GASTRONOMA INDIA En diferentes puntos de su historia, la India fue influenciada por muchas cocinas extranjeras como resultado de invasiones y gobierno de invasores. Otra mayor influencia sobre la cocina India, adems de estas culturas, ha sido el antiguo tratado de salud Hind, el Ayurvea, as como por su puesto las otras incontables tradiciones que una civilizacin antigua desarroll a lo largo de los siglos. Como los hinds se desplazaron de una parte del pas a otra, y los restauradores crearon establecimientos en regiones de la India distintas a las suyas, el intercambio de ideas entre las sub-cocinas Indias se est produciendo. Los dueos emprendedores del Restaurante Punjabi han tomado el pollo Tandoori, naan, manteca de pollo, chole, y tarka dal en toda la India y en el extranjero, la cocina Pujabi ha comenzado a influenciar en la cocina casera de toda India. Los abastecedores de Udipi (una villa cerca de Mangalore) han dado a toda India y muchas partes del globo un sabor idli, dosa y caf Madras. Muchas practicas locales gastronmicas de la India siguen siendo poco conocidas fuera de sus regiones. Lmites polticos fueron establecidos en el sub continente despus de la independencia en 1947 y hoy, aunque uno puede referirse a la cocina de un estado poltico dentro de la India (basado en gran medida en el lenguaje), los lmites culinarios no coinciden necesariamente con los polticos. Como con todas las cocinas, los productos regionales constituyen la base. La costa Malabar de Kerala, con su abundancia de pimienta y especias garam masala los utiliza libremente en su cocina, y la mayora, aunque no toda la comida Kerala es picante. Cuando no es as, la parte restrictiva del Brahmanismo entra en juego, ya que se dice que la comida picante activa la sensualidad y consecuentemente inhibe el alto y claro pensamiento. Por lo cual la comida de brahmanes Namboodru es moderada. As, la influencia de la religin y la casta es importante. Dentro del Hinduismo hay dos principales corrientes: Los Vaishnavas y los Shivastas- los seguidores de los dioses Vishn y Shiva. Mientras los Bramahanes en ambas comunidades son en gran parte vegetarianos, existe una gran incidencia de vegetarianismo entre los Vaishnavas. Otras religiones, como el Jainismo, el cual fue un movimiento de reforma entre los Hindes, promoviendo un estricto cdigo de vegetarianismo. La geografa tiene una parte en el juego por s sola. A lo largo de algunas regiones costeras de la India, notablemente en Bangal y en Maharashtra entre los Brahmanes Saraswast, el pescado es comido por los Brahmanes sin perder la casta. El clima, los niveles de ingreso, las tradiciones, y creencias influyen en la cocina. As tambin la diferencia de paladar, el cual que difiere entre comunidades. La comida de la gente de Nellore y Telanga (en Andhra), Chettinad (en Tamil Nadu) y los cristianos Sirios (de Kerala) es ardiente picante. La del Oeste de Bengal es moderada y dulce, mientras en el Este- ahora Bangladesh- es mucho ms picante, aunque los platillos en ambas cocinas Bengalison los mismos. La coimda de Gujarat es ligeramente especiada y algo dulce la gente utiliza azcar de palmera en su cocina, an en platillos salados mientras en la cercana Rajasthan, con la ayuda de su paisaje, la comida es ms pronunciadamente condimentada.

En cuanto a curry se refiere, las regiones arroceras de la India tiene un gran nmero de curry con salsas ms finas para comer con arroz, mientras el curry en los cinturones de trigo de la India tienen salsas ms gruesas bien adaptadas para comer con rotis y parathas. En este libro se hizo intenta dar una visin de la mayora, aunque no de todas las cocinas de la India, haciendo hincapi en sus distinguibles diferencias. Espero que estn tentados a profundizar.