foro: ley de alimentación saludable en el perú.“nuevos retos tecnológicos para la industria...
TRANSCRIPT
![Page 1: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/1.jpg)
FORO:
Ley de Alimentación Saludable en el Perú.
SEVS - SEMINARIO INTERNACIONAL DE ESTILOS DE VIDA SALUDABLE “Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación
saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú), 5 de abril, 2017
Dr Javier Morán Catedrático de Innovación Alimentaria
Director. IIA-Instituto Universitario de Innovación Alimentaria UCAM-Universidad Católica de Murcia
[email protected] - www.ucam.edu
![Page 2: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/2.jpg)
“Los hombres ciegos y el elefante”
Es un árbol!
Es una lanza!
Es un abanico!
Es una cuerda!
Es una serpiente!
Es una pared!
Es importante tener una visión global para interpretar bien lo que pasa
![Page 3: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/3.jpg)
Los hechos
Obesidad global x2 desde 1980
1,4 billones de adultos con exceso
de peso
En adultos: 35% con sobrepeso y 11%
con obesidad
65% de la población vive en países con mayor mortalidad
por obesidad
40 millones de niños <5 años tienen exceso de peso
La obesidad es prevenible
![Page 4: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/4.jpg)
También en América Latina
![Page 5: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/5.jpg)
Tasas de mortalidad por ECNT por 100.000 habitantes
![Page 6: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/6.jpg)
Prevalencia de exceso de peso en adultos en las Américas
![Page 7: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/7.jpg)
Prevalencia de obesidad infantil en distintos países de las Américas
![Page 8: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/8.jpg)
Por qué la enfermedades relacionadas con la dieta?
GLOBALIZACION Procesos
Tecnológicos
Actitudes más sedentarias
TRANSICION NUTRICIONAL
![Page 9: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/9.jpg)
Estrategias para frenar la creciente epidemia de la obesidad y sus consecuencias en la salud de la
población alrededor del mundo
2002
2003
2004
![Page 10: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/10.jpg)
Estrategias para frenar la creciente epidemia de la obesidad y sus consecuencias en la salud de la
población alrededor del mundo
2007
2008
2009
![Page 11: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/11.jpg)
Estrategias para frenar la creciente epidemia de la obesidad y sus consecuencias en la salud de la
población alrededor del mundo
2013
2015
2016
![Page 12: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/12.jpg)
Estrategias de perfiles nutricionales de la industria
Unilever
Nestlé
Mars
![Page 13: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/13.jpg)
Regulación peruana
![Page 14: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/14.jpg)
La composición nutricional global de los alimentos influencia la salud
Caries Diabetes ECV Obesidad Osteoporosis
Azúcar +++ ++
Calcio ---
Fibra + ++ ++ +++
Flúor ---
Folato ++
Insaturados - ---
Potasio ---
Sal + +++ +
Saturados ++ +++
Trans + +++
Vitamina D ---
![Page 15: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/15.jpg)
Lo fundamental: Reconocer el problema
![Page 16: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/16.jpg)
Informe de consumo de alimentos y bebidas en el Perú (2009)
Las decisiones de consumo de las personas están influenciadas por
el estrato social al que pertenecen, las normas sociales dentro de ellos y sus relaciones
con otros. Los ingresos, la disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales, disponibilidad de información y el ambiente doméstico tienen influencia sobre la ingesta de
alimentos y bebidas de las personas.
![Page 17: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/17.jpg)
Encuesta demográfica de salud familiar (ENDES 2014)
Desnutrición crónica <5 años: 14,6%.
Doble carga de malnutrición: 11,8%.
Anemia: 35,6% (niños) y 21,6% (mujeres).
Sobrepeso: 37,3%.
Obesidad : 20,9%.
![Page 18: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/18.jpg)
‘There are no good or bad foods per se. There are good and bad diets, but they must be
judged according to individual and lifestyle factors.’
William D Clay, Chief, Nutrition Programmes Service, Food and
Nutrition Division, Food and Agriculture Oganization of the United Nations, 2003
![Page 19: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/19.jpg)
Qué determina lo saludable de un alimento? (lo que no explica la primera ley de la Termodinámica)
Composición Tamaño de
la ración
Frecuencia de consumo
Dieta global
![Page 20: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/20.jpg)
Perfiles Nutricionales
Mejorar la calidad de la dieta
Toma de decisiones regulatorias
Proceso metodológico sistemático,
transparente y lógico
Selección de alimentos más
saludables
![Page 21: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/21.jpg)
Para qué sirven los “perfiles nutricionales”?
Reducir las tasas de obesidad y costes
asociados
Reducir la densidad de “nutrientes críticos” en
algunos alimentos
Nuevas normas de etiquetado que
requieren incluir la información nutricional
Requerimientos para hacer declaraciones
nutricionales o de salud
![Page 22: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/22.jpg)
Ingestas dietéticas de referencia para los nutrientes críticos en salud pública por grupos de edad
Nutriente Referencia 4-8años 9-13 años 14-18 años Adultos
Energía IOM 2002 1.700 Kcal 2.000 Kcal 2.000 Kcal 2.000 Kcal
Azúcar añadido IOM 2002 <25%E <25%E <25%E <25%E
FAO/OMS 2003 10%E 10%E 10%E 10%E
Grasa total
IOM 2002 25-35%E 25-35%E 25-35%E 20-35%E
FAO/OMS 2003 15-30%E 15-30%E 15-30%E 15-30%E
FAO 2008 25-35%E 25-35%E 25-35%E 20-35%E
EFSA 2010 20-35%E 20-35%E 20-35%E 20-35%E
Grasa saturada
IOM 2002 19g 20g 20g 20g
FAO/OMS 2003 10%E 10%E 10%E 10%E
FAO 2008 8%E 8%E 8%E 10%E
Grasa trans FAO/OMS 2003 1%E 1%E 1%E 1%E
FAO 2008 1%E 1%E 1%E 1%E
Sodio IOM 2002 1,2g 1,5g 1,5g 1,4g
FAO/OMS 2003 2g 2g 2g 2g
![Page 23: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/23.jpg)
Factores de evidencia para los perfiles nutricionales
Relación Dieta y Salud
Permitir la innovación
Permitir hábitos y tradiciones
Contexto dentro de la dieta global
![Page 24: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/24.jpg)
Qué hacer?
Necesidades del consumidor
Ser competitivos
Innovación
Mejora de la productividad
Disminución de costes
![Page 25: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/25.jpg)
Cómo crear un perfil nutricional sistemático, transparente y lógico
1) decidir cuál es el objetivo principal del modelo;
2) decidir a qué grupo de población va dirigido;
3) decidir qué tipo de sistema se va a emplear: generalizado o por categorías
de alimentos;
4) decidir qué nutrientes u otros componentes de los alimentos se van a
incluir;
5) decidir las unidades de referencia a utilizar;
6) Decidir qué tipo de modelo se va a utilizar;
7) elegir los valores umbral límite a usar.
![Page 26: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/26.jpg)
La importancia de la reformulación en los nuevos lanzamientos 2016
![Page 27: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/27.jpg)
Posicionamiento de los nuevos productos saludables 2016
+15,8%
+7,9%
![Page 28: FORO: Ley de Alimentación Saludable en el Perú.“Nuevos retos tecnológicos para la industria alimentaria: Alimentación saludable ante las nuevas regulaciones” Lima (Perú),](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042922/5f6c587a80046416e45f3a35/html5/thumbnails/28.jpg)
Muchas gracias!!