formato de evaluación diaria - instituto mexicano de...
TRANSCRIPT
Calificación Diaria
Firma del Chef
PRÁCTICA 1
SI NO
PRÁCTICA 2
SI NO
PRÁCTICA 3
SI NO
PRÁCTICA 4
SI NOFunciones de Cocinero C
C
AU
TOEV
ALU
AC
IÓN
Formato de Evaluación Diaria
CO
EVA
LUA
CIÓ
N
Actividades Diarias Calificación Diaria
Calificación Diaria
Calificación Diaria
Firma del Chef
Firma del Chef
Calificación Diaria
Firma del Chef
Firma del Chef
SEXTOMÓDULO
Nombre del alumno: Horario: Nombre del Chef Instructor:Semana del: al de de 20
PRÁCTICA 1
SI NO
PRÁCTICA 2
SI NO
PRÁCTICA 3
SI NO
PRÁCTICA 4
SI NO
Habilidades Específicas de Sexto Módulo
Funciones de Cocinero A
A
S
Funciones de Cocinero B
B
AU
TOEV
ALU
AC
IÓN
AU
TOEV
ALU
AC
IÓN
Rectifica que la requisición sea suficiente y este en buen estado. 1.
Lava y desinfecta sus insumos según se requiera.2.
Lava y desinfecta utensilios antes de iniciar a cocinar. 3.
Apoya a sus compañeros según sus funciones.4.
Ordena mesa de trabajo.5.
Utiliza de forma adecuada limpiones/ secadores.6.
Escamocha correctamente los utensilios antes de lavarlos.7.
Mantiene área limpia, seca y despejada.8.
Al finalizar entrega área, alacena y utensilios limpios y secos. 9.
Uniforme institucional completo (gorro, cofia, filipina, mandil, limpiones, pantalón negro y zapato cerrado antiderrapante).
1.
Se presenta limpio y aseado a practica. 2.
Se presenta sin uso de perfumes o lociones.3.
Se presenta con uñas cortas, sin esmalte o pintura.4.
Se presenta sin maquillaje/afeitado/ cabello corto.5.
Se presenta sin aretes, piercing, anillos, pulseras, reloj o chicle. 6.
Lava sus manos antes de iniciar, durante la práctica y entre cada cambio de alimentos.7.
Verifica la seguridad de su área de trabajo antes, durante y al finalizar.8.
Evita tocar su rostro o cuerpo durante la practica. 9.
Mantiene una postura correcta en su área de trabajo. 10.
Sigue indicaciones del Chef y/o Subchef. 12.
Mantiene el orden en su área según su función.13.
Cumple con medidas de seguridad.14.
Cumple con insumos adecuados y en su totalidad.15.
Dirige y supervisa las brigadas de manera correcta y ordenada.16.
Evita que los alimentos entrenen a la zona peligro de temperatura. 1.
Usa correctamente los utensilios. 2.
Mantiene comunicación con sus compañeros según funciones. 3.
Lava sus manos entre cada cambio de alimentos.4.
Evita contaminación cruzada.5.
Sazona correctamente. 6.
Realiza métodos de cocción correctamente según receta. 7.
Mantiene porciones correctas en el emplatado. 8.
Entrega la estufa y horno limpios, desinfectados y en orden.9.
Elabora mise en place en su totalidad.1.
Evita que los alimentos entrenen a la zona peligro de temperatura. 2.
Utiliza correctamente las tablas para los cortes. 3.
Realiza cortes según los requerimientos evitando mermas y desperdicios.4.
Lava sus manos entre cada cambio de alimentos.5.
Evita contaminación cruzada. 6.
Mantiene bowl destinado para desperdicios.7.
Entrega mesa de trabajo y refrigerador limpio, desinfectado y en orden.8.
Apoya a sus compañeros según su función.9.
Participa en el desarrollo y dirección de la clase.17.
Domina las Normas 251, HACCP y Distintivo H.18.
Aplica sus conocimientos y habilidades.19.
Fundamenta la elaboración de su menú.20.
Aplica las tendencias según el estilo de la cocina. 21.
Domina el equilibrio que debe existir en un platillo, color, textura, sabor y temperatura. 22.
Evita distracciones (uso de celular, audífonos, aparatos de reproducción de música, etc., platicar o ausentarse de la cocina)
11.
Calificación SemanalComentarios Generales
Este formato, deberá ser descargado por el alumno personalmente de la página de la institución. Es responsabilidad del alumno, entregar diariamente al inicio de la práctica, para su evaluación y al final de mes presentar completas. Para ser válido deberá contar con la firma del Chef Instructor, en caso de no presentar la hoja de evaluación,
el Chef no se hará responsable de asignar una calificación posterior. Valor de reactivo .33 para calcular por día sume: Actividades diarias, habilidades y funciones de cocinero.