formulaciÓn y evaluaciÓn del proyecto...
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PROPUESTA PARA INTEGRAR EL FLUJO DE LA INFORMACIÓN DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO EN BIMBO DE COLOMBIA S.A.
JUAN GUILLERMO AMADOR GONZÁLEZ
CLAUDIA EMILSE RUIZ ÁVILA
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD TECNOLOGICA
BOGOTÁ
2015
PROPUESTA PARA INTEGRAR EL FLUJO DE LA INFORMACIÓN DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO EN BIMBO DE COLOMBIA S.A.
JUAN GUILLERMO AMADOR GONZÁLEZ COD: 20041277003
CLAUDIA EMILSE RUIZ ÁVILA COD: 20051277026
Trabajo final del programa académico Diplomado en gestión de operaciones
logísticas
Dirigido por:
Nelson Rodríguez
Ing. Industrial
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD TECNOLOGICA
BOGOTÁ
2015
Nota de aceptación:
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Firma de tutor:
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Firma de jurado:
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Bogotá, Octubre 19 de 2015
Dedicatoria
Dedicamos este trabajo a nuestros tres hermosos hijos Juan Diego, Alejandro y
Salomé; quienes son el fruto de nuestro amor y la razón más importante para
seguir adelante en este mundo de constantes cambios.
Juan Guillermo y Claudia Emilse
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 6
1. PROBLEMA ........................................................................................................ 7
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 7 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................. 8 1.3 DELIMITACIÓN .............................................................................................. 8
2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 9
2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 9 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................... 9
3. MARCO REFERENCIAL ................................................................................... 10
3.1 MARCO HISTORICO ................................................................................... 10 3.1.1 Actividad económica ............................................................................. 10 3.1.2 Reseña Histórica .................................................................................. 10 3.1.3 Misión ................................................................................................... 12 3.1.4 Visión .................................................................................................... 12
3.2 MARCO TEORICO ....................................................................................... 13 3.2.1 Estructura y características de la cadena de valor ............................... 13
4. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR EN BIMBO DE COLOMBIA ............. 21
4.1 DEFINICIÓN ................................................................................................. 21 4.2 CARACTERÍSTICAS Y ESTRUCTURA........................................................ 21
4.2.1 Macroprocesos. ..................................................................................... 22 4.2.2 Procesos de apoyo. .............................................................................. 24
4.3 CADENA DE SUMINISTRO .......................................................................... 25 4.4 INSUMOS ................................................................................................. 26
4.5 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS ................................................................. 28 4.6 MATRIZ BOSTON C.G. ................................................................................ 29
4.6.1 Análisis grafica Boston C. G. ................................................................. 34 4.7 MATRIZ ANSOFF ......................................................................................... 35 4.8 ANÁLISIS DOFA ........................................................................................... 36 4.9 ANALISIS DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN ..................................... 37 4.10 ANÁLISIS DEL MANEJO DE LA INFORMACIÓN EN LA CADENA DE
SUMINISTRO ..................................................................................................... 38
5. PROPUESTAS .................................................................................................. 41
6. CONCLUSIONES .............................................................................................. 42
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 43
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................. 44
ANEXO A .............................................................................................................. 47
INTRODUCCIÓN
En la época actual todas las empresas productoras y comercializadoras deben
contar con un excelente y organizado despliegue logístico para garantizar el éxito
de sus procesos. En cualquier tipo de empresa el flujo logístico conlleva una serie
de actividades que deben cumplirse, con la mayor rapidez posible, para satisfacer
las necesidades del cliente. En el presente trabajo se recopilaron datos que
permitieron analizar el manejo de la información a lo largo de la cadena de
abastecimiento en Bimbo de Colombia S.A. aplicando diferentes herramientas que
muestran las áreas y problemas con respecto a la información en cada eslabón de
la cadena.
Es importante resaltar que una cadena de abastecimiento no debe tener barreras
entre sus eslabones que interrumpan su correcto funcionamiento, por el contrario
las áreas deben estar integradas y funcionar como un todo, para que se puedan así
cumplir las metas y objetivos al corto, mediano y largo plazo; además de mejorar
sus operaciones en un entorno tan globalizado y competitivo como el actual.
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1. PROBLEMA
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
No existe un flujo de información constante y confiable en la cadena de
abastecimiento de Bimbo de Colombia S.A. (Ver figura 1)
Figura 1. Problemas en la cadena de abastecimiento.
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia s.a.
ALMACEN DE M.P.
•Carga manual de datos al sistema Oracle
PRODUCCIÓN
•La programación de las líneas de produccion se elabora en excel.
•La información para la elaboración del informe de produccion se realiza manualmente.
•Descarga de materiales a granel a las lineas de produccion por medio del software PRISMA.
• Entrega de producto terminado por medio del software CPD al cual se le carga manualmente la información.
DESPACHOS
•Recepción del producto terminado por medio del software CPD en algunas ocasiones de forma erronea.
•Errores generados en la interface entre CPD y Oracle.
DISTRIBUCIÓN
•La elaboración de la distribución de las agencias hacia las rutas se realiza por medio de los software DSD y Visual dispatch.
RECEPCION DE PEDIDOS
• La consolidación de los pedidos de cada agencia la realiza el call center de forma manual en excel.
•La consolidadecióndel pedido a nivel nacional se realiza de forma manual en excel.
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1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo se puede integrar la información que se utiliza o genera a lo largo de la
cadena de abastecimiento en Bimbo de Colombia S.A.?
1.3 DELIMITACIÓN
La propuesta, para integrar el flujo de la información, está dirigida a las áreas de
recepción de materias primas, toma de pedidos, elaboración de producto, centros
de distribución, centros de ventas y despachos en la planta Tenjo de Bimbo de
Colombia S.A.
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2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Generar propuestas para lograr la integración de la información, que se utiliza a lo
largo de la cadena de abastecimiento; conformada por recepción de pedidos,
almacén de materias primas, producción y despachos, por medio de herramientas
que nos permitan su análisis e interpretación.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Recolectar información que permita conocer el software y/o programas
que se utilizan en cada una de las áreas que conforman la cadena de
abastecimiento y su interacción con las demás.
Analizar la situación actual de la cadena de abastecimiento en Bimbo de
Colombia S.A. identificando cada uno de los componentes desde la
adquisición de materias primas, hasta la entrega del producto terminado
al cliente.
Evidenciar las fallas que se generan debido a la utilización de diferentes
programas (software) que se utilizan a lo largo de la cadena de
abastecimiento y la forma como se recolecta y trasmite la información.
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3. MARCO REFERENCIAL
3.1 MARCO HISTÓRICO
3.1.1 Actividad económica
La empresa Bimbo de Colombia S.A. lleva 19 años dedicada a la producción,
comercialización y distribución de panes, bollería, tostado, tortillas, pan pita ponqués
y pasteles, con procesos tecnológicos eficientes y altos estándares de calidad.
Se encuentra ubicada en el predio el Tejar, vereda la Punta, municipio de Tenjo,
Cundinamarca, Colombia.
Actualmente en Colombia hay cuatro plantas de producción ubicadas
estratégicamente en Cundinamarca, Medellín, Cali y Barranquilla, con el objeto de
llegar a todas las regiones del país.1
3.1.2 Reseña Histórica
El 27 de Octubre de 1995 la vida de Bimbo de Colombia empieza con la colocación
de la primera piedra, se inicia la construcción de nuestra planta en Tenjo, que sería
la más moderna para ese entonces.
En junio de 1996, el grupo de Supervisores de Manufactura y Ventas emprende su
capacitación, en septiembre el personal operativo comienza su preparación y los
responsables del área viajan a México. Como hijos del Grupo Bimbo seguimos su
tradición y buen augurio y el 14 de noviembre horneamos un pollo para compartirlo
antes de iniciar la producción del pan; la cual se llevó a cabo días después.
1 MANUAL DE CALIDAD, Bimbo de Colombia S.A. 2015
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El 30 de noviembre abrimos nuestras puertas a los familiares de los colaboradores
y el 6 de diciembre nuestros carros recorren la ciudad de Bogotá, distribuyendo la
primera producción de pan que aparece en el mercado. Al día siguiente se inaugura
nuestra operación, con una ceremonia sencilla pero emotiva. Este año de grandes
esfuerzos finaliza y se complementa con el comienzo de operaciones en la Agencia
Boyacá, ubicada al sur de Bogotá.
Los primeros pasteleros de Bimbo Colombia, viajan en enero de 1997 para
capacitarse en México, arrancando en septiembre la primera producción de
Marisela.
Entre agosto y septiembre de 1997, nuestro mercado sigue creciendo con la
apertura de la agencia Medellín en el departamento de Antioquia.
Para cubrir la mayor parte del territorio nacional con nuestros productos, Bimbo de
Colombia durante 1998 y 1999 pone en marcha agencias en Cali, Pereira,
Bucaramanga, y Barranquilla.
El 1 de mayo de 2000, día del trabajo, se inician operaciones en la planta de Yumbo
en el Valle. En el 2001 se da la apertura de la agencia de Cartagena.
Para Julio del año 2005, se realizó la adquisición de los activos de la empresa
Comestibles Lalo S.A en Soledad (Atlántico). Hoy, la marca Lalo hace parte de
nuestro portafolio, y es nuestra marca regional con cubrimiento en toda la Costa
Atlántica.
Un año más tarde, para Agosto de 2006, se hace la compra de los activos de la
empresa Productos ROMA S.A en Itagüí (Antioquia). La marca "Mamá Inés",
reconocida en toda la Región Antioqueña como la marca con "sabor de hogar" se
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incorpora a nuestro portafolio de productos, también como la marca regional para
esta importante región del país.
En el mes de diciembre del año 2008, se realiza la adquisición de los activos de la
empresa Inversiones Flórez Lamprea Ltda. en la ciudad de Bogotá propietaria de la
marca PAN GUADALUPE. La marca, que hoy hace parte de nuestro portafolio es
reconocida hace más de 30 años principalmente en la región centro de Colombia:
Bogotá y municipios aledaños
Bimbo de Colombia inicia su primera exportación terrestre de Producto terminado
de pastelería en el año 2005 hacia Bimbo de Venezuela y aún sigue con esta
operación solo interrumpida por temas cambiarios y políticos. En el 2007 y durante
1 año exporta Tostadas a Bimbo Bakeries en Estados Unidos a varios centro de
venta y en el 2012 se retoma la operación a Estados Unidos mediante la figura del
distribuidor con la organización Abraco.2
3.1.3 Misión
“Alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo”.
3.1.4 Visión
En 2015 somos la mejor empresa de panificación en el mundo y un líder en la
industria alimenticia, donde nuestra gente hace la diferencia todos los días.
Una empresa con marcas líderes y confiables para nuestros consumidores.
Una empresa innovadora que mira hacia el futuro
Una empresa financieramente sólida.
Un lugar extraordinario para trabajar”.
2 MANUAL DE CALIDAD, Bimbo de Colombia S.A. 2015
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3.2 MARCO TEORICO
3.2.1 Estructura y características de la cadena de valor
3.2.1.1 Definición genérica de la cadena de valor
La cadena de valor es esencialmente una forma de análisis de la actividad
empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor. Esa ventaja competitiva se logra cuando la
empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos
costosa y mejor diferenciada que sus rivales. Por consiguiente la cadena de valor
de una empresa está conformada por todas sus actividades generadoras de valor
agregado y por los márgenes que éstas aportan.
Una cadena de valor genérica está constituida por tres elementos básicos:
Las Actividades Primarias, que son aquellas que tienen que ver con el desarrollo
del producto, su producción, las de logística y comercialización y los servicios de
post-venta.
Las Actividades de Soporte a las actividades primarias, como son las de
administración de los recursos humanos, las de compras de bienes y servicios, las
de desarrollo tecnológico (telecomunicaciones, automatización, desarrollo de
procesos e ingeniería, investigación), las de infraestructura empresarial (finanzas,
contabilidad, gerencia de la calidad, relaciones públicas, asesoría legal, gerencia
general).
El Margen, que es la diferencia entre el valor total y los costos totales incurridos por
la empresa para desempeñar las actividades generadoras de valor.3
3 PORTER, Michael E. Análisis de la cadena de valor. Ventaja competitiva. Citado por AYALA, Luis E. Gerencia de Mercadeo. 1998.
14
3.2.1.2 Flujos en la cadena de suministro.
Los tres principales flujos de la cadena de valor son:
Figura 2. Componentes de la cadena de suministro.
Fuente: Elaboración propia con base en información disponible en: www.strategy-business.com
Dinero: Implica transacciones de cobros y pagos.
De información: entre los flujos es el de mayor importancia para la cadena de valor, pues genera la integración y el mejor funcionamiento de todos los
actores de la cadena.
De materiales: corresponde al abastecimiento, fabricación y
distribución de materias primas, componentes y productos terminados
desde proveedores a empresas intermediarias hasta entregar el
producto terminado al consumidor final.
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Figura 3. Flujos en la cadena de suministro.
Fuente: http://imageck.com/37014143-cadena-de-suministro.html
3.2.1.3 Estado de la cadena sectorial
Esta industria utiliza insumos que están sujetos a variables que no son controladas
en su totalidad por el hombre, como son las climáticas y biológicas que pueden
afectar la calidad del producto final. Específicamente en la industria de alimentos la
demanda está sujeta a gustos y costumbres del consumidor final, los cuales no
siempre cumplen unos parámetros técnicos.
La materia prima y los procesos que conllevan a la elaboración del producto
terminado presentan variabilidad en sus características técnicas, por lo cual se exige
el cumplimiento de las normas de calidad y sanitarias.
En el medio, existe una serie de pasos de transformación, acondicionamiento,
transporte, logística y comercialización, que tiene lugar hasta llegar a los
consumidores; por tal motivo existe una oferta industrial de insumos para la
producción primaria, cada vez más relevante, dominada por grandes empresas.
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La nueva forma de organización de la producción y el intercambio muestra una
creciente presencia de empresas multinacionales que, con ayuda de los nuevos
instrumentos financieros internacionales, desarrollan procesos de fusiones y
adquisiciones. Estas empresas, tienden a generar redes de proveedores, pero
controlando marcas, canales de distribución y centros de tecnologías.
Un ejemplo del manejo logístico en Colombia es NUTRESA, esta compañía de
alimentos fundada en 1920, ha logrado ser hoy en día una de las más grandes e
importantes de Latinoamérica gracias al alcance de las más de 40 empresas que la
conforman.
Debido a que tiene presencia en 15 países en la mayoría de los cuales tiene plantas
de producción, además de que sus productos llegan a unos 75 países, por lo que
manejar una logística exitosa se convierte en un aspecto fundamental.
NUTRESA basa su logística comercial en el desarrollo de una red que vaya acorde
a las necesidades del cliente y el negocio, que en su caso se divide en siete
categorías entre las que están las carnes frías, los helados, galletas, chocolates y
café. Esto obliga a contar con un servicio superior y una importante distribución a
nivel nacional e internacional, que adicionalmente se fundamenta en el desarrollo
sostenible, servicios especializados a canales y la integración de la cadena de
abastecimiento con los negocios.
Cuenta con varios canales de distribución, los cuales se encargan de llevar
productos a los clientes tanto fuera como dentro del país, respaldando las entregas
por ejemplo entre canales alternativos (Novaventa) a clientes institucionales (La
Recetta), etc.
Uno de los aspectos más importantes tiene que ver con que la empresa maneja la
distribución sin intermediarios, lo que permite tener una mejor comunicación con sus
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clientes y así reaccionar rápidamente a sus necesidades, a través de una bien
montada infraestructura de almacenamiento y flota vehicular, además de almacenes
de material de empaque y materias primas. Bajos inventarios de producto terminado
son garantía de frescura de sus productos, la mayoría de veces perecederos.4
3.2.1.4 Interrelaciones entre los componentes de la cadena productiva
La cadena productiva es un sistema conformado por la interacción entre diversos
participantes, directa o indirectamente, en la producción de productos y servicios
desde la obtención de materia prima hasta el consumo. Su eje principal es el
consumidor final y su objetivo es lograr un mayor valor agregado de sus productos
y servicios, una mayor competitividad y una mayor velocidad de reacción ante los
cambios de su entorno.
Es importante que todas las áreas que hacen parte de la cadena de valor mantengan
un flujo de información constante, a nivel interno (empresa) y externo (clientes y
proveedores), que permita que los procesos se desarrollen de la mejor manera
posible garantizando el cumplimiento de las normas y estándares de calidad
exigidos.
3.2.1.5 Estado de la cadena a nivel mundial
La historia del trigo en Colombia, en los últimos veinte años, es un claro ejemplo del
efecto de las políticas internacionales de apoyo a la agricultura en los países
desarrollados sobre la producción agrícola de los países del tercer mundo, donde
ingresan importaciones a precios tan bajos que impiden competir a los productores
locales, desterrando a la producción doméstica. Hoy, los altos niveles del precio
internacional del grano, hacen pensar a muchos sobre la posibilidad de incrementar
las áreas en Colombia, con el objeto de disminuir la dependencia del producto
importado. Esta iniciativa es un gran estímulo al sector, sin embargo la
4 Revista Zona logística. 15 INSTITUCIONES QUE APORTAN A LA LOGISTICA EN COLOMBIA. 2015.
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incertidumbre sobre condiciones comerciales y un posible ajuste de los precios en
el futuro, son factores determinantes para los inversionistas a la hora de pensar
sobre su rentabilidad en el mediano plazo.
La mejor recomendación para los agricultores es la adopción de formas asociativas
que les permitan compartir y disminuir los riesgos inherentes a la comercialización
de las cosechas, o, aún mejor, para generar procesos de agregación de valor, con
el fin de aprovechar las eficiencias de cada uno de los eslabones productivos y dejar
de depender de una vez por todas de la alta variabilidad en los precios de los
productos agrícolas primarios.
La industria de Alimentos Balanceados presenta dificultades en áreas como
puertos, almacenamiento y vías para el transporte de las materias primas
importadas: maíz amarillo, soya y torta de soya. Si se tiene en cuenta que la mayoría
de los insumos básicos utilizados por la industria provienen del exterior, es
importante coordinar esfuerzos para poder superar estas dificultades para mejorar
la competitividad de la producción del país, así como las condiciones de importación
y comercialización de sus insumos básicos.
La principal amenaza para la Industria Harinera es que este producto puede ser
sustituido por productos de la misma categoría o similar y con creciente participación
como las tortillas mejicanas, las pizzas hechas en casa y muchos otros productos
tradicionales como, panes, galletas, cereales y harinas.5
3.2.1.6 Gremios y asociaciones
En la actualidad existen gremios y asociaciones a nivel nacional como ANIPAN
(Asociación nacional de industriales de la panadería y alimentos complementarios)
ubicada en la ciudad de Cali, ADEPAN (Asociación nacional de fabricantes de pan)
5 MENDEZ, David. El buen momento del trigo, Actualidad Agrícola http://www.fenalce.org/arch_public/trigo.pdf
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en Bogotá, entre otras, las cuales a su vez cuenta con aliados estratégicos a nivel
mundial como CEOPAN (Confederación Española de Organizaciones de
Panadería), CANAIPA (Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de
México), Gremio de panificadores de Valencia España, CIPAN (Confederación
Interamericana de Asociaciones de panadería) las cuales buscan contantemente
impulsar la competitividad y la mejora continua de las empresas del sector.6
3.2.1.7 Clasificación de las empresas
La empresa BIMBO DE COLOMBIA S.A. se ubica según clasificación CIIU en el
código 1081 (Elaboración de productos de panadería)7
3.2.1.8 Variables competitivas
EMPLEO: La actividad de la panadería ocupa el primer lugar en el
consolidado nacional del personal ocupado por la microempresa. Del total
nacional, el 23% corresponde a actividades de manufactura y de estas 3.6%
los genera la panadería, es decir que un 70% es el personal ocupado por la
microempresa de panificación con respecto a la totalidad del sector.
COMERCIO: Las panaderías y particularmente las pequeñas, localizan su
radio de acción comercial en zonas donde habita la gran mayoría de
población de bajos ingresos. En este sentido, el pan tiene una alta cobertura
de los hogares, sin embargo los niveles de consumo per cápita son muy bajos
en comparación con patrones internacionales. Para mejorar la
comercialización y el crecimiento de este sector es necesario que el
empresario conozca sobre su mercado y reciba formación que le permita el
desarrollo de nuevos productos.
6 ARBELAEZ, Tulio. Caracterización de la agroindustria panificadora. 7 Cámara de comercio de Bogotá
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ASPECTOS LEGALES: Un aspecto de vital es el relacionado con la garantía
de las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas de los productos, el cual
es medido por la proporción de establecimientos que poseen el registro
sanitario expedido por el INVIMA. Esta medición arroja como resultado, que
solo el 17.1 % de las empresas cuentan con este tipo de certificación, lo que
lo ubica como una de las más bajas de los diferentes sectores. Entre las
entidades que regulan y controlan la actividad de la panificación en Colombia
se encuentran MINSALUD, MINDESARROLLO, Cámara de comercio,
Superintendencia de industria y comercio, Banco de la república, INVIMA,
DIAN, Ministerio de comercio exterior, ICONTEC, entre otras.
TAMAÑO: En Colombia, existen alrededor de 25.000 panaderías de las
cuales el 90% corresponde a microempresas, de acuerdo al Banco de Datos
de la Asociación Nacional de Industrias (ANDI), el total de establecimientos
registrados mayores de 10 empleados fue de 370, lo cual representa el 3.2%
del personal ocupado y el 4.9% de establecimientos industriales. El sector
panadero genera cerca del 23% del empleo del sector manufacturero y
contribuyó con el 1.6% del Producto Interno Bruto (PIB) de dicho sector.8
SITUACIÓN COMPETITIVA: Para los empresarios pertenecientes a esta
cadena, la competitividad de sus productos se basa en su calidad, en su
precio y novedad. La estructura de costos permite identificar, que en materia
de producción, estos alcanzan la cifra de 73% sobre la base de las ventas;
En este rubro, el peso de la materia prima corresponde al 44% que junto con
el porcentaje de rentabilidad cercano al 14%, activos fijos y la facturación
anual, hacen que el aspecto competitivo de sus productos se clasifique en un
nivel medio.
8 ARBELAEZ, Tulio. Caracterización de la agroindustria panificadora.
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4. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR EN BIMBO DE COLOMBIA
4.1 DEFINICIÓN
La Cadena de Valor es la secuencia e interrelación de procesos que presenta las
áreas identificados en el Mapa de Procesos en Bimbo de Colombia, estos procesos
buscan la satisfacción del cliente de acuerdo a sus necesidades, a las estrategias y
a los objetivos financieros de la organización.
Figura 4. Mapa de Procesos de Bimbo de Colombia
Fuente: archivo electrónico- Bimbo de Colombia S.A.
4.2 CARACTERÍSTICAS Y ESTRUCTURA
La cadena de valor en Bimbo de Colombia S.A, está formada por tres grandes áreas
que son : innovación de productos, productos y servicios, clientes y consumidores
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las cuales se complementan y apoyan de la planeación como principal soporte, y a
su vez de las áreas de nuestra gente, responsabilidad social, sistemas de
información, gestión del conocimiento, Administración y finanzas, Nuevos
negocios, trabajando siempre en la mejora continua, contando con el respaldo de
la Gestión gerencial, con el objetivo principal de brindar satisfacción a los clientes y
consumidores.
4.2.1 Macro procesos.
Son los tres principales componentes de la cadena de valor en Bimbo de Colombia S.A. (Ver Figura 5.)
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Figura 5. Macro procesos
Fuente: Elaboración propia con base en información suministrada por el área de gestión de calidad de Bimbo de Colombia S.A.
INNOVACIÓN DE PRODUCTOS
Entender, traducir y anticipar las necesidades de los consumidores para su satisfacción y bienestar a
través de productos que agreguen valor, diferenciación y relevancia,
permitiendo a Grupo Bimbo mantener su liderazgo en el sector
alimenticio; conformado por los procesos de generación de ideas,
organización de conceptos, evaluación de oportunidad de
negocio , desarrollo e implementación.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Satisfacer la demanda de productos y servicios requeridos por los
clientes y consumidores, con calidad superior y al menor costo unitario
de la industria. Alineados a las estrategias de Grupo Bimbo;
conformado por los procesos de planeación de la cadena de suministro, negociación y
suministro, manufactura, despacho fábrica - centro de ventas , transportación primaria y
secundaria.
CLIENTES Y CONSUMIDORES
Entendemos profundamente a nuestros consumidores para el
desarrollo sostenible de productos y servicios con marcas líderes que generen vínculos emocionales.
Creamos relaciones de ganar-ganar con nuestros clientes, brindándoles el mejor servicio con una ejecución
de excelencia, asegurando la disponibilidad de nuestros
productos en todo momento y lugar.
PLANEACIÓN: Establecer estrategias y lineamientos generales del Grupo
Bimbo y sus Organizaciones para generar los planes de negocio y el seguimiento de su cumplimiento para el logro de la misión y la Visión; conformado por los procesos: planeación de organizaciones, administración de iniciativas estratégicas y seguimiento y control de resultados.
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4.2.2 Procesos de apoyo.
En la figura 6 se observa el mapa de los procesos de Bimbo de Colombia S.A, que se encargan de apoyar las tres principales áreas.
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Figura 6. Procesos de apoyo
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
4.3 CADENA DE ABASTECIMIENTO
La cadena de abastecimiento de Bimbo de Colombia S.A esta formada por las áreas de planeación de la demanda, negociación y suministro, manufactura, Despacho
NUESTRA GENTE
•Contribuir un lugar extraordinario para trabajar, asegurando lideres ejemplares y congruentes con los valores, así como colaboradores comprometidos e identificados con la filosofía del Grupo Bimbo, promoviendo la Seguridad y Salud, el Desarrollo Humano y Regla de Oro; conformado por los subprocesos: estructuras y compensación, talento y liderazgo, ambiente laboral y cultura, seguridad y salud y comunicación.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
•Promover el bienestar, el desarrollo económico y social, así como el cuidado ambiental a través de proyectos y programas, buscando retribuir a nuestros grupos de interés; conformado por los subprocesos ejecución de la responsabilidad social y medición del impacto de la responsabilidad social.
SISTEMA DE INFORMACIÓN
•Proporcionar y administrar de manera eficiente, las soluciones de tecnología de información que permitan a Grupo Bimbo ser una empresa innovadora y competitiva; conformado por los subprocesos de operación de soluciones de negocio y definición del marco de referencia de TI (Tecnología de la información).
GESTION DE CONOCIMIENTO
•Capitalizar la información, conocimiento, aprendizajes y experiencia a través de su adecuado aprovechamiento como base de crecimiento en Grupo Bimbo; conformado por los subprocesos de normar, identificar y documentar el conocimiento, validar y difundir conocimiento y capitalizar conocimiento.
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
•Administrar eficientemente los recursos financieros para contribuir a ser una empresa sólida, preparando información financiera que facilite la toma de decisiones para el cumplimiento de la estrategia y objetivos del Grupo Bimbo. Promoviendo un ambiente de control en los procesos, mediante la administración de riesgos y cumplimiento de las legislaciones; conformado por los subprocesos: normatividad y gestión del control interno, administración de los recursos financieros, cumplimiento de obligaciones legales y fiscales, administración de activos fijos e intangibles y análisis y preparación de información financiera.
NUEVOS NEGOCIOS
•Detectar, proponer y concretar oportunidades de negocio que nos permitan lograr el objetivo de ser una de las mejores empresas alimenticias a nivel mundial, integrándolas eficazmente y generando valor a Grupo Bimbo; conformado por los subprocesos de identificación de oportunidades, elaboración de caso de negocio, auditoria, formalización del negocio, integración y seguimiento.
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fabrica-agencia y transporte primario y secundario, las cuales se interrelacionan por un flujo de información, materiales y dinero a lo largo de esta. Figura 7. Cadena de abastecimiento
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
4.4 INSUMOS
Los principales insumos utilizados para la elaboración de los productos en Bimbo
de Colombia S.A. son:
Harina de trigo panadera: Producto obtenido de la molienda de mezclas de
trigos duros, sanos, limpios, sin pericarpio, enteros o quebrados, sin la
presencia de contaminantes de tipo físico, químico o biológico que afecten la
ALMACEN DE MATERIAS
PRIMASPRODUCCION DESPACHOS DISTRIBUCION PEDIDOS
* Atencion a requerimiento de materiales . * Negociación.
* Recepcion y almacenamiento.
* Gestión de manufactura . * Fabricación . * Mantenimiento industrial y sanitario. * Mejora e invención tecnologica.
* Recepción de producto. * Preparación, envio y cierre de ordenes de venta.
* Despacho a las agencias. * Logistica inversa.
* Concentración y envío de pedidos.
Flujo de información, materiales y dinero
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salud, exenta de excrementos animales, exenta de sabores, olores y de
insectos vivos.
Levadura: Es el producto obtenido por centrifugación, lavado, filtrado y
comprimido de microorganismos vivos de la especie sacharomices
cereviseae, preparados en soluciones de melaza, sales minerales y
amoniaco en condiciones aerobias. Almacenado y transportado a
temperaturas inferiores de 5°C.
Huevo líquido pasteurizado: Es el producto obtenido de la mezcla de
huevos enteros de gallinas, frescos, lavados, quebrados, homogenizados,
filtrados, pasteurizados, empacados y almacenados a temperaturas
inferiores o iguales a 4°C.
Aceite de soya: Es el producto obtenido de la refinación, blanqueo,
desodorizado e hidrogenación ligera del aceite de soya.
Cobertura de chocolate: Es el producto obtenido de la mezcla de azúcar,
grasa vegetal hidrogenada, cocoa, leche descremada, emulsificantes y
sabores permitidos.
Manteca tipo 7: Esta manteca se obtiene de aceites de algodón y/o soya y/o
palma y/o girasol refinados, blanqueados, hidrogenados, desodorizados y
adicionados con emulsificantes.
Arequipe: Es el producto obtenido por la concentración térmica de una
mezcla de leche, azúcar, bicarbonato y sólidos de leche en marmita abierta.
Propionato de calcio: Es un compuesto químico obtenido a partir de una
reacción química entre ácido propiónico y un álcali de calcio, se utiliza como
conservante.
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4.5 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS
En la actualidad Bimbo de Colombia cuenta con un amplio portafolio de productos
que llega a diferentes sectores del mercado, siendo los principales: panes tajados,
bollería (pan hamburguesa y pan perro), ponqués, pasteles, tortillas y tostado.
Las plantas producen y distribuyen productos y marcas de la región en la que están
ubicadas; por ejemplo: mogollas o acemas en Medellín con la marca Mama Inés;
palitroques en Barranquilla con la marca Lalo y tostados en Cali. (Ver figura 8)
Figura 8. Portafolio de productos Bimbo de Colombia S.A.
Fuente: archivo electrónico- Bimbo de Colombia S.A.
29
4.6 MATRIZ BOSTON C.G.
Es una matriz con cuatro cuadrantes cada uno de los cuales propone una estrategia
diferente para una unidad de negocio. Cada cuadrante está representado por una
figura. El eje vertical de la matriz define el crecimiento en el mercado y el eje
horizontal la cuota de mercado. (Ver figura 9)
Figura 9. Descripción Matriz Boston C.G.
Fuente:http://www.monografias.com/trabajos61/matriz-crecimiento-participacion/matriz-crecimiento- participacion.shtml
Se realizó La matriz Boston, comparando cuatro productos con sus similares de la
competencia; en la tabla 2 se realiza comparación del producto ponqué redondo
contra la competencia principal el ponqué redondo Ramo y las otras marcas. En la
tabla 3 se encuentra la comparación de principal producto de BIMBO de Colombia,
30
pan tajado, con los productos similares de la competencia, en este caso es
Comapan y las otras marcas; para la tabla 4 se trabajó con el pastel relleno y sus
competidores y por último se comparó el ponqué recubierto de chocolate contra el
principal del mercado que para este caso es el Chocorramo.
Tabla 1. Comparación ponqué redondo vs otras marcas.
ENTORNO COMPETITIVO
VENTAS AÑO
ANTERIOR
VENTAS ULTIMO AÑO
% CRECIMIENTO LINEA DE
PRODUCTO 1 PONQUE
REDONDO
2013 2014
BIMBO $ 14.756.230.412
$ 16.596.871.488 12%
RAMO $ 18.200.410.563
$ 19.890.532.120 9%
OTRAS $ 3.154.584.236
$ 4.563.252.896 45%
TOTAL $ 36.111.225.211
$ 41.050.656.504 14%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
Tabla 2. Comparación pan tajado blanco vs otras marcas.
ENTORNO COMPETITIVO
VENTAS AÑO
ANTERIOR
VENTAS ULTIMO AÑO
% CRECIMIENTO
LINEA DE PRODUCTO 2 PAN TAJADO
BLANCO
2013 2014
BIMBO $ 29.584.125.630
$ 34.962.290.160
18%
COMAPAN $ 17.210.456.230
$ 15.564.270.365
-10%
OTRAS $ 13.524.784.695
$ 12.546.563.251
-7%
TOTAL $ 60.319.366.555
$ 63.073.123.776
5%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
31
Tabla 3. Comparación pastel relleno y decorado vs otras marcas.
ENTORNO COMPETITIVO
VENTAS AÑO
ANTERIOR
VENTAS ULTIMO AÑO
% CRECIMIENTO
LINEA DE PRODUCTO 3
PASTEL RELLENO Y DECORADO
2013 2014
BIMBO $ 1.524.789.653
$ 1.254.257.340 -18%
RAMO $ 9.854.216.356
$ 11.562.356.442 17%
OTRAS $ 295.330.214
$ 354.125.365 20%
TOTAL $ 11.674.336.223
$ 13.170.739.147 13%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
Tabla 4. Comparación ponqué cubierto de chocolate vs otras marcas.
ENTORNO COMPETITIVO
VENTAS AÑO
ANTERIOR
VENTAS ULTIMO AÑO
% CRECIMIENTO
LINEA DE PRODUCTO 4
PONQUE CUBIERTO DE CHOCOLATE
2013 2014
BIMBO $ 9.564.218.325
$ 11.944.998.240 25%
RAMO $ 28.596.254.713
$ 25.894.647.562 -9%
OTRAS $ 4.245.846.952
$ 3.546.251.584 -16%
TOTAL $ 42.406.319.990
$ 41.385.897.386 -2%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
32
Tabla 5. Calculo de tasa de crecimiento del mercado.
LINEA DE PRODUCTOS
INGRESOS SECTOR 2013
INGRESOS SECTOR 2014
TASA CRECIMIENTO
MERCADO
PRODUCTO 1 $ 36.111.225.211
$ 41.050.656.504 14%
PRODUCTO 2 $ 60.319.366.555
$ 63.073.123.776 5%
PRODUCTO 3 $ 11.674.336.223
$ 13.170.739.147 13%
PRODUCTO 4 $ 42.406.319.990
$ 41.385.897.386 -2%
TOTAL $ 150.511.247.979
$ 158.680.416.813 5%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
Tabla 6. Calculo peso de ingresos.
LINEA DE PRODUCTOS
INGRESOS 2013 PESO DE
INGRESOS
PRODUCTO 1 $ 16.596.871.488 26%
PRODUCTO 2 $ 34.962.290.160 54%
PRODUCTO 3 $ 1.254.257.340 2%
PRODUCTO 4 $ 11.944.998.240 18%
TOTAL $ 64.758.417.228 100%
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
33
Tabla 7. Cálculo cuota del mercado relativa.
LINEA DE PRODUCTOS
INGRESOS
BIMBO 2014
INGRESOS COMPETIDOS
LIDER 2014 CMR
PRODUCTO 1 $
16.596.871.488 $ 19.890.532.120 0,83
PRODUCTO 2 $
34.962.290.160 $ 15.564.270.365 2,25
PRODUCTO 3 $
1.254.257.340 $ 11.562.356.442 0,11
PRODUCTO 4 $
11.944.998.240 $ 25.894.647.562 0,46
TOTAL $
64.758.417.228 $ 72.911.806.489
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
Tabla 8. Matriz indicadores BCG.
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
LINEA DE PRODUCTOSINGRESOS BIMBO
2014
PESO
INGRESOS
BIMBO 2014
INGRESOS SECTOR
2013
INGRESOS SECTOR
2014TCM
INGRESOS BIMBO
2014
INGRESOS
COMPETIDOS LIDER
2014
CMR
PRODUCTO 1 16.596.871.488$ 26% 36.111.225.211$ 41.050.656.504$ 14% 16.596.871.488$ 19.890.532.120$ 0,83
PRODUCTO 2 34.962.290.160$ 54% 60.319.366.555$ 63.073.123.776$ 5% 34.962.290.160$ 15.564.270.365$ 2,25
PRODUCTO 3 1.254.257.340$ 2% 11.674.336.223$ 13.170.739.147$ 13% 1.254.257.340$ 11.562.356.442$ 0,11
PRODUCTO 4 11.944.998.240$ 18% 42.406.319.990$ 41.385.897.386$ -2% 11.944.998.240$ 25.894.647.562$ 0,46
TOTAL 64.758.417.228$ 100% 150.511.247.979$ 158.680.416.813$ 5% 64.758.417.228$ 72.911.806.489$
34
Gráfica 1. Matriz Boston Consulting Group.
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
4.6.1 Análisis grafica Boston C. G.
EL producto 1 (ponqué redondo) se encuentra ubicado en el cuadrante de
interrogación, si el producto es exitoso y continúa ganando participación en el
mercado lo más posible es que cambie su ubicación a producto estrella, de lo
contrario puede pasar al cuadrante de perro y finalmente salir del mercado. Para el
caso del producto 2 (pan tajado blanco), este se encuentra ubicado en el cuadrante
estrella y además tiene una alta participación en el mercado, por lo que es
recomendable mantenerlo y además impulsar su crecimiento. El producto 3 (pastel
relleno y decorado), se encuentra ubicado en el cuadrante de interrogación, por lo
14
12
10
8
6
4
2
2,5 2 1,5
1 0,5 0
-2
TASA
DE
CR
ECIM
IEN
TO D
EL M
ERC
AD
O (
TCM
)
CUOTA DE MERCADO RELATIVO (CMR)
35
que se observa en cuanto a su muy baja participación en el mercado, lo más posible
es que se convierta en perro y tienda a desaparecer. El producto 4 se encuentra se
encuentra ubicado en el cuadrante perro por lo que su tasa de crecimiento es muy
baja, es un producto que tendera a desaparecer.
4.7 MATRIZ ANSOFF
La matriz Ansoff aplicada a Bimbo de Colombia sirve para identificar oportunidades
de crecimiento en las unidades de negocio de la organización. (Ver Tabla 9)
Tabla 9. Matriz Ansoff
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
ACTUALES NUEVOS
ACTUALES
PENETRACIÓN DEL MERCADO
* Estrategia de mercado para llegar a
nuevos compradores.
* Impulsar la presencia de productos
para fortalecer el mercado.
* Variación de estrategias de acuerdo
al segmento al que se dirija.
ESTRATEGIA DE DESARROLLO
DE PRODUCTO
* Desarrollar nuevos producto con
base en la tecnología y
participación de los clientes.
* Centrar el desarrollo en
objetivos de mercado específicos.
NUEVOS
DESARROLLO DE MERCADO
* Apertura de mercados a zonas
geográficas en las cuales no se llega
aun.
* Incursión en otros sectores del
mercado.
DIVERSIFICACIÓN
* Desarrollo de nuevos productos
utilizando nuevas tecnologías de
venta.
* Diseño de nuevos productos
basándose en tendencias
futuristas.
PRODUCTOS
MERCADOS
MATRIZ ANSOFF BIMBO DE COLOMBIA S.A.
36
4.8 ANÁLISIS DOFA
En la Tabla 10 se muestra el análisis interno (fortalezas y debilidades) y externo (oportunidades y amenazas) de la empresa Bimbo de Colombia S.A.
Tabla 10. Matriz DOFA Bimbo de Colombia S.A.
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
ANALISIS INTERNO
ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
* Desarrollo vial que permita transportar mayor cantidad de producto.
* Desarrollo de nuevos proveedores nacionales.
* Globalización del mercado.
* Nuevas tecnologías de información aplicadas a las cadenas de valor.
AMENAZAS
* Presencia en el mercado de otras marcas de la misma categoría.
* Paros nacionales que afecten distribución de producto y llegada de materia prima.
* Variación en precio del dólar que afecte precio de materia prima importada.
* Presencia de sindicato en la empresa.
FORTALEZAS
* Imagen posicionada en el mercado.
Cubrimiento de productos a nivel nacional.
* Línea de atención de quejas de consumidores.
* Comunicación directa con el cliente.
* Estrategia en los departamentos de nuevos productos para llegar a un mercado más amplio.
* Implementación de sistemas de información que permitan enlazar todos los procesos de la cadena.
* Nuevos sistemas de comunicación con los clientes para el manejo de peticiones, quejas y reclamos.
* Diseñar un programa de servicio al cliente para mejora su satisfacción.
* Negociación con clientes para disminuir el impacto negativo como consecuencias de imprevistos (paros, fallas mecánicas etc.)
* Estrategias de negociación con proveedores nacionales para el manejo de precios y entregas.
* Negociación con sindicato.
DEBILIDADES
* Diferentes sistemas de información a lo largo de la cadena de valor.
* Falta de capacidad de almacenamiento.
* Falta de integración entre las principales áreas de la empresa (producción, despachos y ventas).
* Implementación de un sistema de información para el manejo integral de la logística.
* Crear un centro de distribución para ampliar la capacidad de almacenamiento.
* Capacitación e integración del personal de las diferentes áreas de la empresa.
* Crear estrategias de mercado para mantener clientes actuales y generar nuevos.
* Integrar estrategias a los sistemas de información para minimizar el impacto que generan, en la cadena de valor de los imprevistos.
37
4.9 ANALISIS DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN
En la figura 10 se muestran los tipos de programas utilizados a lo largo de la cadena
de abastecimiento.
Figura 10. Sistemas de información en Bimbo de Colombia S.A.
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
Los principales software utilizados para el manejo de la información en la empresa
son: Oracle, office, CPD, DSD y Visual Dispatch; los cuales se encuentran
subutilizados.
ORACLE: Software utilizado para la generación de órdenes de compras, manejo de
inventarios de materias primas y producto en proceso, elaboración del informe de
producción (indicadores), manejo de fórmulas de productos y costeo de las mismas.
Alm
ace
n d
e m
ater
ias
pri
mas
•ORACLE
•OFFICE
•MANUAL
Pro
du
cció
n
•ORACLE
•OFFICE
•MANUAL
•CPD
•PRISMA
Des
pac
ho
s
•ORACLE
•OFFICE
•MANUAL
•CPD
Dis
trib
uci
ón
•OFFICE
•MANUAL
•VISUAL DISPATCH
•DSD
38
CPD (control de piso en despacho): software utilizado para la entrega de producto
terminado al área de despachos por medio de etiquetas de códigos de barras, las
cuales son impresas y se les carga la información de lote, línea, cantidad y código
de producto terminado de forma manual.
DSD (Direct Sale Distributions): programa utilizado por el personal de ventas para
tomar el pedido al cliente, facturar, liquidar y despachar las rutas de las agencias.
Visual Dispatch: método visual para realizar picking (alistamiento de pedido) en las
agencias y cargar el producto que corresponda en las rutas, muestra cómo se debe
ir distribuyendo cada ruta.
4.10 ANÁLISIS DEL MANEJO DE LA INFORMACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTRO
Se realizó un análisis de los problemas que se generan en el manejo de la
información a lo largo de la cadena de suministro. En la Tabla 11, se relacionan
cada una de las áreas, con los problemas hallados y su causa.
39
Tabla 11. Áreas / problemas / causas
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
AREA CAUSAS
Inventario sobrante Inventario faltante
* Costos por almacenamiento
* Deterioro
* Obsolescencia
* El producto no se puede elaborar.
* Cancelar las órdenes de venta generadas para
la entrega del producto.
* Afectación al área de ventas en cuanto a
cumplimiento del presupuesto.
* Insatisfacción al cliente y al consumidor final.
Programación de un producto que no se
requieraNo programar un producto que se requiera
* Producto queda como obsoleto y finalmente se le
da de baja.
* Afectación en los indicadores de manufactura.
* Inconformidad en las áreas que siguen en la
cadena de valor.
* Afectación en los indicadores de manufactura
(% de cumplimiento al pedido).
* Cancelación de órdenes de venta generadas
para la entrega del producto.
* Afectación al área de ventas en cuanto a
cumplimiento del presupuesto.
* Insatisfacción al cliente y consumidor final.
Funcionamiento incorrecto de la interface que une a los software de CPD vs ORACLE
Funcionamiento incorrecto del software CPD
* No se pueden realizar etiquetas de producto terminado.
PRODUCCION
Inclusión de software CPD para la entrega de
producto terminado
* Generación incorrecta del informe de producción, realizando Re trabajos para su corrección.
* No se hace seguimiento correcto a los indicadores de manufactura.
* Se generan retornos de cantidades en el sistema, que a su vez genera la elaboración de actas de
retorno por auditorias.
* Afectación en inventarios de manufactura (masas y producto en proceso).
Carga manual de datos para el informe de
producción al sistema ORACLE.
Carga manual de datos al software CPD
Carga de datos de entrega de producto terminado de forma incorrecta
* Afectación en la elaboración del informe de producción.
* Afectación de inventarios de masas y producto terminado.
* Retrabajos por realización de actas de retorno para auditorias.
* Afectación en la elaboración del informe de producción.
Unión de dos software para la entrega del
producto terminado.
PROBLEMAS
Carga manual de datos de recepción de
materias primas e inventarios al sistema
ORACLE.
Programación de producción inadecuada
Elaboración de la programación de
producción manualmente por medio de
archivo de Excel.
Carga de datos errados al informe de producción
Diferencia de inventarios de materias primas y empaques.
ALMACEN DE MATERIAS
PRIMAS
40
Continuación Tabla 12. Áreas / problemas / causas
Fuente: Elaboración propia con base en información Bimbo de Colombia S.A.
AREA CAUSAS
Se solicita producto de mas Se deja de solicitar producto
* El producto queda de existencia en la a agencia, y
si no se puede distribuir se le da de baja.
* Afectación en indicadores del área.
*El área de manufactura elabora producto que no se
requiere, por lo que al final se le da de baja ó se
distribuye en expendios a un precio más bajo.
* Afectación al área de ventas en cuanto a
cumplimiento del presupuesto.
* Insatisfacción al cliente y consumidor final.
* Perdida de clientes por incumplimiento.
* Entrega al cliente de cantidades y referencias que no se solicitaron, generando inconformismo y
devolucione de productos.
DISTRIBUCIÓNInclusión de software DSD y Visual Dispatch
en centros de ventas
PROBLEMAS
* Carga manual de datos de entrega de producto terminado al software ORACLE.
* Generación de actas de retorno, por error en las cargas.
* Entrega de producto terminado por medio de archivos de Excel de la planta al CEDIS (Centro de
distribución).
Inclusión de software CPD para la recepción
de producto terminado.DESPACHOS
Funcionamiento incorrecto de los software DSD y Visual Dispatch
Error en datos de cantidades de pedidos
Consolidación de pedido por agencias y por
plantas manualmente por medio de archivos
de Excel.
RECEPCIÓN DE
PEDIDOS
Funcionamiento incorrecto del software CPD
41
5. PROPUESTAS
Realizar capacitaciones periódicas para el personal encargado de la carga y
transmisión de datos en cada uno de los puntos críticos de la cadena de
abastecimiento, donde se concientice acerca de la importancia que tiene el
adecuado manejo de la información a lo largo de la cadena.
Diseñar procedimientos detallados para el manejo de los programas que se
utilizan a lo largo de la cadena de valor.
Unificar tareas que afectan la información que se carga a los programas con
el fin de disminuir errores por causas operativas.
Implementar un departamento de logística que maneje toda la cadena de
abastecimiento, ya que actualmente el departamento de logística está
enfocado únicamente al manejo de las áreas de distribución y transporte.
Evaluar la Implementación de un software (SAP, INFOR SCM, IFS, GCM)
que integre el flujo de la información desde la recepción de pedidos,
recepción y almacenamiento de materias primas, programación de la
producción, líneas de producción, entrega de producto terminado a
despachos y distribución del mismo. (Ver anexo 1).
42
6. CONCLUSIONES
Se recopiló información de los software y metodologías utilizadas en Bimbo
de Colombia S.A. para la carga y transmisión de la información a lo largo de
la cadena de valor, encontrando que existen software diferentes para algunas
de las áreas que conforman la cadena de valor, los cuales están unidos por
medio de interfaces que de no funcionar correctamente afectan a los demás,
carga de datos y recopilación de datos importantes en forma manual lo que
genera errores de tipo operativo y programación de las líneas de producción
por medio de archivos de Excel.
Se realizó un análisis de cada uno de los eslabones que conforman la cadena
de valor en Bimbo de Colombia S.A. para así tener un mayor conocimiento
de cómo están integradas las áreas, cuáles son sus funciones y como
aportan para que la cadena funcione de forma adecuada.
Se realizó una revisión de la forma como los colaboradores recolecta y
trasmiten la información a lo largo de la cadena de valor, evidenciando que
no todos operan los sistemas de la misma manera y tampoco saben cómo
funcionan correctamente; debiendo acudir a personas que tienen un mejor
manejo de estos, generando dependencias; además algunos procedimientos
no se realizan de la forma adecuada, generando errores que afectan el
funcionamiento confiable de la cadena de valor.
Es necesario implementar un software que integre todos los eslabones de la
cadena de valor, para que la información fluya de manera constante,
confiable y actualizada y así garantizar una de las premisas más importantes
de la empresa que es satisfacer en tiempo y forma las necesidades de
clientes y consumidores.
43
BIBLIOGRAFIA
BALLOU, Ronald. Logística Administración de la cadena de suministro. Pearson
education, 2013.
CHOPRA, Sunil. MEINDL Peter. Administración de la cadena de suministro. México.
Escuela de Administración. 2008.
MANUAL DE CALIDAD. Bimbo de Colombia S.A. Bogotá, 2015.
PATIÑO GARZON, Angélica. ZOQUE CUELLAR, Soraya. Las interrupciones en la
cadena de abastecimiento. Bogotá; Universidad de los Andes, 2008.
PORTER, Michael E. Análisis de la cadena de valor. Ventaja competitiva, en
Gerencia de Mercadeo. 1998.
SALDARRIAGA, Diego. Revista Zona logística. Sabaneta, Antioquia, 2015.
44
Lista de figuras
Figura 1. Problemas en la cadena de valor. ............................................................ 7 Figura 2. Componentes de la cadena de suministro. ............................................. 14 Figura 3. Flujos en la cadena de suministro. ......................................................... 15 Figura 4. Mapa de Procesos de Bimbo de Colombia ............................................. 21 Figura 5. Macroprocesos ....................................................................................... 23
Figura 6. Procesos de apoyo ................................................................................. 25 Figura 7. Cadena de suministros ........................................................................... 26 Figura 8. Portafolio de productos Bimbo de Colombia S.A. ................................... 28
Figura 9. Descripción Matriz Boston C.G. .............................................................. 29 Figura 10. Sistemas de información en Bimbo de Colombia S.A. .......................... 37 Figura 11. SAP (Soluciones supply chain management) ....................................... 48
45
Lista de tablas
Tabla 1. Comparación ponqué redondo vs otras marcas. ..................................... 30 Tabla 2. Comparación pan tajado blanco vs otras marcas. ................................... 30 Tabla 3. Comparación pastel relleno y decorado vs otras marcas......................... 31
Tabla 4. Comparación ponqué cubierto de chocolate vs otras marcas. ................. 31 Tabla 5. Calculo de tasa de crecimiento del mercado. .......................................... 32 Tabla 6. Calculo peso de ingresos. ........................................................................ 32
Tabla 7. Cálculo cuota del mercado relativa. ......................................................... 33 Tabla 8. Matriz indicadores BCG. .......................................................................... 33 Tabla 9. Matriz Ansoff ............................................................................................ 35
Tabla 10. Matriz DOFA Bimbo de Colombia S.A. .................................................. 36 Tabla 11. Áreas / problemas / causas .................................................................... 39
46
Lista de gráficas
Gráfica 1. Matriz Boston Consulting Group. ........................................................... 34
47
ANEXO A
Software para la gestión empresarial SAP, solución supply chain management
(SCM) puede ayudar a desarrollar fortaleza y flexibilidad en la red de suministro,
para obtener una planificación con capacidad de respuesta, una colaboración
mejorada y una ejecución ininterrumpida. (Ver Figura 11 )
48
Figura 11. SAP (Solutions supply chain management)
Fuente: elaboración propia con base en http:/ /www.sap.com/latinamerica/ solution/lob/scm
/software /overview/highlights.html
Planificación integada de ventas
y operaciones
•Impulse la planificación de ventas y operaciones más rápidas y precisas con la integración de los datos maestros de la empresa.
•Sincronice la planificación de la oferta y la demanda y alinéelas con los objetivos de la empresa.
•Utilice un análisis poderoso para equilibrar el balance de manera proactiva.
•Integre la planificación de la red de suministro, desde la compra hasta la distribución.
Análisis de la cadena de suministro
•Adquiera el análisis que necesita en tiempo real para mejorar el desempeño, la capacidad de respuesta y la responsabilidad de la cadena de suministro.
•Utilice herramientas estratégicas, incluso métricas a nivel departamento y los datos comparativos.
•Prevea y planifique la demanda dinámica de los clientes de manera precisa..
•Acelere la cadena de suministro que trasciende las fronteras del país y mejore los procesos comerciales.
Soluciones móviles para la cadena de
suministro
•Movilice los procesos y la información claves de la cadena de suministro. Las soluciones móviles para SCM pueden aumentar la productividad, impulsar la agilidad y mejorar la ventaja competitiva.
•Acelere los negocios con una toma de decisiones más inteligente y rápida sobre la marcha.
•Permita que sus empleados tengan acceso móvil seguro a la información valiosa y los sistemas que más necesitan.
•Utilice una amplia gama de aplicaciones móviles e infraestructura de respaldo.
Gestión de la demanda
•Prevea las reacciones de los consumidores frente a los precios, los descuentos y las promociones futuras.
•Comience a operar de manera rápida con una edición de alcance establecido del software de planificación de la demanda de SAP.
•Fomente la colaboración con los clientes para desarrollar relaciones duraderas.
Fabricación y planificación del
suministro
•Impulse la rentabilidad de la cadena de suministro mediante un control de la oferta y la demanda, relaciones más profundas con los proveedores y visibilidad de la producción de la fábrica en tiempo real.
•Opere su cadena de suministro en base a la comparación entre la demanda real y la prevista.
•Fomente las relaciones de colaboración con los proveedores, los fabricantes y los clientes.
•Mejore la fabricación subcontratada con la creación y la publicación automática de las órdenes.
•Acelere la planificación de la producción y los procesos detallados de programación.
Gestión del almacenamiento
•Mejore la eficacia del almacenamiento, optimice las operaciones y mejore su ventaja competitiva con las herramientas de gestión del almacenamiento extendido.
•Adquiera visibilidad en tiempo real y un control más estricto de las operaciones de almacenamiento.
•Benefíciese de la colocación adelantada de productos en estanterías, de la gestión del trabajo y las funciones de automatización.
•Optimice los procesos de almacenamiento de entrada y salida para obtener un saldo neto mejor.