fichero vinos

UNIVERSIDAD DE LONDRES

VITIVINICULTURA Y ENOLOGÍA

FICHAS TÉCNICAS

FLORES DE LA ROSA KÁREL SINUHÉ

GRUPO 8001

31 DE AGOSTO DE 2012

Vitivinicultura Y Enología


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Piper Heidsie

BODEGA: Maison de Champagne à Reims

Tipo de vino: Champagne Brut

Cosecha:

Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Porcentaje de alcohol: 12 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, Ribete plateado, límpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario

Nariz: Lácteos, café, piña, caramelo

Boca: Acido, cítricos, lácteos, queso, pan

Persistencia: Alta

Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Lasagna de mariscos con una salsa bechamel ligera con queso parmesano, condimentada con un poco de pimienta


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Veuve Clicquot

BODEGA: Veuve Clicquot Ponsardin

Tipo de vino: Champagne Brut

Cosecha:




Vista: Amarillo paja destellos dorados, ribete plateado, Brillante, límpido, burbuja fina, forma rosario

Nariz: Lateos, cítricos, miel, piña

Boca: Acido, miel piña, manzana, chabacano, lácteos

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Camarones al cilantro salteados en aceite de oliva sal y pimienta


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Oporto Royal

BODEGA: Real Companhia Velha

Tipo de vino: Oporto Twany

Cosecha:

Variedad de uva: Tinta Roriz, Barroca, Touringa



Vista: Rojo granate, ribete atejado, límpido brillante

Nariz: Caramelo, aceituna, miel, madera, chocolate

Boca: Ciruela pasa, untuoso

Persistencia: alta

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Tarta de queso crema y queso mascarpone con higo al natural


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Eiswein

BODEGA: Blue Nun

Tipo de vino: Ice Win

Cosecha:

Variedad de uva: Riesling

Porcentaje de alcohol: 7.5 %


Vista: Amarillo oro, ribete plateado, brillante límpido, gas carbónico,

Nariz: Manzana, lácteos, ciruela, guayaba, sales, miel

Boca: Guayaba, miel

Persistencia: Media


MARIDAJE:

Strudel del nuez, esponjado de cítricos, tapas dulces


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Rose Imperial

BODEGA: Moët & Chandon

Tipo de vino: Champagne Rosado Brut

Cosecha:




Vista: Salmón, ribete ámbar, Brillante, límpido , Burbuja fina, forma rosario

Nariz: Durazno, naranja, cítricos, caramelo, manzana

Boca: Caramelo, manzana verde, Acido, fresas

Persistencia: Media

Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Fruta natural (uvas, fresas, etc,), queso azul, fruta trampada con

chocolate


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Viña Sauvignon Blanc

BODEGA: Concha y Toro

Tipo de vino: Vino blanco

Cosecha: 2011

Variedad de uva: Sauvignon Blanc



Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, límpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario

Nariz: Yogurt, cítricos, durazno, mantequilla, levadura

Boca: Acido, refrescante, cítricos

Persistencia: alta

Calidad total: Aceptable

MARIDAJE:

Queso brie, pechuga de pavo, ensalada de lechigas mixtas, nuez, pera, pechuga, queso brie, vinagreta citrica.


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tabla #1

BODEGA: Santa Elena

Tipo de vino: Vino tinto

Cosecha: 2009

Variedad de uva: malbec



Vista: Rojo purpura, ribete rojo violáceo, capa alta, no límpido,

Nariz: Ciruela pasa, tabaco, tostado

Boca: Madera, equilibrado, café

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Magret de pato en salsa de higos o en salsa de echalotte, un robalo al pesto, un carpaccio de res en aceite de oliva o tambien con un mole negro ligero en pechuga de pollo


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Isla Lobos- Varietal Premium

BODEGA: Castillo Viejo

Tipo de vino: vino tinto

Cosecha: 2010

Variedad de uva: Tannat



Vista: Violeta, sin ribete, límpido, capa media

Nariz: Ciruela pasa, canela, maderas, frutos rojos

Boca: Acido, cítricos, lácteos, queso, pan

Persistencia: baja


MARIDAJE:

Pechuga rellena, cualquier corte de carne con ensalada, longasde pescado azul, con tabla de quesos


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tokaji

BODEGA: Oremus

Tipo de vino: Late Harvest

Cosecha: 2007

Variedad de uva: Kèsüi Szüret



Vista: Amarillo oro, ribete paja, límpido, brillante

Nariz: Miel, flores, guayaba, maracuyá, acetona, durazno

Boca: Fresco, untuoso, miel, limón, durazno, guayaba

Persistencia: alta

Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Asti

BODEGA: Martini

Tipo de vino: vino blanco espumoso

Cosecha: 2010

Variedad de uva: Moscatel



Vista: Amarillo paja, ribete plateado, destellos verdosos, limpido

Nariz: Canela, madera, mineral, manzana, flores

Boca: Untuoso, flores, algodón de azúcar, manzana

Persistencia: baja

Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Salmon en salsa de frutos rojos, ensalada fresca con vinagreta de fresa, compota de frutas


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Viña Cristel

BODEGA: Monte Xanic

Tipo de vino: vino blanco

Cosecha: 2010




Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, Ribete plateado, Brillante y límpido

Nariz: Cítricos, lácteos, queso parmesano, piña, manzana

Boca: Manzana, Piña, redondo,

Persistencia: baja

Calidad total: atractivo

MARIDAJE:

Recetas a base de mariscos, fruta fresca, ensaladas con fruta


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Petillant

BODEGA: Freixenet

Tipo de vino: Vino blanco espumoso Brut

Cosecha: 2007

Variedad de uva: Sant Emilion Macabeu, Chenin, Pinot Noire y Sauvignon Blanc.



Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, ribete plateado, límpido, brillante, gas carbónico

Nariz: Madera, miel, lácteo, levadura, piña, manzana, pera

Boca: Manzana, mantequilla, miel, mineral

Persistencia: alta

Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Platos con legumbres, mariscos, aves, en salsas dulces como frutos rojos, mango, ciruela, gravy, y postres dulces como strudel de manzana,


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Kuiiy

BODEGA: Las Nubes


Cosecha: 2010

Variedad de uva: Sauvignon Blanc, Chardonnay



Vista: Amarillo paja, ribete plateado, límpido

Nariz: Frutal, tropical, manzana, pera, piñón, melón

Boca: Manzana, pera

Persistencia: media


MARIDAJE:

Tempura de camaron, mariscos, ensalada de mariscos frescos y salsa de mandarina, proteínas con con vegetales y salsa de mango


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Del Viko

BODEGA: Torres Alegre y Familia


Cosecha: 2010

Variedad de uva: sauvignon blanc



Vista: Amarillo verdoso, ribete verdoso, límpido brillante

Nariz: Lácteo, cítricos, pasto, miel

Boca: Untuoso, miel, cítricos

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Tostadas de camaron, ceviches peruanos, cerdo en mango, rissoto


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Ímpetu

BODEGA: Vinícola Fraternidad

Tipo de vino: vino rosado

Cosecha: 2009

Variedad de uva: Syrah, Grenache, Chardonnay

Porcentaje de alcohol:


Vista: Salmón, Ribete rojizo, límpido, brillante

Nariz: Caramelo, fruta lácteos, fresa, vainilla, zarzamora

Boca: Astringente, seco, ciruela, frutos maduros

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Mariscos frescos de sabor sutil. Ensaladas con frutos secos y quesos. Comida mexicana


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: V

BODEGA: Casa Madero

Tipo de vino: Vino rosado

Cosecha: 2011

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon

Porcentaje de alcohol: 12.5%


Vista: Cobrizo, ribete rosado, límpido, brillante

Nariz: Durazno, mineral, levadura, manzana

Boca: Frutal, equilibrado, fresco, dulce

Persistencia: alta

Calidad total: sobresaliente

MARIDAJE:

Pescados azules (salmon, atun, bonito, etc) acompañados de vegetales


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Latte Harvest



Cosecha: 2008




Vista: Amarillo paja, ribete dorado, brillante límpido, densidad media

Nariz: Manzana, lima, Piña, guayaba, maracuyá

Boca: Guayaba, maracuyá, fresco, acido

Persistencia: media

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Nebbiolo

BODEGA: L.A. Cetto


Cosecha: 2007

Variedad de uva: Nebbiolo

Porcentaje de alcohol: 14%


Vista: Grosella, ribete violeta, límpido, brillante, densidad alta

Nariz: Bombón, caramelo, tabaco, madera, café, ciruela

Boca: Ciruela, acido, astringente, taninos, untuoso

Persistencia: Alta


MARIDAJE:

Atún en salsa de ciruelas negras


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Casa Madero

BODEGA: Casa Madero


Cosecha: 2010

Variedad de uva: Shiraz



Vista: Marrón, ribete cobrizo, límpido, brillante

Nariz: Ciruela, caramelo, madera, vainilla

Boca: Untuoso, astringente, madera, caramelo, acido

Persistencia: alta

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Lasaña de carne, pato con salsa de ciruela, y pure de papa con tocino, comida picante, cortes de carne, ternera, pato, cordero, chorizo, platillos de sabor intenso y quesos maduros.


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreño

BODEGA: Toro

ENOLOGO:


Cosecha: 2006

Variedad de uva:

Porcentaje de alcohol:


Vista: Rojo purpura, ribete terracota, brillante, densidad alta

Nariz: Fresa, frutos rojos, lácteos, yogurt, caramelo

Boca: Untuoso, astringente, pasas, levadura

Persistencia: alta

Calidad total:

MARIDAJE:

atún con una costra de pistache acompañado de verduras al vapor

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreño

BODEGA: Toro


Cosecha: 2006

Variedad de uva:



Vista: Rojo purpura, ribete terracota, brillante, densidad alta

Nariz: Fresa, frutos rojos, lácteos, yogurt, caramelo

Boca: Untuoso, astringente, pasas, levadura

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Pato a la mostaza y salsa de frutos rojos, pizza 3 quesos, lasaña de quesos, pasta pomodoro


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Santo Tomas

BODEGA: Santo Tomas


Cosecha: 2010

Variedad de uva: granache



Vista: Caoba, ribete naranja, límpido, brillante, sin burbujas, densidad alta, destellos rojos y café

Nariz: Frutos rojos, caramelo, algodón de azúcar, cereza

Boca: Fresa, manzana, redondo, cereza

Persistencia: Baja

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Mermeladas ligeras, pescados y mariscos


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Trío


Tipo de vino: Vino blanco

Cosecha: 2010

Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc



Vista: Amarillo paja, destellos verde, ribete plateado, límpido, brillante, densidad media

Nariz: Lima, limón, toronja

Boca: Acido, astringente, balanceado, manzana, queso

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Queso brie, ensalada de frutos frecos, pechugas de pollo con salsa a base de lácteos.


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Trió Reserva



Cosecha: 2009

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon, shizas



Vista: Rojo, ribete violeta, limpido, brillante, sin burbujas, adherente, cristales tartaricos

Nariz: Ahumado, madero, tierra mojada, hongos, ciruela

Boca: Acido, astringente, taninos, untuoso, madera, cuero

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Cordero en salsa de vino tinto acopañado de champiñones y romero


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Casa Madero Chardonnay

BODEGA: Casa Madero


Cosecha: 2011

Variedad de uva: Chardonnay



Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta

Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso

Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso

Persistencia: baja


MARIDAJE:

Pasta con camarones y salsa de 3 quesos, fetuchinni Alfredo


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Chardonnay Yellow Tail

BODEGA: Yellow Tail


Cosecha: 2010

Variedad de uva: Chardonnay



Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, limpido, burbujas, densidad alta, residuos tartaricos

Nariz: Frutos secos, mineral, ahumado, coco, pino

Boca: Redondo, levadura, lacteos, frutos secos

Persistencia: alta

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Pasta tipo Alfredo, con 3 quesos o camarones


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Mooiplaas

BODEGA: Estate Wine


Cosecha: 2003

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon



Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta

Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso

Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso

Persistencia: Baja

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Tarta de higo, tablas de quesos, carnes


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: La Rioja

BODEGA: La Rioja L.A.S.A


Cosecha: 2006

Variedad de uva:



Vista: marron, violacio, piloncillo

Nariz: Mermelada, cerezas, frutos rojos

Boca: Acidez, tabaco, astringente, cereza, frutas rojas

Persistencia: baja

Calidad total:aceptable

MARIDAJE:

Tabla de quesos finos, plato de carnes frias, cárnicos con salsas fuertes en sabor


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Paulinha

BODEGA: Viñas Piojan

ENOLOGO: Pau Piujan (origen catalán) Mexicano


Cosecha: 2010

Variedad de uva: Merlot, Zintandel, Petit Syrah



Vista: Rojo cereza, ribete rosado, límpido, densidad brillante

Nariz: Frutos rojos, cereza, higos

Boca: Frutos rojos, lácteos

Persistencia: alta


MARIDAJE:

Camarones a la sal, ostiones, arroces marineros, cangrejo con tostadas sashimi de atún, Carpaccio o tiraditos


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Onix

BODEGA: vinícola del Priorat


Cosecha: 2009

Variedad de uva: garnache y basuelo



Vista: Rojo violáceo, brillante límpido y alta densidad

Nariz: Frutos rojos y madera

Boca: Taninos altos, madera, tierra

Persistencia: media

Calidad total: sobresaliente

MARIDAJE:

Queso brie, una ensalada con queso brie y pera, lomo con una costra de ajonjoli negro y salsa de 3 chiles


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Dulche

BODEGA: Baron Balche

Tipo de vino: Vino Rosado/ postre

Cosecha: 2003

Variedad de uva:



Vista: Naranja, límpido, densidad media - alta

Nariz: Caramelo quemado, madera, tabaco

Boca: Caramelo quemado, piloncillo

Persistencia: media


MARIDAJE:

Ensalada de higo y queso azul con vinagreta de mostaza


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Reservado


Tipo de vino: Vino Blanco

Cosecha: 2011




Vista: paja, densidad media, limpiedes y brillantez

Nariz: durazno, cítrico, lacteos, queso, nata y pan

Boca: equilibrado, buena acidez refrescante

Persistencia: media


MARIDAJE:

Pasta con camarones y salsa de tres quesos


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Nexu

BODEGA: valle de Guadalupe


Cosecha: 2004

Variedad de uva: cabernet Franc, Tempranillo



Vista: matiz, cobre, durazno, grisáceo y violáceo, densidad media, limpidez y brillantes

Nariz: caramelo, cereza, fresa, vainilla y zarzamora

Boca: astringente, ciruela, frutas maduras del campo

Persistencia: media

Calidad total: desequilibrado en alcohol, pobre

MARIDAJE:

Pizza con salsa pomodoro, carnes con salsas muy sutiles


FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL VINO: Reservado

BODEGA: San Jose

Tipo de vino: Vino Tinto

Cosecha: 2008

Variedad de uva: Tannat, merlot



Vista: matiz rojo granada, ribete teja densidad alta, limpidez, brillantes

Nariz: caramelo, ciruela, manzana roja, madera ceniza de tabaco

Boca: tabaco, pan, cereza, frutos rojos

Persistencia: media

Calidad total: fino

MARIDAJE:

Asados y platos a la leña

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