Pablo Salgado NochebuenaBenemérita Universidad Autónoma de PueblaLic. De Gastronomía

Es evidente que a lo largo de la historia el estado de Puebla ha contado con un gran crecimiento gastronómico, pero habría que preguntarnos; ¿de dónde es que surge esta parte tan importante de Puebla?...

Para eso tenemos que remontar desde tiempos pasados como es que fue creciendo su gastronomía. Es bien sabido que muchos de los platillos que hoy en día conocemos se debe más que nada a la llegada de alimentos de importación traídos con la llegada de los españoles a nuestro continente.

Pero desde aquella llegada a este país tenía que existir un encargado de preparar estos deliciosos alimentos en platillos especiales y exquisitos. Es aquí en donde entran las órdenes religiosas que llegaron a este país que como ya lo mencionamos fusionaron sus alimentos con los nuestros para crear algo fantástico.

“Es aquí donde la sapiencia culinaria y los secretos muchas veces celosamente guardados se transmitieron y transmitirán. Es aquí donde nuestras tradiciones, usos y costumbres nacieron.” Bravo, A. (2014)

Así pues para llegar a lo que hoy en día tenemos fue necesaria la fusión de cocina mexica con europea para crear lo que actualmente tenemos, todo esto desde los fogones u hornos de nuestros ex conventos poblanos.

Como ya se ha mencionado la combinación de estas cocinas hicieron que nuestro estado fuera el centro culinario de nuestro país, así como el intermediario entre los mercados que ya se encontraban situados aquí.

Como ya lo hemos mencionado en los conventos las madres o monjas eran encargadas de platillos especiales, aquellos que marcaran la gran importancia gastronómica que se tenía. Algunos de estos son mole, rompope y apetitosos postres.

La lista sin duda es interminable, desde el plato fuerte que es un chile en nogada, hasta un, postre tan sencillo como lo es un camote. En fin variedad de platillos, postres e incluso bebidas es lo que estas madres dejaron como herencia a sus generaciones y que sin duda alguna, sin ellas no se podrían apreciar ahora.