ganaderia de carneGenetica en ganaderia de carne

Los Biotipos en el Ganado Vacuno **lng. Bruno Barbieri Gambini"

Biotipo Bos indicus

La definicion de Biotipo corresponde a "un grupo de indi-viduos cuya cornposicion genetica determina que poseencaractertsticas comuncs. que los diferencian de otros gru-pos dentro de la misma especic".

Hoy en dia, sin dejar de tener presente el concepio deRaza, basicarnente desde un punto de vista comercial, haycada vez mas tendencia a referirse al concepto de Biotipo.EI Biotipo es un concepto mas arnplio que el de Raza, yaque cada Biotipo incluye numerosas Razas (Ing. PhD AlexisPourrafn- ArgeniNTA, 2007).

Esto incluye no solo aspectos fenotfpicos (extern os vi-suales) sino tarn bien, caracteres productivos y reproducti-vos. Un deterrninado biotipo puede ser consecuencia de pro-cesos de Selecci6n (natural 0 dirigida) 0 tambien productode Sistemas de Aparearniento. EI resultado, puede ser "ra-zas puras", "cruces definidos/estabilizados" (razas sinteti-cas) 0 los "diferentes tipos de cruces" que se suceden en unsisterna de cruzarnientos.

La aplicacion practica comercial es la de con tar con ti-pos de animales deseados; por ejernplo:• Biotipo Continental con gran desarrollo.• Biotipo de Madurez temprana y de Tamafio interrnedio

(per ejernplo Biotipo Britanico adaptado al medio"Hereford" 0 un Si ntetico de tarnafio interrnedio"Bradford 0 Brangus").

• EI criador debe tornar en cuenta que existen di ferentes

* Analista, asesor V consultor en Agronegocios.Ennail: bbarbieri68@yahoo.com

**Se sugiere revisar un ensavo del lng, Bruno Barbieri G. sobreganaderia de came, publicado ell MV Revista de Ciencias Velt'-rinarias (Vol 23, N°4, Peru 2007) titulado: Penj 2007: Ganade-ria de came especializada ;Aun una utopia! en la que se presen-

ta un detallado y actualizado cuadro de "Las principales raws)'cruramientos de ganado vacuno de carne, en el mundo ".

Biotipo Bos laurus

grados de terminacion de novillos y buscara el biotipomas convenientc,

• EI sistema de produccion define la posibilidad de tencrmejores rendirnientos con biotipos grandes 0 chicos (in-tcrvienen el potencial genetico, la disponibilidad de rc-cursos y el biotipo para el arnbiente en el que se va a de-sarrollar la aciividad (esta esta rnarcada por la disponibi-lidad de alimentos).Inclusive, dentro de una rnisrna raza. se puede scleccio-

nar en una determinada direccion y obtener un "biotipo es-pecializado" (corno mas resistente a deterrninada enfcrrnc-dad "caso del Hereford con pigmeruacion alrededor de losojos, para rninirnizar la incidencia de la queratoconjuntivi-tis"; 0 con una rnayor produccion de leche que el prornediode la raza, caso del actual Shorthorn Lechcro etc.),

CARACTERISTICAS MAs RELEVANTES

DE GRUPOS DE BIOTIPOS CARNICEROS

I. BritanicosPresentan buena precocidad sexual yalta fertilidad. Bue-

na cali dad carnicera y buena adaptacion a zonas ternpladas.Su velocidad de crecimiento y rendirniento de canal. cs deintermedio a bueno.(Angus, Hereford, Shorthorn, Galloway, Highland. Devon.Red Polled, Sussex, etc.)

II. ContinentalesLa precocidad sexual es menor que en los biotipos briia-

nicos y rnayor el tiempo para alcanzar la rnadurez. Son degran desarrollo corporal. Buena calidad carnicera y buenaadaptaci6n a c1imas templados - templados frfos. Su veloci-dad de crecirniento y el rendirniento de canal, en general,son mayores que los biotipos britanicos.(Charolais, Limousine, Blond d' Aquitaine, Simmenthal,Chianina, Azul Belga, etc.)

MV Rev. de Cien. Vet. Vol. 24 N° 3, 2008 Lima - Peru 25

[[I. fndicos 0 CebuinosBuena adaptacion a zonas de climas calurosos, hiirne-

dos. con alta ineidencia de enferrnedadcs y parasites (inter-nos) cxicmos) y capacidad para la conversion de pastesIibrosos. Son de baja prccocidad sexual y fertilidad y rc-quicrcn de mayor ticmpo para alcanzar la madurez. La cali-dad carniccra es regular y el rendimiento a canal es bueno.ESlOS biotipos son particularrnentc longevos.(Brahman. clore. Gyr. Guzcrat , Afrikaridcr. 'dama.Sahiwal. Bonsmara. Indobrasil, ctc.)

IV. Sinteticos 0 CompuestosBos Taurus x Bos Indicus es eltipo de cruzamiento mas

cornun en regiones para la obicncion de sinicticos. Estesbioiipos surgen de la necesidad de con tar, de una maneramas scnci lIa que la irnplcrncntacion de un sistema de cruza-micnios sistematico, con vigor hfbrido y cornplerncntacionde caracicrcs de irnportancia productiva y cconornica "parejemplo ventaja del uso de razas Indicas 0 africanas adapta-das al tropico, combinadas con europeas mas ferules y conmayor calidad de carne; 0 hem bras de bajo rcqucrirnicniode mamcnirnicnto y con habilidad maternal (Britanicas 0

lndicas) cruzadas con lincas patcrnas (Continentales) espc-cializadas en eficiencia de conversion, velocidad de creci-rniento y rcndirniento superior".

Sus caractcrfsticas espccificas dependen de las razas quesc utiliccn en su formacion. Para condiciones similares alas de las zonas subtropicales humedas, 10 biotipos sinteii-cos se esiabilizan en una proporcion de 3/8 del biotipo mdicoy 5/8 del biotipo britanico 0 continental. EI Indico propor-ciona: adaptacion al medio hostil (calor, humedad, parasi-tos y forraje pobre y fibrosos) y el otro: precocidad sexual,Icnilidad y calidad carnicera.

Los Biotipos Sintcticos 0 Compuestos son cruzas defi-nidas ye iabilizadas y son el rcsultado de ganado cornercialobtenido por cruzamiento de tres, cuatro 0 mas razas.

Una ve: que un nuevo biotipo sintetico (cornpuesio) esIormado. se 10 puede manejar como una poblacion pura, sinrnczclas y sin cornplicacion del manejo. EI ganado comer-cial logrado asf -por adicion y cornposicion genetica desea-da- sc encuentra mejor adaptado a una determinada situa-cion de produccion. Para la fundacion de Razas Cornpucs-Las 0 Sintcticas, es necesario cfeciuar la "caracterizacion"de la razas candidaias y ello supone un profundo conoci-micnto sobre 'caracicrizacion racial' (ventajas y desventa-jas de las razas contribuyentes) para proveer las opciones deaditivo gcnetico mas favorables al papel destinado a cadacornpuesto. EI exito en la formacion de sintcticos requierede una correcta planificacion y de persistencia en el esfuerzo.Ejemplos:

\

Charbray (5/8 Charolais x 3/8 Brahman)Santa Gertrudis (5/8 Shorthorn x 3/8 Brahman)Belmont Red (y2 Afrikander x lit Hereford x 3/8 Brahman).Beef Master (50% Brahman x 25% Shorthorn x 25%Hereford).(Bradford, Brangus, Santa Gertrudis, Sirnbrah, Charbray,Beef Master, Senepol. Montana, Barzona, Belmont Red,Tropicarnc, etc.).

V. Criollos de diferentes regiones (Bos taurus)Es ganado que trajeron los conquistadores cspafiolcs al

continente amcricano y que cvoluciono pOI' sclcccion natu-ral y casi si n control. adqui ricndo caructcrfsticas di tcrcrucsscgun cl tipo original y las condiciones ambicnialcs. Espa-na poscc alrededor de 29 razas autoctonas. Las r,vas quevinieron de Espana corresponden alas razas del sur de lapeninsula, que Iueron ernbarcadas en sus pucnos. haciaAmerica. Tenemos la Rctinta, la Pajuna. la Andaluza, laMurciana, Berrendas y el toro de lidia. Con 450 a 500 anosde cvolucion natural, dieron lugar al ganado criollo tfpico .("chusco" 0 scrrano en el sur del PCI'Ll) y luego al tcncr di-versos grades de cruzamicnio (Iamcntablcmcntc en formaindiscriminada) sc llega al Criollo Mcjorado: 10 que los haecanimalcs muy valiosos en su male rial gcnciico y valoradospOI' su rusticidad, adaptacion al mcdio y pOI' scr usados. enrnuchos casos. como animates de triple proposiio: carne.leche y irabajo.(Criollo Argentino, Chinampo (Mexico). Cosicfio con Cucr-nos (Colombia), Criollo "Chusco de los Andes del PCI'Ll.Ganado Criollo Peruano de Ayacucho. Florida Crocker(USA). Texas Long Horn/Cornilargo (USA).

VI. Animales CruzadosEn general valcn las misrnas condiciones que para los

biotipos sintcticos. Sc busca cxplorar el vigor hibrido y lacornplcmcntacion de caractercs de irnportancia economica.Basicarncnte, el cruzarnienio es el simple cruce de dos razaspara obtener una crfa que tcndra Y2 sangre de cada uno desus progenitores. Cuantas mas razas intcrvicnen en un es-quema de eruzamiento sistematico. mayor es cl vigor hfbri-do que se rnanifestara en el sistema en su conjuruo.

Exisicn Sistemas Rotativos: Sistema Industriales- tcr-minalcs y Cornbinados, usando 2. 3 0 mas razas.

(\1'2 Holstein x \1'2Guz crat ; \1'2 Brown Swiss x l/2Simmcnthal).

TODOS LOS BWTIPOS y CRUZAMIENTOS SON

BUENOS. SIN ADECUADA ALllVIENTACrON, NO HAY

BWTIPO BUENOLa elccci6n del biotipo mas apropiado para el sistema

ganadero que se uatc. depcndcra de di tcrcrucs lactorcs:• Que se adapte a las condiciones arnbicntalcs y rccursos

torrajcros disponibles.• Que se adapte a las condiciones de manejo Iactiblcs del

cstablecirniento, segun los reeursos rnaieriales. Iinancic-ros y hurnanos que se disponga 0 scan cconornicamcntcaccesi bles,

• Que permita alcanzar los objciivos productivos y ccono-micos de la ernpresa.

• Que el producto tenga un mcrcado demandante para sucolocacion.

• Y ... i.por que no?.. Que satisf'aga las prclcrencias pcrso-nales del produetor.

(/ng. PhD Alexis Pourrain. Fundaciou ArgeIlINTA- 2007

Producir ganado vaeuno de calidad, NO SOLO se rcfic-re al tcrna de GENETICA. BIOTIPOS y RAZAS.

26 MV Rev. de Cien. Vet. Vol. 24 N° 3,2008 Lima - Peru

o . Para el productor, los dos Iactorcs mas irnportantes son:peso (crecimiento) y tiempo (edad).

o Para la industria frigorffica y el carniccro, la confornia-ci6n es el factor mas importante. La conformacion masdeseable, es un animal de "alto reudimiento al gaucho" vsin grasa excesiva.La conforrnacion de esle novillo moderno, es el rcsulia-

do de la caracterfstica del animal magro, que por no cargargrasa en el pecho, la retroescapula, el abdomen. el lorno y labase de la cola. es menos profundo.

EI tiempo para el beneficio que ernplea el animal. de-EL NUEVO BIOTIPO DE CARNE (NEW TYPE) pende -en su mayor parte- del regimen de alirncruacion yLos modern os conceptos en produccion, industrializa- manejo; pero tambicn depende de su "hcrcncia", Esta. cum-

cion y comercializacion de carne vanilla y los gustos del pie la mision de lograr el aprovechamiento. en mayor 0

consumidor, han lIevado a que en la actualidad se produzca menor grado. del alirnento, para convertirlo en carne.un Biotipo de Ganado util y cconomicarnente beneficioso. 0 Habilidad para producir came veteada y para ganar peso

EI nuevo Biotipo de Carne (New Type) llego como con- COlirapide; y eficiencia. SOli virtudes a buscar; a 10pursecuencia de seleccionar, especfficamente, por caracterfsti- de masas niusculares grandes, de alta calidad Y cantidadcas de produccion (crecimieruo. poca grasa. buen tamafio de came magra y una terminacion COliLiliacapafiua deadulto). Es decir. no se busco un "Biotipo Predeterminado" grasa externa (inenor de J em).que saiisficiera un objetivo; sino que el Biotipo cambia como La demanda actual del mcrcado ha conducido al dcsa-consecuencia de seleccionar reproductores que dieran ejern- rrollo de grados de rcndimiento en res y en cortes: y ha pre-plares con caracterfsticas de produccion, de acuerdo a los cipitado la tendencia hacia la compra sobre las bases de ren-rnercados actuales. Q dimicnio, conforrnacion y grados de gordura (tipi ficacion).

0!})

Las caracterfsticas de Produccion para Calidad de laCarne cstan determinadas, basicamente, por el sistema deproduccion (raza. biotipo. sexo, edad, peso al beneficio, ali-memacion. conforrnacion, caracterfsticas de veteado(marbling) y contenido de grasa externa, etc.). Sin embar-go, el mancjo del animal previo al beneficia (carga, trans-porte. corncrcializacion, perrnanencia en la planta de bene-ficio) y ei manejo y conservacion de las reses y cortes en elpost bcneficio: asf como los rnetodos de preparacion y tee-nicas de coccion. pueden modificar dichos caracteres.

Asociacion de Medicos Veterinarios del Peru

Despues de un cierto periodo de expectativa, la Asociacionde Medicos Veterinaries del Peru, presidida por el Dr. LuisGordillo Marquez, ha iniciado una nueva etapa de carnbios.

ADMINISTRACION DE LOCALA la Iecha, la Asociacion en cuyo local ubicado en la

calle Pedro Irigoyen N° 209, distrito de Surco, donde vie-nen funcionando el Colegio Medico Veterinario del Peru, elColegio Medico Veterinario Departarnental de Lima, la Aca-demia Peruana de Ciencias Veterinarias y otras asociacio-nes propias de los Medicos Veterinaries, por acuerdo de JuntaDirectiva, ha visto por conveniente hacerse cargo de la ad-ministracion de su local, que por mandate de ley Ie corres-ponde.

En merito a ello, se ha determinado remodelar y arnpliarel local, con el objeto de dotar de mayores comodidades alos colegas que realizan gestiones en sus respectivos Cole-gios 0 Asociaciones. Para ello se ha vendido el terreno de300 m2, de su propiedad, ubicado en San Borja, cuyos Ion-dos seran destinados, en parte, a financiar las obras progra-rnadas.

BODAS DE OROCon motive de cumplir Bodas de Oro profesionales, la

Asociacion. otorgo sendos diplornas de reconocirniento alos colegas Virgilio La Rosa, Raul Riboty, Carlos Guerreroy Willy Calderon.

DONACIO 1 DE COMPUTADORALa empresa nacional Invetsa. a traves de su directive

Dr. Augusto Landa Hcrrnoza, dona una cornputadora dc ul-tima generacon a la Asociacion, por In cual, en rcconoci-rnicnto alan valiosa coruribucion, sc Ie brindo un horncna-je, y a traves de el, a la ernprcsa donantc.

GESTIONES ANTE LA S NATCon el ojcto de que la Sunat declare a la Asociacion,

entidad sin fines de lucro, se ha Ilevado a cabo las gcsiioncsrespectivas. Con clio se busca que las donaciones de quepueda ser objeto, queden liberadas de irnpucstos.

SENSIBLE FALLECIMIENTONuestros mas sinceras condolencias a los deudos de Dr.

Jose Tomey, asociado vitalicio, por su sensible fallccimicn-to acaecido recintemente.

HOMENAJELa Asociacion de Medicos Veterinarios del Peru rendira

un mcrecido homenaje a los colegas que curnpliran en bre-ve, 60 afios de ejercicio profesional.

La relacion de los colegas es la siguiente:Augusto Castillo GhilardiTomas Paredes JuarezJuan Pinto CordovaGuillermo Schwartzrnann Bauman De MctzLuis Silva RengifoTeodorico Terry ElejaldeJulio Lozano PardoGustavo Salcedo Sanchez

MV Rev. de Cien. Vet. Vol. 24 N° 3, 2008 Lima - Peru 27