FRUTO LULO

Presentado Por:

María Paula Barrero Vargas

Tecnóloga en Procesamiento De Alimentos 431566

COMPETENCIA: Post cosecha

INSTRUCTORA: Yeimy Neusa

Centro Agropecuario La Granja “SENA”

Espinal-Tolima

2013

INTRODUCCION

Bajo el uso de Buenas Prácticas de manufactura en el sector alimenticio para los hogares de una población, nace por la expectativa de un grupo de jóvenes, aprendices del Sena con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector de agroindustria, generando soluciones, Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de los productos en una mejor calidad en este caso el del lulo, para así adquirir un producto inocuo y con harto contenido de calidad para que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.

OBJETIVOS GENERALES:

Incrementar la producción de lulo en un 50% para garantizar la comercialización en los almacenes de cadena teniendo en cuenta la calidad e inocuidad de este fruto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Adquirir conocimiento sobre este fruto. Procesos del fruto desde su cosecha. Fortalecer las fuentes de empleo en nuestra

región. Incrementar la entrada de recursos económicos a

las familias que Cultivan este producto. Contribuir a la calidad inocuidad del fruto

nacional e internacional.

FRUTO EL LULO

QUE ES EL LULO:

El lulo o naranjilla, Obando, coconilla, nuquí es una planta semi silvestre que crece en ecosistemas abiertos, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad cercanos a corrientes de agua, con temperaturas entre 17° y 20° C. La planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Se encuentra en Colombia, Ecuador, Panamá, Perú, Costa Rica, República Dominicana y Venezuela.

Son bayas globosas, de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g, están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; tiene pelos punzantes adheridos a los epidermis y al pecíolo del fruto la pulpa es verdosa de sabor agridulce y tiene numerosas semillas.

NOMBRE CIENTIFICO:

SOLANUM QUITOENSE

VARIEDAD:

Lulo San Martin:

Lulo De Castilla:

Lulo Titiribí:

Lulo Llanero:

Lulo Silvestre:

NOMBRE COMUN:

Lulo o Naranjilla

FAMILIA:

Solanaceae

Es una familia de plantas herbáceas o leñosas con las hojas alternas, Comprende aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies. Es la mayor diversidad de especies que se halla en América del Sur y América Central. En esta familia se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa o patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), la berenjena (Solanum melongena) y los ajíes o pimientos (Capsicum).

ESPECIE:

Solanum quitoense Lam

GENERO:

Solanum

USOS INDUSTRIALES:

Es utilizado como:

Materia prima para pulpas

Jugos

Concentrados

Helados

Mermeladas

Conservas

Salsas

Postres

Dulces

Gelatina

Jaleas

USOS INDUSTRIALES NUEVOS:

Una nueva investigación que se lleva a cabo en el Laboratorio de Productos Naturales de la Universidad Nacional de Colombia, evidenció las bondades de la cáscara del lulo para su uso industrial en cosméticos. Cremas de belleza para el rostro.

COMPOSICION QUIMICA:

ESTRUCTURA JUGO CASCARA

% H2O 89.15 87.20

% Ceniza 0.59 0.93

%Grasa 0.11 0.26

% Fibra 0.16 4.38

% Proteína 0.65 0.75

% Carbohidratos 9.35 6.43

Grados Brix 10.26 ---

% Azucares Reductores 5.22 ---

PH 3.09 ---

% Acidez 2.19 ---

Vitamina C (mg/100ml) 36.38 ---

% Pectina 0.71 0.71

Calcio (mg/100ml) 15.72 72.76

Fosforo (mg/100ml) 9.47 33.38

Hierro (mg/100ml) 1.01 0.65

Potasio (mg/100ml) 1.70 3.16

LAVORES DE POST- COSECHA QUE SE LE HACEN:

Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos:

• Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta, empleando un trapo seco o un guante, esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección.

• Retirar las vellosidades con agua, empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar.

Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad.

Desinfección y encerado: La desinfección de la fruta es necesaria, se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol, a dosis de 1,5 cc de producto comercial / litro de agua. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración post-cosecha.

Empaque: El empaque (rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción, mercadeo y consumo; También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribución.

Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como:

• Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias.

• Recomendaciones para un buen almacenamiento:

Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia. Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en frío.

Almacenamiento en cuarto frío:

si en la zona de cultivo hay cuarto frío, se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Se deben almacenar a una temperatura de 7.5 ºC y una humedad relativa de

90%, en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días.

Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda:

• Hacer arrumes uniformes y organizados.

• Dejar un espacio entre arrumes, como mínimo de 5 cm.

• Colocar las canastillas sobre estibas.

• Dejar espacios libres para que circule el personal.

• Dejar los arrumes como mínimo, a 30cm de la pared.

• Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume.

• Almacenar entre 150 y 200 Kg. de fruta por m3

• Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario.

REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACION NACIONAL E INTERNACIONAL:

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas (Incoted), expidió la norma 1265 de 1976, en la cual se define la calidad del producto, su clasificación, condiciones generales de manejo, requisitos y control y muestreo en todos los aspectos.

CLASIFICACION: Según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla

TAMAÑOS DIAMETROS, En mm

1 Más De 50

2 40 a 50

CONDICIONES GENERALES:

• Debe ser de una misma variedad y de tamaño uniforme

• Debe presentarse entero, con el aspecto, la forma y el color típicos de la variedad.

• Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior.

• Debe estar desprovisto del pecíolo y ser consistente al tacto.

• Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.

• Debe encontrarse libre de daños por ataques de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.

GRADOS DE CALIDAD:

Las calidades se fijarán por las tolerancias que se establecen para las diferencias de tamaño y los defectos correspondientes a las condiciones generales enumeradas en el capítulo 3 de acuerdo con la Tabla.

Calidad Diferencias de tamaños, por exceso o por defecto, en % en masa (peso) por

unidad de empaque

Límites de defectos en % en masa (peso) por Calidad unidad de

empaque

Tolerancias máximas totales permitidas, en %

1a 10 5 5

2a 10 10 10

CALIDADES ESPECIALES

Los requisitos anteriores rigen para el lulo maduro. En el caso del lulo pintón se aplicará la misma

norma pero en la designación se agregará el término “pintón”.

• TOMA DE MUESTRAS: Se efectuará de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualización).

• ACEPTACIÓN O RECHAZO: El lulo que no cumpla los requisitos especificados en esta norma, se considerará no clasificado. En caso de

discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote.

EMPAQUE: El lulo deberá empacarse en empaques rígidos (madera, cartón, plástico rígido o una combinación de estos), de una capacidad máxima de 16 kg. No se permitirá el uso de ningún tipo de relleno.

• La caja deberá construirse con materiales pulidas (no podrá utilizarse guadua) y deberá permitir la aireación del producto sin ocasionarle daño. La separación entre los listones no podrá ser mayor del 20 % del diámetro del lulo, ni el ancho del listón podrá ser inferior a 2,5 cm.

• Las dimensiones de los empaques deberán ser 4 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm de alto; pero podrán construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando sean equivalentes a las anteriores y no se exceda la capacidad máxima fijada.

• No permitirá el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar lulo, además no se permitirá la utilización de empaques que hayan contenido alimentos para animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminación e influir positivamente en la alteración del producto.

REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACION INTERNACIONAL

Para los concentrados de lulo de 15 q 45 grados Brix se tiene reglamento los requerimientos de calidades tales como contenido químico y límites de variación, recomendaciones acerca del proceso productivo, condiciones físico sanitarias y fisotecnicas.

EMPAQUE: Deben ser empaques resistentes de cartón corrugado, madera o la combinación de ellos siempre que cumplan con los requisitos generales definidos en el numeral 3.1.2 y los requisitos específicos definidos en el numeral 3.2.2.

Se recomienda el uso de separadores (compuestos por pulpa de celulosa, cartón o plástico) entre las capas de producto, para evitar daños por rozamiento o aplastamiento, una capa amortiguadora en la base.

Para el mercado de exportación las cajas se apilan en columnas con protección de esquineros de cartón. Se

pueden envolver en películas plásticas perforadas (de un material permitido en el país de destino) que preferiblemente estarán impresas con el nombre de la empresa y el símbolo de identificación del plástico utilizado. Éstas se sujetarán con zunchos de polipropileno que, preferiblemente, lleven escrito el nombre de la empresa y el símbolo de identificación del plástico utilizado.

Se recomienda el uso de mini contenedores para empacar el lulo (véase la Figura 5). Este puede contener de 5 bandejas a 6 bandejas. Si se utiliza este sistema debe tenerse en cuenta que las medidas de 600 mm x 400 mm de base corresponden al exterior del mini contenedor.

ROTULADO

Para la identificación o el marcado pueden emplearse papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresión o los sellos estén fabricados con tintas o pegantes no tóxicos. Cada empaque deberá llevar la siguiente información en caracteres visibles.

a) Identificación del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y dirección).

b) Naturaleza del producto: “Lulo de Castilla”.

c) Origen del producto y región productora.

d) Características comerciales: Fecha de empaque, Categoría, Calibre, Peso neto en el momento de empacar, Coloración en el momento de empacar.

e) Identificación del exportador o distribuidor (nombre y dirección).

f) Certificado de sanidad.

g) Impresión de la simbología que indique el manejo adecuado del producto, de acuerdo con la NTC 2479.

REQUISITOS PARA EL TRASPORTE:

Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización.

Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta:

• Tener balanzas bien calibradas.

• Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1,5 m para evitar daños de la fruta y el empaque.

• Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta.

• Transportar la fruta solo en las horas frescas del día.

• Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas.

• Transportar la fruta sola, sin otros productos que puedan contaminarla.

CONCLUSIONES:

El presente trabajo de investigación nació de la necesidad que Actualmente existen muchas empresas que en los productos le aplican métodos de conservación y aquí nace la idea de un producto 100% natural sin someter a ningún tipo de conservación con contenido natural y seguro al consumidor.

La finalidad de este trabajo fue para dar un motivo de guía a las empresas cultivadora y Comercializadora de lulo de una región, a implementar un modelo de dinámica de Sistema, que por ende disminuya costos de producción y apoye a La competitividad de la empresa, haciéndola más productiva y Alcanzando los índices de calidad exigidos por sus clientes tanto a Nivel nacional como internacionalmente.

GRACIAS