g cantabria especial gastronomÍa

GT U G U A D EOCIO Y TURISMO

C A N T A B R I A Platos de cuchara,

picoteo, quesos,

postres y orujos

Con G de GASTRONOMA

GASTRONOMA2012

Snuev egovianoAVENIDA

SANTA

CRUZ n 32

BEZANA

Raciones y PicoteoVinoteca

942

582

460

restaurante

Hotel - Restaurante - Mesn

www.palaciodelaconquistareal.comTelfono: 942 588 919

Barrio de la Soledad, 9PUENTE ARCE

Palacio de laConquista Real

La cocina de Cantabria est reconocidacomo una de las mejores gastronomas del pas.No tiene la fama de la cocina vasca o catalanay es menos conocida que la asturiana o la galle-ga, pero cualquier espaol sabe que comermuy bien y de manera abundante en la tierruca.Es una asignatura pendiente dar a conocer mslas virtudes de la gastronoma montaesa, tan-to la tradicional como la ms vanguardista. No hay que olvidar que con una poblacin de me-nos de 500.000 habitantes, Cantabria cuentacon seis estrellas Micheln brillando en sus fogo-nes. Una relacin entre galardones y habitantesmejor que la de ninguna otra comunidad.

La cocina cntabra se distingue por la ca-lidad de sus productos y su variedad. El marCantbrico aporta pescados y mariscos; los sal-mones y truchas de los ros caudalosos; la huer-ta, discreta en extensin, pero grande en horta-lizas y legumbres; la tierra, con sus aterciopela-das praderas siempre verdes alimenta a unaganadera vacuna de gran fuste y exquisito sa-bor. Dicen que junto con Nueva Zelanda, Canta-bria produce la leche ms exquisita y de mayorcalidad por la calidad de esas braas verdes.En definitiva, una extensa gama de posibilida-des alimentarias que hacen de la gastronomacntabra una de las mejores. La regin ha sabi-do mantener sus tradiciones culinarias, perotambin innovar. Por supuesto que tambin haypuntos a mejorar en la hostelera regional. Untrato al turista ms acogedor, precios ms com-petitivos, ofertas, jornadas... En general, el nivelmedio es altsimo, aunque evidentemente siem-pre habr ovejas negras.

Presentamos aqu un nmero especial dela revista G Cantabria dedicado exclusivamen-te a la gastronoma y que tambin recopila las crticas gastronmicas del ltimo ao y medio.Una seccin que se realiza mes a mes y que nos

lleva al azar por muchos es-tablecimientos de Can-

tabria. Espero que lodisfruten, mesa y man-tel... Empieza una lar-ga comilona con largasobremesa incluida.

Director: Fran Dez Diseo: Beatriz Heras

[email protected]

www.issuu.com/guiagcantabria facebook gua g cantabria

Tlf.: 630 714 650

GT U G U A D EOCIO Y TURISMOGASTRONOMAFRAN DEZ

2012

C A N T A B R I A

SUMARIO

38 - 41

La rica

miel

43 - 45

De rabas36 - 37

Potencia

quesera

06 - 09

Viaje por

comarcas10 - 11

Restaurantes

con estrella

13 - Condado de la Mota

14 - Puente Viejo

15 - La Violeta

16 - La Chulilla

17 - Casa Nacho Gonzlez

18 - Casa Miguel

19 - Hotel Santemar

20 - Balneario de La Magdalena

21 - Nuevo Segoviano

23 - La Abuela Mara

24 - El Bigote mexicano

25 - La Puentecilla

27 - Mesn del Labrador

28 - Iniro

29- Los Peucas

31 - El Tronky

33 - La Estacin

35 - Azabache

IT C AR SCG SA AS CITRO MN

antabria destaca por laexquisita calidad de susproductos autctonos. Dis-pone de una amplia y va-Criada despensa: desde sus

quesos, pasando por la mejor seleccin decarnes y las mejores conservas, hasta lle-gar a los famosos pescados y mariscos delCantbrico. La diversidad de su oferta estal que puede establecerse un recorridopor la gastronoma de Cantabria a travsde las diferentes comarcas.

La hermosa baha de Santander poseeuna importante riqueza en especies mari-nas que dan prestigio a la buena mesa re-gional: mariscos como amayuelas y mor-gueras, panchos, salmonetes, bocartes, lu-binas y sardinas entre los pescados, ade-ms de calamares y cachones entre losmoluscos. La cocina de Santander es neta-mente pesquera, destacando las almejasa la marinera y las rabas (calamares),que no pueden faltar en ningn aperitivo.El itinerario gastronmico comenzara por

el Barrio Pesquero, siguiendo por Puerto-chico, El Sardinero y finalizando en la zonade Corbn y aledaos, a las afueras de laciudad. La franja costera constituye unaparada obligada para degustar mariscosy pescados frescos y exquisitos, extradosdel Cantbrico.

El itinerario, comenzando por la costaoriental, comprende Castro Urdiales, fa-moso por el besugo a la preve y los cara-coles de tierra; Laredo, con una peculiarforma de preparar el bonito. Los respi-

gos, hojas tiernas del nabo y los jibionestambin son tpicos de la villa laredana;Santoa, universal por sus conservas deanchoa y bonito, presentes en las mejorescocinas del mundo; Isla en donde serecomienda degustar una langosta o unbogavante a la plancha. Tampoco nospodemos perder sus excelentes pimientosrojos; Pedrea con las extraordinarias al-mejas de la zona y donde podemos disfru-tar de sus emblemticas parrillas al aire li-bre con sus ruedas de bonito y bocartes.

Ya en la costa occidental encontramos la villa deSuances, famosa por sus prestigiosas jornadas culinarias, como

la del marisco, del arroz, del bacalao, etc.; Ubiarco, Orua, Ruilobao Comillas que disponen de una variada oferta gastronmica basada

en los pescados, carnes y guisos tradicionales de Cantabria; San Vicente dela Barquera, importante puerto pesquero que tiene como plato estrella el

sorropotum (variante de la marmita), que se elabora en los propios barcoscuando salen a faenar, tambin en esta villa se pueden degustar las ostras cultivadas

en su ra y una gran variedad de pescados del Cantbrico. En Unquera, localidadfronteriza con Asturias, es imprescindible degustar las tpicas corbatas, dulcesrealizados con hojaldre de delicioso sabor.

La especial orografa y microclima de Libana permiten cultivar consorprendente xito verduras, frutas y legumbres. Se dan generosamente las setas y los caracoles y existe una importante industria artesana de produccin de quesos de gran calidad con denominacin de origen como el queso picn Bejes-Tresviso o los quesucosde Libana. Pero, sin duda, los protagonistas de la mesa lebaniega son el cocidolebaniego y el aguardiente de orujo. Como postre, conviene probar la miel y los dulces caseros de la zona. Y para comidas indigestas el t de los puertos de liva con orujo.

La zona de Saja-Nansa se caracteriza por el cocido montas, con su generosocompango, el guiso ms popular de la regin que podremos degustar en tabernas ymesones de Brcena mayor, Tudanca, Ruente, Ucieda o Carmona. Tambin muy tpicasde esta zona son las alubias rojas estofadas. Conviene acompaarlas de buenasviandas de la zona, en particular carne de vaca Tudanca y, en poca adecuada, debuenas piezas de caza. Tambin es el lugar ideal para degustar la trucha y el salmn.

En las comarcas de Campo y Valderredible se puede degustar la ollaferroviaria, el chuletn, la miel de brezo y las setas. Tambin destaca su excepcionalganado vacuno de montaa, su exquisito potro, cabrito y un fino hojaldre (pantortillas).En Campo de Suso son buenos artesanos del queso y de la miel, de las mermeladas ylas confituras silvestres. En Valdeolea y Valdeprado del Ro ofrecen buenas carnes devacuno, lechazo, cordero y cabrito, as como miel de brezo y un estupendo pan, el deOlea, cocido en horno de lea. En las Rozas y Campo de Yuso, la especialidad es el pollode corral o picasuelos. De Valderredible destaca la patata, considerada la mejor deCantabria, adems de buena miel, como en toda la zona y un sabroso queso artesanopuro de oveja.

Los valles pasiegos se caracterizan por elaborar una gran repostera: sobaos yquesadas, productos que han logrado ser los mejores embajadores de la culturapasiega. El itinerario contempla las tres villas pasiegas: San Roque de Riomiera, Vega dePas y San Pedro del Romeral. Aparte de los dulces, tambin es de resaltar la carne devacuno, el guiso de cabrito, las alubias estofadas, los productos de la huerta y los quesos(el fresco de Vega de Pas y los quesucos de nata pasiegos, ambos elaborados con lechede vaca).

La cocina de los valles del Asn y Soba incluye el salmn, la trucha y lasangulas. El itinerario gastronmico comprendera: Colindres, donde se sirve buenmarisco y pescado; Limpias, donde son famosos los picatostes con chocolate yAmpuero, donde son tpicas las jornadas de las angulas y la caza. En elvalle de Soba se recogen buenas setas y se preparan recios asados decordero. Arredondo, conocida como la capital del mundo, pre-sume de tener excelentes cotos de trucha y buena mano paralos guisados de cordero y cabrito.

Dos nuevas estrellas Michelnen Cantabria para 2012. AunqueEspaa ha perdido estrellas en la gua gas-tronmica ms importante del mundo, Can-tabria las ha ganado. No quiere decir nadani sirve para sacar conclusiones, pero ennuestra regin se hacen muy bien las cosasen los fogones y en los comedores.

El restaurante Annua, en San Vicente dela Barquera, y el Solana, en la Bien Apare-cida, han subido al cielo de la firma de neu-mticos francesa. Dos de las 13 nuevas dis-tinciones son montaesas. Otros cuatrotemplos del buen comer de Cantabria repi-ten en el Olimpo. Es la primera vez que la re-gin alcanza las seis estrellas.

Para 2012, nuestro pas ha perdido17 estrellas y ganado una menos. El cierrede El Bulli y la muerte de Santi Santamarahan tenido mucho que ver en este pequeobajn en la gua gala, que no en calidad ycreatividad. En Espaa se cocina el mundo,hoy por hoy.

Para una co-munidad autnoma de poco ms de mediomilln de habitantes, contar con seis esta-blecimientos de lite es un hito que benefi-cia al turismo y a toda la gastronoma de laregin.

La principal ventaja de un galardncomo ste es la posibilidad que se abrepara estos restaurantes de darse a conocera un mayor nmero de clientes, pero tam-bin habla del nivel que hay que una re-gin pequea. Estas seis estrellas colocana Cantabria en la Primera Divisin de lagastronoma mundial. Hay muchos esta-blecimientos con el Bib Gourmand, distin-cin que valora los restaurantes con mejor relacin calidad-precio.

El joven cocinero scar Calleja, copro-pietario del Annua, fue distinguido comorestaurante revelacin en Madrid Fusin loque le ha catapultado hasta esta estrellaMicheln. Y eso que abri sus puertas en2008. No hay carta, solamente dos mens yun sitio privilegiado a un metro del mar en San Vicente de la Barquera. En un clsicocomo El Cenador de Ams tambin se co-me en un entorno nico: un palacio del sigloXVIII. Inevitable hablar de la tradicin quetuvo El Molino, que fue buque insignia delempresario Vctor Merino, y que vuelve abrillar en el panorama nacional. En el casodel restaurante Solana la tradicin familiar,generacin tras generacin, ha tenido susfrutos hasta alcanzar lo ms alto.

ComidaEstrellasde

2012

Estrella Michelin,

El Cenador de AmosMen Degustacin: Snacks de patata y quisquilla crujiente. Picota de tierra y sopa fra de remolacha. El juego alrededor

del foie. Cebolla tierna con queso Divirn. Mero laminado con mijo y mostaza. Pochas de caldo de arroz venere. Vieira con

salsifis. Arroz en verde con cocochas de merluza. Pichn asado, pera al vino y su jugo. Sobao caramelizado con su propio

helado. El fili-coco. Despedida dulce.

Precio con vinos seleccionados: 88 .

La SolanaMen Degustacin: Croqueta de bacalao, bombn de foie con chocolate blanco y sal maldn, semifro de queso de Las

Garmillas con gelatina de PX y mousse de foie caliente con sopa de avellana. Centollo en copa elaborado a los aromas de

calabaza, naranja, vainilla e hinojo. Vieiras a la parrilla sobre pur de aciete de oliva y manita de cerdo crujiente y

langostino. Sartn de boletus confitados con huevo cocinado a baja temperatura y trufa. Lomo de lubina del Cantbrico a

la sal. Carrillera de ternera lechal estofada. Macedonia de trufas tropicales. Tostada de pan brioche con helado de lima y

crujiente de fruta.

Precio: 55 . (sin extras )

Annua.Men Experience: Piedras de queso pasiego y polvo de trompetas. Trampantojo de tomate y foie. Crujiente de marisco.

Osta coco o anchoa artesana. Salmn salvaje Ayton Senna. Desierto de foie gras, vieira a la parrilla con sopa de

almendra. Taco de langostino R.C. Rodaballo asado con algas. Hamburguesa de atn rojo. Lomito de corzo. Rocas de

chocolate aireado. El huerto. Caf o infusin. Macarrn de pistacho, trufa de chocolate y toffe, nube de limn y galleta de

mantequilla.

Precio: 70 . (ms IVA)

El SerbalMen degustacin: Ensalada de queso de Las Garmillas, con anchoas del Cantbrico, cebolla en tmpura y texturas de

tomate. Ravioli de foie gra y viera con salsa de cava, fruta y cebollino. Huevo a baja temperatura con taco de salmn

asado y pisto al club ranero. Besugo emparrilado con tar tar de calamar y verduras. Cordero lechal en dos cocciones con

mazana asada y crema de maracuy con membrillo. Bizcocho de almendra y mazapn con crema de caf y helado de

turrn. Limn relleno con su sorbete y chantilly de vainilla.

Precio: 62 . (86 con maridaje)

El Nuevo MolinoMen largo y estrecho: Cebolla, huevo y faisn. Pasta Caserecce lacada en meloso de bacalao con sus callos al curry.

Setas de otoo sobre tierra de malta, calabaza y lminas de nuez. Lubina con raz de perifollo asada y en crudo con su jugo

de sidra. Pato canetn: pechuga trinchada sobre lecho de mandarina glaseada y muslo confitado en eucalipto con baby-

espinaca. Plum Cake de mil y una noches, helado de manzana reineta asada y sopa fra de pera. Postre naranja.

Precio: 58 . (84 con maridaje)

Los AvellanosMen gourmet: Degustacin de aceites del pas. Crema de boletus edulis con pan especiado. Anchoa-jamn. Vaca de

Cantabria, aceite de carbn, queso Divirn de Las Jarradillas al estilo Carpaccio. Huevo de casero, patata robuchn, trufa

(Tuber Melanosporum). Rissotto de azafrn y regaliz. Lenguado a la parrilla, naranja, nueces, hinojo, y aceitunas. Pichn de

Araiz ligeramente ahumado, cuscs y pistachos verdes. Pannacotta de fruta de la pasin, naranja, manzana al romero y

ruibarbo. Isla de chocolate y petir fours.

Precio: 70 ms IVA (sin bodega)

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EN

GC A N T A B R I A

De entrada el comedor es muy agrada-ble. Aunque era marzo hubo que encender lachimenea, lo cual fue todo un placer. El serviciofue muy educado y atento. Cuesta un poco lle-gar al sitio si no lo conoces, pero para los habi-tuales jugadores de golf en Mogro no es compli-cado. En la primera rotonda en vez de ir al cam-po se sube hacia el lado contrario. El estableci-miento es digno de un conde... sin mota. Es tam-bin posada rural y goza de una terraza y jardnamplio.

El men de estas jornadas buscaba ofre-cer un producto de buena calidad ajustado a unprecio muy apaado y desde luego, se cumple.La sopa castellana, muy completa, estaba deli-ciosa. A uno de los comensales no le gustaba es-te tipo de entrante y se le ofrecieron unas riqusi-mas croquetas caseras de lechazo. El rissotto te-na un exquisito sabor muy conseguido, quizuna salsa no hubiera estado mal de acompaa-miento, pero hubiera matado ese toque a le-chazo. El plato principal, el lechazo, con abun-dantes patatas panaderas, era de muy buenacalidad y estaba en su punto. El men de las jor-nadas inclua postre casero, un vino Rioja o Ribe-ra (ms que aceptables) pan, vino y orujo. El es-tablecimiento pondr en marcha otras jorna-das, en este caso del chuletn, para junio.

Sopa castellana, rissoto de lechazo y lechazo asado con

patatas.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA

DECORACIN / AMBIENTE

RELACIN CALIDAD / PRECIO

CALIFICACIN GLOBAL

iva includo26

La curva de lafelicidad

Nombre: Condado de la Motao

Direccion: B El Cabezon. MOGROTlf.: 942 576 304

, ,


Puente Arce tiene una tradicin culinaria

centenaria y el Puente Viejo es un excelente re-

presentante de ella. Calidad, tradicin, buen

servicio y un precio razonable se citan en este

templo gastronmico, que tiene enfrente un be-

llo puente medieval que cruza el Pas.

Elegimos un par de entrantes y dos pla-

tos de carne. La carta de vinos es muy amplia y

adems los precios estn bastante ajustados.

Nos decantamos para regar la comida por un

excelente Via Tondonia Reserva, que abult

bastante la factura, pero con un resultado fan-

tstico. Para abrir boca degustamos unas cro-

quetas caseras de queso deliciosas y setas re-

llenas de jamn, extraordinarias. Uno de los en-

trantes clsicos del establecimiento son los pi-

mientos rellenos de langosta, que son altamen-

te recomendables. Los platos de carne estaban

muy bien presentados. Excelente calidad y can-

tidad abundante. No se les puede poner un pe-

ro. El personal fue muy agradable y atento. Qui-

z el comedor es un tanto reducido, sobre todo

porque estaba lleno. El restaurante tambin

ofrece un men diario muy competitivo y de cali-

dad, as como la posibilidad de picar raciones

en su pequea terraza exterior. Los postres eran

variados y caseros. El verano nos llev a un hela-

do de lo ms cntabro... De Sobao. Un 10.

Croquetas caseras de queso, Setas rellenas de jamn, San Jacobo ibrico,

Solomillo con salsa de queso, Bodega Via Tondonia Reserva, Dos de pan,

Helado de sobao pasiego, un caf y dos combinados.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

SERVICIO BODEGA DECORACIN / AMBIENTE

RELACIN CALIDAD / PRECIOCALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,6583

oDireccion: B Monsenor, 7

PUENTE ARCETlf.: 942 575 402

, -

COCINA

LAS

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGADECORACIN / AMBIENTE


CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,20

76 Conos de langostino al ali-oli,

Championes rellenos de jamn

ibrico, Pechuga rellena de foie de

pato con salsa de champis y pur de

patata. Coulant de chocolate caliente.

Servicio de pan. Rioja San Vicente

2006. Caf cortado.

Sorprende la decoracin del local al entrar. No

espera el cliente encontrar un sitio as en el polgono

de Bezana, pero merece la pena descubrirlo. La Viole-

ta ofrece una amplia oferta de picoteo. Podramos de-

cir que un picoteo elegante, con las raciones clsica y

otras ms atrevidas. Pedimos sus exitosos champio-

nes rellenos de jamn ibrico. Exquisitos. La siguiente

racin fue todo un hallazgo: conos de hojaldre rellenos

de langostinos con salsa ali-oli. Una especie de gam-

bas a las gabardina muy coquetas y mejoradas. Para

completar el men una racin de pechuga relle-

na de foie de pato con salsa de championes y

pur de patatas. Con tres raciones fue ms que

suficiente para cenar y quedamos satisfechos. To-

dos los platos bien presentados en un ambiente

agradable para picar o tomar un vino en la ba-

rra. El capricho fue en esta ocasin el vino. El lo-

cal cuenta con una extensa bodega a la que pue-

de acceder el cliente y seleccionar l mismo la

botella. En este caso un Rioja San Vicente de 2006 ex-

quisito. El precio, 40 euros, puede parecer excesivo, pe-

ro su venta en una tienda especializada es similar. All

mismo tambin se puede comprar para llevar y La Vio-

leta ejerce de vinoteca. De postre, nos decantamos por

un coulant de chocolate caliente, como un brownie.

Muy rico. Al caf cortado invit la casa.


Direccion: Avda. Santa Cruz, 32

BEZANA Tlf.: 942 582 460

El Barrio Pesquero es uno de los smbolosgastronmicos de Santander, un emblema dela ciudad que cada verano presenta un lleno tu-rstico. La Chulilla es quiz el restaurante de lazona ms escondido para los forneos, y de an-tes el ms barato, aunque bsicamente son to-dos parecidos. En el Barrio Pesquero, ms o me-nos, todos presentan una oferta de platos mari-neros similares, con los tradicionales arroces ymariscadas. Esta fue una comida rpida de pi-car algo. Falla un poco la escassima variedad con el vino, pero es algo entendible. La Chulillatiene ese ambiente casi de chiringuito de playade los de toda la vida... Especie en peligro de ex-tincin. No es un sitio especialmente cmodo,pero se deja querer. El comedor es muy reduci-do, el tramo amable. El bonito a la plancha esuno de los productos estrella del Pesquero en ve-rano, lo mismo que las sardineras o bocartes.

Salpicn de rape y

langostinos. Almejas

a la sartn. Bocartes

fritos y bonito a la

plancha. Dos de pan

(1 euro), cuatro

caas, leche frita, un

caf y un caf

irlands.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,0970

B a M DGN NE ERlOc a f e t e r a - r e s t a u r a n t e

rase tr auS msobreu lera etnAtencin Personalizada en sus celebraciones

Comidas de negocios

La Horadada, s/n (Playa de La Magdalena) - Reservas: 687 527 599 - Tlf.: 942 032 108

2Disponemos de 1000 m de superficie con todo tipo de maquinaria para hostelera.

Tambin actuamos como depositarios de material que usted quiera vender.Trabajamos para que puedas conseguir las mquinas para su negocio de hostelera

revisadas y con garanta de funcionamiento

Polgono de Raos - Tlf.: 942 369 399

C/ Floranes, 13 SANTANDER Tlf.: 942 372 913

de

la

PedroTasca

Especialidades: MollejasCocochas Ensaladas...


Direccion: Avda. Sotileza, 36

Barrio Pesquero SANTANDER Tlf.: 942 313 655

alliluhCaL ,

En pleno corazn del interior de Cantabria uno se encuentra conun restaurante sevillano de sobra conocido: Casa Nacho Gonzlez. Elmisterio de tal mezcla, como la fuentona de Ruente que mana cuandoquiere, lo explica sensacional Emiliano Garca en unos versos que sepueden leer en la fachada del establecimiento: Si pregunta el cami-nante de donde viene la unin entre Sevilla y Ruente ah va la explica-cin: ambas tienen un buen puente, el mismo cielo espaol y un puaode buena gente. Hablamos por tanto de un restaurante diferente a to-dos los dems de la regin, con una decoracin -cabezas de toro, in-cluidas- y un ambiente que chocan con el entorno montas hasta con-vertirse en un matrimonio ms o menos avenido, pero feliz.

De entrada, sobre la mesa aceite y sal. Indispensable degustaraqu el jamn cortado a cuchillo y sin igual, que lleva la firma del radio-fnico Carlos Herrera, lo mismo que el aceite de su alacena. Pocos ha-br mejores. Continuamos con un salmorejo con virutas de jamn sen-sacional y pulpo a la parrilla, tambin especialidad de la casa. Exquisi-ta y generosa fue la racin de torreznos de ibrico: un vicio. Sern ma-los para el colesterol, pero buensimos para la vida...

Para rematar: solomillo de carne tudanca loncheado y en su pun-to. Soberbio. Nos sobr una de pimientos a la parrilla que subieron yafros, pero todo estaba exquisito.

Direccion: RUENTETlf.: 942 709 125

,

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,27

110Jamn de Jabugo de Bellota.

Salmorejo. Pulpo a la parrilla.

Torreznos de Jabugo de Bellota.

Solomillo de Tudanca.

Pimientos asados a la brasa.

Vino de autor Lbano La Roma.

Agua Soln de Cabras. Caf.

LAS



Sbado a las 13.45 horas y sin reser-

var. Nos dieron la ltima mesa y de milagro.

En estos tiempos, sto lo dice todo. En Casa

Miguel se come bien y los clientes lo saben.

Pedimos dos entrantes: almejas en salsa ver-

de y pimientos asados con anchoas acom-

paados de aceitunas, pepinillo y cebolle-

tas. La salsa de las almejas tena el espesor

justo y sin esa molesta arena que suelen es-

tropearlas. Los pimientos de 10, eran de los

de verdad, ecolgicos, que dicen ahora. Na-

da del supermercado. Perfecto.

Los segundos platos: un solomillo de

bisonte al Pedro Ximnez sobre un costrn

de hojaldre (un plato muy bien presentado,

de proporciones generosas y sabroso.

Al gusto de los comensales ms tradi-

cionales y de los ms vanguardistas) y

brochetas a la parrilla: dos de pollo con

championes, dos de ternera y dos de

lomo y chorizo criollo con salsas de que-

so, ali-oli y chimichurri. Todo regado por

un siempre magnfico reserva del 2005

Marqus de Riscal, a buen precio. Tam-

bin agua, Soln de Cabras. No poda-

mos ms, pero no resistimos pedir una

tarta de queso con bola de nata y canu-

tillo de barquillo. El caf y los chupitos

fueron invitacin de la casa.

Direccion: CorbanTlf.: 942 321 773

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva incluido

,50

73 Almejas en salsa verde,

pimientos con anchoas, solomillo

de bisonte y brochetas a la

parrilla. Marqus de Riscal

Reserva, agua, tarta de queso,

caf y chupitos.

LAS

Si viniera a este planeta me dara a conocer

en este espacio publicitario.


No es necesario que coman hasta reven-

tar, aunque viendo el buffet libre de estas Jorna-

das de la caza a uno le entran ganas... Resulta

complicado parar de probar suculentos platos.

Estas jornadas cumplan 13 aos en esta edicin,

pero no las auguramos mala suerte sino todo lo

contrario. En casa ocasin se suman ms y ms

adeptos hasta completarse en nmero de plazas

posibles. Eso lo dice todo. Hay cola para asistir.

Las Jornadas merecen mucho la pena por

calidad, variedad y originalidad. Son de agrade-

cer iniciativas as. Los dos peros que las suelen po-

ner son el precio y el vino, pero son fcilmente re-

batibles. El dinero se compensa ampliamente y

hay restaurantes mucho ms caros. Si sales satis-

fecho, como es el caso, estn bien invertidos los

55 euros. El vino, Amzola, sin ser un caldo de pri-

mera, acompaaba bien. Aqu lo importante es la

comida. Algunos clientes optan por llevar su pro-

pio vino, pero es algo exagerado.

Comenzamos con los pats de faisn y ga-

mo, sensacionales los carpaccios de meln con

cecina de venado y de ciervo con salsa ligera de

queso. Luego vino la alubiada con jabal y el arroz

con liebre, arroz de cazador, codorniz, pierna de

jabal a la sal... Corzo, perdiz, faisn sin tregua.

Tres horas probando platos. Mencin a parte me-

recen los postres... Si llegas con estmago. Para

bajar un poco la comilona, nada mejor que un gin

tonic de la mquina de granizados.

Buffet libre con ms

de 150 recetas de caza

con vino, caf y copa.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo55

Nombre: Hotel SantemarDireccion: Joaquin Costa, 28 SANTANDER

Tlf.: 942 272 900

,

,

,

,

Es un autntico lujo. Un lugar privilegiadoque nada tiene que envidiar a ningn otro esta-blecimiento del mundo. El lienzo que tienes de-lante al sentarse en la terraza de El Balneario deLa Magdalena es complicado de superar y es lamejor obra del museo. Con el mar a unos me-tros y unas vistas extraordinarias viendo pasara los veleros y mercantes, incluso al Ferry, de-gustar unas rabas, tan santanderinas, no tieneprecio... O mejor, s lo tiene y muy asequible, por-que est restaurante, que podra caer en el sa-blazo o en una cocina fcil, presenta una cartacuidada con una relacin calidad-precio en sujusta medida, hasta barata teniendo en cuentasu situacin.

Viendo la playa a un paso y esas vistasde una de las bahas ms bellas del mundo cual-quier cosa es buena, pero aqu tiene adems ca-lidad. Pedimos tres cervezas frescas y cuatroplatos para picas. Fue suficiente y no se le pue-de sacar un pero a ninguno. Nos sorprendieronmucho las bolsitas rellenas de foie, setas y ver-duritas que dejan a las claras que en esta coci-na se pueden pedir platos ms elobaroados,ms all de un mero picoteo. En definitiva, unagran opcin para el verano que llega. Lstimaque no es sencillo aparcar en la zona.

Surtido de Pudings de quesos de Cantabria,

Rabas de Peludn, Mejillones en Salsa Balneario,

Bolsitas crujientes rellenas de foie, setas y verduritas.

Cerveza. 2 Cafs

DO

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NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,6455

Nombre: Balneario La MagdalenaDireccion: La Horadada, s/n. SANTANDER

Tlf.: 942 032 108,

,

aneladgaMaLBa oln iear,


El Mesn Segoviano fue un establecimiento emblemtico de lacapital y vuelve de nuevo a serlo de la mano de Luis Velasco y ShirleyMartnez. Actualmente, el Nuevo Segoviano es uno de los mejores res-taurantes de Cantabria para ir a comer y probar platos diferentes.

Antes de subir al comedor -el local tiene dos, uno abajo msgrande y otro arriba, adems de una terraza preciosa que han estre-nado este verano- bebimos una caa en la barra que acompaaroncon dos tapas suculentas: crema de cabracho y risotto de setas. Tam-bin hubo un aperitivo antes de comenzar la cena: tomate con cebo-

lla de la huerta. La carta noes tpica y eso se agradece. Pue-des comer cosas distintas o de-cantarte por algo ms tradicio-nal. Como entrantes escogi-mos un exquisito pulpo a la pa-rrilla con espuma de patata ylos ya famosos, sorprendentes,originales y riqusimos: langosti-nos jalapeos con espinacas(8 unidades) con una salsa en

la que uno no termina nunca de mojar el pan, muy bueno, por cierto.Este plato, junto con el pastel de lechazo es uno de los emblemticosdel cocinero Luis Velasco.

Como plato fuerte -para dos- elegimos algo ms tpico: arroz cre-moso con un bogavante al que habamos visto un rato antes en el vive-ro que est abajo. Acompaando a tan suculenta cena un buen y siem-pre acertado vino Via Albina Reserva 2004 con agua Soln de Cabras.Y para hacer bien la digestin uno de los sorbetes de limn al cava msrico que haya probado nunca y un pastel de chocolate caliente con he-lado de mandarina y yogur de diez. Nos invitaron al caf y a los chupitos.

Direccion:Menendez Pelayo, 49Tlf.: 942 217 503

SANTANDER

LAS

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,28

106Pulpo a la parrilla con espuma de

patata. Langostinos jalapeos con

espinacas. Arroz cremoso con

bogavante. Sorbete de limn al cava.

Pastel de chocolate caliente con helado

de mandarina y yogur. Via Albina

Reserva 2004. Soln de Cabras. Caf y

chupitos (invitacin de la casa).


[email protected]

Tlf: 630 714 650


LAS

NOTAS

LA DOLOROSA

De 0 a 5 tenedores

COCINA

SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,30

58

Otro clsico de la capital cntabra con muchos aos de experiencia y buen

hacer. La abuela Mara es un lugar ideal para este verano que comienza por su

amplia terraza cubierta. Ante todo, hay que destacar lo rpido que sirvieron y el

buen servicio, en una terraza que suele estar llena hasta la bandera.

Para beber escogimos una sangra -muy veraniega- porque es uno de los lo-

cales donde mejor la ponen. Para abrir boca una de las sartenadas especialidad

de la casa: chipirones con salsa al-ol. La abuela Mara fue uno de los primeros lu-

gares de Santander en servir estas sartenadas y estn realmente buenas.

De segundo nos decantamos por una parrillada de carne gigantesca, que

entre dos personas resulta complicada de terminar. Costilla, churrasco, cinta de lo-

mo con adobe casero, chorizo rojo, chorizo criollo, morcilla (con un toque picante),

patatas para llenar un carguero y pimientos verdes. La parrilla del local es estu-

penda y en verano sirven las tradicionales sardinas y otros pescados santanderi-

nos, adems de buenas carnes.

En este lugar es imperdonable no dejar algo de hueco en el estmago para

finalizar con los postres. Si es la primera vez, resulta inevitable pedir la tarta de la

abuela Mara, un postre con chocolate y base de galleta como se hace en casa. Pa-

ra chuparse los dedos. Buena calidad, mucha cantidad y a buen precio. Invitaron

al caf y al chupito. Ms que recomendable.

Direccion: Bellavista, 28

CUETO SANTANDERTlf.: 942 393 161

Sartn de chipirones al al-ol con patatas y huevos.

Parrillada de carne con costilla, churrasco, cinta de lomo,

morcilla, chorizo rojo y criollo, patatas y pimientos.

Tarta de la Abuela.

Jarra de Sangra.

Caf + Chupito (invitacin de la casa)

Probablemente es el mejor restauran-te mexicano de Cantabria. As de claro. El Bi-gote de Lirganes lleva ya once aos en laregin y en cada visita comprobamos quesus mesas estn llenas. Dos seales, el tiem-po y la clientela, suficientes para ponerse eltpico sombrero terminado en pico y gritaraquello de Viva Mxico, cabrones!. El tra-to, siempre muy agradable -ms desenfan-do y con mariachis los viernes por la noche-y la decoracin con detalles mexicanos son ya un punto a favor del establecimiento.

En cuanto a la comida, cumplesobradamente con los tpicos de lagastronoma azteca que tenemos en Eu-ropa y pasa con nota la prueba. Uno sa-le satisfecho y sin peros. En esta oca-sin comimos ligero, ms con entrantes,pero salimos completos. Los jalapeospican de verdad, no engaan como lospimientos de padrn. Los tacos y carnestambin merecen la pena.

La sangra siempre est bien eneste local, lo mismo que su caf de pu-chero, cervezas mexicanas y tequilasresposados. No es un sitio para Riojas.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,65

44 2 Jalapeos rellenos, 1 Nachos

con queso, 1 Quesadilla de

chorizo, 1 Vampiro, Flautas de

queso, Orden de tacos, 1 Jarra

de sangra mexicana, 1 Caf, 2

Tequilas reposados.

LAS

El arte del buen cafe

onacixeMeE tl oBig Direccion: Camilo Alonso Vega, 47LIERGANES Tlf.: 942 528 683-


LAS

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,00

28 Crema de marisco y pasta rellena de

carne con salsa de tomate y queso.

Redondo de cerdo asado con

verduritas y revuelto de setas con

jamn y ajetes. Flan de queso y tarta

de chocolate. Casar Solar 2007.

Tempreanillo. Dos caas y un caf.

Instalado en una zona emblemtica de la

gastronoma de Cantabria, entre Orua y Puente

Arce a pocos pasos de Casa Setin, La Puenteci-

lla se ha ganado su espacio y respeto en poco

tiempo. Local para tapear bien en la barra, con

buenas y diferentes raciones y tambin con men

muy asequible de precio, que es lo que nos toc

probar un da entre semana. Su cocinero, Guiller-

mo Valenzuela, particip el mes pasado en el XII Cam-

peonato de Cantabria de Jvenes Restauradores que

gan Aitor Fernndez (Annua). Se nota en la excelente

presentacin de los platos el gusto de decoradores que

tiene esa nueva generacin de cocineros.

El men diario, barato, ha tenido das mejores.

Escogimos una crema de marisco, muy buena, y unos

tortelinis. La tercera opcin era la tpica ensalada.

Los segundos tambin eran platos muy habitua-

les: bacalao al Pil Pil (los pescados son la especia-

lidad del cocinero), revuelto de setas con jamn y

redondo de cerdo asado con verduritas, algo as

como unos rollitos de jamn cocido. El vino tem-

pranillo de la tierra de castilla acompaaba bien.

Los postres fueron lo mejor del men: flan de que-

so y tarde chocolate. Platos excelentemente presenta-

dos y que cumplen con las pretensiones de un men dia-

rio sobradamente.

Direccion: B El Puente, 18ORUNA DE PIELAGOSTlf.: 942 575 887


[email protected]

Si quieres anunciar tu negocio o recibir la revista, contacta con nosotros

MESN - RESTAURANTE

B La Cruz LIENCRES Tlf.: 942 579 749 / 848 www.mesondelalbrador.com

Comida Casera Picoteo Cazuelitas

Men del Da Mens Especiales Carnes

Pescados y Mariscos

El establecimiento acaba de abrir una nue-

va zona ideal para el verano, una terraza a cu-

bierto tipo cervecera irlandesa. Un nuevo estilo

que se combina con el de siempre. Incluso se inau-

gur con un concierto de rock.

El Labrador es un mesn de los de toda la vi-

da, en el mejor de los sentidos. No engaa. Racio-

nes generosas y calidad. Tradicin, cuando hace

falta y tambin elaboracin, en una carta amplia.

Sorprende que el restaurante es casi ms conoci-

do por los forneos, visitantes de las playas, que

por los cntabros. Ofrece mens muy asequibles

y sus tradicionales y abundantes picoteos, pero a

la carta es donde encontramos su lado oculto. Pe-

dimos una ensaladilla rusa porque el tiempo

acompaaba y un revuelto. Ambos platos para

compartir. El solomillo estaba en su punto justo y

muy sabroso, con la salsa de queso aparte para

poder disfrutar de la carne. La salsa de Oporto y

pasas tambin estaba exquisita. De postre case-

ro, dos porciones enormes de cremosa leche frita

con dos bolas de helado de mantecado que se de-

voraban pese a la tremenda tripada que llevba-

mos encima. El vino, suave, entraba bien. En defi-

nitiva, muy buena comida a la carta a un precio

ajustado. Sales muy satisfecho.

Ensaladilla Rusa, Revuelto de Setas

y Hongos con Foie, Solomillo al

Queso de Tresviso, Solomillo con

Foie en salsa de Oporto y Pasas,

Leche Frita, Marqus de Arienzo

Crianza 2004, Caf, Crema de Orujo

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,2382

Nombre: Meson del Labradoro

Direccion: B La Cruz

LIENCRES

Tlf.: 942 579 749 / 848

,

,



Demasiada fachada para un contenido escaso. El lugar no puede resultar ms espec-

tacular. La fachada del Palacio de Soanes ser una de las ms bellas de Espaa. El comedor

est a la altura y es de restaurante grande... De ese punto a la estrella Micheln hay un viaje

tan largo como de aqu al Sol viajando en cohete ruso. Los detalles se cuidan, panes variados,

carta extensa de aguas y vinos o platos diferentes y atractivos... Luego se falla en esas cosas

pequeas que marcan la diferencia. Por ejemplo, el acompaamiento del entrecote, una es-

pecie de pastel de patata, estaba congelado por dentro. La calidad de la carne era excelen-

te, pero... Faltaba ese toque. Quiz un plato que mantuviera el calor, que se ech en falta. Al

salmorejo o al postre se les poda haber pedido un poquito ms. Normalitos. La carta venda

sensaciones ms fuertes de las que realmente se ofrecan en el comedor, sin estar mal. Si qui-

tamos el vino (28 euros) el cubierto sale a unos 40. Carito.

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

LAS

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO

BODEGA



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,13

106 Salmorejo con huevo de codorniz.

Carpaccio de carabinero.

Entrecote de los Valles Pasiegos.

Solomillo de vaca relleno de cola

de santiaguio. Torrija de sobao

caramelizado. Vino Marques de

Riscal Reserva. Pan.

Direccion: VillacarriedoPALACIO DE SONANESTlf.: 942 590 600

,-

LAS

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,97

79 Pat de cabracho. Almejas a la

Sartn. Bocartes Rebozados. Paella

de Marisco. Jargo a la plancha. Vino

Antonio Barbadillo. Arroz con leche.

Caf Cortado (invitacin de la casa),

Caf Irlands.

Muchos santanderinos rehuyen las comidas en el

Barrio Pesquero por la absurda creencia de que se trata

de una zona para turistas. Lo cierto es que los estableci-

mientos de la zona cumplen con el tipismo, pero tam-

bin son capaces de dejar satisfecho a cualquier clien-

te. Los Peucas es quiz el ms conocido de todos ellos y

para los aficionados culs siempre es un placer recordar

los tiempos de Ivn de la Pea observando algunas de

las fotos que cuelgan en las paredes del local.

Como aperitivo de cortesa nos ofrecieron un ex-

celente pat de cabracho -tpico de Santander- y nos

mantuvimos en esa lnea de tipismo para los entrantes:

bocartes rebozados (correctos, aunque quiz algo

aceitosos) y almejas a la sartn (en su punto, aunque si

acaso pecaban de tener ajo en demasa). La carta in-

cluye todo a lo que debe saber la Santander marinera,

con sus rabas y sardinas. Para los segundos platos nos

decantamos por la tradicional y buensima paella de ma-

risco, con cigala incluida, y un extraordinario jargo a la

plancha con su ajillo y sus patatas al vapor. El pescado en

el Barrio Pesquero es siempre lo ms destacable e impres-

cindible y ste fue soberbio. Elegimos para regar la comi-

da un vino blanco gaditano, Barbadillo. Para rematar la co-

mida compartimos un riqusimo arroz con leche casero.

La sobremesa la amenizaron un caf irlands y un corta-

do (ste ltimo invitacin de la casa). Muy bien.

Direccion: B PesqueroSANTANDER


>> Toda la informacin

del mundo del Surf

en Cantabria

www.surfcantabria.com

Direccion: Muelle de

Pedrena, s/n

Tlf.: 942 501 093

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,40

62 Sardinas a la plancha.

Mejillones en salsa.

Bonito a la plancha. Pan (3 ).

Albario Martn Cdax.

Mousse de chocolate.

Caf irlands y caf mediano.

LAS

No se puede dejar pasar la temporada de

bonito sin acudir a este tpico asador de Pedrea que vemos al

borde de la carretera nada ms llegar al muelle de la localidad mari-

nera. Es poco ms que un chiringuito evolucionado, aunque goza de

una merecida fama por sus buenos productos de la mar y a dos pasos,

la comida puede terminar presenciando una de las mejores vistas de

Cantabria, con Santander en frente y la baha luciendo esplendorosa.

Precisamente, una buena opcin es atravesar el charco en una Pedre-

era y regresar en la lancha a la capital a modo de excursin.

Para comenzar, pedimos todo para compartir, de-

gustamos una buena racin de sensacionales sardinas a la

plancha, que nos sorprendi por su abundancia (16 sardi-

nas). Despus llegaron unos mejillones en salsa. Cabe des-

tacar que los mejillones estaban perfectamente limpios, al-

go que desgraciadamente no siempre se encuentra uno

en el plato. La salsa, perfectamente ligada, estaba tan ri-

ca que no pudimos resistir la tentacin de mojar el pan.

Hermoso y en su punto, bien hecho, sirvieron una ro-

daje de bonito a la plancha para dos con su ajito bien

picado y una ensalada de tomate y ce-

bolla. De ese plato bien podan haber co-

mido tres comensales. Quiz por el atra-

cn de comida, posteriormente, la di-

gestin se hizo algo pesada.

Para beber nos decantamos por

un Albario que nunca falla: Martn C-

dax. La botella estuvo perfectamente

presentada en su cubitera fra. De los pos-

tres caseros, no muchos, tomamos un

buen mousse de chocolate. Uno de los

comensales se decant por un caf irlan-

ds. El Tronky es un clsico sencillo.



La Estacin de Mogro es un lugar con el encanto de los restau-

rantes rurales, pero muy cerca de Santander y Torrelavega. Adems,

en esta poca estival dispone de una terraza amplia y envidiable. Mila-

grosamente, el da elegido para comer aqu hizo bueno, algo extrao

en el verano cntabro. Para refrescarse antes de la comida nada me-

jor que dos caitas que sirvieron acompaadas de una suculenta tapa

de ensalada de pasta.

Pedimos dos primeros para compartir: raviolis rellenos de foie

baados en salsa de boletus y butifarra con mogetes al ali-oli. Este res-

taurante est regentado por

un cocinero cataln, Javier F-

lagan y siempre ofrece exqui-

sitos productos de su tierra re-

cin trados de Blanes. Los dos

platos estaban muy bien.

Los segundos fueron

unos solomillitos ibricos con

salsa de queso y una tosta gi-

gante de paleta ibrica con

queso brie fundido y pan con

tomate. Precisamente, cabe

destacar esto ltimo: el pan

con tomate, muy cataln, extraordinario. Tambin hay que resear

que las patatas fritas caseras que acompaaban la carne estaban

muy bien, cosa que no siempre ocurre. El postre fue una crema catala-

na casera muy sabrosa, todo regado con tres medias de cerveza, pan

y dos cafs. El establecimiento contaba con un men muy apetecible,

con cuatro primeros y otros cuatro segundos por 15 euros en la terraza.

Direccion: MOGROJunto estacion de trenTlf.: 942 577 226

DO

LOR

OSA

NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA SERVICIO



CALIFICACIN GLOBAL

iva includo

,40

48 Butifarra con mongetes al ali-oli;

Raviolis rellenos de foie y salsa de

boletus; Tosta gigante de paleta

ibrica con queso brie fundido y pan

con tomate; Solomillo ibrico con salsa

de queso; Crema catalana; Dos caas,

tres medias de cerveza y dos cafs.

LAS

CHULETN A LA PIEDRA

ARROZ CON BOGAVANTE

CENAS Y COMIDAS DE EMPRESA

Avda. de Parayas, 132 ALTO DE MALIAO Tlf.: 942 252 976 / 660 440 880

MEN DEL DA

MEN ESPECIAL FIN DE SEMANA

RACIONES Y PICOTEO

MESN - RESTAURANTE

B La Cruz LIENCRES Tlf.: 942 579 749 / 848 www.mesondellabrador.com

Comida Casera Picoteo Cazuelitas

Men del Da Mens Especiales Carnes

Pescados y Mariscos

Men del da Comidas a la carta

Hroes del 2 de Mayo, 48 Muriedas Tlf.: 942 261 408

BAR - RESTAURANTEPENSIN

La Plaza Panes Tlf.: 985 414 230

Men diario Comidas a la Carta - Carnes y Pescados

COVADONGA

HOTEL RESTAURANTE CAFETERA

Bellavista, 28 (Cueto) SANTANDER Tlf.: 942 393 161 www.restauranteabuelamaria.es

Carnes a la Brasa Pescados de TemporadaParrillada de Carne y VerdurasSartenes de La Abuela Mara

Men del da Men especial fin de semana

restauranteAbuelaMara

Barrio El Puente, 18 ORUA DE PILAGOS Tlf.: 942 575 887

restaurante

LA PUENTECILLA

URB. PORTICADAS DE MOMPA AVDA. LIBERTAD, 19 FRENTE CLNICA MOMPA TLF.: 942 763 839

Un restaurante nuevo con unas instalaciones bien decoradas y agradables, fcil aparca-miento y sobre todo, con una buena cocina a un precio asequible. El resultado de todo ello esque se ha puesto de moda. Adems de contar con una buena carta para el picoteo o cenas, elAzabache ofrece un men del da muy competitivo por su relacin calidad-precio: 12,50 IVA in-cluido. El Azabache acerca esa cocina de lite al da a da de todos los pblicos.

El men da la posibilidad de elegir cuatro primeros platos. Optamos por el hojaldre relle-no de queso de cabra y espinacas con ensaladita (correctamente aderezada con vinagre de mdena) y los macarrones a la boloesa con queso parmesano (los otros platos eran ensaladaCsar con pollo crujiente, y alubias blancas con langostinos). De segundo degustamos un entre-cot de novilla a la parrilla con patatas y pimientos. Era un producto de calidad y en su punto. Losotros dos platos del men eran salteado de pollo con verduritas y queso azul, y merluza asadacon patata panadera. De entre los postres, diversos y variados adems de muy bien presenta-dos, destacamos los profiteroles de crema baados en nata y chocolate y el flan.

El vino, un tempranillo Vega Badenes (2008 roble 3 meses), result muy agradable y sua-ve al paladar. Perfecto para el men y de una calidad sorprendente para un tempranillo. El deta-lle fueron los tres tipos de pan: normal, campesino y de cereales. En definitiva, un men muy com-petitivo y de sensacional calidad-precio.

LAS

DO

LOR

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NOTAS

LA

De 0 a 5 tenedores

COCINA

iva includo

,30

26 Hojaldre relleno de queso de cabra y espinacas con ensaladita., Macarrones a la boloesa con queso parmesano. Dos entrecot de novilla a la parrilla con patatas y

pimientos. Arroz con leche y profiteroles. Vino, agua, caf e invitacin de chupitos.

SERVICIO

CALIFICACIN GLOBAL

BODEGA

Direccion: Urb. Porticadas de MompiaAvda. Libertad, 19 (Frente Clinica Mompia)

Tlf.: 942 763 839

,

,




Cantabria cuenta con una tradicinancestral en la elaboracin del queso yuna calidad del producto comparable a lade los mejores quesos del mundo. Pruebade ello es que de las once denominacionesde origen que existen sobre el queso enEspaa, Cantabria acapara tres. Este trode sabrosos manjares son el llamado Que-so de Cantabria, los Quesucos de Libanay el Picn de Bejes-Tresviso.

Bajo la denominacin de Queso deCantabria saboreamos un tipo de produc-to elaborado en buena parte de la regin,aunque originario de la Vega de Pas. DelValle del Pas se fue extendiendo su elabo-racin a Lirganes, para terminar fabricn-dose en la zona central de la regin. Aun-que hoy en da est industrializado tieneuna ancestral elaboracin artesana. Es unqueso extragraso, de textura mantecosa.Sabor suave y olor aromtico y fresco. Pas-ta de color hueso, sin ojos, textura solida y cremosa. Corteza fina y natural, levementeamarilla y lisa. Es un queso de gran valor nu-tritivo, de pasta prensada, elaborado conleche de vaca dela raza frisona. Laleche ser entera,limpia y su compo-sicin equilibrada.El 'Queso de Can-tabria' es un quesograso que contieneun mnimo de 45%de materia grasaen extracto seco,su maduracin es

EL REY

Q OSU Ede siete das mnimo. Seis queseras elabo-ran 275.000 kilos al ao a partir de 2.000 ca-bezas de ganado, que producen 2,8 millo-nes de litros anuales. Una sola pieza nece-sita 10 litros de leche, para cuya madura-cin necesita ms de siete das, sin estarpermitido el uso de ningn aditivo. Proba-blemente la calidad de este queso provie-ne de una vaca criada en los prados frtilesy de clima hmedo.

El Queso Picn Bejes-Tresviso, tpicode los Picos de Europa, es tal vez el ms ca-racterstico y reconocible. Entra en la gamade los quesos azules por su intenso vetea-do de mohos, agente de su fermentacin.Est elaborado con distintas proporcionesde leche de vaca, oveja y cabra y madura-do en cuevas naturales de caliza con respi-raderos, a baja temperatura, alta hume-dad y con corrientes de aire, a una altitudde 500 a 2000 metros, permaneciendo alldurante 3 4 meses. De corteza casi inexis-tente, untuosa, blanda, de color pardo oscu-ro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de colorblanco amarillento con vetas verde azula-

das. No tiene ojos,pero s oqueda-des. Su nombre noengaa, pica. Anta-o se presenta en-vuelto en hojas dearce, abundanteen la regin. Su sa-bor muy pronun-ciado, fuerte, algopicante, muy man-tecoso, personal.

De las once denominaciones de origen para el

queso que existen en Espaa, tres son cntabras

08

Olor fuerte y caracterstico. Nuevequeseras registradas producen 31.000 ki-los al ao. El diminutivo de los Quesucos deLibana est bien empleado. Son de redu-cido tamao, quiz casi la nica caracters-tica comn entre ello, y se elaboran conmezclas de leche de vaca, oveja y cabra.Tienen un sabor caracterstico, sobre todosi estn ahumados con madera de enebro.Destacan los ahumados de liva, Brez y Lo-mea y el fresco de Pido. En documentosdel siglo XVI ya se mencionaban.

Otros quesos de Cantabria a desta-car, son: el pasiego (fresco no prensado,con olor caracterstico a leche), el de Lebe-a (similar al anterior, de agradable sabory olor), el de Cbreces (elaborado por losmonjes Cistercienses, de pasta prensadasemicurada, de olor penetrante y saboragradable, ligeramente salado), el deCampoo de los Valles (elaborado con le-che de vaca, oveja y cabra o mezcladas en-tre s) o el de Valluco de Valderredible (que-so artesano puro de oveja ).

El ltimo reconocimiento a estos manja-res de la tierruca se lo ha ganado el que-so pasiego de la Jarradilla, consideradoya como uno de los mejores del mundo. Este producto elaborado en Tezanos de Villacarriedo fue premiado en noviem-bre con la medalla de bronce del WorldCheese Awards tras competir con otros3.000 quesos de 29 pases diferentes. Elevento se celebr dentro del BBC Good Food Show de Birmingham.

En pleno corazn de los Valles Pasie-gos, La Jarradilla ha comercializado susquesos desde la segunda mitad de losaos ochenta, cuando Candelas Diego,su marido Felipe Martnez y su hermanoManuel Diego le dieron un vuelco a la ac-tividad de su ganadera elaborandoquesos que hasta entonces se haban he-cho en la cocina de casa para consumo propio. No solo encontraron una formade seguir viviendo de la ganadera, unsector entonces en decli-ve, sino que, con losaos, han contadocon una entusias-ta segunda ge-neracin.

El queso Pa-siego es conside-rado por muchos co-mo el antepasado delqueso de Nata de Cantabria. De hecho,en numerosas ocasiones ste ltimo harecibido el nombre de Queso PasiegoPrensado. Es un queso de pasta blandacon un olor suave y con notas lcticas (re-cuerdos a yogur y mantequilla fresca).En boca es blando y cremoso, con unagranulosidad muy fina. Es suave, pocosalado y cido, con notas de nata y re-gusto a mantequilla. La calidad de la le-che es la que marca la diferencia en que-sos tan jvenes. El Pasiego es maduradode diez a quince das y originalmente te-na forma de disco irregular al no utilizar-se molde, dejando ver las marcas delcerbelln, una hierba de perfil cilndricoen el que se oreaba. La introduccin demoldes ha dado lugar a varios formatos,aunque su forma irregular se mantieneal ser un queso que apenas se prensa.Se pueden concertar visitas guiadas aLa Jarradilla en esta direccin: [email protected].

Castro Urdiales:Quesos frescos.

Guriezo: Quesos frescos de nata y un excepcional

queso de oveja.

Ampuero: Sus barrios altos elaboran el famoso

queso de Las Garmillas.

Ramales:Quesos artesanos e industriales.

Valle de Ruesga:Ricos quesos de nata y que-

sucos del Asn.

La Cavada:Sus queseras de queso fresco y me-

dia curacin de La Pasiega de Pea Pelada son ganado-

ras de grandes premios. Tiene Denominacin de Origen

Nata de Cantabria.

Montes del Pas y Pisuea: La zona pa-

siega elaborada unos quesucos artesanos muy singula-

res y variados.

Cbreces: Los padres cistercienses elaboran

quesos de nata con leche de vaca del convento.

Caburniga: En sus extraordinarios pastos tie-

ne su origen unos excelentes quesos de oveja, cabra y

vaca.

Campoo:Quesos de oveja.

Libana:Quesucos de Libana y el picn de Bejes.

Por zonas

Premio Internacional

Deliciosa con una rebanada de pan y queso,

con frisuelos calientes, cuajadas, yogures o nueces

n Cantabria se produce una miel de

gran cali-dad. Las colmenas pue-den

recoger el nctar de la vegetacin

silvestre, totalmente libres de laEcontaminacin de las ciudades. Quizsea la miel de brezo, prin-cipalmente obtenida de la zona

de Campo y Valderredible, la ms conocida y aprecia-da.

Esta miel de brezo se caracteriza por ser intensamente flo-

ral, poseer un color oscuro y tener un sabor fuerte y

persistente. A la vista, su color caoba es ms oscuro que el

del resto de variedades. A nivel diettico tiene un alto

contenido en principios minerales. Como to-da miel, aporta

mucha energa, si bien, la miel de brezo es adems una

variedad muy saludable a nivel diurtico. Es ideal en la ela-

boracin de todo tipo de postres y confituras por su particu-

lar e intenso sabor.

El 97% de la apicultura en nuestra regin, est en

manos de pequeos apicultores que mantienen sus

colmenares diseminados por toda la geografa. En los me-

ses de septiembre y octubre los apicultores de Cantabria

extraen la miel de las colmenas y no es difcil encontrar miel

ecolgica en el mercado.

Cantabriade

A larica

miel

punto que la renta directa de la apicultura (miel, cera, polen y otros productos) pasa aun segundo trmino si atendemos al valorque representa para un ecosistema.

En Cantabria, los cultivos sometidos a polinizacin por abejas son principal-mente las praderas naturales con las distin-tas especies de trboles, leguminosas fo-rrajeras como la alfalfa, veza, rboles fru-tales (ciruelo, manzano, kiwi, etc.) y todoslos hortcolas. En cuanto al entorno natural se han desarrollado dos estudios cientfi-cos, uno en Asturias (a cargo de la Funda-cin Internacional para la Restauracin de Ecosistemas en colaboracin con la Funda-cin Biodiversidad y el Fondo para la Pro-teccin de los Animales Salvajes) y otro enel norte de la provincia de Palencia (reali-zado por el Departamento de ProduccinVegetal y Recursos Forestales de la ETS deIngenieras Agrarias de Palencia, Universi-dad de Valladolid). Ambos informes han

determinado que la presencia de la abejamelfera aumenta la produccin y calidadde los frutos en especies vegetales comocastao, cerezo, majuelo, endrino y arn-dano. Favoreciendo, por lo tanto, su rege-neracin natural y proporcionando mejo-res condiciones de hbitat a especies enpeligro de extincin tan emblemticas co-mo el oso pardo y el urogallo.

El gran problema que sufri la api-cultura en Cantabria fue la llegada delcaro de la varroa en la dcada de los 80,lo que provoc la muerte de gran parte delas colmenas y el abandono de la activi-dad de numerosos apicultores. La varroaproduce la muerte de cualquier enjambreque no se trate con acaricidas en menos de12 meses, unido a la prdida de hbitat ylos plaguicidas, hacen que la abeja en

estado silvestre est prctica-mente extinguida. Esto quie-

re decir que la abeja en

Cantabria (y en toda Europa) dependepara su subsistencia de los cuidados delhombre. Pero la situacin de la abejadomstica no es mucho ms halagea,debido a la profunda crisis que atraviesa elsector de la apicultura. Problemas tangraves como el de las enfermedades delas abejas, la prdida de biodiversidad, eldespoblamiento de las zonas rurales orestricciones legales, motivan que hoy msque nunca se recuerde la frase atribuida aAlbert Einstein: Si la abeja desaparecieradel planeta, al hombre solo le quedarancuatro aos de vida: sin abejas no haypolinizacin, ni hierba, ni animales, ni hom-bres. De momento, hay que disfrutar deeste producto gastronmico de primerorden antes de que sea tarde y aprovecharsus virtudes en la mesa.

La

Federacin de

Asociaciones de

Apicultores de Cantabria

(F.A.A.C.) se cre en el ao 2001 y est

compuesta por varias asociaciones, algunas

de ellas con ms de 25 aos de trabajo:

Asociacin Cntabra de Apicultores,

Asociacin de Apicultores Montaeses y

Asociacin de Apicultores Campurrianos. Esta

entidad agrupa al 95% de los apicultores de

Cantabria y organiza desde hace unos pocos

aos una importante feria en Torrelavega que

incluye conferencias, concursos, actos

divulgativos y degustacin

de productos.

En los montes y pueblos de Canta-bria abundaron siempre las abejas y estosinsectos se ocuparon de una importante einvisible labor casi nunca reconocida: lapolinizacin. La distribucin geogrfica de las abejas en la regin abarcaba hasta loslugares ms recnditos gracias a las oque-dades que frecuentemente presentan losviejos robles y castaos de nuestros bos-ques. Esta amplia distribucin asegur entodo momento una gran polinizacin, y portanto, la produccin de frutos imprescindi-bles para el sustento de muchas especies, incluido el hombre.

La agricultura y ganadera son lasprimeras beneficiarias de los serviciosprestados por las abejas, as lo demues-tran distintos estudios que determinan unamayor produccin y calidad de los frutos.Su contribucin en trminos econmicos re-sulta realmente significativa, hasta tal

Miel de

flores o miel de

nctar

Procede del nctar de una gran va-riedad de flores existentes en prade-ras, bosques y riberas. En su anlisis no predomina ningn tipo de polen.

Miel de color mbar anaranjado claro, de sabor dulzn y aroma floral tenue y poco persistente. Se produce preferen-

temente en las reas costera e in-termedia de la regin.

Miel de

mielada (roble

y encina)

Procede de secreciones de partes vivas de plantas o excreciones de insec-

tos chupadores presentes en las mis-mas, que las abejas recolectan y trans-forman combinndolas con sustancias propias. Miel de color oscuro, de negro a negro vinoso, sabor persistente y aro-ma caracterstico muy intenso. Este tipo

de miel se da principalmente en el rea lebanie-

ga.

Miel de

eucalipto

Procede del nctar de E. globulus y su polen superar el

70% sobre el total. Miel de color mbar claro y sabor dulce, con ligeras notas cidas, aroma

muy intenso y persistente a la planta de ori-gen. Se produce en todo el rea costera e in-termedia de Cantabria, hasta altitudes de 300 m. El eucalipto fue introducido en Cantabria

por Marcelino Sanz de Sautuola a finales del si-glo XIX. En el s. XX las plantaciones de esta es-

pecie experimentaron una gran expansin por toda la regin, ocupando en

la actualidad ms de 30.000 hect-

reas.

Miel de

brezo y calluna

Procede del nctar de las siguientes especies: Erica cinerea,

E. vagans, E. tetralix, E. cirialis y Calluna vul-garis. El polen residual mnimo que debe con-tener de estas especies ser del 45% sobre el total. Miel de color mbar oscuro con tonos ro-jizos que a temperatura baja puede llegar a mbar claro, sabor ligeramente amargo per-sistente y aromas florales. Se obtiene princi-palmente en el rea meridional correspon-

diente a la comarca Campoo Los Valles,en brezales situados a ms de

600 metros de altitud.

Otras

Algunos apicul-tores tambin pueden lle-gar a tener en momen-tos puntuales y en canti-dades pequeas mieles

de castao y tilo.

GG A S T R O N O M A

RABASDE

CALAMARDO

LAS

Tan tpicas como desconocidasNo puedes irte de Cantabria

sin probarlas

No se entiende la gastronoma deCantabria sin ellas. Las rabas son el aperi-tivo o entrante por excelencia de una re-gin marinera y citarlas es casi sinnimo deesta tierra. Ir a tomarlas por la maana ode aperitivo acompaadas con un maria-nito, un blanco de la Nava o un vermut esuna historia vieja y buena de Santander,dice el mtico cocinero Zacaras Puente,autor de infinidad de libros sobre la gastro-noma regional. La denominacin de ra-bas viene de los rabos. Hubo un cambio,como sin darse cuenta, quiz porque sona-ba mal o porque eran los rabos del cachno de la jibia. Ahora se hacen de muchasformas y se utilizan los rabos, las anillas y elresto. Tiene una justa fama en Santander,sobre todo si se hacen de magano fresco,grande o pequeo. Eso es una delicia. Lomejor que se puede tomar uno en cualquierparte del mundo, explica Zacaras.

En Cantabria podemos encontrar ra-bas con muchos tipos de corte y de diferen-tes variedades de cefalpodos. Se hacende casi todas las especies y todas son bue-nas si se hace bien, hasta de pota, bien tra-tada, sale una buen raba. Lo importante esque el producto sea fresco. Lo congeladoes bueno, pero los sabores primigenios, loque nos remite a las rabas de siempre, sonlas de magano fresco, afirma ZacarasPuente. Rubn Cuesta, cocinero del Me-sn del Labrador en Liencres, recuerdaque la verdadera raba ya est per-dida, antiguamente se haca con laspatas de los pulpos pequeos, muyfritas y churruscantes. Eso era la ver-dadera raba, ahora se ha sustituidopor algo similar y se hacen de pota,chipirn, sepia, calamar o cualquiervariedad de cefalpodo. Lo ms pare-cido a aquello de antao seran los rejos,aunque no son exactamente lo mismo quelo que era la raba. En este local de Lien-cres se sirven muchos kilos de raba a la se-mana tanto para llevar como para come-dor, incluso disponen de una mquina para

cortarlos. Compramos una raba especialpara nosotros y nos la envasan expresa-mente para el Mesn porque hemos inge-niado una mquina para cortarlo similar a la de los embutidos. A cuchillo no daramosa basto, cuenta Rubn Cuesta.

Para Luis Velasco, cocinero del Res-taurante Nuevo Segoviano, es necesariodar una raba de calidad. Que sea gran-de, que tenga pared, carne... Para unos esmejor en anillas, otros prefieren los rejos,trozos pequeos, grandes... Para m escalamar grande y lo importante es la fritu-ra, un aceite de oliva limpio y la tempera-tura idnea para darle el crujiente ideal...Partirlas de una forma adecuada, los com-plementos son muy importantes, tanto casicomo el producto en s, explica. Y es que lamateria prima es clave. Zacaras Puenterecuerda que el aceite es importantsimo,pero tambin la harina para rebozar. Elaceite tiene que ser de oliva, que es el quemejor hay para frer, porque soporta muybien las altas temperaturas y es el quetarda ms en saturarse. En el aceite, ms o menos usado, puede estar la diferenciade unas rabas mejores o peores. Es vitalque el aceite no est saturado. Lo saturadono se digiere y es malo para la salud. Esimportante que se haga la fritura y que seclarifique o se cambie. Muchas veces pa-sas por delante de un establecimiento en elque estn friendo rabas y pega un olorEso es porque el aceite est ya demasiadoutilizado y eso no es bueno, reflexiona Za-caras. La clave siempre es un buen pro-ducto fresco, un buen aceite y hacerlas amucha temperatura para que se quedebien la harina, dice Rubn Cuesta.

El compaero de

plato para las rabas es un

limn, pero esto no quiere decir

que se haga uso del l de manera

obligatoria. El prestigioso cocinero

cntabro Zacaras Puente recomienda probar

antes las rabas sin el jugo del ctrico. Despus

de tomar unas cuantas, cuando te has saturado,

puedes poner una gotita para dar otro aliciente,

otro sabor, o limpiar el paladar para seguir

comiendo ms. Recomiendo siempre sin limn,

que debe dejarse para el final. No como muchos

turistas que riegan de inicio las rabas con mucho

limn, explica el autor de La cocina de Cantabria.

Rubn Cuesta tambin prefiere sin limn. A

todos los empanados, en muchas partes del

mundo, se les acompaa del limn porque

absorbe mucha grasa. La fritura puede

saturar el paladar y el limn te

refresca, explica el cocinero del

Mesn del Labrador.

NOMIL

LE

DO

SU

LE,

En los ltimos aos han aparecido

algunas aportaciones que han cuajado. Ya

no siempre se acompaa la raba con li-

mn, sino que ahora en algunos sitios apa-

recen en el plato con aros de cebolla o con

salsas de todo tipo. De lo nuevo siempre

puede salir algo interesante. Son variacio-

nes sobre el mismo tema que siempre se

hacen con intencin de agradar. Yo estoy

abierto a todo, pero al mismo tiempo se de-

ben saber hacer unas buenas rabas como

las de siempre. Sobre todo porque el que

viene a Cantabria quiere eso, lo que cono-

ce, el sabor genuino de nuestra mar, cuen-

ta Zacaras.

Sobre estas novedades, Rubn

Cuesta opina que el aro de cebolla suavi-

za y va con todo, con los fritos especial-

mente. El ali-oli mata el sabor de la raba,

quiz con los chipirones a la plancha vaya

mejor, a la gente, en general le gustan las

salsas, aunque si las rabas son de calidad y

se han elaborado bien pueden prescindir

de acompaantes ms o menos novedo-

sos y triunfar por s mismas.

La

Puentecilla

(Orua)

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