Gastronomía Italiana

La comida italiana típica que se distingue son las pastas, las pizzas y los embutidos, si se ha de comer un solo plato. En Italia la costumbre es comer un primer plato, o antipasto, y un segundo plato, o principal. El antipasto puede ser sopa, risotto, ensalada o pasta, El segundo plato consisten en carne o pescado acompañados de verduras.

EN EL CENTRO DE ITALIAEn el centro de Italia la carne y las verduras son ingredientes básicos. y las más populares son las de cerdo, de cordero y las carnes vacunas.En las zonas montañosas los platos son aderezados con mucho picante, como forma de combatir el frío. El queso típico de la zona es el pecorino de leche de oveja, con un sabor también picante.

CARACTERÍSTICAS SEGÚN SU UBICACIÓN GEOGRÁFICA

EN EL CENTRO DE ITALIA

También podemos destacar la sepia del Lazio y la carpa a la parrilla de Umbria . Otras recetas muy famosas son la cipollata –una sopa elaborada con cebolla–, y las ensaladas de alcachofas, judías verdes o trufas.

En el sur la comida con sus sabores simples y perfumados con abundante aceite de oliva suele consistir en preparaciones con una gran cantidad de verduras, como berenjenas, calabacines, coliflor o pimientos, aderezados con plantas aromáticas, setas y espárragos silvestres.

Se consume los espaguetis , macarrones, pizza, los erizos de mar, las anguilas de mar, pescado crudo marinado en limón.

EN EL SUR DE ITALIA

También el queso de vaca relleno de mozzarela y el relleno de mantequilla son dos especialidades del sur. El queso típico de la zona es el provolone.

En Nápoles es habitual la pastiera, a base de trigo triturado, que acompaña platos dulces y salados.

EN EL SUR DE ITALIA

En el norte hay una gran variedad de gnocchi de espinacas y patatas, albóndigas, de carne o ricotta, y la polenta, una masa hecha con harina de maíz que se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento para carnes y pescados.

EN EL NORTE DE ITALIA

Un plato destacado es el carpaccio, un plato que se realiza con carne cruda cortada en láminas finas y saborizada con limón, aceite de oliva y queso Reggiano.

Puede realizarse con cordero, ternera, cerdo o avestruz.

EN EL NORTE DE ITALIA

Las islas tienen su propia tradición gastronómica, así: En Cerdeña muchos platos, como la fabada, recuerdan a la cocina catalana, aunque otros como el Torro del Ciabettino, ternera rellena con un cochinillo que contiene a su vez una liebre rellena.

Sicilia es plenamente mediterránea en su cocina. Entre sus platos típicos destacan los macarrones con raggout, salsa a base de carne picada, y las arancini de riso. El piacentino es un queso sazonado con pimienta negra típico de la zona.

ISLAS

En Venecia la especialidad son los risotti, aunque también la pasta. El vinagre o aceto balsámico de Módena es el más caro del mundo, tanto por su incomparable calidad como por el largo proceso de añejamiento natural que conlleva.

Los fiambres italianos, son el zampone -pie de cerdo relleno de carne que se usa para cocinar lentejas y porotos- la mortadela, el salami, el prosciutto di Parma -jamón crudo italiano-

PIZZA ITALIANA

PIZZA ITALIANA

La pizza es uno de los platos de Italia más conocidos y valorados en el mundo entero.

ORIGEN DE LA PIZZA ITALIANA

Son varias las ciudades de Italia que se disputan la autoría de la pizza, las más destacadas Nápoles y Génova.

Fontana de luces de Nápoles

Ciudad de Génova

INGREDIENTES DE UNA BUENA PIZZA ITALIANA

La verdadera pizza de Italia está hecha con ingredientes totalmente naturales.

HarinaAguaAceiteTrigoQueso MozzarellaSalsa de tomateAceite de olivaOrégano

MEJORES PIZZAS DE ITALIA

Seguramente las mejores pizzas de Italia se pueden comer en Nápoles, aunque hay unas excelentes pizzerías en Génova y Roma.

LAS MEJORES PIZZAS

Pizza NapolitanaPìzza RomanaPizza Genovese

PIZZA NAPOLITANA

PIZZA ROMANA

PIZZA GENOVESE

VARIEDADES DE PIZZAS

Son innumerables las tipos de pizzas que se pueden encontrar en la actualidad en Italia , las más conocidas o curiosas son:

Pizza 4 Formaggi Pizza Mongibello Pizza Marinara

VARIEDADES DE PIZZAS

Pizza 4 Formaggi

Pizza Capodanno

Pizza Generosa Pizza Napoletana

Pizza 4 Stagioni Pizza Canton Pizza Maremmana

Pizza Ortolana

Pizza Fruttiera Pizza Caribe Pizza Margherita

Pizza Pastorella

Pizza Affumicata Pizza Courmayeur

Pizza Marinara Pizza Primavera

Pizza Agadir Pizza Fantastica Pizza Mediterraneo

Pizza Renana

Pizza Bismarck Pizza Fiandre Pizza Mongibello Pizza Rusticana

Pizza Bombay Pizza Focosa Pizza Mosaico Pizza Scilla

VARIEDADES DE PIZZAS

Pizza Scilla Pizza Strapazzata

Pizza Scoglio Pizza Stromboli

Pizza Urbana Pizza Verrazzano

Pizza Singapore Pizza Turbolenta

BEBIDAS DE ITALIA

VINOS

Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribución comercial estos son:

EL MARSALA, CHIANTI, LA GRAPA.

La Grappa es otra bebida de las más tradicionales de la zona Norte de Italia y se considera el destilado más antiguo de todos los conocidos.

entre los más conocidos:

NORESTE: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave.

NOROESTE: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscato d'Asti.

CENTRO: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.

BEBIDAS DE ITALIA

CAFÉ

Es muy conocido el café italiano algunos de ellos como el café expresso de color avellana un poco rojizo y de sabor intenso, el café capuchino que es una variante del café expresso al que se le añade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie.

BEBIDAS DE ITALIA

Algunos ejemplos son:

Caffè Corretto Caffè Macchiato Caffellatte Moccaccino Espresso Cappuccino

PASTAS DE ITALIA

La pasta italiana se puede dividir en PASTA SECA, que es la que usa la mayoría de la gente por su fácil conservación y su bajo precio. Y la PASTA FRESCA que se hace en casa. La gente se ha animado a hacer o cocinar platos con pasta fresca más a menudo porque realmente la diferencia entre ambas es notable.

Desventajas: es más cara si se compra (hacerla en casa es mucho más fácil de lo que la gente cree; harina de sémola de trigo y huevos), y se ha de consumir relativamente pronto una vez comprada.Ventajas: su textura al paladar, su menor tiempo de cocción, su versatilidad.

PASTAS DE ITALIAPor otro lado hay que dividir la pasta también según su:

1. COLOR (negra o gris con tinta de calamar, roja con extracto de tomate, verde con pulpa de espinacas, rosa intenso con remolacha, naranja con pulpa de zanahoria, verde claro con basilisco, blanca de harina sin huevo, la amarilla clásica con huevo....y otras como la azul que se consigue ya con tintes alimenticios.

PASTAS DE ITALIA2. FORMA

A. LARGAS (spaghetti, tagliatelli, fetuccini, , linguini, fusilli lunghi, bucatini, pappardelle, tonnarelli,...)

B. TUBOS (garganelli, caneloni, rigatoni, macarrones, cavatappi, elicoidali, plumas, gigantoni...)

C. CORTAS (además de los macarrones y plumas, las que se reservan a sopas que se denominan en general "pastini")

D. RELLENAS (tortellini, tortelloni, canelones, lasagna, ravioli, ...)

E. FORMAS ESPECIALES (orecchietti, radiatori, conchas, farfalle, lumache, gnocchi, ...)

PASTAS DE ITALIA

PASTAS DE ITALIAHay una gran elección de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la lasaña y las rellenas de macarrones). Se suelen servir en Italia al comenzar la comida. Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa), o con salsas (a la carbonara, napolitana, Alfredo, 4 quesos, etc.), a veces aceite de oliva, o acompañamientos como mejillones.

PASTAS DE ITALIALas pastas rellenas como los ravioli (cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones) o los tortellini (es una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y queso parmesano) , los cappelletti de Emilia (elaborados con carne picada de pollo), los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).

PASTAS DE ITALIA

Los tallarines son un tipo de masa alargada, de pequeño ancho y forma achatada , se consumen con una salsa llamada ragú (la boloñesa se prepara con pulpa de cerdo y cordero machacados)

Agnolotti es una pasta rellena, con borde redondeado, originario de la región de Piamonte. Generalmente rellena con carne y vegetales.

PLATOS DE ARROZ DE ITALIALos platos fundamentados en el arroz (que se denominan risottos), son uno de los elementos característicos de esta cocina.

Se preparan generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa) en timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredietes como el tomate o como guarnición de otros platos con pescado o mariscos.

PLATOS DE ARROZ DE ITALIACon pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, ajo y piñones) y que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos), a la spaghetti a la siciliana (con berenjenas y salsa de tomate)