PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTA EN LA ZONA DE TANGAY - NUEVO CHIMBOTE

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTA EN LA ZONA DE TANGAY - NUEVO CHIMBOTE

INDICEI.RESUMEN2II.ESTUDIO DE MERCADO62.1.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO62.1.1.Definicin del Producto.62.2.MATERIA PRIMA82.2.1.Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo.82.2.2.REA GEOGRAFICA.152.2.3.OFERTA DE LA MATERIA PRIMA162.2.4.PRODUCCIN HISTORICA DE LA MATERIA PRIMA.172.2.5.PRODUCCIN PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA.182.2.6.DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA.192.3.PRODUCTOS FINALES.252.3.1.CARACTERISTICAS GENERALES.252.3.2.ANLISIS DE LA DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA Y MERMELADA.292.4.COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS.322.4.1.MIX DEL MARKETING.32III.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS40

I. RESUMEN

El presente proyecto tiene como objetivo realizar un estudio para instalar una Planta Procesadora de Frutas en la zona de Tangay, esto en razn de que durante los ltimos aos el cultivo de una variedad de frutales se ha incrementado, del mismo modo la actividad agroindustrial se torna con buenas perspectivas para el desarrollo de la regin. El potencial en materia prima se presenta en cultivos como mango, manzana, membrillo, durazno, lcuma, granadilla, palto, vid, etc. Pero dentro de estos cultivos destacan el mango, manzana, membrillo, papaya, durazno razn por el cual el proyecto destaca la utilizacin de estos frutales para la obtencin de Mermelada y Conserva de fruta. Si bien es cierto que el cultivo de mango se realiza ms con fines de exportacin, existe un porcentaje de la produccin al cual se le denomina producto de descarte y darle un valor agregado contribuira en la mejor explotacin de este producto. Por todo lo fundamentado anteriormente nos conlleva a elaborar el presente proyecto a fin de explotar todo el material no exportable para el caso de mango y dar el valor agregado a frutas como son: el durazno, manzana, papaya etc.Para el proyecto en el caso de producir pulpa de mango de se ha estimado que existe 2.197,01 TM para el primer ao y un 3.087,60 TM para el ao 2015.El mercado potencial para Nuestros Productos est integrado por el 60 % y 70 % de la poblacin en Ancash. Comprendidos entre los 4 - 60 aos. Nuestro mercado objetivo corresponde al 55% De Conserva de Fruta y 65 % para la Mermelada . El mercado objetivo para los productos son los distritos de: Chimbote, Nvo Chimbote, Santa, Coishco y las provincias de Casma, Huarmey, Huaraz.

INTRODUCCIN

El desarrollo de la actividad frutcola en el valle del Nepea, Santa, Casma, en general en toda la regin Ancash se ha incrementado durante los ltimos aos y esto se presenta como una gran perspectiva para el desarrollo de la agroindustria en la regin. Los principales cultivos frutales que se desarrollan son: Mangos, Manzanas, Duraznos, Papaya, etc.

Es as que el consumo o la nueva estrategia de industrializacin son importantes porque estn orientadas al desarrollo de una agricultura tecnificada, productiva, sostenible y competitiva, que sea rentable y promueva el bienestar social del sector rural, contribuyendo as mismo al mejoramiento de los niveles de vida de la poblacin.

En trminos generales, la produccin Frutcola tiene dos destinos: el consumo en fresco y la industrializacin. Dependiendo de su uso final, las frutas frescas pueden ser sometidas a diversos procesos industriales, resumidos a continuacin: Conservera de frutas. Deshidratacin de frutas. Elaboracin de jugos clarificados concentrados de frutas. Elaboracin de pulpas y mermeladas de frutas. Congelacin de frutas. Sulfitado y confitado de frutas.

El carcter estacional de la industria Frutcola se traduce en una alta generacin de contaminantes en un perodo relativamente breve. El tratamiento de diversas especies frutcolas permite mitigar en parte esta caracterstica, haciendo posible un mejor uso de las instalaciones de las plantas procesadoras y de su fuerza laboral.

Aprovechando la siembra y cultivo de estas variedades de frutas vemos la necesidad de realizar la instalacin de una Planta Procesadora de frutas en las lneas de Mermeladas y Conservas en una primera instancia. Esta planta absorbera la materia prima proveniente de todo el valle de Nepea as como tambin de Santa y Casma. De acuerdo a estas realidades se plantea desarrollar este proyecto con los siguientes objetivos:

Determinar la existencia de un mercado para la comercializacin en la Regin Ancash de nuestros productos estableciendo la existencia de una demanda insatisfecha de nuestros productos (conservas de fruta, mermelada). Determinar nuestro pblico objetivo consumidor de nuestros productos (conservas de fruta, mermelada) en la Regin Chavin. Establecer el lugar geogrfico ideal dentro la zona de Tangay para la Instalacin de la Planta Procesadora de Fruta. Determinar el flujo de procesamiento ptimo en funcin a la Tecnologa del proceso, a la calidad del producto, la inversin y los costos de produccin. Establecer los costos de produccin para los productos (conservas de fruta, mermelada). Evaluar la rentabilidad del proyecto as como la viabilidad del mismo en el mercado potencial de los productos como la conserva de fruta y la mermelada.

El proyecto se lleva a cabo teniendo las tendencias actuales de la poblacin de edades de entre 04 65 aos.

Se desarroll un estudio de mercado avalado por la sustentacin de fuente primaria como: encuestas a los consumidores y puntos de venta. Adems, se ha recopilado informacin histrica sobre indicadores y productos que permitan estimar las proyecciones de demanda y oferta.

En el captulo de ingeniera del proyecto se especifican las caractersticas a considerar para el diseo de las conserva de fruta y mermelada, las operaciones ptimas para la elaboracin de la misma, as como el diseo fsico de la planta Procesadora de Fruta en la zona de Tangay y el impacto ambiental que conllevara la instalacin de la planta en dicho lugar.

Finalmente se presenta la estructura de inversin del proyecto, los costos directos e indirectos propios de la operacin de la planta y el anlisis econmico que evala la rentabilidad del proyecto.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

2.1.1. Definicin del Producto.

Los productos objetos de estudio son dos la conserva de fruta o fruta en almbar y la mermelada principalmente a base de mango, papaya, duraznos siendo estos procesos de conservacin.El importante valor nutricional y econmico de las frutas frescas es bien conocido. Las frutas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaria, antioxidantes fenlicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Adems proveen de carbohidratos, protenas y caloras. Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las frutas son importantes para nuestra nutricin, sugirindose una ingesta de cinco porciones por da.Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas ms perecederos se pierden debido a deterioros microbiolgicos y fisiolgicos, prdida de agua, dao mecnico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas prdidas ascienden a ms del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a,b). Las prdidas tambin ocurren durante la vida til y la preparacin en el hogar y en los servicios de comida. Ms an, en muchos pases en desarrollo la produccin de productos frutcolas para el mercado local o la exportacin es limitada debido a la falta de maquinaria y de infraestructura. La reduccin de las altas prdidas de frutas requiere la adopcin de varias medidas durante la cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas frescas para obtener productos adecuados con mejores propiedades de almacenamiento.

Conserva de Fruta o Fruta en Almbar.En el caso particular de las Conservas de Fruta o Frutas en Almbar, en su mayora poseen un pH inferior a 4,5, lo que hace que el Clostridium botulinum pierda importancia, ya que no puede crecer en este tipo de productos. A su vez, el agregado de azcar; favorece la disminucin de agua disponible para los microorganismos; y de esta forma no se pueden desarrollar. Es importante aclarar, que los edulcorantes, al colocarse en proporciones muchos menores, no alcanzan a ser efectivas para ese fin.Mermelada de FrutaLa preservacin de mermeladas tiene relacin con su alto contenido de azcar (entre 68 y 72%) y con la acidez natural de la fruta (mango, papaya), que previene el desarrollo microbiolgico. Su consistencia depende del contenido de azcar y de la formacin del gel de pectina. La solidez de este gel est determinada por la cantidad de pectina que contiene y por su acidez, conocida como pH, en el caso de mango, ste tiene un pH de 4.4. En consecuencia, una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un buen balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.1.1.1 Uso del ProductoEstos tipos de productos le permitirn tener al consumidor otra opcin diferente a las ya conocidas, ya que la persona podr consumir los productos (fruta en almbar, mermelada) con la variedad de frutas en su elaboracin. Las Frutas en Almbar como la Mermelada son productos que se conservan por largo tiempo adems de ser consumidas por personas de cualquier edad en especial los nios, estos productos son de consumo directo.

FRUTA FRESCA(MATERIA PRIMA)INDUSTRIA CONSERVA DE FRUTA (FRUTA EN ALMIBARINDUSTRIA MERMELADAOTRAS INDUSTRIASMERCADO DETALLISTA

FIGURA 01: USO DE LA MATERIA PRIMA (FRUTA FRESCA).2.2. MATERIA PRIMA

2.2.1. Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo.

En la regin Ancash existe un cultivo variado de frutales tales como mango, manzana, membrillo, durazno, lcuma, granadilla, palto, lima, pacae, uva, etc. Pero dentro de estos cultivos destaca el mango, papaya, durazno. Por tal motivo el proyecto destaca la utilizacin de estos frutales para la obtencin de Mermelada y Conserva de frutas en una primera fase con proyeccin a otras lneas de produccin como la de nctares, pulpa de fruta y jugos de fruta. MANGO.El mango es considerado la fruta tropical ms conocida del mundo, esta creciendo en popularidad en los mercados internacionales principalmente en Europa, Asia, Estados Unidos, etc. Donde su consumo en estado fresco y procesado ah aumentado a un ritmo impresionante y el Per es uno de los pocos pases que produce unas variedades de mangos de exportacin en los meses de Noviembre a Marzo, lo cual representa una excelente oportunidad para su comercializacin tanto en fresco como procesada en el exterior.

Aspectos Generales del Mango. Nombre Cientfico:Mangufera Indica L. Familia:Anacardiaceae Origen:India. Variedad :Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas, carne de Ica, Subtanjalla, chato de Ica. Periodo Vegetativo :A los 5 aos despus de injerto se obtiene la primera produccin. Vida til. :30 40 aos Requerimiento de Suelo :Franco Arenoso y Franco Arcilloso Ph: 5.8. tolerante a los suelos pobres y a la sequas. pocas de siembra:Todo el ao, los injertos entre Junio y Julio. pocas de Cosecha:Noviembre y Febrero. Clima:Calido. Temperatura: Mxima : 35 C Mnima : 16 C ptima : 24 28 C Rendimiento (TM/Ha): Regionales (Piura): 11.35 Nacionales: 10.77 Potenciales: 12 - 20 Mercados Demandantes Mercado Nacional:Puira, Lima, Lambayeque. Mercado Internacional:USA, Ecuador, Canad, Holanda, Union Europea. Principales Plagas:Mosca sudamericana de la fruta, queresa y mosca mediterrnea de la fruta. Principales Enfermedades:Antracnosis, Oidium. Composicin qumicaEl mango se vende en su mayor parte como fruta fresca al consumidor, aunque en algunos casos el mango fresco es comprado para ser procesado y deshidratado para posteriormente venderlo como conservas enlatadas o fruta deshidratada por su alto contenido de Vitaminas como el cido Ascrbico, Vitamina A.Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento diettico, pues es muy rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en caloras, grasas y sodio. Su valor calrico es de 62-64 caloras/100 g de pulpa. En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo del mango en 100 g de parte comestible. (Cuadro 01)

CUADRO 01:COMPOSICION PROXIMAL DE MANGO(Por 100 g. de parte comestible)COMPONENTESVALOR MEDIO DE LA MATERIA FRESCA

Agua (g)81.8

Carbohidratos (g)16.4

Fibra (g)0.7

Vitamina A (U.I.)1100

Protenas (g)0.5

cido ascrbico (mg)80

Fsforo (mg)14

Calcio (mg)10

Hierro (mg)0.4

Grasa (mg)0.1

Niacina (mg)0.04

Tiamina (mg)0.04

Riboflavina (mg)0.07

Fuente: www.infoagro.com

PAPAYAAspectos Generales de la Papaya. Nombre Cientfico:Carica Papaya L. Familia:Caricaceae Origen:Amrica Tropical Variedad :Tailandia, Maradol, Puana N1. Vida Comercial :1 ao Vida til. :2 3 aos Requerimiento de Suelo :Franco Arenoso y Franco Arcilloso Ph: 6 7.5 Departamento productores: Piura y Junin pocas de siembra:Todo el ao (Enero Julio). Bajo Piura: Octubre. Chira:Abril. A. Piura:Abril Julio.

pocas de Cosecha:Todo el ao (Enero Julio) Bajo Piura: Todo el ao (Enero Julio) Chira:Todo el ao (Enero Julio) A. Piura:Todo el ao (Enero Julio) Clima:Calido. Temperatura: Mxima : 30 C Mnima : 16 C ptima : 22 25 C Rendimiento (TM/Ha): Regionales (Piura): 11.63 Nacionales: 16.15 Potenciales: Mercados Demandantes Mercado Nacional:Puira, Lima, Lambayeque. Mercado Internacional:USA, Chile y Holanda. Principales Plagas:Plagon Verde, Araita Roja, Mosca Blanca, Pulgn. Principales Enfermedades:Marchitez apical, nemtode del nudo, oidiosis, virosis. Uso:Consumo Humano fresco, confituras, conservas.

Composicin Qumica.Las cualidades de la papaya desde el punto de vista nutricional destacan por su contenido en vitamina C y vitamina A en forma de carotenos dentro de los cuales tendra principalmente betacarotenos, gamma carotenos y epsilon carotenos. La vitamina C y los carotenos constituyen dos de los principales antioxidantes que favorecen la eliminacin de los radicales libres generados por el propio organismo, as como los que proceden del exterior. La ingestin de este alimento resulta una manera natural de tomar estos principios cuyos mltiples beneficios abarcan, por ejemplo, desde la prevencin de numerosos cnceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon o cuello del tero, hasta la prevencin de la vejez prematura o el retraso del envejecimiento, la prevencin de la degeneracin visual, la proteccin del corazn, o la necesidad de mayor ingestin de vitamina C en el tabaquismo o alcoholismo.CUADRO 02:COMPOSICIN PROXIMAL DE LA PAPAYA (Por 100 g. de parte comestible)Composicin de la papaya por cada 100 g

ComponenteCantidad

Agua88,8 g

Energa Kcal39 Kcal

Grasas0,14 g

Hidratos carbono8,81 g

Fibra 1,8 g

Potasio257 mg

Sodio3 mg

Fsforo 5 mg

Magnesio10 mg

Calcio 24 mg

Vitamina C61,8 mg

Vitamina A 284 IU

Vitamina B 1 0.027 mg

Vitamina B 2 0,0 32 mg

Niacina0, 338 mg

cido flico 38 mg

Fuente: http:www.infoagro.com, 2004.DURAZNOEl durazno es una fruta ampliamente utilizada en la elaboracin de mermelada, conservas, nctares, pastas, etc. Aspectos Generales del Durazno. Nombre Cientfico:Prunas persicae Familia:Rosceas. Origen:China. Variedad :Springcrest, Spring Lady, SpringBelle, Royal Glory, Rich Lady, etc.. Periodo Vegetativo :A los 5 aos despus del injerto, se obtiene la primera produccin. Vida til. :30 40 aos Requerimiento de Suelo :Cualquier tipo de suelo, aunque preferiblemente suelos frescos, profundos, nunca muy calizo y arenoso o al menos con buen drenaje. Departamentos productores: Lima, Ancash. pocas de siembra:Julio. pocas de Cosecha:Mayo - Noviembre Clima:Templado Temperatura: Mxima : 25 C Mnima : 18 C Mercados Demandantes Mercado Nacional:Lima, La LibertadComposicin Qumica.

CUADRO 03: COMPOSICIN PROXIMAL DEL DURAZNO (Por 100 g. de parte comestible)COMPONENTESVALOR MEDIO DE LA MATERIA FRESCA

Agua (g)81.8

Carbohidratos (g)16.4

Fibra (g)0.7

Vitamina A (U.I)1100

Protenas (g)0.5

cido ascrbico (mg)80

Riboflavina (mg)0.07

Fsforo (mg)14

Calcio (mg)10

Hierro (mg)0.4

Grasa (mg)0.1

Niacina (mg)0.04

Tiamina (mg)0.04

Otros 0

Fuente: http:www.infoagro.com, 2004.

2.2.2. REA GEOGRAFICA.

La fruticultura ocupa en la actualidad a nivel nacional una superficie cosechada de 262. 374 hectreas, lo que corresponde a un 15% total de la superficie activa del pas. Los principales cultivos son: Mango, manzana, membrillo, duraznos, papaya, lcuma, etc. En la regin Ancash destacan cultivos como el mango, papaya, membrillo, manzana, duraznos por tal motivo el proyecto es especifico en la utilizacin de algunos de estos frutales para el desarrollo e implementacin del proyecto.De las principales frutas ubicadas en la regin Ancash, el mango en la actualidad se exporta en forma fresca o procesada y las zonas mas importantes dedicadas a su cultivo estn ubicadas en Casma, Santa y Huarmey .

2.2.3. OFERTA DE LA MATERIA PRIMA

2.2.3.1. Zonas Productoras.

El cultivo de frutas se extiende a lo largo de la Regin Ancash, siendo cultivos permanentes el mango, durazno y la manzana y en menor proporcin la papaya, membrillo.Es as que se tiene que la mayor superficie cultivada de mango se encuentra en Casma, durazno en Carhuaz y Papaya en Casma.

1.2.3.1. Periodo de Produccin de las FrutasEl periodo de produccin de la materia prima se muestra en la figura 02, el cual se utilizara para elaborar el plan de produccin.

FrutaEne. Feb. Mar. Abr.May.Jun.Jul.Ago. Set.Oct.Nov.Dic.

Mango

Papaya

Durazno

Mayor produccinMenor produccin

FIGURA : PERIODO DE ESTACIONALIDAD DE LAS FRUTAS.

2.2.4. PRODUCCIN HISTORICA DE LA MATERIA PRIMA.

CUADRO 04:PRODUCCIN DE FRUTAS EN ANCASH 2002-2012 (TM).AosMangoPapayaDurazno

2002684413971

2003607434785

200420743371897

200533363003089

200628533162366

200741763373482

200837714323288

200941194463211

201044954753466

201153624294495

201258874384664

Fuente: Ministerio de Agricultura OIA, 2011

1.2.4.1. PLANES DE EXPANCIN PARA LAS ZONAS PRODUCTORAS.Las condiciones agroclimticas existentes en el pas, nuestra relativa cercana a los mercados de exportacin, la calidad de frutas que se producen y las condiciones de clima que permiten producir en cualquier momento del ao no son bien aprovechadas, es por ello que se debe seguir aprovechando el desarrollo de proyectos especiales que incentiven el desarrollo agropecuario en la regin.As el proyecto especial CHINECAS tiene como finalidad el aprovechar las aguas de los ros Santa, Casma, Nepea y Sechin en el riego de tierras en condiciones agrcolas de produccin.El desarrollo del proyecto se dirige a lograr los objetivos como: El mejoramiento de las tierras agrcolas de los valles Santa Lacramarca (16780 Has), Nepea (8330 Has) y Casma Sechin (4660 Has). Ampliacin de las fronteras agrcolas mediante la irrigacin de 14 450 Has de tierras nuevas y con aptitud agrcola, de las cuales 7 090 Has. se ubican en el valle del Santa Lacramarca, 1470 Has. eb ek valle de Nepea y 5890 Has. en Casma y Sechin. 2.2.5. PRODUCCIN PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA.

En el siguiente cuadro 05 se presenta la produccin proyectada de los cultivos de frutas en el departamento de Ancash para los aos correspondientes del 2013 2023. Donde se observa el incremento de la produccin ao por ao.CUADRO 05:PRODUCCIN DE FRUTAS PROYECTADA EN EL DEPARTAMENTO DE ANCASH 2013-2023, (TM) AosMangoPapayaDurazno

201363854475020

201468834555376

201573814645732

201678794726088

201783774816445

201888754896801

201993734977157

202098715067513

2021103695147869

2022108675238225

2023113655318582

2.2.6. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA.

En la regin Ancash las frutas se consumen en su forma natural casi en su totalidad debido a que no existen empresas dedicadas al procesamiento industrial. Solo se tiene estadsticas de la exportacin de mango principalmente provenientes del valle de Casma Sechin y Nepea, En caso de l mango se tiene estimaciones por parte de Senasa que existe un 30 % del mango que no se exporta es a ese 30 % donde el proyecto piensa darle valor agregado. Adems se tiene en cuenta que en la poca de cosecha los excedentes de produccin hacen bajar los precios y estos se aprovechan para la produccin de diversos productos como conserva y mermelada. Por todo lo mencionado se tiene materia prima que podra ser aprovechada con fines de industrializacin como pretende el presente proyecto.

2.2.6.1. DEMANDA HISTORICA DE LA MATERIA PRIMA.Para esto se consider la cantidad de hectreas en promedio que se consumen dentro de la unidad productiva ms lo que se destina a la venta de mercado local.

CUADRO 06: DEMANDA DE MATERIA PRIMA 2002 2012 (TM).AosMangoPapaya Manzana Durazno

20021098,86115,541301,491442,52

20031275,22134,091582,021674,03

20041465,15154,061817,001923,35

20051573,68165,471951,992065,82

20061655,07174,032053,342172,68

20071695,77178,312104,002226,10

20081736,47182,592153,962279,53

20091790,74188,292221,982350,77

20101845,00194,002289,042422,00

20112029,68213,422518,022667,78

20122123,58223,292634,952791,04

2.2.6.2. DEMANDA PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA.

Para estimar la demanda proyectada de la materia prima para el periodo 2013 2023, se asumi que la demanda de las frutas se incrementara de acuerdo a la ecuacin de regresin lineal, en el cuadro 07 se detalla el clculo de la proyeccin.CUADRO 07: DEMANDA PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA EN ANCASH 2013 2023. (TM)AoMango(*) Papaya Durazno

20134187,73215,762133,68

20144596,67214,842373,54

20155005,62213,922612,65

20165414,57213,002851,13

20175823,52212,073090,71

20186232,46211,153329,80

20196641,41210,233568,89

20207050,36209,313807,99

20217459,30208,394047,08

20227868,25207,464286,18

20238277,20206,544525,27

AosMangoPapaya Durazno

20132197,01231,012886,35

20142286,07240,383002,64

20152375,13249,743119,69

20162464,19259,113237,37

20172553,25268,473353,95

20182642,31277,843471,01

20192731,37287,203588,08

20202820,43296,563705,14

20212909,48305,933822,20

20222998,54315,293939,26

20233087,60324,664056,33

2.2.6.3. BALANCE DE OFERTA DEMANDA

Para el balance de la Oferta y la Demanda se ha considerado las proyecciones realizadas con la produccin y la demanda: mango, papaya y durazno de la regin Ancash como se muestra en el cuadro siguiente:CUADRO 08:BALANCE PROYECTADO DE LA OFERTA DEMANDA DE FRUTAS (TM).

(*) Sobre este producto se tiene que deducir el 70 % que actualmente se exporta, para poder estimar la materia prima disponible a lo largo de la vida til del proyecto, para las otras frutas esta materia prima est disponible y actualmente se vende a otras empresas y mercado nacional.2.2.6.4. ESTIMACIN DE LA MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO.

Del balance de oferta y demanda de las frutas se tiene que existe materia prima que puede ser industrializada dentro de la regin ya que estas se comercializan en otros mercados nacionales. Pero en el caso del mango a travs de un trabajo de campo se obtuvo que aproximadamente el 7 % es de la variedad criollo y un 93% son de la variedad de exportacin: Haden, Tommy Atkins. Adems que de las variedades de exportacin el 75% se vende en el extranjero y el 25% restante se vende en lima u otros mercados nacionales.CUADRO 09: ESTIMACIN DE MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO.

FRUTAPAPAYADURAZNO

%32 1230.07 50 .00

1.2.7.1. Estimacin de la Materia Prima Mango.Para realizar esta estimacin nos basaremos en los porcentajes de exportacin (75 % y 25 %) de estos datos se deriva el siguiente cuadro, el cual est detallado en el Anexo I.CUADRO 10: ESTIMACIN DE MANGO DISPONIBLE (TM).AosMango Disponible (TM)

20131046,93

20141149,17

20151251,41

20161353,64

20171455,88

20181558,12

20191660,35

20201762,59

20211864,83

20221967,06

20232069,30

2.2.6.5. COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA.

CANALES DE MERCADEO.En la zona de Chimbote, Nvo. Casma, Moro, Jimbe; el destino de comercializacin ms usual es el mercado local, nacional y una muy buena proporcin en el mercado internacional por la vigencia del ATPDA con los estados unidos. Existen dos tipos de canales de comercializacin para nuestra materia prima.

Productor Contratista (Acopiador) Consumidor La intermediacin se inicia luego de terminar las labores de cosecha. En este marco, el productor puede vender al acopiador local o al mayorista del mercado de lima. El acopiador se encarga de seleccionar el producto. El que utiliza este canal es el pequeo agricultor. El mediano agricultor suele disponer de la liquidez que le permite asumir las demoras que pueda darse en el pago por parte del mayorista y vende en cantidad suficiente como para hacer posible el transporte de su produccin hacia los mercados de la capital. En este caso es el mismo productor el que selecciona la fruta directamente con su chacra.En el caso de mango para exportacin el productor debe vender el mango de mejor calidad, este canal es muy delicado por que los requerimientos de exportacin son puntales y rigurosos, por eso es que el acopiador asesora la produccin desde el momento de siembra hasta la cosecha.

Productor Consumidor Las empresas realizan convenios directos con los agricultores sobre las cantidades estimadas de materia a disponer por la empresa.

PRODUCTORCONTRATISTA (ACOPIADOR)CONSUMIDORPRODUCT. CONTRAT.PROD CONT. CONS.

FIGURA 06: CANALES DE MERCADEO.

PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA.Generalmente el precio de venta se determina por diversos factores como calidad, temporada de produccin y nivel de produccin.Un factor importante para poder determinar el precio en chacra de la materia prima es la calidad, de acuerdo a esto se ve su tamao, daos o enfermedades, esto se determina de acuerdo a la clasificacin de la fruta.

CUADRO 11: PRECIOS DE MATERIA PRIMA EN ANCASH (SOLES/KG. EN CHACRA)AoMango PapayaDurazno

20020,100,111,22

20030,110,131,38

20040,250,231,19

20050,230,241,22

20060,380,361,23

20070,440,411,26

20080,570,281,28

20090,540,411,29

20100,580,391,46

20110,480,601,60

20120,520,421,55

20130,600,551,54

Fuente: Ministerio de Agricultura OIA,2011

2.3. PRODUCTOS FINALES.

2.3.1. CARACTERISTICAS GENERALES.

2.3.1.1. Conserva de fruta Frutas en Almbar.

a) Antecedentes.Actualmente en el mercado nacional existe una gran variedad empresas productoras de conservas de fruta pero bsicamente elaborada con fruta como el Durazno.No existe actualmente en el mercado nacional la exclusiva presentacin de conserva de Fruta elaborado de Mango y Papaya. Ms si de Durazno pero siendo en su mayora importados desde Chile.b) Definicin Los productos de frutas conservadas en almbar, o algn otro lquido de cobertura, son aquellos que han sido tratados trmicamente, sellados en caliente para formar vaco. La preservacin de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilizacin de los alimentos para evitar su descomposicin.Las materias primas pueden ser frutas maduras, frescas, congeladas o previamente conservadas, las cuales han sido debidamente tratadas para eliminar cualquier parte no comestible.Para la conservacin de estos productos es necesaria la utilizacin de latas o frascos que permitan obtener un cierre hermtico, que permitan la formacin de vaco, una vez recibido el tratamiento de esterilizacin. Los lquidos de cobertura podrn ser de agua o cualquier otro medio de cobertura lquido, con edulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes adecuados para el producto.Segn el Codex la conserva de fruta es el producto preparado a partir de fruta a la que se le podra aadir una o ms frutas, las frutas pueden ser frescas o congeladas, la fruta puede ser fruta entera, trozos de fruta, pulpa o pur de fruta; con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y elaborado para adquirir una consistencia adecuada.c) Caractersticas del Producto.Las Conservas de Fruta, se presentaran en envases de vidrio la cual brindara una conservacin ptima conservando las caractersticas principales del producto. Grados Brix:En un rango de 30 35 bix. Peso Neto:1000 gr. pH final :3.5 3.9 Sabor dulce con aroma propio de la fruta. Apariencia :Trozos de color uniforme, tamao agradable y textura uniforme. d) Especificaciones Tcnicas.Estas se rigen a la norma tcnica N NTP 203.100:1981 y el CODEX ALIMENTARIO N 79 - 1981 e) Caractersticas Sensoriales.Las Conservas de Fruta, tendrn: aroma, olor y color caracterstico de la materia prima a usar, contando con la ayuda de los insumos permitidos por las Norma Tcnica Nacional y el Codex Alimentario.f) Presentacin.Las conservas de Fruta o frutas en Almbar se presentaran en envases de vidrios transparentes en cantidades de 1000 gr. comercializadas en docenas.g) Usos y Beneficios para el consumidor.Este tipo de producto le permitir tener al consumidor otra opcin diferente, ya que la persona podr optar por la variedad de frutas con la que se elaboran las conservas y la calidad de estos.La conserva de fruta puede ser consumida por personas de cualquier edad, en todo lugar y a cualquier momento del da ya sea como postre o en el refrigerio.2.3.1.2. Mermelada de Fruta

a) Antecedentes.En el mercado nacional existe una gran variedad empresas productoras de Mermeladas de fruta pero bsicamente elaborada con fruta como la FresaNo existe actualmente en el mercado nacional la exclusiva presentacin de Mermelada de Fruta elaborado de Mango, Papaya y Durazno.b) Definicin.La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta conseguir un producto semifludo o espeso (aadindole pectina y cido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mnimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y los grados Brix, como mnimo, de 45.Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porcin sana de los productos que estn un poco deteriorados. Lo nico que debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentracin adecuada. c) Caractersticas del Producto.Una mermelada de calidad presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado. Tambin puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco. Grados Brix:Como Mnimo 45Brix. Peso Neto: 1000 g. Sabor dulce con aroma propio de la fruta. Apariencia :Producto semifluido o espeso (aadindole pectina y cido si fuera necesario para conseguir cierta textura).d) Especificaciones Tcnicas.Estas se rigen a la norma tcnica N NTP 203.047:1991 MERMELADA DE FRUTAS y el CODEX ALIMENTARIO N 79 - 1981 e) Caractersticas SensorialesLa Mermelada de Fruta, tendrn: aroma, olor y color caracterstico de la materia prima a usar, contando con la ayuda de los insumos permitidos por la Norma Tcnica Nacional y el Codex Alimentario.h) Presentacin.Las mermeladas de Fruta se presentaran en envases de vidrios transparentes en cantidades de 1000 g. Comercializadas en docenas.f) Usos y Beneficios para el Consumidor.Este producto pude ser consumido por cualquier persona de cualquier edad, en todo lugar y a cualquier momento del da ya sea como postre o en el refrigerio.A dems el producto le permitir tener al consumidor otra opcin diferente, ya que la persona podr optar por la variedad de frutas con la que se elaboran las conservas y la calidad de estos.

2.3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA Y MERMELADA.

Se realiz un estudio de la demanda de Conserva y Mermelada de fruta con la finalidad de que se pueda establecer la demanda potencial que se tendra al lanzar al mercado el producto, as como poder saber las preferencias del pblico objetivo en cuanto a sabores y presentaciones.

2.3.2.1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO.

Nuestro pblico objetivo estar constituido por:Las amas de casa, de toda edad y condicin social, quienes vendran a ser las que tomen las decisiones en la compra de nuestro producto. Por ser estas las que realizan las compras en el mercado. Todos los miembros de las familias de las principales ciudades del departamento de Ancash, pertenecientes a los niveles socio - econmicos B, C, y en menor proporcin el nivel A, vendran a ser nuestro pblico consumidor.

2.3.2.2. DEMANDA HISTORICA DE CONSERVA DE FRUTA Y MERMELADA.

La demanda de conserva de fruta como la de mermelada es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere para satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado. Como no existen datos histricos, se impone la investigacin a travs de encuestas como nico recurso para adquirir datos primarios y cuantificar la demanda.

CUADRO 12:DISTRIBUCIN DE LA ENCUESTA EN LAS CIUDADES Y DISTRITOS QUE COMPRENDEN EL PBLICO OBJETIVO

Distritos PoblacinPoblacin Objetiva (%)N de Encuestas

Chimbote 26085443164

Nvo. Chimbote770501348

Santa 17038311

Coishco 15638310

Moro 940926

Nepea1297828

Casma 42606727

Huarmey 27395417

Huaraz 1479312493

TOTAL610899100384

2.3.2.3. DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA MERMELADA.

A continuacin mostraremos la demanda y oferta de mi producto con respecta a los aos anteriores y tambin se muestra las proyecciones para poder determinar si mi proyecto cumple los requisitos para poder seguir adelante.

AODEMANDA DE MI PRODUCTO (TM/AO)OFERTA DE MI PRODUCTO (TM/AO)

2002586.1495.84

2003594.92501.05

2004603.87506.31

2005612.96511.63

2006622.19517

2007631.55522.43

2008641.06527.91

2009650.7533.46

2010660.5539.06

2011670.44544.72

2012680.53550.44

2013688.90555.46

2014698.59561.02

2015708.28566.58

2016717.95572.13

2017727.59577.67

2018737.20583.20

2019746.76588.70

2020756.28594.19

2021765.78599.67

2022775.29605.16

Estos datos se obtuvieron mediante encuestas que se realizaron a los distribuidores de diversas zonas de Ancash.

2.4. COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS.

2.4.1. MIX DEL MARKETING.

El marketing debe constituir un elemento muy importante para las empresas.Ya que de estas investigaciones basadas en el marketing se analizan los cambios en el consumidor, la tecnologa y las practicas comerciales que afectaran el futuro de la empresa a corto y largo plazo. Se insiste especialmente en la necesidad de conocer al consumidor y adaptar la oferta a sus necesidades reales. (Porter, 1982).Es vital para asegurar la permanencia y la rentabilidad de la empresa es por eso que el xito de una empresa debe conjugarse adecuadamente los cuatro componentes del Mix del Marketing que son: Producto, Plaza o Distribucin, Precio y Promocin Publicidad. A)Producto.Un producto es un bien o servicio que puede ofrecerse al mercado para su adquisicin o compra, uso o consumo, que puede satisfacer la necesidad o un deseo del consumidor final.Los productos principales del proyecto son: Conserva de Fruta y Mermelada de Fruta en ambos casos para consumo local.

Clasificacin de los productos: Naturaleza: Productos Tangibles, percibidos por nuestros sentidos. Frecuencia de Adquisicin:Producto de Consumo. Mercado al que se Dirige:Tanto la conserva como la mermelada, ya que no necesitan modificaciones o transformaciones para ser consumidos son considerados productos finales.Elemento del ProductoMarca.Elemento importante para todo producto, pues permite con ayuda de las diversas estrategias publicitarias, posicionarse en la mente del consumidor y pueda recordarse como identificacin propia. La marca no solo identifica al producto o al fabricante, sino tambin es una especie de bandera que resume el contenido y caractersticas principales del producto.La marca debe cumplir bsicamente con sus tres funciones principales las cuales son: La Identificacin, para poder reconocer de los dems productos del mercado; La Segmentacin para poder orientarse a consumidores especficos y el Posicionamiento para poder fijarse en la mente del consumidor.

Decisin de la Marca.La decisin a tomar es que la marca va ser nica e individual, con la finalidad de lanzar el producto con identificacin propia y de diferenciarse de los otros productos.Registro de la Marca.Se tendr en cuanta que la marca elegida ser registrada en la oficina de Signos Distintivos de INDECOPI, para garantizar la autenticidad de la marca del productor y evitar la adulteracin o uso indebido de la marca. Este registro ser efectuado por el representante legal de la empresa.Slogan.El slogan hace referencia de qu producto se trata, en este caso se atacar al lado psicolgico del pblico objetivo, ya que ahora se esta hablando y consumiendo los productos naturales y por consiguiente entrando a la moda de que mientras ms natural ms saludable, adems de darle un toque nacionalista o regionalista para poder destacar que el producto es peruano. Diseo Estructural del envase.Las conservas y mermeladas sern presentadas en envases de vidrio con tapas de metal, permitiendo conservar las caractersticas principales del producto y alargando su vida til.Etiqueta.Una ves definida la marca se procede a elaborar la etiqueta, que identificar al producto, en donde ir impresa la marca y lgicamente las caractersticas del producto.En la etiquita observara lo siguiente: el nombre del producto, el registro industrial, la razn social de la empresa, ingredientes de elaboracin del producto, fecha de elaboracin y de vencimiento del producto. Cdigo de Barras.El cdigo de barras es muy importante para proteger al producto de posibles adulteraciones y consiste en un cdigo nico para cada producto el cual queda registrado en la base de datos de la empresa.B) Poltica de Precios.El precio es un elemento clave en las operaciones de marketing porque tiene una relacin directa con la demanda de los productos y los ingresos que generan, afectan en forma muy significativa la competitividad de la empresa y su situacin en el mercado.

Mtodo de Fijacin de Precios. La meta es ser competitivos, ya que nos enfrentaremos a empresas grandes. Para fijar nuestros precios utilizamos dos mtodos: Fijacin de Precios por Costos ms Utilidad. Establecimientos de Precios en la relacin con el mercado.

Poltica de Fijacin de Precios. Emplearemos una poltica de penetracin, con esta tctica se fija un precio de introduccin al mercado bajo con el objeto de alcanzar inmediatamente mayor participacin en el mercado. El propsito de esta poltica es captar la atencin de los nuevos consumidores y conseguir que el producto sea adquirido para lograr preferencias y lealtad a los productos. Esta poltica implica a distribuidores, detallistas y consumidores finales.Utilizaremos precios promocinales para eventos como ferias y fiestas especiales como San Pedrito, etc.

C) Poltica de Distribucin. Consiste en determinar una serie de organizaciones interdependientes que permite que nuestros productos lleguen a nuestros consumidores. Convencer al canal que nuestro producto le generara un valor en su beneficio y que por lo tanto debe comprarlo. De esta manera se permitir que el distribuidor lleve los productos hasta el consumidor final.Canal de Distribucin:MAYORISTADETALLISTAPRODUCTORCONSUMIDOR

FIGURA 07: CANAL DE COMERCIALIZACIN.

Para el desarrollo de este canal se otorga un nmero limitado de distribuidores con derecho a repartir el producto de la compaa en sus territorios asignados y estos trataran con los mayoristas exclusivos en cada uno de los lugares establecidos en el proyecto para destinar los productos.

D) Poltica de Comunicacin.Es el diseo y administracin para informar, persuadir y recordar a los clientes potenciales y actuales, la existencia del producto y su venta.

PublicidadA travs de ella se har que los comunicadores aprendan a conocer y apreciar los principales beneficios y caractersticas de nuestros productos, sobre todo las caractersticas organolpticas y su valor nutricional.

Tipo de Publicidad.Para realizar la publicidad se siguen los siguientes pasos:Objetivo Comunicacional:Brindar productos de fruta de excelente calidad que contribuyan en la sana alimentacin de nuestros clientes y preserven el medio ambiente.Medio de Difusin:La campaa publicitaria se basara principalmente en: radio, televisin local y regional, paneles, baners, afiches, gigantografas, etc. Temas de Campaa. Saludable y Nutritivo: Resaltar las cualidades nutritivas de los productos y la importancia que tiene que sea incluida en la dieta de los consumidores por su contenido de vitaminas, protenas. Producto Regional: identificacin del consumidor con el producto y la empresa y sienta que al consumir el pronto esta contribuyendo con el desarrollo regional, provincial y distrital. Natural y de Alta Calidad: Resaltar la ausencia de productos como saborizantes, colorantes y esencias en nuestros productos, destacando que nuestros productos serna elaborados a partir de fruta fresca y de buena calidad. Elaboracin de Anuncios.El anuncio contiene un texto y una ilustracin, los cuales buscan un inters visual o verbal.Contratacin de Medios. Radios Locales como: Panamericana, Nova, Miramar, Rtch. Canales de televisin: Canal 31, Amrica TV, Panamericana Tv.

Publicacin de la Pgina Web.Atenderemos consultas y pedidos a travs de la pgina Web de la empresa brindaremos informacin sobre los productos, artculos sobre sus beneficios; informacin de la empresa.

Ofertas Especiales. Descuentos. En base a los nios; Por la compra de uno de nuestros productos llvese gratis otro producto (taps, stickers para nios) En base a las madres: Por la compra de uno de nuestros productos llvese gratis un accesorio para la cocina (platos, vasos, cucharas).Relaciones Pblicas.Es uno de los aspectos que no se debe descuidar y mas si uno de nuestros objetivos es el de posicionarnos como una empresa que apoya el desarrollo regional. Para ello apoyaremos eventos realizados por grupos e instituciones y estaremos dispuestos a implementar un rgimen de vistas programadas a muestra planta por parte de colegios, universidades e institutos pblicos o privados que soliciten la visita.

ENCUESTA DE MERCADO A LOS PUNTOS DE VENTA

1.- Lugar de la Encuesta?

Conserva de FrutaMercado ( ) Tienda ( ) Kiosco ( )Restaurante ( ) Otros ( )

Mermelada de frutaMercado ( ) Tienda ( ) Kiosco ( )Restaurante ( )Otros ( )

2.- Que marca Vende?

Conserva de FrutaDos caballos ( )Aconcagua ( )Fanny ( )Otros ( )

Mermelada de frutaFanny ( )Gloria ( )A1 ( )Comps ( )Otros ( )

3.- En que tipo de envase se vende?

Conserva de FrutaLata 750 g ( )Env Vid. 1000 g.( )Otros ( )Mermelada de frutaEnv. Vidrio 1 kilo ( )Env. Vidrio 250 g ( ) Sashet Alum ( ) Otros ( )

4.- Que presentacin del envase cree que se vende mas?Conserva de FrutaLata 750 g ( )Env Vid. 1000 g.( )Otros ( )Mermelada de frutaEnv. Vidrio 1 kilo ( ) Env. Vidrio 250 g ( )Sashet Alum ( ) Otros ( )

5.- Dentro de que edades se ubican en los consumidores de:Conserva de Fruta0 - 10 ()020 030()010 015()040 - 050 ()015 - 020()ms de 50()

Mermelada de fruta0 - 10 ()020 030()010 015()040 - 050 ()015 - 020()ms de 50()

6.- En que meses aumenta la venta de:Conserva de FrutaEner - Mar ( )Abr Jun ( ) Jul Set ( ) Oct Dic ( )todo el ao ( )

Mermelada de frutaEner - Mar ( )Abr Jun ( ) Jul Set ( ) Oct Dic ( )todo el ao ( )

7.- En que meses disminuye la venta de:Conserva de FrutaEner - Mar ( )Abr Jun ( ) Jul Set ( ) Oct Dic ( )todo el ao ( )

Mermelada de frutaEner - Mar ( )Abr Jun ( ) Jul Set ( ) Oct Dic ( )todo el ao ( )

8.- Cuanto se vende de conserva o mermelada a la semana.?Conserva de FrutaLat/semana ( )Env. Vid/semana ( )Mermelada de frutaEnv. Vid/semana ( )Sash/semana ( )

9.- Que sabor se vende ms?

Conserva de FrutaDurazno ( ) Mango ( ) Papaya ( ) Manzana ( )Pia ( ) Otros ( )

Mermelada de frutaDurazno ( ) Mango ( ) Papaya ( ) Manzana ( )Pia ( ) Otros ( )

III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.3