gastronomía
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GASTRONOMÍA
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VINOS DE GALICIA
DENOMINACIONES DE ORIGENMonterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y
Valdeorras
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D.O. RÍAS BAIXAS
• Fiesta del Albariño • 1988: Denominación de Origen• 13 grados, blanco, seco y ligero.• Hoy: 142 bodegas, cerca de doscientas
marcas, 1.800 hectáreas…• Los albariños son perfectos para el marisco,
las almendras saladas, los canapés o el queso.• En 1996 la uva albariña comenzó a cultivarse en California, y en el 2001 el
gobierno estadounidense aprobó la denominación de albariño.
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D.O. RIBEIRA SACRA
• Muy antigua tradición, aunque la Denominación de Origen surgió en 1996
• MICROCLIMA: Son 1.400 hectáreas de viñedo sobre suelos pedregosos, ligeros, orientados al sur y con un clima atlántico de transición influenciado por los ríos en los que la uva tinta mencía alcanza su esplendor.
• + importante de los vinos gallegos???
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D.O. VALDEORRAS
• Plagas S.XIX: replantación con semillas de fuera
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VENDIMIA
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Cinco vinos gallegos, entre los mejor valorados del mundo en la revista 'The Wine Advocate'
Cinco vinos, pertenecientes a cuatro bodegas gallegas, El Pecado y Algueira, de la
Denominación de Origen Ribeira Sacra; A Trabe, de la Demominación Monterrei; y los Rías Baixas Goliardo Loureira y Goliardo Caíño. La conocida e
influyente revista estadounidense le otorgó calificaciones que van de 'excelente' a
'extraordinario‘ > 100 puntos
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AGUARDIENTE• Destilación de orujos fermentados• 40 - 50º• 1989 :Reglamento de la CEE 1576/89: se establecen las normas generales
relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas espirituosas. Este Reglamento incluye a Galicia como la única región española con derecho a denominación geográfica, en la misma categoría que los marcs franceses, las grappas italianas, las bagaçeiras portuguesas y los tsipouros griegos.
• El nombre orujo no tiene tradición en Galicia: augardente.
• AUGARDENTE DE HERBAS (menta, laurel, limonero, albahaca, romero, manzanilla, romero, etc.)
• LICOR CAFÉ
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QUESOS
• Clima: producción lechera• Queixo do país: parecido al de Ulloa-Arzúa: fuera
de la zona o no cumple las normas establecidas.
• Cebreiro• Ulloa-Arzúa• San Simón• Tetilla
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MARISCO• Condiciones geográficas y del agua: excelentes• Cocción: vivo: agua fría, muerto: agua caliente
9 percebes3 pulpo 8 mejillones 5 ostras
4 almejas 6 camarones 7 zamburiña 1 nécoras 2 centollas
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PESCADO
• La pesca• Acuicultura: piscifactorías y viveros• Tipos de pescado:Rodaballo Rape Raya Bacalao
SardinaJurel
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CARNES• Condiciones naturales idóneas
para la cría de ganado desaprovechamiento
• Vacas, cerdos, pollos, caballos, ovejas, etc.
• TENREIRA GALEGA (ternera) <10 mesesLa carne con carné
• Cerdo• Capón• Charcutería
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• Cocido galego• Pulbo á feira• Lacón con grelos• Raia con allada• Carne ao caldeiro• Almejas a la marinera
Platos típicos
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POSTRES
• Filloas
• Orellas
• Bica
• Tarta de Santiago
• Marron glacé
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HUERTA
• Patatas: buenas características• Cebolla: mercados locales• Grelos (hojas de los nabos): “sólo se consume en Galicia”• Habas: de Lourenzá (se vendía con etiqueta
asturiana)• Pimientos de Padrón (traídos desde México en el S.XVI) Uns pican e outros non.
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PAN Y EMPANADA
• Pan típico de GaliciaPan de CeaPan de milloPan de trigo
• Empanadillas y empanadas (masa de trigo o de maíz): todo tipo de rellenos: marisco, carne, pescado… pero siempre con bastante cebolla.
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MIEL
• Con denominación específica: • Identificación Geográfica Protegida
• De diferentes árboles
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SETAS• Ignoradas durante mucho tiempo: por
religión, no por miedo a intoxicación.De ahí nombres como: peido de lobo, pan de sapo, pan do demo…
• Época de recogida: octubre-noviembre.• Forma de recogerlas: cesto sin destrozar el
entorno.Cantarelas Níscalos Boletus
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FRUTAS
• Castañas: Romanos (ya existían)Magosto: asadas (+ cocidas, crudas)
• Manzanas: para niños o ganado.Postres: manzanas asadas o tarta de
manzana.
• Peras.
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El kiwi62,5% de la producción de España
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GALICIA CALIDADE
• Garantía de calidad: controles.• Con el apoyo de la Consellería de Innovación
e Industria da Xunta de Galicia• Promociones, campañas publicitarias y
eventos, que dan a conocer los productos gallegos de calidad tanto a nivel nacional como internacional.
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ALIMENTOS DE GALICIA CALIDADE
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