GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIAEL PAPEL DEL TÉCNICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO

FORMACIÓN CONTINUA

CAPACIDAD DEDECISIÓN

COMPROMISOÉTICO

MEJORA DE LA CALIDAD

COMUNICACIÓN

RESPONSABILIDADMOTIVACIÓN

Ciudad Real | 14, 21 y 28 de abril de 2016- Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas -

OBJETIVOSProporcionar una visión amplia del papel que juega el técnico de la industria en la seguridad alimentaria.

Complementar al técnico sus conocimientos aportando herramientas a su alcance para gestionar adecuadamente la seguridad alimentaria.

Aportar diferentes experiencias y enfoques para asegurar la puesta en el mercado de alimentos seguros.

DESARROLLOFecha: 14, 21 y 28 de abril de 2016Lugar: Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas. Salón de Actos del Edificio San Alberto Magno. Avenida Camilo José Cela 10 – 13004 – Ciudad Real.Horario: de 9:30 a 14 horas y de 15:30 a 17:30Habrá una pausa con café por la mañana y comida.

INSCRIPCIONESPeríodo de inscripción: hasta el 27 de marzo (domingo). Plazas limitadas.El coste de la inscripción será de 150 euros por persona (incluye comida). Los estudiantes tendrán una tarifa reducida (no incluye comida) de 60 euros.

Se emitirá certificado de aprovechamiento por parte de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas.

Para asistir es necesario cumplimentar el formulario de inscripción a través de la página web www.alimentosseguros.es

DESTINATARIOSProfesionales del sector agroalimentario. Industria, directores y técnicos, consultoras y laboratorios.

Administración, Universidad y centros de investigación. Inspectores, estudiantes de postgrado y último curso de grado, personal técnico y profesores universitarios.

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Secretaría Técnica del cursoMaría Vázquez

925050577mvazquez@sicagroalimentaria.com

PROGRAMA JUEVES 14 DE ABRIL DE 20169:00 -

9:30 -

10:00 -

11:00 -

12:00 -

12:30 -

15:30 -

16:30 -

14:00 -

Recepción de los asistentes. Entrega de documentación

Inauguración y presentación de la jornada

Contaminación biótica y abiótica de los alimentosMarisol Pérez Coello - Profesora de la Universidad de Castilla-La Mancha

Descripción de los peligros más frecuentes en la industria alimentaria.

Necesidades de seguridad alimentaria. Casos realesJuan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La ManchaAndrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria

A través de casos reales se expondrán situaciones a las que se enfrentan los técnicos en las industrias alimentarias. Se analizarán las consecuencias y medidas para minimizar los riesgos.

Pausa-café

Normativa básica de aplicación en la industria alimentariaEnrique Estrella Martín - Farmacéutico Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Se expondrá brevemente el listado de normas básicas obligatorias, nacionales y de la UE, que son de aplicación en cualquier industria alimentaria. Además, se informará sobre cómo buscar esta normativa actualizada (fuentes normativas).

Comida

Utilidad de la Microbiología Predictiva en la Industria AlimentariaEnrique Estrella Martín - Farmacéutico Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Visión general de los procesos de crecimiento y destrucción térmica microbiana en los alimentos y cómo podemos usar herramientas matemáticas (informáticas) para predecir su comportamiento y poder aplicarlo en la industria alimentaria.

Diseño de planes de muestreo: fundamentos y algunos ejemplos basados del uso de software de libre accesoJuan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha.

Usando software de libre acceso, se explicarán casos sencillos para el muestreo con base estadística.

PROGRAMA JUEVES 21 DE ABRIL DE 20169:30 -

10:30 -

11:30 -

12:00 -

13:00 -

15:30 -

16:30 -

14:00 -

Nuevos enfoques en limpieza y desinfecciónCarlos Romaní - Technical Specialist de Diversey España S.L.

Se presentan algunas tendencias y novedades que afectan al ámbito de la limpieza y desinfección, sea en productos químicos o en tecnologías para su aplicación y control.

Uso de sensores de superficie y métodos rápidos para controlar la contaminación ambiental en la industria alimentaria: hacia el control on line.José Juan Rodríguez Jerez - Profesor Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad Autónoma de Barcelona.

El empleo de detectores de actividad microbiana en superficies, el vector más importante en la transmisión de las enfermedades alimentarias, y su correspondiente detección, seguimiento y control mediante el empleo de sensores de superficie, una nueva herramienta que, sin duda, podrá ser de gran utilidad para la industria alimentaria.

Pausa-café

Métrica en la Industria AlimentariaAngel Ríos Castro - Catedrático de la Universidad de Castilla-La Mancha.

Descripción y utilización de las herramientas estadísticas y de las medidas aplicadas a la seguridad alimentaria, a fin de facilitar, de forma objetiva, la toma de decisiones en la gestión general de los productos alimentarios.

Responsabilidades del técnico en la aplicación del sistema APPCCGregorio Martín de la Sierra Fernández del Moral - Veterinario Oficial de Salud, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Determinar la actuación del técnico responsable de una industria alimentaria en relación con el diseño, aplicación y mantenimiento del procedimiento APPCC, desde la perspectiva del inspector de Sanidad y considerando los diferentes niveles de inspección.

Comida

La información alimentaria facilitada al consumidor

Agustín Palma Barriga - Técnico Superior del Área de Gestión de Riesgos Nutricionales. Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Repaso de las principales novedades introducidas por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 y por el Real Decreto 126/2015 en relación con la defensa de los intereses de los consumidores y de los operadores alimentarios, la información nutricional y la información sobre alérgenos entre otras.

¿Qué hacer frente a una no conformidad encontrada por el técnico?Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.Andrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria.

Situaciones reales encontradas en visitas de auditoría e inspección. Los alumnos propondrán las soluciones técnicas adecuadas para cada caso garantizando la inocuidad del producto para su comercialización y consumo así como el cumplimiento de la legislación vigente.

PROGRAMA JUEVES 28 DE ABRIL DE 20169:30 -

11:30 -

12:00 -

13:00 -

14:00 -

15:30 -

17:30 -

16:00 -

Introducción a la optimización de costes y del tiempo en industria alimentaria – Métodos analíticosSergi Cuatrecasas Catalá - Especialista de Producto en BIOSER S.A.

Se presentaran y debatirán métodos alternativos para la determinación de indicadores, patógenos, alérgenos y sistemas de verificación de higiene que permiten mejorar la eficiencia del laboratorio de calidad.

Pausa-café

Los fabricantes de piensos, un fuerte eslabón en la cadena alimentariaAna Hurtado Gómez - Directora técnica de CESFAC.

Riesgos más significativos en la producción de piensos. Principal normativa aplicable. Ejemplos de medidas de control para garantizar la inocuidad de los piensos.

¿Los controles usados como parachoques de tu sistema o una garantía de salud de tus consumidores?Jon Basagoiti Azpitarte - Consultor y Formador en calidad e inocuidad de los alimentos.

Distintas posibles posiciones que pueden ocupar los análisis microbiológicos en el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos de la empresa, y su relevancia con respecto a la salud de los consumidores.

Comida

Requisitos higiosanitarios para la importación de alimentosJavier Gutiérrez Parera - Jefe de Servicio de Sanidad Exterior - Área de Sanidad de la Subdelegación del Gobierno en Valencia - Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas.

Requisitos higiosanitarios que deben cumplir los alimentos que se introducen en la Unión Europea provenientes de terceros países, para poder acceder a estos mercados.

Mesa redonda. El papel del técnico en la industria alimentariaJavier Gutiérrez Parera - Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas.Belén de Luis Sánchez - Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria de Franja Quality.Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.Juan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha.Andrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria.Moderador: Jon Basagoiti - Consultor y Formador en calidad e inocuidad de los alimentos.

Clausura

ORGANIZAN

PATROCINA

PARTICIPAN

COLABORAN