INDICE

● INTRODUCCIÓN

Definición

Fortalezas y debilidades● PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO IV GAMA

Materia prima

Tratamientos

Envasado● COMERCIALIZACION (NICHO DE MERCADO)

● FUTURO

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QUE ES UN PRODUCTO IV GAMA

Son productos mínimamente procesados o IV Gama son hortalizas y frutas frescas ya preparadas para el consumo, es decir que llegan al punto de venta ya seleccionadas, lavadas, peladas, cortadas, e higienizadas y son comercializadas bajo cadena de frío.

Se trata de productos listos para su uso, que permiten un gran ahorro de tiempo, tanto en los hogares, como en el sector de la restauración;

●Frescura: conserva las propiedades de las frutas y hortalizas en fresco

●Comodidad: son productos listos para su consumo que no requieren limpieza, ni lavado.

●Salud: contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada, debido a las aportaciones positivas de las frutas y hortalizas a la salud

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FORTALEZAS Y DEBILIDADES

PRODUCTO IV GAMAFortalezas

● Porciones más ajustadas a la realidad familiar

● Producto listo para consumir

● Posibilidad de interacción con el consumidor a través del envase

Debilidades

● Precio elevado● Menor vida útil respecto a la materia prima● Desconfianza de ciertos sectores● Riesgo rotura cadena de frío

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FORTALEZAS Y DEBILIDADES

PRODUCTO FRESCOFortalezas● Precio de mercado (inferior al de IV gama)

● Vida útil superior

● Cadena de frío menos restrictiva

Debilidades

● Tamaño de producto excesivo para la unidad familiar● Requiere: lavado, pelado, cortado

El desarrollo de un producto IV gama debe potenciar las fortalezas y

reducir sus debilidades

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PROCESO DE ELABORACION DE LOS PRODUCTOS IV GAMAMateria prima, tratamiento y envasado

● El proceso de fabricación de frutas y hortalizas de IV Gama comienza en el campo, donde se cultiva la materia prima en las mejores condiciones (de seguridad alimentaria, calidad y respeto al medio ambiente…).

● La recolección del material vegetal se hace en las óptimas condiciones higiénicas, con el color y textura adecuados, y en su grado justo de madurez.

● Desde el punto de vista industrial, el proceso comienza con la recepción y almacenamiento de frutas y hortalizas en las fábricas. La selección de la parte óptima puede suponer una pérdida del 20 al 70% del producto, operación que se realiza de manera manual.

● Algunas ensaladas y vegetales mezclados requieren de una preparación previa antes del envasado para asegurar que se realiza una mezcla homogénea.

● La fase de lavado se realiza en dos fases intensivas, con el fin de eliminar la suciedad del campo. El secado superficial es fundamental para la conservación del producto y se efectúa mediante la eliminación del exceso de agua.

● El pesado y envasado de los productos troceados es la fase final del proceso.

● En cada caso, y en función del producto, se busca el envase más adecuado, que incluye desde bolsas a barquetas, tarrinas o bandejas. Siempre son envases transparentes para que el consumidor pueda percibir la frescura y calidad del producto.

● El almacenamiento se realiza en condiciones de refrigeración hasta su consumo. La temperatura a la que tiene que estar el producto en todo el proceso, desde que se recolecta la materia prima hasta la colocación en el punto de venta debe oscilar entre los 1 y 4 grados.

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PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO IV GAMAENVASADO

● Se envasa en atmósfera modificada, con mezcla de gases que va disminuyendo la concentración de oxigeno del aire y aumentando la concentración de otro gas.

● El envasado en bolsas flexibles es muy utilizado debido a su uso práctico como su bajo coste. Las condiciones que debe reunir este tipo de envase son las siguientes:

- Debe resistir una temperatura de 120ºC como mínimo.

- Debe tener cierre aséptico.

- Debe ser impermeable al oxigeno, humedad y microorganismos

- Debe presentar buenas características para el termosellado.

Todos los tipos de envases ya sea, bolsas de plástico, bandejas y tarrinas permiten evitar pérdidas de humedad y así evitar también pérdidas de vitaminas y minerales de los productos envasados.

● Los productos minimamente procesados crean una barrera que aisla al producto de contaminaciones externas, también mantiene una humedad relativa dentro del envase, prolongan la turgencia en las hortalizas y frutas procesadas y permiten mantener la frescura del producto.

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COMERCIALIZACION (NICHO DE MERCADO)

Los productos IV gama (frutas y hortalizas mínimamente procesadas) son un mercado relativamente nuevo y que está creciendo rápidamente.

Se perfila como uno de los mercados más prometedores de la alimentación en España. Se sabe que las ventas registradas hasta la fecha apuntan hacia una evolución creciente del sector en los próximos años.

Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años: incrementó la demanda de productos de IV gama en nuestro país.

Casi el 60% de la población laboral española come ya fuera de casa, consumiendo volúmenes importantes de alimentos elaborados en servicios de hostelería diversos.

Los productos de IV gama se consideran principalmente alimentos de conveniencia por ser éstos, platos que están total o parcialmente preparados y donde una parte significativa del tiempo de elaboración culinaria han sido asumidas por un procesador de alimentos

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FUTURO

● Los productos de IV gama son idóneos para los nuevos hábitos de vida en nuestra sociedad, ya que cada vez cobra más importancia llevar una nutrición sana y equilibrada, es decir, la dieta mediterránea. Lo que se resume en que el consumidor valora productos sanos que aporten ahorro de tiempo y comodidad. Todos estos argumentos son intrínsecos de los productos de IV Gama. Por lo tanto, en la medida que la sociedad va evolucionando por este camino el mercado potencial para los productos de IV gama va aumentando.

● La IV gama está evolucionando según aumenta el conocimiento y uso del producto por parte del consumidor. De esta forma es importante ofrecerle una gama amplia y variada de productos diferenciados, tanto por mezcla de lechugas y otros ingredientes como de sabores y usos. Ejemplos de productos:

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Ensalada estilo asiáticoHortalizas de hoja, brotes de soja,frutos secos Incorporación de salsa

Ensalada estilo orientalMezcla de lechugas, naranja,frutos secosIncorporación de salsa