Especial Alimentación especial 34

Liliana Moreno Camargo

El guisante como fuente alternativa a la carne.

El término surge de la mezcla de los términos “flexibilidad” y “vegetarianismo” y es un nuevo tipo de consumidor en alza, que reduce el con-sumo de productos de origen animal y prioriza el consumo de verduras, legumbres y frutas, sin ser radical en la dieta, ya que se incorpo-ra también proteína animal pero en porciones muy reducidas y mucho más esporádicas de lo habitual.

Muchas son las razones de los consumidores para este cambio de dieta, desde una cuestión de salud hasta razones medioambientales.

Según la FAO, de cara al 2050 la población mundial alcanzará los 9.100 millones de ha-bitantes, un aumento del más del 33% de la población actual y la alimentación será un reto pues las fuentes alimentarias no serán, según lo estimado, suficientes para para abastecer esta inmensa cantidad de población que se es-tima. Será necesario impulsar buenas prácticas agrícolas y nuevos modelos de producción, así como la apuesta por nuevas fuentes de proteí-na. Los flexitarianos son un tipo de consumidor que esta abierto a consumir proteína de fuen-tes alternativas y es coherente con la proyec-ción de la FAO.

Flexitarianos: vegetarianos flexibles inspiran la innovación alimentariaUn nuevo tipo de consumidor que reduce la ingesta de proteína animal para aproximarse cada vez más a la dieta vegetariana

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 34 30/12/16 16:18

Especial Alimentación especial

Las fuentes de proteína alternativas a la carne más usadas a nivel mundial son:

trigo, soya, huevo, guisantes y setas

Según una investigación de Datamonitor Consumer alrededor de un tercio de los con-sumidores a nivel mundial esta reduciendo activamente su ingesta de carne. Según el informe las razones de los consumidores va-rían desde motivos religiosos, culturales, éti-cos, consideraciones medioambientales y en algunos casos el aumento en los precios de la proteína animal (sobre todo si es de fuen-tes respetuosas con los animales). Otra razón importantes que destaca el informe son las implicaciones negativas para la salud que se le atribuyen al consumo excesivo de la misma y que cada vez son más remarcadas por los expertos en nutrición.

Tanvi Savara, analista alimentaria en Data-monitor Consumidor, afirma en el informe: “La investigación realizada muestra un creci-miento en la proporción de lanzamientos de comidas preparadas sin carne en los últimos cinco años. Esto sugiere que el segmento de los consumidores que adoptan por una men-talidad flexitariana estará fuertemente en au-mentarlo”.

Un consumidor que demanda, una industria que responde

Según Diana Roig, Responsable de Nutrición y Salud, Unilever España, es una tenden-cia que la compañía respalda fuertemente: “como compañía entendemos que es una op-ción muy inteligente, estamos en España y en mucho países desarrollados superando la proteína animal, que además es menos sos-tenible, con lo cual todos tenemos que ir más hacia el mundo vegetal, sin forzosamente ser veganos o vegetarianos, que no todo el mun-

35

do quiere serlo, pero en cambio una opción “flexitariana”, te permite aumentar todo lo ve-getal e introducir puntualmente, porque no, alimentos animales que también tienen sus propiedades”. En términos de lanzamientos de productos Unilever agregará su logo que distinguirá los productos como vegetariano a más de 500 nuevos lanzamientos de cara al 2017, sobre todo, en sus marcas Flora y He-llmann, pensando en los consumidores flexi-tarianos.

Por su parte Anabel Aragón, Responsable de Nutrición Y Salud, Nestlé España, también asegura que la compañía esta investigan-do mucho sobre el tema flexitariano para el lanzamiento de nuevos productos coherente con la tendencia actual: “En España estamos investigando actualmente mucho con el tema

El tofu es un producto utilizado asiduamente por los vegetarianos.

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 35 30/12/16 16:18

Especial Alimentación especial

del “flexitarianismo” lanzar productos que es-tén basados en proteína vegetal, que tengan legumbres, que tengan cereales, pero que es-tén condimentados y elaborados de manera que simulen la textura y el sabor de la carne. Para aquellas personas que no quieran renun-ciar al placer de tomar un producto cárnico pero que quieran bajar el consumo de carne en su dieta y así tomar una proteína vegetal que va siempre acompañado de grasas, como sabemos, más saludables y de un contenido de fibra importante”.

En 2016 la compañía aposto de manera glo-bal con el lanzamiento de su gama Garden Gourmet, una marca completa dedicada a la proteína vegetal, recetas sin carne, elaboradas con trigo y soja, más especias, hamburgue-sas, nuggets, albóndigas, etc, todas en busca de satisfacer la demanda de los consumidores vegetarianos y flexitarianos que exploran pro-ductos para sustituir la carne pero sin sacrifi-car la textura y el sabor.

En 2016 un 43% de los españoles ha reducido el consumo de carne roja o ni

siquiera la ha probado

36

Los flexitarianos son consumidores que pueden sentir un gusto por el sabor y la textura de la carne, a diferencia de los veganos o vegetaria-nos, este consumidor puede buscar productos que sean similares a la carne y valoran esta si-militud en las recetas y las propuestas de nue-vos productos. Surgen en el marcado reclamos tales como: “producto vegetal con textura de carne”, como respuesta a esta demanda.

Según el informe del III Observatorio Nestlé sobre Hábitos Nutricionales y Estilos de Vida de las Familias en España, concluye que el 17% de la población española se identifica con la opción flexitariana, ya que considera que su consumo de carne y pescado es ocasional.

La respuesta de la industria a los flexitarianos

A raíz de la aparición y crecimiento acelerado de este tipo de consumidor la industria ha ex-plorado nuevas formas de ofrecer proteína ve-getal y se ha visto una evolución en los tipos de productos gracias a los flexitarianos.

En los productos clásicos vegetarianos a base de tofu y soja, no se buscaba una “imitación” de las condiciones de los productos animales; esto ha cambiado, la industria ofrece pensando

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 36 30/12/16 16:18

Especial Alimentación especial37

en los flexitarianos, nuevos productos que si-mular tanto la textura como el sabor de la car-ne, pues al consumidor flexitariano le gusta la carne, simplemente ha reducido el consumo.

La empresa austriaca Vegini, ha lanzado toda una gama de productos con base en la pro-teína de los guisantes. Son productos aptos para veganos, vegetarianos y flexitarianos. La textura y el sabor es muy similar al de la carne de pollo. Los productos se destacan por con-seguir una textura muy similar al de la carne.

Otro ejemplo destacado es la empresa ingle-sa Good Life que cuenta entre sus productos con unas salchichas a base de coliflor y queso cheddar, también con otras a base de remo-

lacha y queso feta y otra variedad de champi-ñones con tomate y mozzarella.

La empresa francesa Sabarot, también innovo en 2016 con el lanzamiento de sus salchichas con quínoa y polenta.

Se destaca además por ser un producto de rápida preparación, ahorrando tiempo al con-sumidor y apto para celíacos.

Algunas grandes cadenas de alimentación no escapan tampoco a la tendencia, Mc Donald’s por ejemplo lanzó en 2016 una opción ve-getariana, una hamburguesa preparada con Quínoa procedente de Perú y con pimientos asados.

El reto para la industriaes lograr crear carne vegetal

con la misma textura y sabor que la real

2016 el año de las Legumbres: fuente alter-nativa de proteína

La FAO nombró el año 2016 como el año de las legumbres y a nivel industrial se vio un es-

Se prevee lazamientos de masas congeladas a base de legumbres.

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 37 30/12/16 16:18

Especial Alimentación especial 38

pecial incremento de los lanzamientos de pro-ductos con estos ingredientes. Aparecieron en escena productos tales como pastas a base de lentejas, garbanzos y habas.

Empresas italianas tales como Probios aposta-ron por el lanzamiento de espaguetis elaborado con 100% harina de lentejas rojas, un producto que es apto para celíacos y que puede ser uti-lizado para dietas bajas en proteína animal, ya que las legumbres contienen un alto contenido de proteína.

Por su parte la empresa italiana Menucci tam-bién lanzó en 2016 pasta estilo penne con ha-rina de guisantes verdes y con lentejas rojas. También se destaca en el mercado la apuesta de la empresa italiana Pedon, con su gama de productos “More than Pasta”, que está elabo-rada con harina de garbanzos, lentejas rojas y guisantes. Un producto que se destaca por su rapidez en la preparación ( entre 5-6 minutos). Su sabor y textura es muy similar al de la pasta tradicional.

El top 5 de alimentosalternativos a la carne : lácteos,

huevos, granos, nueces y lentejas

La empresa francesa Le Boucher Vert se desta-có en la feria Sial Paris 2016 con el premiado lanzamiento de su gama de productos de masa congelada similares a la carne pero a base de lentejas, garbanzos y judías. Recibieron la dis-tinción por su propuesta de producto innova-dor, destacándose como un producto saluda-ble y natural, alto en fibra y 100% vegetal.

Según un informe de la consultora Innova Mar-ket Insights se ha producido un crecimiento anual promedio del 24,3% en lanzamientos de productos con ingredientes que sustituyen la carne, entre el año 2011 y el 2015 a nivel glo-bal.

El futuro de la carne: carne in vitro

Un proyecto en desarrollo muy destacado que busca proponer una alternativa a la carne ani-mal pero sin que de esto dependa el sufrimien-to de los mismos, es la startup de Israel Super-Meat.

Una iniciativa del profesor Yaakov Nahmias ga-nador del premio de ingeniería biomédica en la Universidad de Jerusalem, el cual propone el uso de células de pollos jóvenes, que son re-producidas en laboratorio, y los productos ela-borados con las mismas, son de origen animal pero sin que tengan que criarse o sacrificarse

Consume proteínas de fuente alternativa.

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 38 30/12/16 16:18

Especial Alimentación especial39

Un tercio de los consumidores han reducido su ingesta de carne.

El flexitariano prioriza el consumo de verduras, legumbres y frutas.

La industria alimentaria sigue investigando ca-minos alternativos al consumo de productos de origen animal que no implique el sufrimiento de los mismos o un daño ambiental creciente.

Ya sea las fuentes alternativas que ofrece la proteína vegetal o el laboratorio, la investiga-ción sigue siendo la constante y la innovación el camino permanente.

los mismos. Presume de ser una carne que no tiene antibióticos, y puede controlarse su ino-cuidad. Una opción para flexitarianos que mo-deran el consumo de carne por razones éticas.

Se buscan alternativasa productos de origen

animal

1_480_ALIMENTARIA febrero.indd 39 30/12/16 16:18