formas de cubrir_fritu_ra
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FORMAS DE CUBRIR
FRITURADiego Manuel Flórez Sánchez
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La fritura es una técnica de preparación de los alimentos que consiste en sumergir el alimento en
aceite o grasa caliente. Antes de pasarlo al aceite se puede envolver en diversos alimentos dando lugar a
diferentes variedades de frituras.
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Con Pasta para Freír: ORLY …
Hacer un volcán con la harina dentro de un barreño. Dentro del cráter añadir las yemas, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolver bien la harina con estos ingredientes y dejar fermentar en estufa o a temperatura ambiente.
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Rebozados: Harina y Huevo
El rebozado tiene por objeto proteger a los alimentos ricos en agua (pescado, verduras y vegetales, etc.) frente a la rápida evaporación que sufren tras colocarlos en aceite a 180º C de temperatura
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Rebozados: Harina y Huevo
Consiste en envolver el alimento en harina y huevo batido y freírlo.
Normalmente la harina se sacude antes de pasarlo por el huevo.
Resulta una cobertura suave y dorada que se conoce como rebozado "a la romana".
Existen múltiples variedades a las que a la harina se añade agua, claras montadas, cerveza o levadura.
Estas intentan conseguir un rebozado sabroso, esponjoso y dorado.
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CON MIGA DE PAN
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A la Inglesa: Harina, Huevo, Miga de Pan
Es la forma mas utilizada y tradicional que consiste en pasar el alimento primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, debemos tener en cuenta este orden ya que si lo alteramos conseguiremos un resultado final diferente.
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A la Milanesa
Pasar el alimento por huevo batido y una mezcla de pan rallado (una cuarta parte) y queso parmesano rallado (tres cuartas partes).
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A la Mantequilla…
Pasar el alimento por mantequilla y luego por miga de pan fresco rallado. Se usa para cocinar algunos alimentos a la parrilla.