fruttis tf[1]

ESTUDIANTES:

DORA ELISA ZAPATA

Código: 31427253

EDILMA AGUIRRE

Código: 31401251

ADELAIDA MOSQUERA

Código: 31389979

JULIETH PAOLA SALDARRIAGA

Código: 31324858

LEIDY JOHANNA GAVIRIA SÁMUEL

Código: 31307532

TUTOR:

FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ

PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA

«Fruttis» como empresa, pretende

obtener buenos resultados en la

conservación de las frutas y reducir

en un alto nivel la perdida de las

mismas evitando la escasez.

De esta manera se conservaran las

frutas en momentos de invierno o

sequía logrando que las pulpas

sean obtenidas de frutas sanas,

maduras, limpias, exentas de

parásitos, residuos tóxicos de

pesticidas y desechos animales o

vegetales; supliendo la necesidad

de los consumidores y de esta

forma ocupar un lugar importante

dentro del mercado.

FORMULACIÓN

* ¿Cómo se puede mantener las frutas

en estado optimo para el manejo

adecuado y volverse pulpa?

* ¿Cuáles son los métodos de

conservación de pulpa de frutas?

* ¿Cómo identificar la calidad de las

frutas?

*

Este proyecto está centrado en la

creación de una empresa y el estudio de

la conservación y manipulación de frutas

que permita satisfacer las necesidades del

consumidor con el fin de brindar calidad

en nuestros productos, ya que mejora el

nivel de vida, el nivel nutricional y

optimizar el tratamiento, el manejo y los

métodos de cuidado de las frutas.

Por ende, la propuesta gira entorno al

desarrollo proyectivo como una micro

empresarial que brinde productos de

calidad, un servicio efectivo en el ámbito

regional que se enfoque a mejorar la

calidad productiva de la comuna 15.

*

*Crear una empresa productora de pulpa de frutas

“fruttis”, que evoque desarrollar compromiso con el

crecimiento económico y productivo, que incite a la

satisfacción del cliente y que visione a ser reconocida

como una marca líder en el mercado por su calidad.

*OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar los aspectos técnicos que intervienen en losprocesos de conservación de frutas.

Precisar la posibilidad de la creación de la empresa depulpa de frutas y conservación de la misma.

Realizar un estudio de mercado y demanda, que de cómoresultado una visión de la competitividad, enfocado ensatisfacer las necesidades del departamento del valle.

Desarrollar pasos para el proceso de elaboración de pulpade frutas y la manipulación.

Propiciar estrategias para la proyección de metasempresarial para la elaboración del proyecto, con el fin,de satisfacer las necesidades regional.

*Contexto

*La Comuna 15 se ubica al Suroriente de la ciudad y constituyeuno de los asentamientos más recientes de Cali iniciado en1980 y años posteriores. Dentro de la Comuna persisten hoyvarios sectores de invasión como el Retiro, Mojica, Comunerosy El Vallado

SITUACION ECONOMICA:

*Los barrios y sectores que conforman la Comuna 15pertenecen, según la nueva estratificación socioeconómica deJunio de 1996, a los tres estratos más bajos

*Estrato I: Bajo-Bajo

* Estrato II: Bajo

* Estrato III: Medio Bajo.

* REFERENTES CONCEPTUALES

* IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

* PULPA es la parte comestible de las frutas

o el producto obtenido de la separación de

las partes comestibles de la fruta mediante

varios procesos que no es fermentado,

obtenido por la desintegración y tamizado

de la fracción comestible de frutas fresca,

sanas, maduras y limpias.

* Se utiliza como fruta fresca y procesada en

fabricación de helados, jugos, compotas,

néctares, conservas, dulces, enlatados.

* Las frutas que se utilizaran son: Mango,

Maracuyá, Piña, Fresa, Lulo, Uva, Mora,

Guanábana.

* Están compuestas de agua en un 70 a 95%,

pero su mayor atractivo desde el punto de

vista nutricional es su aporte a la dieta de

principalmente vitaminas, minerales,

enzimas y carbohidratos como la fibra.

*

*Hacía que sector va dirigido: Los consumidores de

Cali valle del cauca

*Delimitación geográfica del mercado:

*Ciudad: Cali

*Comuna: 15

*Barrio: Ciudad Córdoba

* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTOLa localización del proyecto quedara ubicada en la comuna de

15 suroriente de la ciudad de Cali, en el barrio de ciudad

córdoba, ubicada carrera 39E No. 55A-10.

La bodega cuenta con un espacio de 30 metros cuadrados, en

el cual, tiene una distribución apropiada para la maquinaria

de producción y una área distribución para el producto, zona

adecuada para el ingreso del cliente pues cuenta con una vía

principal y gran asentimiento comercial e institucional, por

tanto, en la comunidad cuenta con un centro de

abastecimiento donde se proveerá la materia prima.

Aspecto de la comuna 15:

* clima: La temperatura promedio anual es de 23.9 oC con un

máximo de 25.2 oC y un mínimo de 22.4 oC. Por su ubicación

latitudinal, entre los 3 y 4 grados de latitud Norte, los

valores medios de ciertas variables como presión

atmosférica, temperatura y humedad, son muy estables,

siendo, en cambio, importantes sus variaciones diurnas y sus

relaciones en función de la altura sobre el nivel del mar.

* El entorno construido tiene una expresión variada que

corresponde a los tres estratos socioeconómicos (I, II y III)

presentes

*

*

Barreras de entradas:

Los obstáculos de mayor amplitud son las

competencias y los negocios que ya están en el

mercado, para poder competir, esta empresa

necesita de una buena inversión de entrada, ya

que los grandes productores poseen una clientela

leal y una marca propia.

Obstáculos:

Escala de producción

La inversión de grandes sumas

La diferenciación del producto

Los trámites administrativos para obtener la

licencia y permiso

Los costos de adaptación de las estructuras

productivas y el adiestramiento del personalAnálisis de la competencia

Frutas frescas: maneja alianzas estratégicas con

países como los estados unidos, España, y

Alemania, han logrado comercializar exitosamente

las frutas conservadas dentro del mercado

internacional, la cual se encuentra ubicada en la

ciudad de Cali .

Entrega a domicilio

Campañas y regalo de muestras del producto

puerta a puerta

Los medios que utilizan son las alianzas con otras empresas, la tecnología, personal equipado para el

trabajo etc.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO DE

MERCADO ANÁLISIS DEL PRECIO

* Se llevó a cabo el estudio del mercado en costo de las frutas y

recopilando información de la competencia con precios en

supermercados, tiendas y consumidor final.

* Se estará manejando presentaciones de 500gr. Y 1000gr.

* Con el estudio que se realizo se manejara un precio inicial en la

presentación de 500gr. $2000 y en 1000gr. $3800. en el año en curso, con

el cual se competirá ya que es el menor costo en el mercado.

Competencia Precio

500gr. 1000gr.

Frutícola Colombia SA 2300 4500

Pulpas del valle Ltda. 2100 4000

Pulpas de frutas Carvajal 2200 4100

Agropulpas del Valle 2400 4200

* RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (COMO

SE VA LLEVAR A ACABO LA PRODUCCIÓN

DEL BIEN Y SERVICIO

* Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración yestado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo decontaminación.

* Prelavado: es el contacto con el agua y el desinfectante que ayuda aremover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección ylavado.

* Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos,aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, yaque esto incide en el deterioro de la pulpa.

* Lavado: con agua limpia y potable.

* Escaldado: Se calienta la fruta con el fin de ablandar los tejidos yaumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas.

* Despulpado: Separación en la que la fruta entera pasa a trozos o pulpay separada de la cascara la cual es una partes no comestibles.

* Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cualesse requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuosde cascara y semilla.

* Inspección y ensayo: un análisis, donde se evalúan características comosabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH yºBrix, para cumplir los parámetros establecidos.

* Empaque y embalaje: permite la dosificación de la pulpa. El producto esempacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso deaire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimientoindicadas.


(RECURSO HUMANO)


(NECESIDADES DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO)


(NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICA)

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.

Evitar presencia de animales.

El agua siempre potable para el uso diario.

Instalar de un tanque de agua con capacidad suficiente, para atender como

mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción, por si

existe la posibilidad de algún daño.

Las superficies de trabajo y preparación de los alimentos deben ser o estar

recubiertas de materiales liso, impermeables, de fácil limpieza y en buen

estado de conservación.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES

NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO

(ESTIMACIÓN DE COSTOS GASTOS E INGRESOS

PARA EL PRIMER AÑO)

Costos Gastos

Ingresos

año

valor

Costos operacionales

Primer año de operación 500.000

Costos de servicios públicos

Primer año de operación 4.300.000

Gastos de remuneración personal administrativo


Gastos materiales de administración


Gastos de remuneración al personal de ventas


Gastos generales de ventas


ingresos por ventas de pulpas

Primer año de operación 1.060.000.000

Total 1.119.246.480

* CUADRO PREGUNTAS BÁSICAS DEL

PROYECTO

* SISTEMA DE INDICADORES

* DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

*CONCLUSIONES* Con el desarrollo de este trabajo se aplicaron los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos

conceptuales y metodológicos del diseño y la formulación de proyectos, mediante la selección de una idea

de negocio para resolver una necesidad o problema de una comunidad.

* Aprendimos el proceso de la elaboración de una pulpa de frutas teniendo en cuenta, la calidad, el

desarrollo de

* la importancia de la manipulación y conservación que debe tener las frutas para brindar un buen producto

en este caso alimenticio e importante.

* Dentro del proyecto de las pulpas de frutas FRUTIS, reconocimos la importancia que tiene la

estructuración y para esto la construcción de este, buscando suplir las necesidades de la comunidad, por

eso, se requiere un exhaustivo análisis sobre la importancia de darle solución aspectos que propicie medir

perspectiva sobre: visionar lo que quiere lograr la empresa en cuanto calidad, de demanda,

competitividad, de precios, con el fin de cumplir con las expectativas de cliente.

* Esto pues, creando una conciencia ambiental, que se replantee aspecto de seguridad y de control dentro

de la empresa que sea el mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, el implementación de

análisis de aspectos tecnológicos que propicie ser una microempresa competente e ingresar en esferas de

globalización, también reconocer aspectos demográficos relevantes que respalde dar solución y que sea

el reflejo el posicionamiento del producto que nos de desarrollo socio- económico dentro de la comunidad

y visionan ser los mejores a nivel nacional.

fruttis tf[1]

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