Algunos términos de cocina

En esta parte de la indagación queremos profundizar acerca de los diferentes términos prehispánicos, y que con la llegada de los españoles sufrieron transformaciones en cuestión de nombres, también saber que es lo que se preparaba tanto con los utensilios como con las diferentes tipo de plantas.

Tiene un arbolillo de blandas ramas y que tiene mucha leche . Las hojas de la cual se comen guisadas , y son como berzas de comer.

Albahaca del Monte

Palma similar a la hoja de plátano.

Es un horno subterráneo que contiene carbón de leña y piedras al rojo vivo, en el cual se coloca un recipiente y luego se tapa todo con hojas de huano, para evitar que escape el calor

Uva silvestre

Cebolla o Cebollín

Tortillas tostadas

Nace en regiones cálidas abrazando a los arboles húmedos, y da su fruto, las referidas vaina en primavera junto con el chile al que se le haya quitado la semilla, se mezacla a la bebida de cacaotl..

Milchichihua: guisar

Milchichiuhqui: cocinero

Chilguia: echar especias en el guisado

Mazamulli: guisado o potaje de venado

Nacayolt: caldo o cocina de carne

Totolayolt : pipián de guajolote

Patzcatl: zumo

Patzacayo: zumo de pepitas

Icequi nitra: tostar el maiz en el comal

Cecèyotl-mazacetl: manteca de animal

Tlaltzoyonilli: cosa frita

Totòtelt: huevo

Totoltetlaxcalli: tortilla de huevos

Xocotextli: levadura

Yzatacpinollì: sal molida

Atlanelollo cacahuate: bebida de cacao solo.

Aneloloni: instrumento para mecer cacao cuando lo hacen.

Nacapahuaxoni: olla para cocer la carne.

Tlatoca nemaquiloni: fuentes o platos para lavarse las manos de los grandes señores.

Totoqui tlaxcalli tlacuelpacholli: tortillas blancas y calientes y dobladas, compuestas en un chuiquihuitl y cubiertas con un paño blanco.

Hueitlaxcalli: tortillas grandes , muy blancas y muy delgadas y anchas y muy blandas.

Cuaubtlacualli: muy blancas y grandes y gruesas y ásperos.

Tlaxcalpacholli: blancas y otras algo pardillas, de muy buen comer

Iztacananagame: hongo blancoMatlaliztli: hongo azulTotoltenanagame: yema o jícara.Chilnanagame: hongo rojo o de encino.Cuauhnàcatltlacali: hongo amarillo Mazàyel: pambazo, pan o semaQuimichmame: escobeta pata de pájaro.

Lienzo los banquetes de Moctezuma utensilios de cocina.

Llaman comal al recipiente circular que se dispone sobre la cocina que se utiliza particular, las tortillas de maíz, las tlayudas y los totopos.En el presente, en México los comales se elaboran de otros materiales además de la mencionada cerámica, pudiendo ser de acero o aluminio.

Se usa para colgar objetos con 3 o 4 salientes de un extremo y una cuerda en el otro, en la antigüedad se obtenía cortando ramas de ciertas variedad de arboles y en la actualidad ya se hacen de metal.

Planta con flores de un solo pétalo con fruto grande u cascara dura y seca se usa como recipiente o vasija o como instrumento musical

Tekomatl "jícara para tomar atole, pulque y otros líquidos".

“metate”. Este objeto era de piedra labrada a mano, usado hace más de 100 años, los metates actuales que aún se usan son diferentes y ya no son labrados a mano.

Metatl "metate" y metlapil "metapil". el metapil es el objeto largo que está sobre el metate. Foto original tomada del objeto encontrado en la comunidad de ajalapan puebla

“olla”. La olla está elaborada con arena y barro, se usó para hacer comida, además recibe otro nombre xoktsin. Kontsin o xoktsin "ollita", komitl "olla". Foto original tomada del objeto usado en la comunidad.

“cajete”. El cajete se compone de barro y piedra, se usó para servir comida, atole y para tomar agua.

Kaxitl "cajete". Foto original tomada del objeto elaborado en la comunidad.

REFERENCIAS:

PRESENTACION DE RECETARIO

Barros Cristina, Buenrostro Marco,(2009). Cocina Prehispánica, Continuidad Cultural Recetario, Revista Arqueología Mexicana, México E-12.

IMÁGENES

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GLOSARIO

Barros Cristina, Buenrostro Marco,(2009). Cocina Prehispánica, Continuidad Cultural Recetario, Revista Arqueología Mexicana, México E-12.

LIENZO CULINARIO (Utensilios Prehispánicos)

http://www.lienzoculinario.com/2011/03/asi-sabe-mexico-utensilios_29.html