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Flujo de FluidosIngeniería en Industrias Alimentarias
Lucía Edith Mendoza Medina
Fluido
Sustancia que se deforma continuamente bajo la aplicación de esfuerzos cortantes
Tipos de fluidos
Newtonianos
No Newtonianos
Viscoelásticos
Fluídos Newtonianos Proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y
la velocidad de deformación
Fluidos No Newtonianos
No hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación
Dependientes del tiempo
Independientes del tiempo
ViscoelásticosSe comportan
como líquidos y sólidos, presentando propiedades de ambos
Características reológicas de los fluidosDesignación Efecto del aumento de
la velocidad de corte¿Dependientes del tiempo?
Ejemplos
Seudoplásticos Delgados No Suspensiones de almidónMayonesa
Tixotrópico Delgados Sí Materia grasaAlgunas pinturas
Newtoniano Ninguno No GasesLíquidos más simples
Dilatante Espeso No Harina de maízSoluciones azucaradasAlmidón en agua
Reopéctico Espeso Sí Suspensiones de yeso
Propiedades de los fluidos
Densidad
Relación entre la masa y el volumen
𝜌 =𝑚
𝑉
Peso Específico Relación del peso de una sustancia por unidad de
volumen
Presión Es la fuerza ejercida en una unidad de Área
𝑃 =𝐹
𝐴
Presión Manométrica: Es la medida de la presión con respecto a la presión atmosférica como base.
Presión Absoluta: Es la presión manométrica más la presión atmosférica.
P abs = Pman + Patm
Pman: Presión ManométricaPatm: Presión Atmosférica
Viscosidad
Medida de la resistencia a la deformación de un fluido
Tipos:
Dinámica
Cinemática
Aparente
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Cavitación
Es una propiedad relacionada con la reducción de presión en el transporte de líquidos por tuberías, que puede producir condiciones de ebullición.
Además de esto, se puede decir que hay formación de burbujas al ser transportadas a zonas de mayor presión.
Capilaridad
Es la elevación o depresión de un líquido en un tubo estrecho, producido por la tensión superficial.
Un caso práctico de la capilaridad es la absorción de agua por una toalla o subida del agua por poros del suelo.
Tensión superficial Es la fuerza que actúa tangencialmente por unidad de
longitud en el borde de una superficie libre de un líquido en equilibrio y que tiende a contraer dicha superficie.