

sal: resulra un snack real mente saludable. Se la puede a gl'eg ar a ensa-

ladas y panes. a los g u e aporta nu trientes, saber y textura, Adernas

de l aceire, c on ella se Fab ric a u n a especie de manteca (en los Estadcs

U nidos se la conoce com o S unbu tter), qu e adernas es m uy popu lar

en China, R usia, Eu ropa Orienta] y Medio Oriente, C on e lla , mez-

dada con harina de centeno, s e hacen panes muy populares en

Alemania.

La s sernillas de line Fueron desde siem pre m uy valoradas por su

propiedades rnedicas y su capacidad para proveer energ ia. Esta

planta, cu ltivada desde hace m ilenios, tiene u na doble u tilizacion:

las Fibras de su s tallos son una de las prim eras materias tex tiles d e

la hisroria y su s sem i lias resultan riquisirnas en nutrientes, espe~

cialrnenre en g ra5 as O rneg a-j, irnportantes pam la salud cardiovas-

cular. Se las u ti liza, e n g en er al, espolvoreadas. rostadas 0 no , sobre

otros plates , como ensaladas 0 guisos. Tambicn se la s incluye en

panes y m asas ..B I aceire de lino puede rcernplazar a la manteca en

algunas preparaciones.

0

. . 0° •f i O •"

e

AMPLIO REPERTORIO

E l cilantro, pO l' SU pane, apona sus semillas, ccnocidas como

coriandro, Es u rilizado en redo el rnundo y se nata de uno de los

condirnenros de m ay or difu sion, aurique la g a str on Qm ia o cc id en ta l (t®ecien le es [~ da ndo su lug al'. Es [as p i cantes sern illas - en real idad,

fru tos- desplieg an un sabor alirnonado cu ando se las aplasta, Esta

planra se cu ltiva desde hace milenios en Asia, Africa y Europa. Era

bien conccida pO l' los eg ipcios 'I la B iblia la rnenciona varias veces.

Durance la Edad M ed ia, fue u ti Iizada p'ara preservar ca rries y para

ocultarel gu.sto desagradable d e lo s alirne nto s m al c on serv ado .s. Esla especia clave del g ar am m a sa la y d e rn uc ho s curries. Tambien se la

aplica.en la elaboracion de p i r ; k l e s y embutidos.

L as sem i lias de calabaza = pepitas 0 pipas- esran m uy difu ndi-

LEGUMBRES Y CEREALES

Desde 101unto de vista tecnico.Ia semilla es la estructura del

fruto que ciaotigen a la nueva vida. ya que conttene elembrion

de lafutura planta, Puede tener vartadas forrnas: desde las

diminutas sernillas de mostaza, hasta las enorrnes de la palta,

pOT ejemplo.

.. Los cereales -com o el rnatz, e I a rroz y el trtqo- no resu lta n

serexactamente semlllas: estes granos so n frutos, Lasemilla

esta cubierta por la pared del:fmto que constttuye una

delgada capa que no se desprende naturalrnente

.. En el case de las legum bres , 1"1f iu to -normalmente una

varna- conttene una canndad de semillas qu e se puede

consumir por separado . .A lg u no s e jemp lo s: p or oto s. h ab as,

frijoles, lentejas, lupines, mantes. garbanzos ...y hasta la ahora

popularisima soja.

28 G

I T ®

das en Mexico, Espana y el sudoeste norteamericano, donde se la s

consume rostadas y co n sa t. Tarnbien so n el ingrediente central de

una variedad de mole conocido como pepian 0 pipian, S u u sa g as-

rronornico viene de tiem por remo res, y a qu e la calabaza es u na de

la s [re s p ri m eras pi a ntas c u ltivadas en A merica, j IIn to co n el rnaiz y

l os f ri jo le s.

EI reperrorio de las sernillas no esra cornplero sin las de am apo-

la, esas dirninutas esferas presemes en cantos pinos de la cocina

oriental. De arom a du lce y almendrado cuando se las cocina, se pre-

senran en dos variedades: blanca y neg ra. Seutilizan en reposteria.

en primer lu g ar, adernas de decorar las piezas, aponan su textu ra

crujiente. Tarnbien, rosradas, selas agre.ga aensaladas y vinagretas,

En la India, se las usa como espesam es de c u r r i e s . y s a ls a s,

La s sernillas com estibles provienen de In: especie Papaver rhoeas,

y debe dis ring ui rse de las de su paden re cercano, Papever SO rY IIl/ftrum

o sdorrniderade donde se exrrae e l opio, q ue pu eden resultar toxi-

cas. Las ley endas cu entan que las sem illas de arnapola -las comes-

ribles, pO l' supu es[O- son muy efecrivas en hechizcs de arnot.

Quien sabe. Todo es cu estion de probar .•



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> PRODUCTO DEL MES

pan de cerealesy semillas

INGREDIENTES

140 9 de harina.trrteqral

140 9 de harina de trigo

60 9 de hartna de centeno

1 cdta de sal

1 cdta de azucar negro

2 5 9 de avena arrollada

2 59 de mix de semillas (sesame,

girasol,amapola)

25 9 de levadura

100 ml de leche tibia

129 de manteca

1 cda de extracto de malta

150ml de agua tibia

• Harlna 0000 c/n

. Acette neutro cln

P RO CE DI MI E N TO

Unte con manteca y espclvoree una

:placa can hanna oooo,y reserve,

En u n bol, mezcle la harina integral, la

de trigo y la de centeno can 1 2 1 sal, el

azucar negro, 1 a avena y las semtll as.

(reserve un poco para es:polvorear 1 2 1

pteza antes de homear): Haga un

hueco en 1 " 1 centro de I a m e z d a y

agregue la levadura :previamente

disuelta en agua tibia, 1 2 1 leche.Ia

manteca yla malta. T r a b a j e 1 2 1masa y

agregue :poco a poco el agua restante

hast a con seguir una masa de textura

blanda y elastica. Dejela reposar en un

bel untado can acelte. Tape y deje

levaren un lugar calldo basta que se

duplique. Aplaste 1 21m asa so bre una

superficte espolvoreada can hartna

0000, arm I" 1"1bello y coloquelo sabre

la placa Tape con un pane y deje levar

media hora mas, hasta que

nuevamente se duplique.

Precaliente 1" 1homo a 2200

C. Unte 12 1superflcie del pan can leche y esparza

mas s er ni tl as . Ho rn ee durante 15

minutos y luego baje 1 2 1 temperatura a

1900 C (homo moderado),y cocme par

15 mmutos mas.

A RM AD O Y P RE SE NT AC I6 N

Corte rodajas finas del pan y presente

en una tabla. Puede acompariar can

quescs y rnermeladas para untar,

( Pa ra 4 )

Este es un pan humedo y compacto.

Se sugiere comerlo en el desayuno,con mermelada casera y manteca.

Aunque es exquisito para acompafiarcualquier plato.

32 G



Las semillas de amapola contrast an con el blanco

del queso y no s610aportan sabor, sino tambiencolor y textura al plato. Lostomates dukes

son los protagonistas de este postre riquisimo.

mousse de quesomascarpone y amapolasabre tomates du1ces ytuttle de semillas y lima

Para la mousse

I NG RE DI E NU S

75 9 de crema deleche

1 75 9 de queso mascarpone

2 cdas de semillas de amapola

3 claras

2 cdas de azucar

P RO CE DI MI E N TO

Bata la crema a medio punto,

incor:pore 1 " ' 1 queso mascar:pone, las

semill as de amapol a y, por ultimo, Ias

claras previamente batidas a nieve

con 1 " ' 1 azucat Esimportante

tncorporar los elementos con

movimientos envolventes. Lleve alahel adera por 1 0 menos 2 horas antes

de presentar.

Para los tomates dulces

I NG RE DI E NT E5

3 tomates peritas (en mitades y con

las semillas)

300 9 de azucar

2 c1avos de 0 lor

1 estrella de anis

1 ramita de canela

PROCEDIMIENTO

Coloque todos los inqredlentes en un a

(acerola tapada a fuego ba]o, por 15

minutos, hasta que los tomates

desprendan su jugo. Desta pe y deje

cocinar hasta que estes tomen brillo.

5 1 ' " sugiere no mover mucho Ia

cacerola, para que no se desannen.

Retire y deje enfriar.

Para la tu ille

I NG R ED I E N U S

1009 de azucar impalpable

1009 de manteca

1009 de hanna

50 9 de semillas de chia

. Ralladura de 1 lima

PROCEDIMIENTO

Mezde todos los inqredtentes hasta

que la preparaci6n quede bien lisa.

Deje reposar un minima de media

hora, en la heladera, tapada con film

Extienda pequerias porciones en forma

cireular en un supa: 0en una placa

enmantecada,y Ilevea homo de 1800 C .

aproximadamente por 3 minutos,

hasta que los bordes comiencen a

dorarse. Retire y de inmediatamente Ia

forma deseada. Un vez que 5 1 ' " enfr!a, la

masa se qutebra, asi que hay que

tratarla con culdado.Reserve,

A RM AD O Y P RE SE NT AC IO N

Coloque una porcion de Ia mousse de

mascarpone y acompafie con los

tomates dulces. Decore con Ia ttl iIIe y

una estrella de anis estrellado.

(P ara 4 )

G 3



> PRODUCTO DEL MES

arroz salvaje can frutas

y semillas + trillas

INGREDIENTES

1cdta de semillas de coriandro

1 cdta de semi lias de mostaza

1 cdta de semillas de hinojo

2 cdas de castanas picadas gruesas

50 9 de arroz salvaje a jazmin

1 cda de pasas de uva rubias

2 cdas de rubitos de mango fresco

• Hojas de cilantro fresco c/ n

• Aceite de oliva c/ n

· Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO

Dore en aceite de oliva las semillas y

las castafias, Cuando tornen un color

levernente dorado, agregue el arroz y

mezcle bien. Agregue agua caliente

poco a poco, hasta que el arroz este

cocido. Salpimiente. incorpore las

pasas. Deje enfrlar y mezcle con el

mango y las hojas de cilantro. Reserve

a temperatura ambiente.

P a r a la s trlll a s

INGREDIENTES

8 trilla, limpias

• Aceite de oliva cln

· Curcuma (In

•Juga de lima c/n

• Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO

Salpimiente las trillas y rocielas con

juqo de lima y una pizca de curcuma.

Grille el pescado can un poquito de

aceite de oliva y reserve.

A RM AD O V P RE SE NT AC IO N

Coloque en 1"1entro del plato una

pardon de arroz salvaje. Acompa.fie

con dos tnllas par plato y decore can

rodajas de lima y hierbas frescas,

( Pa ra 4 )



biscotiis de pralinede sesame y almendrastostadas

ING RE D IE N TE S

2 tazas de harina

11 2 taza de azucar

1cda de polvo de hornear

1pizca de sal

2 huevos

4 cdas de manteca derretida

11 2 taza de almsndras tostadas y

molidas

11 2 taza de praline de sesame"

'Para el praline: en un recipiente,

colcque 1/ 4 de taza de sesame y 1/ 4 de

taza de azucat Realice un caramelo,

Extienda sobre papel aluminio hasta

que enfrie. Pique.

ElSabOTde l sesame y las alm en dras tostadas

son el corazor: de estas biscottis .Crocantes, son ideales para la hora del teo

P RO CE DI M I E NT D

Mezde todos los in9redientes secos en

un bel. Agregue los huevos

previ amente battdos y la manteca

derretida Forme la masa y agregue el

praline de sesame ylas alrnendras.

Div4dael bello en dos y forme dos

dllndros. Coloque en una placa

prsvlamente enmantecada y

en hartnada, y l leve a homo de 1800 C

por 10 minutos. Deje enfriar y corte

con un cuchillo con sierra en forma

transversal. Coloque nuevamente en

Ia placa y IIeve al horno a 1600 Chasta

que dore (alrededor de 10minutos).

A RM AD O Y PR ES EN TA CIO N

Sirva una porcten de biscottis y

acompai'ie con un te infusionado

con jengibre y miel.

(Para10

biscottts grandes)

G 3



> PRODUCTO DEL MES

pastel de lorna y crumblede calabaza, avena

y semillas de zapallo

P a ra 1 " '1e ll en o

INGREDIENTES

1 cebolla grande ptcada

1dlente de ajo picado

1pimiento colorado

600 9 de lomo cortado en cubitos

509 de acettunas negras

2 tazas de caldo de verduras

• Comino (In


• Aceite de oliva (In

P RO CE D IM I E NY O

Dare en aceite de oliva la cebolla, 1"'1

ajo y 1"'1imiento. Mezcle la carne can

Ia sal,la pimienta y el camino.

Agregue la carne a las verduras y

coloque en una cacerola. Cubra con el

caldo y lIeve a fuego lento hasta que

I'" l l lquida reduzca y Ia carne quede

tierna Aparte, pique las aceitunas

negras y reserve para la decoraci6n.

40 G

P ara 1 "'1r um ble d e c ala ba za

INGREDIENTES

1calabaza mediana con cascara

100 9 de manteca

75 9 de azucar ruble

100 9 de avena arrollada

2 cdas de semil1as de zapallo peladas

P RO CE DI MI E NY O

Con una mandolin a, cortsla calabaza

con cascara y reserve. Mezdela

manteca, el azucar, la avena y las

semil1as de zapallo. Trabaje con la

yema de los dedos para que no se

denita la manteca. Haga un

granulado y l1evea la heladera.

ARMADO Y PRESENYACION

Coloque la preparacton del relleno en

un molde cilindrico para homo.

Encima, las hojas de calabaza cruda y

luego,el crumble. Tape con papel

aluminio hasta que las calabasasesten cocidas y crocantes. Retire 1"'1

papel y dare en el homo por unos

minutos mas. Desmolde y strva bien

caliente en la bandeja, y decore con

las aceitunas negras picadas,

Acompafie can mix de hojas verdes.

(P ara a )

La dulzura d el zapallo, el sabor de la carne,y la textura de las semillas y la avena perrnitenarmar un bocado p erfecto. E s u n p lato n utritiv o

y muy vistoso. Una delicia.



En esta ensalada, las semillas aportan un toquecrujiente. En este caso, los sabores suaves del

cuscus y de las zanahorias contrast an con losaromas fuertes del queso de cabra y el dulcedel praline. Una combinaci6n facil y exquisita,

ensalada de cuscus,espinacas, zanahoriasmarinadas, reques6n decabra y praline de lino

I NG R ED I E NT ES

1 taza de cuscus

2 naranjas

1 zanahor!a grande cortada en

bastones de 2 em

1 cdta de pimienta rosa

2 atados de esptnaca fresea

4 cdas de requeson de cabra

2 cdas de praline de line"

· Tomill° e/n• Aeeite de oliva c/n

• J uq o de 1 lim6n

'Para el praline de lino: coloque una

cucharada de semillas de lino y una

cucharada de azucar a fuego bajo,

hasta que forme un caramelo.

Extienda sobre papel de aluminio,

deje enfriar y pique,

P RO CE D IM I E NT O

Hidrate el cuscus en una taza de jugo

de naranja tibio. Blanquee la

zanahorta y marine can eI aeeite

de oliva, el tomillo y la pimienta rosa,


En un plato, alterne las hojas de

espinaca, el cuscus y las zanahori as.

Agregue el reques6n de cabray espolvoree las semillas.

Termine con aceite de oliva extra

virgen y juga de limon,

(P ara 4 )

AGRADECIMIENTOS

RESTAUR.ANTE MAMA RACHA. Armenia y costa,

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G 4

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) V IDA SANA

la buena sernillaSON PEQUENOS PAQU"ETES DE ENERGiA Y NUTRIENTES DE CAUDAD. LA VIDA SE

lAS WGENIA A si PARA A$EGURAR LA SIGUIENTE GEN ERACl6N DE PLA.NTASY

PROVEERLAS DEUNABUENA DOSIS DE SUSTANClAS INDISPENSABLES. DE ALLl

SU GRAN VALOR EN LAAUMENTACI6N. LAs SEMILLAS RESULTAN UN

CONCENTRADO DE PROTETNAS , HIDRATOS D" E CARBONO DE CALl DAD, GRASAS ,

VlTAMINAS'i POTOQU1M[COS PROTiECTORES. TAMBIEN DE fIBRAS, APORTADAS

POR LASVAlNAS Y cASCARAS. Y ADEMAS, SON EXQUISITAS.

PaR GUADALUPE HENESTROSA - ILUSTRACION DE DAMIAN ZAIN

44 G

R ECETA DE SAlUD

L as se rn illa s c on tie ne n, se gu n € I tipo y

la v arie da d, h asra uri 80% de su peso en

h id ra ro s deca rbono , par 1 0 q u e ccn st ir u -yen una excelente Fu ente cotidiana de

e ne rg ia , T ie ne n d os v en ta ja s a dic io na le s,

Par u n lade, estes hidraros de carbone

son de m etabolism o lento, 1 0 q ue im pli-

ca que su consume reg ular rnantiene el

nivel de azu car en sang re bajo control.

Par eJ o tro, si se las consu me enteras, can

la cascara, aponan vitam inas del g rupo B

(en particu Jar, Bi), necesarias para el



mera bo lism o d e lo s c arb oh id ra ro s.

Su coricenrracion de proteinas r e s

variable. dependiendo de la sernilla.

Algunas, com o las leg urnbres, cu entancon un alto contenido: los m anlcs, hasta

u n 25%; las lentejas, mas de 20%. Las de

se same , g i r aso l y c al a ba za tam bien apor-

tanlnteresantes proporciones de protei-

nas, aunqu e, como se las consume en

pequ efias cantidades, su incidencia en la

dieta es m enor,

Con respecro a las g rasas, [as sernillas

contienen una g ran proportion. Cuando

UNA SELECCION PARA LOS PLATOS DE TODOS LOS DiAS

~ LINO. Ademas de ser una de las mejores fuentes de actdos g,rasos Omega'3, astmlsrno

aporta interesantes cantidades de vrtarntnas B 1 , B 2 . CYE,asi como hierro y zinc Sus virtudes

terapeuticas son conoctdas desde 1<1Antiquedad. Cinco mil anos atras, 10, medicos eqtpdos

tnduian a estas ,emillas en su botiquin. Hipocrates las recornendaba para aiiviar los dolores

abdominales y Carlom agno estahledo su consume obltqator to con cbjeto de a<;egmar la

buena salud de la poblacion, Hoy, 51' sabe que son beneftdosas para. rrrantener a raya el

colestero] y preservar la.saludcardiovascular, otros estudios suqieren que su consume

cotidiano ayuda a nivelar los nil/eles de qlucosa en la ,angre y que reducen 1'1 riesqo de

cancer de colon. Tienen propiedades laxantes.

~ (iIRASOL. Esriqutstmc en hierro, pOT 10 que la hanna el aborada con estas sernil las es una

de las rnejores fuentes de estemineral Ademas, aporta potasio.lo que ayuda a redutirel

nivel de sodtoen 1'1[uerpo: Tambien, su proporci6n calrto/fosforo tarfltta Ia.absorcton de

caldo. Su alto corrtenido de grasa, insaturadas, en particul ar del benefitioso acido hnoietco,

ayuda a redudr los deposttos de cole s terol de la s arterias.

~ ShAMO. Por 5U altisimo contenido de caldo de facil absorcion. estas sernill as son ideales

para complernentar los tratamtentos de osteoporosis. Tarnbien resultan recornendadas para

reforzar la.dieta deninos y embarazadas, Aportan una buena canttdad de vttarnina E,de

alto poder antioxtdante, por 1 0 que se las relaciona con 1'1retardo del envejecimtento, Otras

vitamin as presentes en 5U contentdo son las 83, 8S , 86, K Y aodo foliro,

~ (ALABAZA. En general, estas sernfllas t ienen accion antiinflamatoria. Selas recomtenda

para aliviar las molestias causadas por la ar trttis y.el aqrandarniento de pros tata, Resultan

una excelente fuente de maqnesio, mangane,o, fosforo, hierro, cobre y zinc. Lame-elkin a

tradtdonal las usa para 1'1tratarntento de los paras ites tntestinales .

.. (ORlAN DRO,Estas semillas -y tam bien Ia planta de cilantro- poseen accion anttbactertana,

en especial contra la Salmonella, Muchos'l a conocen como la planta "anttdiabetes" per susefectos sobre el nivel de azucar en san gTe,

.. AMAPOI.A. La, serntltas comestibles pertenecen ala especie Papaver rhaem, Su consume

produce un suave efecto sedante. Ademas, ttenen una acdcnexpectcrante. par 10 que se las

recormenda para tratar la 'los.Unaadaracton im por ta nt e: n o debe ccntundirlas con las sernillas

de la otra arn apola (PI1paversomniferum, de la que se extrae el opio) que pueden ser toxicas .

se lasconsume enteras, SU5 g r . 1 s a s son

a bs or bi da s le ntam en te , 1 0 q ue .lacilita su

metabolismo y reduce la forrnacion de

colesrerol. La s mas ricas en acei res,o bviarn en re, apo rtan rnu chas calorias a la

d ieta. Un d a to irnpo rtantisi rno: al g u nas

semillas +como las de soja, calabaza y

e sp ec ia lrn en te d e lino- son muy ricas en

L os b en efic io so s a cid cs O rn eg a-j.

En general, rarnbien aportan intere-

santes cantidades de m ag nesia, calcic y

potasio, asi com o de crorno, elernenro

importante para el metabolisrno de la

g lucosa. En cuanro a las viram inas, se

desracan el acido folico y la s viraminas

d el g ru po B , especialmenre 1 .1 B1 (tiarni-

na ) y la B6. Por u ltimo, no hay q ue o lvi-d arse del i rnportante contenido de fibras

de las sernillas.

Crudas 0 c oc id as , la s semillas s e a da p-

tan a todo tipo de preparacicnes. Dia tras

dia, nos enrreg an su stan cias irn pre scin-

dibles para e l org anisrno: en resu men,

ofrecen u na dosis equ ilibrada de nu trien-

res. Son verdaderas pildoras de salu d.

A p ro ve ch ern os la s . •

G 4



el periodistaen la cocina

COCINERO AFICIONADO

YAUTENTlCO FAN

DE LA COMIDAASIATlCA,

EL PERIODISTA CUENTA EN

ESTA NOTA EL ORIGEN DE

su PASION POR t.os FOGONES

Y EL DERROTERO QUE,

CASI SIN ESCALAS, LO LLEv6

DE LAS CIENCIAS ECONOMICAS

A LAS NOTICIAS.

POR VER6NICA OCVIRK

FOTOS " P I : LUIs $ENS

E5 Su p er se nc ill o, u n d iv i n o" . ad ela nt an

sobre ZIQwgw iazda las rnozas de

Mumbai, e l reducto in dio d on de se

d es ar ro ll ar ia e sta e nr re vis ra y de l q ue e l perio-

disra e s h abitu e ..Y ru an do iJe ga , so nrie n te, sin

duda pa rec e sen rirse c om o en ro sa .

VO: Me contaron que cocmas rnuybien.

MZ: N o so!:si cocino bien ... cccino, Perc

para ser cocinero "casero", su pong o q ue 51 . Me

divierre, y adernas se transform c en u na acrivi-

dad qu e bag o con una de m is hijas.

VO: iSi? IQue edad tiene?

MZ: 9. La de 13 no q uiere saber nada, nu nca

se eng ancho. Perc a Ia chiqu ira, Ie encanta:

r ne zc la , h ae c p ru eb as , s ab e p erf ec ta rn en te qu e

e s e J c om in o 0 eJ garam masala.

VO: IY qu e cocmant

MZ: C om id a a sia tica , ind ia, v iern arn ita,

rode 1 0 que sea al wok. Me gU$ca h ac er r ne z-

clas raras, como combinar chocolate con

chocolate al final. Q uedo barbara.

vO: iQuien te erueii .6 a cocinar?

MZ: Nadie, En realidad,ahora qu e me

acu erdo, redo pudo haber empezado en

B rasil, en u na play a qu e se llama Canoa

Quebrada, donde un intimo amig o vivia con

una y anqu i. u na loca de la g uerra que h a b r a

c on ocid o a hi, [untos, te nia n u n r esta ur an te .

En su memento, em un Ju g al" muy "sexo,

droga y rock and roll" qu e co n e I riern po fu e

ref nandose. Yo pase dos veranos ahi y ella

coci naba m u y bien. E l chiste .era q u e nose tros

reniarnos que decirle a las 3 de la tarde qu e

q u eriarnos cenar ya la neche nos servia el

banq uete. Tenian u n [ibro de cocina exotica

q u'e m e encant6; no bien volvi, m e Jo cornpre,

y desde entonces, me eng a nc he .

VO: (No te acordas el autor?

MZ: N o, pe ro e spe ra, la llarn o a mi mujer y

me 1 0 dice G I l l / n i l ) . Joaqu in B uxo y Vivian

in g redientes salados. Una vez, en B ras iI, Pajesi La (Ocilla exotica.

h ice una feijoada y se me ocu rrio po nerle VO: lViajaste alg nna vez a Asia?

G 4



> R E P O R T A J E

MZ, No, no me g us ta ir de vacaciones a los

lu gares q ue m e intere sa n pe riod istic arnen te .

Fijate que no conozco Cuba, por ejernplo, Si

voy , m e eng ancharia a labu rar en ve z d e ti ra r-

me a l ee r 0 estar co n mi fami li a.

va, Yde otros viajes,lcu:il fue el destine que

mas te impactc, gastronemicamente hablando?

MZ: M exico. Me encanto com er en la calle,

l os r ne rc ado s 50n in cr ei bl es . D es pu e s, vi-vi en

Israel du rante u n ana, en d '7 9. Y tam bien

e stu ve e n E g ip to .

VO: iY c6mo es la cornida alii?

MZ: Muy pa re cida a la q ue se sirv e e n Isra el.

La base es la rnism a de la com ida arm enia y la

arabe: hummus , hep p e, eso,

vO: iDonde haceslas cornpraspara ccctnar]MZ: Eh eJ barrio chino. Y para comprar

carne, voy a la ch arcu ted a Am b iorix, en

Florida, qu e tiene las rnejores morcillas de

B uenos Aires. Todas las personas a las qu e les

di de probar esas morcillas, term inan com-

prandolas, Hasta le pase el daro a Lavag na, y

desde enronces co mpra ah i,

ENTRADA

samosCl, paiora, hariya/ i t ikk i,

veqe ta les b i ryan i.

va' IDonde te cnaste?

MZ: E n V illa Lu ro hasta los 11; despu es, en

Almagro y en Villa C re sp o. M is c ua rro a bu elo s

eran po l lCOS.

VO: lFuiste alguna vez a Polonia?

MZ: Si, y alii se come esp~moso, Plates

muy de guerra, g raso so s, c on m uch as ca lo rias,

En Villa L uro, viviarnos con m is abu elos en u n

caseron enorme, Ellos tenian un negocio de

48 G

mcda y m i viejo, rni ric, todos, labu raban en

ESe loc al fa miliar. E nton ce s, se c oc in aba com o

para veinte, porque tarnbien estaban las con-

fe cc io nista s. A s! q u e en casa la comida nunca

fire rnu y sofisticada. Y encim a hacian recetas

judias, que am i rnucho no me gusran.

VO, {Como eras de chico?

MZ, Iba a un coleg io del estado a l a mana -

na y a l a t ar de , a un coJegio judio, Tenia mucho.

b ar rio , Ju g ab a a la pelota, andaba en bici c le t a.

VO: {C6mo te convertiste en economista?

MZ: Pensaba que para carnbiar e l m un do

habia q ue cam biar la econornia ... A hora reng o

u na vision m enos econom icista,

VO: tY ccmo Ilegaste aIperiodismo?

MZ: Mi prim er labu ro fu e com o encu esra-dor, en el '77. Trabajaba p ara u n e co no rn is ta

q ue se dedicaba a rnedir la inflacion. Todas las

mananas, recorreria comercios, llenaba plani-

lias. M e acu erdo qu e siernpre m e term inaba

rentando y m e cornp ra ba q ue so s.

VO: Yate sal ia la veta gourmet.

MZ, Pam u n c u r nple afio s.Ies pe di a rn is v ie-

[os q ue el reg alo hrera carta libre para com prar

e n V ale nti. Y cornp re d e re do,

VO, Pero, al final, no me contaste como te

convertiste en periodista.

MZ: En el'S ], hicela beca S OC MA , ahi tra-

baie investigando sobre remas energericos.

Y un d ia , u n co mpa fiero me pregun[o s i qu e ri a

escribir notas pam u na revista ernpresaria. Lo

hice, y a l p oco tiernpo em pece a co la bo ra r tarn -

bien en E f p e r i o r i i s t a . Una de mis prirneras

notas lU e sobre e.l co op erativ isrn o, M e Eu i a

Tucurnan y ahi conoci Campo Herrera, una

cooperative de cafieros legendaria . Volvi yescribi el articu lo, pero com o. adem as tenia

grab ados testimonios muy lindos, m e p re se n-

te en el programa S I i - 1 anestesia, q l Je en ro nce s

hacia furor en Rad io B e lg ra no , y ofred ese



I S D V I N O S ,

U N A S O L A F O R M A

D E E N V IA R L O S .

• Emba la je d e a lta ; resistencia

• Ser vi cio p ue rta a pus rta '

• Aseso ram isn to sab re documen tae i6n

• V is ibH idad de suenvlo

• (ajas para 2 , 4 , 6 Y 12 b otellas

• Es tanda res de cal id ad quesolo,eliider mundia l puedeofrecer

D Hl W in e E xpres.s es la m .an era m as seglilra yefiden te de en viar sus b otellas

de vino dentro de la .Argentina y a .lmun do .

': T ram lle s. de a du ana su jetD $ a leg la menta d6n vlg em e d el pa ls. de destino.



> R E P O R T A J E

m aterial. A A I i ve rt i, q ue conducia e l cido, la

id ea I e c err o ..Hicirnos un e sp eci al , guS tO, hici-

mos otto. AI final, terrnino olreciendorne

labu rar con ~I, y ahi Iue cu ando largue

SOCMA. Despues vi:nieron E ! P or te iio ,

PaginwI2. Ig ual, 16 de SOCMA r u e irnportan-

te: ahi conoci a uno de rnis dos grandes ami-

g05 y a m i m u je t,

VO; ,C6mofue?

MZ: In ge nie ra qu im ic a, ta mb ie n b ec aria .A l

principio, no nos dabarnos ni cinc o d e pelota,

VO: PeJO ,quien vioa quien]

M Z: Y o. La perseg uia, Pero ella estaba denovia, habia cere onda. Despu es, ernpezo a

pelearse con el novio y se r u e a una beca a

Italia, Volvi«, y y o s eg u ia p er sig u ie nd ol a.

Hasta que se dio: fue en mayo del '85. Una

neche, me quede a dormir en su casa y no.me

fll.i nunca mas.

vo . lSe casarcn?

MZ :A I a fr o y medio. POI' o vil.p or ig le sia y

por sinag og a. Me siento judio como parte de

LlI1a h is ro ria , d e un a culrura y un pu eblo. A I

marg en d e eso, so y ateo, pero siquerla casar-

me pOl' sil1 ag og a, ro mper la c opa , tod o eso.

VO: (Hubo un momento en el que dijiste:

"Soy famoso"?

M Z: No m e olvido mas de la prim era vez

qu e m e invitaron al prog mm a de Grondona y

al dia sig u ienre me. reconocieron. Lo reng o

g ra ba do , fu e en u ri a sc en sor, Y o y a e sra ba e n

radio, pew Ia tele e s ctra c os a .. . r nu y f ue rte .

De hecho, cuando nos qu edamos sin Dia D

hubo una crisis. Cu ando no estas, semis

como que desapareces.

50 G



TERM6M ETR O G OU RM ET

RfF:E~E:N[IAS

Palmar negro_ Ha p ro bad o h asta 1(1 ,rmttcos o rt ol an f ra nc es y seso d e mono. vivo. .

.. G ou rm and, Es s610 ru estion de H em po. y d e a um en ta r l os v ta je s e xp lo ra tc rt os .

Amateur con g ra nd es p osib fli da de s, L a a ctr tu d 1'> Ia torrecta A veces no entiende 10 q ue com e. D ebe leer mas.

Falta u n golpe de homo, A peg ado a 105mtsmcs sabores de siernpre. N o d tsttn qu e el bu en p un to del p escad o,

N o sale del pancho con c oc a. N o h ay esp er an za s. 5 e v an aq lo ria de SUo ltrmtadas preferenctas,

Gourmand

G ra n r. od ne m " ca se ro "

(di>:i t ) , q ue e xp l oe a n uevos

sabores y sabcdende

y q ue comprar. Qui tit,

u n p oc ore strm q ld o

a 10 as ; at le o, Y n o -,e g usta

10dulce.

MAIl"ENA

Resultado:

paladar

neqre

Mirta

Busnel,·f

JO... .NM ..

SURAT

Resllltadoo

paladar

azul

Cri,tina f,~mando Juan Car los Genzalo Andrea

Banegas P e n , . Pallarols Bonadec Pietra

Resu ltado. Resu ltado: Res ultado. Resultadoo Resultadoo

paladar gourmand paladar amateur con ,gourmand

negro negro posfbflldades

Resultadoo

gourmand

M Z: E n l a r adi o. Es 10 mas autentico, en Ia

rad io soy co mo soy.

VO: lQUe nos cabe esperar en este memento

tan complicado?

MZ: Es notable como, hasta ahora, aca la

crisis p e g o m uy porb. Ycreo q ue si no se acele-

r a, l a A rg e nt in a va a salir bastante indernne.

Eso es porq u e es ta bastanre ai sl ada del

mundo .

VO: lPuede ser qu.e se este exagerandc la

magnitud de la crisis para que los empresarios

tengan carta lfbre para hacer ajus tes?

MZ: Eso se pu ede d ecir ad, en e l p rim errnundo, no". Ig u al, siernpre el du efio de la

e mp re sa v a a q ue rcI m ax irn iza rsu s be rre ficio s.

VO: lTeparece que hayexpectatfvas exage-

radas sobre Obama?

MZ: E s qu e es un cam bio m uy lUerre.

VO: lTe cae bien?

MZ: A re do e l m und o Ie c ae b ien , D esp ue s,

habra qu e ver lo s f ac ro re s de pode r, las presio-

n es , la c ap ac id ad de g esti6 n, pe w e I tipo, sill

duda, es distinro, Esta ag arrando la papa,

c alie nte , c on la s v en ta ja s y la s de sve ntaja s q ue

im plie s te ner to do po r rne jora r,

VO: lUna cosa buena y una cosa mala del

gobiemo de Cristina Kirchner?

MZ: Supo rnarcar algunos carnbios de

paradigma y aprovechar bastante bien u n

contexte internacional favorable, Perc de

u n afio aes ra parte, no deja de mostrar tor-

peza. D esa p rovech 6 un capital pol i,ico

im pOI- ta n r e,

VO:! .T"" jugar ias por decir quien vaa gober"

nar en ~Oll?

Kevin

Johansen

Resultadooan, ateur (011

pcsfbtlidades

PLATO PRINCIPAL

chicken tikka masaia, eaaai lamb,

sag panee t, boti kebab, gar lic nan

y tandoori p rawn .

Frente al colorido repertorio de plates y

pla ri tos, in dag arno s sob re e I resp ec tive pi c or

de (ada uno y , d e p rom o, Marcelo recuerda:

"C reo JUe en Mexico. Cairnes en un lug ar de

c om id a j ap on es a, y o imagine qu e e I w a s c l b i er a

o rr a c os a y me 10 mande",

vO: 1 .0 que habras blasfemado.MZ: N o m e olvido m as. Pense qu e e r a p a lt a,

ca si m e m uc ro .

VO: lEn que medic te sentts mas comedo!

TODOS LOS MEDlOS, JODOS

Marcelo Zlbtogwiazda se recibi6 de

economista e n Ia U BA , pero hace m3.5

de veinte afios q ue v ie ne trabajando

como periodista en la ra dio (h oy

conduce el proq rarn a La otra pata enlatarde de Mitre), en ta tele (Palabras

me ls , p o lab ra s men o s, p or TN) y en

qrafica, en Ia revista Veintitres y a

traves del blog

http.z/pertodtstas.bloq.amet.corn.ar.

Escnbi6, adem as, 105 libros L a mafia

d el o ro y Citiban« V 5 . Argentino_

H is to ria d e u n p ais e n b an wr ro ta _

MZ: P alta un a ete rnid ad . T am po co yeo

e-merg er nada qu e pu eda Ileg ar a cau tivar a la

sociedad como e l movimiento antirnenernis-

ta g u e en su rnornento supa c ap italiz ar la

Alianza.

VO: m menemismo se identifico con la pizza

y el champllgne. y De la R1i;i. con e l s us hi , ,que

plato identifica a 105 Kirchner].

MZ : F ac il : c or de rito p ata g on ic o 0 trucha,

C ad a c ua l elig e.

POSTR.E

r as mala i, e ia ic ni a p ple

y gajar halwa.

VO: lTinto a blanco!

MZ: Tinro, y w hisky , M i riro es, ala neche,

un dedo de w hisky y una barrita de cereal. Y

tres 0 cu atro pag inas de alg uo Iibro,

vO: lA quien te gustaria entrevistar?

MZ :A C ris tin a K irc hn er.

VO: lUna comida memorable?

MZ: M i u ltim o cu mpleafios, de 50.V in e a ca

a comer con mi mejor amig o, m i mu jer y mis

dos nenas.

vo : lQ Ue tegustana quese dijera de vos?

MZ : Q u e soy u n tipo agradable, qu e no soy

tan f da . que s oy c la ro , C u alq u ie r e lo gio , teali-

menta e I eg o: siernpre es halag ador q u .e drgan

cosas lindas de uno, •

IIGRA OfCI M I ENT05

G 5



MENU GOURMET

pasion y producto,uo pertec 0

Er , CHEF E2EQ_UIEL GALLARDO, t)'EL RESTAU'RANTE TRETNl'A S!LLASl

IMAGINASUS RE(:ETAS S;EGUN LO Q.UE ENCU;BNTRE FRESCO

EN EL N1ERCAD0. EL RE"SULTAD,Q S.C:>NPLATOS BELI:O'5)

P~EPAR;ADQg, CON IN G--&-"EDJENttE;'l APENAS MA:t ' iJ :rPU~DOS.

UNA GGMBINAC1CT,N IMPEGABLE DE SABOR, PERFUME Y ESTl

S :E GUN. DO PASO

S EX TO I'A SO

'I

1 _ '

CUARTO PASO Q .U I NT O PA SO

I

52 G



Ezequiel Gallardo

Prirnero; deadioisr~draTi nf orma ri ca , p e ro I a 'Vocacinli I~durn n-esarrqs. Entre

ra n t o, em p'tz6 a.cod car, basicarnel1te, dice, " p o t q ue me gu s t ab~ .c bme r " . .C : o - l ) c e J t i e m -

p o, su pasion se d efin io p or lo s fo go ne s y i t l ' i g i ' a formitr~e. Egresado d e G aro DUmas

Cole _g io d e C cc in er os , tra ba jc en e l M ~ se o R en au lt; en Central y en K~ttine.;(en

Puen~ Mad er o} P irr alm en re , a br io s up ro pio e sp ae io , T re in ta S illa s.e n e 1 q u e d es --

p i i eg a to do s u ta le n to p re pa ra nd e me nu s o ri g in al es q ue cambi -a n t od as l as s er na u as .



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ensalada de espinaca,berenjenas asadas,cebolla morada ylangostinos en salsaverde

Para la salsa verde

INGREDIENTES

40 9 de cilantro fresco

20 9 de menta

40 9 de albahaca

1diente de ajo

1 lima

10 9 de aji molido

100ml de aceite de maiz

ProCese con un poco de aceite de oliva

hasta obtener una emulsion. Agregue

la sal y la pimienta a gusto. y reserve.

Corte las berenjenas con piel, ala

mitad. y acomodelas en una piaea

para homo con un poco de sal gruesa

y acette de oliva. Aselas hasta quela

pulpa esre tlerna. Retire del homo y

cortelas en juliana. Reserve en aceite

con hierbas frescas hasta 1"'1momento

de uttllzat

Corte la cebolla morada en pluma y

reserve.

En un bel, coloque la salsa verde de la

preparacion anterior y deje marinar

durante 2 horas los langostinos

limplos,

PROCEDIMIENTO

Procese todas Ias hierbas junto con la

railadu ra y eI juga de la lima, 1"'1ajo y

el aceite. Reserve.

Para la ensalada

INGREDIENTE5

1morton amarillo

2 berenjenas1 cebolla morada

16langostinos limpios

300 9 de hojas de espinaca

, Aeeite de oliva cln

· Sal y pimienta, a gusto

· Hierbas freseas c/n

· Sal gruesa c/ n


En un bel, mezde las hojas de

esptnaca, la cebolla cart ada y las

berenjenas. Coloque esta preparacton

como base de la ensalada Enuna

sarten can apenas aceite, dare los

langostinos durante 2 minutos por

cada lado y coloque par encirna de las

hojas. Termine aderezando con el

dressing de morton amarillo.

( Pa ra 4 )

PROCEDIMIENTO

Ase el monon amarillo en una

plancha, deje enfriar y retlrele la piel.



I iMi propuesta tiene una base medtterranea,A partir de alli.ju eqo can distintas cccinas pero

ese es mi inicio. Haqo cocina de rnercado, ptensomis prcparaciones en funci6n de 105 productosque encuentro en la fena".



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no tan clasicaensalada WaldOli

. ,IN!; ~EDIE NTES

Pam el dressing de queso azul

1 huevo

40 ml de juga de limon

150 ml de aceite de oliva

80 9 de queso azul

1 cda de mostaza de Dijon

• S al, a gusto

p~onllIMlfNTO

Prepare una mayonesacasera

co n 1"1hu evo, la sal.el ju qo de limon

y 1"1acerte de oliva Agregue 1"1quesoazul en trocitos y la mostaza.

Ernulsione bien y reserve en frio.

Pam 111ensalada

I NC i R E D IE N T ES

1,009 de plstachos

100 9 de azucar

2 manzanas verdes

z limones

200 9 de berro

40 9 de nueces

4 rarnas de apia

• Aceite neutro (In

PROC;£DIMIENTO

Primero. prepare un praline de

pistachos. Para eso, coloque el azucar

en una sarten y cuando lleque a punta

de caramel 0, aqreque los ptstachos

picados Extienda Ia preparacion sabre

una superftcie acettada 0 sabre una

plancha de silkona.Deje enfriar.

Segundo, con un a mandolina. corte las

manzanas en laminas bien finas.y

reserve con un poco de [uqo de limon,

para qu e no 51 " o xld en . C orte 1 "1ap to en

bastones y ltmpie las hojas de berro.

<tM egusta jugar con los plates clastcosy darles una vuelta de tuerca. En estaensalada Waldorf carnbie algunos

ingredientes tfpicos y pense otra presentaoon"

ARMADO Y PRESEf l iTACION

Forme una base con los bastones

de apia, encirna, una terre con

las laminas de rnanzana e mtercale

con hojas de beno. Aderece todo

con 1 "1dre5Sing de quesoazul, agregue

un poco del cararnelo de pistachos y

las nueces para terrninar.

(Para 4)



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salmon rosado sabre

crema de papas conmascarpone y ajos negros

© -Para e! salmon

INGREDIENTES

800 9 de salmon rosado

. Aceite de oliva c/n

P RO CE D IM I E NT O

Co rt i! ' c u at ro f ll et es de salmon

de 200 9 cada uno. En unasarten

con acerte de oliva, dare ti l pescado

del lade de la pielhasta que este bien

crocante. de vueIta y dore durante

OITOS 3 minutos. Termine en 1"1homo

a 1800 C pOT8 minutos.

PIJ""! la crema de papas

INGREDIENTES

6.00 g de papas

200 ml de crema de leche

100 g'de manteca

80 g de ciboulette picado

. Sal y pimienta, a gusto

, PR O CE D IM I E N TO

Hierva las papas con cascara enaqua

salada Cuando est en ltstas, pele

y procese en una Itcuadora Agreg;ue

la crerna de Ieche, lamanteca, la sal

y Ia pimienta ..Haga un pure de

textura elastica. Agreque Iaabaulette

picada y reserve.

Para los ajos negros

INGREDIENUS

200 9 azucar neg,TO

200 ml de aceta balsamico

2 cabezas de ajo

• Agua cln

PROCE D IM IENTO

Haga u n a lr ntb ar can 1"1azucar negro,

eI aceta balsarnico y un poco de agua_

C oc in e 1 05 dtentes de a jo pe lados ,

enteros, hasta que esten tternos

y tamen color oscuro dentro

del almlbar.Rettre los ajos y guarde

la reduccton de liquido que qued6.

Para decorar

200g de queso mascarpone

• Flores de albahaca

A RM A DO Y P ·R ES EN TA CI ON

En el fondo de un plato hondo,colcque uri poco de la crerna de

papas, el salmon par enctma Decore

(on los ajos, un copete de queso

mascarpone y una flor de albahaca

( P ar a 4 )



"Este salmon esta apenas dorado,

sin nada que 10 disfrace. Es u n plato net.E l mascarpone le da cremostdad. Los ajos

neqros caramelizados son el toque gourmet".



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"El pato es un producto clasico de la codna

francesa. V A 1 0 prepare con cilantro, manzanasY rnaracuya, dandole un saber mas Iatino,La combin d6n es muy agradable en la boca".



pechuga de pato,papines can cilantroy echalotes dulces.Reducci6n de acetay maracuya

Pam elpato

ING REDI ENTES

4 - pechuqas de pato

2 manzanas verdes

8 fetas de panceta ahumada

1809 de papines andinos

200 9 de echalotes

100 9 de manteca

1009 de azucar

809 de cilantro

· Vino blanco cln


· Hila para bridar

PROCEDIMIENTO

Retire la grasa de las pechugas

y abralas como un libra, salpimiente

y agregue en 1"1media trows peladosde manzana verde. Envuelva

las pechugas can his fetas de panceta

y luego bride como un matarnbre

Reserve, Lavelos papines y codne

con cascara en 1"1omo bien caliente,

COIl apenas aceite, hasta que esten

dorados por fuera y tremos pordentro.

'Enun a sarten a fuego bajo, cocine las

echa/otes con manteca, azucar y un

poco de vmo blanco por

aproxtrnadamente 40 minutes,

Reserve,

Pam 111reduccion de aceta y maraGuy&

INGRE DIENTES

100 9 de pulpa de maracuya

200 9 de aceto balsamico

100 9 de azucar

109 de pimienta de Jamaica en granos

• Agua cln

PROCE'DIMIENTO

Enuna cacerola pequena, coctne

la pulpa de maracuya, 1"1aceta

balsamko, el azucar, los granos

de pimienta de Jamaica y un poco

de agua. Deje reducir basta obtener

una consistencia de almibar.

ARM.ADO Y PRESENTACION

Coone las pechugas en una sartenhasta que la panceta tome color

dorado y termine en homo a 2000 t

pOTaproximadamente 8 minutos.

Recuerde que el punta del pato

es bien juqoso. Retire del homo, saque

eIhiloy corte en tres trows. Salsee

can la reducci6n de aceto y rnaracuya.

Enun bol, rnezcle los papines,

105. ecna 1 0 te s y el cilantro fresco

picado, y cotcque comoguarnici6il del

plato.

(P ara 4 )



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mousse de chocolateblanco can cardamomoy biscotti de almendras

Para la mousse

I NGRED IENTES

3 yernas

3 h u evos

150 9 de azucar

300 9 d e c ho co la te b la nc o

100 9 d e m an te ca

300 9 de crema d e le ch e

5 vatnas d e c ar damomo

. A gu a c/ n

PRO ( (DIMIENTO

B ata las yernas y los huevos hasta que

esten bla ncos y esponjosos. Haga un

alm ibar con el azu car y un poco de

ag ua,y ag reg ue al batido de hu evo

y y em as. C ontin ue batie ndo hasta

qu e enfne. Derrita el c ho co la te ju n to

co n la manteca a bafio Maria.Ag reg ue ala mezda de hu evos,

Bata la crem a de leche a 3/4 y a g re g ue

al a preparadon a nte rio r. R aile

el cardamomo y muela en el mortero.

L ue go , a qre qu elo a la p re pa ra cio n

a nte rio r. D eJ e enfriar en la heladera

par 10 menos du rante 6 horas

Para e/ biscotti

lNGRED1ENHS

350 9 de hartna

200 9 de azucar

1 cda de polvo de hornear

100 9 d e m an te ca

150 9 de almendras

3 h u evos

z y emas

1 cda de mtel

1 cda de vatntlla

P R OC E DI M I EN T O

M ezcle con las m anos todos los

ing red iente s h asta fo rm ar un b oll a. N o

amase. De form a de cilindro y coctn e

en un homo a 1700 C p or

aproximadamente 20 minutos.Retire

del homo y corte los bi5COttis. V uelva aponer en placa y seque en e I homo a

2000 C pa r 5 minutos.

A R MA DO Y P RE SE NT AC IO N

Hag a una quene/le ca n lamousse de

c ho co la te . C olo qu e un blscotti pa r

encima y terrnine ca n un poco de

praline de alm endras y alg unos fru tos

rojos.

(PaTa 4)



"Bananas, chocolate, avellanas,No se puede pedir mas para cenaruna cornida deliciosa".



tarta de bananas

can crerna de chocolateyavellanas

Para la masa

INGREDIENTES

500 9 de hanna

250 9 de manteca

1huevo

• Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Procese la.harina. la manteca bien fda

cortada en cubes y 1"1huevo. Agregue

agua hasta que se forme 1"1bolla de

masa. Luego,extienda con palate

sabre una mesada enharinada. Corte

y fone cuatro moldes. Cocine en un

homo a 1800 CpOTaproximadamente

10minutos.

Film la c re m a d e IiI v,e lla nr Js

INGREDIENTES

200 9 de pasta de avellanas

50 9 de chocolate amargo picado

200 ml de crerna de leche80g de avellanas

PROCEDIMIENTO

En una cacerol a, derrita la pasta de

avellanas a fuego minimo y 1" 1

chocolate picado. Deje enfriat Bata la

crerna de lethe a 3/4.Agregue la

preparacion de pasta de avellanas y

chocolate. Reserve en la heladera par

4 horas, para que tome consistencia.

Pa ra tas ba na nas

INGREDIENTES

2 bananas

40 9 de manteca

100 g , deazucar

20mlde Bourbon

PRO(E DIMIENTO

Enuna sarten, derrita la manteca

y agregue Ia banana cortada en

laminas. Dore y agregue el azucar

Fuera del fuego, agregue el Bourbon

y deje evaporar el alcohol.

ARMADO V PRESENTA( lON

Coloque la rnasa y rellene con

la crerna de avellanas y chocolate.

Par encima, disponga las bananas

tibias. Decore con avellanas ptcadas

.Y tostadas

( P a ra 4 )

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La coriexion entre 10& vu elosdistaba por unas. carorce horas.

Libre de m i abu ltado equ ipaje, cambie los pocos eu ros qu e

tenia por u n pu fiado escaso de libras en el aeroplJer[O de

Heathrow. y saque un bolero de ida y v uelta e n e l rn itic o U m l e r g r o u I 1 c / .

No iba a perderrne la posibilidad de conocer, al m enos espiar, u na de

la s ciudades m as cau tivantes del rnundo,

EI s i w e k de emerger en plena Oxford C ircu s despu es de haber via-

jado [res rneses por I ndia, r u e den veces m as fu erte q ue haber aterri-

zado e n N ew D elhi con el u ltim o recu erdo de las escaleras rnecanicas

de E zeiza, T odo 1 0 visto en el pais de las m il m ill ones de alrn a s su rte

e l e fe cto d e u n bo rn ba zo a l ser inm edi ararnen re su cedido por el in m e-

jorable l o o k de los londinenses q ue transitan por esas calles im peca-

b le s , s il en c io sa s y hu rnedas, en un verano qu e se anuncia, mas qu e

por el clim a, po!' la o v id riera s d el S oh o.



C UR IO SI D AO ES

"Elgran incendio de Londres se inicio en Pud din g L ane (calle

del budin) y termin6en P ie C om e r (esquina del pastel). donde

la estatua dorada de un rnuchacho gordo aun subsiste. La

inscnpcion, en la base de la imagen, rezaba hace tiempo: 'En

memoria del incendio de Londres orasionado par el pecado

de la qlotoneria, 1666" ' . Peter Ackroyd, escntor.

G

No TODO ES FISH & CHIPS

los clasicos platos londmenses siernpre tueron el pescado

rebozado con papas frttas y el banqer: and rrlash (salchichas

con pure). Enlos cafes tradtctonales.el desayuno ingles:

toctno frito, huevos revuelros, tomates y champtnones fritos,

salchichas, tostadas fritas. frijoles y una taza de te conleche.

Par eso ala gastronomialondinense siempre la catalogaron

como dem asiado grasosa y pocosabrosa. Pero esta etiqueta

ya esta pas ada de moda. Felizmente, la cocina ha dado un

vue1conotable desde que reconoctdos chefs. como Gordan

Ramsey,marcaron nuevos rumbas. LaIista de restaurantes es.

infinita (alrededor de 100..000 locales y cafes sequn la gU1a

Lonely Planet, al igual que la variedad. son setenta parses

proponiendo una coctna diferente). En

www.timeout.com/londcln/restaurants exlsten muy buen as

recomendactones Pototro lado, los pubs, marca reqistrada de

los ingleses, abren hasta las 23 y ellJappy hour se extiende,

generalmente, entre las '7 y las 19 . Hay una lista completa y

orqanizada (hasta con mapa} en www.beerintheevening.com

La s contracaras de l mundo separadas po r ocho horas de avion,

En: med ia manana, me d evo re la s u lti mas tendencias de Ia m oda y

el disefio en l as t ie nd a s de C arnaby S treet. T al vez ju stam ente por

contrasre, rode me resulraba extrafio y I la m ativ o. L as construcciones

c olc nia le s, la s c alle s s er n iv ac ia s, s ie rn pr e p ro l ijas. L ag rac ia con la q ue

rodo parecia exi stir. lo s carteles p u b li ci ta ri os , s ob ri os e innovadores

a la vez: las vidrieras, pu .es ras en escena con u ri despl ieg ue de creati-vidad y bu en g usto q ue rnerecen realrnenre derenerse a conternplar-

l as =hast a la vidriera de u na inrn obiliaria e s dig na de aplausos par la

f orma e le g an ce y creariva en la q ue presen ta sus avisos--: la m anera en

la g u e la genre viste, como si la ropa fu era mas g u e una necesidad,

una licencia para expresarse. En Londres, Ia calle es u n en rrere ni-

rniento en S I mismo.

E l S oh o, UllOS d.e los barrios m as famosos del W est End. ostenta

una enorrne canridad de tiendas, pubs, cines, teatros, lu gares nee-

rurnos y unagastronomia de 1 0 mas cosmopolita: un resraurante

t a il andes al Iado de una pizzeri a i ta l ian a g u e a S1 J vez li nda con un

S tarbuks Coffee. Y en la vereda de enfrente, u n hindu se toma un

,hai -1"1 tipico te co n leche de 1.1India= en la pu erta de su ba r

B olly wood M asala. EI encanw intrinseco de l a a rqu i tec tu r a de la

ciudad no seria tal si no agregasernos las pinceladas de color qu e Ie

dan su s habitantes, en su mayorla, oriu ndos del Reino U n ido, m a su n alto nu mero de personas proveniente de India. Irlanda,

B an glad esh , Ja ma ica , N ig eria , Pakistan y K en ya. Es como si el cielo

encaporado con una frecuencia abusiva motivara a las personas qu e

ba j 0 e l conviven a generar co s a s q u e: s up la n 1a fa ] ta de a z u I y de so l.

C on eS [3S ideas vagas en la cabeza, me [O pe c on el diablo en una

esquina, sosteniendo un paraguas rojo, todo vestido }' pinrado de

e ste c ol or . S610 pare de sacarle fotos al percata rrne de q ue m e encon-

http://www.timeout.com/londcln/restaurants

http://www.beerintheevening.com/

http://www.beerintheevening.com/

http://www.timeout.com/londcln/restaurants



DATOS (mLES

PASAJE5: desde US$ 877 por Delta Airlines, U5,$1.042 por

British Airways, US$1.099 par Air France, entre otras

aerolmeas. Endase tunsta Lospredos no tncluyen tasas ni

impuestos.LA M EJOR EPOCA PARA IR: los meses mas agradables son de

marzo a aqosto.

REQ:UISITOS: pasaporte al dia.los argentinas no necesttan visa

rraba en media de un rodaje, ana actividad [recuerue que ataiie a los

"Sohos" d el m u nd o.

S e IHg o a Hover, todos abrieron S us eleg anres parag uas y y o apu ti i

el paso por Regent s.U n poto par intu ition y orro par la ayuda de l

mapa, lUi a dar a l a I egenda ri a T ra fa lg ar S qu are, pu nto neuralgico de

Ia ciudad yescenario de los masdiversos espectaculos cu i turales

durante los meses calurosos, The N ational G allery , un irnpcnenre

e di fie io v ic toria no co n en trad a li b re , r u e el resg uardo perfecto para el

diluvio londinense, Los g irasoles de Van Gogh )1 las venus de

Borticelli y Velazqu ez, disiparon los desanim os freme al c lim a.

Acceder al arte en u na de Ias ci udadesarris ricas POt excelencia es,

a unq ue c ue ste c re erlo , c asi sie rn pre g tiJ.t.is. O tto valor ag reg ad o pa ra : l a

cuna hisrorica de g rande; talen ros,

Al sal i t, d ec id i s eg u iI' l a I inca cu i tu r al. E sr uv e t en ta da de s u b i rm e

a u no de los B lack Cab, los [axis Iondinenses especialm enre disefia-

dos para tal usc. Son altos, para f a c i l i r a r la entrada y la salida de

pasajeros, y con la ay uda de des asientos rebatibles pueden viajar

h asta se is person u s. Mas. alb de su d enorn inac icn.Ios au tos pu eden

ser rosas, arnarillos, verdes 0 azules. El unico problema es que son

muy caros, pOI' eso qu edaron fu era de mi presu pu esto, O tra posibi-

lidad era contratar uno de los bu ses de dcble altu ra para hacer un dr y

tour y , d e p as o, descansar un poco, pem recordeque, en definitive, la

mejor manera de conocer una ciudad es caminandola, as i q ue lu eg o

de recu perar fu erzas co n un hg ero aJ mu erzo en un re s ra ura nte eh i no,meavenrure haria el TA TE M odern, al otro lado del Tamesis, como

excusa para pasar por el B ig B en, uno de los r el oj es m ecani co s mas

g randes del mundo, construido en 1854, y The Houses of

Parliament, tarnbien conccido como Royal Cou rts of Ju stice. S i

tuviese aunqu e sea una manana mas, no me p erderia el cambia de

g u ardia en el Palacio de B ucking ham, pOT el solo heche de queviene

h ac ie nd ose d esd e 1660, siernpre q ue el riernpo acom pafie, pu nru al-

mente a las once y m edia de la m anana. M e prorneri volver pronto y

me enfoque en d isfr uta r e l rie rn po qu e tenia po r delanre. Londres

pareci6 recom pensar m i ani tu d posi (iva con un des lu rnbrante y sor-

presivo sol qu e hizo qu e la ciudad se tome aun mas hermosa. Los

ingleses sonrien y se cu elg an los abrig os en SLlS bolsos cruzados, es

increible la i ncidenei a de dicho as t ro en el an i rna g eneral.

Cruze pOl ' e l Westminster Bridge y lJeg o ju sto p ara la Iuncion de

g aita de u n supueslo 0 probablemen te verdade ro e sccces.

Intercarnbio fotos p ar mo ne da sy sigo hacia la orra orilla, e n d on de

sobresale e l L on do n Ey e 0 MilJenium Wheel -rodo parece tenet

doble nombre en Londres-, Ia mayor nona-mirador del mundo

hasta que los chinos inau g u rarori, en 2006, la Estrella de

N anchang , de 160 metros de al Iu ra, su perando a Ia de Londres por

25 metros, EI Bankside , como se la conoce a esta pane de la city, es

una arrnonica conjuncion de edificios u lrrarnodemos, parqu es,



> VIA.JE

galerias y c an st ru cc io ! Te S g eo rg i a rias re cic la das, c om o 1 0 es j u sta -

mente el TATE Modern, el nuevo rnuseo br itanico de arte coritem-

poraneo ernplazado en una antig ua central electrica. Su colecciori

p~rmanente cuenta co n obras de Dali, Warho l y P ic asso , en tre

otros, y e I acceso a esta parte es libre. A I. sali r del rnu seo, m i cabeza

pared a es tar por explota r , ta l ve z po r el . l e t lag, tal vez par tan to arre

y tanta urbanidad. E I sol b ril la ba ro da via c on fu erz a y 1'1cesped de l

parg ue del TATE, replete de g ru pos y parejas jovenes, fu e sim ple-

m ente i rresistible. M e tendi boca arriba y me qu ede dorrnida, En m i

suefio, aparecio el sonido de u na g uitarra y alg unas voces. M e llevo

M A s INFO

C odig os de area te le fe nic cs. + 44 020.

S ecretaria de T urism o: B ritain and L ondon V isitor C entre,

1 R eg ent S treet. E stacion de m etro mas c er ca na . P ic ca di ll y

C ircu s (l.ineas P iccadilly y B akerloo) L unes a viernes. 09 a

18,30.Fines de sernana: de 10a 16.Sabados de junto a

septlembre- de 9 a '7,

Internet: wwwvtsttbntatn.ccm.ar - wwwlondonbycom-

www.visitlondon.com

PASEOS

~Transporte publtcc, Londres tiene la red de metro mas

antigua del mundo, con 275 estadortes reparttdas portoda

la dudad. Stempre hay una: estarton cerca, yes la forma mas

ticil y econorntca de viajar. Las tarifas dependen de las

zonas po r las que se transite. La del centro (zona 1 ) es la mas

cara: £ 4 par vi aje, Conviene comprar travel ca~d5 y tarjetas

Oysterpara estadias de mas de un dia.

--The Big Bus Company: estes buses de doble altura y sin

techo recorren los puntos turisticos mas importantes de la

ciudad, Elticket cuesta £ n para adultos y £ 10 para chicos

de S a '5 anos, Y es valido par 2 4 h or as , Mas informacion en

wwwbiqbus.co.uk

--London Pass, perrnite visitar vanas atracciones turisticas ypaqar rnucho menos. Mas informacion en

www.londonpass.com

--En todos los casos, los rnnos, qeneralmente, viajanqratis 0

pOT un valorrnucho mas reducido.

--Ciesde que Julia Roberts y Huqh Grant revelaron los

encantos de Nothing Hill, en la pelicula que Ileva 5U

nom bye, el barrio se volvio m a s enca nt ado r.Mercados, bares

y tiendas para no perderselos.

u n tiernpo percibir que no e sta ba d urrn ie nd o, sino que a pocos

metros, sorpresivamente, habia un recital. La gente cornenzaba a

agruparse y del verde del parqu e no qu edaba casi nada, como tam -

poco de mi [ornada britanica, Apure el paso, inrentando disipar lo s

a t is b os de t ri s teza qu e ya ernpezaban a a so rn ar po r Iaid ea de t e n er

q ue dejar la ciudad. Cruce po r e I Town B ridg e para pasar par la

Torre de L ondres, q ue oficialrnenre s i gue siendo e I Palacio y

Forralezade Su M ajestad, a pesar de qu e Jacobo [ fue el ul t imo

g obernante q ue residio ell ella, entre 1566 y ]625. Desde entonces,

la edificacion se utilize con diversos fines: com o fortaleza. arm eria,

p ala cio , a lr na ce n d el r es or o- re fu g io y carcel de p risio rre ro s de c la se

alta, por la q ue pasaron desde la reina Isabel I hasta el u ltim o p re SQ ,

el f s i610go suizo Rudel f Hess. Dice n 'Iue Io mejor de la terre 50 n

las joy as de 1 2 1 C oro na B ri ra nic a y lit colecd6n de arm adu ras reales,

otra vis; ta que quedara p ara a lg u n proximo viaje.

Se acerca la hora en la qu e los pu bs 10 nd inenses expe nden cer-

veza a grand y los g ran des edi fici os his (0 ri cos se eng alanan co n

porenres lu ces. M e despido de la u rbe en la estacion Tower H ill del

"tu be", com o llaman al Underground, coritenta de ver un poster

a nu nc i a rid o la pelicula FI p erro , d e C arlo s Sorin, al lado de uno de

Oasis, prornccionando su nuevo album Don't believe t i l e trilth (N o

creas la verdad).

Otra estam pa en el pasaporte, otra esp~m en la sala de ernbarque,

otra vez la preg unta ... y ~ c ui d e s. la v er da d?

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http://www.londonpass.com/

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LECTURAS

hojas para degustar

Tadala Gastranomia

de 1 8 1 A ala Z

Con 350 reoetas, 200

tecnicas y mas de 1.500

fotografias, esta cornpletlsirna

guia gastronomica es una

herramienta de consulta

indispensable. Se destacan

las recetas con sernillas,como las tostadss coh

gambas y sesarnn, y toda la

info que sobre estas nos

brinda.

Encuadernado con tapas

duras I 494 paginas I

Fotografias atode color I

Espanol

La siguiente es una seleccion pensada can esrnero en los ternas

que accrnpanan esta edicion, La mejor de la gastronomia mundial

en cuatrolibros, aunque esto es solo el cornienzo.

Great British Menu

En 2006, se Ilevo a cabo una

competenciaentre catorce

chefs ing' leses para

determinar quisn pertic lpana

del selecto team que cocinarfa

para la reina, en ocasion de

su curripleenos nurnern 80.

Cada uno de los cocinerosrepresento una region y Gary

Rodhes expres6 con sus

platos 1 0 meier de la

gastronomia de Londres.


duras y sobrecubiertas I

220 paginas I Fotografias

atodo color I Ingles

DESSERT

~ECHNIQUES

Le Cordon Bleu -

Dessert Techniques

Si 1 3 6 1 0 tisne unos rninutos

para encontrar un receta de

chesscake. no se recomienda

buscarla en este libra, porque

1 0 que encontrara sera un

cepitulo entero con

suficientes opciones parafestejar la semana del

cheesecake. Con

mascarpone, can cottage,

can higos cerernelizedns.i.



224 paginas I Fotografias a

todo color I Ingles

Capitulo.. /1 ~

In Search of Perfection -

Heston Blumenthal

EI chef delprestlqloso

restaurante The Fat Duck, en

Inglaterra, y poseedor de 3

estrellas Michelin ha side

reconocido tarnblan ·como

Doctor en Ci.encias pur su

exploraclen permanente de laciencia gastrunomica pOI' mas

universidades de las que

podriarnos nombrar. "Es

necesario agregar algo?



310 paginas I Fotografias

a todo color Ingles

Losmejores ltbros deG,~81nnornla y D i l i l t.i'Ia de !testa ura not's

PM" jO!; j"",a("e!> de clgourmet.coiu

enlrtg", h7~(~'1.an I"do "I pal~

\> ' \ " " .\~<LpItHlodo8.cominfu@('.ilpiluJod'OIl.com IToh 51<J7~4r~

G 7



Femme Fatale

I I \ !G REDlE .NTES

;).112 OZ de ak!.1Qvit'o a lg im vod ka

ultra-Premrum

1 ramlllete de fleres cernestibles

• Cuadraditos de larntrras de papel

de.oro

· C op a cocktail

· Hielo,a gusto

PROCEDIMIENTO

EnfHe la tapa cecxtait. En un va so

~d¢compo$i'ci611. i:;olpque hielGi,aJiwwit

y revuelvahasta qLi:e'estebjen frio.

Cuele sili hie 10drrecto en la copa

y perfume con flores, Decore con

·cuad radrtcs-de larrrinas de papel de'oro.

(Para i)

G 7



> TRAGQS

L u c . k y S ta r

IN.G REDI.ENTES

2 onzas de vodka

1dash de Chambord (ltcor de frambuesas

y maras)

Ionza de (;iato:rade

1dash de-almibar

1 clara ¢ehuel{g

1bolsita de Yumis ton f6illi.atle. tiburQli

1 copa wckta il

. Hielo (In

PROCEDI~IENTO

:Pol'Igaa enfriar la copa cocktail con hielo

q errel fre,ezer. E-nla coctelera, vierta el

vodka, e i Chambord, el Gatorade, el

alrnibar y , p o r ulttrno.la Clara de huevo.

AgTef)uel~1hielo. Batay strva pasando

porcolador en la copa f n a . Decore

can un ptncho de Yumis.

(P ara r)

74 G



"Este es un trago pop para una mujer

extravagante. Se puede sustttuir el

Chambord par un licor de cassis a frutos

rojos. Para las mas audaces, pueden

cambiar los colores del Gatorade

yel de losYumis y diverttrse con

diferentes combinaciones".



> T_R.AGOS



"Esta copa es puro glamour. Se puede sustituirel agua de rosas per almibar para hacer unabebida mas dulce. Loscorazones de azucar

pueden reemplazarse per pastillas can esa forma.Lopense para celebrar el romantictsmo",

AGR.ADECIMIENTOS

A lM Ac E N D E B EllE ZA . N it<tragua 4 ' 8 - 3 ' 5 .

w ww -a[rtm tendebeJ leza.Gom .

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Funny Valentine

ING .REDIENTES

601 de C.h; ; tmpagne Extra Brut

4/S gotas deagua de T€lSaS

3 corascnes de'azucaT

. Copa flute

~ROCEDIM I ENTD

S iT va UT I p oc p o e €hampagne en

una cop a flute y l~ntamenr<: agregue

urias, gotas de agua d€ rosas.

TO"rm1ne0 " 1 traqo com pletande la copa

con mas Champagne y , decore

con corazones de azucar,

(Par,11)

G 7



Hubo dos 9aclardones de gran trnportanda el prlmero, fue

para "los defensores de la btodiverstdad del planets", y as!

premiaron a FROM,Greenpeace Espana, Sea FoodChoices

y Slow Food,y al chef peruano Gast6n Acurio. E I 5eg11ndo, ei

"Delantal de Oro:' ,fue un "Hornenaje a los codneros mas

influyentes de la ultima decada". Lareeibieron Ferran Adria,

Juan Mari Arzak,de Espana; Michel Bras (10recogi6 5U hijo

Sebastien). Pierre Gagnaire, Pierre Herme y Alain Dueasse (que

no pudo aststtr a la ceremonial. de Francia; Heston

Blumenth al, de lnqlaterra, Nobu MatsuhisJ, de Japan: Charlle

Trotter, Thomas Keller,de 105 Estados Unidos, y Gualtiero

Marchesi, de ltalia,



LAS SUBASTAS:TRUFA BLANCA, TRUFA NEGRA

Algo que ya es un c l asico de Madrid Fusion es Ia subasta

benefica de las trufas: la blanca, pieza donadaporlos

fruticultores de la region de ASTI.,n el Piarnonte italrano. que

esta vez lleqo a 6.500 eUf05,tue adjudtcada a Javier Moro,

propietario del restaurants (epa 21, que la utilizara paraofrecer .un menu degustaci6n en su local.

Mientras que la de la trufa negra es patrocinada pOT la

diputacion provincial de Soria y peso 700; qrarnos. Y l leqo a

3.000 euros Y fue a dju dic ad a a l senor Alejandmfernandez, de

una bddega valhsoletana.

Eldinero obtenido de las des subastas sera destin ado a una

obra cantativa. a la Ftmd2l.ci6nLuisGranella (rehabihtacton

labcral de mujeresdtscapacrtadas).

80 (t

na tu r al ez a' ', di jo .

Por su pane, Fernando del Cerro, chef g anador del prem io rave-

n il' e n 2007 par Ia Academ ia Internacional de G astroncrnia, dio u na

clase m ag istral con cru clferas y lu eg o, Pace Morales trabajo con

tubercu los, con la clara inrencion de que estes prcductos no queden

relegados a mera guarnici6n. Se trata, como el propio chef 1 0 indico,

de sacarles e l m ax im o partido.Esto tarnbien viene a cuenro de las sig u ientes ponencias, S in

posibilidad de abstraerse de la g ran crisis econornica qu e afena a l

planeta, M adrid Fu sion pens6 en org anizar una con feren cia Hamada

"Alta cocina pobre. La im ag inaci6n en tiernpos de crisis". Aqul, Pace

Ro n y Peter Nilsson disertarcn sobre u na form a de recu perar la cari-

na d e su b si s ren cia y actu al: zarla (on nu evas teen icas, para qu e Iu zca

y s ep a d e m ar av ill as ,

As!, el cocinero asturiano Paco Ron prepare un plato al qu e llarno

"papas a la irnportancia con berberechos", u na "sopa de castafias" y ,



MEXICO, PAis .INVITADO

Mas de ochcdentas personas se interesaron en la cocina de

este pais y asistieron a las clases magistrales de las famosas

codneras Monica Patino y Patricia Quintana, que dieron su

toque particular a 105moles y a las torttl las.demostrando que

la coeina popular mexicana es "mucho mas que cocinaptcante" Adernas, el chef Ricardo Munoz realiz6 y expuso su

vision sobre las sopas de su pais, una.tradtcton que esta de

moda,y liabl6 de los diferentes chiles y de productos de otras

regiones latinoamericanas. EIchef BricioDominguez disert6

sobre la "Modernidad en la Cocina Antropo16giea", realizando

un viaje gastron6mico virtual, hasta encontrarse con Musa

Dagdeviren, el mas internacionai cecmero turco,



Es senctl lo, agradabll". tlene 3 estre IIas Michelin y restaurantes

enlnqlaterra, Francia. Tokio.Hong Kong y Dubai. Pierre

Gagnaire habla tranquilo. Sabe que su propuesta 1" 5 de

excelencia y por eso no teme a 105em bates de la crisis. "Enmi

restaurante nunca sucedera que reduzca las porciones para

bajar 1 0 5 prectos E s probable que.alqunos no puedan

sobrevivir, ya que mantener un local con tantas estrellas hace

que todo tenga que ser perfecto. Mi untco ternor es que si la

deflaclon lleqara luego de la prtmavera {europe a) a un 2% .

entonces empezare a pensar en la crisis, Loque pasa 1" 5 que 10

que sucedia en Europa no era normal. Antes, las personas solo

comian afuera en una ocas ion especial, como un cump leanoso un amversario. Hoy, la gente toma aviones para ir a cenar a

un restaurante. Esono es normal. (reo que la crisis

reacorncdara las cosas y solo quedaran los mejores", Reconoce

que hace apenas unos anos no era un adicto a la codna de

Adria, pero su amistad con Herve This le hizo comprender

muchas cosas, pOTlas que su cocina alcanzo hitos

msospech ados, hasta par e I mismo. "Soy un cocinero .artista',dice, rnientras define 5U propuesta como tecnoemocional.



[email protected]

0810-888-2233 (CAFE)





TURISMO

aguas grandesVisitar las Gataratas mel Iguazu, es una experieneia unlca.

E1irnpaoto de sentir1. 500 m3 de. agua pur segun'do cayendo

e n picada.ves fuerte, Pero n o . solo eso, tarnhlen se puede

disfrLitar de hoteles clnco estrellas, de una gastrariomia

de excelencla y de paseos y excurelones para tcdos los gustos.

PORJ.uUETA CASINI - Fotos: GE~TILE4A [JE SEDRETARfADE·TURISMO DE LA NAtiON..

MARAV IL LA D EL MUNDO

Las Gataratas dellguazD siguen en

earrera cornu poslbles f inal"ists.s, ell Is

eleocinn de las nuevas 7 rnarevillaa

naturales deJ mundo, ,organizada ppr:

I' s fundaci6n New 7 Wonders, cuyo

lema es: "Nuestro pqotri if lOni:oes nues-

tro futuro". La prirnsra etapa cerro el

81 de' dipiemore del an·o pasadn y el 7

de julio de 200"9 terminara la segun-

da, con la elecd6n de los '21 finalistas.

A, rnediadoe €Ie febrero, las GaJ:aratas

pasarcn del tiilrcero al quinto pussto

de la categori'a de "La'gos, rids y cste-rates", 'c_ohlpltiendo, entre- otro's, con

el 1 ' 1 ( ' ) Ganges (Indial,las Gataratas del

Nia-gar.:a(Canada), el rio Danubio (Aus-

trra, Bulgaria,Cpo8c.ia, Alemania, Hun-

gda, Moldova" Rumania, Serbia, Eslo-

vaquia y Ucraniaj y las Gatarat_as del

Angel (Vel'lezuE;!laJ.

Para votar: www. .new7wonders ..com

PRO GRAMA JUN GLE EX PLO RER

PASEOS DE LUNA LLENA------ - -------

Cinco naches al mes es posible

ermoeer [a selva a la lu z de la luna.

Aeompanadns pOI' un.§ura. y un .§uarde-

parqus, el pasao per EllParque Nacio~

nallgua~u dura' dos horas, induye una

esris en 81r8st:aurante Ls Selva (o'ptati-

vo) y Ie ptorriasa icle-.que,csiel dela BSt;§

aespe/ado, sera posible ver el arcoirrs.

Es necesario adquirir los tickets con

anticipad6p. bas tari fes sOP de $ 130:

con cena y $ " 80, sin cena (pOl ' perso-

na). Mail:[email protected]<;lrgentins.com 0

'al telefono (3757_148'1.469..

La Gran Avent:ulls es una de las propuestas de. Jungle Explorer. Primero. un

recorride de 8 k rn en 4"x4 que tarmina enls '_base €Ie Puerto Maeuoo, para

·embarcarse luego en lanch.as que nave9fln 6 kill pOl' ~I cafrO.1'Idel Rio Iguaz.O,

pesa!l-Cl.opOr' isla San' Martin y la base del s,(' ll toTres MosqlJ,et~ro's, dasds donds

se ve la Gar-ganta del Orabl.o, estl 'e IIa indisqwtid,i' li EI broche de oro se 1 0 l Ieva el

sslta San Martrn; la en'ergTa del agua,se siente en el cuarpu EI racorridoterrriina

en el circuito inferior ..Costo: $ 150. wvvw:i-guatuj"mglexplorer,com

CUANDO

De enere a abril. lras lIuvias en el f'ur de Brasil daA al rio Iguazu un

mayo'r caudal y e'splen-dor a la flor'a y fauna del Par-que Na:ciQ'n<ilIgu1::fZU.

Se puedeh apreciar ' alas m as tie 2.5'0 e;species de mariposas que hab i -

tan snsl I.uger y esel momenta en el que rnuchas .especies a e mamlfe-

rGS, como los a"gutles y los 0,808 hormigueros. estane'" etapa de repro-

cucoion. EI clim-~ sutitropical htlmedo traneforma a IguazD en una region

mas que etraetivs para cuelquier vIajero; en invierno, el promedio .es de

15Q C _ y en verano, de 3dQ C.

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meable. Par<i l .e_lecotrido en lancha, can bautistne en 131alte San Mart jn ificlL)i-

do, trai.e de bano 0. ropaext:ra ptlrque nada evitara que 58 ri1dje d e piss a cabe-

za. En el tour, dan bolsas espeGiafes que, bien @errades, soh la solucicri .. Para la

nocha, si desea comer en algunos de los restaurantes mas irnportantas de la

eiuded, Ileve alglJn outfit mas elegahte. Tamb ie n , repelente contra. mosquitos,

EGOTURISMO ,

Yacutin!Ja Lodge

Sabre elRio Iguazu Superior, e 60

k rn delas Catar-atasdel Iguaz1'.J,se

sneuentre este pareiso del eccturis-

rnq, Se trats t;le una reserve arnbiental

privade-d e , 570 he q M . r e {O I .S . Preocup.a-

d os p or: enb:ontri3r un equilibrio 'Bntre la

consarvaeion de- Is naturale;Z8, y un

excelente servieio, buscan Eiishlinuii" 1 0 ' 1 5

efectos de la pr.eseh8ia oel homb r e en

elll1gar, disensndo \j aplicando sistemas

de recidado y administrando la ener.glague ellos mismos prodjrcen. Si bisn

ofrecen aloiemiento con todo el COl'lfbrt,

acaben de inaug~rar la suite Yetei de

62 m 2 : , y prbponeneetividatles para

disfrutar' de la reserva. Yacutin-ga as

mas que un lodg'e, SB trate de uri ecrn-

prorriisb ambierll;aL

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420·633.

G a



I p ~ R I NOVEOAOES EN CERVEZAS

F OT OS : G EN T1 LE ZA D E P AU I,A NE R

Un oco de historia

La cervaza Paulanar debe su nombre a la orden de mon-

jesitalianos de St. Paola, que a comienzos del siglo XVII S8

radicn en el coraznn de Munich.

Durante la spoca del ayuno, estos hermanos temerosos

de Dios preparaban una fuerte y sabrosa cerveza,que utili-

zaban como "pan liquido": la PaulanerSalvator. La excelente

calidad y el exquisito sabor de esta cerveza, que los monjes

vendian ala poblaci6n por un pequeno 6bola, se dieron a

conocer rapidamente. Por su parte, los cerveceros laicns

de Munich empezaron a terner 'Ia competencia ecle-

s tasnce . Su carta de prntesta de 1634, que esta

considerada como el primer documento que hace

menci6n de las ce.rvezas Paulaner, tenia como

objetivo prohibir la venta publica. Sin embargo,

150 anos despues, el Principe Elector les conca-

!.Ii6 a 105 monjes el derecho ilimitado para vender-

la. A modo de agradecimiento, hasta nuestros dlas,el lider politico bavarn es quien recibe la primera jarra

de esta cerveza fuerte en la asi Hamada prueba de la Salva-

tor. Est.a ceremonia marca, al mismo tiempo, elcomienzo de

la spoca de ayuno. Actualmente, Paulaner es la mayor cer-

veceria de Baviera, y una de [as principales cervecerias

especializadas de Alemani.a.

Esta bebida, fabricada segun e[ mas refinado arte cerve-

cero muniquas, es conocida tarnbien rnucho mas alia de las

fronteras de Baviera y Alemania. Ya en 1837 Paulaher sumi-

nistraba sus cervezas especiales a todo el mundo, y cuenta

ya con una experi.encia de mas de 150 aries de exportaci6n.

"Para garantizar la altisima calidad- explica Scotta- Pau-

laner elabora exclusivamente.levadura de su propio cultivo,edemas de usar el agua mas pura de glac.iar, extraida de

una profundidadde 240 metros. En Munich la cervez.a

siempre ha sido algo muy especial, una prueba de ello son

105 Jardines de la Carvaza, que reflejan lalegendana tradi-

cion Bavara, 'I para Paulaner su origen reprasenta mucho

ya que es la cerveza mas vendida en el OktoberFest de

Munich". Asi, finaliza, "Paulaner ha conseguido dar vida a

un producto refinado 'I sabroso, quae la vez realza la belle-

UNA MARCA PREM IUM

ILuego de trebajar varios snos como jefa de

Iproducto de fraqancias importadas, un rubro ligado

a la moda y especialmente a la mujer; Maria Dolores

Scotta acepto ser Brand Manager de Marcas Super

Premium de Cerveza de CIA, Industrial Cervecera S.A.

ICreativa y visionaria, Dolores se niega a sucumbir

I ante quienes sostienen que la cerveza es pat.rimonio

Iexclusivo de 105 hombres. Las marcas que estan bajo Isu cuidado son Corona, imperial, Austral, Paulaner,

Kunstmann, Moretti, Negra Mbdelo, Guinnessl

y Amstel Pulse. Enesta ocasion, present6 ta Paulaner.1

"Ej mercado de la cerveza esta signado por marcasl

Imuy rnesvas. Peulaner, es una Cerveza Premium,con tradici6n de enteric, y tiene la part icularidad

Ide no contener aditivos ni conservantes, la levadura

Ino esta fil trada 'I se encuentra en el fondo de cada

botella 10 cual aporta grandes beneficios en la piel

'I el pelo de quienes la consumimos. Adernas esta

compuesta de malta de cebada y malta de trigo,

Iy como tiene menus lupulc que el resto de las

Icervezas, es menos amarga", explica Dolores Scotta. I_______________ • zade quienes laconsumimos".

86 G



PARA DISFRUTAFILA

Peter Zahn. Area Sales

Manager Latin America y

Caribbean de Paulaner

explica el criqen de esta

cerveza. "Se fabrica

sequn la Ley Bavara de

pureza de 1516, la

norma alimentaria masantigua del mundo, que

permita utilizar

umcamente cebada,

lupulo, agua V levadura,

rica en vitaminas y

minerales.

La forma en que se sirvs,

el conocido "PerfectServe", sin el cual el

sabor de la rnisrne varia

signifi.cativamente, es muy

importante.

Recomendamos seguir

estos pasos:

1. Enjuague el vasa

can agua fria

2. Vierta lentamente

la cerveza can el vasa

inclinada.

3. Deje una pequefia

cantidad de cerveza

enla botella y secudala

para mezclar la cerveza

y levadura del fonda.

4. Vierta la levadura

me.zclada can la ce.rveza

en el vasa y recien

entonces, sabaree

la Paulaner.



&ACKSTAGE

EN ESTE NUEVO CICLO,

DIVERTIDO Y FRESCO,

LA CHEF COMPARTE SUS TIPS

PREFERIDOS. UNA PROPUESTA

QUE REUNE LO MEJOR

DE LA GASTRONOMlA

MODERNA, PRA.CTICA Y FA.CIL,

PARA QUE 1'0005 SE

ENTUSIASMEN CON LA COCINA.

FOTOS DE FABIAN MALA.VO!..TA

88 G

E1 1 u n am bienre distend ido, esta vez en

estudio, Narda Lepes propone enca-

rar la cocina de todos los dlas desde

u n co nc eptO nu evo . Se [rata de dejar arras Ia

ru tina, de pensar co n crea tivi dad y generar

pi atos dive rti do s {on Los igred ientes mas

f re sc os d el r ne rc ad o, L a chef q ue siernpre sor-

prendea su au dien ci a, Io gra un a v ez m il s o fre -

e el" u na m ir ad a la te ra l y log mr exq u isi t os p la -

tos a partir d e id ea s nuevas, Como porejern-

plo "no ir al superrnercado a comprar los

ingredie nres para una receta co nccida. Al

reves, vaYaJilos Y mirernos qu e h a y . Y despues

pensemcis qu e cocinar" ..De esto se rrata el

programa, de tener imaginaci6n, de provocar

el entusiasmo en la aud iencia, de cocin ar y de

aprender los mejores secretes para opt i m i za r

in g re di en re s, r ie rn po y recursos,

E ntre los ternas q ue se g rabal"on a.lo larg o

de 26 capiru los, en dos etapas, se destacan

"Cocinar hoy p:ara com er m anana"; "S aber

c oci na r ca da corte" , "P rep arario nes con v -e ge-

tales"; "Dukes, u na rnasa, m il opciones", "E I

huevo como cornodin", "C6mo armar la ala-

ceria", entre rnu chosotros. Q uizas u no de 105

mas ir er es a nt es se a e l qu e se llama

,.Rernolcadores", Se trara de ingredientes que

po r si rnismos no tienen gran aceptacion,

perc que con la ay uda de un " re rn o lc ado r"r ev e I an s ab or es y textu ras. del iciosas. E s el

caso de lacoliflcr, porejernplo, quesalteada

con panceta, se enriquece y potencia codas

sus ru a l idades,

Co n RUelas y secre ros . .. N ard a p r ese nta

o trO an'activo p rograma "COil u n Formato



ma s sim ple , p ar a poder transmit] r ideas cla-

ras duranreel ciclo, Cadaernision es temati-

ca, se basa.en una idea y se nata deque .se

entienda como luncicna una preparacicn, no

la receta, .s i no po rq ue fu ncio na, y a sea n bra-

scados , rnar ii pular pescados 0 1 0 que fuera,

M e j nreresa que la ge n te d iga: ' iA h h h ! , 1 0 vo y

a probar, no pareee tan complicado'. Esaes

m i in rencion: dar g anas de coe i nar".

Ccnsultada sobre cuales fueron los mejo-

r e5 t ip s que le e nseiia ron en su carre ra, N arda

ES concrete: "Lavate la s rnanos" , "Cuando

alg o dice precalentar, hacele caso" y "Usa

buenos fu eg os". Uno seg uro que nunca f a l l a

"Mas que aprender, me tnteresa quernientras mira el programa, la gente

d ig a: ')A a a h !, 1 0 voy a probar', ~sa

es mi intenci6n: dar ganas de (acinar".

es: "Deje reposar las carnes an res de cottar" ,

afirrna categorica.

Varios son los referenres a los gUt Narda

r ec on oc e c ua nd o habla de su s maestros.A la

n o ra de com parti r secretes de coci n a, dice:

"Los cocineros mas grandes, lo s m ejo re s,

son los mas g enerosos a la h ora de contar 10

'lue h acen , Y el co nse jo gu t ' me sirvi6 mucho

fue el gue me ensefio a no desesperarrne

cuandoalgo no salia tan bien, a manrener la

calma y a acudir a mi capacidad de irnprovi-

sacion" ..Adernas, 10 gue cocinarnos siempre

tiene un dato g ue nos puede ayudar a hacer-

10.mejor la proxima vez. De l a p ru e ba y de l

error es q ue salen los tips de cocina",

Recet"s y secretes de Narda

M artE> a las 20. Repeticion; v iernes a Ias 22 .

•e SACA p ·U fI !J O ~ EM&ERGl ' t IPII I I~s.I" I ICI-~~J: I I

1"" '& R" ' .. . .. " .154 I 1 1 ~ 152 -5266

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marzo en pantallaESTRENOS, NUEVAS TEMPQRADAS, V1AJES, SECRETOS DE CQeINA Y

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Recetas y secretos de Narda

Narda Lepes brinda en este cielo sus tips preferidos para

cocinar y optimizar tanto los productos como el ttempo. As],

presents opciones bien distintas para disfrutar de los mas

diversos sabores. Una

propuesta que reune

10 mejor de la

gastronomia

moderna, practica y

facil para que todcs

tengan ganas de

cocmar,

Conduce: Narda Lepes

Martes alas 20.

Repetici6n: los viernesalas 22.

NOVEDADES

Con sabor a Peru

Un recorrido por todo Peru para conocer sus diversos

y original lO S esti los de cocma: la comida criolla, la influencta

chma.Ia cocina prehispamca, la tradtcion amazonica,

la culinarta nikkei, los dukes peruanas, las deltcias nortenas

y la qastron amra areq uipefia. E l joven chef peruano

Coque Ossio lO S 1"'1onductor de este viaje en 1"'1que visitaramercados,

plantaciones,

restaurantes, junto a

los mas prestiqiosos

chefs de su pais.

Conduce: Coque Ossio

MieIcoles a las 22.

Repetid6n: los lunes

a las 23.

90 G

Ohno. Segundatemporada

Una segunda edici6n de la

serie OHNO, en la que 1 " ' 1

chef [apones Takehim Ohno

presenta plates de la cocina

japonesa tradicional.

!Recetas simples con

productos accesibles para

que todos puedan hacerlas

en sus casas, EI chef

acornpafia sus

preparaciones con histonas rnernorables de su pai-s.

Conduce: Takehiro Ohno

Jueves alas 22. Repetici6n: 105 lunes alas 21..

Tokaji. El vinode los reyes.

EI enoloqo chileno Patricio

Tapia 'se interna, esta vez;

en el corazon de HungTia

para revelar los secretes

de un vine real. Se trata

del T ok a ji , 1 "'1vino preferido

de los. r eyes, que aun se

elabora tal como se haciaen el 51g10 x v .

Tambten visitara las

atracctones

arquttectemcas y

turisticasde 1 0 1 region.

Conduce: Patrlelo Tapia

Viemesa las 23.30.

Repetido:n: los miercoles a

las 20.30.

Abc gourmet.Utensilios.

Una nueva temporada de

este dele dasico de

elgourmet.wm. Esta v ez , la

atencion esta puesta en los

utenstlios de cocina: desde

los de usa comun, hasta los

ma s o ri qm a le s y modernos,

Para elaborar pastas,cocinar terrinas y pates,

cottar vegetales y mas a s,

trabajar cames, sartenes

para diferentes cocci ones,

entre muchos otros Un

universe para descubrir en

cada emision.

Martes a las 23 . Repetici6n: los

jueves a las 2;1.



Mucha actitud y buenas ideas.Narda y una cocina creativa para todos los dias.

recetas y secretos de nardamartes 20:00 HS

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lnicio: 19 de maTZO

Precio: $-600'

MatriEula,: sin matricula

Observactones: un c u r s a especial para los

arnantes de la cocina japonesa Se {"rwina la

compleja tecmra de Ia elaboration del arroz

para preparar sushi.Ia sazon e spe cia l q ue

debe Ilevar y las termlnadones q ue debe

tenet C ad a p aso e n-s us hi es una tecnica

d is tin ta . E n las dases; se -elaboraran 'los

famosos norimaki s, lb s uramak is , e -I sashimis,

los. niguir is, los temahs., 10 5gunkr ins"entre otros.T cd as e sta s te cn tc as s temp re s er an e la bc ra da s

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Observaciones: para mscnbtrse, es

necesario que antes de la fecha deimcio

se.acerquen al a sede de l Coleqlo para

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$ 100, La s formas de pag o son en

efectivo, co n tar] eta de de bito 0credito

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do s meses incluyen utenstlios, materia

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Curse: sushi con Iwao

Duracion: 2 rneses (8 (lases, una vez

pot sernana)

Horatio: lunes de 20 a 22.30

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Precto: '$ 1.200

Matrirula: sin rnatrkula

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Curse: adm inistraci6n de restaurantes

Duracion. 2 meses

Horarto: martes alas 19l ntc io : 7 d e a br tl

Precio: $ 350 pOT mes

MatTicul .a: sin rnatricula

TeL: 4816-1414,

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Curso: cocina celta

Duracicn. 4 clases (curse corte)

Horatio: lunes de 14 a '7

Inieio: 4 de m ay o

Cierre de inscription: 30 de abrf l

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G 9





triunfo del Torrontes saltefto

Laultima cata a cieqas tuvo a vanetales.blancos como protaqonistas,

nada mejor para este verano violento. Elluqar, indicadistrno Moshi

Moshi, en Las Camtas, dcnde Silvia Morizono y 5 1 . 1 mando, Luis

Mounier, crearon ~para esta degustaei6n ala hora azul- sushi poco

obvto y otros bocados asrattcos que asornbrarona los socios y que

resultaron qeniales para el Viognier, el Sauviqnon Blanc, el Pinot Gn s

y el Torrontes, los cepajes eleqidos pm Elisabeth Chera para remarcar

que en este rnornento, feltzmente, esta creciendo Ia demanda de

blancos, sobre todo si son varietales [ovenes y frescos. $eguramente

por su expreswtdad, a porque sus aromas y saber son rnuy

reconocidcs por los con surnidores , encabezo 1"1ankmq un Torrontes.

Laborum 2007, de Cafayate, elaboradc con sum a eleqanci a par el

enoloqo Luis Asmet para la bodega Porverrir de los Andes . LaSig,uio,

can solo des votes de diferencia, un Pinot Gns de Lurton 2008, cepaje

TEXTOS: ELISABETH CH EC;A

emblernatico de Ia bodega

francesa.Tanto el Trumpeter Reserve vioqmer 2008, flamante como

el pataqonico Saurus Sauviqnon Blanc 2007, anduvieton parejos. La

mas.d tvertido para los 50(i05' identtftcar los varietates. aunque rio

reconocferan la marca, En general, siernprees mas facil descubrir las

diferenctas entre las cepas blancas en una cata a cieqas, a d i ferenci a

de los ttntos. Como acostumbramos dectr: probar y, pOT supuesto,

pasarlo bien, es la mejor manera de aprender de vinos. l.cs 50[105de

ElClub del Buen Beber lo.saben.

E1vino de rnarzo: un raro blend patag6nico

MarCEloMiTas,enoloqo de la Bodega de Fin del Mundo. En San Patricio del Chafiar, se encontro con

Elisabeth Checa enl a tnftnitud pataqcnica. Juntos elaboraron un corte muy Especial, solo para los socios

de EIClub .del Suen BEbEr.Un blend (on 70% Tannat y 30% Petit Verdot, variedades poco .frecuentadas,

pero.que Enlos terroirs de esta zona sedan concaracteristlcas singul ares; tienen Intenstdad, son raros,coma encendidos, y no aparecen rasgos rusttcos. Elresultado ESun vino con caracter virtl I" intenso,

tanto En aromas como En saber Can 14,5.grados de alcohol, paso 14mES!"5en barrtcas de roble frances

y amertcano, Y51" embctello en noviembre del ano pasado, cuando Checa y Miras htderon 51.1lend,

EsI"Iunico corte existente de estas variedades, Un exotismo que nos pudtm as permitir gracias a la

dtversidad de terrunos donde crecen estes viiiedos, a laIurntnosidad, a la amplttud termtra y a ESEsane

dtma deserttco, (reem os que este tinto asombroso tiene una capacidad de quarda dE5 ailos, qUid mas.

51.1mejor ahado ESqecqrafico: el cordero pataqontco, por supuesto,

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G 9



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Martes, rnlercoles y jueves

a las 2130.

palmeritas dehojaldre conmanteca de lima,y mousse de perasy yogur sobyealmibar de lima

Par a l as p a lm er it as d e h oj ald re

IIIIGR.EOIEIllTES

1cda de ralladura de lima

z cdas de azucar

100 9 de manteca pomada

500 9 de masa de hojaldre

CON ALTO CONTENIDO DE PRQTEINAS DE GRAN VALOR i3IOL6GICO,

VITAMINAS, CALCIO, F6sFORO Y OTROS MINERALES, ENTRE MUCHOS

DE SUS ATRIB UTOS, EL YOG UR TIEN E MULTIPLES USOS EN LA COCINA.

OSVALDO GROSS PROPONE UNA DELICIA CON ESTE MANJAR MILENARIO ..

PR.OCEDIMIENTO

En un redplente, mezcle la

railadura de lima junto con 0 '1

azucar y la manteca pomada.

Es,tiTecon un palo de amasar

Ia masa de hojaldre, luego

unte la mitad con la manteca

arcmatizada can ralladura de

ltma.doble la masa cubriendo

la manteca 'jestire

nuevamente con 1"1palo hasta

obtener 5 mm de espesor,

Iueqo, divida Ia masa en do s

mitades iquales y enrollelaspOTseparado, envuelva los

rollos en papel film y reserve

en ta heladera durante 4 horas.

aproximadamente.

Par a 1 0.m ou ss e d e p e ra s

IIIIGREDIEIllTES

10 9 de gelatina sin saber

5 peras

i/z l de agua

~509 de azucar

200 9 de crerna de leche

semrmontada

100 9 de )logm natural

ltazas de merengue italiano'

'Para el merengue italiano.

coloque 160 9 de azucar en

una cacerola mojando con

aqua, lleve a fuego hasta que

tome puntode hilo ruerte.

Aparte, bata dos claras a punta

nieve e incorpore el almibar

callente de manera lenta, y

bata vigorosamente basta que

estettbio y monte 1"1

merengue.

PROC£DIMIEIIITO

Hidrate Ia gelatin a en agua y

luego tu n da Ia en un ba no

Maria. Pele las peras y quiteles

las s e rn tl la s , coc lne la s en I"I

aqua con el azucar a fuego

minima. hasta que esten

tternas, Terminada la cocci6n,reserve una pera y con e l Testa

realice un pure.

Enun rectptente: mezcie la

erema de leche semimontada

Junto con 1 " 1yogur.

Enun bol. coloque 1 " 1

merengue italia no Junto can 1 " 1

pure de pera, mezcle y anada

la qelatina, mezcle

nuevamente con una espatula

hasta integ rar;

Par ultimo, mcorpore la crema

de teche can yogur y mezctebasta lograr una preparacron

homoqenea. Reserve.

Para el almibar de lima

IN(; RfDIEIIITES

lOO ml de agua

zoo 9 de azucar

1 cda de ralladura de lima,

PROCEDIMIENTO

En una (acerola, colcque el

agua, 1 " 1 a z u c a r y Ia r al la d u ra de

lima, coctne a fuego minima

hasta que reduzca ..

ARMADO V PRESEIIITACI6111

Transcurridas las horas de

repose de los rollos de hojaldre.

corte en rodajas de 1Cmde

aneho. a-com6delas sabre una

placa con una 5ilicona y cocine

en homo precalentado a 180~ C

entre 1 5 y 20minutos.Coloque la mousse de peras en

moldes individuales y reserve

en la heladera durante

aproximadamente 8horas

Corte la pera reservada en

gaJ05.Sirva en un plato una

mousse de peril y decore Call

gaJos de pera en almibar. Salsee

con la reduccion del almibar de

lima. Acompane la mousse con

las patmerjtas de hojaldre.

(P ara 4 )

G

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I ~ J ! I I I ' Ii~ programaCltC(~llelgou~met.tonp pe marzo

LUNES MARTES DOMINGO

0.00 GQu rm et C GJ orn bf~ 'R ec.etas y secretes

0.30 N ard a co mo en casa G oo d F ood

Wok III

1.30 La huerta con Monica Gou rmet UTug uay

2.00 VilIa,q.ella pasta ABC Utensi lios

2.30 Con Sabe r a P·eTu

3.00 Ohno II

).30 ABC Ba ja s C al or ia s

S umo P la ce r

D e v in 0s , teq u i Ia s . ..

M eto do G ro ss

4.00 GQ urm et CGJombf~ Recetas y secretes

4.30 N ard a co mo en casa G oo d F ood

5.00 Bou.langerie I W O K III

5.30 L a hU e'rta.co n M on ica G ou rm et U ru g uay

6.00 ViTIade l l a ,pasta

6.30 Con S aber a P·eTU

7-00

7-30

8..00 GOl\m 1et£ o]om bta, Recetas y secretes

8.30 N ard a co mo en casa Good Food

ABC Utensi lios

S umo P la ce r

9·00 Ohno 11 De vtnos, t eq ui la s ...

9.30 AB C B ajas Calorias Metodo Gross

80ulangerie I Wok HI

Lahue.rta con M onica Gou rmet Uru gu ay

11.00 ViHa t ie l Ia 'pasta

11·30 Ca n SabOT a P e r u

ABC Utensi lios

S u mo P lacer

00 G6vr IT le t C ol om bia Recetas'l secretes

Narda comoen casa G oo d F ood

13·00 Ohno II

13.30 ABC Ba ja s Calor ias

8.Qulang~Tie I

De v ines, t equ i la s ..M eto do G ro ss

Wok III

La hu erta con M onica Gou rmet Uru gu ay

15.00 ' li m " dell? pasta ABC Utensi lios

15.30 Co n Saber a P~ru S u mo Placer

G01(rmet Colombi" Reteta$. '1 secretes

Narda comoen casa G oo d F ood

17·00 Oh1'l0 II De v ine s, tequilas ...

17-30 ABC Ba ja s Calcrias Metodo.GIOSS

BoulangeTle I Wok HI

La huerta con M onica Gou rmet Uru guay

Viila.della past"Con S a bOT a P er u

AB C Ut~nslJ10$S u mo Placer

G01(rmet Colombi" Reteta$. '1 secretes

Narda c om o-e n c asa G oo d F ood

~1.00 Ohno II De v ine s, tequilas ...

~1·30 AIK B ajas(aloTia, M etodo.GlOss

Btll.l.langene I Wok HI

La hu erta con M 6nicac G ou rm et U ru gu ay

Villa,.della:pasta AB C Ut~nslJ10$

C on sab er a P·e:ru S u mo Placer

98 G

MI E R.C.o LES

Wok III

Tokaji

Co n S a bOT a Peru

G oo d F oo d

Nota~ d e catall

xccolatl

'Sumo Placer

Me to da G ro ss .

Wok III

Tohiji

ton 'SabOT a Peru

G o0 4 F oo d

Nota~ d e catall

xccolatl

Wok III

Tohiji

'Sumo Placer

Me to da G ro ss .

Co n Salim a P l.n u

G oo d F oo d

N .o ta s d e c at al l

xccolatl

Wok III

TOKaji

Sumo· Placer

MetCidoGro~

Cqn SabOl a Peru

G oo d F oo d

N .o ta s d e c at al l

Xocolatl

Wollll

Tokaj i

S u mo R la ce r

M etoda G TO SS

C an S ilber a Peni

G oo d F oo d

Nota'S de eata I IXocolatl

Wollll

Tokaj i

S u mo R la ce r

M etoda G TO SS

C an S ilber a Peni

G oo d F oo d

Nota'S de eata I I

Xocolatl

JUEVES

Boul,ilrrgerie I

G oo d Fao d

Ohnoll

G ou rm et U ru g uay

Narda como.en casa

De vines, te qu ila s ...

ABC Utensilios

M eto do G ro ss

Boulanqerte I

G oo d Fo od

Ohnoll


Narda como.en casa


Boulanqerte I

G oo d Fo od

ABC Utensilios

M eto do G ro ss

Ohnoll


Narda como en casa


Boula:ngeT1t' : I

G oo d Fo od

AB C Utensi1ios

M eto do G ro ss

OhMl1


Narda como en casa


Bbula:rigerii; I

G oo d Fo od

ABCUtensihos

M eto do G ro ss

Ohno ll


Narda como en rasaDe vines, te qu ila s ...

Bbulatigeri i; I

G oo d Fo od

ABCUtensihos

M eto do G ro ss

Ohno ll


Narda como en rasa


V-IERNES

V tlla d ella p a~ ta

Xocolatl

Rketas y secretes

. Go u rr ne t C ol om b ia

ABC:BaJas C:a lor la s

Tokaj i

La hueTt' a con Monka

C lu b B ,u en B eb er

V i l l a . della p~5ta

Xocolatl

Recetas 'f secretes

Gpu rm et C olpmb ia

ABC:BaJas C:a lor la s

Tokaji

V i ll a de na pasta

X C I eolatl

SASAOO

Re~etas y secretes Nard;l:!;:o'rno en

L a h uerta con M on ica A BC Uten silio s

G ood F oo d

AB C BaJas Ca l orias

V illa d el la p as ta

Ohnoll

G ou rm et U ru gu ay

Tobj i

Xocolatl

Boulangerie I

Recetas; y secretes

C on S ab or a P e

Club Buen Bebe

G io ir rr h¢ t C p lQm

De'Vinos, tequil

Wok III

N otas de cata

~ Jlmo P i: a( €r

MetCido G r o s s .

Narda como en

La hu erta con M onica A BC U tensilios

G ood FO od Con S abm a Pe

AB C Baj as Calorlas Club B uen B eb

Villa . della pasta

Ohnoll

La h ue rt a.c on M<!mic a Xocolatl

Club INert B eber B ou lang erie I

Retetas y secretb'ii

G ou rm et C olomb ia

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villa della p a s t a

Xocol a t l

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Gourme:tColom bta

ABC £laja, Calorias

T9!:a j i

Vill" della p i l , : ; i t < t

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ABC Ba j as . C~ lo rl asTok~i

Vill" della p i l , : ; i t < t

Xceolatl

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M eto 49 G ro ss

Recetas y secretes Nmda Como en

L a hu erta con Mon ica A BC U ten silio s

G ood F oo d

AB C BaJas Calmias

Villa dellapasta

Ohnoll


Tokaji

Xqcqlatl

Boulangerie I

Recetas y secretes

L a huerta c on M&n ic a

G6odFOQd

ABC Ba ]a s Calorias

Villa d el la p as ta

Ohnoll

G6 ur in .e t U ru g u ay

Tokaji

xccolatlBoulangerie I

Re(etasysecretas

C on S - ab or a P e

Club Buen B<1

! S ou rm et C ol om

D @ v in os , te qu ila

W ok ill

Notas de rata

~'Umb Pilater

M €to do G ro ss

Narda como en

AB C Utensiltos

C O l i SabqT q . P,e

Club B U e T ! Bebe

G ou rm et C olom

Qevines, tequil

W O ~ 1 I 1

Notas de cata

S umo PlacerMetodo Grci~~

Nartli:k:omoen

La hu er ta c on Monica Good Food

L a huerta c on M on ic a ABCU tC 'n sil io s

Clu b B uen B eber

Recetas Y : . 5 e c r e t 6 s .

Gou rm et C olomb ia

ABC Ba ja ; Calorias

T6k~,fi

AB C Baj as Ca lo r la s

Villa' della pasta

Ohnoll


Tokaji

tOll Saber a Pe

C lu b su en Beb

Gou rm et C olom

De v in os , teq uila

Waklll

Notas de cata



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