Generalidades.

Indicadores.

Evaluación.

Donde comienza la aplicación del BA en los animales de producción?

Y dónde finaliza? “EL BIENESTAR DE UN ANIMAL EN MATADERO DEBE SER DEFINIDO POR LA EXPERIENCIA COMPLETA DESDE SU ARRIBO A LA PLANTA DE FAENA HASTA QUE SU SACRIFICIO PONE FIN A SU CAPACIDAD DE SUFRIR”.

Werner Becker y Gallo, 2009

Se puede eliminar el stress de los animales durante su estadía en las plantas de faena?

Que sucede cuando los animales arriban a la planta de faena?

Cuáles son los aspectos que deberían ser considerados?

- Instalaciones.

- Manejo.

- Capacitación.

- Personal supervisado.

EL MANEJO CORRECTO Y CUIDADOSO DEL GANADO, LA CAPACITACIÓN Y EL ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL Y LAS BUENAS INSTALACIONES, AUMENTA LA EFICIENCIA DEL TRABAJO.

Personal debidamente capacitado:

- Reglamentación relativa al manejo de los animales durante su permanencia en el sector de corrales.

- Elementos básicos de comportamiento animal, “punto de balance” y “zona de fuga”; distracciones.

- Principios para el manejo con mínimo estrés de los animales.

- Impacto de la conducta del operario sobre la calidad de la carne.

- Cuidado de los animales en caso de accidente.

Instalaciones:

- Diseño adecuado (según especie, capacidad de faena y normas de BA).

- Ausencia de distracciones.

- Piso antideslizante.

- Iluminación.

- Suficiente personal.

1. Descarga de los animales.

2. Alojamiento en corrales de la planta de faena.

3. Conducción a la pesada y cajón de aturdimiento.

4. Aturdimiento/Noqueo/Insensibilización.

5. Degüello.

Se debe controlar, especialmente:

Atraque correcto del transporte.

Abertura completa de la puerta de guillotina antes de descender el primer animal.

La descarga se debe realizar lo antes posible.

Durante la descarga se deben evitar los apuros, previendo caídas y golpes. Sin ruidos excesivos y sin “objetos de castigo”.

Correcto uso de banderas.

Evitar los golpes, castigos o cualquier práctica que pueda producir temor o excitación a los animales.

Evitar la mezcla de tropas de diferente procedencia o sexo en los corrales.

Reducir el tiempo de espera en corrales.

El total de los animales debe tener acceso al agua desde que llegan al establecimiento. En caso de permanecer más de 12 horas en corrales, se les debe brindar alimento.

Se recomienda conducir los animales en grupos pequeños, sin presionarlos, sin hacerlos correr.

Las paredes de los corredores deberían ser en “muro lleno” y de altura tal que los animales no puedan ver hacia los costados.

El borde inferior de las puertas de guillotina se debe proteger para que no lesione a los animales.

Baño de aspersión???

Al igual que en el resto de las instalaciones, se deben eliminar las distracciones de carácter visual, sonoras u olfativas que frenan el avance del animal hacia el cajón de noqueo.

Dentro de todos los factores estresantes previos al sacrificio, la insensibilización es uno de los aspectos de manejo más descuidados en muchos países de Sudamérica, ya que existe escasa preocupación y conciencia por evitar el sufrimiento innecesario en esta etapa, probablemente aduciendo que el animal igual morirá dentro de unos minutos. (Gallo, 2007)

Se pueden cuantificar durante la selección y separación previo y durante la carga, descarga, transporte y la estadía en los corrales.

% de animales picaneados. % de vocalizaciones. % de resbalones, caídas y cojeras. % de heridas, hematomas. % de animales correctamente aturdidos. El grado de las respuestas demuestran desde

incomodidad hasta dolor.

La primera respuesta de los animales a un cambio en su ambiente es acercarse o alejarse del estímulo novedoso según la naturaleza de éste y como sea percibido por el individuo a partir de sus experiencias previas.

El estudio y valoración de esta conducta de acercamiento-alejamiento puede utilizarse como un indicador de miedo y, en consecuencia, como uno de los indicadores finales de bienestar.

“ESTADO EMOCIONAL INDUCIDO POR LA PERCEPCIÓN DE UNA SITUACIÓN AMENAZANTE O ASOCIADO A UNA AMENAZA POTENCIAL” (Boissy, 1995).

La valoración de este estado se basaría, por ej., en considerar la proporción animales que muestran estas conductas durante la descarga, o la conducción a los corrales de espera o al aturdimiento.

La ventaja de medir directamente el miedo de los animales, en vez de basarse únicamente en el análisis de las instalaciones, es que las condiciones del manejo quedan incluidas en el análisis.

El aprovechamiento más simple y efectivo del conocimiento del comportamiento de los animales, se da en el trabajo cotidiano, donde el uso de criterios etológicos ayuda a minimizar el estrés de los animales, pues permite conocer y anticipar su comportamiento, y así controlar su movimiento sin necesidad de recurrir a la fuerza.

“DEJAR QUE EL ANIMAL VAYA, POR SU PROPIO IMPULSO, ADONDE SE NECESITA QUE VAYA”. Ph.D., Dr. Marcos Giménez Zapiola, 1999.

Temperamento.

Impulso de fuga – Zona de fuga.

Constitución genética y Experiencias previas (dolor, miedo, ansiedad, frustración).

Instalaciones (restricciones en su movimiento, manejo, “novedades”, “distracciones”).

Manejo calmo.

Personal.

CAPACITACIÓN

TIEMPO

ESPACIO

SALIDA

Picana eléctrica? En que casos? Se ha intentado sustituirla por otra herramienta?

- Banderas

- Tableros

- Arreadores manuales (Remos, Sonajeros)

- Picanas con vibración