MAZATO DE ARROZ DE LA REGION CUNDIBOYACENSE

INGREDIENTES

2 litros de agua½ taza de arroz1 piñaClavos Canela1 pocillo de azúcar

PREPARACION

Tomamos la piña quitamos la parte de abajo Pelamos la piña y sacamos la cascaraPonemos dos litros de agua en un recipiente al fuego, cocinamos las cascaras de la piña y agregamos la media taza de arroz, esperamos que el arroz reviene o se pueda comer.Retiramos del fuego y dejamos enfriarEn una olla colocamos los clavos , la canela y el azúcar a hervir con un poco de agua para hacer el almíbar.Se licua todo junto las cascaras de piña, el agua, el agua, el arroz Agregamos el almíbarColamosLa ponemos a fermentar de 3 a 5 días

ENSALADA DE ACELGAS

INGREDIENTES

1 kilogramo de acelgas3 cucharadas de mantequilla3 cucharadas queso blanco

2 cebollas cabezonas1 taza de lecheBicarbonatoSalPimienta.

PREPARACION

Se toma un manojo de acelgas finamente picadas, la cebolla cabezona también la picamos finamente.El queso blanco ralladoEn un recipiente mezclamos la mantequilla con la leche, la sal, la pimienta y una pizca de bicarbonato, y batimos hasta obtener una especie de cremaEn un bol o recipiente, vetemos las acelgas y la cebolla, luego la rociamos con la crema, y espolvoreamos con el queso rallado.La llevamos a refrigerar, hasta servirla.

CROCANTE DE YUCA

INGREDIENTES

1 yucaAceite de oliva o girasolSal

PREPARACION

1. Primero con un pelador quitaremos la corteza exterior de la yuca.2. Una vez pelada la corteza haremos virutas con el mismo pelador.3. Cuando más larga nos salgan las virutas, mejor.4. Estas las freiremos con aceite a 180º hasta que se nos doren.5. Es ideal utilizar la freidora, en este caso o sino podemos utilizar una parisién con rejilla.6. Al terminar la fritura de las chips, secaremos estas con papel de cocina.7. Por último salaremos las chips en el momento de servir.

PRODUCTO ACELGAS GRUPO Vegetales - Hortalizas NOMBRE VULGAR  acelga bravía NOMBRE CIENTIFICO Beta vulgaris FAMILIA  Amarantáceas

DESCRIPCION

Es una planta herbácea bianual, (no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

 se utiliza principalmente en la alimentación. Sin embargo, también se puede utilizar como cataplasmas, mascarillas de belleza y cocciones.

USOSPor otra parte si utilizamos las hojas crudas en ensaladas, el efecto que hará será laxante.

De la acelga también se suelen cocer sus hojas que con mostaza y vinagre es muy eficiente para tratar los problemas de el hígado.

VALOR NUTRICIONAL potasio, sodio, magnesio ,calcio, hierro, vitamina A, B1, B2, B6 y C

VARIEDADES

Acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada, acelga marina, acelga negra, acelgas, acelga castellana, acelga de campo, acelga silvestre, acelga loca, celga

CULTIVO

La acelga prospera en casi cualquier suelo, no es mañosa, lo único que necesita es que la tierra nunca se sature de agua. Ahora si se quiere sacar su máximo provecho se necesita una tierra rica en nutrientes y con muy buen drenaje. La acelga al igual que otras hortalizas de raíz prefieren tierras con pH cercanos a 6,5.

Valor nutricional por cada 100 g Energía 20 kcal 84 kJ Carbohidratos 4.13 g

• Azúcares 1.1 g • Fibra alimentaria 2.1 g Grasas 0.08 g Proteínas 1.88 g Agua 92.65 g

Retinol (vit. A)306 μg (34%)

COMPOSICION QUIMICA • β-caroteno3652 μg (34%)

Tiamina (vit. B1)0.034 mg (3%)

Riboflavina (vit. B2)0.086 mg (6%)

Niacina (vit. B3)0.36 mg (2%)

Ácido pantoténico (vit. B5)0.163 mg (3%)

Vitamina B60.085 mg (7%)

Vitamina C 18 mg (30%)

Vitamina E1.89 mg (13%)

Vitamina K327.3 μg (312%)

Calcio 58 mg (6%)

Hierro2.26 mg (18%)

Magnesio 86 mg (23%)

Manganeso0.334 mg (17%)

Fósforo 33 mg (5%)

Potasio549 mg (12%)

Sodio179 mg (12%)

Zinc0.33 mg (3%)

PRODUCTO CEBOLLA CABEZONA GRUPO VERDURA. NOMBRE VULGAR CEBOLLA NOMBRE CIENTIFICO ALLIUM CEPA FAMILIA AMARILIDACEAS

DESCRIPCION

En cuanto su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.

USOS La misma abundancia de quercitina protege al sis+B9:B18tema cardiovascular

Para la diabetes, esta verdura ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre, ayuda  depurar la sangre y elimina las impurezas de la misma. Contiene muy bajos niveles de grasas y calorías, en contraposicion con su alto nivel en fibra.

Para el estreñimiento, la cebolla junto con otros alimentos ricos en fibra ayudará a regularel intestino y luchar contra el estreñimiento.

Contra la diarrea, durante estos episodios de “flojera”, el organismo libera mucha cantidad de líquido, por ello se aconseja beber un caldo vegetal de cebolla, ya que gracias a su capacidad para combatir microbios, bacterias y hongos resulta ser un excelente antiséptico vegetal.

Para los riñones, por su importante función diurética

La cebolla es uno de los ingredientes más empleados en la cocina .

para dar sabor a las comidas, desde ensaladas y patés

hasta carnes guisadas y preparaciones al horno COMPOSICION QUIMICA Composición por 100 g (Aprifel)

Energía 43 kcal Agua 89 % Glúcidos 7,1 % Lípidos 0,2 % Proteínas 1,3 % Fibras 2,1 %INFORMACION NUTRICIONAL Calcio 25 mg Magnesio 10 mg Potasio 170 mg Hierro 0,3 mg Vitamina C 7 mg Vitamina B1 0,06 mg Vitamina B3 0,3 mg Vitamina B6 0,14 mg Vitamina B9 0,02 mg Vitamina E 0,14 mg VARIEDADES 1. Cebolla larga o cebollín 2. Cebolla morada 3. Cebolla dorada o cebolla cabezona amarilla 4. Chalota larga 5. Cebolla blanca o cebolla cabezona blanca

CULTIVO

La cebolla se propaga por semilla en siembra directa, por bulbos y también en transplante, siendo éste último sistema el más utilizado. Para sembrar mediante simiente, hay que limitar el cultivo a 8 ó 10 gramos por metro cuadrado, generalmente en hileras, en surcos de entre 10 y 12 cm. de distancia. Esta manera de sembrar permite controlar la aparición de malas hierbas.

PRODUCTO MANTEQUILLA GRUPO NOMBRE VULGAR MANTEQUILLA NOMBRE CIENTIFICO MARGARINA FAMILIA LACTEOS

DESCRIPCION

La mantequilla (en algunos países manteca) es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

Es muy utilizada en repostería, siendo uno de los ingredientes más empleados en la elaboración de pasteles, tartas, etc. Sin embargo, la mantequilla no es adecuada para cocinar a altas temperaturas.

USOS

Se puede derretir a baja temperatura y utilizarla para saltear ligeramente alimentos a los que enriquece por su sabor y por valor nutritivo, pero nunca se deberá emplear para fritura, ni sobrepasar los 90ºC, ya que se quema y da lugar a sustancias con sabor y olor desagradables.

1. antidad por 100 gramos Calorías 717 2. Lípido 81 g Ácido graso saturado 51 g INFORMACION NUTRICIONAL Ácido graso poliinsaturado 3 g Ácido graso monoinsaturado 21 g Ácido graso trans 3.3 g

Colesterol 215 mg Sodio 11 mg Potasio 24 mg Glúcido 0.1 g Fibra alimentaria 0 g Azúcar 0.1 g Proteína 0.8 g Vitamina A 2,499 IU Calcio 24 mg Vitamina D 60 IU Vitamina B sub 12 0.2 µg

Vitamina C 0 mg Hierro 0 mg Vitamina B6 0 mg Magnesio 2 mg

Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.

VARIEDADESMantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).

PRODUCCION

La leche no homogeneizada y la nata contiene grasas de mantequilla en forma de microscópicos glóbulos. Estos glóbulos están rodeados de membranas formadas por fosfolípidos (ácidos grasos que hacen de emulsionantes) y proteínas, que previenen que la grasa de la leche se apelotone en una masa uniforme. La mantequilla se produce por agitación de la nata de la leche, lo que provoca un daño de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en una masa única, y separándose al mismo tiempo de otras partes.

PRODUCTO LECHE GRUPO LACTEOS NOMBRE VULGAR LECHE NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA

DESCRIPCION

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos

USOS

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo, lacaseína o la lactosa.6 La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.2 Hay evidencias de que, además, la leche de casi todos los mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias podrían explicar por qué muchas personas son adictas a la leche o sus derivados incluso en la edad adulta.

1. Cantidad por 100 gramos Calorías 42 2. Lípido 1 g Ácido graso saturado 0.6 g INFORMACION NUTRICIONAL Ácido graso poliinsaturado 0 g Ácido graso monoinsaturado 0.3 g Colesterol 5 mg Sodio 44 mg

Potasio 150 mg Glúcido 5 g Fibra alimentaria 0 g Azúcar 5 g

Proteína 3.4 g Vitamina A 47 IU Calcio 125 mg Vitamina D 1 IU Vitamina B sub 12 0.5 µg Vitamina C 0 mg Hierro 0 mg Vitamina B6 0 mg Magnesio 11 mg Leche hervida Leche pasteurizada VARIEDADES Leche esterilizada Leche deshidratada o en polvo PRODUCCION · PRIMER PASO (ORDEÑO) · SEGUNDO PASO (PRUEBAS) · TERCER PASO (TRANSPORTE) · CUARTO PASO (RECIBO DE LECHE)

· QUINTO PASO (PROCESO DE PASTEURIZACIÓN

· SEXTO PASO (ENVASADO)

· SÉPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)

· OCTAVO PASO (DISTRIBUCIÓN

PRODUCTO QUESO BLANCO GRUPO LACTEOS NOMBRE VULGAR QUESO NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA

DESCRIPCION

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla

el tipo de queso en función de la preparación que buscamos lograr, pues para pasteles dulces, helados y salsas suelen ser de mayor utilidad los quesos frescos o no curados, que pueden batirse y emplearse para dar untuosidad a las recetas con una consistencia semi líquida o blanda, mientras que si queremos formar una costra o cubierta de un plato, será mucho más favorable un queso curado, firme y con escaso contenido acuoso, que se dore fácilmente ante el contacto con el calor.

USOS

Así, en la cocina podemos lograr platos muy saludables usando quesos, por ejemplo, podemos elaborar una tarta tatin de tomates y queso de cabra fresco, unos tacos de merluza con salsa picante de queso, o unos solomillos de cerdo con alcachofas y salsa de queso.

Cantidad por 100 gramos Calorías 310 2. Lípido 24 g Ácido graso saturado 14 g INFORMACION NUTRICIONAL Ácido graso poliinsaturado 1.1 g Ácido graso monoinsaturado 6 g

Ácido graso trans 0.9 g Colesterol 70 mg Sodio 704 mg Potasio 126 mg Glúcido 2.5 g Azúcar 1.8 g Proteína 20 g Vitamina A 555 IU Hierro 0.2 mg

Vitamina B6 0.1 mg Magnesio 29 mg Calcio 690 mg Vitamina D 27 IU Vitamina B sub 12 1.8 µg

· Según el contenido graso; graso, semi graso , desnatado,

semi desnatado.

VARIEDADES· Según el proceso de elaboración: frescos, maduros, pasta

blanda, pasta prensada, fundidos, quesos de suero

· Según la textura de la pasta: dura, semi dura, blanda,

semi blanda , muy blanda

· Según la corteza; sin corteza, corteza seca, corteza artificial

PRODUCCION

es el denominado cuajado, consistente en separar la leche usada en una cuajada sólida del suero líquido. El queso que se pretende obtener será básicamente la cuajada, a la que adicionalmente se le aplicarán otros procesos hasta dar con las características buscadas. Las formas más comunes de realizar la separación de la leche es añadiéndole algún tipo de fermento o cuajo y la acidificación. Para acidificar la leche se pueden emplear ácidos como el vinagre o el limón, pero actualmente es más frecuente el uso de bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Estas bacterias, junto a las enzimas que producen, también juegan un importante papel en el futuro sabor del queso tras su añejamiento. En la mayoría de quesos se emplean bacterias como las Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus. Los quesos suizos se caracterizan por el uso de bacterias

PRODUCTO PIMIENTA GRUPO ESPECIAS NOMBRE VULGAR PIMIENTA NOMBRE CIENTIFICO Pimenta dioica (L.) Merr FAMILIA MYRTACEAE

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se

DESCRIPCION emplea molido como especia picante en gastronomía

USOS CULINARIOS:

USOS

La pimienta negra es la más utilizada en todo el mundo. Su sabor fuerte, picante y aromático casa a la perfección con la mayoría de carnes, arroces, verduras, escabeches o salsas. Debe molerse justo antes de utilizarla para que conserve todo su sabor. La pimienta blanca, para muchos la más apreciada, se caracteriza por un sabor suave a la par que intenso. Está especialmente indicada para aquellas recetas en las que intervienen huevos, pescados o frutas, así como para elaborar salsas a partir de la leche, postres cremosos o quesos. La pimienta verde ofrece un sabor fresco, con notas mentoladas, aroma intenso y no muy picante. Entera o machacada se utiliza en la condimentación de guisos de pescado, salsas cremosas, estofados o asados de carne. PROPIEDADES MEDICINALES: La pimienta, gracias a sus aceites esenciales, es un buen antioxidante y tiene propiedades anticancerígenas. Otra característica destacable es que reduce el contenido de sodio de los alimentos y facilita la digestión ya que estimula la secreción gástrica. Uno de sus componentes –la piperina– favorece la pigmentación de la piel, lo que ayuda a las personas que padecen vitíligo. También parece que tiene efectos positivos respecto de la circulación sanguínea, así como propiedades vasoconstrictoras, por lo que es beneficiosa para las varices, la matriz, el útero, las hemorroides, la vejiga y los problemas hepáticos.

INFORMACION NUTRICIONAL

· la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra,

· blanca, y verde, Piper nigrum

VARIEDADES· la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada;

· la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente

· como medicamento; · la pimienta de Guinea, Piper guineense · la pimienta índica

PRODUCCION

El tipo de reproducción más recomendable para esta especie es por esquejes con tres a cuatro nudos, provenientes de los tallos verticales o bejucio principal, vigorosos y de plantas productivas, cuya edad no sea mayor de cinco años. Los esquejes deben mantenerse en lugares con 50 a 75% de sombra, con alta humedad relativa, e irrigarlos de acuerdo a las necesidades para mantenerlos húmedos.

PRODUCTO BICARBONATO GRUPO MINERALES Y OLIGOELEMENTOS NOMBRE VULGAR BICARBONATO

anión hidrogenotrioxidocarbonato (1-) o si es una sal

NOMBRE CIENTIFICOhidrogenotrioxidocarbonato del metal correspondiente

FAMILIA MINERALES

DESCRIPCIONLos bicarbonatos son sales ácidas derivadas del ácido carbónico, de fórmula H₂CO₃, que contienen el anión bicarbonato, de fórmula HCO₃

USOS

Al tratarse de sales de un ácido débil los bicarbonatos solubles tienen carácter básico. Así el bicarbonato de sodio es parte esencial de muchas formulaciones de antiácidos estomacales. El mismo compuesto también se utiliza en los extintores de polvo..

El bicarbonato de sodio es un ingrediente muy económico, fácil de encontrar en el mercado, lleno de propiedades para la salud y con múltiples usos en la cocina, en el hogar, la limpieza, la belleza y la gastronomía

Calorías 0 cal Calorías de grasa 0 cal Grasa total 0 grm Grasas saturadas 0 grm Grasas poliinsaturadas 0 grm Grasas monoinsaturadas 0 grmINFORMACION NUTRICIONAL Colesterol 0 mg Sodio 1259 mg

Potasio 0 mg Carbohidratos totales 0 grm Fibra alimentaria 0 grm Azúcar 0 grm Total de proteínas 0 grm Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina C 0% Hierro 0%

Bicarbonato de sodio, sodico o carbonato acido de sodio

Bicarbonato de potasio, carbonato acido de potasio

VARIEDADES Bicarbonato de amonio

PRODUCCION

El carbonato de sodio se puede formar naturalmente en la Tierra, o se lo puede fabricar. Los depósitos de carbonato de sodio se encuentran en todo el mundo, con grandes depósitos que se hallan en los Estados Unidos, Botswana, China, Uganda, Kenia, Perú, México, India, Sudáfrica, Egipto y Turquía. Se lo fabrica usando principalmente el proceso Solvay, en el que se mezcla cloruro de sodio (sal) con amoníaco para crear el carbonato de sodio. El bicarbonato de sodio también es una sustancia natural, producida al bombear agua caliente en los lechos minerales. El bicarbonato de sodio se disuelve en el agua y se cristaliza en la solución.

PRODUCTO SAL GRUPO MINERALES NOMBRE VULGAR SAL NOMBRE CIENTIFICO CLORURO SODICO FAMILIA

DESCRIPCIONLa sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl

Calmar una picadura de abeja. Humedecer el sector de la piel afectado de inmediato con agua, y luego cubrirla con sal. Así se calmará su dolor.

* Limpiar derrames de alimentos en el horno o la cocina. Si la olla llega a desbordar los jugos de la cocción cerca de las hornallas o en el horno, espolvorear en la parte superior con sal para detener el humo y el olor. Así, cuando esté frío, va a ser más fácil quitar la mancha. También sirve para limpiar las superficies cuando se derrama huevo crudo.

* Prevenir que se destiña la ropa. Para que la tinta de una prenda nueva no se corra, lo ideal es remojar la tela en un litro y medio de agua con media taza de vinagre y media taza de sal. Si el agua continúa tiñéndose de color, repetir el procedimiento hasta que quede transparente.

USOS

* Eliminar los yuyos y hierbas molestas que crecen en el parque para que no arruinen ni el pasto, ni las plantas. Espolvorear sal fina o gruesa sobre el césped y verter agua caliente para que la raíz se muera.

* Eliminar las pulgas y garrapatas de las mascotas. Las cuchas o camas de los perros y gatos suelen ser el lugar en donde estos insectos se reproducen, y cada vez que los animales se acercan a ellos, se los contagian. Lavarlos con agua y sal para eliminar estos parásitos.

* Limpiar el sarro del vaso de vidrio de la cafetera. Rellenar con 1/4 taza de sal fina y una docena de cubitos de hielo. Agitar la mezcla y dejar reposar durante media hora. Después llenarlo con agua fría y enjuagar para lograr eliminar los rastros de las gotas de agua que no se secaron bien.

* Mantener las papas y las manzanas recién cortadas de que se pongan marrones. Remojarlas en agua fría con sal y podrás tenerlas en la heladera todo el tiempo que necesites hasta que decidas

usarlas.

* Limpiar las manchas de café y de té en tazas de porcelana. Frotar con sal la superficie y luego limpiar con agua para retirar los excesos.

* Limpiar adornos o utensilios de cobre que estén gastados. Mezclar vinagre blanco y tres cucharadas de sal y colocarlo en una botella con rociador. Rociar sobre la superficie manchada, dejar que repose brevemente y luego frotar hasta que quede limpio.

* Limpiar la tabla de madera. Cubrir la superficie con sal y frotar con un cepillo duro. Luego enjuagar con agua caliente y secar con un paño limpio. Repetir el procedimiento con cada uso para eliminar todo tipo de manchas de los alimentos.

De constituir una herramienta básica de la cocina tradicional, la sal está pasando a ser el ingrediente principal de los platos más atrevidos del momento. Los cocineros de vanguardia buscan en ella el valor añadido de sus recetas. Actúa como agente conservante de productos como el bacalao o las aceitunas; su presencia es imprescindible en el proceso de elaboración del jamón y los embutidos, así como en toda la salazón y ahumado de carnes y pescados; se emplea en repostería y heladería para potenciar los sabores... y todo esto no es más que el principio de un ilimitado repertorio de aplicaciones que recoge los usos que le han dado todas las culturas gastronómicas actuales y pasadas

1. Información nutricional Sal Cantidad por 100 gramos Calorías 0 2. Lípido 0 g INFORMACION NUTRICIONAL Ácido graso saturado 0 g Ácido graso poliinsaturado 0 g Ácido graso monoinsaturado 0 g

Colesterol 0 mg Sodio 38,758 mg Potasio 8 mg Glúcido 0 g Fibra alimentaria 0 g Azúcar 0 g Proteína 0 g Vitamina A 0 IU Calcio 24 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B sub 12 0 µg Vitamina C 0 mg Hierro 0.3 mg Vitamina B6 0 mg Magnesio 1 mg PANSALT

Es sal iodada hecha en la Universidad de Helsinki. Baja en sodio, rica en magnesio

BIO-SAL

Es una sal comercial que combina el cloruro de sodio de la sal de mesa, con cloruro de potasio

Sal-ahumada_opt3.- SAL AHUMADA

Es una sal que se ha sometido a una transformación para que absorba humos y obtenga un sabor.

SAL KOSHER

La sal Kosher cumple con determinados criterios de procesado para la venta

SAL ORGANICA

Debido a que la sal está compuesta por minerales y no contiene moléculas de carbono, no hay un certificado de orgánico para la sal, autorizado por la FDA.

SAL ROJA O SAL HAWAIANA

VARIEDADESEs una sal marina de Hawái que incluye óxido de hierro proveniente de la arcilla volcánica.

SAL NEGRA O KALA NAMAK

Es una sal extraída de las minas de India. Su color se debe a las impurezas sulfurosas, que también

SAL DE EPSOM

La sal de Epsom es extraída de una región inglesa con su mismo nombre, pero en realidad no es sal. No contiene cloruro de sodio, en su lugar, contiene sulfato de magnesio.

SAL BAMBÚ

Es un tipo de sal hecha en Corea y otras partes de Asia con grandes y desconocidas propiedades nutricionales.

FLOR DE SAL

La flor de sal es un producto artesanal que se consigue al retirar la capa superior de sal en los bancos.

SAL CELTA

Esta sal es elaborada de forma tradicional. Es sal extraída del mar y que al separarla se evita el contacto con metales, que pueda perturbar su estado

SAL DEL HIMALAYA

PRODUCCION

Evaporación de una salmuera - Se fundamenta en una evaporación de una disolución salina cada vez más concentrada hasta que la sal precipita al fondo. Para lograr la evaporación se suelen emplear medios naturales como la evaporación solar, o bien artificiales como puede ser la cocción en sartenes especiales (como en el caso del briquetage). El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7 % (en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas métricas por kilómetro cúbico de agua marina, lo que proporciona a este método una forma barata e inagotable de sal.

PRODUCTO YUCA GRUPO TUBERCULO NOMBRE VULGAR YUCA NOMBRE CIENTIFICO Manihot esculenta FAMILIA AGAVACEAE

DESCRIPCION

Son plantas policárpicas, arrosetadas, arborescentes, arbustivas o herbáceas, terrestres o epífitas. Hojas agrupadas en las puntas de las ramas, linear-lanceoladas, rígidas, planas o convexas; ápice por lo general espinoso; márgenes enteros, fibrosos o denticulados. Inflorescencia una panícula erecta o péndula. Flores bisexuales, blancas o blanquecinas, campanuladas o globosas; tépalos libres o ligeramente unidos cerca de la base; estambres hipóginos, erectos, más cortos que el perianto, los filamentos robustos, las anteras pequeñas, basifijas, sésiles; ovario súpero, sésil, 3-locular, a veces por aborción de uno imperfectamente 2-loculados, los óvulos numerosos; estilo columnar corto, dividido hacia el final en 3 lobos estigmáticos. Fruto indehiscente, carnoso, pulposo o esponjoso, o una cápsula seca dehiscente; semillas fuertemente comprimidas, negras. 49 spp. S. Canadá y Estados Unidos a Guatemala; cultivadas comúnmente en otros países.

USOS

lo más importante es la harina de yuca, conocida como mañoco, resultante de su tratamiento. Con ella se hace el casabe. Otro producto derivado de la yuca es la yucuta, una bebida de los indígenas del Alto Orinoco, hecha con el mañoco del salvado de yuca, tostado y diluido en agua. La raíz se consume generalmente, fuera de la cuenca amazónica, cocida, como verdura, asada o se usa para hacer masa para empanadas, buñuelos, etc.

Hidratos de carbono: 26,9 g. Proteínas: 3,2 g. Grasas: 0,4 g.

INFORMACION NUTRICIONAL Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).

Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

La yuca "dulce"

Una de las dos principales variedades de yuca se

conoce como la yuca "dulce". Esto no se debe a que es más alta en azúcares que otras variedades, sino debido a que es menos tóxica. La yuca contiene grandes cantidades de compuestos de cianuro, que se deben procesar de los tubérculos antes de que se pueden comer con seguridad. La variedad dulce de la yuca tiene menos de estos compuestos, y no requiere gran cantidad de procesamiento. Las variedades dulces también producen rendimientos más altos.

VARIEDADES La yuca "amarga"

La yuca amarga es muy similar en el cultivo y el aspecto general de la yuca dulce, pero produce cantidades mucho más altas de compuestos de cianuro. La yuca dulce contiene tan sólo 40 partes por millón, mientras que las variedades de yuca amarga pueden ir tan alto como 490 partes por millón. Cualquier cantidad de cianogenos de más de 50 partes por millón es considerada peligrosa. En regiones inseguras, algunos agricultores cambian deliberadamente a la yuca amarga como un disuasivo para el robo de cultivos.

PRODUCCION

La yuca ( Manihot esculenta, Crantz), es producida en su mayor parte por pequeños agricultores que no dependen de insumos ni tecnologías asociadas con la agricultura moderna. Cultivada tradicionalmente en suelos de baja fertilidad, se propaga vegetativamente y a bajo costo por unidad de superficie, con rendimientos de 1 a 3 kg. y hasta 7 kg. de raíces por planta. Tiene un alto contenido de carbohidratos, es tolerante a la sequía, plagas y enfermedades y se la cosecha en varias épocas del año; se la utiliza en la industria y en la alimentación humana y animal.