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Calidad del aire comprimido en la industriaalimentaria y de bebidas
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Calidad del aire comprimido en la industria alimentaria y de bebidas
Siempre que el aire comprimido
entra en contacto con los alimentos,
es preciso extremar la precaucin,
ya que el aire comprimido no es
puro por naturaleza. Todo lo
contrario: en todas partes haydiferentes concentraciones de
componentes slidos en forma de
polvo. Al enfriarse el aire comprimi-
do se condensa el agua en forma de
humedad. Por lo tanto, para obtener
productos alimenticios de alta
calidad en benecio de fabricantes
y consumidores, es importante
disponer de aire comprimido de la
calidad apropiada en cada caso.
Nota
Consulte a este respectotambin nuestro servicio
captulo "Energy Saving Servi-
ces" > "Anlisis de la calidad del
aire comprimido", pgina92
Preparacin del aire comprimido de
acuerdo con la norma
En la industria alimentaria y de
bebidas, el aire comprimido debe
satisfacer las ms estrictas exigen-
cias de calidad. Su cumplimiento esde vital importancia para garantizar
la mayor calidad posible de los
alimentos y, por lo tanto, para prote-
ger la salud de los consumidores.
Las normas internacionales tienen
precisamente esa nalidad. La
norma ISO 8573-1:2010, p. ej.,
recoge los requisitos de calidad de
aire comprimido y determina qu
cantidad mxima de contaminantes
y tamaos de partculas puede
contener cada clase correspondien-
te. Al mismo tiempo, las normas
tambin denen estndares
comprensibles y transparentes, lo
que permite que los fabricantes que
las cumplen puedan acceder a los
mercados de todo el mundo.
Por este motivo, una preparacin
del aire comprimido segn la norma
y energticamente eciente para
soluciones de automatizacin exige
considerar diferentes parmetros
como las clases de calidad para
partculas slidas,
contenido de agua y
contenido total de aceite.
La norma ISO 8573-1:2010 ofrece
una denicin al respecto.
Clases de calidad del aire comprimido segn ISO 8573-1:2010
ISO 85731:2010 Partculas slidas Agua Aceite
Cantidad mx. de partculas por m3 Concentracin
msica
Punto de
condensacin
bajo presin
de vapor
Lquido Contenido total en
aceite (lquido,
aerosol y niebla)
0,1 ... 0,5 m 0,5 ... 1 m 1 ... 5 m mg/m C g/m mg/m
0 Segn la denicin del usuario del equipo, exigencias ms elevadas que en la clase 1
1 20.000 400 10 70 0,01
2 400.000 6.000 100 40 0,1
3 90.000 1.000 20 1
4 10.000 +3 5
5 100.000 +7
6 5 +10
7 5 ... 10 0,5 8 0,5 ... 5
9 5 ... 10
X > 10 >10 >10
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Factores que determinan la calidad necesaria del aire comprimido
No es necesario disponer de la misma calidad de aire comprimido en todos
los puntos del sistema de produccin. Por lo tanto, es indispensable
disponer de un concepto bien elaborado para que la preparacin del aire
comprimido sea eciente. Ese concepto debe contemplar los requisitos
especcos que cada alimento plantea en relacin con los sistemas utiliza-dos para su produccin. Por lo general es recomendable disponer de una
combinacin de preparacin centralizada y descentralizada del aire compri-
mido.
Aire comprimido como aire de trabajo y de pilotaje
En la mayora de los casos, el aire comprimido se utiliza como aire de
trabajo y de pilotaje, por ejemplo, para controlar vlvulas, cilindros o
pinzas. En ese caso es necesario extraer las partculas de suciedad conteni-
das en el aire nicamente para evitar la corrosin y el desgaste prematuro
de los componentes neumticos. Para esta aplicacin se recomienda la
clase [7:4:4], que se obtiene utilizando un secador por fro central con
separador de aceite y un ltro grueso (40 m).
Aire comprimido como auxiliar del proceso
Si el aire comprimido se utiliza como aire auxiliar del proceso, por ejemplo,
si se usa para el soplado de moldes o si establece contacto directo con los
alimentos, la clase de pureza debe ser claramente superior. Sin embargo,
eso por lo general solamente es necesario en zonas muy especcas. Por lo
tanto, en esos casos es recomendable utilizar un sistema descentralizadode preparacin del aire, directamente junto a la unidad consumidora. De
esa manera nicamente se prepara la cantidad necesaria de aire comprimi-
do de mayor calidad, lo que signica que se ahorra energa. Adems, si la
unidad de preparacin de aire se encuentra cerca de la unidad consumido-
ra, se minimiza el riesgo de una renovada contaminacin, por ejemplo, por
partculas de xido que pueden encontrarse en los tubos.
Cascadas de ltracin para aplicaciones tpicas
La norma ISO 8573-1:2010 nicamente dene las clases. No contiene una
recomendacin concreta sobre la pureza del aire comprimido que debe
utilizarse en la industria alimentaria. Las directivas y recomendaciones de
VDMA y BCAS, p. ej., s permiten seleccionar las cascadas de ltracin
apropiadas.
El aire comprimido entra en contacto directo con alimentos secos (p.
ej., cereales, leche en polvo)
El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general,
para la produccin del alimento, entrando de este modo en contacto directo
con el alimento. Dado que se trata de alimentos secos, deben cumplirse
criterios ms estrictos en lo relativo a la humedad del aire.
Para este caso individual se recomienda, por ello, la siguiente clasicacin
de la calidad del aire comprimido segn ISO 8573-1:2010:
Partculas slidas: clase 1
Agua: clase 2
Aceite: clase 1
Cascada de ltracin para obtener la clase 1:2:1
Ejemplo
Secador por adsorcin PDAD para secado especco y descentralizado del
aire comprimido
El aire comprimido entra en contacto directo con alimentos "no secos"
(p. ej., bebidas, carne, verdura)
El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general,
para la produccin del alimento, entrando de este modo en contacto directo
con el alimento.
Es aplicable la siguiente clasicacin de la calidad del aire comprimido
segn ISO 8573-1:2010:
Partculas slidas: clase 1
Agua: clase 4
Aceite: clase 1
Cascada de ltracin para obtener la clase 1:4:1
Ejemplo
Combinacin de unidades de mantenimiento MS6 de Festo para obtener la
clase 1:4:1
Preparacincentralde
airecomprimido
Filtrode5m
Filtrode1m(
opcional)
Secadorporadsorcin
(incl.0,0
1mp
refltro)
Filtrode0,0
1m
Filtrodecarbnactivo
:4:4 1:2:1
Nota importante
En determinados casos especiales es recomendable utilizar adicional-
mente un ltro esterilizante montado lo ms cerca posible de la unidad
consumidora.
Preparacincentralde
airecomprimido
Filtrode5m
Filtrode1m
Filtrode0,0
1m
Filtrodecarbnactivo
:4:4 1:4:1
Sugerencia
En empaquetadoras
El aire comprimido entra en contacto directo con los materiales de empa-
quetado en los que se introducen posteriormente los alimentos. El
material de empaquetado, por lo tanto, forma parte del sector de la
alimentacin.
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