GIRA TCNICA A LA PLANTA DE FERRERO

GIRA TCNICA A LA PLANTA DE FERREROINFORME DE BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPEINGENIERA EN BIOTECNOLOGAALISON MADRID

INFORME TCNICO

Nombre: Alison Madrid Fecha: 06/07/20151. TEMA: Informe tcnico a la Planta de Ferrero Tumbaco-Ecuador.

2. OBJETIVOS:

2.1 Objetivo General:

Conocer los procesos que se llevan a cabo en la planta de Ferrero.

2.2 Objetivos Especficos:

Identificar los procesos y realizar diagramas de flujo para sintetizar la informacin. Establecer un juicio crtico acerca de las normas de calidad que lleva a cabo la planta de Ferrero.

3. INTRODUCCIN:La Planta de Ferrero, sede Ecuador, se encuentra ubicada en el Distrito Metropilitano de Quito, sector El Arenal- Tumbaco. Esta fbrica cuenta con una amplia riqueza de recursos provenientes de diversos pases como: Argentina, Brasil, Colombia, etc. Ferrero naci en Italia, en 1946, siendo una familia enfocada en la creacin del chocolate y abarcando grandes mercados para convertirse hoy en da en el pionero del chocolate, superando as a Nestl.4. DESARROLLO:En Ecuador la fbrica de Ferrero tiene lugar en el ao 1975, convirtindose en la planta ms pequea de Amrica Latina, siendo su principal lnea de produccin el kinder Joy, el mismo que abarca cuatro millones de dlares diariamente, seguido por Tic-Tac, Noggy y Hanuta. Debido a la alta calidad de las materias primas, los principales proveedores del azcar, cacao y avellanas son Colombia, Costa de Marfil y China respectivamente.Dentro de las polticas de la fbrica, se controla seriamente el ingreso de celulares, cmaras fotogrficas y cmaras de video con el fin de mantener en discrecin los procesos que se llevan a cabo en la planta, estas normas se cumplen para el pblico en general e incluso los reportajes requieren un ato grado de confidencialidad. La frase tpica que caracteriza a la fbrica es: chocolate, sorpresa, juguete.El Campus en general est conformado por varias reas en donde se llevan a cabo los procesos de fabricacin, control y empaquetado. Es muy notoria la sealtica establecida dentro de las instalaciones, pues existen reas de evacuacin, zonas seguras para el visitante y flechas que guan hacia el rea de inters.Antes de ingresar a cada rea de procesamiento, existen normas de seguridad que se encuentran en las entradas de cada rea, las mismas que exigen el lavado de manos, el uso de mandil, uso de cofia, despojarse de cualquier tipo de metal o accesorio como:collares, anillos, aretes.La primera rea visitada fue aquella en donde se lleva a cabo la fabricacin de Tic-Tac, aqu se observaron las mquinas participantes en cada proceso, como en el de molienda, mezclado y empaque, tambin se cuenta con personal capacitado para llevar a cabo el control de cada uno de los procesos, en esta rea se pudo evidenciar las corrientes de cada proceso, siendo identificadas como: banda 1 y banda 2. Para dar los sabores respectivos se utiliza azucar impalpable, estereato, una vez que se ha dejado reposar la pastilla se rosea con jarabes de menta, fresa, naranja, etc. Despus de la despolvarizacin y cuando est lista la pastilla formada a presin, se seleccionan minuciosamente y se colocan 33 pastillas por cada envase.En el siguiente diagrama se puede apreciar el proceso que conlleva a la fabricacin de Tic-Tac.

Figura 1: Proceso de Elaboracin de producto Tic- Tac. (Madrid, 2015)

Se cuenta adems con rea de control de calidad y laboratorios que permiten llevar a cabo los anlisis respectivos de cada producto. Continuando con el recorrido, en el rea de fabricacin de Noggy, se cuenta tambin con varios equipos y personal calificado, en donde se llevan a cabo los procesos de Triturado, Mezclado, Granulado, Cristalizado. Para obtener la forma del ncleo del noggy, se utiliza una mquina a presin, finalmente se realiza un sellado y empaquetado correctamente supervisado.Cabe resaltar que cada cobertura es analizada con la finalidad de que permita una ptima proteccin del calor para el chocolate, as como tambin cumpla con condiciones de aislamiento bacteriano y fngico producido por la humedad.El rea de fabricacin de kinder Joy y Hanuta comparten el mismo edifico, Para la elaboracin de Hanuta, aqu se elabora el Wafer utilizando como materia prima a la harina de trigo, esta ingresa a un horno de coccin y una vez compacta, con ayuda de mquinas se hace una partitura con el tamao exacto de la galleta, en esta se colocan trozos de avellana con chocolate. Para la elaboracin de Kinder Joy, se preparan las semi-esferas, se llevan a hornos de coccin, se utilizan moldes con relleno de chocolate, en la zona de modelado se colocan dos subunidades de avellana y aqu se coloca una membrana que proteger al producto, simultneamente se prepara al juguete que contendr el kinder joy y finalmente se sueldan ambas partes para dar origen al producto final.Las normas que se encuentran establecidas en la fbrica son: norma ISO 9001 y HACCP, las mismas que ofrecen un aseguramiento del producto en cuanto a los elementos de administracin de calidad para la mejora de productos.5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los procesos llevados a cabo en la fbrica de Ferrero, fueron bastante claros y entendibles aunque un tanto rpidos ya que se encontraban con ms visitas, dentro de estos: la Trituracin, Molienda, Mezclado, seindo los principales de la fabricacin de los productos. La elaboracin de un diagrama de flujo sirvi para sintetizar la informacin otorgada por el gua, en cuanto a la elaboracin de Tic.Tac. En cuanto a las normas de calidad, la fbrica cuenta con estnderes que aseguran el producto y eso fue evidente durante el recorrido, porque se observ el control de productos defectuosos y adems que se cuenta con reas de control y monitoreo mediante el software MIC. Desde mi punto de vista, la planta de Ferrero, cuenta con todos los parmetros necesarios para ser una fbrica de lite, pues el control llevado a cabo durante la visita es notoria en cada rea y con la ayuda de todos los operarios.

6. BIBLIOGRAFA

ISO (2008). Sistemas de gestin de calidad, requisitos. Recuperado el 03/07/2015 de: http://farmacia.unmsm.edu.pe/noticias/2012/documentos/ISO-9001.pdf Carro, R., Gonzlez, D. (S/A). Recuperado el 03/07/2015 de: http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf Ferrero, Pgina Oficial, disponible en: http://www.ferreroladm.com

7. ANEXOSFotografa 1.- Grupo de Biotecnologa Industrial en la planta de Ferrero

Fotografa 2.- Grupo de Biotecnologa Industrial en las afueras de la Fbrica

Fotografa 3.- Polticas de calidad y polticas ambientales de Ferrero.