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CAPACITACION.
Gestión de Alérgenos
en la Industria III.
Dra. Claudia B González Costa Rica, Octubre 2017
Educación y Capacitación del Personal
• La eficacia del PGA recae en las personas requiere de la comprensión y consenso de todos los empleados
• Un único departamento no puede ser responsable
• Gerentes corporativos, gerentes de planta, los empleados de desarrollo de productos, de control de calidad, de producción, y de limpieza y desinfección, y el departamento de compras son todos responsables del desarrollo, la implementación y el mantenimiento del PGA
• “Conocimiento es Poder”
• Compromiso continuo
Como enseñar? • Debe ser fácilmente incorporada en los periodos de
entrenamiento de BPM
• Los empleados deben entender que hacer? Cuando? Como? Porque?
• Todos los empleados, de cualquier nivel, deben adquirir conocimiento general sobre los alérgenos y su gestión
• Dar capacitación especifica y documentada según sus responsabilidades de trabajo
• Dar razones de porque se requieren protocolos y de las potenciales consecuencias si no se sigue el PGA.
Asegurarse que …
• Estén disponibles los procedimientos para el control de alérgenos
• Este disponible la información para prevenir contacto cruzado
• Todos los empleados conozcan esta información y donde encontrarla
• Toda la información este visible en las áreas de producción y de interés
• Todos los empleados sean informados de cualquier cambio en la política, procedimientos o formulación (requerimiento de ingredientes)
Bibliografía
• Components of an effective allergen control plan. FARRP http://www.farrp.org
• Developing an Allergen Control Program. Canadian Food Inspection Agency. Cap. 11, 1-17, 2007.
• FDA information about food allergens: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/wh-alrgy.html
• Food Allergen Fundamentals. Allergen Bureau Food Allergy Management.
• Food Industry Guide to Allergen Management and Labelling. Revised edition. Australian Food and Grocery Council. 16 pp. 2007.
• Good Manufacturing Practices for Allergenic Foods. Suppliers and Co-packers. Steve Taylor and Susan Hefle. Food Allergy and Intolerance. 1(3): 208-211. 2000.
• Good Manufacturing Practices for Allergenic Foods. Product Development Strategies. Steve Taylor and Susan Hefle. Food Allergy and Intolerance. 2(3): 230-236. 2001.
• Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria. Plataforma Alérgenos en Alimentos. 2013
• Guidance on Allergen Management and Consumer Information Best Practice Guidance on Managing Food Allergens with Particular Reference to Avoiding Cross-Contamination and Using Appropriate Advisory Labelling (e.g. „May Contain‟ Labelling). FSA/1064/0606. Food Standards Agency. 58 pp. 2006.
• Managing food allergens in the food supply chain viewed from different stakeholder perspectives. Sandra Kerbach, Anton J. Alldrick, Rene Crevel, Lilla Dömötör, Audrey DunnGalvin5, Clare Mills, Sylvia Pfaff, Roland E. Poms, Bert Popping & Sandor Tömösközi. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. ISSN 1757-8361: 50-60. 2009.
• USDA guidance for industry about food allergens: http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/05-016N.htm
