GLUCIDOS

Formados principalmente por C, H y O.

Polihidroxicetonas o polihidroxialdehìdos.

Monosacáridos ( unidad monomerica).

Disacáridos: unión de dos monosacáridos

Polisacáridos: polímeros de monosacáridos.

Funciones

Fuente de energía.

Reserva energética.

Estructural.

Reconocimiento celular.

Monosacáridos

D- aldosas. Estructuras lineales Poseen grupos hidroxilos (OH) y

D- cetosas un grupo carbonilo (C O) Solidos, solubles en agua.

Clasificación:• Triosas• Tetrosas• Pentosas • Hexosas• Heptosas

D-gliceraldehido D-Ribosa

D-EritosaD-glucosa

Monosacáridos de gran interés biológicoAldosa

• D-gliceraldehido

• D-ribosa

• D-glucosa

• D- manosa

• D-galactosa

Cetosa

• D-hidroxiacetona

• D-ribulosa

• D-fructosa

Comportamiento en solución acuosa

PODER REDUCTOR

Isomeria

DisacáridosSe forman por la unión de dos monosacáridos por medio de enlaces glicosidicos.

Disacáridos de interés biológico

Lactosa (β -D-galactosa y D-glucosa) 1β-4

Sacarosa (α-D-glucosa y β-D-fructosa) 1α – 2 β

Maltosa (α-D-glucosa y D-glucosa) 1α - 4

Celobiosa (β-glucosa y D-glucosa) 1 β-4

Azúcar no reductor

SACAROSA

LACTOSAMALTOSA Azúcares reductores

Polisacáridos

Polímeros formado por 10 o mas monosacáridos unidos por enlaces glicosidicos.

Función• Estructural presenta unión β(1-4): Celulosa.• Reserva presenta unión α (1-4): Almidón, glucógeno.

Se dividen en • Homopolisacaridos: un tipo de unidad monomerica• Heterpolisacarido: 2 o mas tipos de unidades monomericas

Polisacárido estructural : Celulosa

Homopolisacarido de glucosa.

Mas abundante en la naturaleza

Estructura de las paredes celulares

Polisacárido de reserva : Almidón

Homopolisacarido de glucosa de reserva vegetal

Integrada por dos polímeros :

• Amilosa ( lineal )

• Amilopectina ( ramificada α 1-6)AMILOSA

Polisacárido de reserva : Glucógeno

Homopolisacarido de glucosa de reserva animal.

Hígado y musculo.

Presenta uniones α 1-4 y α 1-6.

Presenta mayor ramificación que el almidón.

Trabajo Practico

Objetivo

• Identificación y caracterización de carbohidratos por medio de reacciones colorimétricas.

Reacciones:

Con fenoles : α-naftol, resorcinol( Molish, Seliwanof).

Con iones metálicos: Cu2+ (Fehling, Barfoed).

Con yodo : I2 (lugol).

Ensayo de MolishDetecta la presencia de carbohidratos .

Acción deshidratante de ácidos minerales concentrados sobre glúcidos produce derivados furfuricos que ante fenoles y aminas aromáticas condensan formando un compuesto colorado.

Reacción positiva: anillo de color rosado violáceo en la interfase .

Ensayo de LugolDetecta la presencia de polisacáridos, aunque se considera característica del almidón.

Es una reacción física , no química en donde se forma un compuesto de inclusión.

La estructura en forma de hélice de la amilosa permite que se aloje en su interior el yodo.

Amilosa: azul.

•Glucogeno:rojo-violáceo.

Ensayo de FehlingDetecta la presencia de azucares reductores.

El grupo carbonilo de un aldehído se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo.

Reacción positiva (azúcar reductor) :Precipitado rojo.

Ensayo de BarfoedSe utiliza para diferencia entre un monosacárido y un disacárido de acuerdo al tiempo de reacción.

Se produce la reducción del acetato de Cu (II) a oxido de cobre (I).

Reacción positiva: aparición de un precipitado rojo

0-7 minutos: monosacárido.

7 min o mas: disacárido.

Ensayo de Seliwanof

Diferencia entre aldosas y cetosas.

Las cetosas se deshidratan mas rápidamente que las aldosas dando derivados de furfural, que condensan con resorcinol .

Reacción positiva : rojo intenso……cetosas.

rosado…….aldosas.