GIVRY BLANC PREMIER CRU

PRESENTACIÓN BODEGA Y NOMBRE DE COSECHA

Variedad de uva100% Chardonnay

Tipo Blanco seco Roble (10 meses)

Tamaño de botella75 cl

Unidad de venta6 botellas

VISTADe color ligeramente dorado por ser joven. Evoluciona hacia oro pálido con la edad

CATA

NARIZAromas de limón, de manzana o frutos secos

BOCAVino con una cierta vivacidad lo que le da una frescura mayor

TEMPERATURATemperatura de servicio: 8° / 12° C

DESCORCHARDe inmediato. Y hasta 2-5 años

MARIDAJEAperitivos. Platos fríos, pescados fríos o calientes con salsa cremosa

HistoriaLas ánforas halladas en el municipio de Givry demuestran el cultivo de la vid ya a principios de nuestra era. En 1370, los vinos de Givry se apreciaban por la corte de los papas de Avignon… Según la leyenda sería el vino preferido del Rey Enrique IV. Desde 2000, Edith y Denis CHOFFLET-VALDENAIRE explotan el viñedo familial.

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TerruñoEn la aldea Russilly del municipio de Givry, Edith y Denis cultivan 15 hectáreas de vid solo en la D.O. Givry. La vid está planta en laderas sur. Ella goza de un microclima y de una forma anfiteatro. La geología de estos cotos se presenta con suelos margosos calizos.

Cultivo y vinificaciónEl modo de cultivo de la familia está basado en técnicas de Alto Valor Medio ambiental. Desde 2008, está certificada la explotación. Mismo cuidado en las vinificaciones. Edith y Denis valoran fermentaciones cortas y crianzas más largas para vinos armoniosos. Estos pasan por la madera sin que ella jamás los acalle.

REGIÓN VITICOLABorgoña

D.O.Givry 1er cruLes Galaffres

UN EJEMPLO DE MARIDAJE

GIVRY BLANC PREMIER CRU

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Tempurade verduras de temporada con alioli

Preparación del alioli

Montar un alioli con los huevos, el aceite de oliva suave, el ajo, el vinagre de Jerez y un poco de salsa de soja. Rectificar de sal. Colocar en la salsera y reservar en la nevera.

Preparación de las verduras

Pelar y lavar bien todas ellas. Cortarlas con la forma que deseemos. Cocerlas en agua con sal según su dureza. Refrescarlas en agua con hielo para cortar la cocción en el punto deseado.

Preparación de la tempura

Mezclar en un bol la harina de arroz, el pimentón de la Vera, la soda y la sal hasta que consigamos una pasta homogénea y gruesa.

Rebozar las verduras en la tempura y freírlas en abundante aceite a fuego muy fuerte. Retirarlas y ponerlas sobre papel para quitarles las grasas sobrantes.

Emplatar las verduras y acompañarlas con la salsera de alioli.

Ingredientes (4 personas)4 espárragos1 zanahoria½ calabacín½ berenjena4 trocitos de coliflor8 judías verdes1 puerro¼ kg de harina de arroz1 cda. pimentón, sal1 botellín de soda3 huevos2 dientes de ajoVinagre JerezAceite de olivaSalsa de soja