fisiologia y tec. de postcosecha

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHAI. IDENTIFICACIÓN

1.1. Experiencia Curricular: FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

1.3.1. Sede: Trujillo1.4. Calendario Académico: 2013-II1.5. Año/Ciclo Académico: 61.6. Código de curso: 2951.7. Sección: B1.8. Creditos: 31.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 11.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 161.11. Extensión horaria:

1.11.1. Total de horas semanales: 4- Horas Teoría: 2- Horas Práctica: 2

1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 681.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:

Tipo Total Unidad Semana/DíaActividades Hs I II III Aplazado

- Sesiones Teóricas 32 10 12 10 ---- Sesiones Prácticas 26 8 10 8 ---- Sesiones de Evaluación 10 2 2 2 4

Total Horas 68 --- --- --- ---

1.13. Prerrequisitos: - Cursos:

- ANALISIS Y COMPOSICION DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES- Creditos: No necesarios

1.14. Docente(s): 1.14.1. Coordinador(es):

Descripción Nombre Profesión EmailCoordinador General LESCANO BOCANEGRA,

LESLIE CRISTINAIngeniero Agroindustrial [email protected]

II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓNEl curso de Fisiología y Tecnología de Postcosecha de los Productos Agroindustriales es una asignaturaobligatoria para la Escuela de Formación Profesional de Ingeniería Agroindustrial.Tiene como prerrequisito el curso de Análisis y Composición de los Productos Agroindustriales.Dada la importancia de solucionar problemas concernientes al uso de tecnologías inadecuadas en el manejopostcosecha de productos agroindustriales del país, se hace necesario que el Ingeniero Agroindustrial recibaen su formación conocimientos básicos que le permitan aplicar la tecnología adecuada de manejopostocosecha. Un buen manejo postcosecha reducirá significativamente las pérdidas por deterioro yoptimizará las condiciones de almacenamiento y transporte.El contenido del Sílabo toca temas referentes a la fisiología postcosecha de los productos hortícolas yfrutícolas, prevención del deterioro y condiciones de almacenamiento y transporte; tecnología depostcosecha de los productos agroindustriales de mayor importancia regional y nacional.La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación, prácticas de laboratorio yproyección social.

III. APRENDIZAJES ESPERADOSSon objetivos generales del curso proporcionar al alumno conocimientos básicos referentes a la fisiologíabásica postcosecha de los productos agroindustriales; técnicas de prevención del deterioro de productoshortofrutícolas, técnicas de almacenamiento, embalaje y conservación de los mismos; tecnologíapostcosecha de frutas, cereales, leguminosas, hortalizas, maderas y flores cortadas.

IV. PROGRAMACIÓN

4.1. UNIDAD 1

4.1.1. Denominación: :Fisiología de Postcosecha. Factores ambientales en el manejo postcosecha

4.1.2. Inicio: 2013-08-19 Termino: 2013-09-20 Número de Semanas/Días: 5

4.1.3. Objetivos de Aprendizaje

•Valorar la importancia de la tecnología postocosecha.

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•Conocer y comprender los principales fenómenos fisiológicos postcosecha de los principalesproductos agroindustriales.•Conocer y aplicar los índices de madurez y las técnicas de maduración artificial.

4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:

Semana/Día

Actividades y Contenidos

Semana/Día 1Inicio: 2013-08-19Termino: 2013-08-23

Teoría: Introducción. Problemas relacionados al manejo de postcosecha. Factores de precosecha queafectan la postcosecha. Normalización, control y aseguramiento de la calidad.Práctica: Problemática de la postcosecha en el Perú.


Teoría: Fisiología de postocsecha. Respiración, periodo climatérico. Transpiración. Factores queafectan la respiración y transpiración. Fotosíntesis. Efecto del etileno en la conservación deproductos perecibles. Práctica: Efecto de los factores ambientales en la conservación de frutas y hortalizas.


Teoría: Maduración. Madurez fisiológica y agronómica. Madurez organoléptica y comercial.Cambios bioquímicos durante la maduración. Indices de madurez.Principales tipos de índices de madurez.Práctica: Determinación de los índices de madurez


Teoría: Maduración artificial y desverdización. Aplicación del etileno exógeno y aplicación deagentes químicos del etileno endógeno. Práctica: Maduración artificial.


Exposición de trabajos de I unidad.

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Día

Técnica/Instrumento

Semana/Día 1Inicio: 2013-08-19Termino:2013-08-23

Teoría: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturasrecomedadas y lo aprendido el mismo día. Cartilla de participación delos alumnos, registro de asistencia.Práctica: evaluación de los informes de laboratorio, de los trabajosencargados y evaluación de la actitud del alumno en el desarrollo de lapráctica. Cartilla de evaluación y registro de asistencia





Semana/Día 4Inicio: 2013-09-09Termino:

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Teoría: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturasrecomedadas y lo aprendido el mismo día. Cartilla de participación delos alumnos, registro de asistencia.Práctica: evaluación de los informes de laboratorio, de los trabajosencargados y evaluación de la actitud del alumno en el desarrollo de la


2013-09-13 práctica. Cartilla de evaluación y registro de asistenciaSemana/Día 5Inicio: 2013-09-16Termino:2013-09-20

Exámen de primera unidad.Prueba escrita objetiva, descriptiva y analitica.

4.2. UNIDAD 2

4.2.1. Denominación: Operaciones básicas del manejo postcosecha. Almacenamiento de productosagroindustriales perecibles.



•Conocer las operaciones básicas del manejo postcosecha. •Valorar los métodos de conservación de productos perecibles almacenados. •Comprender y analizar los problemas que ocurren durante el almacenamiento postcosecha yplantear alternativas de solución.


Semana/Día



Teoría: Operaciones básicas del manejo postcosecha. Cosecha, transporte, selección y clasificación,acondicionamiento, almacenamiento, envasado y embalado. Medidas de prevención (curado,tratamiento químico, encerado). Irradiación. Práctica: Curado de frutas y hortalizas natural


Teoría: Envases y embalajes en postcosecha Almacenamiento de productos perecibles.Almacenamiento a temperatura ambiente. Consideraciones para el diseño de almacenes. Tipos dealmacenamiento. Práctica: Envases y embalajes en postcosecha


Teoría: Almacenamiento en frío de productos perecibles.El preenfriado. Técnicas de enfriado. Almacenamiento en refrigeración y congelación.Práctica: Refrigeración y congelación.


Teoría: Almacenamiento en atmósfera modificada y atmósfera controlada. Técnicas dealmacenamiento en atmósfera controlada. Almacenamiento hipobárico. Práctica: Almacenamiento en atmósferas modificadas.


Teoría: Desinfección y desinfectación. Enfermedades y plagas. Tratamientos químicos, físicos,biológicos y ambientales en el tratamiento de enfermedades y control de plagas.Práctica: Almacenamiento en atmósferas modificadas. (continuación)


Exposición de trabajos de II unidad.


Semana/Día


Semana/Día 6

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Teoría: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturasrecomedadas y lo aprendido el mismo día. Cartilla de participación de


Inicio: 2013-09-23Termino:2013-09-26

los alumnos, registro de asistencia.Práctica: evaluación de los informes de laboratorio, de los trabajosencargados y evaluación de la actitud del alumno en el desarrollo de lapráctica. Cartilla de evaluación y registro de asistencia











4.3. UNIDAD 3

4.3.1. Denominación: Poscosecha de frutos, hortalizas, cereales, flores y maderas



•Valorar y conocer el manejo postcosecha de frutas y hortalizas; cereales y leguminosas; flores ymaderas. •Analizar e integrar los problemas postcosecha mas frecuentes en productos diversos.


Semana/Día



Teoría: Postcosecha de frutas tropicales: Mango y palta. Poscosecha de frutas subtropicales:manzana, cítricos, Postcosecha de frutos pequeños: uva Práctica: Postcosecha de frutos tropicales: paltos


Teoría: Postcosecha de Hortalizas de hoja y tallo, tubérculos y bulbos. Postcosecha de espárragos. Práctica: Postcosecha de Hortalizas de hoja y tallo


Teoría: Postcosecha de cereales y leguminosas: arroz, trigo, quinua. Operaciones básicas, técnicas dealmacenamiento. Práctica: Control de calidad de cereales

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Teoría: Poscosecha de flores cortadas Conservación en solución y conservación en seco.Rehidratación y tecnicas de prevención del deterioro. Postcosecha de maderas y plantashornamentales.Práctica: Conservación de flores cortadas


Exposición de trabajos de III unidad.


Semana/Día












4.4. APLAZADO

Semana/Día Técnica/Instrumento Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes

del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIÓN1. Base legal

La nota promocional se obtendrá del promedio aritmético de las notas obtenidas en las tres unidades. Elpuntaje mínimo aprobatorio es de 10,5.

El alumno que tenga el 30 % de inasistencias será inhabilitado.

Los alumnos desaprobados tendrán derecho a dar un examen de aplazados, previo recibo expedido por laOficina de Tesorería de la Universidad Nacional de Trujillo.

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El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las evaluaciones deunidad (examen de unidad o práctica calificada), deberá rendir su examen antes de la evaluación de laúltima unidad, previa presentación del recibo de rezagados expedido por la Oficina de Tesorería y con laautorización de la Dirección de Escuela. Si en esta oportunidad no se presentase se le asignará la notamínima de cero (0). Si se trata de la evaluación de la tercera unidad se le concederá otra oportunidad, apetición del estudiante, si y solo sí el promedio de todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho(08). Esto se hará dentro de los plazos aprobados para la entrega de registros.

2. Normas especificas de la experiencia curricular:

1. Se evaluarán 3 unidades.3. La nota de cada unidad se obtendrá según el siguiente cálculo: Nota promedio de unidad (U) : U = (Ex2 + Px1+ Tx1)/4 E = Examen de unidadPr = Promedio de informe de prácticas.T = Trabajos de investigación y de proyección social

VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓNPropósitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes académicos respecto a la asignaturaDía: JuevesLugar: Cubículo número 03 - Facultad de Ciencias Agropecuarias.Horario: 7 - 11 am.

VII. BIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFIA BASICA: (Disponible en la Biblioteca de la Facultad de Ciencias Agropecuarias)

ORIA, A. 2008. Avances en maduración y postrecolección de frutas y hortalizas. Editorial Acribia S.A.Zaragoza. España YAHIA, E. ; HIGUERA, C. 1992. Fisiología y tecnología postcosecha de productos hortícolas. Primeraedición. Editorial Limusa S.A. México. WILLLIS, R. 1999. Introducción ala fisiología y manipulación postcosecha de frutas, hortalizas y plantasornamentales. Segunda edición. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA BONER, A. 1987.Principios de Fisiología Vegetal. Edit. Aguilar BRODY, A.L. 1993.Envasado de alimentos en atmósferas controladas modificadas y a vacío. Edit. Acribia S.A. Zaragoza. CHEFTEL, J y BESACON, P. 1990.Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos. Tomo I y Tomo II. Edit. Acribia. Zaragoza. DEPARTAMENTO AGROINDUSTRIAL-FUNDACION CHILE. 1992.Curso práctico. Manejo de cosecha y poscosecha de productos frutícolas. FENNEMA, O. 1992.Química de los alimentos. Tomo I y II. Edit. Acribia S.A. Zaragoza. KNEE, M. 2008. Bases biológicas de la calidad de la fruta. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza PAINE, F.A y PAINE, H. 1990. Manual de envasado de alimentos. A. Madrid Ediciones. TOLEDO, J. 1995. Manejo Postcosecha de frutas y hortalizas para exportación. Fundeagro. La Molina. Lima. TIRILLY, Y. y BOURGEOIS, C.M. 2002. Tecnología de las hortalizas. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA DAVIS. 2003. Tècnicas de manejo Poscosecha a Pequeña Escala: Manual para los productos hortofrutícolas. Centro de investigación e Información en tecnologías Poscosecha. VILLAMIZAR, F y OSPINA, J. 1993. Frutas y hortalizas. Manejo tecnológico poscosecha. Sección publicaciones SENA. Bogotá.

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El presente Silabo de la Experiencia Curricular "FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA",ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIAAGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente LESCANO BOCANEGRA,LESLIE CRISTINA que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIASAGROINDUSTRIALES.

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