FRUTAS

Son aquellos frutos comestibles obtenidos

de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor

generalmente dulce-acidulado, por su aromaintenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas,

suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea

en estado fresco una vez alcanzada

la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos

a cocción..

CLASIFICACIÓN

En frutoterapia se han clasificado las frutas en

cuatro grandes grupos: ácidas, semiácidas,

dulces y neutras. Existen además, 4 subgrupos: de

algodón, de hueso, de doble fin y tubérculas. .

CLASIFICACIÓN

NeutrasSe caracterizan por ser las más ricas en proteínas

(prótidos), vitaminas, sales minerales y

oligoelementos.

Ej. Almendra, almendrón, árbol de pan, avellana,

cacahuate, cacao, chachafruto, chontaduro,

coco corozo, mani, marquí, mistol, nuez, nuez

moscada.

CLASIFICACIÓN

DulcesSe caracterizan por el ser el grupo más amplio y

por no contener ácidos, son compatibles entre sí,

con excepción de la patilla.

Ricas en vitaminas A, C, E y complejo B12 y B15.

Ej. Abojitaba, albaricoque, anón, banano, breva,

cafeto, caimo, camarona, cereza, acerola,

cereza sabanera, entre otras.

CLASIFICACIÓN

SemiácidasSe caracterizan por tener ácidos menos fuertes y

más simples que las ácidas. Contienen elementos

como el cianuro, que posea la almendra de la

pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas de alto

valor biológico. Ej. Árbol de tomate, badea,

caimarón, caimito, ciruela, ciruelo de huesito,

curuba, durazno, entre otras.

CLASIFICACIÓN

ÁcidasSe caracterizan por ser ricas en ácido y complejos,

excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y

acido úrico, no todas contienen ácido cítrico como es el caso de la piña.

Ej. Aracea perforada, arandino, borojó, caimo,

guayaba (coronilla), kiwi, limón, manzana de agua,

maracuyá, entre otras.

CORTES DE FRUTA

AcanaladoCon ayuda de un acanalador o un cuchillo, se

hacen canales o estrías en la piel de algunas

hortalizas y frutas para embellecerlas y mejorar

la presentación. También es utilizado en fondos o en

la obtención de escarapelas de cítricos para

guarnición y decoración.

CORTES DE FRUTA

NoissettesPequeñas bolitas sacadas con una cucharilla

sacabocados.

CORTES DE FRUTA

EspiralEste tipo de corte es muy decorativo y se realiza a

la fresa generalmente cuando se hace una

brocheta de frutas para darle movimiento y

embellecerla.

CORTES DE FRUTA

CisneEste tipo de corte es muy decorativo y se realiza en

la manzana, cortando en un ángulo de 45º,

delgado, partiendo de los lados hacia el centro

desde su base hasta la punta.