Recepción e Inspección Generales

1

TemperaturaAlimentos Frios

Alimentos Calientes

Alimentos congelados

2

Empaque

3

Calidad del Producto

Reciba los alimentos fríos que necesiten control de tiempo y temperatura para su seguridad a 41 °F (5°) o menos, a no ser que especifique otra cosa.

Reciba los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad a 135° F (57°C), o más.

Se deben recibir congelados. Razones para rechazar: 1. Hay fluidos o líquidos congelados en el fondo de las cajas. 2. Hay cristales de hielo en el producto o en el empaque. O hay manchas de agua en el empaque. Esto es evidencia de que se descongelaron y se congelaron de nuevo.

El empaque de los alimentos y de otros productos debe estar intacto y limpio.Rechace los alimentos y otros productos si el empaque tiene alguno de los siguientes problemas:1. Daños: artículos con agujeros,rasgaduras o perforaciones en el empaque. Rechazar latas con extremos inflados, herrumbre o abolladuras. Rechazar artículos con cartones rotos, envolturas sucias o sellos rotos. 2. Líquidos: rechace los artículos que tengan fugas, estén húmedos o tengan manchas de agua. 3. Plagas: rechace los artículos con señales de plagas o con daños causados por plagas.3. Fechas: rechazar los artículos si ya paso la fecha de caducidad.

Color: rechazar alimentos que tengan color anormalTextura: rechazar la carne, el pescado y las aves que tengan una textura viscosa, pegajosa o seca. También rechácelos si tienen una textura blanda a la que le da una marca cuando la tocan.

Olor: Rechace los alimentos que tengan olor desagradable o anormal.

Recepción e Inspección de Alimentos Específicos

1

Huevos

Los huevos líquidos, congelados y deshidratados deben estar pasteurizados, como lo requiere la ley.

2Leche y Productos Lácteos

3

MariscosMariscos Crudos Sin su concha

Mariscos Vivos

Rechace los mariscos si están muy lodosos, tienen las conchas rotas o están muertos.

4Frutas y Verduras

5

Jugos Preempacados

6

Pescado que se sirve crudo o parcialmente cocinado

El proveedor debe congelar el pescado a una de las siguientes temperaturas antes de enviarlo: -4°F (-20°C) o menos, por un mínimo de siete días (168 horas) en un congelador

Al momento de abrirlos, los huevos deben estar limpios y no deben estar rotos.Rechace si: 1. Los huevos en cascarón se deben recibir a una temperatura del aire 45°C (7°C), o más baja.

La leche y los productos lácteos se deben recibir a una temperatura de 41°F (5°C), o más baja. También deben estar pasteurizados.

Los contenedores deben tener una etiqueta con el nombre del empacador, su dirección y su número de certificación.

Los recipientes con capacidad menor a medio galón deben tener una marca que diga '' mejor si se usa antes de '' y luego la fecha. Los recipientes con capacidad de más de medio galón (1.9 Lt) deben tener la fecha en que se sacaron de la concha los mariscos.

Se deben recibir con las etiquetas de identificación de mariscos.Los empleados deben escribir en las etiquetas la fecha en que se vendió o se sirvió el último marisco que venía en tal contenedor. Los establecimientos deben conservar estas etiquetas en el archivo por 90 días a partir de la fecha indicada en ellas.

Los melones rebanados, los tomates cortados y los vegetales con hojas cortados se deben recibir a 41°F (5°C), o menos.

El jugo preempacado se debe comprar a un proveedor que tenga un plan de Análisis de peligros para puntos críticos de control (HACCP). El jugo debe haber recibido tratamiento (pasteurización) para prevenir, eliminar o reducir los patógenos.

-31°F (-35°C), o menos, hasta que esté completamente congelado y después almacenarlo a -31°F(-35°C) por un mínimo de 15 horas

-31°F(35°C), o menos,hasta que esté completamente congelado y después almacenarlo a -4°F (20°C) por un mínimo de 24 horas

Su proveedor le dará los registros que muestran que el pescado se congeló correctamente. Usted debe conservar estos registros en el archivo por 90 días a partir de la fecha en que se sirvió el pescado.

Registro de No Conformidades Detectadas- Mercancía

Fecha Hora Producto Proveedor No conformidad Responsable de Recepción123456789

1011121314151617181920212223242526272829303132333435 *No Conformidad 36 Todos aquellos alimentos que no cumplen con las condiciones señaladas en los instructivos de recepción37 e inspeccion de alimentos y deben ser rechazados.

Tratamiento Aplicado