LECHE FRESCA

ANALISIS DE LA LECHE

LICOR DE LECHE

ENVASADO

ALCOHOLIZADO

FORMULACION

ENFRIADA

PASTEURIZADA

DESCREMADA

MANJARBLANCO

ENVASAADO

ENFRIADO

COCCION Y CONCENTRACION

ADICION DE LOS INZUMOS

CALENTAMIENTO

FORMULACION

ESTANDARIZACION

FILTRACION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION 72°C/15EG

ENFRIAMIENTO 35°c

ADICION DE CULTIVO

INCUBACION

REFINADO

FRUTADO

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION

FILTRACION

YOGURT BATIDO

CALENTAMIENTO ADICION DE CUAJO

AGITACION

REPOSO

CORTE

AGITACION

DESUERADO

PRENSADO SUAVE

TROZADO

INMERSION EN SALMUERA 3%NaCl

ELIMINACION DE LA SALMUERA

PRENSADO Y MOLDEADO

QUESO SUIZO

ADICION DE CUAJO

REPOSO

CORTADO

CALENTAMIENTO 40°C

AGITACION

REPOSO

DESUERADO

QUESO FRESCO

COAGULACION

1ER BATIDO

DESUERADO

2DO BATIDO

LAVADO

QUESO MANTECOSO

ALMACENAMIENTO

BATIDO

ADICION DE INZUMOS

MEZCLADO

1ER BATIDO 10MIN

CONGELACION

2DO BATIDO 5MIN

CONGELACION

HELADO

Crema de leche 150gGlucosa 15gColapez 10g

Azúcar blanca 250 gLeche condensada

Zumo de Fruta

FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

FUENTE: ELABORACION PROPIA (2015)

Para 1L de leche60g de leche en polvo23g de glucosa150g de azúcar1.5g bicarbonato de sodio