formacion comercial cocinas_industriales nf whirpool professional

01

FORMACIÓN PARA COMERCIALESInstalaciones de COCINAS

INDUSTRIALES “Llave en Mano”

www.whirlpool-professional.com Partner para:

http://www.whirlpool-professional.com/





Formación Comercial*Cocinas

Industriales

Temario

*Presentación.

*Identificación de necesidades.

*Definición zonas de trabajo.

*Argumentación del producto.

*El proyecto.

Qué es una cocina industrial?

Una cocina industrial es una fábrica de hacer comidas. Comouna cocina doméstica, pero con equipos de más producción.

La cocina industrial ha sufrido grandes cambios desde los años 50:

• El paso del carbón a gas.

*Presentación

• La aparición de los hornos a convección, mixtos y microondas.

• La cocina al vacío.

• Las trituradoras (el tercer brazo).

• El sistema de cocina fría.

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Tipos de cocina

Hay que identificar las necesidades dependiendo del establecimiento. Si el establecimiento es un hotel, definir la categoría. Si es un restaurante tradicional, o es de especialidades, o es de un hospital, o es de playa, etc. etc. Necesitamos saber estos datos porque cada tipo de establecimiento llevará una instalación distinta. No cabe duda de que las instalaciones necesarias para un restaurante de pizzas no son iguales que las de un hospital.

Cada cocina de especialidad necesita un equipamiento complementario. Así, la cocina de una pizzería, necesita un horno de pizzas; las cocinas de carnes un grill; las cocinas de hospitales, un sistema automático de producción y distribución, las hamburgueserías mas espacio de congelación para carnes y patatas, etc.


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

*Identificación de necesidades

03


Industriales


Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:

Por el sistema tradicional.

El maitre toma nota en la mesa,de lo que cada cliente va a comer y beber.

Por el sistema de autoservicio, buffet.

El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra, aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.

Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.

Por el sistema mixto. El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el cliente se sirve del buffet el primero.

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

Tipos de cocina

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Temario

*Presentación.




*El proyecto.


Industriales


Fecha…………

Conseguir planos de planta del Arquitecto, con definición de espacios paracocinas, self-services, bares, etc.

Empresa o grupo………………………………………………………………………………...

Tipo de local…………..……………….………….Especialidad …………..……..…………

Domicilio …………..………………………………Población …………..……………………

Persona contactada………………………….. e-mail……………………………..............

Telfº fijo…………………………………………….Móvil………………………………………..

Pax/desayuno……….....Almuerzo……....…..Cena,,……..…… Especiales….…....……

Calidad de los equipos a proyectar y a ofertar. 50 75 100

Fecha entrega anteproyecto……………... Fecha entrega proyecto.......................

Fecha inicio montaje……………………….... Fecha fin montaje………………………..

Cuestionario

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Industriales *Identificación de necesidades

Take away

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Industriales


Temario

*Presentación.




*El proyecto.

Trabajos especiales en AISI 304. Calidades 18/8, 18/8/2, 18/10.

Muebles especiales neutros, fríos, calientes o mixtos, hechos a medida, necesarios en cualquier implantación, para el mejor aprovechamiento de los espacios.

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*Definición zonas de trabajo


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

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Industriales

Cámaras frigoríficas /

Almacén

Preparaciones

Condimentación

Emplatado

Plonge

Lavado de vajilla

Obrador panadería /

pastelería

Autoservicio

Lavado de ropa / Lavandería

Gestión de residuos

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

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CÁMARAS FRIGORÍFICAS



Industriales

10

CÁMARAS FRIGORÍFICAS

01 - CAMARA PESCADO CONGELADO02 - CAMARA CARNE CONGELADA03 - CAMARA DESCONGELACION04 - CAMARA DE CONGELADOS VARIOS03 - CAMARA LACTEOS Y VARIOS06 - CAMARA FRUTAS Y VERDURAS07 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 108 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 209 - COLGADOR DE CARNE POS. 210 - COLGADOR DE CARNE POS. 311 - FREGADERO DESCONGELACION POS. 312 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 313 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 414 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 515 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 6



Industriales

11

PREPARACIONES



Industriales

12

Vista pelado patatas

PREPARACIONES

20 – MESA DE TRABAJO EN “U”21 – ESTANTE MURAL22 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS23 – MUEBLE FRIO24 – SIERRA PESCADO CONGELADO25 – ESTANTE MURAL26 – PELADORA DE PATATAS CON SOPORTE27 - LAVAMANOS28 - MESA DE TRABAJO EN “L”29 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS30 – ESTANTE MURAL31 – CORTADORA DE FIAMBRE32 – CUTTER VERTICAL R. COUPE33 – MESA FRIA34 – MESA ENTREGA35 – PUERTAS CORREDERAS36 – ESTANTE MURAL37 – MESA FRIA38 – ENVASADORA AL VACIO39 – CLIMATIZADORES 2ud.40 – CARROS ALTOS GN 2/1 3 ud. 41 - MESA DE TRABAJO EN “U” CON CHAFLAN

42 – ESTANTE MURAL43 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS44 – MESA CENTRAL CON RUEDAS45 – LAVADORA DE VERDURAS46 – MESA FRIA47 – ESTANTE MURAL48 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS49 – CORTADORA ROBOT COUPE50 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS51 – PICADORA DE CARNE52 – ESTANTE MURAL53 – MESA FRIA54 – MESA DE TRABAJO EN “U”55 – CORTADORA DE FIAMBRE56 – MESA ENTREGA35 – PUERTAS CORREDERAS36 – MESA CENTRAL CON RUEDAS57 – TAJO DE CORTE58 – SIERRA DE CARNE CONGELADA59 – ESTANTE MURAL60 – FREGADERO PELADO DE PATATAS61 – PANELES ZONA PREPARACION62 – MANGUERA LAVADO A PRESION



Industriales

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Lavadora de verduras

Armario vertical refrigeradoEnvasadora al vacío Carro alto GN 2/1

Equipos de PREPARACIONES


Industriales

Cortadora de fiambresMesa de trabajo para carneMesa mural refrigerada 4 puertas 14

XWEB COW COR C

CONDIMENTACIÓN


Industriales


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Vista bloque Condimentación

Vista zona entrega caliente

CONDIMENTACIÓN



Industriales

128 – HORNO MIXTO GN 2/1129 – HORNO MIXTO GN 1/1 2ud.130 – SARTEN BASCULANTE131 – COCINA 4 FUEGOS132 – PLANO NEUTRO 3ud.133 – FREIDORA 2ud.134 – BAÑO MARIA135 – FRY TOP 2ud.136 – PLACA RADIANTE137 – COCINA 6 FUEGOS138 – CAMPANA COCINA139 – ESTANTE MURAL140 – PROTECTORES MURALES141 – ESTANTE MURAL142 – MANGUERA LAVADO A PRESION

100 – MESA DE APOYO CON PUERTAS 2ud.101 – MESA RINCONERA102 – MESA FRIA103 – ESTANTE MURAL EN “L”104 – REJILLA CON SIFON 300X300mm. 15ud.105 – MUEBLE FREGADERO106 – LAVAMANOS107 – MESA FRIA108 – CARRO HORNO 8 ud.109 – ABATIDOR DE TEMPERATURA GN 2/1110 – MESA CALIENTE111 – ESTANTE SUPERIOR DOBLE112 – MESA DE APOYO113 – SALAMANDRA

114 – TOSTADOR115 - MESA DE APOYO CON RUEDAS116 – MICROONDAS117 – CARROS GN 2/1118 – MESA FRIA119 – ESTANTE MURAL120 – MUEBLE FREGADERO121 – MESA FRIA122 – PORTABOLSAS DE BASURA123 – CAMPANA HORNOS124 - REJILLA CON SIFON 3ud.125 – MARMITA AUTOCLAVE126 – MARMITA127 – SARTEN BASCULANTE MULTIFUNCION

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Cocina 4 fuegos + horno

Cubetas GASTRONORM

Equipos de CONDIMENTACIÓN

Marmita a gasSarten basculante


Industriales

Horno mixto 10 GN 2/1

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EMPLATADO


Industriales


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EMPLATADO

150 – CAMARA FRIGORIf. PRODUCTO TERMINADO151 – ESTANTERIAS152 – PROTECTORES MURALES153 – CARROS PLATEROS 10 ud.154 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.155 – ELEVADOR DE PLATOS 2 ud.156 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.157 – MESA FRIA EMPLATADO 5 ud.


Industriales

EMPLATADOCALIENTE

CAMARA PRODUCTO TERMINADO

Elevador de platosa nivel constante Carros plateros


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PLONGE


Industriales


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Armario platería Lavadora de utensilios

PLONGE


Industriales


75 – MESA DE TRABAJO76 – ESTANTE MURAL77 – FREGADERO 2 SENOS CON GRIFO DUCHA78 – ARMARIO PLATERIA79 – ESTANTAERIAS80 – LAVADORA DE UTENSILIOS81 – MESA CENTRAL APOYO CON RUEDAS82 – REJILLA CON SIFON

21

LAVADO DE VAJILLA



Industriales

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LAVADO DE VAJILLA


Industriales


200 – PROTECTOR MURAL CARROS SUCIOS201 – MESA DESBARASE202 – ESTANTE SUPERIOR CESTAS203 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS204 – CARGADOR CESTAS EN ANGULO205 – LAVADORA DE VAJILLA DE ARRASTRE206 – MESA DE LIMPIO207 – ESTANTE MURAL CESTAS208 – MESA DE PRELAVADO209 – LAVADORA DE CAPOTA210 – MESA DE LIMPIO

Lavadora de capota Lavadora de vajilla de arrastre

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Proyecto “B”OBRADOR PANADERIA

PASTELERIA


Industriales


Temario

*Presentación.




*El proyecto.

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OBRADOR PANADERIA PASTELERIA

501 – ESTANTERIA502 – AMASADORA503 – DIVISORA DE MASAS504 – FORMADORA DE BARRAS505 – SOPORTE FORMADORA506 – FERMENTADORA507 – HORNO508 – EQUIPO EXTRACCION HORNO509 – CARRO HORNO510 - LAMINADORA511 – ARMARIO FRIGORIFICO512 – MESA FRIGORIFICA PREPARACION513 – ARMARIOS COLGADOS 2 ud.514 – FORMADORA PIZZAS515 – COCINA 2 FUEGOS ELECTRICA516 – PLANO DE TRABAJO517 – CAMPANA EXTRACCION518 – EQUIPO EXTRACCION519 – BATIDORA520 – ARMARIO COLGADO521 – CUBO DE BASURA522 – MANGUERA LAVADO A PRESION523 – MESA DE TRABAJO524 – MUEBLE FREGADERO525 – REJILLA EN SUELO526 – MESA TRABAJO CENTRAL CON ARO DESBARASE Y ZONA CUBO BASURA Y CARROS527 – ESTANTE SUPERIOR MESA528 – CORTADORA DE PAN529 – CARROS PARA AZUCAR Y HARINA530 – BALANZA531 – CLIMATIZACION SALA


Industriales


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AUTOSERVICIO DOBLE VIA


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

26

401 – MUEBLE BANDEJAS, CUBIERTOS PAN 2 ud.402 – MUEBLE FRIO 2 ud.403 – MUEBLE FRIO CON VITRINA 2 ud.404 – MUEBLE CALIENTE 4 ud.405 – PROTECTOR DE ALIMENTOS 4 ud.406 – DESLIZADOR DE BANDEJAS 2 ud.407 – MUEBLE DESAYUNOS 2 ud.408 – TERMOS PARA CAFÉ, LECHE, AGUA 6 ud.409 – TOSTADOR DE PAN 2 ud.410 – MUEBLE PARA PAN 2 ud.


Industriales


AUTOSERVICIO DOBLE VIA

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Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

LAVADO DE ROPA

450 – LAVADORA SUPER-CENTRIFUGADORA451 – LAVADORA CENTRIFUGADO SUAVE452 – CENTRIFUGADORA453 – FREGADERO 454-- PLANCHADORA DE RODILLO455 – CARROS ropa LIMPIA456 – MESA DE planchado457 – MESA CENTRAL DE APOYO458 – CLIMATIZADOR459 – CARROS ROPA SUCIO460 - ESTANTERIAS

450 451 452

453

454455

456

457

458

459

460

455

Almacén textil

Planchado

Lavado de ropa

Carros


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Industriales


Tabla de necesidades

29

Que equipo hay que utilizar en función del tipo de instalación?


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

*Argumentación del producto

Cocina eléctrica 2 placas

Horno 20 niveles GN 2/1

Lavavajillas de arrastre: 270 cestas/hora

Lavaplatos

Horno de 5 nivelesCocina a gas 4 fuegos + horno

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Pasos a seguir:

* Contactar con el cliente.

* Rellenar cuestionario. Página 5

* Fijar plazos de entrega del anteproyecto.

*Fijar plazos de entrega proyecto y presupuesto.

* Entregar cuestionario al Dpto. de proyectos.

* Confeccionar el anteproyecto y proyecto.

* Comentar con el cliente el anteproyecto.

* Entregar al cliente el Expediente completo.

* Apoyo constante del Staff.

*El proyecto


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

31

VENDER una cocina industrial es CONOCER a nuestro cliente

y sus necesidades reales.


Industriales

Temario

*Presentación.




*El proyecto.

*El proyecto

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Design