fórmulas lácteas

28
Universidad Nacional de Colombia Facultad de Medicina Departamento de Nutrición Humana Nutrición Materno Infantil Taller Fórmulas lácteas

Upload: maria-alejandra

Post on 10-Feb-2016

18 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Comparación del aporte calorico de las diferentes formulas lácteas comerciales

TRANSCRIPT

Page 1: Fórmulas Lácteas

Universidad Nacional de ColombiaFacultad de Medicina

Departamento de Nutrición HumanaNutrición Materno Infantil

Taller Fórmulas lácteas

Bogotá D.C.2015

Page 2: Fórmulas Lácteas

OBJETIVOS

Objetivo general

Identificar los diferentes tipos de fórmulas lácteas ofrecidas por el mercado para un público determinado, haciendo una comparación entre las mismas y a su vez con la leche de vaca y la leche materna.

Objetivos específicos

Realizar las comparaciones y de esta forma entender las múltiples diferencias que existen entre los tipos de fórmulas lácteas, leche materna y leche de vaca.

Determinar los diferentes aportes de macro y micronutrientes en gramos, mililitros y tomas que hacen las fórmulas lácteas escogidas, leche materna y leche de vaca.

Analizar características de cantidad y calidad de los nutrientes que aportan la leche de vaca, leche materna y leches de fórmula.

Adquirir habilidad en el cálculo y determinación de la cantidad de fórmula láctea que se requiere para cubrir los requerimientos del lactante a quien vaya dirigida la preparación.

Desarrollar destreza en el desarrollo de determinar % de VCT para proteína, grasa y carbohidratos, % de dilución y concentración en las distintas fórmulas lácteas que se van a trabajar.

Desarrollar un concepto claro que englobe las características de las diferentes fórmulas lácteas que se encuentran en el comercio y así poder comparar de forma clara y concisa con leche materna y leche de vaca.

Page 3: Fórmulas Lácteas

AspectoFÓRMULAS Leche

de vacaIniciación Continuación EspecialNombre de la fórmula NAN 1 Con Lonconfortis NAN 2 con Lonconfortis NAN sin lactosa Leche de vacaGramos de leche en

polvo por medida 4.3g 4.6g 4.43g -

Porcentaje de dilución 12.9% 13.8% 13.29% -

Indicaciones de uso

Se debe hacer la preparación únicamente de un biberón a la vez, en esta debe medirse el agua antes que todo y posteriormente hacer la adición del polvo, todo lo anterior teniendo en cuenta la recomendación dada por la

etiqueta. Se debe adicionar una medida que equivale a 4.3g (cuchara que se incluye en la lata) por 30ml de agua hervida que se encuentre tibia.

El polvo se agrega cuando ya se encuentre a esta temperatura y de esta manera asegurar que los pros

bióticos se mantengan vivos.

Preparar únicamente un biberón a la vez, medir primero el agua y posteriormente añadir el polvo,

teniendo en cuenta la recomendación dada por la etiqueta. Se adiciona una medida (4.6g que es la cuchara incluida en la lata) por

30ml de agua hervida que se encuentre tibia. Se debe contar con esta temperatura y así no eliminar

los pro - bióticos que se encuentran en la leche de fórmula.

Hacer la preparación de solo un biberón a la vez de

acuerdo a la indicación dada en la tabla que contiene la

lata. Una medida de 4.6g por 30ml de agua potable hervida

y tibia. No debe ser usado en

lactantes con galactosemia, ya que puede tener lactosa

residual.

Se debe dar después del primer año de vida, ya que podría generar complicaciones en la

salud del lactante si es consumida antes de

este tiempo. Se pueden generar problemas

renales, intolerancias o alergias.

Tipo de proteína (calidad y cantidad)

%VCT = 7.2 % 1.8g por 100Kcal

Proteína OptiPro (70% suero y 30% caseína)

Esta proteína tiene una alta biodisponibilidad y cuenta con un

perfil de aminoácidos similar al de la leche materna, reduciendo el estrés

de órganos inmaduros, ayudando a un adecuado crecimiento y desarrollo.

%VCT= 12.4% 3.1 por 100Kcal

Proteína Optipro de fácil digestión, eficiencia demostrada.

%VCT= 8.6% 2.15g por 100Kcal

%VCT= 20% 5g por 100Kcal.

Contiene caseína de tipo B, la cual forma

coágulos grandes y son de difícil digestión, al ser

un contenido alto de proteína, puede generar altas concentraciones de la urea sanguínea y por lo tanto una carga

renal de solutos.

Tipo de carbohidratos (calidad y cantidad)

%VCT= 44.8% 11.2g por 100 Kcal

Azúcar: 11.2g (no contiene fibra dietética)

Su composición es 100% lactosa, lo cual es de fácil digestión y promueve la fijación de calcio en los huesos; así mismo funciona como prebiótico ya que es el principal sustrato de las

bífido bacterias del sistema digestivo.

%VCT= 48.4% 12.1g por 100Kcal

Azúcares: 12.2g por 100KcalLactosa:12.0g por 100Kcal

Contiene lactosa que actúa como prebiótico para las bífido bacterias

del tracto intestinal, también contiene malto dextrinas que son de fácil digestión y es bien tolerada ya

que el menor ya cuenta con la presencia de la enzima glucoamilasa intestinal.

%VCT= 46.6% 11.65g por 100Kcal.

Contenido de 100% malto dextrinas, las cuales son de

fácil digestibilidad, absorción y tolerancia, ya que la

glucoamilasa del intestino se encuentra presente desde

temprana edad.

%VCT=22.4% 5.6g por 100Kcal

Principalmente lactosa, no facilita el desarrollo

del factor bifidobacterius.

Tipo de grasa (calidad y cantidad)

%VCT =47.7% 5.3g por 100Kcal

Grasa saturada: 2.3g Ácido linoléico: 751.5mg

Grasa mono insaturada: 1.9g Acido a-linolénico: 95.3mg Grasa Poli insaturada: 1.0g

Grasas trans: 0.03gDHA: 10.5mg ARA: 10.5mg

Colesterol: 0.48mgCon DHA Y ARA que son cadenas largas poliinsaturadas de ácidos

grasos presentes en la leche materna que ayudan al desarrollo cerebral y

visual del lactante.

%VCT = 39.6% 4.4g por 100Kcal

Grasa saturada: 1.9g Ácido linoléico: 658.4mg

Grasa mono insaturada: 1.5g Acido a-linolénico: 82.3mg

Grasa Poli insaturada: 0.82g Grasas trans: 0.02g

DHA: 6.1mg

Colesterol: 1.3mgCon DHA es un ácido graso

poliinsaturado que se encuentra en la leche materna que favorece el

desarrollo de la visión y mental del bebe.

%VCT =44.73% 4.97g por 100Kcal

Grasa saturada: 1.9g Ácido linoléico: 790mg

Grasa mono insaturada: 1.7g Acido a-linolénico: 99mg

Grasa Poli insaturada: 0.98g Grasas trans: 0.03g

DHA: 11mgARA: 11mg

Colesterol: 0.32mgLos ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados DHA y

ARA se encuentran en la leche materna y fomentan el buen desarrollo cerebral y

visual, en la proporción 11:11 en la que ese encuentra

contenidos en esta leche, tienen acción antiinflamatorios

e inmunomodulatorios.

%VCT= 50% 5.6g por 100Kcal.

Contiene gran cantidad de ácidos grasos

saturados 58-60% (Palmítico).

Características especiales de la fórmula

Fórmula de iniciación apta para el consumo desdelos 0 meses hasta los

6 meses, con adición de hierro y nucleótidos (favorecen el

mejoramiento y desarrollo de la mucosa intestinal).

Presencia del pro-biótico Inconfortis (L. reuteri) que se encuentra de forma natural en la leche materna, favorece una sana flora intestinal, disminuye

cólicos y estreñimiento.

Fórmula de continuación de consumo adecuado para el lactante

sano mayor de 6 meses usada como complemento en conjunto con los otros alimentos recomendados

por el profesional en la salud, contiene hierro y nutrientes

esenciales y requeridos para el crecimiento y desarrollo adecuado, adicionado con pro bióticos para un

confort intestinal.

Fórmula láctea apta para el consumo desde el nacimiento

en caso de periodos de diarrea ocasionada por intolerancia a la lactosa.Incluye nucleótidos que

favoreces la reparación de la mucosa intestinal.

Contiene vitaminas y

Alimento de origen ANIMAL que atraviesa diversos procesos y es apto para el consumo humano de todas las

edades, se debe consumir entera, cuando no exista ningún tipo de intolerancia a alguno de

Page 4: Fórmulas Lácteas

METODOLOGÍA

1. Elabore un cuadro comparativo que incluya la información respectiva de tres fórmulas infantiles (iniciación, continuación y especial), leche materna y de vaca.

Tabla No. 1. Comparación de características cuantitativas y cualitativas de tres fórmulas infantiles, leche materna y leche de vaca.

2. Elabore tablas comparativas, de las tres fórmulas asignadas, leche de vaca y leche materna, con la siguiente información.

Tabla No.2. Aporte de macronutrientes por 100g de las leches de fórmula y % de VCT de cada uno de estos.

Fórmula láctea Aporte de energía y macronutrientes en gramos por 100g de leche en

polvo.

% VCT

Energía (kcal)

Proteína (g)

Grasa (g)

CHOs (g)

Proteína

Grasa CHOs

NAN 1 con LcomfortisDe 0 a 6 meses

519 9.5 27.7 57.9 7.3 48 44.6

NAN 2 con LcomfortisDe6 a 12 meses

486 15.0 21.2 58.8 12.3 39.3 48.4

NAN Sin lactosa y sin sacarosa

503 10.8 25.0 58.6 8.6 44.7 46.6

Leche de vaca 62 3.1 3.5 4.5 20 50.8 29Leche materna 63 0.8 - 1.1 3.6 6.6 5-7 51.4 41.9

Análisis: Lo que se puede observar en cuento a los macronutrientes aportados por cada una de las fórmulas lácteas y su % correspondiente al VCT es que, en las fórmulas de iniciación (NAN1) y la fórmula especial (NAN sin lactosa), el mayor aporte al valor calórico total lo tiene las grasas y los carbohidratos, estando las proteínas en baja cantidad en cada una de las fórmulas, teniendo a su vez un aporte al valor calórico total muy bajo. Esto puede deberse a que en los primeros 6 meses del menor, la carga renal no debe ser muy alta ya que el riñón es un órgano muy frágil, y en esta etapa no se encuentra completamente capacitado para soportar una carga mayor. En cuanto a la NAN 2, ya para menores de 6 a 12 meses, la participación de la proteína es considerablemente mayor, lo cual se debe a que el niño ya está en mayor capacidad de soportar una

Page 5: Fórmulas Lácteas

carga de aminoácidos más elevada. Con relación a los aportes de macronutrientes y energía en 100g de leche de vaca y leche humana, se evidencia que los valores encontrados para las fórmulas lácteas están ligeramente alejados del valor patrón, que en este caso sería la leche materna. En consecuencia, se evidencia que, si bien las leche de fórmula procurar parecerse a la leche materna, es muy complejo alcanzar los valores exactos aportados por esta última.

Tabla No.3. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 100 c.c. de fórmula diluida, leche de vaca y leche materna y su % de aporte al VCT.

Fórmula láctea

Aporte de energía y macronutrientes en gramos por 100 c.c. de leche.

% VCT

Energía (kcal)

Proteína (g) Grasa (g)

CHOs (g)

Ca(mg)

Fe(mg)

Zn(mg)

Vit A(ER)

Proteína Grasa CHOs

NAN 1 con LcomfortisDe 0 a 6 meses

73 1.4 4 8.3 43 0.9 0.5 63 7.7 49.3 45.5

NAN 2 con LcomfortisDe6 a 12 meses

73 2.3 3.3 9 87 0.8 0.6 67 12.6 40.7 49.3

NAN Sin lactosa y sin sacarosa

67 1.4 3.3 7.8 56 0.6 0.5 71 8.4 44.3 46.6

Leche de vaca

66 3.3 3.7 4.8 125 0.1 0.4 40 20 50.5 29.1

Leche materna

67 0.9-1.2 3.8 7.0 33 0.15 0.5 58 5.4-7.2 51 41.8

Análisis: En lo que respecta al aporte de macronutrientes, calcio, hierro zinc y vitamina A por parte de las fórmulas lácteas, se encuentra que el aporte de los primeros (macronutrientes) es mayor que aquel encontrado en la leche materna. Por otro lado, los resultados para los micronutrientes analizados demuestran que las fórmulas lácteas evidentemente presentan algún grado de fortificación en cuanto a estos nutrientes, registrándose en la mayoría de los casos (excepto el Zinc) aportes mayores que los señalados para la leche materna. Estos valores garantizan un adecuado crecimiento y desarrollo del menor, aun cuando no sea alimentado con leche materna.

Tabla No.4. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 30 c.c. (1 onza) de fórmula diluida, leche de vaca y leche materna.

Page 6: Fórmulas Lácteas

Fórmula láctea

Aporte de energía y macronutrientes en gramos por 30 c.c. (1 onza) de leche.

Energía

(kcal)

Proteína (g)

Grasa (g)

CHOs (g)

Ca(mg

)

Fe(mg)

Zn(mg

)

Vit A

(ER)

NAN 1 con

Lcomfortis

De 0 a 6 meses

22 0.4 1.2 2.5 13 0.3 0.2 19

NAN 2 con

Lcomfortis

De6 a 12 meses

22 0.7 1.0 2.7 26 0.3 0.2 20

NAN Sin lactosa y

sin sacarosa

20 1.4 1.0 2.3 17 0.2 0.2 21

Leche de vaca

19.8 1.0 1.1 1.4 37 0.03 0.1 12

Leche materna

20 0.3 - 0.4 1.1 2.1 10 0.05 0.2 17

Análisis: En la tabla No.4. Se encuentran los aportes de las leches analizadas en 30mL (1 onza). Se identifica que, al igual que en los puntos analizados previamente, los aportes de macronutrientes se alejan ligeramente de los registrados para la leche materna, así como los micronutrientes se encuentran en mayor proporción. Es importante señalar que, ya que cada una de las fórmulas se emplea en etapas especiales del menor, se tienen diferentes requerimientos de energía y nutrientes analizados. En consecuencia, la fórmula de iniciación se asemeja mucho a la leche materna ya que está destinada para los primeros meses de vida.

Por el contrario, para la leche NAN 2 se observan valores más elevados que para la leche materna ya que esta leche está dirigida a los niños de 6 a 12 meses, los cuales tiene requerimientos mayores que no pueden ser cubiertos con la leche materna. Por tal motivo es necesario de un mayor aporte por parte de la fórmula y el acompañamiento de alimentos complementarios. En cuanto a la fórmula especial, se espera que su aporte de nutrientes sea similar a la leche materna, ya que aunque se realice una modificación por alguna particularidad, se debe garantizar el adecuado aporte de calorías y nutrientes para el grupo etario al cuál se dirige, que en este caso es para recién nacidos.

Page 7: Fórmulas Lácteas

3. Haga un análisis (máximo media página) sobre los diferentes aspectos observados en los cuadros anteriores (compare la información de las distintas fórmulas infantiles con la información tanto de leche humana como de leche de vaca). Tras observar las fórmulas lácteas de iniciación (NAN 1) y continuación (NAN2) que son ofrecidas en el mercado y los diferentes aportes tanto de macro como micronutrientes que ofrece cada una de estas, se reúnen diversos conceptos que dan una idea global acerca de lo que significa el uso de estas fórmulas en la alimentación de los lactantes y que tan conveniente y beneficioso es su uso en comparación a la leche materna.En primer lugar, respecto al aporte de macronutrientes se observa que ambas fórmulas infantiles se encuentran con un aporte mayor de Kcal respeto a la leche materna, caso contrario sucede con la leche de vaca ya que aporta menos Kcal; en cuanto a la distribución del VCT entre proteína, grasa y carbohidratos se tiene que para el caso de proteína, NAN 1 tiene valores cercanos a los que aporta la leche materna y NAN 2 se encuentra un poco más alejado, esto posiblemente a que ambas leches se dirigen a lactantes de diferentes edades, sin embargo estos valores son aceptados en comparación a lo que aporta la leche de vaca, los cuales no son solamente altos sino que también son de un tipo de proteína que el lactante no asimilará de la misma manera y generará un malestar (alergias o intolerancias) en el organismo. Por otro lado respecto a los carbohidratos ambas fórmulas infantiles aportan mayor cantidad que la leche materna, mientras que la leche de vaca le da un papel bajo a los CHO en el VCT y finalmente, para la grasa se tiene que hablando en términos de cantidad no existen diferencias significativas ya que todas se encuentran en un intervalo de 1.0g y 1.2g, aportando la leche materna 1.1g.Ahora bien, mirando el aporte para minerales (Zn, Ca y Fe) se tiene que para Ca, NAN1 tiene un aporte similar al de la leche materna y que por el contrario, NAN2 duplica el aporte y el de la leche de vaca es aproximadamente 4 veces este valor; se debe recordar que NAN2 es para lactantes de mayor edad por lo cual los requerimientos que debe cubrir son mayores ya que así ya se cuente con alimentación complementaria , aun no existe la introducción de lácteos o derivados y por ende todos el requerimiento de Ca debe cubrirlo la fórmula infantil. En cuanto al Zn, no existen diferencias menos en la leche de vaca ya que aporta 0.1mg menos que las otras, finalmente para el Fe, ambas fórmulas infantiles superan notablemente el aporte hecho por la leche materna, mientras que la leche de vaca aporta una cantidad menor, sin embargo el hecho por la leche materna es suficiente para cumplir con los requerimientos del lactante ya que es de gran biodisponibilidad. Así mismo, para la vitamina A sucede que las leches comerciales tienen un aporte mayor y que la leche de vaca uno menor, en comparación a la leche materna.En términos generales se tiene que a pesar de que el mercado ofrece diferentes alternativas y que la tecnología de la industria ha permitido obtener productos similares a la leche materna, ninguno de estos la iguala y por ende es el mejor

Page 8: Fórmulas Lácteas

alimento que puede consumir el lactante, recordando que de ser posible y siempre y cuando no exista ninguna patología que lo impida, su uso debe ser exclusivo.

4. De las fórmulas lácteas, seleccione una para niños menores de 6 meses y determine el número de onzas que cubre los requerimientos de macronutrientes del lactante hasta los 6 meses (tenga en cuenta las RIEN); establezca el costo (seleccione sólo el número de onzas que cubra todos los macronutrientes y las calorías).

Tabla No. 5. Requerimientos para menores de 6 meses (RIEN)

Calorías Carbohidratos Proteína Grasa 1 (4.4Kg) 120 Kcal/kg/día

60g/día 1.52g/kg/día 31g/día 2 (5.3Kg) 109 Kcal/kg/día3 (6.1Kg) 100 Kcal/kg/día4 (6.7Kg) 87 Kcal/kg/día5 (7.2Kg) 86 Kcal/kg/día6 (7.6Kg) 81 Kcal/kg/día

Tabla No. 6. Onzas de formula Vs. Requerimientos

MesesCalorías

(Kcal)Carbohidratos

(g)Proteína

(g)Grasa

(g)

Requerimientos

1 528

60

6.8

31

2 578 8.13 610 9.34 583 10.25 619 10.96 616 11.6

Promedio 589 60 9.5 31Fórmula NAN 1

( 27 Onzas)594 67.5 11.1 32.4

Fórmula Similac 1 (31 Onzas)

589 62 12.4 32.9

Costos:

NAN 1: Lata por 400g: $33980 ($9862 = 27 onzas (116.1g de polvo))

Similac 1: Lata por 400g: $ 40350 ($11883 = (117.8g de polvo))

5. En cuanto a la leche xxx 1:

Una medida de xxx 1 es de 4.4g, y el porcentaje de dilución es de 13.2 %. El aporte por 100g de proteína, carbohidratos, grasa es de 12.5g, 56.2g y 26g, respectivamente.

Complete las preguntas:

Page 9: Fórmulas Lácteas

5.1. El VCT por 100g de la fórmula es de 509Kcal.5.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es de 132g

de leche en polvo en 900 c.c. de agua.5.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y por

onza es de:

Tabla No. 7a. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. OnzaCalorías (kcal) 100 509 67 20Proteínas (g) 2.5 12.5 1.6 0.5

Grasa (g) 5.1 26 3.4 1.0CHOs (g) 11 56.2 7.4 2.2

6. Desarrolle el mismo ejercicio del punto anterior para las tres formulas infantiles asignadas al grupo.

6.1. NAN 1 con Lonconfortis6.1.1. El VCT por 100g de la fórmula es de 519Kcal6.1.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es

de 129g de leche en polvo en 900 c.c. de agua.6.1.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y

por onza es de:

Tabla No. 7b. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.3g)Calorías (Kcal) 100 519 67 22Proteínas (g) 1.8 9.5 1.2 0.4

Grasa (g) 5.3 27.7 3.6 1.2CHOs (g) 11.2 57.9 7.5 2.5

6.2. NAN 2 con Lonconfortis6.2.1. El VCT por 100g de la fórmula es de 486Kcal6.2.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es

de 138g de leche en polvo en 900 c.c. de agua.6.2.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y

por onza es de:

Tabla No. 7c. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.6g)Calorías (Kcal) 100 486 67 22

Page 10: Fórmulas Lácteas

Proteínas (g) 3.1 15.0 2.1 0.7Grasa (g) 4.4 21.2 2.9 1.0CHOs (g) 12.1 58.8 8.1 2.7

6.3. NAN sin lactosa6.3.1. El VCT por 100g de la fórmula es de 503Kcal6.3.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es

de 133g de leche en polvo en 900 c.c. de agua.6.3.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y

por onza es de:

Tabla No. 7d. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.43g)Calorías (Kcal) 100 503 67 20Proteínas (g) 2.15 10.8 1.44 0.4

Grasa (g) 4.97 25.0 3.33 1.0CHOs (g) 11.85 58.6 7.79 2.34

PRÁCTICA DE LABORATORIO

1. Interprete las siguientes prescripciones de fórmulas lácteas:

6 meses

Peso 7,5Kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementaria

RIEN 272mL 1,8ozCalorías 630Kcal 182Kcal

(28,8%)38Kcal 448Kcal (71,1%)

Proteínas 11,4g 5,4g (47,3%) 1,08g 6g (52,6%)Grasa 31g 8,3% (26,7%) 1,7g 22,7g (73,2%)

Carbohidratos 60g 21,2g (35,3%) 4,14g 38,8g (64,6%)Calcio 210mg 210mg (100%) 42mg -Hierro 0,27mg 2,72mg 0,5mg _-

Tabla 1, Consumo de la fórmula 5 x 2

Consumo de la fórmula 5 x 2

Leche 9onz/5 tomas = 1,8 aprox a 2onz por toma.

Page 11: Fórmulas Lácteas

7 meses

Peso: 8,2kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementariaRIEN 351mL 2,9oz

Calorías 664Kcal 235kcal (35,3%)

61Kcal 429Kcal (64,6%)

Proteínas 13,7g 7,05g (51,4%)

1,74g 6,65g (48,5%)

Grasa 30g 10,8g (36%) 2,61g 19,2g (64%)Carbohidratos 95g 27,4g

(28,8%)6,67g 67,6g (71,1%)

Calcio 270mg 270mg (100%)

66,7mg -

Hierro 11mg 3,51mg (31,1%)

0,87mg 7,49mg (68,9%)

Tabla 2. Consumo formula 4x3Consumo fórmula 4 x 3Leche 11,7 onz/ 4 tomas = 2,9 aprox a 3onz por toma

8 mesesPeso 8,6kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementariaRIEN 281mL 2,3

Calorías 697Kcal 188Kcal (26,9%)

48Kcal 509Kcal (73%)

Proteínas 14,3g 5,6g (39,1%) 1,4g 8,7g (60,8%)Grasa 30g 8,6g (28,6%) 2,1g 21,4g (71,3%)

Carbohidratos 95g 21,9g (23%) 5,3g 73,1g (76,9%)Calcio 270mg 216mg

(80%)53mg 54mg (20%)

Hierro 11mg 2,81mg (25,5%)

0,69 8,19mg (74,4%)

Tabla 3, consumo formula 4x2Consumo de fórmula: 4 x 2Leche: 9,4onz/4 tomas= 2,35 onz aprox a 2 onz por toma

9 mesesPeso 9,2kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementariaRIEN 263Ml 2,2

Calorías 745Kcal 176kcal (23,6%)

46Kcal 569Kcal (76,3%)

Proteínas 15,4g 5,3g (34,2%) 1,32g 10,12g (65,7%)Grasa 30g 8,1g (27%) 1,98g 21,9g (73%)

Carbohidratos 95g 20,5g (21,5%)

5,1g 74,5g (78,4%)

Calcio 270mg 203mg (75%)

50,6mg 67mg (24,8%)

Page 12: Fórmulas Lácteas

Hierro 11mg 2,63mg (23,9%)

0,66mg 8,37mg (76,1%)

Tabla 4. Consumo formula 4x2Consumo de Fórmula infantil: 4 x 2Leche: 8,8onz/4 tomas= 2,2onz/toma/día

10 mesesPeso 9,4kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementariaRIEN 245mL 2,7

Calorías 761Kcal 164Kcal (21,5%)

57Kcal 597Kcal (75,4%)

Proteínas 15,7g 4,9g (31,2%) 1,6g 10,8g (68,7%)Grasa 30g 7,5g (25%) 2,4g 22,5g (75%)

Carbohidratos 95g 19,1g (20,1%)

6,2g 75,9g (80%)

Calcio 270mg 189mg (70%)

62,1mg 81mg (30%)

Hierro 11mg 2,45mg (22,3%)

0,8mg 8,56mg (77,7%)

Tabla 5. Consumo de fórmula: 3 x 3

Consumo de fórmula: 3 x 3Leche: 8,2onz/ 3 tomas= 2,7onz/toma/ día aprox a 3

11 meses Peso 10kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementariaRIEN 210mL 2,3

Calorías 950 141Kcal (17,4%)

47kcal 669Kcal (82,5%)

Proteínas 16,7g 4,22g (25,2%)

1,4g 12,5g (74,8%)

Grasa 31,6g 6,46g (21,5%)

2,2g 23,5g (78,3%)

Carbohidratos 130g 16,4g (17,2%)

5,5g 78,6g (82,7%)

Calcio 500mg 162mg (60%)

54mg 108mg (40%)

Hierro 11mg 2,1mg (19,1%)

0,7mg 8,9mg (80,9%)

Tabla 6. Consumo de fórmula: 3 x 2

Consumo de fórmula: 3 x 2Leche: 7onz/3 tomas= 2,3onz/toma/día aprox a 2

12 meses Peso 10,4kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementaria

Page 13: Fórmulas Lácteas

RIEN 234mL 3,9Calorías 842Kcal 157Kcal

(18,6%)82Kcal 685kcal (81,4%)

Proteínas 21g 4,7g (22,4%)

2,34g 16,3g (77,6%)

Grasa 32,8g 7,2g (21,9%)

3,51g 25,6g (78,1%)

Carbohidratos 115g 18,3g (15,9%)

8,97g 96,7g (84,1%)

Calcio 360mg 180mg (50%)

89,7 180mg (50%)

Hierro 11mg 2,34mg (21,3%)

1,17mg 8,66mg (78,7%)

Tabla 7.Consumo de fórmula 2 x 4

Consumo de fórmula 2 x 4Leche: 7,8onz/2 tomas= 3,9onz/toma/día aprox a 4.

Preparaciones grupo #4

-Formula láctea

Diagrama de flujo

Sensorial

PRODUCTO ANALIZADO FÓRMULA EN POLVO

COMPAÑEROS ENUMERADOS SABOR TEXTURA

1 M,S F

2 M.S M,F

Hervir el agua y dejar que se enfríe hasta una temperatura

media (40-50 grados C)

Agregar al biberón las 5 onzas de agua

Adicionar la cantidad de leche en polvo

calculada utilizando para ello la cuchara

medidora rasa

Tapar el biberón y mezclar hasta que la

leche disuelva completamente y no

queden grumos

Tomar el volumen final

Page 14: Fórmulas Lácteas

3 DULCE F

4 CARACTERISTICO M,F

5 SIMPLE F

6 M,S F

7 CARACTERISTICO M,F

8 SIMPLE M,F

9 M,S M,F

10 M,S M,F

11 SIMPLE F

12 SIMPLE M,F

13M.S F

14M,S F

*M,S= muy simple* M,F= muy fina *F= fina

-Compota de Guayaba

Diagrama de flujo

Page 15: Fórmulas Lácteas

Análisis químico compota de guayaba

75 ml 40 kcal 30 ml 16kcalEn una Onza de compota de guayaba hay un aporte de 16Kcal

Aporte de calorías y nutrientes en 30mL (1oz) de compota es el siguiente:

Calorías: 16KcalProteína: 0,06g

Decortique y pese 100 gr. de fruta

Colóquela en un recipiente para cocción, con agua que la

cubra

Coloque a fuego medio, y deje hervir entre 5 y 10

minutos

Retire el agua sobrante y licue cuando se haya enfriado

Determine el peso y/o volumen final

Realice el análisis organoléptico y haga que lo

realicen sus compañeros

Analice el valor nutricional aportado por la preparación

total y por una onza de compota, compare con los

resultados de sus compañeros, analice y

concluya

Page 16: Fórmulas Lácteas

Grasa: 0,01gCarbohidratos: 2gCalcio:1,2mgHierro: 0mgVitamina A: 14ER

-Sopa de pasta con espinaca

Diagrama de fuljo

Análisis químico de la sopa de pasta con espinaca

Cocine todos los ingredientes (excepto el aceite) en agua

suficiente que ligeramente los cubra y teniendo en cuenta los diferentes tiempos de cocción

de cada uno de éstos.

Deje enfriar, y lícuelos en el agua que quede de cocción adicionando previamente el

aceite.

Verifique y/o corrija la consistencia de la preparación.

Realice el análisis químico de la preparación total y de una onza

de sopa. Compare con los resultados de sus compañeros

fin

Page 17: Fórmulas Lácteas

210 ml 173 kcal30 ml 24 kcal Una onza de sopa de pasta con espinaca tiene un aporte de 24 kcal.El aporte calorías y nutrientes en 30mL (1oz) de sopa es el siguiente: Calorías: 24KcalProteína: 1,1gGrasa: 1,4gCarbohidratos: 1,5gCalcio: 2,3mgHierro: 0,2mgVitamina A: 22 ER

Sensorial

PRODUCTO ANALIZADO COMPOTA DE GUYABA SOPA DE PASTA CON ESPINACA

COMPAÑEROS ENUMERADOS SABOR TEXTURA SABOR TEXTURA

1 METALICO GRUESA SIMPLE GRUESA

2 CARACTERISTICO GRUESA SIMPLE MUY GRUESA

3 CARACTERISTICO FINA MUY SIMPLE

FINA

4 CARACTERISTICO GRUESA MUY SIMPLE

GRUESA

5 SIMPLE FINA SIMPLE GRUESA

6 M,S MUY GRUESA

SIMPLE GRUESA

7 CARACTERISTICO GRUESA SIMPLE GRUESA

8 CARACTERISTICO GRUESA MUY GRUESA

Page 18: Fórmulas Lácteas

SIMPLE9 CARACTERISTICO MUY

GRUESAMUY SIMPLE

GRUESA

10 CARACTERISTICO MUY GRUESA

SIMPLE MUY GRUESA

11 CARACTERISTICO MUY GRUESA

SIMPLE GRUESA

12 METALCIO GRUESA SIMPLE MUY GRUESA

13 CARACTERISTICO GRUESA SIMPLE GRUESA

14 CARACTERISTICO GRUESA SIMPLE GRUESA

ANALISIS

El aporte de calorías y nutrientes es más alto en las preparaciones tipo sopa, debido su variedad de ingredientes por ende es un alimento con mayor densidad nutricional en comparación con las compotas de fruta o verduras, o papillas de cereales. Además su textura varía según los ingredientes como papa, plátano entre otros porque hace que quede más espesa o no, dependiendo también de la cantidad adicionada. Esto también influirá en el sabor que le confieren los ingredientes pero que al no adicionar sal, se observa que es muy simple en ambas preparaciones, pero la textura difiere por la adición de papa a una de ellas (sopa de verduras y pollo) que parecía una crema espesa.

Con respecto a las compotas de fruta, es necesario cocinarlas en poca agua a fuego lento para que se libere la pectina y logre la consistencia característica de las compotas. También se debe tener en cuenta la cantidad de fruta, el tipo ya que de esto dependerá el aporte nutricional de la misma.

Las fórmulas lácteas elaboradas en el laboratorio según indicaciones de la etiqueta y rotulado, en la NAN sin lactosa encontramos que hay un sabor dulce predominante y una textura fina, esto se debe a la adición de malto dextrinas y al pequeño tamaño de la partícula en el polvo de la fórmula respectivamente. Por otro lado, la Enfamil Confort Premium tiene un sabor metálico muy marcado y una textura fina, el primero se debe a la adición de hierro a la fórmula que le confiere ese sabor y quizás la cantidad adicionada es elevada en comparación con otras fórmulas, se debe recordar que la forma de suplementar el hierro debe ser sulfato ferroso o hierro aminoquelado para que no cambie las características organolépticas de la fórmula

CONCLUSIONES Los aportes de calorías y nutrientes de las fórmulas lácteas en la iniciación de la

vida son muy próximas los suministrados por la leche materna.

Page 19: Fórmulas Lácteas

Las fórmulas lácteas especiales tiene un sabor residual más marcado debido a los ingredientes que la componen.

El aporte de micronutrientes por parte de las fórmulas lácteas es claramente adecuado. Estos cubren los requerimientos de los niños en su primera etapa de la vida.

BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAPHY PLM. (2014). NAN 1. Obtenido de http://www.medicamentosplm.com/home/productos/nan_1_polvo/120/101/44538/126

Page 20: Fórmulas Lácteas

PLM. (2014). NAN 2. Obtenido de http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/nan_2_polvo/120/101/44539/126

PLM. (2014). SIMILAC 1 . Obtenido de http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/similac_1_polvo/3/101/54386/126